在勐海，说起布朗族食用茶，最具特色的恐怕就是布朗族的酸茶了。酸茶是布朗族独特的茶类产品，这种以茶为蔬，腌而食之的用茶方式较为原始古朴，是布朗族先民用茶方式的遗留。
制作酸茶所需鲜叶必须选用较成熟的叶片：叶片有光泽，尚柔软最好。太嫩，制成的酸茶会太烂，口感不好;太老，纤维多，难以咀嚼。采摘的叶片不能留梗，否则，不但影响外观，而且还影响口感。将采摘的鲜叶倒入沸水中，并适当搅拌，当叶片煮熟，即可捞出，控水。把煮熟的茶叶趁热装在土罐里，放置在阴凉的地方，需要7-10天不等，发酵时间视气温而定。发酵程度的控制，是决定酸茶滋味和香味的关键。将发酵适当的茶装入新鲜的大竹筒内，边填边压，必须填紧、压实。接着用芭蕉叶塞住筒口，然后用大块芭蕉叶盖住筒口，再用篾片绑紧。最后，把竹筒埋在自家后院中，以土盖实。因地中温度较低，竹筒内的茶不仅不易变质，反而埋在土中的时间越久，茶叶中的苦味会变得越淡，酸味也越浓、回甘也越好。保存得当，埋得越深，时间越长(最长时间可保存3-4年)，滋味也越是酸甜可口。
酸茶是布朗族自食、招待贵客或作礼物的一种腌茶。每当夏季，布朗族家家户户几乎都要做上许多酸茶。特别是年轻男子提亲订婚，一筒酸茶是送给姑娘家必不可少的礼物。居住在勐海县布朗山乡老曼峨的布朗人，结婚前，男方的母亲就必须制作好酸茶。结婚时，要拿着一筒制好的酸茶到女方家去。酸茶一般不出售，多自用。布朗族中流传着这样一句话：“上山不带饭可以，不带茶不行”。这里指的就是酸茶，布朗人常常会带酸茶到山上劳动时吃，当然也会在家里火塘前吃。在燃烧的火塘前，男女老少围在一起，边闲谈，边取出酸茶嚼食，茶叶酸甜、清香，喉舌清凉回甜，别具风味。
另外，喃咪茶也是勐海布朗人传统的食茶方式。据相关史料和口碑传说，过去，布朗族在政治上曾处于傣族领主的附庸地位，因而与傣族人民保持着密切的关系。通过长期与傣族接触，在饮食、生活上也受到傣族的影响。喃咪茶就是其中的一种。“喃咪”是西双版纳地区对一种独具当地特色的蘸水称呼。“喃咪”是傣族语，“咪”的意思是搅拌或拌合。“喃咪”是用多种材料拌合而成的糊状食物。“喃咪”食用前要拌入辣椒、花椒、大蒜、芜荽等佐料，常用各种生菜蘸食。“喃咪茶”也就是蘸着“喃咪”吃的茶，是打洛、西定等地布朗族以茶当菜的一种吃法，即将新发的茶叶一芽二叶采下，放入开水中稍烫片刻，以减少苦涩味，再蘸“喃咪”吃。有的甚至不用开水烫，直接将新鲜芽叶蘸“喃咪”佐餐。居住在西定的布朗人就喜欢将新鲜的茶叶直接蘸喃咪食用，他们用豆豉、芫荽、辣椒或茄子制成“喃咪”，并把它当作吃饭时的一道菜。
千百年来，布朗族人不仅实践总结出一整套制作酸茶的工艺，也总结了一套用酸茶治病疗疾的方法。将酸茶放入口中细嚼慢咽，茶味酸、香间杂、甘爽俱备。这种酸茶具有解渴、提神、健身、消除疲劳等功效。
在山上劳作时，常会碰到一种当地人称之为“火辣子”的毛毛虫，皮肤一旦接触到它，就会感到火辣辣的疼痛。这时，布朗人就会就地摘几片新鲜茶叶，在口中嚼碎后，敷在皮肤上来减轻疼痛。
布朗族人日常把茶采下来带在身上，劳累时就把茶稍加咀嚼后放到嘴里含着，用口含茶的方式来消除劳累、保健身体。随着布朗族对野生茶的认识加深，需求量也增加，经过人工种植、驯化、转化成栽培型茶叶后，发展到大面积种植的新阶段。
布朗族的用茶方式就像一部民族茶文化史，不但记载了布朗族的历史，蕴含了布朗人的智慧，也寄托了布朗人对美好生活的向往。在中国茶文化史上，茶经历了饮用、食用和药用三个阶段，这几个阶段，至今在布朗族的用茶方式中仍有遗留。布朗族在今思茅市和西双版纳州均有居住。
