泡好茶，不仅要茶好，水也是关键的因素。
民间自古就有谚语：“水为茶之母、壶为茶之父。”而在北宋时宋徽宗所著《大观茶论》中也提到：“水以清、轻、甘、冽为美。轻甘乃水之自然，独为难得。”这说明自古以来的茶客，都是非常看重泡茶的水。
不少小说中都有过类似的桥段，例如采朝露、扫花雪、取翠竹雨珠等等，都是在表达水的难得，从而衬托出茶的珍稀。
茶性借水而发，水质的不同对茶汤的色、香、味、韵有很大影响。好的水更能发挥出好茶的特性，要是水质有问题，自然也会影响最后茶汤的品质。
古人对水的标准，基本遵循宋徽宗所提出的：清、轻、甘、冽四字。
所谓清，指的是水质清澈，无色透明、无杂质无沉淀。
所谓轻，指的是水中含有的矿物质和金属元素低，越低水自然越轻。虽然部分矿物质对人体有补充的作用，但水中物质过多，必然会影响最后茶汤的口感。
所谓甘，指的是水的味道。好的水源，入口自然带有一股甘甜，较差的水源，就显得寡淡，只是水味而已。
所谓冽，是寒冷的意思。初出的水源如果入手冰寒，一般都来自较深的地层或者山体，经过了多次的自然过滤，水质往往更好。
到了现代，又有人对水质的标准，加了一个字：“活”。
这说的是水源是活的，并非静止不动没有来头也没有去处。例如死湖、例如雨井，这样的水源长期沉淀缺乏活性，滋生的细菌也多、含氧量低，也就是所谓的死水，最不适合用来泡茶。
“清、轻、甘、冽、活”。便是对泡茶水质的标准。
按照这样的评价，自然界中的水，最为适合的便是泉水。
不过在中国有个问题，就是很多地方的水质偏硬，也就是矿物质和重金属含量高，这样的泉水泡茶也是不行的，必须是软水，也就是达到“轻”的标准。
除去泉水外，其次是溪水。山林间的溪水相对外界污染少，水浅容易受到过滤，相对水质更好。
然后是无根水。所谓无根水，就是从天而降的雨、露、雪之类，在古代，甚至有人把这样的水做为药引，其实也是因为水质的纯净。要是这个无根水再是从花瓣采摘或者翠竹接取等等富有气息的来源，文化的价值就更高了。
其次才是江河湖水。这样的水源开放，相对水质清澈不够、水性较重，用来泡茶差上一些。
而最后的井水，则是有着争议的。
因为不好的井水就是死水，缺乏水源的流动，不论清澈还是水性又或者活性都很差。
而好的井水直接从地下采出，相比泉水也不逊分毫，泡茶煮茶最是上品。所以单纯把井水排在最后，是不客观的。最好的方法，还是根据“清、轻、甘、冽、活”的标准，来确定它的品质。
只是可惜，以上的一切都只是古人的标准。
如今的环境污染，对于这些天然水源来说，还能直接使用的已经十去七八，实在难得碰到，更多都依赖于生活用水。更多时候，只能选择：自来水、桶装水。
自来水自然不必多说，原本中国大多数地区水质偏硬，自来水还需要经过消毒处理，里面各种成分实在不少，能避则避。没有选择的话，记得先接水放置一天，然后再煮水泡茶。
最为便利、也最为符合现代人使用标准的，只剩桶装水了。
桶装水中又以纯净水最好。酸碱值中性、多层过滤水性偏软、无异味无杂物……
其次才是矿泉水。毕竟带有各种微量元素和矿物质，相对口感上，会让茶汤有点变化，但相比受到污染的天然水，这也是更好的选择。
水不同，冲泡出的茶汤自然不同。如有一款好茶，不妨好好配一壶好水，免得败坏了其中韵味。
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茶友在购买茶具时会有很多疑问，茶具的种类该怎么分辨呢？
