要煮茶喝,先避开这三个误区
围壶而坐,倾心而谈,听着茶水沸腾的声音,享受煮茶的乐趣,是一件极为写意的事情。但是许多人在煮茶上还是有误区,下面我们就来看看,别把美食变糗事。
误区一:直接用铁壶煮茶
一般铁壶的材质中是有气孔的,“会呼吸”。煮茶叶时,铁单质和茶叶中的鞣酸反应,会生成鞣酸铁,这也是蓝黑墨水的主要成分,所以茶汤会变蓝黑色。这种成分倒不会有毒,只是可能会刺激胃粘膜,引起恶心、呕吐、消化不良等。
建议:铁壶煮水可以,但如果是煮茶叶,还是用银壶、陶壶、玻璃壶等味道更佳。
误区二:任何茶都适合煮煮茶虽好,但不是所有茶都适合煮。煮茶一般选用两种茶,一种是发酵重的茶叶,如熟普、六堡茶、老茶头、老茶婆、红茶等。还有就是年份较长的陈年老茶,比较适合用煮的方式品饮,比如老白茶、老普洱、陈年岩茶、陈年铁观音等。
至于绿茶类,特点就是“清汤绿叶,滋味收敛性强”。水温太高容易破坏茶中维生素C,咖啡碱容易析出,导致茶汤变黄,味道较苦,所以芽叶细嫩的绿茶不宜煮。高级绿茶,特别是芽叶细嫩的绿茶冲泡时,甚至不能用过烫的水,水温应控制在80℃~90℃左右。
建议:煮茶可以分为直接煮和冲泡后再煮两种方式。滋味较轻的老白茶、陈年铁观音等就适合直接放进煮壶里面煮,而普洱茶之类滋味比较浓的茶叶则适合先使用盖碗冲泡五六遍后再拿来煮。这样可以避免煮出来的茶汤过于浓烈。
误区三、茶叶可以反复煮
煮茶的时间不能过长,以3至5分钟为宜。因为茶叶在壶中泡制再长时间,也不会产生更多的有益成分,反而会减少。所以建议煮茶的投茶量减至平时冲泡量的2/3,接着在煮茶器中投入2/3水。把水煮至微微冒泡还未沸腾的状态,再把备好的茶放入煮茶器中,沸腾后即可饮用。这样,大家可以喝完一壶的2/3水以后再煮,而非反复沸煮。至于,一道茶到底能煮多少次,只能说“因茶而异”了。
建议:先泡后煮是许多老茶友喜欢的做法。一道好茶,先用冲泡的方法把它的内含物质一泡一泡均匀地释放出来,在最后的时候还可以再煮一壶,可以把这道茶的全部内容通过不同的形式完全展现出来。
身边喜欢喝普洱茶的朋友,逐渐多了起来,大家都对层次丰富,口感变化多样的普洱茶情有独钟。但你可知道我们喝的普洱茶95%以上是这三个地区制作的。
在云南的昌宁县以南,沿着澜沧江东西两岸的凤庆、临沧、保山、勐海、普洱、景洪等县、市是官方定义的普洱茶产地,其中尤以西双版纳一带最多,难怪詹英佩老师说西双版纳是普洱茶的原产地。
历史上,普洱府不仅出产普洱茶的鲜叶,还曾是普洱茶的加工和集散地。古时的普洱府按现在行政单位划定从北到南分为临沧市、普洱市、西双版纳州。这就是现在普洱茶3个茶区的雏形。
按普洱茶产区划分,目前普洱茶主要来自3个茶区。
下关茶区
下关茶区大致示意图
现今普洱市、临沧市北部还涵盖保山市、景东、景谷、昌宁、云县、墨江、镇沅等县市。该茶区纬度最高,海拔也最高,再往北走就珠穆朗玛峰了,所以气温低,雨量少。该茶区茶水相对甜柔,香气较沉,滋味略带酸味。
勐海茶区
勐海茶区大致示意图
涵盖西双版纳州澜沧江以南绝大部分地区,包括新六大茶山。此茶区,纬度与海拔都较下关茶区低,气温稍高,雨量稍多。勐海茶区茶性最强,茶质重,香气特别高扬。
易武茶区
易武茶区大致示意图
主要位于现今西双版纳州勐腊县该茶区纬度和海拔都最低,气温高,雨量大,最适合茶树生产。茶区中有许多野生型与栽培型大茶树,还具有悠久的制茶历史与传统。香扬水柔是该区主要特点,但因今年过度采摘,导致汤质变薄,饮之舌面较为空乏。
易武茶区详细示意图
用一句话总结这三个茶区的特点就是:下关甜、勐海强、易武柔。当然,绝大部分普洱茶来源于这三大茶区并不是表明普洱茶只有这三个茶区。希望这篇文章能帮助到各位茶友,有不同看法的欢迎交流探论!
