钵
钵的读音是[bō]，本义是洗涤或盛放东西的陶制器具，是形状像盆而较小的一种陶制器具，用来盛饭、菜、茶水等。后来，钵泛指僧人所用的食器，有铁钵、木钵等。闽西客家人习惯把小盆叫作“钵”，或者“钵头”，它与闽西客家人的习俗、生活有着密切的关系。
青年客家文化研究者、《闽西客家大典》执行主编高晓斌说，闽西客家人制作芋头、紫薯等做成的特色小吃，会用上一种特殊的钵。这种钵是陶瓷的，像一个没有底的漏斗，外表光滑，内面粗糙。使用时，人们手握芋头或者紫薯在钵内摩擦，糊状的芋泥、薯泥就从钵底的孔里漏出来。
擂茶是客家人最喜欢的饮料之一，据说，擂茶起源于中原，随着客家人南迁流传下来。制作擂茶的关键是擂钵，擂钵用陶土烧制，口径约30厘米到60厘米，钵内斜刻着条纹。装进茶叶和其他配料，用擂杵研磨成糊状，放入盐，冲入沸水，一钵养生又好喝的擂茶就做好了。
高晓斌说，闽西客家人有个习俗，一家有女子生育时，这家的主人要在产房窗口插香，祈求神明保佑顺产。如果生的是男孩，就在门口放一挂爆竹，同时在产房门口放一个钵头，内放谷壳、樟树熏烧，叫“暗火钵”，用来避邪。每当“暗火钵”冒出特殊的香味，亲友们都要来贺喜，主人则请左邻右舍吃粞丸。
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湖南当地的老百姓早有吃擂茶的风俗。在湖南常德，清朝嘉庆年间修的《常德府志》中就有记载：“乡俗以茗茶、芝麻、姜合阴阳水饮之，名‘擂茶’，桃源县志名五味汤，云伏波将军所制，用御瘴疠。”相传在东汉建武年间，五溪蛮叛变，顺沅水长驱直进，克郡攻县，大将马援请进，率军追至乌头村（今桃花源境内），一时之间攻克不下，又值酷暑火热，军中瘟疫流行，主帅也病了，全军被困于此。由于马援军纪严明，深受老百姓的爱戴，当地有一位老妪献“三生汤”秘方于马援，治愈了全军的疾病。从此该秘方发展成为当今的“打擂茶”。所谓“打”者，就是“制、喝”的意思，当地人习惯喊“打擂茶”。
制作擂茶的茶叶一般都选择老叶，老叶味浓，能提神醒脑，夏饮解暑不怕热，冬饮添暖不畏寒，健胃健脾，爽口洁齿。擂茶有着诸多优点，可以健脾、祛寒、暖胃，同时因配料的不同及分量的加减而产生的功能也不同，加入菊花、金银花等配料可以增加凉性，达到清热解毒的效果；加入薄荷叶则可提高去湿热的功效；加入陈皮、肉桂等可提高温性，有助于祛寒。
在湖南桃源等地，喝擂茶的习俗中，有用当中餐的，也有在早餐中餐之间当“点心”的。喝擂茶能上瘾，一些年纪大的乡亲，一天不喝擂茶，就觉得全身哪里不对劲。喝了擂茶，立刻觉得神清气爽。逢年过节待客人，首先就是喝擂茶，并在晚上作“宵夜”。在桃源、安化等地，还有打擂茶聚会组织，以打擂茶为东，轮流坐庄，十分热闹。打擂茶还有许多讲究，除了擂茶以外，还要摆上各种土特产点心，这些点心叫“压桌”，从“压桌”的种类就可看出客人在主人心目中的地位。桃花源一带的回族同胞们的“压桌”风俗甚为有趣，喝打擂茶时要讲几十种“压桌”的盘子摆成字形，客人喝擂茶时要将原来的字形拆开，再摆成另一个字。如果上摆的是“寿”字，客人就得重新摆成“福”字或者其他含有吉祥意义的字。
明刊《从来隽物有嘉名》。
佤族是跨国境而居的民族，国内主要分布于云南省的沧源佤族自治县、西盟佤族自治县及双江、耿马、澜沧、孟连等县，沧源和西盟两县是佤族主要聚居县。佤族自称“阿佤”，其先民是古“百濮”的一支，清代有“嘎剌”、“哈瓦”、“卡瓦”等不同之称。新中国成立后统称佤族，意为“住在山上的人”。佤族竹筒茶是一种古老的茶俗，用竹筒煮茶饮茶，别有情趣。