紫砂茶具：由陶器成长而来，是一种新质陶器，始于宋代，盛于明清，坯质致密坚固。紫砂壶发展晚期，在其美妙外形上与书法、绘画、诗词、箸刻相结合是在清中叶至清未。个中宜兴紫砂茶具最受茶人的青睐，有沏茶不走味、贮茶稳固色、盛暑不易馊三大特点。
陶瓷茶具：造型多种多样，它可以随意的创造，色彩显得古雅，没有吸水性，可以保持茶的原始风味，而且能够保温，比较有实用性。
瓷器茶具：主要以洁白为主，因颜色白如玉而得名的，不仅光亮，敲击的声音清脆而悠长，还可以很好的反应出茶的色香味。
玻璃茶具：以它的材质透明，光泽夺目，外形可塑性大，形态各异，品茶饮酒兼用而受人青睐。特别适合冲泡水果调味茶、花卉茶。
以壶适茶、因茶选壶、根据茶性选择茶壶，是泡好一壶茶的关键。在大小壶的辩论中，我们通常有“小即凝香聚气，大即水味重且气滞”的说法。宜兴紫砂壶千变万化，大到几米，小到指甲盖一样的壶，也能吸人眼球，因此对许多壶友来讲，紫砂壶容量大小的选择也成为一个争论的问题。
通常情况下，不算极端作品的，紫砂壶的大小分为5种：
1、130cc及130cc以下的称为特小壶；
2、130cc~200cc可以称为小品；
3、200cc~350cc可以称为中品；
4、350cc~600cc可以称为大品；
5、600cc以上可以成为超大品；
那些高一米的装一吨水的紫砂壶和一些像手指甲大小的袖珍壶，暂不做描述！
小编深挖紫砂圈，发现以下几种因素才是限制选择的主要原因：
地理位置和购买习惯
按照购买习惯，南方朋友买中小品的较多，北方朋友买中大品的较多；当然这个不是一定的，只是相对而言！大小与价格问题
在相同作者、相同款式和相同泥料的紫砂壶中，往往越大价格相对越高一些，这只是限定于同作者同款同泥料的说法。如果不同作者，不同款式，不同泥料，就不能用大小相比。
壶的容量与茶
从容量多少来看，可以根据茶叶品种、饮茶的人数、品茗杯的大小等作为选择紫砂壶容量的考虑因素。
大多数茶友都钟情于容量小的紫砂壶(容量在100~200毫升左右)，因为，小壶便于试茶、品味，香气不涣散，壶的容量低于100毫升的壶，适合泡细碎、嫩度高、叶片小的茶叶。
大壶保温性较好，适合于多人共同品饮，尤其适合泡普洱茶、红茶，因有耐闷的特点，茶汤滋味更易体现出韵味。
冲泡绿茶，可选用的器型较大，一般多为300毫升左右，器型身矮，开口较大，以使绿茶能够在85摄氏度左右的温度下充分展现绿茶特有的清香和清爽滋味，冲泡绿茶时，不用加盖壶盖，2-3分钟后，再盖上壶盖倾出茶汤，用品茗杯品饮。
冲泡红茶，选用器型可大可小。但要壶口小、壶身高，红茶需要高温焖，选用这样器型的壶是为了使茶香更甜醇、滋味更醇厚。
泡乌龙茶，选用的器宜小。器小香气不涣散，香聚而香味佳。
泡花茶，选用可同绿茶的壶，能够充分展现花香和茶香的复杂滋味。
泡普洱茶，陈年乌龙茶，多选用口阔腹扁、胎质疏松的小壶。
从喝茶人数来选择
假若只是一个人喝茶，推荐120cc左右的，两个人使用推荐150至180cc的，多人使用选购200cc以上的即可。
从大小与收藏选择
关于紫砂壶大小问题，并不影响到收藏。在众多壶友中，很少人会专门买500cc以上的大款，大部分收藏都是依壶而定。
有的人说小的壶不值钱，壶友们不要误信传言。因为不同款不同泥料的大小价值是不能相提并论的，更有一些小品，由于小，所以修饰起来麻烦，价格反而很高。
用来把玩与欣赏
有的壶友购壶只为助茗之用，有的则钟情于把玩摩挲，“玩”为尚，建议多购入小品或中品，以一手可握为佳。玩到最后能够在人与壶之间达到一个互动的境界，人养壶气，壶养人性，彼此净化，相互陶冶。
