普洱茶的新与陈概念并不太一样，一款刚上市的普洱春茶可能会受到茶友们的追捧，但是很多人碰到好的春茶都会多买一些回家，他们都是自己喝一片，然后存起来最少一提，更有嗜茶者遇上精品，多存几件都很常见。为什么喝普洱茶的人更愿意把新茶存旧了再喝呢?
新上的春茶不和是从口感、香气、鲜活度这些方面来说都是特别好的，只要是爱茶之人根本就抗不住春茶的吸引力。新茶刚刚加工好，茶叶中的茶多酚、氨基酸等元素较含量较高，所以喝起来茶叶的口感鲜爽，苦涩味较强烈，山野的青味还存在，新茶的刺激性比较强烈。对于很多人来说春茶是想喝但不敢多喝。
陈茶在很多茶类里面是茶叶已经不好的代名词，但是因为普洱茶是后发酵茶，传统的情况是茶叶从加工好了之后，就会把他存放在一个合适的环境中陈放，从茶叶加工好了之后开始，每一天茶叶都在与空气发生氧化反应，这个过程最少需要三五年，甚至更长的时间。经过陈货后的普洱茶，已经没有新茶的苦涩口感，茶叶没有山野的青味，入口口感顺滑、醇厚，开始有一股陈香的味道。
陈年普洱茶与刚做好的普洱茶有着完全不一样的感觉，时间给赋予了普洱茶新的生命。说起陈年普洱茶的转化，自然是茶叶毛料越好的茶叶转化出来的口感越好，春茶的内含物最丰富，所以陈化转化的空间最大，所以很多真正爱茶的人碰到了一些精品春茶会多买一些回家存放个几年再拿出来喝，那时候的口感和新茶的口感有着天壤之别。
在一些涉茶不深的人的心中觉得，茶叶肯定是越新越好，两年之后就不好喝了，但是这一点在普洱茶这里是不成立的，正因为普洱茶这个越陈越香的特点，导致了普洱茶具有了收藏的价值，不仅新茶被人追捧，陈年老茶同样被人热追。
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春茶，新茶中的佳品
当年的茶叶根据采摘炒制的时间又可以细分为春茶、夏茶和秋茶。5月底以前采制的为春茶，6月初至7月上旬采制的为夏茶，7月以后采制的就算秋茶了。
春茶成长期间一般没有病虫危害，不需要使用农药，茶叶不仅污染少，而且滋味鲜爽，香气浓郁，保健作用也更加明显;夏茶中花青素、咖啡碱和茶多酚的含量比较高，口感苦涩;而秋茶的滋味过薄，香气浅淡，叶色发黄。
因此，春茶是一年中品质最好的茶，通常所说的新茶也主要指春茶;为求鲜嫩，更为考究的新茶要在清明或雨水两个节气前采摘，这样的新茶叫做明前茶、雨前茶。
新茶的色香味浓，都给人以新鲜的感觉。新茶看起来色泽油亮、清新悦目，泡出的茶水清淡鲜透，口感爽洁，香气浓郁。更重要的是，新茶对于茶叶各种营养成分的保留程度是最高的，这是因为茶叶在存放过程中，营养物质会发生氧化。
陈茶，也能醇厚贴心
通常来讲，隔年的陈茶色泽枯黄、香气低沉、滋味平淡，泡出的茶水偏红偏浓，会让人觉得香陈味晦。但并非所有陈茶都一无是处，有的茶叶品种适当贮存一段时间，品质反而会得到提高，这些茶和酒一样，只要保存得当就会越藏越香。
比如名茶西湖龙井和洞庭碧螺春，在生石灰缸中贮存一段时间后可以去除生涩的青草味，存后不仅叶片青翠润绿不改，泡出的茶水更是清澈晶莹、鲜醇可口。另外，不少陈年的红茶与黑茶，只要存放得当，反而变得香气馥郁、韵味深沉。
比起新茶，陈茶的贴心之处在于，氧化作用减少了茶叶中刺激性物质的含量。所以对于神经衰弱、胃肠功能较差、患有心血管疾病的人以及老年人来说，常喝新茶容易引起心慌、胃痛、腹胀、便秘、腹泻等症状，陈茶反而更适合饮用。
新茶与陈茶是相比较而言的，在习惯上，将当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶，经加工而成的茶叶，称为新茶。但也有将当年采制加工而成的茶叶，称为新茶;而将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶，即使保管严妥，茶性良好，也统称为陈茶。
