英国人发现红茶后,是由上流社会往下普及。1662年,英国的新王后、查理二世的妻子凯瑟琳从葡萄牙出嫁,带了一箱子茶叶做嫁妆,她是中国茶的狂热爱好者。到英国后,茶是她招待皇室贵族的珍贵饮料,这使越来越多的英国人渴望尝到茶的味道,茶就这样在英国形成了自上到下的普及。
下层社会对茶的渴望弥漫了整个18世纪,他们喝从荷兰走私过来的茶,走私茶中常常混杂着干草和树叶,可这并没有阻止这种狂热的爱好。18世纪茶叶价格趋向便宜,在伦敦新兴的茶馆喝茶,成为时髦。托马斯·川宁就在伦敦的老城墙的河岸边,开起了专门喝茶的清静茶馆,招待男人的同时招待女士,女人们上街于是有地方可去了,因为当时的咖啡屋是不许女人进入的。
红茶就这样带上了些许女人性格。之后,下午茶的风行,茶舞的流行,无一不是和女人沾染在一起。当时最流行的《笨拙》杂志上有这样的漫画:中产阶级的妇女借喝下午茶为名,勾引来家中装修的工人。
红茶怎么喝?英国人当时喜欢往里加糖,18世纪,英国人均消费的糖是法国的10倍。茶匙、匙托、糖罐、糖夹子成为英国人喝红茶的标准件。不仅加糖,一种用产自中国云南的红茶,加上柠檬精油制成的格莱伯爵红茶也风靡一时,还流行添加的准确配方:添加过多,则太油滑,加太少,则是清茶一杯。
红茶不仅可以加糖和柠檬,还可加奶、肉桂、玫瑰花,包括果酱,甚至加冰、加酒,茶叶专业人员无法想象为什么英国人喝红茶这么爱加各种东西。所幸的是,红茶里加什么都不难喝,这是一种兼容性极强的茶类。
这就使我们更进一步去思考红茶的性格——为什么红茶这么包容?有人将之解释为柔顺,是所有茶中最丧失特点的,其实不然。红茶的香,其实是在等级越低的茶叶中越淡薄,加进去配套的东西,才不影响其香,而是产生一种新滋味
台湾的红茶专家叶怡兰记得,台湾人喝红茶,尤其是他们小时候,完全是当大众饮料的,甚至是游戏化的,先是泡沫红茶,用廉价的红茶粉做原料。她也没有想到,终于有一天,这种饮料会席卷亚洲,作为一种代表性的台湾味道。还有就是咖啡馆的水果茶:取些水果在壶中煮熟,最后再加一包廉价的袋泡茶。滋味平常,却很能满足一般少男少女的心愿。
有意思的是,在中国,红茶从出口,再回来,确实是从咖啡馆开始流行的,是立顿以及档次高一些的川宁先后成为咖啡馆的饮品,才触动了茶人们重新去寻找真正红茶魅力的野心。于是,祁门工夫、滇红工夫才又重新回到时尚追随者的视野。这些红茶带有独特的芳香,更可爱的是,冲泡比之工夫茶要方便,你可以选择白瓷壶或紫砂壶,小把抓红茶进去,然后用90多摄氏度的水冲进去,倒出来的,就是一杯芳香艳红的茶汤,混合第一杯和第二杯,口味更好,因为各种对茶的要求都在里面了:汤色,滋味,香气。
虽然各类茶的冲泡都有讲究,可是相比之下,红茶的冲泡显然更随意随性,这也是很多人逐渐爱上红茶的原因。
当习惯红茶滋味的人群成型的时候,中国茶客们又开始喜欢上不同于工夫红茶的武夷山的正山小种,正山小种之正山,表明是真正高山地区出产的茶叶,它独特的烟熏感,外加出汤的厚度,使真正的老茶客感受到了口腔刺激。而周围地区所产的茶叶,在老茶客们嘴里,即使加了烟熏,出在离开武夷山并不远的福建省内的政和和坦洋,也只能叫做“烟小种”和“假小种”。
正山小种产量不高,加上俄罗斯人多年来对之孜孜不倦的热爱,使得国内消费者认识到它的矜贵。没有喝过正山小种的茶客,基本属于不入门的茶客。但是,这部分茶客中包含了许多想入门或者初入门的人,他们不太能接受正山小种厚重的松烟感。聪明的武夷山人于是放弃了烟熏工艺,出现了升级版,许多人从正山小种中喝出了桂圆味。不过,如果喝出薯香味的就请注意了,正山小种和假小种的一个大区别,就是其中没有薯香味。