如果置入茶馆、各种艺术院廊作展览装饰之用，适宜大品及超大品。因为壶身装饰面积大，书画空间充足，能产生较为醒目的广告效果。虽然它不像大件的家具和家电那样重要，但是它能给人带来视觉的美感，更能体现主人的儒雅性情。所以壶友们在挑选紫砂壶的时候，首先要明确用途，大或者小就看是用来喝茶还是收藏把玩，或者单独观赏之用，然后凭靠自己的感觉选一把自己喜欢的壶型（文章来源：紫砂文化馆；
平日喝茶，最为便利的茶具必然是盖碗。
不论习惯焖泡还是冲泡，一个盖碗都可以完美地解决。比起满套的茶具，携带和摆放无疑都最为便利。
购买成本也是最低的。
那么选择盖碗时，应该注意些什么？
首先必然是喝茶的人
一般来说，一杯盖碗大小在100-300毫升之间。那么对于喝茶的人来说，一是按照自己喝茶习惯来选择大小，二是得根据自己手型：盖碗大小要适合自己端拿，而不能只顾追求能泡得越多越好。
相比下，男性手掌都比女性要大，一般300毫升的盖碗端拿没有问题。自然有个别情况可能不同，需要自行针对比较。
而女性的话，大多都合适100-150的，一是小巧便于使用，二是相比下娇小的形体与女性使用更为搭配，不会显得过于突兀。
其次是喝茶的场所
如果只是自己一人喝，150毫升也不算小了，足够慢慢细啜。
但要是几个人坐一起慢慢品茶需要分杯，那么太小的盖碗必然忙不过来。
有时候300毫升都会觉得小，不过再大的盖碗就很少了。
最后，是盖碗的材质。
如果是清香型茶叶，或者茶叶比较新嫩，那么瓷盖碗较为合适。因为瓷盖碗的保温效果较好，能够更好让茶汤香味充分释放。喝茶较快也适合瓷盖碗，因为保温好，喝得快不会浸泡过久让茶汤过浓。
而像普洱茶之类浸泡太久会味苦涩的茶叶，用玻璃盖碗相对好一些，一是散热快不容易泡过头、二是这样的茶叶冲泡水温都比较高，玻璃能快速散热方便端拿。
至于陶盖碗，如果你能专注于一个盖碗只泡一款茶，那么长期地使用能让陶盖碗更好吸收香味，使后期冲泡的茶汤香气更均匀醇和。但要是常常换着茶叶就不要选择了，陶器容易吸附茶味，泡的茶叶种类过多，会相互影响彼此的味道，到头来反而降低了茶汤的品质。
不同条件的影响，选择的盖碗不同，但有些小地方必然是一样的。
例如盖上盖子后碗和盖子边的距离宽，太窄的话倒水容易沿碗底流去，倾倒时还容易烫手。
例如盖纽的高度，太矮的话按拿都不方便，同样也容易烫手。尤其烫手的问题，要是盖碗没选好，被烫到是常有的事。反之，要是选到个好的盖碗，泡茶可就方便了许多。（来源：茶文化，
著注莫妙于砂，壶之精者，又莫过于阳羡（宜兴）”。紫砂壶作为泡茶的最佳器具己成公论，而紫砂壶也需茶的相伴才能更显其温雅气韵。
首先，在挑壶时，尽量择没有上过油、腊的壶（油、腊蔽塞表面微气孔，与养壶不利。若有，可用热水加洁精除去。
新买的壶在使用前，可以先放些茶叶用滚水泡一下，多泡几次更好，再里外刷洗干净，将壶内残留的砂粒彻底清除。用泡过的茶叶擦洗比较好(因为有些商贩，在出售茶壶时，可能会给茶壶化化妆”，用上面所讲的方法可以清除一些由此产生的异味)。
在泡养过程中，切不要太心急，千万不要用有细金刚砂颗粒的抛光布之类的材料擦，这样很容易伤及表面，留下划痕，从而破坏紫砂质感。比较好的方法是用粗硬的棉布擦拭，清洗时用尼龙刷。不要太用力以免不小心戳坏茶壶。泡养茶壶要用心，斟茶时要有正确手势，最好用食指轻轻摁住盖沿。平时喝茶，可以用干净毛巾擦拭，不要将茶汤留在壶面，否则久而久之壶面上会堆满茶垢，擦拭以后会有浮光，这种品相玩家比较忌讳。一把养好的壶，应该呈黯然”之色，这种光泽应该是内敛”的。喝完茶后，茶壶最好不要留茶叶，倾倒洗净。虽然紫砂壶确实有隔夜不馊的特点，但隔夜的茶，会有陈汤味。从卫生方面来讲，紫砂壶终究不是保险箱”，而且茶泡后放置10小时后再喝本身对身体就不利。