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口含“腊”(茶)：随着布朗族对“得责”野生茶的认识加深，经过人工种植、驯化、转化成栽培型茶叶即“腊”后，需求量也增加，发展到大面积种植的新阶段，布朗族人日常把“腊”(茶)采下来带在身上，劳动时累了就把“腊”(茶)放到嘴里含着，用口含“腊”的方式来消除劳累，保健身体。
在勐海县布朗族居住区，大凡宾客临门，热情好客的布朗人总会端上一杯浓郁香醇的茶水，客来敬茶是布朗人的传统礼节。在长期的种茶、制茶实践中，布朗茶农积累了丰富的经验。他们用土方法制作茶饮方式，虽然没有现代化的精细加工，但却味纯色正，颇具地方特色。
制散茶：布朗族善于种茶制茶，也很喜欢饮用自制毛茶。他们将采来的鲜叶，在热锅中翻炒杀青，待鲜叶开始变色、变软时，将其放在竹席上用手搓揉成条状，然后均匀摊放于阳光下。晒干后，就制成了布朗人日常饮用的晒青茶。用这种方法制成的散茶就是现在制作普洱茶所用的原料——晒青毛茶。用开水冲泡布朗人自制的晒青茶，茶汤黄绿明亮，入口醇厚回甘，满口生津，饮后使人神清气爽。
制作竹筒茶：将新鲜的茶青放在锅内翻炒，使之散发青草气，趁热塞进香竹筒内，直到填满为止，用笋叶封口后扎紧，然后将竹筒放置于火塘边烘烤，烤时要不停翻动，当竹筒表皮烤成焦状，待其冷却后竹筒茶就做成了。饮用时，剥去外层竹子，取出呈圆柱形的茶柱就可以用沸水泡饮或煮饮了。这种方法制成的竹筒茶，茶香中隐隐透着竹香，且清香持久，茶汤滋味爽口清凉，饮后使人心旷神怡。
吃“得责”生茶：布朗族古代把野茶作为野菜，当“佐料”食用，称为吃“得责”生茶。至今澜沧县景迈、芒景的布朗族上山干活时，带上冷饭、腌菜、辣椒和盐巴，吃饭时摘上一把生茶“制作烤茶：烤茶是把茶摘回来，经锅炒、手揉、晒干以后，把茶放入小茶罐中，在柴火上烤香，然后加入水熬成茶汤来喝，据说喝了这种茶能使眼睛明亮，头脑清醒，不疼痛。他们把烤茶当作常备保健品而饮用。烤茶浓郁香醇，也是布朗人待客之上品。
制作青竹茶：布朗族居住地区到处生长着竹子，在过去，布朗族人民还有喝青竹茶的习俗。喝青竹茶是一种方便而又实用的饮茶方法，而就地取材是青竹茶的特点。当地居民在离开村寨务农，在野外劳动或进山狩猎时，想喝清茶解乏止渴，便随手砍下野山竹，截成竹筒，下部削尖，插在地上，当作煮茶器具;或找几块石头堆成临时小灶，把竹筒放在“小灶”上，再向筒内加上山泉水，然后找些干枝落叶，堆放于竹筒四周燃烧。当筒内水煮沸时，将适量茶树的鲜叶放入竹筒内，继续烹煮，将煮好的茶汤倒入事先已削好的小竹杯内，即可饮用。这种“青竹茶”将山泉水与青竹香、茶香融为一体，滋味浓醇、爽口，别具一番滋味。
布朗族居住、生活的地区气候温和，物产丰富，自古就以从事农业生产为主，善种植茶树，茶也是他们重要经济来源。因而，在与茶的密切接触中，逐渐形成了与日常生活息息相关的用茶方式。
叭岩冷：布朗族种茶始祖
澜沧县布朗族地方史《奔闷》典籍记载，叭岩冷是布朗族千余年前。率领部属在芒景一带定居的首领，娶傣族领主女儿为妻，被傣族领主封为管理布朗族的“叭”(基层官衔)。叭岩冷临终前曾嘱咐部民说：“到我死后，留下金银终有会用完之时，留牛马牲畜，也终有死亡时，留下这宝石和茶叶给你们，可保布朗人后代有吃有穿。”在布朗族的《祖先歌》中有唱词唱到。
布朗族是远古濮人的后裔，是澜沧江流域的原住民族。在古濮人曾经生存过的故土上，随手便能捡起一块块余温尚存的石斧、石刀。这些石斧、石刀都已是4000多年前的珍贵遗物了。古濮人在参天古木的大森林穿行了几个世纪，并在此过程中，完成了各民族支系间的重构——濮人中分离出了布朗族、佤族和德昂族。但无论怎样分离，有一样东西却始终依附在他们的日常生活中，那就是茶。
岩冷的纪念雕像
