“兵者，国之大事，死生之地，存亡之道，不可不察也。”《孙子兵法》讲用兵之道乃“国之大事”“不可不察”。我经常在想喝茶仅仅是喝茶吗?仅仅为了消渴养生吗?如果仅仅是喝茶，为什么喝可乐、雪碧、白开水没有喝茶的雅致?为什么喝茶就有“春有鲜花秋有月，夏有凉风冬有雪”的韵味?为什么说“有茶禅心凉，无禅茶不香”?而茶境是否真的通禅，随处可见悬挂的“禅茶一味”是否皆晓得个中的三昧?
茶，这个在古代称为“荼”“槚”“荈”“蔎”“茗”的东东，不单单是“开门七件事”之一，很早很早至少在佛教的传入、道教的产生就逐渐脱离了单纯的物质含义，成为一种精神层面的象征。茅盾文学奖得主王旭烽对此有很是深邃的诠释：“在茶叶与人类刚刚接触的时候，这种状态、这种人文的内涵就已初露端倪。比如‘神农尝百草，日遇七十二毒，得荼以解之’。茶与人类的接触最早便建立在生命的意义之上……从那个时候，文化的基因与种子就已经埋下了。”
道家是先秦时期的哲学流派之一，主张清静淡泊、自然无为的思想;道教是东汉时期形成的中国本土宗教，承继道家思想，注重养生延年之术，以“得道成仙”飞升羽化为理想。中国的饮茶极可能始于古巴蜀，巴蜀又是道教的发源地，南朝道教理论家陶弘景在药书《杂录》记“苦荼轻身换骨，昔丹丘子、黄山君服之”(丹丘子、黄山君为汉代修道的隐士羽化成仙)，传说为道教真人的壶居士《食忌》竟直接说“苦荼久食，羽化”，视茶为成道的“仙药”。修道的隐士退居山林，崇尚自然怡情悦性，茶不但成为必需品，加之确有养生延年功效，连“诗仙”李白都夸赞饮茶“采服润肌骨”。再到“茶仙”卢仝的“七碗茶歌”“……五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生”，对茶在精神层面的升华无以复加。
当然，如果没有佛教文化的渗入，茶在精神层面是远不够如此丰韵、厚重和愈加空灵，甚至无法真正提升到“道”的高度。佛教传入中国，就与茶文化的发展和传播密切相关。法瑶系东晋名僧慧远再传弟子，据《续名僧录》记载他以擅长讲《涅槃经》著称，“年垂悬车，饭所饮茶”;《宋录》记载鸠摩罗什再传弟子昙济设茶待客南朝刘宋两位王子，豫章王刘子尚饮后称“此甘露也，何言荼茗”。寺院僧侣“学禅务于不寐”饮茶有助于参禅悟道，干脆将“饭后三碗茶”作为“和尚家风”，茶事成为佛寺日常的重要组成部分。宋代禅僧道原《景德传灯录》记，“问：如何是和尚家风，师曰：饭后三碗茶”。茶事兴盛以后，佛门出现茶寮、茶堂、茶鼓、茶头、施茶僧、茶宴、茶礼等名词，唐百丈怀海《百丈清规》、宋宗赜《禅苑清规》都对寺院茶事明确规定，禅借茶以入静悟道，茶因禅而提高美学意境。乃至于唐代赵州禅师三声“吃茶去”禅宗公案和宋代圆悟克勤挥笔而就的“茶禅一味”震慑古今中外，乃至于当代中国佛教的奠基人和开拓者赵朴初诗云“万语与千言，不外吃茶去”“空持千百偈，不如吃茶去”。另外，禅宗对中国茶文化传播国外特别是日本、韩国等国有着不可磨灭的功勋，可以说日本茶道、韩国茶礼就是在中国禅宗影响下形成的。
就中华茶文化形成和发展的历史脉络来看，其源头不得不说在道家，升华和丰富在佛家。不过，作为社会思想文化主导的儒家，却是发展特别是传播茶文化的主力军。儒家以“修身齐家治国平天下”为人生信条，重视道德教化，追求人格完善。“茶圣”唐代陆羽在《茶经》提出茶饮最宜“精行俭德之人”，将儒家修身养性的道德追求引入茶文化。宋徽宗赵佶《大观茶论》指出“缙绅之士，韦布之流，沐浴膏泽，熏陶德化，盛以雅尚相推，从事茗饮”，概括茶有清、和、淡、洁、韵、静的秉性，饮茶有助修德。特别是宋、明时期品茗与焚香、挂画、插花、抚琴、弈棋等成为文人阶层风韵雅致的必修，儒释道三教综合之风弥漫朝野，名贤硕儒援禅入儒，借禅说诗，品茗论道，“穷通行止长相伴，谁道吾今无往还”。现代著名作家和学者林语堂说“茶象征着尘世的纯洁”，“当代茶圣”吴觉农说“君子爱茶，因为茶性无邪”，自唐代刘贞亮《饮茶十德》明确提出“以茶可行道，以茶可雅志”，作为具“君子性”的茶其形貌风范从古至今是超越物质层面的。尤其“茶圣”陆羽作为一个划时代的茶文化的代表人物出现，创作出真正意义上中国茶文化概述与历史总结的《茶经》，标志着茶文化的确立，使“茶”形成自身完整的文化体系，成为一个世人所认可的文化范畴。
有句话叫“英雄自有高格调”，喝茶不仅仅是为了消渴养生，喝茶就是比喝其他饮品如酒、咖啡、可乐等显得悠雅，就是比从事其他活动如吸烟、赌博、打牌、玩游戏等显得高尚。为什么?就是因为喝茶，不仅仅是喝茶，不仅仅是消渴养生、打磨时光，端起茶杯茶汤里就若隐若现出“吃茶去”的禅意，周边就弥漫起儒、释、道交融的中国传统文化氛围。那么多在历史长河中有意无意推进茶文化形成和发展的先贤硕儒、名僧高道，都好像与我们同饮;那么多典籍史料、诗偈公案、名句轶事，都好像浮现眼前，给我们以或多或少的启迪。陆羽好友、唐代著名诗僧皎然《饮茶歌诮崔石使君》“孰知茶道全尔真”，首次提出“茶道”一词。饮茶之所以可得道，而且得到的道“全而真”，发展到今天，我们更加明了，儒、释、道文化林林总总竟全囊括在一杯茶中了。没有一种事物能够囊括，唯有“茶”。