锡兰红茶茶叶按生长的海拔高度不同分为三类,即高地茶、中段茶和低地茶,其中以高地红茶出口最多,我们在国内买到的大多都是锡兰高地红茶。锡兰高地红茶以7月-9月生产的红茶最为优质,另外一般都是碎形茶为主。
锡兰红茶等级一般分为:
1.叶片较长而完整的茶叶。
2.较细碎茶叶,滋味较浓重,一般适合用来冲泡奶茶。
3.含有较多芽叶的红茶。
4.含有较多金黄芽叶的红茶。滋味香气也更清芬悠扬。
5.经过精细地揉捻精制而成的高品质茶叶。
6.在经过萎凋、揉捻后,利用特殊的机器将茶叶碾碎、撕裂、卷,使成极小的颗粒状,方便在极短的时间内冲泡出茶汁。
锡兰红茶一般只做OP,BOP和FOP的分级,没有印度红茶严格的等级划分,在选择锡兰红茶时,红茶等级只是参考指标。锡兰高地红茶以乌沃茶最为出名,因为当地气候经常云雾缭绕,受冬季吹送的东北季风影响,导致冬季雨量较多,不利于茶园生产,所以每年的7-9月是最佳的采摘生产时间。锡兰高地茶主要有乌沃茶或乌巴茶、汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶几种。
锡兰红茶包括锡兰高地红茶,锡兰高地红茶属于锡兰红茶的一个分支,锡兰高地红茶是什么茶,确切的是从斯里兰卡进口的高地红茶。
1、流通的空气
流通的空气中有较多的氧份,有利于茶叶中一些微生物的繁衍,因而可加速茶叶变化,但不能将普洱茶挂置在阳台上,这样放置的茶,茶气都给吹走、茶味都给吹散了,饮用起来感觉淡然无味。所以要有适度流通的空气,但不能放于风口。另外,要注意周围环境不要有异味,否则茶叶是会变味的。因此,不可以摆放于厨房中或其他有生活异味或工业异味的环境里。
2、恒定的温度
普洱茶放置的温度不可太高或太低,温度应以当地环境为主,不用刻意地人为创造温度,正常的室内温度就好了,最好是长年保持在摄氏20—30度之间,太高的温度会使茶叶加速发酵变酸。相对来说,春、夏、秋三季普洱茶的变化会比冬天变化快,无论什么时候,普洱茶不可被太阳照射,在阴凉处为好。
3、适度的湿度
现在好的普洱茶都讲究要“干仓”存放,“干仓”就是指在干爽的环境中存放,忌湿。太干燥的环境会令普洱茶的陈化变得缓慢,所以要有一定的湿气。在较为干燥的环境里,可以在存放茶叶的旁边摆放一小杯水,令空气中湿度稍微增大。但是太过潮湿的环境会导致普洱茶的快速变化,这种变化往往是“霉变”,令茶叶不可饮用。湿度应人为相应控制,年平均湿度不要高于75%,由于沿海一带温暖的海洋性气侯,湿度在梅雨季节会高于75%,所以更应注意及时开窗通风,散发水份。
何为名茶?当然是在一定范围内有知名度,并且被一定范围内的人所认同。在普洱茶行业,很多人往往会被普洱茶名茶所累,笔者试着梳理一下普洱茶的名茶,分为三个维度:名山普洱、名寨普洱茶、名牌普洱茶。
一、名山普洱茶
山,有大有小,大的山叫山脉或者山系,小的山叫山头或者山包。但不管是大山还是小山,在当地的人都会给它们取一些名称,同样,研究山的人也会给它们取一些名称。而在普洱茶山中,这些名称就多了多:景迈山、南糯山、无量山、易武山、布朗山、巴达山、哀牢山、老乌山、大雪山、大黑山、攸乐山、革登山、倚邦山、蛮砖山、曼撒山、南峤茶山、勐宋茶山等等。一般名山普洱茶有两种含义:1、表示这些山范围内的茶原料;2、表示这些山范围内的茶品。
二、名寨普洱茶
名村名寨普洱茶,是有一定知名度(历史-现在)的村寨的普洱茶。名寨普洱茶跟名山普洱茶的区别在于:1、茶地范围更小;2、工艺差别大;3、茶品更细分化。目前,名寨普洱茶也有是多了多:班章村、冰岛村、丁家寨、刮风寨、麻黑寨、曼松村、景迈大寨、小户赛、大户赛、章家三队、千家寨、昔归村、邦东村、东弄村、马邓村、倚邦村、高山村、麻黑村、保塘寨、南本老寨、那卡村、半坡寨、帕沙寨、多依寨、石头寨、广别老寨、邦盆老寨、卫东村、曼新龙村、老曼峨村、勐宋大寨、章朗村、巴达村等等。一般来说,名寨普洱茶有两种含义:1、表示这些村寨范围内的茶原料相对名山更纯;2、表示这些村寨范围内的茶品。