布朗英雄叭岩冷以睿智的远见，率领族人用原始的工具，开辟了举世瞩目的万亩古茶林，为中华灿烂的民族文化及源远流长的茶文化留下了壮丽的史实。他生前领着族人开始对茶进行人工培植和移栽，并给这种饮用佐料“得责”（茶）取了一个特殊的名字叫“腊”，意为绿叶，为后来傣族、基诺族和哈尼族爱尼人、卡多人所借用，均称茶为“腊”。
他率领着部属来到了云雾缭绕，古木参天的芒景山。他们把在森林里发现的野生大茶树上的茶果和枝叶扎成一个结，作为标记，并在做了记号的野茶树四周刨松土，洒上火灰，让茶籽落地后自然生长，再把长成的茶苗移植到部落居住地的四周，随用随采。
茶叶神奇的功效越来越为周边各民族所依赖，并逐渐成为日常生活的必须品。
当时，周边的芒景一带都是傣王的领地，叭岩冷每年采了春茶，便带上最好的春尖去觐见傣王。
频繁的往来，傣王相中了这个既有英武之气又颇具胆识和谋略的年轻布朗头人，便把自己的第七个女儿许配给叭岩冷。由于傣族和布朗族的联姻，茶叶种植在整个傣王统治区域内，得到极大的发展，奠定了的基石。迄今已有1300多年、刻有傣文的记载芒景历史的残碑现今还向人们讲述着这段历史。
在布朗族的《祖先歌》中有唱词唱到：“叭岩冷是我们的英雄，叭岩冷是我们的祖先，是他给我们留下了竹棚和茶树，是他给我们留下生存的拐棍。”如今，依山而居的各民族，无不依托着大山和茶园繁衍生息，他们对这片古老的家园有着极深的情感，这种情感从第一个祖先叭岩冷起至今一千多年始终都没有变过。
酸茶
酸茶的制作方法是：采摘夏秋茶一芽三四叶及较嫩的对夹叶、单片叶，蒸或煮熟后，放在通风、干燥处7天至10天，使之自然发酵，再装入较粗长的竹筒内，压实、封口后埋入房前屋后地下干燥处，以土盖实，埋一个多月后即可取出食用。布朗族吃酸茶习俗非常古朴，一般早、晚各吃一次。在家中燃起火塘，焖上一锅饭，烧上一些辣椒，男女老少围坐在一起。吃饭时，从竹筒中取出酸茶，放入口中，慢慢咀嚼。这种酸茶具有解渴、提神、健身和消除疲劳等功效，是美食与保健食品。
喃咪茶
喃咪茶是蘸喃咪吃的茶，勐海县打洛等地的布朗族以茶当菜。吃法：将新发的茶叶一芽二叶采下，放入开水中稍烫片刻，以减少苦涩味，再蘸喃咪吃。有的甚至不用开水烫，直接将新鲜茶叶蘸喃咪佐餐。
青竹茶
青竹茶是布朗族在野外劳动时的饮茶方式。其制作方法较为奇特，在劳动间歇时，布朗人在地头边燃起火堆，将刚砍下的香竹砍成长短不一的竹筒作煮茶和饮茶的器具。竹筒长30厘米至50厘米，装入清凉的山泉水后放在火堆边烘烤，待水沸腾后放入随身携带的晒青毛茶稍煮片刻，煮好后即可倒入若干短竹筒内，分送众人饮用。这种青竹茶将山泉水与青竹香、茶香融为一体，滋味浓醇、爽口。喝青竹茶是一种方便而又实用的饮茶方法，一般在离开村寨务农或进山狩猎时采用。
土罐茶
布朗人还采用土罐茶招待宾客。这种土罐茶是将晒青毛茶放入一个小土罐中，在火塘边慢慢烘烤，并不停地抖动，使茶叶能均匀受热。待罐内的茶叶散发出阵阵香味时，再注入开水，稍煮片刻即可倒出饮用。
布朗族也将茶叶作为祭品、礼品，甚至姑娘们的陪嫁品。赕佛、建新房、入寨式、祝寿、订婚和结婚等，茶叶、酸茶都是布朗人之间表达心意、传递感情的礼品之一。布朗族说亲谈婚时，小伙子要带去一盒槟榔到女方家，姑娘要送还一些礼物，其中有：粑粑一个、芭蕉一串、草烟一包、茶叶一包，由姑娘请伙伴送到小伙子家。
千百年来，布朗族一直保留着种茶饮茶的传统习俗，他们每迁徙到一个地方，一般都会在那里种下茶树，开始新的生活。因此，有布朗族寨子或曾经有过布朗族寨子的地方，其附近几乎都有古茶树。在布朗山、西定、巴达和打洛等地，最早种茶的均是布朗族。布朗族擅于制作晒青毛茶和酸茶，有吃酸茶、喃咪茶和饮青竹茶、土罐茶的习俗。
中原大地的饮茶习俗别具一格，独具风采。中原人们把茶分为细茶和粗茶。细茶，即从茶树上采摘的鲜叶，经过加工制成的茶叶。细茶之中，尤以绿茶和红茶最受欢迎。粗茶，则是采集各种树木的叶子、如竹叶、柳叶、枣叶、梨叶等，经过加工后当茶喝，人们称它为粗茶。
