茶文化在我国有近三千年的历史,茶壶在茶道中的地位更是不可动摇,但是随着社会和经济的快速发展,越来越多的茶友将目光放在了深沉而古朴的铁壶身上。其强大的保健功能、古典的铁肌及朴素的型态早已成为藏友人相聚品鉴的至爱之物。
其实刚开始接触铁壶,我是拒绝的,因为它重,泡一会儿茶,手就酸了。随着对茶道茶艺以及茶知识的逐步了解,慢慢知道了这铁壶泡茶的好处真是太大太妙后,渐渐的喜爱上它。有一天竟到了不是它煮的水泡茶就不喝的地步,铁壶好也是有原因的!
首先铁壶是补铁专家。科学家早已发现铁为造血元素,成人每日需0.8—1.5毫克的铁,严重缺铁会影响智力发展。而实验证明饮水、烹调使用铁壶,可增加铁质的吸收,因此使用铁壶煮水、泡茶,可释出易于人体吸收的铁(二价铁),在补充人体所需要的铁的同时还能预防贫血。
其次铁壶可软化水质,增进喉韵。我们都知道用山泉水泡的茶会比较甜,所以经常有汲泉水烹茶的雅事。曾经有人分析过山泉水,发现这类水中铁的含量较高,主要以二价铁离子形式存在。使用铁壶煮过的水因为含有二价铁离子,所以会出现山泉水效应,可有效提升口感,非常适合冲煮各式茶饮
然后铁壶还有蓄热作用。铁壶烧水的温度更高,比一般不锈钢随手泡等要高出5-6度,且保温时间也更长,利用高温水泡茶,可激发和提升茶的香气。而尤其对于老茶而言的,因其陈化时间较长,是必须采用足够的高温水才能淋漓尽致把其内质陈香和茶韵发挥出来。所以铁壶已成为少数玩家级茶友们赏茶、斗茶、鉴茶以及开展茶会活动必备的专业茶器。
最后从美学角度,铁壶具有器美。这种美来源铁壶古典的铁肌及朴素的型态以及深沉而古朴的壶身。有人说用铁壶搭茶席更配就是这个原因。
古人有云:“器必铁壶,壶必紫砂,杯必景德,茗必武夷”,在切身体验到铁壶的好处之后,小编认为:“古人诚不欺我”
小编询问了很多铁壶爱好者,总结出铁壶煮水泡茶主要有三大好处。①蓄热作用:铁壶烧水沸点温度高,且保温时间也更长,利用高温水泡茶,可激发和提升茶的香气。②山泉水效应:山泉水的水质甘甜,是泡茶最理想的水。铁壶能释放微量铁离子又能吸附水中的氯离子,铁壶煮出来的水和山泉水有异曲同工之功效。③补铁专家:科学家们早已发现铁是造血元素,成人每日需0.8-1.5毫克的铁,严重缺铁会影响智力发展。实验也证明饮水、烹调使用铁壶煮水泡茶,能释出易于人体吸收的二价铁离子,可以补充人体所需铁质从而有效地预防缺铁性贫血。
接下来,我们总结一下银壶煮水泡茶的好处,也有三条。①软水作用:银壶煮水,能使水质变软变薄,有很好的软水效应。古人谓之“若绢水”就是说水质的柔薄爽滑犹如丝绢。②杀菌作用:银壶煮水时所释放出银离子,而银离子可将细菌吸附并将细菌赖以生存的酶系统封闭、失活达到杀菌的效果。③保健作用:银壶所释放银离子不仅能作用于人体外,进入人体后其可杀灭肠道中的病菌,同时做到排毒,相当于是给体内做了一次水疗,人体也因银离子,而觉得平静舒服,灵敏度提升。
总结起来就是铁壶可使水质更甘甜,能使泡出来的茶汤更具层次感,所以铁壶煮水用来冲泡一些发酵程度较重的茶叶如红茶、黑茶类。银壶煮水有软水功效,而且可杀菌,不易锈,不会让茶汤沾染异味,所以银壶煮水非常适合冲泡一些凸显香气的茶叶如乌龙茶、花茶等。
简单说:铁壶能增进茶汤韵味,银壶能增进茶汤香气!
