茶有九德
清、香、甘、和、空、俭、时、仁、真。
清：可以清心。名茶多出产于深山幽谷中，最具有大自然的清明灵秀之气，外形清秀，香味清幽。
香：如兰斯馨。茶有真香，这种香气是纯天然的，香气成份极为复杂，不宜进行人工合成，极品茶还应具有兰花般高雅的香气。
甘：苦尽甘来。茶有真味，滋味甘淡清醇，小苦而后甘。
和：中气平和。茶的香味以“和”为贵，饮茶后应有一种“平和”之气润泽于五脏六腑间，久不能去。
空：“五蕴”皆空。茶的香味又以空灵为贵，饮茶后不留不滞，就叫做空。
俭：饮而有节。茶不可多饮，不可过饮;茶以及茶具不可过求奢侈，总以节俭为茶人美德。
时：知时而动。采之以时，造之以时，投之以时，瀹之以时，饮之以时。
仁：生仁爱心。仁者“爱茶”，饮茶能使人生仁爱心。
真：得天地真情。茶有真香真味，香气清幽，滋味甘淡，能使人领略到大自然的清明空灵之意，不仅能澄心净虑，更能品饮出天地真情，人间真情，甚至悟出茶中“至道”，是为真。
茶有九香一清、二幽、三甘、四柔、五濃、六烈、七逸、八冷、九真。
干茶清香、点茶香幽、壶盖香甘、沦茶香柔、盏底香浓、淋壶香烈、注茶香逸、凉后香冷、茶汤香真。
茶有八难一造，二别，三器，四火，五水，六投，七瀹，八饮。
采焙不精，非造也，辩形认色，非别也，镂金刻玉，非器也;幽暗无明，非火也;粗老濁重，非水也;不知茶時，非投也;不谙苶理，非瀹也;吸香啜味，非饮也。
茶有七情
喜;使人心情愉悦。
爱;茶德仁，但‘哀而不伤’。
幽;发人幽情。
寂;使人生空寂之情。
淡;使人有澹泊之志。
真;发人真情。
茶有六味
味有甘苦，有轻重，有厚薄，有老嫩软硬之别，有滑利艰涩之辩。
对六味的要求;入口轻，触舌软，过喉嫩，口角滑，流舌厚，后味甘。
茶有六味;轻、甘、滑、嫩、软、厚
轻;入口轻扬，过舌即空;
甘;后味回甘;
滑;口感滑爽;
嫩;无粗老之感;
软;无生硬之感;
厚;无淡薄之软。
茶有五性
茶有五性;清、洁、和、长、舆
清;形神俱清。
洁;品质高洁。
和;温和脾胃，润择五脏。
长;长养精神，益气生津。
舆;提神醒脑，养生益智。
茶有四气
‘气’指茶人饮茶后驻留在五脏六腑及口吻舌之间的气息，这种气息以平和、持久、甘香为机致，不但能益人体真气，而且能长养其浩然正气，故君子无故不撤茶器，用养气育得也。四气是指：生气、灵气、正气、意气。
生气;饮茶后有股清新生动的茶器充盈於茶人胸腹之间，这既是大自然的生气，也是生命体的生气，更是茶人心胸中孕育的生气。唯有生气，天地得以清，生命得以动，心情得以宁静，生气之时意大矣;
灵气;茶气不偏不倚，平和中庸，稻之为正气。孟子日;吾善吾浩然之气，所养者，正气也;
意气;茶气不僅要平和，更要有一种慷概激昂的意气在，这不僅是对茶的要求，更是对茶人的要求。
生气，一般饮茶者可得，灵气，对茶觉悟者可得，正气，修身养得者可得，唯有意气，非胸次坦然、思兼济天下不可得。
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清、香、甘、和、空、俭、时、仁、真，谓茶之九德。
清：可以清心。名茶多出产于深山幽谷中，外形清秀，香味清幽，最具有大自然的清明灵秀之气，最能清人心神。
香：如兰斯馨。茶有真香，香气悠远深长，起人幽思，极品茶还应具有兰花般高雅的香气。
甘：苦尽甘来。茶有真味，滋味甘淡清醇，小苦而微甘，耐人品味。
和：中气平和。茶的香、味以“和”为贵，饮茶后应有一种“平和”之气润泽于五脏六腑间，久不能去，谓之和。
空：“五蕴”皆空。茶的香、味又以鲜活、空灵为贵，饮茶后不留不滞，就叫做空。
俭：饮而有节。茶不可多饮，不可过饮；茶品及茶具不可过求奢侈，总以节俭为茶人美德。
时：知时而动。采之以时，造之以时，投之以时，瀹之以时，饮之以时。茶之时义大矣。
仁：生仁爱心。茶德仁，自抽芽、展叶、采摘、揉碾、发酵、烘焙到成茶，要经历一个漫长而艰难的过程。这是对苦难的升华，也是对道德的升华，所谓“杀身成仁”，茶之谓也。仁者“爱茶”，唯有仁人志士才能体会出茶的仁德，并生仁爱之心。