招待客人的第一件事，就是为客人执杯沏茶。为客人沏茶时，即使是干净茶杯，也要有清水再冲洗一下。而在中国南方茶壶内的茶渍是不清洗的，茶渍积成茶垢，茶垢越厚，表明茶壶“有年头了”，茶壶也就越珍贵;洗茶渍是不懂事的表现，广东潮州就把那些好心办坏事的人称为“洗茶渍的”。中原地区恰恰相反，如果客人来家做客，主人用积满茶渍的茶壶和茶杯为客人倒水，是一种极不礼貌的行为，会被客人视为不卫生而引起反感。所以，待客的茶具必须洗涮得干干净净。
如果客人来家做客，主人用积满茶渍的茶壶和茶杯为客人倒水，是一种极不礼貌的行为，会被客人视为不卫生而引起反感。所以，待客的茶具必须洗涮得干干净净。河南人平时饮用的绿茶，最多是信阳的毛尖茶，也就是人们通常所说的细茶。信阳毛尖常被列入全国十大名茶之一，它色彩碧绿，香气馥郁，味道醇厚。唐代时信阳已把茶作为贡品进献给皇帝。宋代诗人苏东坡曾说“淮南茶，信阳第一”，对信阳茶给予了高度的评价。信阳毛尖茶主要产于信阳的西南崇山峻岭之中，以车云、集云、云雾、天云、云阳和黑龙潭、白龙潭的茶叶最有名，当地人称这几个地方为“五云两潭”。这里山高地势好，一年四季云雾弥漫，故而茶叶香味浓郁，质量上乘。此茶一年采摘三季，在春、夏、秋三季进行。春茶碧绿，先苦后甜。夏茶味涩，颜色发黑。秋茶风味别具一格，产量又低，特别珍贵，故而有“秋茶好喝舍不得摘”的说法。民谣有“早茶留着送朋友，晚茶留着敬爹娘”，表现了茶乡人对朋友的诚挚和对爹娘的孝敬。
春茶和秋茶为茶中上品，以它作为馈送礼物，确实再合适不过了。如果客人来到，以茶待客是必不可少的礼节。客人用的茶杯应是透明玻璃杯，这样做的用意是让客人在喝茶时，透过茶杯，可以鉴别茶叶的好坏，体会主人待客的诚意。民间用两叶一芽的茶叶做成菊花形状，俗称“菊花茶”。开水冲泡后，膨胀的茶叶似盛开的菊花，形态优美，味道芬芳。但菊花茶用料考究，制作工艺复杂，只有贵客临门，主人才大显身手，故而当地有“不是贵客不制花”的说法。在农村，农民饮用的大多是自制的树叶粗茶。常用的树叶有柳叶、竹吓、柿叶、枣叶、苹果叶、梨叶等。人们把这些叶子采摘收集，用开水焯熟，置阴凉处琼干，称它为“粗茶叶”，一年四季用它来泡水饮用。人们喜喝粗茶的原因，一是受经济条件制约，农民无力购买价格昂贵的细茶。二是喝粗茶可以强体健身，如柳叶、竹叶茶可败火去毒，枣叶、苹果叶茶可养肝安神，敛汗化瘀等。槐豆也是人们常喝的一种茶。每到秋季，槐树叶子发黄落去，树枝上只剩下一团团一簇簇的槐豆荚。人们把它采摘下来，上笼蒸熟，然后晒干。用它当茶叶喝，据说可以养血止血。
如果客人来到，以茶待客是必不可少的礼节。客人用的茶杯应是透明玻璃杯，这样做的用意是让客人在喝茶时，透过茶杯，可以鉴别茶叶的好坏，体会主人待客的诚意。民间用两叶一芽的茶叶做成菊花形状，俗称“菊花茶”。开水冲泡后，膨胀的茶叶似盛开的菊花，形态优美，味道芬芳。但菊花茶用料考究，制作工艺复杂，只有贵客临门，主人才大显身手，故而当地有“不是贵客不制花”的说法。
在农村，农民饮用的大多是自制的树叶粗茶。常用的树叶有柳叶、竹吓、柿叶、枣叶、苹果叶、梨叶等。人们把这些叶子采摘收集，用开水焯熟，置阴凉处琼干，称它为“粗茶叶”，一年四季用它来泡水饮用。人们喜喝粗茶的原因，一是受经济条件制约，农民无力购买价格昂贵的细茶。二是喝粗茶可以强体健身，如柳叶、竹叶茶可败火去毒，枣叶、苹果叶茶可养肝安神，敛汗化瘀等。
河南人平时饮用的绿茶，最多是信阳的毛尖茶，也就是人们通常所说的细茶。信阳毛尖常被列入全国十大名茶之一，它色彩碧绿，香气馥郁，味道醇厚。唐代时信阳已把茶作为贡品进献给皇帝。宋代诗人苏东坡曾说“淮南茶，信阳第一”，对信阳茶给予了高度的评价。