对于比较多的茶叶品种来说，新茶与陈茶相比，理所当然地以新茶为好。“饮茶要新，喝酒要陈”，这是人们长期以来对饮茶生活的总结。宋代唐庚的《斗茶记》中曾提到：“吾闻茶不问团挎，要之贵新，水不问江井要之贵活。”新茶的色香味形，都给人以新鲜的感觉，称之为“崭鲜喷香”。隔年陈茶，无论是色泽还是滋味，总有“香沉味晦”之感。这是因为茶叶在存放过程中，在光、热、水、气的作用下，其中的一些酸类、酯类、醇类，以及维生素类物质发生缓慢的氧化或缩合，形成了与茶叶品质无关的其他化合物，而为人们需要的茶叶有效品质成分含量却相对减少，最终使茶叶色香味形向着不利于茶叶品质的方向发展，茶叶产生陈气、陈味和陈色。
但是，并非所有的茶叶都是新茶比陈茶好。有的茶叶品种适当贮存一段时间，反而显得更好些。例如，一些新采制的名茶，如西湖龙井、旗枪、洞庭碧螺春、莫干黄芽、顾渚紫笋，等等，如果能在生石灰缸中贮放1～2个月，那么，汤色依然清澈晶莹，滋味同样鲜醇可口，叶底青翠润绿不改，而且未经贮放的闻起来略带青草气，经短期贮放的却有清香纯洁之感。又如盛产于福建的武夷岩茶，隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚;湖南的黑茶、湖北的汉砖茶、广西的六堡茶、云南的普洱茶等，只要存放得当，也不仅不会变质，甚至能提高茶叶品质。这是因为这些茶叶在贮存过程中主要形成了两股气味，一股是茶叶缓慢陈化时形成的陈气，二是因少量霉菌产生而形成的毒气，两气相混，和谐相调，结果产生了一种为人们欢迎的新香气。
普洱茶与黑茶是两种不同的概念，普洱茶是单指一种茶叶的名称，属黑茶种类中的一种；而黑茶是指一类茶的统称，是中国六大茶类之一。虽说普洱茶属于黑茶，但他们之间有相同之处也有不同之处，也有人说普洱不属于黑茶，它是单独的一个品种。
下面从制作工艺中来看看普洱茶与其他黑茶的区别吧!
1、普洱茶的加工工艺不是黑茶工艺
普洱茶在教科书中被归到了六大茶类中的黑茶类，理由是都属于后发酵茶。然而，普洱茶的加工与黑茶的加工有质的区别。
黑茶加工过程中鲜叶至成品是连续完成的。原料嫩变的不同，加工时间长短不一。从我们对云南普洱茶工艺的研究表明：普洱茶加工虽然屠于后发酵，原料基础不同，鲜叶至成品是间断的过程，云南普洱茶的前身是绿茶中的晒青。
因此，普洱茶工艺不是黑茶工艺。如果把普洱茶连续的来看，它则是区别于现有六大茶类的另一类茶。
从原料来看，黑茶加工的初级原料是中小叶种，普洱茶则不同，其原料是云南大叶种加工的晒青绿茶；
从发酵的湿度来看，黑茶加工湿度是鲜叶本身水分杀青剩余的部分，堆温来源于杀青后的残余温度，残存酶促呼吸作用的热量、黑茶特征形成于初制；
普洱茶加工是初制完成后，人工加湿微生物发酵。潮水量是产生温度高低和速度快慢的重要指标，适度潮水渥堆及微生物自然接种是品质形成的关键环节。
由于黑茶加工的原料是中小叶种，其内含物质相对较低，尤其是有效化学成分含量少，即咖啡碱、茶多酚、茶多糖等有益成分少，微生物作用时间相对短，有益成分的转化也相对少，且黑茶原料化学成分未受光的作用，因此没有光化学的参与；
普洱茶则不同，云南大叶种内含物质丰富，尤其是茶多酚、茶多糖、寡糖和他汀类等成分是构成云南普洱茶保健功能的有效物质，且与普洱茶醇厚、甘滑等品质特点相关。同时，普洱茶品质的形成除茶树品种外，直接受光化学和有益微生物的作用，这也是普洱茶品质形成与黑茶不同的关键点。
普洱茶与黑茶制作工艺的区别主要有以上三点，希望对大家了解普洱与黑茶有所帮助，当然不同种类的茶之间并没有优劣之分，不管是黑茶还是普洱茶，都是作为饮品的同时，还起到健康养生的作用。选择适合自己体质、口感、喜好、季节的茶就是一种好茶。
安化黑茶，不懂黑茶的人都会摇摇头。在很多人的眼里，黑茶粗糙的外表，沉重的仓味，让他们对我看法颇多。
黑茶既没有绿茶的鲜嫩，也没有普洱那么高的香气，更没有红茶饱满的薯香味。可还有很多人喜欢喝黑茶？是因为黑茶独特的价值，黑茶的特色与其他茶叶大不相同。
1.选料
每年的清明节前，漫山遍野的采茶人便争先恐后的赶着采春茶，春茶用来做鲜嫩的绿茶或红茶。即便是稍微次一点的茶，也要采摘一芽一叶，或者一芽二叶。