三、名牌普洱茶
名牌普洱茶,虽然说有商标并不等于名牌,但是名牌一定有商标或者公司企业标识。名牌普洱茶是在名山和名寨的基础上,更符合当下消费者认知识别的一种形态。常见的普洱茶品牌:中茶、大益、下关沱茶、松鹤延年、七彩云南、天弘茶业、飞台号、勐库戎氏、龙园号、俊仲号、福元昌、老同志、八角亭、龙润茶、澜沧古茶、陈升号、茶马史诗、土林凤凰、柏联、杨聘号、车顺号、同庆号、岁月知味、国艳、郎河茶厂、福今、斗记、普秀、龙生、润元昌、合和昌、雨林等等。这些名牌普洱茶中,有的品质好有的品质一般,但目前来说是普通销售者选择普洱茶品的首选。原因在于名牌普洱茶的诚信度、认知度、辨识度相对比名山名寨普洱茶高。
“
而当这三个维度的普洱茶名茶有了一定的年份以后,又会形成另一种名茶——老茶(旧茶)名茶。而这种老茶名茶,属于次生。因为不是原生故不放在本文的普洱茶名茶中。
新人想要普洱茶入门,我觉得需要经历三个阶段。
第一阶段:我把这个阶段命名为求知阶段。
这个阶段主要是针对喝过普洱茶,对普洱茶有点兴趣,想要更多接触一下的人。这个阶段的人对普洱茶还是处于一种懵懂的阶段,不知道什么才是普洱茶,普洱茶该是什么味道的一类人。我的建议是先耐心的喝完半饼当年的7542、7572、2个下关甲沱、1块0081熟砖。不过在喝这些茶的时候心里要明确一点,选择他们作为入门茶不是因为他们好,只是因为他们各方面都很平均。喝它们是为了让自己知道普洱茶生茶、熟茶分别应该是什么味,给自己正确认识普洱茶奠定一个标准。千万不要一上来就上手高端茶,因为高端茶未必在各个方面都是完美的,可能某些优点会特别突出而某些方面会存在不足,如果一上来就喝它可能会影响到自己建立正确的口感标准。此外,在喝茶的同时可以了解一下普洱茶的历史,产地和制作工艺。
第二阶段:这个阶段我称为探索阶段。
当经过第一个阶段的学习,对普洱茶已经有了一个比较具体的认识后,就可以进入第二阶段,在这个阶段我认为应该学习两件事。
第一就是要学习了解普洱茶在陈化后口感上会有什么样的转变,对于这个我的建议是可以尝试不同年份的入门茶,比如09、08、07、05、01年的7542。07、04年的下关甲沱、09、07年的7572等。只是如果要收集上述那些茶不仅价格昂贵、假的多,而且仓储也无法得到保障。所以我们不妨试着去茶店蹭或者买一些试喝装。不一定要喝很多,就算没喝全也无所谓,只要我们能喝明白它们之间的不同,能感受出陈化对普洱茶的影响那就足够了。一般来说,饼的陈化每五年为一个阶段、沱的陈化每七年为一个阶段,但每一年或多或少都会有些改变,对此我们也要有个基本概念。
第二件需要学习的事就是要基本喝懂各个厂的厂味,例如熟茶的勐海味、下关生茶的松烟味。我的建议是可以尝试这些厂相近的几款茶,比如生茶可以选择大益的8582、下关的8853、特沱。熟茶可以选择大益的7262、7592、7562等。通过比较,喝懂它们之间相似的东西,那就是厂味。同时也试着区分它们的不同点,了解原料等级与拼配技术的差异对口感的影响。我认为在学习厂味这件事上,也同样无需花太多的钱,蹭喝或者买点试喝装就好。除了喝茶外,我们还可以上网参考他人写的茶评。对比自己的感受,试着学习如何正确的描述自己的口感。
第三阶段:当我们已经能初步掌握普洱的口感规律与厂味,希望能进行更多尝试时,那就到了第三阶段。