阿佤人的日常生活少不了竹，他们住竹楼、坐竹凳、用竹碗、使竹筷、睡竹箩。有一道山歌这样唱：“竹叶青青竹筒长，砍节竹筒装砂糖，吃了砂糖竹筒在，妹不变心日子长”。
如果说，在竹筒放砂糖是青年男女甜蜜恩爱的象征，那么在竹筒里煮茶水则又包含了更多的内涵。竹筒茶还可以制成姜茶用以驱寒发散；制成糖茶，用于补气血；制成薄荷茶，用于解暑。阿佤人又习惯就着竹筒茶吃用竹筒煮成的糯米饭，喝竹筒装的阿佤水酒。青年男女对坐饮酒喝茶，别具一番情趣。
佤族种茶的历史可以追溯到六、七百年前，现在在沧源佤族自治县境内的怕怕和大黑山等地，还有几百年前种植的百亩连片的半栽培型古茶园，因此，佤族饮茶的历史就更为久远了，佤族人们主要有两种饮茶方法，即烧茶法和擂茶法。
佤族的“烧茶”，佤族语称为“枉腊”，是一种与烤茶相似，而又独具一格的饮茶方法。首先，烧一壶开水，放在火塘边备用；然后，把茶叶均匀地铺在一块薄铁板上，放在火上烤，等到茶叶焦黄时，将茶叶倒入开水壶中煮；最后，煮好的茶倒入茶盅里，便可饮用。这种茶苦中带甜，散发出一股焦香，味道别具一格。这种饮茶方法一直被佤族人民世世代代所流传着，现在仍保留这种饮茶习惯。还有一种饮茶方法称着“擂茶”，也是佤族的一种古老的饮茶方法，即将茶叶加入姜、桂、盐放在土陶罐内共煮食用。
佤族以饮茶非常喜爱，所有的佤族男子都有饮茶的习惯，所以每户佤族人家火塘边都有一个煮茶用的瓦罐。佤族农民外出劳动的时候也离不开茶，有的带茶罐到地边，就地生火煮茶；有的是把茶水熬炼成茶胶，晒干成块后，待外出劳动的时候带在身边，想喝茶的时候含上一块以解茶瘾。因此，佤族人民的生活离不开茶叶，茶是佤族人最喜爱的日常饮料。
在祖国博大精深的茶文化中，擂茶风俗是一枝独秀的奇葩，擂茶就是把茶叶、芝麻、花生等原料放进擂钵里研磨后冲开水喝的养生茶饮。在我国许多地区，尤其是南方山区、客家人聚居地的人们，有着喝擂茶的喜好;同时，湖南、江西、福建等地，也非常流行喝擂茶;同样，在湖北咸丰与贵州接壤之地，也有喝擂茶的习俗。擂茶有着丰富的作料，具有鲜香咸辣等多种口味，其原料也因地制宜，作料多寡不等，呈现出不同的特色，且擂茶按地域和族群可以分为客家擂茶和湖南擂茶(非客家)两大类。
湖南的常德有喝芝麻擂茶的特殊习俗，而且源远流长，历史悠久。在湖南常德，清朝嘉庆年间修的《常德府志》中就有记载：“乡俗以茗茶、芝麻、姜合阴阳水饮之，名‘擂茶’，桃源县志名五味汤，云伏波将军所制，用御瘴疠”。相传在东汉建武年间，五溪蛮叛变，顺沅水长驱直进，克郡攻县，大将马援请进，率军追至乌头村(今桃花源境内)，一时之间攻克不下，又值酷暑火热，军中瘟疫流行，主帅也病了，全军被困于此。由于马援军纪严明，深受老百姓的爱戴，当地有一位老妪献“三生汤”秘方于马援，治愈了全军的疾病。从此该秘方发展成为当今的“打擂茶”，所谓“打”，就是“制、喝”的意思，当地人习惯喊“打擂茶”。
湖南桃源擂茶是把茶叶、生姜、生米一起放到山楂木做的碾钵里擂碎，然后冲上沸水饮用。若能再放点芝麻、细盐进去则滋味更为清香可口，喝秦人擂茶一要趁热，二要慢咽，只有这样才会有“九曲回肠，心旷神怡”的感觉。而湖南的桃江擂茶是以芝麻和花生为主，然后放入碾钵里擂碎，再用白开水冲泡，最后放点白糖。擂茶制成后稠粘如糊，色呈淡咖啡色，香气扑鼻，入口滑溜柔润、甜爽。桃江擂茶和桃源擂茶的吃法不同，桃江擂茶一般放糖，成为“甜饮”;而桃源擂茶则放盐，大多为“咸食”，桃江的妇女怀孕后，有特别要喝擂茶的习俗，说擂茶喝的越多，养出的婴儿越白胖。