所以喝茶，不仅仅是在喝干树叶泡的水，喝茶就有了很多很多的讲究。还有高度的精神概括，听了您不“高山仰止，景行行止”自己都无法原谅自己。所以在中国，不但有陆羽提出的饮茶最宜“精行俭德之人”、刘贞亮“饮茶十德”，当代茶界泰斗庄晚芳提出中国茶德“廉美和敬”，当代禅门巨匠净慧长老提出中国禅茶文化精神“正清和雅”;在日本，村田珠光曾在大德寺跟一休宗纯参禅，他将日本茶文化真正上升到“道”的地位，提出日本茶道精神是“谨敬清寂”，后被尊为日本“茶圣”的千利休改为“和敬清寂”;同样在中国禅宗影响下形成的韩国茶礼，以“和敬俭真”为宗旨，韩国茶文化与中国茶文化、日本茶道、英国下午茶文化一样辉耀世界。英国下午茶文化的形成虽未直接受到中国禅宗的影响，而是得益于凯瑟琳王后、斐德福公爵夫人两位女士，但他们喝茶的热忱丝毫不减，英国有句民谣称“当时钟敲响四下时，世上的一切瞬间为茶而停止”。即便在第二次世界大战期间英德两军对垒，每到下午4点钟英军也会喝下午茶，德军在这段时间也不进攻，一起享受短暂的和平。看看，一杯茶和谐了世界，这是不是富有禅意的感觉呢?
中国禅茶文化精神“正清和雅”，是2005年9月当代佛门泰斗、中国佛教协会原副会长净慧长老在河北提出的，我是中国禅茶文化精神诞生的参与者、见证者，也是第一个在报刊撰文公之于世的执笔者。禅与茶本是两种文化，在其各自漫长的历史发展中发生接触并逐渐相互渗入、相互影响，最终融合成一种新的文化形式即禅茶文化。日本山上宗二在《山上宗记》中说：“茶道是从禅宗而来的，同时以禅宗为归依。”中国传统文化是以儒家文化为代表的儒、释、道三种文化的融合，儒家主正气，佛家主和气，道家主清气。茶文化的发展是基于儒家的治世机缘，倚于佛家的淡泊节操，洋溢道家的浪漫理想，倡导清和、俭约、廉洁、求真、求美的高雅精神，由于有了佛家禅文化的渗透，才有了“禅茶一味”的思想以及今天的禅茶文化精神和功能。“正清和雅”的禅茶文化精神确定后，长老又归纳出禅茶文化的四大功能“感恩、包容、分享、结缘”，并在“天下赵州”首届世界禅茶交流大会上隆重发布。而今，“正清和雅”作为中国禅茶文化精神已经响彻海内外，通过“正清和雅”禅茶文化四大精神所传递出的“儒释道”传统文化精髓的光芒，以及所附带的“感恩、包容、分享、结缘”禅茶文化四大功能，让我们再次深深感受到日本茶道重要奠基者村田珠光禅师所言“一味清心，法喜禅悦，赵州知此，陆羽未曾至此”的精妙。
“学僧体悟到，八万四千法门中茶禅就是一个法门。禅茶妙法味，只有自知且无法用语言表达。”我在课堂上讲“中国式雅致生活”时提到“禅茶可为修行法门”，课后我的法师学生释演明深受启发与我倾心交流。成就他们的成就便是我的成就，这就是我在南海佛学院的教学理念。这种度人与自度的理念，来自于我对茶的感悟，恰恰是这种理念，让我100多名法师学生不是一般地喜欢上我的禅茶文化课：“只要是您的课我一次都不会落下”“我正是冲着您的禅茶课才来到大海南的”“唉，老师，上你的课还要等一周啊”“感恩遇见，以后跟随老师更好地学习，是我的幸运”……。国家宗教事务局批准设立四年制本科佛教大学——南海佛学院，立足南海面向世界，在出任院长的中国佛教协会副会长印顺大和尚带领下创新设立专业，中国第一个禅茶专业应运诞生。我从“吃茶去”禅林公案的发祥地，应邀前来任教，在祖国的最南端传播禅茶文化。这个专业，从历史的角度考究，可以说是具有划时代意义的。中华茶文化从孕育到形成，刚刚传入中国的佛教文化就未缺席，尤其在中华茶文化以后的鼎盛发展、源远流长的历史长河中特别是禅宗更是起到至关重要的作用。禅宗是佛教融合儒、道文化而形成的中国化佛教，是中国传统文化的一个重要组成部分，在中国思想学术领域、在不同时期的社会生活中发生过极大作用，作为文化的心理积淀，尤其有不可忽视的社会效应。南海佛学院禅茶专业秉承历代祖师“吃茶去”“且坐吃茶”“吃茶、珍重、歇”“这一碗是什么”“吃茶是谁”等公案，通过“眼观茶色、耳闻水声、鼻嗅妙香、舌尝珍味、身感柔处、意摄慧法”总持六根、直指涅槃的禅茶六法熏习，使学生明了禅宗祖师藉茶演法指示路头、借汤澄心锤炼心性的方法。
喏，喝茶仅仅是在喝干树叶泡的水吗?诚然不是了吧。
可是，喝茶喝得真的只是文化吗?喝得是文化，茶中有文化，“壶里乾坤大，杯中日月长”，不过还有茶的实实在在物质层面的特殊养分和功效。不然，上述这些林林总总的中国传统文化元素符号不会附着在这一片树叶上。茶叶中的化学成分经过分离鉴定的已达700多种，加工过程中还会反应形成更多新的成分。其主要特征性成分是茶多酚、生物碱、氨基酸，又一儿茶素、咖啡碱、茶氨酸为最丰富。茶多酚可谓“人体保鲜剂”，能有效清除自由基，实现抗氧化、抗癌、抗衰老等;咖啡碱，众所周知具有提神益思、强心利尿、消除疲劳之功效;而茶氨酸却安神，被称“天然镇静剂”，与咖啡碱相辅相成，让茶有提神作用但又不会过度兴奋，能够使人注意力集中。明朝皇族宁王朱权著《茶谱》云：“茶之为物，可以助诗兴而云山顿色，可以伏睡魔而天地忘形，可以倍清谈而万象惊寒，茶之功大矣。”这就是茶为什么最早为道家修仙、佛家参禅所倚重和推崇甚至到无以复加程度的真正原因。这就是茶为什么全世界都在喝的真正原因。有数据说，全世界一年喝掉的茶有9000亿杯、咖啡6000亿杯、可乐1000亿杯。茶是世界除了水以外消耗量最大、最普及的一种饮料。