也有快速养壶法，如可把壶置水锅中与茶叶反复细火慢煮；或用半壶浓茶置敞口容器中，放入微波炉多次加热焙制茶精涂擦。但终不及常加摩挲把玩。你对它倾注的感情越多，它就越发的如玉般光润古雅。
另外，在养护过程中，壶面切忌沾上油污，不然碱光浮面，所谓和尚光”，壶内壁吸收茶汁，经久增积茶锈”，勿需除掉。若置久，壶内有异味，可先冲入沸水涤荡，随即倒掉，再用冷水涤洗即可。
切不要太心急，千万不要用有细金刚砂颗粒的抛光布之类的材料擦，这样很容易伤及表面，留下划痕，从而破坏紫砂质感。比较好的方法是用粗硬的棉布擦拭，清洗时用尼龙刷。不要太用力以免不小心戳坏茶壶。泡养茶壶要用心，斟茶时要有正确手势，最好用食指轻轻摁住盖沿。平时喝茶，可以用干净毛巾擦拭，不要将茶汤留在壶面，否则久而久之壶面上会堆满茶垢，擦拭以后会有浮光，这种品相玩家比较忌讳。一把养好的壶，应该呈黯然”之色，这种光泽应该是内敛”的。喝完茶后，茶壶最好不要留茶叶，倾倒洗净。虽然紫砂壶确实有隔夜不馊的特点，但隔夜的茶，会有陈汤味。从卫生方面来讲，紫砂壶终究不是保险箱”，而且茶泡后放置10小时后再喝本身对身体就不利。
一套完整的茶具套装还应该包括茶垫、烧水壶、消毒锅、茶道六君子等等。选择时不要一味的追求新款式，其实朴质的茶具更能体现出一种文化气息，与茶的香味相符相称，充满书香人家的感觉。
功夫茶具分类：紫砂茶具，
气韵温雅的紫砂茶具，典雅精美，气质独特，自明朝正德年间以来已有500年历史，而以江苏宜兴出品最负盛名。
紫砂茶具由一种双重气孔结构的多孔性材料制成，其气孔细微、密度高，有较强的吸附力。用它沏茶，不仅不失茶的色、香、味，更不易霉馊变质，使用较长时间后，以沸水注入空壶亦有茶香。此外，紫砂壶使用越久，壶身色泽越是光亮照人。因此在选KungFu购紫砂壶时，凡经打磨抛光、上蜡、擦油而光亮的多为新壶，正宗的紫砂茶具是干净整洁，经一段时间使用才生光泽。仅一件紫砂壶就要经数十道工序制作，当然，这样纯手工完成的艺术品价格也不斐，市场上有三四万元一把的紫砂壶，最便宜的有一二百元一套紫砂茶具，消费者可以依自己的喜好和经济实力进行选择。
陶瓷茶具，
细腻敦厚的陶瓷茶具在茶具中占有很大比重，因价格适中而更多地流行于寻常百姓家。具体可分为青瓷茶具、精陶茶具、彩陶茶具等等。青瓷质
地细润，釉色晶莹，青中泛蓝，如冰似玉，有的宛若碧峰翠色，有的犹如一湖春水，再加上茶具独特的造型，给人以极美的视觉感受。除了运用传统的浮雕、暗刻等工艺手法，釉色上也有娇嫩明润的颜色。而精陶茶具则多洁白无瑕、华丽精致，属于陶瓷新品，兼有陶和瓷的特点。精陶茶具色彩和谐悦目，有的壶身还经过素刻、镶嵌、描金、丝绸印花及化妆土装饰，光彩照人、异常精美。至于彩陶茶具则釉色润厚、绚丽多彩，颜色十分丰富且纯正，观之赏心悦目、乐趣无穷。
陶瓷茶具有一壶四碗一套的，也有一壶六碗一套的，有的还配有托盘。有较好的耐冷热激变的性能和较高的抗冲击强度，比较实用。市场上的价格从几十元到几百元不等，能适合较多人的品位。陶瓷茶具的特点，传热较慢，保温适中，与茶接触不发生任何化学反应，沏出的茶有较好的色、香、味，而且此类茶具一般造型美观，装饰精巧，具有艺术欣赏价值。尤其是宜兴的紫砂壶是陶器中的珍品，造型雅致、古朴，用来泡茶，香味特别醇郁，色泽格外澄洁，久置也不易走茶味。