真：得天地真情。茶有真香真味，香气清幽，滋味甘淡，能使人领略到大自然的清明空灵之意，不仅能澄心净虑，更能品饮出天地真情，人间真情，甚至悟出茶中“至道”，是为真。其中“俭”字与《茶经》相符，也最能体现茶以及茶人的品德修养；仁德，是茶九德的核心。
九叔，大益茶渠道服务商，马来西亚首家大益茶专营店九鼎香茶行店主。从商30余年，开过车行、做过餐饮，经营茶叶批发生意18年，在90年代末就已开始经营普洱茶，自2005年起成为首家大益茶马来西亚经销商，是马来西亚接触大益茶最早的一批老茶人之一。
在大益的这些年，印象最深刻的一件事是什么?
2006年普洱茶的疯狂与2007年的低迷，让人感受到人生的起落与沉浮。
在大益最大的收获是什么？
财富与家族的凝聚。
你觉得大益近年来最大的改变是什么？
提升了茶人的身份与地位，引导更多的人喝上健康的普洱茶，发扬与传播中华茶文化。
在侍茶的路上，未来十年你想要达到一个什么样的目标？
当普洱茶变成“茶”，人人都能明白的喝上“普洱茶”！(表意不太清楚)
除了茶这个事业，在自己的生活上，未来十年你有什么最想做的事？
茶是事业，更是生活！退休的路上有茶相伴！
益友网：您是如何与茶结缘的？
我爸爸是潮州人，小时候看他喝茶，我不懂，喝了一次就不敢喝了，因为太苦了。后来知道了潮州人喝的是武夷茶，小小泥壶塞满茶叶泡在水里，才懂了什么是苦尽甘来。
真正与茶结缘，始于大马第一美食肉骨茶，边吃美食边喝茶，茶都是以中国茶为主，因为茶可以消油解腻。由此我开始懂得了茶对身体健康的好处，开始喝茶。
益友网：因何缘由开始做大益的经销商？介绍一下您在马来西亚的专营店情况吧。
接触大益以前从未想过自己会成为一位茶人，并且是马来西亚第一位大益经销商。从小在社会从事各行各业，经历了酸甜苦辣，起起落落，偶然一个机缘与我太太开始了茶叶生意。在一次茶博会上我遇到了一位与我同姓的茶人，因为他我开始了解普洱茶，至此开始了我的普洱人生。在做普洱茶的推广活动期间，了解到普洱茶始终是大品牌的市场，大品牌才具备坚不可摧的实力。于是我尝试与大益接触，寻求合作机会。在我的不断努力和坚持下，我最终得到了，大益的推广和宣传，让马来西亚的消费者加深了对普洱茶的认识，减少了信息不对称给消费者带来的苦恼。这也进一步打开了大益在马来西亚的市场。
益友网：对茶行业未来的发展怎么看，对大益未来十年有什么期待？有什么好的建议吗？
随着普洱茶在马来西亚市场推广的深入，未来可能向着三大方向迈进：1、喝茶群体年轻化。希望大益进一步努力普及普洱茶，让茶走进千家万户，让孩子从家庭开始接受父母的影响，代代相传；2、希望大益举办一些健康的茶艺活动，引导大家走进健康生活，以茶会友，以茶敬友，回归传统习俗；3、最重的一点是要让有族（马来同胞）接受中国茶，把茶文化带入校园，让有族的孩子们把茶带回家，进而影响到他们的家庭生活和父母亲。
普洱茶的健康属性是被广泛认可的，特别是降“三高”功效。健康的茶饮料还需要各方面的努力推广，希望大益能够加大在马来西亚的广告投入和品牌推广，宣传大益的好茶，从而吸引更多的马来同胞喜欢大益茶。
益友网：对自己未来十年的事业或生活，有什么规划？
非常感谢普洱茶，感谢大益，使我的人生又迈进了一大步，让我在茶界认识了各行各业的人士和茶友。退休以后有茶相伴，我一定不会寂寞。送上一首本人的字句：
终日辛劳为哪桩，品茶相对乐逍遥。
市场起落莫过问，典藏普洱添财富。
茶叶香气组成复杂，形成也受到许多因素的影响，品种、地域、栽培条件、鲜叶质量、加工方法等都会影响着茶叶的香气。著成品茶香气归纳为以下九种香气类型，不妨一起看看，你杯中的茶是什么香型？
1、毫香型
干茶白毫显露，冲泡时茶叶所散发出的特有香气，称之毫香。凡有白毫的鲜叶，嫩度在一芽一叶以上，经正常制茶过程均可能会有毫香。
茶叶示例：如银针茶一般都具有典型的毫香，另外部分毛尖、毛峰则有嫩香带毫香。如白毫银针、君山银针、黄山毛峰等。