英国著名诗人拜伦公然在他的诗中为茶做广告：“你还在心情忧郁吗?那就去喝中国茶吧。”日本容西禅师曾两度入宋，回国后撰写《吃茶养生记》称“茶也，末代养生之仙药，人伦延龄之妙术也”，300年后日本茶道形成，容西既是日本的禅宗之祖，也是日本的“茶祖”。茶刚刚传入法国的时候，其皇室贵族最早接受并视之为医治疾病的“万灵丹”“长生妙药”，《关于咖啡、茶与巧克力的新奇论文》一书称赞茶叶是医治头痛及帮助消化的妙叶，甚至可以当作处方药来开。
我不仅醉心于禅茶文化的研究和传播，也关注茶营销。中国是茶的母国，我发现中国所有的名茶都是有文化、有故事的，正是这些文化和故事让茶不再只是一片树叶，成为某个地域的一张名片，在世人津津乐道中行销天下。2018南亚(国际)名茶大会在云南昆明举办，邀请我在国际名茶论坛第一个发言，主持人请我为名茶下一个定义，我如此说道：“所有的名茶都是有文化的茶，并不是所有的茶都有文化，有的是历史文化，有的是现代创造的文化，但是茶一定要有文化，没有文化的茶不可能成为名茶。”这个观点赢得与会中外专家的广泛认同。著名茶文化专家、中国高等院校茶文化教材编委会主任林治率先肯定，现场诵诗;我与南亚中国友好合作组织主席阿努伯·巴塔来依成为好友，约定尼泊尔加德满都品茶论道。
文化，文化，茶于文化，古今中外、僧俗仙道、茶里茶外、达官商贾乃至下里巴人论茶莫不言文化。我最尊敬的鲁迅先生说：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。不过要享这清福，首先必须有工夫，其次是练习出来的特别的感觉。”大先生说得没错，然而实际喝起茶来我认为亦不用过度讲究，小小品茗杯不用非要分三口喝，泡茶未必夸张地翘起兰花指。因为时下茶界乱象，表面讲究得过了，致使许多不经常喝茶的朋友会对我说“尹老师，我不会喝茶，我不懂茶”，我会笑而答之：“喝茶和吃饭一样，没有什么会不会的。你不用懂茶，茶懂你，只管喝就是。”为匡正茶界时弊，我不管出现在什么茶业高端论坛、寺院茶会，穿着都不复古，手不拿佛珠，我就是告诉世人茶如禅在心而非相，喝茶随心、随缘、随喜最好。当然，依据茶性了解一些泡茶、品茶的规律和方法是必要的，就像炒不同的菜，需要不同的烹制方法、不同的火候。敢喝茶了，喜欢喝茶了，再去讲天人合一、物我两忘、禅茶一味。
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30多岁的罗明刚看上去很精神，给人以诚实、肯干的印象。从2007年开始创业至今，在短短的三年多时间里，罗明刚已小有成就：率先在凤冈县创办首家农民专业合作社;拥有自办茶叶基地1200亩和一个占地近1000平方米的茶叶加工厂;创办了茶叶品牌“娄山春”，一举获得了第五届“中绿杯”中国名优绿茶评比金奖和首届“国饮杯”全国茶叶评比特等奖。其中，娄山春牌娄山凤冠还入选上海世博会;2010年，娄山春牌凤冈锌硒茶获评贵州三大名茶称号;同年，娄山春，完善了企业的所有手续，并建立健全了相关规章制度;向国家商标总局申请注册了“娄山春”茶叶商标。该商标于2010年3月正式获准通过;从2008年春开始，罗明刚就派人出去学习茶叶加工、销售，他自己也亲自到外地学习明前翠芽的制作工艺。2010年3月，他的茶叶加工厂全面竣工并投入使用。紧接着，罗明刚完成了直销部建设和企业网站建设等事宜。
为了保证茶叶品质，罗明刚在选地、种植、管护等每一个细节上都非常重视，也正如他说的：从低处着力。他坚持“高山云雾出好茶”的原理，选择海拔900米以上的土地，选择生态环境复杂、植被丰富、远离污染的地方种植茶叶，并严格按照50公分的深度开挖种植沟，坚持施用有机肥，实施人工除草。
“作为一名农村党员，我想和乡亲们一起，共同创业，共同致富。目前，除种茶之外，我实在想不出更好的法子将乡亲们与我捆挷在一起了。”罗明刚说，“茶叶从种植、管护、采摘、加工再到销售，每一个环节都需要大量的劳动力，而且对文化、年龄要求不高，这无疑为留守在家的老人、妇女和儿童创造了一个难得的就业机会”。如今，罗明刚的合作社按照“合作社+基地+农户”的管理模式，已吸引农民股东110人，解决季节性就业岗位1000多个，每年仅农民工工资支出就在40万元以上。此外，罗明刚所经营的合作社还带动了包装、销售、流通、农资、养殖等相关产业的发展。
罗明刚种的不只是茶叶，种下的是一个共产党员对乡亲们的责任!