铁壶茶具，
老铁壶因以生铁为原料，透过铸造方式，形成老铁壶特殊的文化。日本老铁壶的铸造方式与现代有所不同，老铁壶当时采用的是一种脱蜡技术，每件老铁壶铸好后，必须敲碎模具，才可取出。而且以前的老铁壶是纯手工制作，所以制造出来的壶绝对不会出现有两个一模一样的，它具有外形的全球唯一性，是百年难得的珍贵古董，亦是一件带有艺术价值与实用价值的水器。可以把它当成一件日常煮水器来养生，或是一件艺术品来欣赏，亦或是古董来收藏。
老铁壶能够提高水温，而且蓄热能力强。一般情况下用老铁壶烧水可以达到97℃，甚至100℃以上，可以充分软化水质，特别适合泡老茶或煮茶使用，尤其是普洱茶，而一般不锈钢随手泡只能达到93℃。使用铁壶煮过的水能够释放出二价铁离子，形成山泉效应，使水口感厚实、饱满顺滑。泡茶可有效去除茶中的霉味。饮用铁壶煮的水有很好的养生保健作用。铁壶受热后会释放出大量的二价铁，与茶中的单宁酸、茶多酚等作用，能补充人体所需的铁元素。铁壶能释放微量铁离子又能吸附水中的氯离子，铁壶煮出来的水含微量的铁离子和极少的氯化物，水质甘甜，能充分改善水质，提升品名的醇和感受。铁壶能提升沸点，冲泡香气高的茶如“铁观音”和普洱老茶时，茶汤香味皆佳。
工艺茶具，
随着家居装饰的升温，各种工艺品也日渐走俏。而新颖别致的工艺茶具便也应运而生，成为一些人的消费热点。
顾名思义，工艺茶具，既可用来沏茶又极具观赏性，造型常以新、奇、特见长，引人遐思。从材质方面看，有紫砂的、陶制的，也有铜制的或几种材料混合而成，并配有精致的底座或托盘，摆在居家之中，是一件很好的装饰品，于不经意间增添了一份东方艺术品位。一般说来，这类茶具价格并不十分昂贵，百元左右，价格适中，一般的工薪家庭都能接受，因而也受到消费者的广泛欢迎。
选择紫砂壶一定要从实用性、工艺性和艺术性三方面入手，紫砂壶既是一种功能性的实用品，又是可以玩、欣赏的艺术品。
紫砂壶的挑选：实用功能是指其容积和容量，壶把便于端拿，壶最出水的流畅，让品茗沏茶得心应手。因此，选购紫砂壶应依据个人的饮茶习惯，选择壶的容量，壶最初水的顺畅，壶把执握的舒适等等。
一把好的紫砂壶除了壶的流、把、钮、盖、肩、腹、圈足应与壶身整体比例协调，点、线、面的过渡转折也应清晰与流畅。还须审视其泥、形、款、功四方面的水准。
上乘的紫砂泥应具有色不艳、质不腻的显著特性。所以，选购紫砂壶应就紫砂泥的良莠加以考察。紫砂壶的造型千姿百态，至于选择何种形状样式的壶，则因个人需求的不同，很难一概而论。不过，因紫砂壶属于整个茶文化组成的部分，所以它所追求的意境，应属茶道所追求的淡泊明志，超凡脱俗的意境。所以紫砂壶的造型应以能表现古壶艺的韵致格调和书法绘画艺术同传，所用印款，往往出自一个金石篆刻名家之手。紫砂壶的功能美主要表现在容量适度、高矮得当、口盖严谨及出水流畅四个方面。
紫砂艺术是一种源于生活，高于生活的艺术创作形式。一件好的紫砂壶，除了讲究形式的完美与制作技巧的精湛，还要审视纹样、装饰的取材以及制作的手法。一件较完美的作品，必须能达到形、神、气、态兼备，才能使作品生动，显示出强烈的艺术感染力
紫砂壶的养护：1、先用沸水将壶身内外淋烫一下，如此既可净壶去霉，亦可暖壶醒味。
2、若使用茶船，注意应将壶身略微垫高，使其圈足高过水面，以免壶身留下水线或不均匀的色泽。