中原人朴实厚道，热情诚恳，民间素来有喝茶的习惯，客来敬茶自然是待客之礼，喝茶名目繁多，礼仪也讲究。
先用大土锅将山泉水烧开后，放进南糯山上特制的“南糯白毫”，约煮5—6分钟后，将茶水舀人竹制的茶盅内饮用，这种茶水清香可口，回味无穷。哈尼族同胞爱饮这种茶，并称它为“土锅茶”。哈尼语叫“绘圆老泼”这是一种古老而方便的饮茶方法。哈尼族煮土锅茶的方法比较简单。这种茶水，汤色绿黄、温度适中，清香润喉，解喝，回味无穷。平日，哈尼族同胞也总喜欢在劳动之余，一家人喝茶叙家常，以享天伦之乐。
关于土锅茶，有一个有趣的传说。相传，在远古时，寨里的一位哈尼小伙，猎得了一头恶豹，高兴地请来寨民，在家中吃豹肉饮米酒。客人们兴高采烈地跳舞唱歌，当大家筋疲力尽、口干舌燥时，主人赶忙烧了一锅水，让客人们解渴。当水烧沸时，突然天气骤变，一股狂风吹过，屋外大小树木刮得东歪西摆，树叶纷纷扬扬地落下，有几片叶子掉入沸水之中，客人们喝了这茶，都觉得既解渴又香甜。嗣后，这一消息传遍村村寨寨。人们在烧水时，有意识在锅中放入几片树叶，味道颇香甜，久而久之，便成了云南的一种“土锅茶”并逐渐被寨民们应用和推广，形成了哈尼族人民独特的“土锅茶”并相沿至今。
哈尼族老人喜欢饮用浓茶，且喝浓茶的人都普遍长寿，哈尼族老人几乎都为自己备有专用的小土锅，能容四百克左右的水，圆口圆底，要喝茶时，将盛有山泉水的土锅置于火塘边的火碳上，煨涨后放入自制的茶叶，经5—6分钟后，可倒出来饮用，但大多数的老人把嘴直接斗在土锅边缘快速喝下浓醇滚烫的茶水，然后再置回火碳上，边吃饭边喝茶，土锅则一直置在火碳上，这种饮用方式让人惊叹不已。
听老人说：吃饭时不喝土锅茶不算吃饭，不喝滚烫的茶水吃饭没味道，饮用小土锅茶的老人自称先天爱喝茶，喝小土锅茶才过瘾，时间长了嘴巴也不觉得烫了。
这种土锅茶，茶汤呈绿黄色，喝到嘴里会觉得醇厚绵软，清胃生津。哈尼人不仅自家经常饮用，还常常用于待客。如今，当外族贵宾走进哈尼族人家的时候，热情好客的哈尼族人，都会把他们当做远方的亲人，用这种“土锅茶”招待他们。[1]
出自千年雪域高原的藏茶，充满晶莹剔透之美，充满原始神秘之气。藏茶没有绿茶的美轮美奂，没有红茶的悠闲优雅，它的美感之处在于它的独特香气、滋味，及特定历史经历形成沧桑、苍凉、厚重、醇和的神韵，更在于可贵的药效，这是它持久的吸引力，这是其他茶类所无法比拟的。随着越来越多人把藏茶当做养生和颐养性情的妙品，藏茶必定被原来越多品尝人士接受。藏茶，在历史上是政治，是经济，是民生，在现代社会，不单是物质的产品，还传递文化精神，充满人文光彩。
在中国六大茶叶家族中，绿茶作为历史名茶，清幽的绿色吸引了多少古往今来的文人墨客;红茶具有广泛的世界性和影响力，缔造了休闲文化，黑茶散发的却是神秘另类的美，没有精致的外形，没有清高的香气，和粗糙连在一起，和原始连在一起，却有着强烈持久的吸引力。四川藏茶是黑茶的始祖，近年来从雪域高原走到民间，由于具有适合存储的特性，品尝和收藏人数逐步增多，成为升值潜力较大的一种茶叶类别。
藏茶，来自雪域高原的千年古茶，其茶韵来自感受强烈异域文化的美感。打开一幅幅历史画面，没有一种茶可以像藏茶那种充当政治筹码的角色、扮演连接中原与西藏文化的角色和起到以物易物的作用。说到藏茶，眼前出现唐朝文成公主入藏的情景;茶马古道规模空前的马队艰难前行，马帮餐风露宿的苦，爬山涉水的艰辛，让人感怀不已;佛教寺院法典盛会把藏茶作为圣物供奉;眼前又出现19世纪英国抢夺西藏茶叶市场的惊险场面。藏茶融合宗教文化、历史渊源、民族融合，蕴藏深远的文化内涵。藏茶曲折的历史注定其味道是丰厚的，内敛的，也是圣洁的。