1999年，世博会在昆明召开，他参加了世博会茶园工程建设，作为项目的主要骨干，负责茶园中茶文化项目，同时积极开展了普洱茶、有机茶、保健茶、茶叶功能食品以及饮料的研究和探索，主攻普洱茶研究。
周红杰：“基础研究和应用技术研究：科学普洱的两大基石。”
作为一名茶学院的教授，您认为普洱茶的科研工作（包括科研环境、科研内容）在这十年间有一个怎样的变化过程，目前正处于一个怎样的阶段？
周红杰：根据目前普洱茶在中国茶叶的地位及其未来的巨大需求，我认为在这十年间，关于普洱茶的科研活动正迎来一个繁荣期，植物学、植物生理学、植物生物化学、茶树育种学、茶树栽培学、茶叶生物化学、茶叶加工学、茶的综合利用与深加工学、茶叶储运学、茶叶包装学、微生物学、食品科技与工程学、食品质量安全学、生物技术、生物工程、分子生物学、遗传学、基因工程、药学、营养学、保健医学等各领域的研究人员开展了针对普洱茶种质资源、生态开发、传统加工及深加工、营养保健机理、仓储、保健食品、药品等方面的联合攻关，最终为生产质量安全、品质优异、保健性强、种类丰富的功能型普洱茶系列产品和深加工产品提供科技支撑。目前普洱茶研究搭建了一个较好的科研基础平台，但总体研究水平不够高，深度不够，未来的道路还很长、很开阔，当下的普洱茶科研事业攀登正未有穷期，在今后一段时间内，会借助分子生物学的研究方法和技术以及高精尖的现代化精密仪器等条件，将逐步揭示普洱茶的功能性保健成分、保健机理、品质变化机理，特别是普洱茶品质陈化机理、普洱茶生产关键控制技术参数等决定普洱茶产业发展水平的重大科研问题开展研究。
在您的研究领域，这些年普洱茶在科学研究方面最重要的突破是什么？
周红杰：在普洱茶科研方面，我们目前已完成的国家和省部级课题有：云南普洱茶品质形成机理研究，国家自然科学基金，30660116，2006-2009；云南特产茶产业化关键技术研究与示范,国家科技支撑计划项目,2007BAD58B00,2007-2010；云南普洱茶提质增效关键技术研究与示范，云南省十一五科技攻关及高新技术发展计划项目，2006NG16，2006.10-2009.12；云南普洱茶化学成分和质量标准研究，云南省自然科学基金重点项目，2003C0007Z，2003-2007；普洱茶风味特征成分与品质关系的研究，农业部重点实验室开放基金，2004-2006等9项。在研项目有：普洱茶加工工艺与品质关系研究，云南省自然科学基金重点项目，2009CC005，2009-2012；“普洱茶发酵新技术研究与推广”，云南省发展改革委员会2008年度产业重大关键技术开发项目，[2008]1657-2，2008-2012；降脂普洱茶的研究与开发研究，昆明市科技局农业科技攻关计划项目，NG2009006，2009-2012。
云南省自然科学基金重点项目“云南普洱茶化学成分和质量标准研究”研究成果获2008年云南省科技进步成果一等奖，并入选云南省2008年度十大科技进展新闻。我主持完成的“云南特产茶产业化关键技术研究与示范”国家科技支撑计划项目，“云南普洱茶品质形成机理研究”国家自然科学基金项目，是云南省有史以来在茶学科研领域首次项获得的国家支撑计划项目和国家基金项目，这对云南茶业和云南茶学学科发展具有划时代的重要意义。
近年来，我们在普洱茶科学研究方面的主要成绩是：
在普洱茶生态茶园关键技术研究与示范方面，在云南主产茶区开展了有机茶园的转换和无公害生态茶园的建设，改善茶园生态系统，将茶园管理的清洁化技术进行集成，研究创建了普洱茶生态茶园的关键技术。
在普洱茶加工关键技术研究与应用方面，制定普洱茶原料采摘标准和普洱茶品质标准、普洱茶原料加工技术规程和普洱茶加工技术规程；明确了普洱茶的化学物质基础、化学成分转化规律，确立普洱茶固态发酵理论，研制了12种微生物发酵剂，应用于生产中，稳定和提高普洱茶品质，促进生产企业提质增效；研发了具有自主知识产权的普洱茶可控发酵设备，建成控温、控湿和清洁化生产示范线，在普洱茶企业推广应用，增效明显；为普洱茶产业持续发展奠定理论基础，实现的系统性、完整性和科学性，最终促进普洱茶产业的健康持续发展。文/黄素贞
云南大学生物学院教授高照的收藏之道
21世纪以来，云南及全国关注普洱茶发展的专家学者，主张普洱茶列为单独一类中国名茶。我认为是有道理的。从微生物学、生物发酵工程学的理论和实践来解释。茶叶采摘后，茶叶就带有与之共生的一些真菌和细菌。茶叶离开植株，茶叶中含有的碳水化合物、纤维素、蛋白质、氨基酸等有机营养和矿质营养，成为寄生于茶叶内微生物的营养物质―培养基。由此开始，茶叶内的微生物生长、繁殖，它们的生物酶发酵过程开始运行，后发酵的茶叶又开始了茶叶微生物的生命旅程。