3、将第一泡的温润泡茶汤盛置茶海中备用，待冲第二泡时再用此茶汤浇淋壶身外表，如此反复施行至全程结束。
4、由于紫砂壶身具较高的气孔率，遇热时，因热胀冷缩的关系，气孔相对扩大。此时可用棉质布巾趁机擦拭壶身，让茶油顺势渗入壶壁细孔中，日久便可累积出光泽。
5、每泡茶冲至无味后，应将茶渣去净，用热水将壶内壶外涮洗一次，置于干燥通风处，并将壶盖取下，以利风干。否则，因紫砂壶的口盖密合度较严谨，任令其密封阴干，亦不卫生。
鲁迅先生曾在《喝茶》一文中写道：“喝好茶，是要用盖碗的”。盖碗作为一种近乎万能的泡茶器皿，能让万千茶叶在其中曼妙转化，吐露芬芳，自然博得不少爱茶者的欢心。
盖碗由盖、碗、托三部分组成，虽然小小的，却雅致得很，在清代的大家贵族，宫廷皇室，以及高雅的茶馆，都用盖碗喝茶，一直到今天，不少讲究的茶友依旧会选用盖碗泡茶喝，但是，在冲泡的过程中，有这么一个问题，总是困扰大家：泡茶时盖碗的盖子是揭开还是盖上？
十三夷随机问了不少身边认识的茶友，发现大家对此的分歧还确实是不小。有的茶友认为揭盖不会让茶被闷坏，而另一方则认为盖上盖子能更好地聚香，双方各执一词，变分成了支持揭盖的“走香”派和支持盖上盖子的“闷茶”派。
一、为什么要关盖“闷茶”？
“闷茶”能阻止茶香溜走
关起盖子泡茶，最直接的目的就是为了防止茶叶的香气过度散发，而且把盖子盖严了还有利于盖碗内茶叶香气的聚拢，更方便闻盖香哦。
“闷茶”能检验茶叶品质
俗话说“好茶不怕闷”，也就说如果茶叶质量够好，盖上盖子闷茶，不仅不会影响茶叶本身的口感，而且还能够借此检验出这款茶叶到底是不是好茶。
“闷茶”能刺激内含物释放
据老一辈人的说法：闷茶，茶汤才可以入味。其实这么说的原理是当闷茶时，能让盖碗内的温度得到保持，利用高温刺激茶叶内含物质更快更完全的地释放出来，茶汤则会呈现更为醇厚的口感。
二、为什么要揭盖“走香”？
“走香”能让香气更纯
揭盖“走香”，不仅能让杯中的热气散去，同时带走夹杂着青味、陈味等不好的气息，还能让新鲜空气进入杯盖里，和茶叶发生反应，让茶散发出更醇香气味。
“走香”能延长茶叶耐泡度
上面我们说了，“闷茶”能刺激茶叶内的物质释放，那么相反的，揭盖“走香”能让茶叶内的物质不至于在长时间的高温刺激下尽然释出，可以多次注入热水，将茶叶的味道一层一层逼出来，这样茶叶就更耐泡一些，也能更好的控制茶香和茶的味道。
“走香”能避免茶叶被闷坏
这也是很多人会摒弃“闷茶”转而爱上“走香”的重要原因。很多茶友对“闷茶”的时间是没什么概念的，经常一不留神，就让茶叶在长时间的高温下闷坏，茶汤的口感变得极差，严重影响了饮茶体验，而如果揭盖“走香”就不用担心了。
三、揭盖VS不揭盖，该怎么选？
眼看“闷茶”“走香”各有各的好，那么用盖碗泡茶时该如何选呢？正确答案是：因茶而异。
细嫩茶叶需完全揭盖
细嫩茶叶，喝的就是一个鲜，如果使用盖碗泡出汤后，碗内的叶底依旧维持高温的话，非常容易把茶叶闷熟了，导致茶味苦涩，鲜爽度降低，影响下一道茶汤的口感。
比如绿茶、名优红茶、白毫银针、黄茶这些“娇贵”的细嫩茶叶，我们需要在冲泡完后，把盖子完全打开，以免把茶叶焖熟，导致茶叶的味道比较苦涩，或者鲜爽度降低。
高香或芽叶成熟的茶叶可留缝斜盖
高香茶如果不闷，香气很快就会跑掉，那便尝不到茶最灵魂的滋味了，如果白牡丹、乌龙茶、生普这些高香茶，犹抱琵琶半遮盖般地半掩半揭盖子是最适合的。
老茶、粗茶不揭盖