2、嫩香型
茶叶的一种鲜嫩香气。凡鲜叶新鲜柔软，一芽二叶初展，制茶及时，会带有嫩香。
茶叶示例：各种毛尖、毛峰等，如都匀毛尖、紫阳毛尖、峨眉峨蕊、雁荡毛峰等。
3、花香型
茶叶散发出类似的各种类似鲜花的香气，按花香青甜的不同，又可分为青花香和甜花香两种。青花香香型可包括兰花香、枙子花香、珠兰花香、米兰花香、金银花香等。甜花香的有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香和墨红花香等。其品种很多，一般鲜叶嫩度为一芽二叶，制茶合理，会有一些花香特点。
茶叶示例：属花香型的茶有青茶、花茶和部分绿茶、红茶。青茶如铁观音、包种、凤凰单枞、水仙、浪菜、台湾青茶等有明显的花香。花茶，不同茶品有其各自的花香，其中以茉莉花香占的比例较大。绿茶中如桐城、舒城小兰花、涌溪火青、高档舒绿等有幽雅的兰花香。
4、果香型
茶叶中散发出类似各种水果香气，如毛桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、苹果香等等。
茶叶示例：闽北青茶及部分品种茶属此香型，红茶常带有苹果香，如白琳工夫、滇红工夫等。
5、清香型
香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。一般见于鲜叶嫩度在一芽二、三叶，制茶及时正常的绿茶等；另外，少数闷堆程度较轻，干燥火工不饱满的黄茶和青茶类摇青、做青程度偏轻及火工不足的，香气也属此香型。
茶叶示例：清香属绿茶的典型香，如竹叶青、恩施玉露、蒙顶黄芽；此外如清香型铁观音也是此香型。
6、甜香型
该香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、桔子香、蜜糖香、桂圆香等。凡鲜叶嫩度在一芽二、三叶，红茶制法，可能会出现这些特点。
茶叶示例：甜香为工夫红茶的典型香型，如宜红工夫、滇红工夫、闽红工夫等。
7、火香型
凡鲜叶较老，含梗较多，制造中烘焙火温高、充足、糖类焦糖化。该香型包括米糕香、高火香、老火香及锅巴香在内。
茶叶示例：属此类型的有黄大茶、武夷岩茶等。
8、陈醇香型
像云南普洱茶、广西六堡茶和湖南黑茶，在长时间的存放过程中，伴随着持续的后发酵等一系列变化，随着时间的推移，逐渐呈现出陈醇香型。很多普洱茶爱好者所推崇的“越陈越香”及“陈韵”，主要指的就是这类香型。
茶叶示例：属此类型的茶有陈放的普洱茶、六堡茶等。
9、松烟香型
凡在制造干燥工序用松柏或枫球、黄藤等熏烟的茶叶，一般具有松烟香。
茶叶示例：属此香型的茶有小种红茶、沩山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。很多时候也是各种香型的综合呈现，可能以一种或几种为主。
昆明九道茶主要流行于中国西南地区，以云南昆明一带最为时尚。泡九道茶一般以普洱茶最为常见，多用于家庭接待宾客，所以，又称迎客茶，温文尔雅是饮九道茶的基本方式。因饮茶有九道程序，故名“九道茶”。
一是赏茶：将珍品普洱茶置于小盘，请宾客观形、察色、闻香，并简述普洱茶的文化特点，激发宾客的饮茶情趣。
二是洁具：迎客茶以选用紫砂茶具为上，通常茶壶茶杯、茶盘一色配套。多用开水冲洗，这样既可提高茶具温度，以利茶汁浸出；又可清洁茶具。
三是置茶：一般视壶大小，按1克茶泡50-60毫升开水比例将普洱茶投入壶中待泡。
四是泡茶：用刚沸的开水迅速冲入壶内，至3-4分满。
五是浸茶：冲泡后，立即加盖，稍加摇动，再静置5分钟左右，使茶中可溶物溶解于水。
六是匀茶：启盖后，再向壶内冲入开水，待茶汤浓淡相宜为止。
七是斟茶：将壶中茶汤，分别斟入半圆形排列的茶杯中，从左到右，来回斟茶，使各杯茶汤浓淡一致，至八分满为止。
八是敬茶：由主人手捧茶盘，按长幼辈份，依次敬茶示礼。
九是品茶：一般是先闻茶香清心，继而将茶汤徐徐送入口中，细细品味，以享饮茶之乐。