普洱茶越陈越香是有生化基础的，普洱茶经过后发酵，茶的营养物质一部分成为黑曲霉、青霉、根霉、酵母、乳酸菌等有益微生物的营养，这些有益微生物可以产生对人体有益的生物酶，酶的发酵作用会产生数百种生化产物。茶叶中特有的一些生化物质，已经为国内外营养学的研究所证明。特别是普洱茶、大叶种茶的本质是极好的，千百年的古茶园，茶树聚集了山川雾气和原始森林土壤中的丰富营养。聚集了远离城市污染的环境，聚集了最好的生态环境中的微生物生理小种。这样的茶比生长在大农业条件下的其他茶种品质更上乘。
民间藏好茶，世上有珍品我认为，七子饼茶叶有芽、有叶、有杆，莫小看杆的作用，调节湿度唱主角护饼土有窝，七片相叠，窝和薄边就是保存空气，是微生物进行有氧生存的好环境：，七片竹叶包、绵纸包片、竹箩成件，包装物是全天然植物产品。过去许多精品陈茶出自民间，将来更会有稀世珍品的普洱茶出自爱茶人。藏茶有文化乐趣，也有经济利益，我给朋友建议，买六筒熟茶，买六筒，交给茶商，能换回比你现在十筒茶更多的投资。、按照行家推荐的方法，最好采用干仓法贮藏。
普洱茶滋味浓强，韵味独特，深受众多茶友喜爱，很多茶友在品饮普洱茶的时候会侧重香气和滋味，却忽略了茶汤的口感。
什么是口感？百度百科的释义为：口感是指食物在人们口腔内，由触觉和咀嚼而产生的直接感受，是独立于味觉之外的另一种体验。是一种高级体验。
可以看到，在传统的茶叶审评方法中，是没有“口感”这个分项的。八因子评茶法包括条索（颗粒）、整碎、净度、色泽、汤色、香气、滋味和叶底；五项评茶法由外形、汤色、香气、滋味和叶底五项因子组成。两种方法中都未将“口感”列入审评因素。一定程度上，这可能也是影响现在消费者不注重口感的因素之一。
实际上，口感是食物带给人们最重要也最高级的体验。喝茶的时候，我们会说茶汤而不是茶水，而二者是有区别的。茶汤是指茶叶的内质溶出后和水融合得非常好，二者合一带给人美好的触觉感受，泡到后面出现水味称为“走水”；而茶水和“走水”的感觉差不多，只单纯追求水里有茶的味道和颜色。
到底该如何感受茶汤的口感呢？“363普洱茶审评法”将口感列入审评内容，是一套更科学更适合普洱茶审评的方法。
口感（即触觉部分）包括：生茶的包裹度（气息、滋味、触觉等的一体程度），熟茶的粘稠度（茶汤稠厚程度），顺滑度（茶汤细致程度），生津、涩感（强弱程度、范围大小及持续时间），融合度（浸出物与水的结合程度），锁喉感（喉部的收敛不适感），刺舌感（舌面轻微刺痛感）。把这些理解了，茶汤的口感就弄明白了。
喝普洱茶追求品饮价值，香气、滋味和口感，一个都不能放过。（主讲人：周云川，滇红茶叶科学研究所首席研究员，国家高级评茶师）
显然，禅师论禅，是要排斥法执、我执，以便自悟本性。执，即束缚。就如“吃茶去”，如拘泥于此三字，死钻牛角尖有可能成为人们理解上即“悟道”的束缚。因此禅宗是要人们做到“于一切法不取不舍，即见性成佛道”。也就是说要达到“内外不住，来去自山，能除执心，通达无碍”《坛经》)的精神境界。禅茶的深厚基础，缘真实体验的深刻性。
正是在“悟”这一点上茶与禅有了它们的共同之点。所谓“体验有得处，皆是悟”，“必工夫不断，悟头始出”，“古人把此个境界看作平常”，都与茶及茶事活动有着深刻的内在关联。茶事及其活动本身就是一个极平常而自然的境界，然而真正要有高深的境界又必须是工夫不断，“悟头始出。”
虽然“凡体验有得处，皆是悟”，但此体验本身即得来不易，必工夫不断，方可有悟。进而言之，悟虽可得，亦随时可失，所以说“得火不难，得火之后，须承之以艾，继之以油，然后火可不灭”。这就全然是一个保持境界的事了。禅宗的茶事活动之所以日益讲究，甚至将其化为一个艺术境界，奥妙全在于此。
赵州和尚的“吃茶去”早已从具体实际生活上升到超脱物我的一种“悟”，从而具备了一种崭新而深刻的文化意义。如果我们仅仅依据茶的醒脑提神的药用功能，对禅宗的坐禅修持的证道法，倒有解释的用场，但对慧能以后禅宗那种“见性成佛”，不靠禅定的那种顺乎自然的境界，则很难解释得通。说到底“吃茶去”，是和“德山棒，临济喝”一样的破除执着的特殊方法，是要去除人们的执着，一任自心。
为了使人“妄心不起”，就执着坐禅，这岂不是将人作为死物一般。须知“道须通流”，心若住而不动就是心被束缚。在禅宗看来，悟道成佛完全不须故意做作，要在极为平常的生活中自然见道。长庆慧禅师，二十余年坐破七个蒲团，仍未见性，直到一天偶一卷帘，才忽然大悟，即作颂口：“也大差，也大差，卷起帘来见人下有人问我解何宗，拈起拂子劈头打。”一旦豁然贯通靠的却是解去坐禅的束缚。因而真正深通禅机者，往往一切听之自然，自在无碍。“要眠即眠，要坐即坐”，“热即取凉，寒即向火”。