第一次出现在眼前的藏茶，观茶汤、赏茶色、品茶味都有与众不同的感受。屏住呼吸，听到一片片剥落的声音，仿佛踩着千年树林里的枯枝败叶，耳边仿佛又听到发酵的声音，长年累月，无声无息，微生物群在不断滋长。为了更好的发酵，藏茶不能只精选嫩芽，有梗有叶的骨架让其有发酵的空隙。或许从藏茶出现之始，它就依赖久远漫长的时间沉淀，和野蛮荒原之地连在一起，充满生命的张力和呼吸。为了长途跋涉的运输，为了方便存储，它塑造成一块块硬硬的冰冷的砖头一样的形状，神秘就是藏茶外形给人的感觉。
拿起藏茶一闻，隐约飘来原始又近乎来自荒野的味道，没有经过华丽修饰，没有经过加工的感觉。藏茶是全发酵茶，在漫长的发酵过程中，随着岁月的累积，色泽越来越透亮。用茶炉煲煮，溶解在茶汤中各种成分依然在持续发酵，其颜色在泡的过程中不断变化，茶汤由淡红逐渐变成透红，直至波光潋滟。藏茶两大品牌之金尖藏茶由于茶梗和红苔成分多于茶叶，茶色变色更明显，而康砖藏茶茶叶多有茶梗，茶汤则是琥珀金汤，先黄后红。单看茶色，发酵的特性让我们看到茶色神奇的变化。
我国黑茶始制于四川。雅安藏茶历史悠久，因产于雅安，唐宋以来畅销藏茶而得名，自古以来与藏民族以及我国西北部蒙、维、回、羌等民族同胞日常生活紧密相关。雅安为西藏及周边藏民聚居区生产小叶种全发酵砖茶。雅安藏茶在不同的历史时期又称黑茶、乌茶、边茶、边销茶、四川南边茶、四川南路边茶、大茶、雅茶等，民族同胞有“宁可三日无粮、不可一日无茶”、“一日无茶则滞、三日无茶则病”的深切感悟和体会。
纳西族聚居于滇西北高原的玉龙雪山和金沙江、澜沧江、雅砻江三江纵横的高寒山区，纳西族不仅有着悠久的历史文化，而且也具有悠久饮茶历史，土语称茶为“勒”，纳西人热爱饮茶，茶是他们的待客饮品，更是劳作一天后家人围坐在火炉边的质朴享受，并成为纳西人每日必不可少的传统饮料，生活在云南玉龙雪山下丽扛一带的纳西族人，有着悠久的文化，他们也是嗜茶爱茶的民族。在这里除了流传着“油茶”、“糖茶”、“盐巴茶”的饮茶习俗之外，还流传着以茶治病的一种奇特的喝法――“龙虎斗”。
“龙虎斗”的纳西语是“阿吉勒烤”，其制法是先把一只拳头大小的小陶罐放在火塘边烤热，然后装入茶叶在火塘上继续烘烤，边烤边不停地抖动陶罐，以免把茶烤焦，待茶叶烤至焦黄发香时，向罐里冲入开水，顿时罐内茶水沸腾、泡沫四溢，待泡沫溢出后，再冲满开水，稍煮一会儿茶即熬成。这时，在洗净的茶盅里斟上半杯高度白酒，将滚烫的浓茶倒进茶盅中，冷酒和热茶相遇，立即发出悦耳的响声，纳西族人把这种响声看做是吉祥的象征，响声越大，在场的人就越高兴。响声中茶香酒香四溢，可谓“香飘十里外，味醇一杯中。
”这种龙虎斗茶不仅风味独特，而且是纳西族人治疗感冒的传统秘方。有些人还特地在酒盅里加上一个辣子，喝上一盅这样的“龙虎斗”，保你周身发汗，四体通泰，无比舒畅。纳西族用茶和酒冲泡调和而成的“龙虎斗”茶，被认为是解表散寒的一味良药，因此，“龙虎斗”茶总是受到纳西族的喜爱。
纳西人对茶有一种特殊感情，在纳西人的生活中占据着非常重要的位置;尤其是具有治疗感冒功效的“龙虎斗茶”，不仅是纳西族神秘色彩的茶俗，而且也寄托纳西人热爱生活，愿与客人共同追求美好未来的情愫。
药茶是中草药或食物或茶叶，单味或多味配伍（复方），经过煎煮或冲泡，代茶饮用，以治疗疾病或保健养生的饮剂。
药茶疗法是我国劳动人民在长期与疾病作斗争的实践过程中，不断总结、充实、发展而形成的独具特色的治疗方法，是祖国医学的重要组成部分。
我国是茶的故乡，用茶有着悠久的历史。春秋战国时期，发现了茶有解毒治病的作用。
三国两晋时期，饮茶形成习俗。药茶是指一种剂型，未必皆加入茶叶。从此使茶的定义得到了扩展，出现了不含茶叶的药茶剂型。