而黑茶却不是，黑茶要在第一波茶叶采摘半个月后，茶人们才开始收集制作黑茶的原料，别的茶类弃之不顾的粗枝大叶却是黑茶的主要原料，往往将粗枝大叶连带长长的茶梗一块装进茶篓里。
2.茶梗
对于黑茶的采摘标准中，对梗含量有明确要求。这主要缘于成品茶后期良性转化的需要。没有一定的含梗量，茶饼和茶砖缺乏一定支撑的空间，易压制得过紧，氧气不便供应，不利于后发酵，影响金花(冠突散囊菌)的生长和繁殖。由此茶品便难以有一个好的品质。除此之外，泡制取茶，也不便于撬开。
黑茶的含梗量均有标准可依，湖南省就对黑茶的含梗量做了详细的规定。例如普通茯砖茶的含梗量就需要小于等于20%，天尖含梗量应小于等于5%，贡尖应小于等于6%，生尖应小于等于10%。
3.特殊金花
在加工过程中黑茶会产生一种独特的金黄色颗粒——金花，学名叫“冠突散囊菌”，是一种对人体非常有益的益生菌体。只有在安化独特的环境条件下加工出来的茯茶中的“金花”品质最佳。是其它地方的黑茶所不具有的，被列入国家机密，它有较强的降脂、降压、调节肠内代谢的特殊功效。
4.生长土壤特别
黑茶家住在冰渍岩层上，这种岩层形成于6亿年前，安化特有的古老岩层。这种岩层其地“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土，土壤风化完全，石砾较多，杂色，通透性能好，富含有机质和各种矿物质营养元素。”让黑茶在生长的过程中有效品质成份和保健营养更丰富。
5.喝茶与养生
江南的人一般喜欢喝绿茶，鲜嫩的绿茶在玻璃杯中一浮一沉，伴随着茶香的香味演绎出最曼妙的舞姿。绿茶喝它的鲜爽，越新鲜的绿茶越好喝，但绿茶保质期在一年左右，时间再长，绿茶的香气便慢慢消散。
黑茶可以煮着喝，作为100%后发酵茶，在100℃的高温可以把我的营养成分全部发挥出来，所谓一煮菌，二煮茶，三煮四煮是精华；同时黑茶没有保质期，越老越好，越陈越香。不仅好在口感，更好在其养生价值。所以黑茶也被称为“能喝的古董”。
有新事物的产生，就意味着会有旧事物的，但是茶叶不同，像普洱茶是越陈越香，绿茶则是适合饮当季的，不过有的不法茶商为了牟利，，将以假乱真，以陈充新，且掺杂手段非常隐秘，一不留神，就可能上当。今天山国饮艺的小乔就教您如何识别新陈茶叶，不被蒙蔽的同时，还能为自己选购优质的茶叶。
新茶是指刚上市的茶叶或是当年的茶叶，这种茶叶以最早上市，品质鲜嫩者为佳。陈茶是指存放I一2年以上的茶叶。一般，人们都喜欢饮用新茶。俗话说:“洒越陈越香，茶越新越好。”这不仅是因为新茶汤色艳味香，而且营养价值也高。
如何识别新陈茶叶?首先，看茶叶的色泽，陈茶在储存过程中，一些影响茶叶色泽的物质受光线及空气的作用，灰暗无光，茶汤浑浊不清。如绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮;红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志。
简单的辨别方法是：用大拇指和食指蘸清水后，取一两片(粒)茶叶，轻轻一搓，如果掉色，则是上过色的茶叶。
其次，闻香气。新茶香气浓醇，随着时间的延长，茶叶的香气就会由高变低，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。陈茶由于构成香气的醛类、醇类、脂类物质挥发或氧化，而变得香气低沉，倘若保存不妥，还可能有霉味或其他异味。
再次，品滋味。不管何种茶类，但凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶由于所含的氨基酸、维生素、脂类化合物等有的分解挥发，有的发生化学变化后不再溶于水中，使滋味变的淡薄，却显得淡而不爽。
教您拆穿商贩的掺假手段：