由于第三阶段的主要任务是尝试各种各样的普洱茶,并且确定自己喜欢的口感与收藏策略,所以我把这个阶段称为定味阶段。虽然这个阶段的尝试没有限制,但我觉得还是应该循序渐进。比如我们可以先尝试一些价位上或地位上与入门茶相近的黎明、澜沧、土林、福海什么的,不要盲目相信别人说的有些小厂茶就是学费茶。除了假货B货外,只要是正规厂家生产的都是可以尝试的。在尝试了一些中、低端茶之后,就可以逐步把茶的等级提高,试试大厂的高端产品、福今、陈升号、勐库戎氏、黎明合和昌、澜沧古树系列都可以。在喝的时候一定要注意比较他们与入门茶的区别。如果在尝试中觉得越喝越迷糊了,那就再把那些入门茶拿出来对比着喝。当自己对各类茶都有了基本认识,并且在试喝中逐步有了自己的口感喜好后,那么最后再少量尝试一些纯料或者山头茶吧。说不定会有意外惊喜。以上所说的这些,我认为还是应该以试喝装或者蹭茶为主,不要盲目地整饼或整提的买,万一自己不喜欢,那就浪费了。在喝茶的同时,我建议大家可以尝试自己写一些茶评,通过对口感的描述,也是帮助自己强化认识的一个过程,能提高自己品茶的鉴赏能力。
好了。经历完上述三个阶段,那么新人差不多已经能算是普洱茶入门了。但千万不能因此而自满,因为你对普洱茶的认识才刚刚开始,后面要学的还多着呢,只是至少我们已经掌握了学习普洱茶的方法。
路漫漫其修远兮,吾将上下而求索。同志们,在喝普的道路上共同努力吧。
一、韵香型铁观音:韵香系列产品特色,本产品制作方法是在传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙10小时左右,提高滋味醇度,发展香气。原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树,经过精挑细选、传统工艺精制拼配而成。茶叶发酵充足,传统正味,具有“浓、韵、润、特”之口味,香味高,回甘好,韵味足,长期以来倍受广大消费者的青睐。冲泡方法:每次5-10克放进茶杯(盖瓯),用沸水冲泡,首汤10-20秒即可倒出茶水,以后依次延长,但不可久浸,可连续冲泡6-7次。此款韵香型铁观音是经过高级制茶师亲自炒制的,香气与轻发酵的不一样。米香味道,口感偏重,汤水金。
二、清香型铁观音:清香系列产品:本产品为中国名茶安溪铁观音的高档产品,原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树,具有“鲜、香、韵、锐”之综合特征。香气高强,浓馥持久,花香鲜爽,醇正回甘,观音韵足,茶汤金黄绿色,清沏明亮。
三、浓香型铁观音:浓香系列产品:本产品以传统工艺“茶为君,火为臣”制作的铁观音茶叶,使用百年独特的烘焙方法,温火慢烘,湿风快速冷却,产品“醇、厚、甘、润”,条型肥壮紧结、色泽乌润、香气纯正、带甜花香或蜜香、粟香,滋味特别醇厚甘滑,音韵显现,叶底带有余香,可经多次冲泡。茶性温和止渴生津,温胃健脾。冲泡方法:每次5-10克放进茶杯(盖瓯),用沸水冲泡,首汤10-20秒即可倒出茶水,以后依次延长,但不可久浸,可连续冲泡6-7次。
普洱茶行业的异军突起,普洱茶老茶更是因为占据普洱茶“越陈越香”的美名而水涨船高。近些年来,市场有很多企业打着“普洱老茶”名号兜售的茶叶,价格从十几元到上万元一饼,让人捉摸不透。
现实生活中百余年的老普洱茶,基本只会出现在拍卖会上,存期在三、五十年左右的老茶,基本都在老茶客手中,市场上很难寻觅。据了解,市场上的“普洱老茶”的来源多是广东仓、香港仓所出的陈年茶;有的则仓储流转过太多地方,连卖家自己都说不清;其中甚至不乏一些湿仓、受潮,已经霉变的茶。
今天小编翻遍网络,收集了很多资料,让爱喝老茶的人心里有数,以供大家参考。
一、二十世纪五十年代以前的号级茶
从清朝中叶开始到民国时期,普洱茶的交易变得繁荣,有大量经营普洱茶的私人茶号涌现,如同庆号、宋聘号、福元昌等,这些茶号历经世纪变化与盏战争纷乱,如今虽然几乎不再营业,但有极少量当年生产的茶叶还得以幸存,这些茶今天统称为号级茶,身价可观。