作擂茶时，擂者坐下，双腿夹住擂钵，握擂棍，频频舂捣、旋转;待钵中的东西便捣成碎泥，茶便擂好了，越细越溶越好。制作擂茶的茶叶一般都选择老叶，老叶味浓，能提神醒脑，夏饮解暑不怕热，冬饮添暖不畏寒，健胃健脾，爽口洁齿。擂茶有非常多的功效，不仅可以健脾、祛寒、暖胃，同时，因配料的不同及分量的加减而产生的功能也不同，加入菊花、金银花等配料可以增加凉性，达到清热解毒的功效;加入薄荷叶则可提高去湿热的功效;加入陈皮、肉桂等可提高温性，有助于祛寒。
在湖南桃源等地，喝擂茶的习俗中，有当中餐的，也有在早餐中餐之间当“点心”的。喝擂茶能上瘾，一些年纪大的乡亲，一天不喝擂茶，就觉得全身哪里不对劲，一旦喝了擂茶，便立刻觉得神清气爽。逢年过节待客人，首先就是喝擂茶，并在晚上作“宵夜”，在桃源、安化等地，还有打擂茶聚会组织，以打擂茶为东，轮流坐庄，十分热闹。
而且，打擂茶还有许多讲究，除了擂茶以外，还要摆上各种土特产点心，这些点心叫“压桌”，从“压桌”的种类就可看出客人在主人心目中的地位。桃花源一带的回族同胞们的“压桌”风俗甚为有趣，喝打擂茶时要将几十种“压桌”的盘子摆成字形，客人入席喝擂茶，就要懂规矩，如主人摆的是“寿”字，客人就要将字拆开，重新摆成“福”字或者其他含有吉祥意义的字。喝茶也像饮酒一样，相劝饮茶，喝擂茶成了常德人民交朋结友，待人接物的一个重要方式。
到桃源第一次喝这种茶的人，一定要喝完三碗，喝完三碗才算领了主人的情，喝第一碗是“贼”，喝完第二碗是客人，喝了第三碗才是朋友，喝得越多才越是领了主人的情。由此看来，在桃源如果没有喝上三大碗热气腾腾的擂茶，你可就错过了体会当地人那一份热情好客的机会。而且读过陶渊明《桃花源记》的人都会知道，现代桃源人这种待客之道正是当地桃花源古朴民风的延续，对他们而言，通过喝擂茶体会这种民风，也算是对陶渊明笔下的那个世外桃源的一种缅怀。
桃源擂茶文化作为中华茶文化中的一种，具有较高的价值，桃源擂茶文化是是茶文化与人民群众的生活相结合形成的智慧产物，并形成了一种民间艺术;同时，也反映了现代人们的精神文明状态，是一种精神享受。
擂茶是湖南桃江县的特有茶品，也是桃花江一带独有的茶文化载体。说它是茶，其实它比其他地方的茶更复杂，更有营养，其擂茶、喝茶的氛围则更是独具特色。
擂茶的原料可以是茶叶、花生、芝麻、绿豆、白糖、黄豆、玉米等，可以是其中的某几样，但常用的是茶叶、花生、芝麻。为了这几样茶料，母亲费尽了心力。每到春耕时节，母亲总是千遍万遍地要求父亲多种些芝麻、花生，甚至还在家务之余亲自下地帮父亲下种、施肥、除草、采收、晾晒、储存，年复一年，不厌其烦。对于妈妈，家里可以没有饭吃，但不能缺少擂茶。孩子们小的时候都不懂事，经常偷吃妈妈的芝麻、花生，妈妈千方百计地藏，淘气的孩子们则翻箱倒柜地找，往往是找的比藏的更高明，妈妈每一次都藏不住。我们都知道母亲对于芝麻、花生的重视，记得我最小的弟弟，大概在他三四岁的时候，有一天一家人围坐在火塘边烤火、聊天，他突然学着大人的模样，双手吃力地将右脚提到左腿上，翘着二郎腿，认认真真地说：“我要长大了，就给妈妈芝麻、花生。”可他说话有点大舌头，把芝麻说成了“蓖麻”，把花生说成了“巴的”，把屋子里的人逗得哄堂大笑。孩子们长大后，不管是谁从什么地方回家，都会买一些芝麻、花生之类的茶料带给母亲。