慧能所以强调“我心自有佛，自佛是真佛”。这也就是人们常说的平常心是道，平常心外再无什么“道心”。就这点而言禅宗的确表现了“世间法即佛法，佛法即世间法”的世俗精神。而茶正好应合了这种世俗精神，体现了这种世俗精神，它平平常常，自自然然，毫无神秘之处，却又是世俗生活中不可少之物。有了它，便“日日是好日”，“夜夜是良宵”。
茶之为物，在禅宗看来，真可悟道见性，因它是物又超越物，如“吃茶去”，就是悟道方式的机锋；又因它有法而又超越法，自在无碍，不须强索。正如临济义玄所说：“佛法无用功处，只是平常无事，屙屎送尿，着衣吃饭，困来即卧，愚人笑我，智乃知焉”(《古尊宿语录》卷十一)这正是禅宗的精神所在；这种精神无不体现在禅宗的茶文化中。
江西的黄龙慧南禅师，即由临济宗分出的黄龙宗的开山祖师，他就曾以“人人尽有生缘，上座生缘在何处了？”“我手何似佛手了？”“我脚何似驴脚了？”这三个牛头不对马嘴的提问，标榜为“黄龙三关”，而且“三十余年，示此三问”，借以“接引”僧众。这位黄龙宗的开山祖师，在郑重地总结“三关”的“自颂诗”中，特别地突出了“赵州茶”。
据《五灯会元》载：“师自颂曰：‘生缘有语人皆识，水母何曾离得虾。但见日头东畔上，谁能更吃赵州茶。’”其实自赵州从谂禅师发明“吃茶法”这一偈语后，“赵州茶”也成为禅门径直使用的典故。从谂是南泉愿禅师的弟子，江西马祖道一禅师的徒孙，当时即名扬天下，人称“赵州眼光，爆破四天下”(《五灯会元？浮杯和尚条》)其时，“赵州茶”与“吃茶去”早已成为人们热知的“赵州关”。
黄龙慧南禅师的“三关”当不会与“赵州关无关吧。前者与后者都是以茶连接的。其实从谂禅师曾留下许多着名禅案。如“大道透长安”、“无”、“庭前柏树子”等等。然至今仍传颂入口的不就是“吃茶去”吗。可见它是渗透了“茶禅一味”的文化意义，才穿透历史时空而被中国社会的各个层面所接受的。
禅茶的精神定调为“正、清、和、雅”。“正”是儒家文化；“清”是道家文化；“和”是佛家文化；“雅”是茶家文化，禅茶的精神是以人为本，具有较完善的人文精神。
一、“正”就是正道。
指正确生活的一种标准，一种规范。所谓正见、正思维、正语、正业、正精进、正命、正念、正定的八正道。
正见：正确的知识和见解。
正思维：依正见观察、思维，按照理去作出决定的过程和状态。
正语：不搬弄是非，不谈论与破迷启悟、离苦得乐无关的言论。
正业：不做违法，侵害一切众生利益的行为和职业。
正命：以合法不损害众生利益的谋生方式来维持生命。
正精进：不要三天打鱼两天晒网，要积极深入地探研。
正念：不生邪恶之心念。
正定：不为外境诱惑而沉沦、迷失。
在品茶时，应该暂时放下世间名利、是非人我，以一颗谦虚的心、无染的心来品茶，泡茶、喝茶时，要集中精神，以正念、正定的心境，老老实实地泡茶、喝茶，才会有好的色、香、味。
二、“清”就是清净心。
指无疑净信之心、远离烦恼之无垢心、自性清净之心，也就是无执着之心。世间人叫做“平常心”，“中庸之道”，也就是说，内心不会起心动念，做我们该做的本份，客客气气笑脸待人。品茶就是需要清净心，禅茶首先要“静”，然后再进入“净”，而到达“敬”。“静”者歇却狂心，让心安静下来：“净”者，一尘不染；“敬”是“主敬存诚”，恭恭敬敬地对待茶。如此，才可以清心也；以清心也可：清心也可以：心也可以清：也可以清心。
三、“和”就是和敬。
一个社会能和敬，就成一个安和乐利的社会；一个国家能和敬，将成为富强康乐的国家。所谓“和敬”即指“六和敬”。
1、身和同住：大家同住在一起，必须要做到身业清净，和睦相处，一起品茶修行，必须做到互相包容。
2、口和无诤：不妄语、不两舌、不恶口、不绮语。一起品茶，必须要做到语业清净，说话的语气谦和礼貌，悦耳可爱。
3、意和同悦：心意的共同欣悦，心平气和，冷静的、宽和的沟通，应该互相关怀鼓励和体谅，如此，大家都会共同产生欢悦，“和谐社会”的建设是社会的共同目标，这是“意和同悦”的表现。
4、戒和同修：百善戒为先。戒是定慧二学的根本，无戒则定慧仿佛盖在沙滩上的高楼，容易倒坍。
5、见和同解：知见决定一个人或团体的走向与成败，应该互相包容，修习禅茶，大家应该抱着一个破迷开悟、离苦得乐的目的。
6、利和同均：大家所获得的利益，不论是经济上的财利，或知识上的法利，必须平均分配，平等享受，一起品尝禅茶甘露而且还要分享禅茶带给大家的法喜。
所以，“六和敬”的精神是人与人之间相互关系的生活规范，也是社会和谐的精神所在。从自他关系来说，就是充分地尊重所有人的生存权和人格；而且，从自他的互动来说，必须从给予他人的幸福中，谋取自己的幸福，克服内心世界的自私与欲望，真正发扬人性的光辉。
