内含物区别
一般来说茶的发酵程度越高,茶多酚就越少,对胃刺激就越少。
颜色的改变
未经发酵的茶叶是绿色的,发酵后茶叶颜色就会偏向红色,发酵愈重颜色变得愈红,甚至变成黑色。叶子本身与泡出的茶汤颜色都是一样。所以我们只要看泡出茶汤的颜色是偏绿还是偏红,就可以知道该茶发酵的程度。
香气的改变
未经发酵的茶,是属豆香型;若让其轻轻发酵,到20%左右,变成清香型;发酵至50%左右,就会变成花香型;重度发酵,超过80%,就会演变成蜜香型。
滋味的改变
发酵愈少的茶愈接近自然植物的风味,发酵愈多,茶叶入口滋味更加层次丰富,复杂多变,回味无穷。
发酵茶的品种
不发酵茶:又称绿茶。如西湖龙井、黄山毛峰等。
半发酵茶:又称乌龙茶、青茶。如铁观音,白茶、黄茶、凤凰单枞等。
全发酵茶:又称红茶。如滇红等。
后发酵茶:普洱茶。
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