闷泡法适合用来冲泡老茶，即冲泡存放了有一定岁月的茶，或三五年的青茶，或十年二十年的普洱。高温闷泡，能让一杯老茶焕发出内质里浓郁的茶香，协调感增强许多，让人品味到不平凡的滋味。但如果老茶有杂味或者其他味道过重，还是要适当揭盖散味哦。
无论哪一种方式，都是为了泡好一杯茶，没有绝对的好坏之分，只愿每一杯盖碗茶都能被温柔以待。
紫砂壶发霉的原因：
第一，有的壶友在洗完紫砂壶并没有等紫砂壶完全干掉就盖上了壶盖，这样导致壶内的余水淤积，积存湿气，空气不流通，从而就给霉菌营造了很好生存环境，也就长出了霉斑。
所以说，在每次泡完茶后，一定要记得把茶渣和茶汤都倒掉，用热水冲淋干净壶里外，然后倒掉壶内水，并且倒立在通风易干之处，使得壶内保持干爽。等完全阴干后在妥善收存，这样就绝不会积存湿气，而这样养出来的紫砂壶，也才能散发出自然光泽。
还有第二种可能，是空气湿度过大导致的。在每年的三四月正是南方的梅雨季节，空气湿度很大，再加上空气不流通的话，紫砂壶保存不当也会出现发霉的现象。所以在这段时间，其实可以时不时那紫砂壶看看，如果发现有些潮湿了，就及时清洗阴干。
另外，如果紫砂壶自身透气性太差，也会出现发霉情况的。
那么紫砂壶要是长霉斑了怎么处理呢?可以往紫砂壶内注入开水后，等壶热透了再倒出注入凉白开，反复几次以后，不仅可以去除霉斑，还能去除霉味。总而言之就是如此，最好还是要好好养紫砂壶，以免发霉了影响到泡茶的心情。
一个好的品茶者要学会养壶，而且紫砂壶还具有灵性，能与你进行感情交流。即你对它倾注的感情越多，常摩挲保养，它对你的回报也越深沉，越发可爱，光润古雅，明人周高起说：“壶经用久，涤拭日加;自发黯然之光，人手可鉴”。
这样做的好处是避免壶内的茶垢出现霉变，我们都知道茶叶最容易吸潮吸味，空气中总是存在或多或少的水汽，这些水汽会通过壶口、壶嘴进入紫砂壶的壶内，如果壶内有一把干燥的茶叶，这些茶叶就第一时间吸收这些水汽，我们就可以保持此壶内的干燥度了。
小编询问了很多铁壶爱好者，总结出铁壶煮水泡茶主要有三大好处。①蓄热作用：铁壶烧水沸点温度高，且保温时间也更长，利用高温水泡茶，可激发和提升茶的香气。②山泉水效应：山泉水的水质甘甜，是泡茶最理想的水。铁壶能释放微量铁离子又能吸附水中的氯离子，铁壶煮出来的水和山泉水有异曲同工之功效。③补铁专家：科学家们早已发现铁是造血元素，成人每日需0.8-1.5毫克的铁，严重缺铁会影响智力发展。实验也证明饮水、烹调使用铁壶煮水泡茶，能释出易于人体吸收的二价铁离子，可以补充人体所需铁质从而有效地预防缺铁性贫血。
接下来，我们总结一下银壶煮水泡茶的好处，也有三条。①软水作用：银壶煮水，能使水质变软变薄，有很好的软水效应。古人谓之“若绢水”就是说水质的柔薄爽滑犹如丝绢。②杀菌作用：银壶煮水时所释放出银离子，而银离子可将细菌吸附并将细菌赖以生存的酶系统封闭、失活达到杀菌的效果。③保健作用：银壶所释放银离子不仅能作用于人体外，进入人体后其可杀灭肠道中的病菌，同时做到排毒，相当于是给体内做了一次水疗，人体也因银离子，而觉得平静舒服，灵敏度提升。
总结起来就是铁壶可使水质更甘甜，能使泡出来的茶汤更具层次感，所以铁壶煮水用来冲泡一些发酵程度较重的茶叶如红茶、黑茶类。银壶煮水有软水功效，而且可杀菌，不易锈，不会让茶汤沾染异味，所以银壶煮水非常适合冲泡一些凸显香气的茶叶如乌龙茶、花茶等。
简单说：铁壶能增进茶汤韵味，银壶能增进茶汤香气!
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