四、“雅”就是脱俗。
正确，合乎规范是为雅；情趣高尚、超凡脱俗、意趣深远、正而不邪都是“雅”；富贵不矜、贫贱不卑、出淤泥不染、做而无做、无做而做是谓“高雅”。高雅包含人的“优雅”和境的“幽雅”，人的高尚、不俗、优美、有艺术气息；环境的清静、雅致、幽美、有意境。古今茶人无不以品茗谈心为雅事，以茶人啜客为雅士，茶人品茗谈心是为雅士雅事，“雅”对中国茶文化影响很深。
禅之精神在于悟，茶之意境在于雅。悟的反面是迷，由迷到悟是一个长期的过程；雅的反面是俗，由俗到雅也是一个持久修养的过程。茶承禅意，禅存茶中，把茶的内在精神体验用语言和艺术表现出来就是“雅”，而“雅”所蕴涵的茶的无限“真谛”是需要“吃茶去”才能体验的。
禅茶，作为一种特殊的心性修养形式，其目的就是在于通过当下之觉照，实现从迷到悟、从俗到雅的转化。一念迷失，禅是禅，茶是茶；清者清，浊者浊；雅是雅，俗是俗。一念觉悟，茶即禅，禅即茶；清化浊，浊变清；雅化俗，俗化雅。正、清、和、雅的综合，完整地体现了禅茶的根本精神。
禅茶离不开禅的观照与感悟，也离不开茶的清和与隽永，中华茶文化博大精深，禅茶文化是中华茶文化的重要组成部分。
禅茶
茶和禅的关系从来都是十分密切的。茶最早的时候就是作为一种能帮助人修心静思的饮品出现，以茶助禅，进而有了“禅茶一味”的说法。身为绿茶，径山茶的名气可能远远比不上龙井或者碧螺春，但要细说起茶叶背后的历史文化渊源，也许其他绿茶都难望其项背。都说“禅茶一味”，这径山茶就的的确确是因寺而生、与僧而来的茶叶。
君子之交，身和同住，身业清净，一同品茶修行；口和无诤，不妄语、说诚语，一同谦和待人；意和同悦，持精进心、一同坦荡面对；戒和同修，百善戒为先，进入“禅茶一味”的境界；见和同解，破迷开悟，一同离苦得乐；利和同均，不厚此薄彼，同品禅茶甘露。
禅茶的“和”就是六和敬，六和敬是身和同住、口和无诤、意和同悦、戒和同修、见和同解、利和同均。
大家在一起品茶，必须要做到语业清净，即说话的语气，要谦和礼貌，悦耳可爱，不宜恶口粗声，引人不快，以致发生争吵的事件。
意和同悦
心是一切行为、语言的基础。有什么样的心，就会有什么样的行为语言，进而形成什么样的世界。佛弟子端心正意，一心正念。以戒定慧三学调伏自心，以出离心解脱烦恼，以菩提心自利利他，以六度心和四无量心广度众生。日用平常保持精进心、至诚心、深心、发愿回向心、大慈大悲心、大智心、大愿心、平等心、同理心、光明心、自在心、空心、信心、柔软心、清净心、通达心。面对一切人事物时，于内心作意欣乐：广大意乐、长时意乐、欢喜意乐、荷恩意乐、大志意乐、纯善意乐。大家在一起品茶，必须要做到意业清净，即要有善良的用意，坦白的胸怀，有值得欢心快意的事，要大家一起分享，不要为求个人的欢乐而不顾大众的欢乐，或把个人的快乐建筑在大众的痛苦之上。
戒和同修
戒是无上菩提本，百善戒为先。戒是定慧二学的根本，无戒则定慧彷佛盖在沙滩上的高楼，容易倒坍。无规矩不足以成方圆，戒律乃是维持教团的柱石，目的都是在消极止恶和积极行善，只有遵守了禅茶的仪规才能更好的进入“禅茶一味”的境界。
见和同解
知见决定一个人或团体的走向与成败，佛教最重正知正见。但随着佛教二千五百余年的发展，不同宗派传承发展出各自的知见，佛弟子宜全盘了解，不应北传讥南传为小乘，南传否定北传为非佛说，密教斥显教为不究竟，应该互相包容。而作为禅茶文化的研究大家都应该抱着一个破迷开悟、离苦得乐的目的。
利和同均
大家所获得的利益，包括财利和法利。不论是经济上的财利，或知识上的法利，必须要大家平均分配，平等享受，不因厚此薄彼，使之发生利害冲突，或养成营私肥己的恶习，不能使教财成为公产，致引起争权夺利的纠纷，会影响到教团的破产。不仅大家一起品尝禅茶甘露而且还要分享禅茶带给大家的法喜。
茶在中国的历史记载，自神农尝百草开始就广为中国人知晓，佛教东传后，修行的僧人更发现茶可提神，对于修行有很大的帮助，因此便有僧人开始将茶道与佛道结合。
唐、宋以后饮茶的习惯在各个大、小寺庙里风行，古书记载唐宋的寺院里设有“茶堂”或“茶寮”，僧人们在此讨论佛理、禅道及饮茶，并在茶堂外悬挂“茶鼓”，击鼓以招僧众饮茶论佛理，《宋诗钞》陈造的“茶鼓适敲灵鹫院，夕阳欲压锗斫城”，贴切地描写了茶鼓下寺院的意境，形成了特有的“茶禅文化”。而唐朝赵州禅师有名的“赵州吃茶去”禅门公案，正是茶禅生活的表现。
茶的精神渗透了宫廷和社会，深入中国人的生活中。几千年来中国不但积累了大量关于茶叶种植、生产的物质文化、更积累了丰富的有关茶的精神文化，这就是中国特有的茶文化。