古时，济源雅称“玉川”。九里沟是唐代诗人、“茶仙”卢仝的故里。相传卢仝经常在九里沟烹茶赋诗，至今九里沟仍有玉川泉、花洞田、卢仝墓等遗迹。他的《七碗茶歌》，在日本演变成了茶道，久负盛名。现建有品茗延寿台、卢仝茶馆等。
九里沟瀑布众多，其中以九龙飞瀑和石槽瀑布最为壮观。丰雨期的九龙飞瀑，数股激流从断崖绝壁倾泻而下，雾气升腾，声震山谷。石槽瀑布的如流似瀑，清澈的溪水在数百米长的石谷中连跳七级，年深日久，将河床冲刷成S型。
峡谷尽头，群峰壁立，九里沟山中石龛气势恢宏，内建一座小巧玲珑的蟾堂古庙，的确是道教因山就势、天人合一、巧夺天工建筑的典范，相传为道教祖师刘海蟾修道之所。龛顶天泉，终年不绝，垂直飞泻，倾洒如注，据说“癞蛤蟆想吃天鹅肉”、“刘海戏金蟾”的故事就发生在这里。
金炉顶古迹繁多，有“北武当山”之称。其下的东王母洞，与天坛山王母洞遥相呼应，堪称石材建筑之精华，石墙、石瓦、石窗、石门，以石材小物简饰之功，达到化合自然之妙。
水洪池海拔1460米，形成了独特的山顶小气候，盛夏最高气温不超过28℃，晚上睡觉离不开被子，秋天没有蚊子，是理想的避暑胜地。水洪池至今保留着石板路面、石楼、石磨、石碾和别具一格的风俗民情，给人以“世外桃源”之感。到了冬天，这里雾凇玲珑剔透，又是一番迷人景象。
昆明九道茶主要流行于中国西南地区，以云南昆明一带最为时尚。泡九道茶一般以普洱茶最为常见，多用于家庭接待宾客，所以，又称迎客茶，温文尔雅是饮九道茶的基本方式。因饮茶有九道程序，故名＂九道茶＂。
昆明的迎客九道茶
一是赏茶：将珍品普洱茶置于小盘，请宾客观形、察色、闻香，并简述普洱茶的文化特点，激发宾客的饮茶情趣。
二是洁具：迎客茶以选用紫砂茶具为上，通常茶壶茶杯、茶盘一色配套。多用开水冲洗，这样既可提高茶具温度，以利茶汁浸出；又可清洁茶具。
三是置茶：一般视壶大小，按1克茶泡50-60毫升开水比例将普洱茶投入壶中待泡。
四是泡茶：用刚沸的开水迅速冲入壶内，至3-4分满。
五是浸茶：冲泡后，立即加盖，稍加摇动，再静置5分钟左右，使茶中可溶物溶解于水。
六是匀茶：启盖后，再向壶内冲入开水，待茶汤浓淡相宜为止。
七是斟茶：将壶中茶汤，分别斟入半圆形排列的茶杯中，从左到右，来回斟茶，使各杯茶汤浓淡一致，至八分满为止。
八是敬茶：由主人手捧茶盘，按长幼辈份，依次敬茶示礼。
九是品茶：一般是先闻茶香清心，继而将茶汤徐徐送入口中，细细品味，以享饮茶之乐。
东渡禅师的茶德之花
荣西七十一岁时，用中国古文体，写成《吃茶养生记》。他在书中说道，茶是养生的仙药，延龄的妙术，不可不知。茶若生于山谷中，则为其地之神灵；若采之人伦间，则可以长人命。还说，天竺、唐土，都以茶为贵，我朝亦嗜爱之，乃古今之仙药。
作为仙药的茶，当然还是抹茶，荣西著《宋朝焙茶样》，言及台州末茶，有人遂以为日本抹茶来自中国台州，可宋代没有末茶，只有片茶和散茶。
荣西在中国，足迹所至，按顺序是杭州、明州、台州，台州为末，因而称台州茶为末茶，使人误以为如日本人自制的粉末状的末茶。
镰仓初期，荣西再兴吃茶之风，提倡“茶德”——茶的药用性，而有了寺院教化茶，为僧人受戒方便使用，还向庶民施茶，用茶的药效救济病人。
镰仓第三代将军源实朝，因烦恼害酒，久醉不醒，荣西进茶一盏，并献上《吃茶养生记》，实朝醒来，心中感悦，便推广“茶德”，此为武士喝茶之始。
从此茶文化，便在武士的心中，开出了苦涩的“茶德”之花。荣西禅师宣讲“茶德”，认为“饮茶可使人高尚”。
除了自己种茶，他还把茶种送给京都高僧明惠上人。 明惠上人种茶在尾山上，种出了日本闻名遐迩的“尾茶”。他认为，修禅有三大障碍：一为睡魔，二为杂念，三为坐相不正。不除掉这三大障碍，禅便难以修成，尤以睡魔为甚，欲驱除之，当饮茶。
把饮茶从功利性的茶德，提升为艺术化的茶道，以一段禅宗公案为契机。僧人村田珠光，听说了“赵州茶”，顿悟“禅茶一味”，由茶入禅的法门。