红茶的茶客最大的特征,其实和红茶一样,比较兼容,他们没那么执拗于只饮用中国红茶。也许是因为红茶品饮开始得晚,大家没形成固定习惯,于是,更广泛的红茶品尝运动开始了,从正山小种拓展到了印度阿萨姆茶、大吉岭茶,再到斯里兰卡的丁拉比茶和加勒茶,印度次大陆的茶声誉鹊起,比中国更早实施了原产地保护,所以喝起来更加放心和专业。而且,这几种茶喝起来比中国红茶更有趣,比如第一茬的大吉岭茶适合清饮,可是第二茬的大吉岭适合加奶饮,多变可又不那么复杂,所以被下午茶的爱好者们选择了。
更高档的咖啡馆和五星级酒店里于是迅速抛弃了袋泡茶,改用了这几种印度次大陆的名茶,这种风尚又反过来影响了喝茶者,袋泡茶逐渐成为办公人群的茶。
红茶的中西方品饮方式于是逐渐分立:老茶客们还是浸淫在清饮中,而新茶客开始接受广泛的红茶品尝方式,红茶的发酵过程使它赢得了健康的名声,尤其是养胃的美名,多数红茶茶客不太喜欢绿茶的青草味,也拒绝了黑茶的厚重。
好在中国有世界上最广泛的产区,也有世界上质量最好的茶叶,加上绝大多数区域还在手工做茶,不喜欢红茶复杂喝法的中国老茶客也能创造出新的顶级名茶,就在印度大吉岭茶在中国声名大增的时候,用正山小种的原料,可是却全部选用芽头制造的金骏眉出现了。几万个芽头做一斤茶的事实,就已经让品饮者格外珍惜了,何况确实是高香醇厚,没有任何人想到往这杯中添加一点糖。
这就又给世界红茶提供了一条新的思路,完全不加任何附加品、纯粹以自身香味和滋味取胜的新型顶级红茶。中国人对茶叶口感的永无休止的追求,就是这种茶产生的动因。
在金骏眉原产地,武夷山的桐木关,一斤可靠的金骏眉的价格是8800元。与此同时,众多的红茶产地都被搅动,以往注重外销的茶叶生产者们似乎突然发现了中国人的消费能力,若干顶级的红茶都在研制中。
你可以据此批评中国人在追求享受的道路上越走越远,可这是中国人骨子里的基因。世界各国都在普遍增加茶的进口量,尽管茶叶市场不断受到咖啡和软饮料市场的挑战,可是从没有一个时代像现在这样,人们对饮茶产生广泛的、不断增长的兴趣。有什么理由叫一个红茶的起源国,一个世界上最好的红茶出产国,放弃对于一种精美而昂贵的新型红茶的追求呢?■
祁门红茶的传说
峰峦起伏,山势陡峭,高山密林,清朝光绪年间以前,祁门只产绿茶,不产红茶。
1875年,安徽黟县有个名叫余干臣的人,在福建罢官回原籍经商,因见了红茶畅销多利,便在至德县尧渡街设立红茶庄,仿“闽红茶”制法,开始试制红茶。
1876年,余氏又先后在祁门西路镇、闪里设红茶分庄,扩大经营。由于祁门一带自然条件优越,所制红茶品质超群出众,因此,产地不断扩大,产量不断提高,声誉越来越高,在国际红茶市场上引起了茶商的极大注意,日本人称其为玫瑰,英国商人称之“祁门”。
高档祁红外形条索紧细苗秀,色泽乌润,冲泡后茶汤红浓,香气清新芬芳馥郁持久,有明显的甜香,有时带有玫瑰花香。
祁红的这种特有的香味,被国外不少消费者称之为“祁门香”。祁红在国际市场上被称之为“高档红茶”,特别是在英国伦敦市场上,祁红被列为茶中“英豪”,每当祁红新茶上市,人人争相竞购,他们认为“在中国的茶香里,发现了春天的芬”。
祁红茶宜于清饮,但也适于加奶加糖调和饮用。祁红在英国受到了皇家贵族的宠爱,赞美祁红是“群芳之最”。
以红条茶为原料精制加工而成。按产地的不同有“祁红”、“滇红”、“宁红”、“宜红”、“闽红”、“湖红”等不同的花色,品质各具特色。最为著名的当数安徽祁门所产的工夫红茶“祁红”和云南省所产的“滇红”。
祁红
产至安徽省祁门县的“祁门红茶”,色泽乌黑、光润,有独特的蜜糖似的香气,被称为“祁门香”而享誉国际市场。
滇红
产至云南省凤庆县的“滇红”为大叶种工夫红茶,条索肥硕重实,满披金黄色芽毫,有花果香味,香高味浓。
川红
四川省所产的“川红”为中叶种工夫红茶,条索不及大叶种肥硕,但比一般中、小叶种显得壮实,多金毫,有鲜嫩带橘子似的香味。
宜红
湖北省所产的“宜红”,其茶汤常出现冷后浑似乳凝现象,这是茶汤中有效成分丰富,品质优良的一个标志。
宁红