其实回归原本，生活是种感觉，泡茶、品茶也是种感觉，所以泡茶并无坊间几分钟、水温几度的制式条规，而是讲求心要沉淀、专注于茶本身，泡茶者中途不言，掌壶、倒水动作轻柔，如对万物的掌握；品茶者采少喝、多品的方式喝茶，也就是慢吞吞、细细品，呈现一种文雅、放松的“茶禅”意境。
茶禅的意境可说是贴近自然的，端看“茶”中文一字结构，发现“人”在草木之间，才能平衡发展“茶”，很有在原野大自然之感，而人在安和、放下、轻松、享受的环境下，说话就会轻柔、柔顺，待人处事也就进退得宜。
茶本是药（茶性本寒），并不适合大口畅饮，喝到饱的豪迈，更偏重于细微处的感受，如同君子之交淡如水，茶也是君子，淡淡品尝，更显其优雅。
人对万物要尊敬，对茶树则需感恩，茶经过“炒、煎、煮、泡”后，才能成为一壶好茶；茶就是道人，茶道衍生茶德，我们感恩做茶、采茶农人，及雨露、土壤、天地，饮茶者饮水思源，关怀环境，不知不觉中也有了茶德。
现代人烦恼多，人际关系处理不够圆滑，佛家常道：求圆满不执着，而烦恼就是种执着，禅在破执着，将我执抛弃，配合别人，融入群体之中，放弃原本所学，掏空、学习新知，练习慈悲与包容，专注客观就不会有太多烦恼。
茶、禅合一的茶道，也是一种禅门艺术，自然合乎不均齐、简素、枯高、自然、幽玄、脱俗、静寂这七种特质。因此，把这七种特质，视为‘侘数寄’的注释，应该是恰当不过的事了。被尊为日本‘茶圣’的千利休，为了表达他那孤寂的‘侘数寄’茶道，曾以下面这首诗歌，说明他建造茶屋（数寄屋）的理念：一眼望去/没有花朵/没有着色的叶子。海滩上坐落着/一椽孤寂的茅屋在秋夜朦胧的/微光下把这种‘侘数寄’的茶道理想，发挥得淋漓尽致的，是千利休的孙子——千宗旦。千宗旦曾撰有《茶禅同一味》五卷，阐明禅道和茶道之间密不可分的关系。第一卷的标题是：“茶事以禅道为宗‘，并在内文说：”一切茶事所用，皆不异于禅道。’禅茶之器物，并非美器，亦非宝器，更非旧器，而以圆虚清净之一心为器。此一清净为器，系禅机之茶也。以名器着称供世赏玩之茶器，何贵可道。为饮一茶而购置无价之宝器，秘藏于库当宝，又有何益可言。……总而言之，不管也不该谈论器物的好坏。去掉善恶的两样邪见，于自己心中素求实相清净之器物。
引文说到‘圆虚清净之一心’才是真正的清净的美器、宝器。千宗旦似乎特别重视‘圆虚清净’和‘一心’；因此，《茶禅同一味》对于‘一心’有这样的解说：“一心之器，并非人的作为陶铸之事物，系天地自然之器也，故具足阴阳日月，森罗万象……。‘而对于’圆虚清净‘，则有下面的解释：不断奋起勇猛心悲切尽禅茶工夫，即能免王者的牢狱，死后关闭三途之门户，必定能升天得道。有如此成就者，谓之天地同一，圆虚清净之宝器。亦把此称做禅茶之机。古瓯陈器，非凡的奇玩，与之相比又有何价值可言。
东山禅茶，于斯为盛。
茶席一隅，悠悠传来一段箫声。众人望去，那是一直默坐于南廊茶席一侧的箫者田野，头挽一髻，一身黑衣，恍如道家出尘的高士。
沉默是他的声音，他的坐是沉默的。
沉静是他的声音，他的箫是沉静的。
然而，有那样深厚的抚慰人心的力量。这时代浮躁的人心啊，聆听箫声恍如温暖宽厚的手，默默地，一遍遍地安慰着焦虑不安的心。冰山会融化吧，渐渐地，你听到了冰雪融化的声音，感受到融化后的生机与愉悦……心，悄然笑了。
茶在这一刻，停了。心在这一刻，顿了。
箫止，坐在箫者一桌茶席的一位茶客，情不自禁地拿出纸笔，信手写下四句：
我心入空谷，余韵绵延长。
感此一清明，倍觉禅味香。
合十轻轻招呼，低低念与箫者听。箫者与茶师，颔首微笑。
高山乎？流水乎？
南廊的声音：菩提本无树何处惹尘埃
清凉茶会，清凉禅语。“寻禅问茶”茶会将至尾声，茶酣人静。
南廊一侧，传来五祖寺住持正慈法师缓缓的一席话，令人怀想……
“殊胜因缘，相聚五祖。真没想到，有这么多爱茶的人，来到古老的禅寺，寻禅问茶。历史上的南廊，记忆着五祖弘忍，六祖惠能“菩提本无树，明镜亦非台。本来无一物，何处惹尘埃”的故事，就在此时，就在此刻。五祖改写了惠能的命运，改写了中国佛教的历史，就是在这个南廊下……
神秀惠能的禅法被称为南顿北渐，其实都是一个过程，就像喝茶一样，在这个过程中我们消受我们的爱恨甚至是苦难。才可能提炼出禅的果实，过程是最重要的，结果是必然的。
禅在哪里？禅在茶中，禅在水中，禅在身体里，禅在内心里。故道不远人，大道至简。通过禅茶，找到自身，自心的力量。
茶是外在的，看到是内心。
在这个当下，在这个下午，让我们回到渐行渐远的这颗心，与心相应，与道相应，与佛相应。”
就记到这里吧，本来无一物。
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