有些茶贩用外形相似的茶叶鱼目混珠。如大方茶、竹叶青茶、龙井茶等其外形特征是叶扁、平、直，一般人难以鉴别。但其档次、价格相差悬殊，经验不足的买家如到市场摊贩处选购，很容易上当受骗。所以，要买名优高档茶，最好是到专业茶店或有信誉的店去买，这些单位一般不会有假。
“直接造假”，用类似茶叶的植物叶子制成假茶冒充新茶。为防上当，可当面冲泡或用唾液把I一2片茶叶打湿软化，再把叶片展平，真茶叶边缘有明显的鹰嘴状锯齿，而假茶则没有.很容易鉴别。还要当心那些将茶叶染色后骗人出含之假茶。
提起安化黑茶，不懂的人都会摇摇头。在很多人的眼里，粗糙的外表，沉重的仓味，让他们对黑茶看法颇多。
黑茶既没有绿茶的鲜嫩，也没有乌龙茶那么高的香气，更没有红茶饱满的薯香味。可为什么还有很多人喜欢喝？是因为其独特的价值，与其他茶叶大不相同。
1、选料
每年的清明节前，漫山遍野的采茶人便争先恐后的赶着采春茶，春茶用来做鲜嫩的绿茶或红茶。即便是稍微次一点的茶，也要采摘一芽一叶，或者一芽二叶。
而黑茶却不是，黑茶要在第一波茶叶采摘半个月后，茶人们才开始收集制作的原料，别的茶类弃之不顾的粗枝大叶却是黑茶的主要原料，往往将粗枝大叶连带长长的茶梗一块装进茶篓里。
2、茶梗
对于黑茶的采摘标准中，对梗含量有明确要求。这主要缘于成品茶后期良性转化的需要。没有一定的含梗量，茶饼和茶砖缺乏一定支撑的空间，易压制得过紧，氧气不便供应，不利于后发酵，影响金花(冠突散囊菌)的生长和繁殖。由此茶品便难以有一个好的品质。除此之外，泡制取茶，也不便于撬开。
黑茶的含梗量均有标准可依，湖南省就对黑茶的含梗量做了详细的规定。例如普通茯砖茶的含梗量就需要小于等于20%，天尖含梗量应小于等于5%，贡尖应小于等于6%，生尖应小于等于10%。
3、特殊金花
在加工过程中黑茶会产生一种独特的金黄色颗粒——金花，学名叫“冠突散囊菌”，是一种对人体非常有益的益生菌体。只有在安化独特的环境条件下加工出来的茯茶中的“金花”品质最佳。是其它地方的黑茶所不具有的，被列入国家机密，它有较强的降脂、降压、调节肠内代谢的特殊功效。
4、生长土壤特别
黑茶住在冰渍岩层上，这种岩层形成于6亿年前，安化特有的古老岩层。这种岩层其地“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土，土壤风化完全，石砾较多，杂色，通透性能好，富含有机质和各种矿物质营养元素。”让黑茶生长的过程中有效品质成份和保健营养更丰富。
5、喝茶与养生
江南的人一般喜欢喝绿茶，鲜嫩的绿茶在玻璃杯中一浮一沉，伴随着茶香的香味演绎出最曼妙的舞姿。绿茶喝它的鲜爽，越新鲜的绿茶越好喝，但绿茶保质期在一年左右，时间再长，绿茶的香气便慢慢消散。
⒈但黑茶不是
黑茶可以煮着喝，作为100%后发酵茶，在100℃的高温可以把黑茶的营养成分全部发挥出来，所谓一煮菌，二煮茶，三煮四煮是精华；同时黑茶没有保质期，越老越好，越陈越香。不仅好在口感，更好在其养生价值。所以也被称为“能喝的古董”。
⒉不影响睡眠
与红茶、绿茶相比，黑茶的咖啡碱、茶多酚含量明显降低，茶多糖、没食子酸等含量明显增加，香气成分中酯类、醇类、醛类化合物都明显减少。所以，喝黑茶不会引起失眠。黑茶含有的茶氨酸是一种脑内神经传递基质，具有调节大脑兴奋或镇静的功能，让人提高睡眠质量。
新茶与陈茶 是相比较而言的，对于比较多的茶叶品种来说，新茶与陈茶相比，理所当然地以新茶为好。“饮茶要新，喝酒要陈”，这是人们长期以来对饮茶生活的总结。
这可以从以下几个方面去识别：
1 色泽：
茶叶在贮存过程中，由于受空气中氧气和光的作用，使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。如绿茶叶绿素分解的结果，使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿。绿茶中含量较多的抗坏血酸（维生素C）氧化产生的茶褐素，会使茶汤变得黄褐不清。而对红茶品质影响较大的茶黄素的氧化、分解或聚合，还有茶多酚的自动氧化的结果，会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐色。