在我的印象里，打擂茶是一件非常快活的事情。擂茶的工具主要有两件，一件是陶制的擂钵，钵体内是一道一道的齿槽，钵体外则是光滑锃亮的陶面；另一件是一根茶树制成的擂茶棒，如果谁家的擂茶棒又直又长又匀称，那可是一件令邻里们艳羡的物件；讲究一点的再用木头做个擂钵托。打擂茶时只要把茶叶、花生、芝麻等茶料一齐放入擂钵里，手持擂茶棒，两腿把擂钵夹紧，擂茶棒搅着茶料顺着擂钵内壁上下飞快地旋转，时快时慢，时上时下，茶棒与擂钵壁的摩擦声仿佛是一首美妙的乐曲，欢快、流畅！娴熟一些的还可以左右手轮流持擂茶棒辗磨，另一只手还可以自由地旋转擂钵，两手配合非常自如，不过那一般只有男人们擂茶时才能做到，婆娘们是很难做得到的。母亲身子骨弱小，体力不是很好，可擂起茶来，还是有模有样，没有发现她因为擂茶为难过，抱怨过。茶料辗细后，再加些温开水或凉开水，搅匀，盛到茶碗里，再放入油炒的嫩玉米或干米饭或花生仁等，依据品味各施其料。喝起来那叫一个香，嚼起来那叫一个脆，尤其是夏天，喝一口凉凉的擂茶，那叫一个爽、一个润，特别的解渴！《本草经集注》中说擂茶主好眠，兼有清热、解暑、止渴、生津等多种功效。真可谓“味为甘露胜醍醐，服之顿觉沉疴苏”。
擂茶除了自己家人解渴降暑之外，更重要的是用来招待客人。家里来了客人，打上一钵擂茶，那是“必须的”。而且不管在任何时候，不需要任何理由，妈妈都会打出一钵擂茶，邀请邻里乡亲一起享用，一边喝着茶一边聊天打哈哈，“兼然幽兴处，院里满茶烟”。一钵擂茶不仅能喝出健康，还能喝出邻里的感情，喝出家庭的和谐，喝走心中的烦恼和忧愁，喝掉人与人之间的隔阂，在不知不觉中一两个时辰很快就过去了。过路的陌生人遇到这种时候，妈妈也会毫不吝啬地给他或她盛上满满的一碗，喝完一碗还会再问要不要再添，如果需要，妈妈会让他/她喝够。陌生人喝完茶，道一声谢，就继续赶路了。父亲也是个好客的人，更是一个爱喝擂茶的人，但对于妈妈过于频繁地打擂茶，过于热情地招待陌生人，经常为喝茶忘了时间的习惯很不满。不满归不满，只要喝上妈妈的擂茶，父亲就没话说了。
十多年前，妈妈的一场病，造成右侧肢瘫痪，自己的生活不能全部自理了。随着岁月的更替，打擂茶的工具也由电动的机器代替了原来的擂钵、擂棒，打擂茶就成了妈妈的一种奢望。但孩子们都知道妈妈爱喝擂茶，每天都会用机器打擂茶给妈妈喝。我离开家乡30多个年头了，最为思念的也还是妈妈的擂茶。去年年底，妈妈永远地离开了人世，离开了她珍爱的孩子们，也离开了她珍爱了一辈子的擂茶。
客家人喜欢饮茶，来了客人都是以茶款待，有时还拿出糕点供客人品茶享用。
茶常入客家山歌，搭郎搭妹情味极浓。常常以茶逗情，以情品茶。据某君收集的歌集有句云：＂阿妹村中一枝花，好比高山嫩细茶。阿哥好比石崖水，好水专泡嫩细茶。＂石崖水清冽香甜，是冲茶的理想泉水。把水烧开以后稍待片刻，冲入有茶叶的壶内，香气四溢沁人鼻尖，一饮提神醒脑，为工作助兴添劲。
饮茶也是一种乡俗，礼尚往来拿烟斟茶，是客家人好客讲礼的传统。无茶敬奉就是不礼貌，奉上热茶不领情也是失礼。茶杯放在客人面前的茶几上，双手捧着茶壶斟茶给客人，客人会用食指频频叩桌以示谢意。如果不理不睬也是怠慢失礼，山歌有句云：＂饮君细茶领君情，杯中照影影照人。连杯带茶吞落肚，永生永世不忘情。＂