江西省所产的“宁红”,香味甜醇,茶汤似玫瑰色,叶底带花青。
闽红
福建的“闽红”分“政和工夫”、“白琳工夫”和“坦洋工夫”三种。
辛亥革命一声吼,清朝皇位下台急。孙文手持檄文雷,一杯红茶溶心肺。广州生气九州涌,革命党人四处动。联饿联共扶农工,三民主义救中国。南湖纷纭共产党,南昌起义第一枪。
贺龙品茶一口香,烟锅坦言细丝铭。爬雪山巅革命苦,会宁会师亮开春。延安窑洞灯光明,毛主席品茶气氛,胡宗南山外挑战,羽冠龙睛笑缓缓。一品红茶国外运,缺少心计白眼空。
蒋介石督战贵阳城,恼羞成怒茶桌翻。红军四度赤水河,老蒋红眼五昼夜。一品红茶杯子碎,强占果实失军机。四大银行心计动,法币发行昼夜空。火柴抵得牛价格,张飞驴肉抵牛肉。黄埔军校人才狂,书本理论眼大枪,实践狭隘不够格,充数红茶眼不开。恩来中印边界谈,一杯红茶口肺开,机智有谋原则来。
邓小平视察南方城,品味红茶笑哈哈,原汁原味中国茶,改革开放大境界。五千年文化发源深,四书五经有学问,毛泽东自学问久,书放枕头被子中。袁世凯不爱书本,帝王梦做花蝴蝶,龙种不沾红茶熏。改革开放中国行,宇宙飞船太空登。澳门香港台湾通,红茶碧玉友谊升。辛亥一百周年祭,两岸国际友人聚,通商通邮通和谈,观点异同中国人。如今建党90年,孙文期盼统一中,互动互助中国心,十月十日辛亥志,记忆一百胸花开。
金丝滇红,芽叶肥硕,秀美,详细;颜色黝黑光亮,又有金毫显出。茶汤颜色透明红色浓,入口味浓厚清爽,茶香长,叶底红色均匀明亮。它具有利尿、消炎、抗菌和解毒的作用。那么,想要泡出一杯好喝的金丝滇红茶的话,我们就了解下。
金丝滇红的品类:
主要有滇红金针、滇红金线、滇红金芽三种。滇红金丝叫云南省绝品滇红茶,别名金丝疹子也叫小金螺,意味着云南红茶(滇红)最大加工工艺水平,瓷器活滇红的类目是归属于滇红金丝。
金丝滇红的冲泡方法:
1、冲调滇红荼叶前,请选定茶具选用玻璃杯、水晶杯或白瓷杯,那样就能在煮茶的全过程中,形象化的赏析到“高原红”的艳红防潮。
2、沏茶的水可以选择山泉水、矿泉水、地下水、井户水、蒸馏水、纯水。将一小袋红茶放入容器中,加入开水,放入80-90度热水中,浸泡大约15秒钟,然后可以饮用。
3.冲泡云南红茶的水温非常重要。过热的茶不醇厚,当它太低时香味不能完全释放。侵泡的時间决策着绿茶的糖度,所有人的口味不一样,汤色在不一样溫度和冲调時间的质感,只能等您细细地实践活动。
金丝滇红冲泡的注意事项:
1、泡红茶最好用透明玻璃杯、水晶杯或者白瓷杯,这样除可以充分让饮茶人享受到红茶的芳香外,还可以欣赏到它迷人的颜色。不宜用保温杯泡红茶,饮茶不宜过浓,切不要饮隔夜茶。
2.红茶的最大优点是可以混合。加入适量的糖、牛奶、花、蜂蜜、柠檬等。根据自己的口味可以达到加分的效果,而且口味会变得更加丰富。
3.红茶的冲泡时间不应该太长。茶叶中的茶多酚长时间放置后会迅速氧化,茶的味道会变得涩味。如果冲泡时间控制得当,可以释放出最好的茶香。
4、新鮮的凉水烧开煮茶,能够把茶的香味充足释放出,而隔夜水、二度开水等,都不宜冲调绿茶。
5、慎重严格的投茶量,提议少量多次冲调,较能充分发挥绿茶醇香的原汁原味。
6、清泡法合适于品茗工夫红茶,重在享有它的芳香和醇味。
金丝滇红茶保存方法:
1、袋储存法
用塑料袋保存茶叶是现在家庭中贮藏茶叶最简便、最经济的方法之一。家中贮茶采用包装袋时,最先,务必是合适食品类用的包装袋子,非食品包装袋不可以用;次之,袋材要采用相对密度高的,即采用底压原材料要比髙压的好;最后,袋材要有必须的抗压强度,结实某些的为好;第三,原材料自身不需有孔眼和臭味。
2、罐储存法