二、二十世纪五十年代到九十年代期间的大品牌茶
新中国成立后,私营茶号纷纷结束营业,计划经济体制下的国营茶厂时代开启,勐海茶厂、下关茶厂这一类大厂形成了普洱茶的产销主力军。这个时代茶叶除了供应国内市场,还销往东南亚一带,普洱茶生产也真正步入了规范化体系。国家多茶叶生产出了明文规定,普洱茶等级有了明确的规范,茶叶原料的收购也不再散乱随意,明确了鲜叶的采摘标准。产品也开始使用系统的拼配配方,口感的稳定性得到了保障,在加工制作中,机械化设备的介入也越来越多。
这个时代因为是国营时代,普洱茶产品的包装很单一,早期都是使用“中茶牌圆茶”、“云南七子饼茶”等简单字样包装,但生产日期、产品重量等基础信息还没有规范。后人辨别产品都是根据外包装纸上圆标的颜色、大小、包装纸进行粗略的分类,这样的辨认粗犷而不严谨,给了不良商贩很大的可乘之机。
大品牌茶时期,市场出现了许多公众认可的经典产品,这些茶品量大而具有延续性,比如下关茶的铁饼T8653,这款茶叶从上世纪八十年代中期开始生产。这个时期同款同年份的茶,在不同卖家手里,价格可以有十倍甚至更大的差异,有真假难辨的因素,也和仓储差异带来的口味不同有关。所以我们在买这一时期的老茶时,仍主要凭借感性经验或是对卖茶人的信任。
三、二十世纪九十年代开始
20世纪90年代开始,普洱茶业行业进入了百花争放的时代。国营茶厂纷纷改制,一批国营茶企自立当家,其它非茶行业人士也加入到了制作销售普洱茶的洪流当中。新的成员来到云南茶山,普洱茶制作技术的改进,普洱茶也逐渐从原来整体比较粗放的风格开始走向更多个性、更细致的方向,并有大量精品茶出现。
20世纪90年代以来,普洱茶开始出现了山头和拼配、古树和台地等大量个性概念,市场对于年份普洱茶的口感要求也变得越来越高。在这短短一、二十年里普洱茶在不同的地方发展情况不同,不同的地方存放普洱茶也会使茶叶有着不一样的香气和滋味,让普洱茶变得更耐人寻味,更值得去去深究。
时间和发展带来的千变万化,让人无法抵抗普洱老茶的诱惑,但是:普洱老茶水深,没有横扫江湖的实力,请谨慎选择。
上火找绿茶帮忙
冬天气候干燥,加上人们喜欢吃油腻、辛辣的食物,上火就成了困扰许多人的健康问题,并带来便秘、口干舌燥甚至口舌生疮等后果,而这个时候喝什么茶比较好呢?绿茶是未发酵茶,性寒,可清热,因此最能去火、生津止渴、消食化痰,对轻度胃溃疡还有加速愈合的作用,并且能降血脂、预防血管硬化。因此容易上火的、平常爱抽烟喝酒的,还有体形较胖的人,都比较适合饮用绿茶;而肠胃虚寒的人则不宜喝绿茶。
绿茶包括西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春、雨花茶、安吉白茶、太平猴魁、六安瓜片、信阳毛尖、婺源茗眉、惠明茶等等。
口干舌燥喝乌龙茶
乌龙茶属半发酵茶,介于绿、红茶之间,色泽青褐,因此又得名“青茶”。在味道上,乌龙茶既有绿茶的清香和天然花香,又有红茶醇厚的滋味,不寒不热,温热适中,因此有润肤、润喉、生津、清除体内积热的作用,可以让机体适应自然环境的变化。而冬天里室内大多空气干燥,人们容易口干舌燥、嘴唇干裂,这时泡上一杯乌龙茶,可以缓解干燥的苦恼。
铁观音属于乌龙茶,它介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的半发酵茶,香气高,滋味浓,融合了两者的特长,有香气高雅浓郁、口感甘润浓醇的特点。
抑郁不妨品花茶