清代，药茶的应用十分普遍，茶独特的治疗保健效果，得到清官对药茶应用的高度重视。黄宫绣在《本草求真》中指出茶的功用为“能人肺清痰利水，人心清热解毒，是以垢腻能涤，炙熄能解。凡一切食积不化，头脑不清，痰涎不消，二便不利，消渴不止，及一切吐血便血，衄血血痢，火伤目疾等症，服之皆能有效”。在《本草备要》中说：“饮茶有解酒毒、油腻、烧灼之毒。多饮消脂，最能去油。”
茶马古道吸引了法国探险家弗朗索瓦，也吸引了我们。站在普洱的茶马古道入口处，但见簇新的石碑屹立一旁，上书“茶马古道”四字。摩挲之下，突然间没有了历史尘封的厚重，茶马古道上时来时往的当地人，表明这条道路依旧生生不息。步行古道，脚下微微泛起的尘土，几多风雨；残留的一段石板路上，蹄印依稀，欲说沧桑。同行的人都惋惜不已，嗟叹着驿站倒了，嘛呢堆散了，壁画没了，茶马古道的痕迹，在岁月摧残下一点一点模糊了。
“三月里来，三月三，赶着骡马进茶山，普洱茶好人人爱，驮起茶叶到远方。”赶马人早已不在，赶马人的山歌依旧在茶乡传唱。穿行思茅村寨，所到之处，当地人总会为你奉上一杯普洱茶，醇香四溢，如山歌般令人陶醉。
呷一口浓茶，吸一口水烟，哈尼族老人缓缓悠悠讲起茶马古道的故事：五十年前，茶马古道上何其热闹啊！马帮、骡帮、牦牛帮浩浩荡荡逡巡其间，叮叮当当的铃声能传出数里之外。茶、盐、糖运了出去，马匹、牛羊、皮毛又源源不断地运了回来。俨然，这是一条西南丝绸之路。
普洱的同志介绍，在漫长的历史中，茶马古道形成了两条主要线路：一条以云南普洱茶的原产地，即思茅、西双版纳等为起点，向西北经大理、丽江，到西藏昌都、边坝、拉萨，再南下到缅甸、尼泊尔和印度；另一条茶马古道则从四川的雅安出发，经泸定、康定、巴塘等，再到尼泊尔、印度。前者蜿蜒4000多公里，附着了众多的民族文化，有西双版纳的贝叶文化，有彝族祭坛上的火文化，有纳西族的东巴文化，还有藏族的雪域文化等等。显然，这又是一条文化之路。
急！单一个“急”字，怎能述说思茅人此刻的心情。复活文化、发展旅游、振兴经济，又怎能撇开茶马古道？思茅已经看清想透，这里不仅有“生态康乐休闲地”，还有“茶马古道边寨情”。于茶，两年一届的思茅国际茶文化旅游节，日臻成熟；于茶马古道，正紧锣密鼓进行茶马古道的注册和开发，并酝酿组织马帮在茶马古道来回走动，让马锅头放声吆喝。或许不久，我们又将重新领略消逝良久的茶马古道风情。
藏族嗜好酥油茶，有一则民间爱情故事，叙说了酥油茶的来历。传说，藏区有两个部落，曾因发生械斗结下冤仇。辖部落土司的女儿美梅措、在劳动中与怒部落土司的儿子文顿巴相爱，但由于两个部落历史上结下的冤仇，辖部落的土司派人杀害了文顿巴，当为文顿巴举行火葬仪式时，美梅措跳进火海殉情。双方死后美梅措到内地变成茶树上的茶叶，文顿巴到羌塘变成盐湖里的盐，每当藏族人打酥油茶时，茶和盐再次相遇这则由茶俗引发出的故事，具有极强的艺术感染力。
酥油茶是藏乡群众日常生活所必需的一种饮料，也是藏族人民待客、礼仪、祭祀等活动不可或缺的用品极具民族特色和文化内涵。刚进藏的汉族干部，要适应高原环境，首先要过生活关，其中重要的一条就是能不能喝酥油茶。顾名思义，酥油茶由酥油、茶和食盐三种原料做成。酥油是藏族人民用手工工艺从牛羊奶中提炼出的奶油。提取的方法既简单又别致：
先将鲜奶加温煮熟，晾冷后倒入圆形木桶中，桶中装有与内口径大小一样的圆盖，中心竖立木柄，下安十字形圆盘，打酥油者紧握本柄上下捣动使圆盘在鲜奶中来回撞击，直到油水分离。这个过程叫做打酥油。
牛羊奶经过这样捣打后，其中的油质浮出水面，将它用手提出。压装于皮翼中，冷却后便成酥油，进入21世纪以来，手摇牛(羊)奶分离器已经逐步代替了手工捣制的旧工艺。酥油以夏季从牦牛奶里提炼的金黄色酥油为最好，从羊奶里提炼的则为纯白色。虔诚的藏传佛教信徒敬神供佛时，点灯、煨桑等都离不开酥油。酥油还可以软化皮革，以便揉搓皮绳革条，在牧区，男女青年还用它擦脸，以保护皮肤，防晒抗寒。被誉为青海塔尔寺密宗“艺术三绝“(酥油花、堆绣、壁画)之一的酥油花，更是以其独特的工艺和丰富的文化内涵而驰名中外。