这也是之前给大家分享过的一个知识点,最近有朋友再次询问类似问题,刚好今天我们新上架几把复烧橘红色的茶壶,所以就一并给大家再作分享,原文如下:
从工艺的角度来说,紫陶壶的颜色没有好坏之分,只关乎个人喜好不同而已。
以我们常见的黑色、红色、古铜色而言,颜色的差异只是烧制方法不同造成的。烧制之前,从原料选取到成型、装饰、精修、晾干,甚至最后的打磨工艺,都完全相同。
造成颜色不同的烧制环节,对紫陶的健康、品质都不会造成什么特殊的影响。我在之前的多篇文章中分享过关于不同的烧制气氛下紫陶呈色不同的知识,感兴趣的朋友可以搜索查看。
从使用的角度来看,不同的颜色就有所区别。主要是白色壶与深色壶在使用时茶渍积累和清理的不同。
白色壶更显脏,当茶渍积累起来时,比较明显,如果不及时清洗,茶壶就会显得难看。
但深色的壶就隐蔽许多,甚至很多深色的壶常年不清洗,壶内积累厚厚的茶渍,于是还有“壶内茶山”的说法。
同时,白色壶与深色壶在茶类选择上有所不同。一般建议白壶用于冲泡茶汤颜色较浅的茶类,而熟普等茶汤较深的茶类,则建议用深色壶冲泡。
需要温馨提醒的是,不管是黑色、白色,还是其他任何颜色,甚至任何材质的茶器,冲泡完成后都需要及时清洗干净,避免茶垢积累。“积累茶山”这个说法不靠谱,更多的是危害人体健康,所以茶垢应该及时清除,尤其是不怎么显眼的黑色茶器,更应该仔细清洗。
紫砂壶不同于瓷器与玻璃器,其最大的特点,便是其透气性,《长物志》言:“茶壶以砂者为上,盖既不夺香,又无熟汤气。”
这个不夺茶香,又无熟汤气,便是因为紫砂特有的双气孔结构,也是透气性。
在之前的文章中也给大家介绍过,紫砂的泥料其实有很多种,大类来说有紫泥、红泥、绿泥、段泥等等,那么其中到底是哪种泥料的透气性最好呢?
影响透气性的主要因素有两个,一是结晶度,二是泥料目数。
结晶度
结晶度,也就是烧制时的瓷化程度,其是泥料的本身属性,不同的泥料烧制的结晶程度不一样,当然也与烧制温度有一定关系,烧制温度越高,结晶度越高。
一般来说,烧制时红泥的结晶度是较高的,紫泥次之,而后是绿泥、段泥,结晶度越高,也就意味着气孔率低,透气性就不佳。
所以在不同种类的泥料之中,段泥的透气性最好,之后是绿泥,紫泥,红泥(但是只是相对而言,对于泡茶使用来说可以忽略不计)。
但是在喝茶的过程中,泥料的透气性并不是的选择标准,要根据不同的茶叶、喝茶习惯来选择。
举例来说:段泥、绿泥的透气性最好,泡绿茶为佳;紫泥则中庸而宽泛,适茶性好;红泥朱泥类的因为透气性的缘故反而更适合泡铁观音等高香气的茶叶,有逼香快,扬香高的特点。
泥料目数
在业内,做壶的泥料都有目数之分,常见的多为60目,80目等,目数越小,也就是泥料越粗,颗粒感更明显。
紫砂中的砂也是其透气性的根本原因,所以当在筛泥料的时候,目数越小,颗粒越大,制成的泥料透气性就越好。
所以在同种泥料下,目数越小的紫砂泥料,透气性越好。
一般来说,目数为60目的泥料是比较好的,透气性好且有丰富的砂感,目数过大和过小都不方便成壶。
但是目数粗的壶透气性有些变化,但那也是微乎其微,哪怕凭很精密很先进的科学仪器可能都测不出这点差别来。
综上所述总结一点:只要目数在常见范围,其实只要做工可以,选自己喜欢的壶型尚可!关键在于实用,泡茶方便,出水爽利!(来源:紫砂文化馆,
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