花茶包括茉莉花茶、玉兰花茶、桂花茶、玫瑰花茶等,是以绿茶为茶坯加入不同香花熏制而成的。一般来说,花茶可以养肝利胆、强健四肢、疏通经脉。以茉莉花茶为例,可以清热解暑、健脾安神,对治疗痢疾和防止胃痛有良好效果。而金银花茶则可以清热解毒、提神解渴,并对咽喉肿痛等有较为理想的疗效,对预防流感效果亦佳。因此,在这个冬天不妨适当选择花茶,尤其是女性在更年期及经期前后容易心情抑郁,性情烦燥,不妨用喝花茶的方法来消解郁闷。
优质的原料、精湛的工艺和科学的仓储是形成优质普洱茶的必要条件。
利用科学的仓储,留住普洱茶的光辉,已经成为普洱茶流通环节中必要的一环。
因此,为普洱茶创造一个适宜的贮藏环境非常关键。其中,温度和湿度的控制最重要。储放环境不同会造成茶叶品质的巨大差异。
”
影响普洱茶贮藏品质的因子
01、空气
洁净的空气是普洱茶品质的形成和保持的重要因子之一,尤其是新制的普洱茶需要通风透气,通风口周围的卫生需要格外注意。
茶叶属于易吸味、串味产品,储藏普洱茶的环境不能有异味,否则普洱茶会因吸附异味而影响品质。
02、温度
普洱茶储放环境的温度一般保持在20⁓30℃之间,不能太高或太低。
温度过高会使茶叶氧化加速,部分有效物质减少,从而影响普洱茶的品质;温度太低则不利于化学成分的转化。
03、光照
光照会使普洱茶的某些内含物质发生变化。日光照射后,普洱茶的色泽、滋味都会发生明显的变化,失去其原有的风味和鲜度,所以普洱茶应避光储藏。
04、湿度
湿度是普洱茶品质形成的重要因子之一。平均湿度控制在75%以下,才能形成普洱茶良好的品质。
所以,储藏普洱茶时应严格控制湿度,适时开窗通风,使多余的水分散发。
05、微生物
普洱茶仓储过程中若湿度控制不当,会滋生微生物,对普洱茶品质产生不良影响。
——图文摘自《第一次品普洱茶就上手》第五篇留住普洱茶的光辉——仓储
1、茶的用量
茶叶种类繁多,茶类不同,用量各异。如冲泡一般红、绿茶,茶与水的比例,大致掌握在1:50--60,即每杯放3克左右的干茶,加入沸水150—200毫升。如饮用普洱茶,每杯放5--10克。如用茶壶,则按容量大小适当掌握。用茶量最多的是乌龙茶,每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一,甚至更多。总之,泡茶用量的多少,关键是掌握茶与水的比例,茶多水少,则味浓;茶少水多,则味淡。有人曾做过这样一个试验:取四只茶杯,各等量放入3克相同的茶叶,再分别倒入沸水50毫升、100毫升、150毫升和200毫升。5分钟后审评茶汤滋味,结果是,加水50毫升的滋味极浓,加水100毫升的滋味太浓,加水150毫升的滋味正常,加水200毫升的滋味较淡。
2、泡茶水温
泡茶烧水,要大火急沸,不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜,用这样的水泡茶,茶汤香味皆佳。如水沸腾过久,即古人所称的“水老”。此时,溶于水中的二氧化碳挥发殆尽,泡茶鲜爽味便大为逊色。培养沸滚的水,古人称为“水嫩”,也不适宜泡茶,因水温低,茶中有效成份不易泡出,使香味低淡,而且茶浮水面,饮用不便。泡茶水温的掌握,主要看泡饮什么茶而定。高级绿茶,特别是各种芽叶细嫩的名茶(绿茶类名茶),不能用100的沸水冲泡,一般以80左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要低,这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶维生素c也较少破坏。而在高温下,茶汤容易变黄,滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出),维生素c大量破坏。正如平时说的,水温高,把茶叶“烫熟”了。
泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶,则要用100的沸水冲泡。如水温低,则渗透性差,茶中有效成份浸出较少,茶味淡薄。泡饮乌龙茶、普洱茶和花茶,每次用茶量较多,而且茶叶较极老,必须用100的沸滚开水冲泡。有时,为了保持和提高水温,还要在冲泡前用开水烫热茶具,冲泡后在壶外淋开水。
3、冲泡的时间和次数
用茶杯泡饮一般红绿茶,每杯放干茶3克左右,用沸水约200毫升冲泡,加盖4—5分钟后,便可饮用。这种泡法的缺点是:如水温过高,容易烫熟茶叶(主要指绿茶);水温较低,则难以泡出茶味;而且因水量多,往往一时喝不完,浸泡过久,茶汤变冷,色、香、味均受影响。改良冲泡法是:将茶叶放入杯中后,先例入少量开水,以浸没茶叶为度,加盖3分钟左右,再加开水到七八成满,便可趁热饮用。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时,再加开水,这样可使前后茶汤浓度比较均匀。据测定,一般茶叶泡第一次时,其可溶性物质能浸出50--55%;泡第二次,能浸出30%左右;泡第三次,能浸出10%左右,泡第四次,则所剩无几了。所以,通常以冲泡三次为宜。
如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶与绿碎茶,有沸水冲泡3—5分钟后,其有效成份大部分浸出,便可一次快速饮用。饮用速溶茶,也是采用一次冲泡法。
品饮乌龙茶多用小型紫砂壶。在用茶量较多(约半壶)的情况下,第一泡1分钟就要例出来,第二泡1分15秒(比第一泡增加15秒),第三泡1分40秒,第四泡2分15秒。也就是从第二泡开始要逐渐加冲泡时间,这样前后茶汤浓度才比较均匀。
泡茶水温的高低和用茶数量的多少,也影响冲泡时间的长短。水温高,用茶多,冲泡时间宜短;水温低,用茶少,冲泡时间宜长。
新手选购普洱茶只要做到‘三个接受’就可以了,即口感接受、身体接受和价格接受。现在很多高价茶叶,是商业包装的结果。我觉得买普洱茶,就买你自己喝得下口、买得下手、身体能负担的就可以,不要太在意宣传。
“在普洱茶价格高歌猛进之际,大量囤积收藏显然是不合适的,但消费者在满足自己饮用的同时,适度选购一些好的普洱茶收藏或者与朋友交流置换也是不错的选择。”高峰说。
然而,让消费者苦恼的是现在市场上普洱茶的种类、品牌很多,选择什么样的普洱茶既适合自身饮用又兼具收藏投资价值呢?
不少消费者在选购普洱茶时,经常会有这样几个错误的认识:比如,盲目追求年份,认为收藏陈年茶可赚大钱,认为年代越久越值钱。
其实不然。专家表示,不可过分追求年份。高品质的普洱茶不论新老都是好茶。老茶更要挑剔。
当然,也不要以为收藏陈年茶可赚大钱,更不要认为普洱茶年代越久越值钱。因为普洱茶的陈化受时间、光线、温度、空气、湿度和环境等因素的影响,其所储存的环境和温度不同,茶叶的品质便会有很大的差异。而最终取胜的根本还是原料、工艺和存储的完美结合。
“其实,新手选购普洱茶只要做到‘三个接受’就可以了,即口感接受、身体接受和价格接受。”高峰说。
“现在很多高价茶叶,是商业包装的结果。我觉得买普洱茶,就买你自己喝得下口、买得下手、身体能负担的就可以,不要太在意宣传。我们应该倡导一种养生理念,喝茶要因人而异,因季节而异,因个人条件而异。”
由此可见,普洱茶并非只看陈放年份论价,还是要看切切实实的品质,好茶才会有市场,我们要充分认识“普洱茶越陈越好”这句话是建立在一定基础上的。倘若保存不力,年代再久也不具备升值的空间。
普洱茶之道,也是道法自然的,换句话说,好的普洱茶就只是普洱茶而已,不要被山头、名气、概念等诸多的浮云遮目。概括地说,茶品内含物丰富,符合普洱茶标准,加工炮制标准的茶才有收藏价值,同时,流通中的茶还需注意收藏品相。