1、兴奋作用：茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高效率。
2、利尿作用：茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。
3、强心解痉作用：咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
4、抑制动脉硬化作用：茶叶中的茶多酚和维生素c都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。
5、抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效。
6、减肥作用：茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素c能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥。
7、防龋齿作用：茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。
8、抑制癌细胞作用：据报道，茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用。作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。
9、缓解脚气作用：每晚睡前，取花椒10克、碧螺春10克、陈醋50毫升，加水2500毫升煮开，放温后浸泡双脚，每次浸泡半小时，然后用干净毛巾擦干双脚。坚持每晚泡脚1次，一般1周后脚气便会减轻。
茶人档案
王树文，生于1940年1月，云南通海人，大专学历。1973年从部队转业到云南省茶叶进出口公司工作，经济师职称，曾任经理办公室主任。
从事茶叶工作十八年，他先后在国内外发表有关茶的文章和论文四十余篇，获奖12次；历时5年，他全程参与今天被人们奉为“云南茶叶正史”的《云南省茶叶进出口公司志》的编撰工作；他多次撰文，让“越陈越香”的观念深入人心；他主编《茶的故乡——云南》一书，旗帜鲜明地支持“云南是世界茶源”的观点；他搜集、整理、编导出民族茶饮表演艺术“云茶苑”，让云南多彩的民族茶饮艺术走出中国，面向世界……
在上一期的茶人专访中，王老跟我们讲述了他与中茶云南的情缘，本期，就让我们继续跟随王老的回忆，去回望中茶云南的历史，再去看看那一段“让云南多彩的民族茶饮艺术走出中国，面向世界”的岁月。
视频时长：约9分钟
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我时常一个人坐着喝茶，同一泡茶，在第一泡时苦涩，第二泡甘香，第三泡浓沉，第四泡清冽，第五泡清淡，再好的茶，过了第五泡就失去味道了。这泡茶的过程令我想起人生，青涩的年少，香醇的青春，沉重的中年，回香的壮年，以及愈走愈淡、逐渐失去人生之味的老年。
我也时常与人对饮，最好的对饮是什么话都不说，只是轻轻地品茶；次好的是三言两语，再次好的是五言八句，说着生活的近事；末好的是九嘴十舌，言不及义；最坏的是乱说一通，道别人是非。
与人对饮时常令我想起，生命的境界确是超越言句的，在有情的心灵中不需要说话，也可以互相印证。喝茶中有水深波静、流水喧喧、花红柳绿、众鸟喧哗、车水马龙种种境界。
我最喜欢的喝茶，是在寒风冷肃的冬季，夜深到众音沉默之际，独自在清静中品茗，一饮而净，两手握着已空的杯子，还感觉到茶在杯中的热度，热，迅速地传到心底。
犹如人生苍凉历尽之后，中夜观心，看见，并且感觉，少年时沸腾的热血，仍在心口。
文字实录：
主持人：法师，陆羽的《茶经》说了精行俭德。
宗舜法师：精行俭德，最宜茶。
主持人：我做这么多年茶，我也是秉着这个，最宜精行俭德这句话，我也是很喜欢。