2 滋味：
陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质，或不溶于水的缩合物质，结果使可溶于水的有效成分减少，从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄；同时，又由于茶叶中氨基酸的氧化和脱氧等作用结果，使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。
3 香气：
陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊。上述区别，是对较多的茶叶品种而言的。而且贮存条件良好，这种差别就会相对缩小。至于有的茶叶，贮存后品质 并未降低，那就另当别论了。
如何鉴赏六堡陈茶
李敬民
目前市场的陈茶分为两类，一类为熟茶，另一类为生茶。熟茶目前多为茶厂所做，就是将茶叶人为地加速发酵，使其由新茶快速地转变成旧茶。而生茶是在干茶成形后不经任何加工，在自然环境下置于通风阴凉的地方，历经岁月，自然陈化。此类茶叶越陈越好，是一种纯天然自然发酵茶，其经济价值、保健价值、药用价值、饮用价值以及收藏价值远胜于熟茶，所以在六堡农家都有收藏生茶的习惯。
熟茶和生茶的区别在于：由于熟茶经过泼水渥堆加速发酵，其干茶叶张多数带有金花或银花即黄点或白点（金花和银花是茶叶发酵过程中产生的一种茶菌）。此类茶叶经高温冲泡后，叶身会变得松软无力，就像煮熟的青菜一样，其汤色偏黑，带陈味。质量差的熟茶饮后还会带有苦涩味，此类茶叶不具收藏价值。而生茶是自然陈化的茶叶，其干茶茶芽乌黑有光泽，如果是老叶茶即我们平时所说的老茶婆，其新茶叶张普遍呈现青黄色，随着收藏时间的增加，新茶逐渐变成陈茶，其叶张也有着明显的变化，越陈的茶叶叶张越黑。陈茶冲泡出来的汤色呈琥珀色，红、润、亮、透，芳香扑鼻。陈年六堡生茶具有槟榔香、松烟香、果香以及木香（陈香），收藏时间越长香气越高，其收藏价值和饮用价值是同类的其他茶叶所不能比拟的。
六堡茶与其他黑茶相比的突出特点
六堡茶与其他黑茶得区别主要在品质和保健功效两大方面
（1）品质
1香气。六堡茶有三个特有的香味，一为药香;二为松烟香；三为槟榔。
2汤色。陈年六堡茶汤色透彻，深红明亮，似琥珀色。六堡茶的汤色红得十分漂亮，有活力，其他茶类的汤色皆难与之相比。
3口感。普洱茶醇厚、味重。六堡茶甘爽、清甜，口中有清凉感。
（2）保健功效（0612，0621祛湿热，养胃尤为明显）
六堡茶自古以来皆可为药用，最为突出的保健功效就是生津、消暑、镇痛、养胃、解酒、护肝、助消化等，这些功效比之其他茶类更胜更实在。（注：六堡茶的保健重在调理呵养护肠胃，而普洱茶则为暖胃。）
六堡茶是不是越陈越香？
很多人都有这样的疑问，答案是肯定的，但是要在一定得年限内，六堡茶得品质呈峰形曲线变化，一般在20——30年之间能达到品质至高点，此时茶叶中的主要成分茶多酚及其氧化产物、氨基酸、糖类、色素等各种物质之间达到一个相对理想的阶段。如果品质达到至优的六堡茶，仍一味的无限期存放，必然使茶叶中的有益成分逐渐分解、氧化，进而失去六堡茶应有的特殊风味。故饮用和收藏六堡茶应科学，当茶叶达到较为满意的品质时，应及时饮用，不要一味地去追求太久远的年份茶。
六堡茶的泡茶技巧.
泡茶的标准手法应该是：注水时随手泡的高度要低，缓缓地将水注入盖碗中。如随手泡拉得太高，泡出的茶汤苦涩味较重。投茶量则应根据茶杯的大小而定（也可根据客人的口感而定），最佳的量应该是茶叶遇水膨胀后，能够达到杯子的七八分满即可，冲泡水温应以100摄氏度为最佳（如茶叶原料等级较高，水温则可适当降低），注水量应该要完全淹没茶叶，以免香气跑掉。
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