此外,无论是自己饮用还是用来投资收藏,都要耐得住寂寞。在高峰看来,收藏普洱茶就好比抚养一个孩子,可以每天看着它在变化,可能三五年的时间里还看不出什么大变化,但再过几年之后,可能会给你一个惊喜。他对普洱茶的理解就是,时间的重量可以在好普洱茶身上得到充分体现。不像现在很多投资商都是只盯住眼前利益。
因此,投资者在收藏前要多了解情况,加大购买频率,减少购买数量,提升自身的鉴别能力,不能盲目参与短期炒作。
多位业内人士建议,相比新茶,普洱的陈茶价位更高。然而陈茶多在老藏家手里,价位甚高,且难以辨认真伪,所以对于新手来说,还是要尽量选择刚上市的新茶,这些茶升值潜力大、风险较低。
不少茶商建议收藏选择生茶,生茶较熟茶更具升值空间,在仓库放上几年后就可进入收藏领域。同时,在具体的储存过程中也要注意适当的通风干燥,还要避光和防异味。
此外,不可带着捡漏的心态去买普洱茶,否则很容易中招。现在普洱茶仿冒货很多,像老班章普洱茶,实际一年的产量也就十多吨,但现在市场上的“老班章”却满天飞。
收藏普洱茶,要“藏真、藏对、藏好”。普通投资者在选购普洱茶时,最好选择大企业大品牌的高端产品,因为这些品牌产品有自己的生产基地,质量有保障,而且在回购、变现等方面也有保障。淡化商业投资,也可以收藏一些“无印良品”。
背景提示
时值盛夏,春茶的收购和制作已经接近尾声。但在市场上,春茶的话题却始终不断,尤其是普洱茶价格的暴涨更是引来一片热议。
来自普洱茶产区的消息称,今年普洱茶的整体收购价较去年上涨了30%至100%,其中以老班章为代表的古树春茶更是卖到了8000元每公斤。这个消息对于茶商和消费者来说,无疑是一颗重磅炸弹,在震惊之余,一些人对于此次普洱茶的价格暴涨表示担忧:普洱茶市场是否会陷入崩盘?
了解普洱茶市场的人都知道,2007年普洱茶价格暴涨,但随后便迅速下跌,市场随之出现崩盘的现象,在那之后的很长一段时间里,普洱茶市场始终归于沉寂。时隔六年,普洱茶再次以暴涨姿态登场,最高涨幅几乎达到了2007年普洱茶涨价最为疯狂的时候,不免让人担忧。
普洱茶市场是否会再次上演昔日疯狂的一幕?沈城普洱茶市场有何变化?现在的普洱茶是否值得收藏?请看本期报道。
专家解读
古树茶与台地茶的区别
普洱茶作为今年市场上的热卖和热炒产品,其原料采用云南大叶种晒青毛茶,茶树不同也导致普洱产量与价值的不同。茶树主要有野生古树茶、大树茶、台地茶等,老树茶与台地茶所用材料制作的普洱差异很大。
资深茶友张先生表示,古树茶是从树龄较老的茶树上采下的茶叶制成,台地茶是指从运用现代茶叶种植技术的现代茶园产出,它们通常树龄较短,品种较新,品质上较老树茶稍逊。普洱老树茶与台地茶的鉴定方法如下:
一看条索。古树茶一般较粗老,芽头少,多会有黄片茶梗。台地茶条索一般细而紧结,芽头多。但现在也有用台地茶粗老叶仿制的老树茶饼,也有用古树茶一芽二叶制作的条索紧结芽头多的老树茶饼。
二闻茶香。用避湿、避光、相对密封条件保存的老茶,就算存上几十年后,古树和小树都会有很好的沉香,但古树茶的香要比小树的更深沉和强烈,差异明显。
三品滋味。用避湿、避光、相对密封条件保存的自然没有受潮的老茶,古树茶的老茶汤甜滑感优于台地茶,而苦涩感则要明显低于台地茶,五年后的老树茶涩感明显下降,而台地茶的涩度下降会比较慢。
四看叶底。十多年以后古树茶与台地茶的叶底色差不明显,古树茶的叶底较粗老,芽头少,茶梗会较多。台地茶会较细嫩,芽头多,基本无茶梗。古树茶的叶底柔韧性会更强。
从以上的方法中可以辨别出古树茶与台地茶,同时提醒各位,现在茶市中出现很多普洱茶品牌的茶企,市民购买时一定要选择有信誉、口碑的茶企进行购买或批发。
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