有茶相伴自风流，茶若情人，触景生情容易春情荡漾。客家山歌有句云：＂阿妹好比嫩细茶，滚水一冲沉底下。阿哥盖子盖呀等，此刻正来开心花。＂以茶喻人，以人抒情，雅中有俗，俗中有雅，情景交融是客家山歌的特色，难怪客家山歌名扬海内外。
客家人的饮茶风俗
客家人人人爱饮茶，不论经济收入如何，家家户户都备有烧水用的茶煲和茶具。在过去，家庭较为富裕的客家人还会备有锡器茶壶。”在气温较低的季节，用茶壶泡完茶后，常放入用竹篾编织、里面垫有棉花的茶桶里保温。
古时候客家人泡茶的步骤如下：首先将茶壶和茶杯冲洗干净，将茶叶投入茶壶内，然后冲入沸水，静置1~2分钟后，斟入上大下小的瓷制竹节杯内，由主人或其家人用双手逐杯端至客人手中，款待客人。客家人端茶也有顺序，先长辈后晚辈，先贵宾后普通客人。然后，主人再按来访客人中的辈分高低和社会地位等具体情况，分别先后向来访客人斟茶。
客人为了表示对主人的感谢，当主人向自己斟茶时，应用右手的食指(表示自己)或用食指或中指(表示夫妻两人)或用五指(表示全家)稍为弯曲，在放茶杯的桌面上，轻轻弹一下，以表谢意。
在过去，不少达官贵人、富商、乡绅等人对于饮茶和款待客人都颇为讲究，特别喜欢历史名茶，讲究茶叶的条索紧结、香气馥郁。这些人为了得到好茶，往往在春茶采制期间，就会直接到产地或者托人买回价格昂贵的名茶，然后用铁罐密封贮藏，2~3年后才取出来泡饮或款待客人。这是因为在客家人的饮茶风俗中，认为贮藏2~3年后的陈茶，具有消食健胃、提神补脑、消痰化气、止咳健脾等功效。
最早的客家人是从内地迁居而来，大多住在交通不便、环境差的边远山区，生活条件比较艰苦，买不起昂贵的茶叶，但是客家人向来有“客来敬茶”的习惯，因此，为了表示以茶为礼的客家本色，只能以萝卜苗、布惊仁、番石榴叶等加工制作后代替茶叶，款待客人。在客家人的饮茶风俗中，这也是一种特色的茶饮。
擂茶是用擂钵制作的一种茶。它利用擂棒在擂钵中快速旋转研磨，将茶叶等原料研成粉未或浆状，冲入开水而成的一种饮料。这种茶俗流行于江南一些省份，而福建的将乐、宁化和明溪一带。这种茶俗保留得最为完整。
将乐几乎每家每户都做擂茶，都喝擂茶，许多人喝擂茶上了瘤，不管平时还是节日，不管夏天还是冬季都要喝。将乐一带的擂茶有个突出特点，就是讲求药效，他们以茶叶和芝麻为基本原料，加些中草药，如金银花、黄菊花、陈皮、凤尾蕨、小青、甘草等，制成可帮助消化、止咳化痰、清凉解毒的擂茶，那可说是保健茶。
擂茶在将乐是人际交往中的礼节性食品。将乐人把擂茶做为招待客人的上等饮料，客人进家，主人总是先以擂茶招待。民众中每逢节日和喜庆——如结婚、生小孩、搬新居、得奖、孩子考上大学等，都要大摆擂茶，请亲友、邻居等前来喝擂茶。
宁化的擂茶习俗，历史悠久，具有自己的特色。那里擂茶的做法很讲究，先将茶叶和一定量的油盐放入擂钵中，擂好后冲入沸水，再撒上葱珠，喝起来别具风味。最有意思的是那里的擂茶还有素的和荤的区别。素擂茶就是将花生、黄豆、糯米、海带、地瓜粉条、京菜等一起煮，然后冲入上述已擂好的擂茶钵内，搅匀，即可饮用。荤擂茶用炒肉丝、甜笋丝、香菇丝、粉丝、煎豆腐、韭菜等为附加的原料，做法如素擂茶。
明溪的擂茶，在制作时除了用茶叶、芝麻之外，还有生姜、爆米和饭粒，根据各人不同需要，或加盐、或加糖、或加草药而成为咸擂茶、甜擂茶和药擂茶。
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