用铁听贮茶简易便捷,取饮随便,是当今家中贮茶最时兴和最常见的方式。只要把买回来的茶叶放入洁净的铁听即可。如果是新买的罐头或放其他食物的罐头,你可以先放少量茶粉进去,然后盖上盖子,存放几天,这样你就可以吸收所有的异味。用茶叶末擦洗铁听也能去除异味。含有茶叶的铁听应该放在阴凉处,不能放在有日光直射、湿气、热源的地方。这在防止铁听的氧化锈的同时,也能够抑制听到的茶叶的成熟、劣化的速度。
有关“”的有关內容就详细介绍到这儿,冲调金丝滇红茶人们要是多加注意所述的冲调流程就能。另一个,喝金丝滇红茶的那时候要留意使用量,不能过多的食用。
功夫红茶(也称为工夫茶)是茶叶的酿造工艺。在中文里,红茶是指茶。对于工夫来说,它在汉语中有更多的含义——努力工作、劳动、成就水平、技能、空闲时间等。
工夫红茶的历史
在《朝家风月记》中,酿造的正确方法来源于陆羽的《茶经》。它的酿造工具更加精致。根据这一描述,工夫茶可能始于唐代以后。功夫红茶及其定义包含在现代版的辞海中,英语单词“茶”来自汕头和厦门方言的中文茶,但关于工夫红茶的详细记述很少。“潮州机构的文件”没有提到功夫红茶。这真是一个遗憾。
从我们目前的研究来看,已经证明到目前为止,虽然潮州地区在元朝以前一年收割五次水稻,但它没有种植任何茶叶。永乐百科全书第5,343章这也是我们现在可以看到的最早的“潮州文献”。在其税款一部分,它引证了“三阳文档与照片。”(三阳是海洋,今天是朝阳,朝阳和杨洁)。“三阳文件”和“三阳文件与图片”现在已经丢失了。但是,在灾难中幸存下来的“永乐百科全书”中,很少有“潮州文献”。而且,该文书正好多次引用了原来的“三阳文书”。这就是为什么它对我们如此珍贵。通过查看原文,我们可以得出结论,“三阳文献”是关于元朝三个县的历史文献。它写之中,“不久大帝至今,人们接到荼叶做为国外农田的贡品,人们如今接到的茶比人们眼前的别的时期,包含汉,魏,京,梁两代。从唐代开始,像赵赞庞,王楼和黄雅这样的人制定了有关茶叶及其产业的法规。在宋代,他们实行了茶税法。然后对茶的征税开始变得复杂和沉重。种植茶叶的地方有税收。如果不生产茶叶,税收将毫无意义。潮州是县,但没有茶农也没有茶商,我们还在这里实施茶税法。一旦人们意识到这一点,他们怎么能忽视它并试图找到解决这个问题的办法呢?……”这篇文章证明,潮州在元朝时期并不习惯种茶。并不是关键的是她们不习惯性在那边种茶。由于汕头的工夫红茶不应用汕头栽种的荼叶。但是他们以前在那里没有咖啡店,这是有问题的。如果“三阳文献”是真的,潮州人很可能不习惯在元朝品尝功夫红茶。
清朝以后,潮州人喜欢喝茶,他们的时间红茶很有名,潮州人知道有很多茶商。在清代的《家风月记》中,有人说,“酿制功夫茶的正确方法来自陆羽的《茶经》。对于酿造工具来说尤其如此。细腻。有一个酿造炉和一个瓷盘。然后你会有和你有客人一样多的杯子。你必需先将水放进水锅中,随后用细微的煤块烧开。然后你把福建茶放进茶壶,然后把它倒进茶壶。盖上茶壶盖后,将热水倒在上面几次。然后你可以从茶壶里倒茶,品尝一下。功夫红茶的香味既愉快又强烈。它的味道比嚼樱花更好吃。
工夫红茶以红条茶为原料精制加工而成。最为著名的当数安徽祁门所产的“祁红”和云南省所产的“滇红”。
祁红
产至安徽省祁门县的“祁门红茶”,色泽乌黑、光润,有独特的蜜糖似的香气,被称为“祁门香”而享誉国际市场。
滇红
产至云南省凤庆县的“滇红”为大叶种工夫红茶,条索肥硕重实,满披金黄色芽毫,有花果香味,香高味浓。
川红
四川省所产的“川红”为中叶种工夫红茶,条索不及大叶种肥硕,但比一般中、小叶种显得壮实,多金毫,有鲜嫩带橘子似的香味。
宜红
湖北省所产的“宜红”,其茶汤常出现冷后浑似乳凝现象,这是茶汤中有效成分丰富,品质优良的一个标志。
宁红
江西省所产的“宁红”,香味甜醇,茶汤似玫瑰色,叶底带花青。
闽红
福建的“闽红”分“政和工夫”、“白琳工夫”和“坦洋工夫”三种。
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