宗舜法师：对。陆羽，他本身就比较特殊，是一个弃婴，然后是在寺院生活长大的，所以他对寺院的生活，对禅者的生活是非常了解的，非常熟悉，所以他把这个精行俭德这四个字拿来提炼，作为对茶的概括，其实跟他受到的禅宗的思想影响是有很大关系，精行，就禅堂里面坐禅的禅师们，是要放一块心板在腿上，双手扶住，如果要打磕睡，一推这个竹板掉地，咣当一响，立刻警醒，再得振作精神继续坐，所以他这个精行，就是精进修行。
主持人：你甭说我那么喜欢我以为是什么呢？以为是精进的意思呢，精行我以为是精进。
宗舜法师：对。精进的修行。
主持人：还是精进。
宗舜法师：他有一个心板，是一块竹子那么长，正好放在腿上，双手扶在上面，一个是南方，因为禅堂久坐，心火很旺，所以他用双手贴在手心，贴在心板上，能把心火卸掉。
王菁华：就是一个竹子是凉的。
宗舜法师：竹子凉的，在北方就少用，因为北方没有那么热，第二个，他有警醒自己的作用，因为你在打瞌睡，一推，正好那个竹板掉地，所以他就提醒自己要随时的精进，俭德，那就更不用说，僧家从来都是以俭朴为尚，勤俭为尚，所以他说茶性就如同修行人一样，所以说这四个字就是禅者的写照，也是茶的写照。
王菁华：那他这境界很高了。
宗舜法师：是的。
王菁华：就说明陆羽的修为也很高。
宗舜法师：对。
王菁华：是茶圣，只是可惜，我还真有一本《茶经》，但是我真是没有拜读，没读，我现在已经把他收藏了，没读过，因为当时是在武夷山拍戏，人家领导送了一本。
宗舜法师：我觉得全篇读，咱也不必要，但是起码先把“茶之源”那一段，第一章，知道茶的来源是什么？读完这一篇，你就差不多。
王菁华：是的，你这样一说我必须回去好好学习一下，否则我白把那个《茶经》放在那了。但是他这个你看就是，等于是这个禅和茶还真的分不开。
1、纯正铁观音的叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具有明显骨形，略向背面反，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端向左稍歪，略下垂，嫩芽紫色，因此有“红芽歪尾桃”之称。
2、安溪铁观音应突出“观音韵”来。古有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之说，细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘滑鲜爽；缓慢下咽，回甘带蜜韵味无穷。至于独特的观音韵何解？虽然说法很多，但应在香气和滋味上突出铁观音品种香，且品饮后有回味（喉韵），水中有香，香中含水，余韵犹存，齿颊留芳。
3、外形上，安溪铁观音茶索卷曲、壮结、沉重、呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明。
4、声音上，取少量铁观音放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。
5、香气上，铁观音属馥香型，有如空谷幽兰，清高隽永，灵妙鲜爽，使人雅兴悠远，诗意盎然。（注意：有些香气初闻很冲，但不细腻，不能归为上品茶）
6、滋味上，十分浓郁，但浓而不涩，郁而不腻，余味回甘，犹如陆游诗句：“舌根常留甘尽日”的感受。
7、颜色上，铁观音汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡开后叶底肥厚明亮（其茶叶特征之一为叶向叶背翻卷），具有绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。
8、耐冲泡（冲泡多次的安溪铁观音的香气、滋味、汤色都应保持一致）和耐贮藏的安溪铁观音为上，反而次之。
9、同时，要结合不同季节、不同山头、不同风格的具体情况而论，这样才能较全面审评安溪铁观音。
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