酥油花是一种独特的雕塑艺术，它用酥油揉以各色矿物颜料塑成形态各异的形象，大至山川人物，小至花草虫鱼，无不逼真细腻，栩栩如生，具有很高的艺术价值和审美价值。藏区绝少产茶，制作酥油茶的茶叶最初多来自中原地区。据史书记载，早在公元4、5世纪时，吐蕃军队就曾通过与内地的战争夺得了大量茶叶但直到公元5世纪以前，吐蕃社会还没有形成饮茶的习俗，茶叶也只是作为一种珍贵的保健品而为社会上层所珍藏。唐开元以后，随着唐蕃之间交往的增多，饮茶习俗渐渐传入吐蕃。
到了晚唐时期，唐蕃开始在河西和青海日月山一带进行茶马互市，茶叶开始大量运往藏区。以后茶马互市盛行。1372年，明政府专门设立“茶马司”，专门管理内地与边地的茶马互市活动。清初。“茶马互市”制度正式建立。从此，茶叶开始源源不断输入藏区并进入寻常百姓家。做酥油茶用的多为大茶和砖茶。砖茶为长方体，重约两公厅左右。既适合长途运输也便于外出时携带。酥油茶的制作方法是藏族牧民们的创造。为了适应青藏高原高寒的气候和露天甚至风雪里放牧的生活，他们最需要的是一种御寒保暖的热饮，这样，酥油茶便应运而生了。
藏族饮茶方式主要有酥油茶、奶茶、盐茶、清茶几种方式，调查结果表明：藏族酥油茶是最受欢迎的饮用方式(平均达73.9%)，其次是奶茶。在西藏，在每个藏胞家庭，随时随地都可以见到酥油。酥油是每个藏族人每日不可缺少的食品。藏族家庭里一天至少要饮三次茶，有的甚至多达十几次。简单地说，将特制的茶叶成汁，加以酥油、食盐和精制的香料，在茶桶中用茶杆搅拌成水乳交融状，即是酥油茶。
藏族酥油茶是一种以茶为主料，藏语为“恰苏玛”，意思是搅动的茶。并加有多种食物经混合而成的液体饮料，所以，滋味多样，喝起来咸里透香，甘中有甜，它既可暖身御寒，又能补充营养。
藏族人民视茶为神之物，从历代“赞普”至寺庙喇嘛，从土司到普通百姓，因其食物结构中，乳肉类占很大比重，而蔬菜、水果较少，故藏民以茶佐食，餐餐必不可少。流传着“宁可三日无粮，不可一日无茶”的说法。千百年来，在与严酷的自然条件作斗争时，藏族人民创造了酥油茶文化。
蒙古族人民喝的咸奶茶，用的多为青砖茶和黑砖茶，并用铁锅烹煮，这一点与藏族打酥油茶和维族煮奶茶时用茶壶的方法不同。但是，烹煮时，都要加入牛奶，习惯于“煮茶”，这一点又是相同的。这是由于高原气压低，水的沸点在100℃以内；加工砖茶不同于散茶，质地紧实，用开水冲泡，是很难将茶汁浸出来的缘故。
煮咸奶茶时，应先把砖茶打碎，并将洗净的铁锅置于火上，盛水2-3公斤。至水沸腾时，放上捣碎的砖茶约25克。再沸腾3-5分钟后，掺入牛奶，用量为水的五分之一左右；少顷，按需加适量盐巴。等整锅里茶水开始沸腾时，就算把咸奶茶煮好了。
煮咸奶茶看起来比较简单，其实滋味的好坏，营养成分的多少，与煮茶时用的锅，放的茶，加的水，掺的奶，烧的时间，以及先后次序都有关系。如茶叶放迟了，或者将加入茶与奶的次序颠倒了，茶味就会出不来。而烧煮时间过长，又会使咸奶茶的香味逸荆蒙古族人民认为，只有器、茶、奶、盐、温五者相互协调，才能煮出咸甜相宜、美味可口的咸奶茶。
以游牧为主的蒙古族人，只有到晚上放牧归来，才能吃一餐晚饭，因而他们平日的饮食习惯，则习惯于＂三茶一饭＂。早上、中午只吃茶（饮用用碎砖茶如牛奶烧煮的＂奶茶＂）、乳和乳制品，称为＂早茶＂和＂午茶＂。同时也吃些炒米、奶饼、手扒肉一类的点心。晚餐以牛羊肉为主食，为帮助消化，至临睡前需再喝一次奶茶。至于中、老年男子，喝茶的次数就更多。所以，蒙古族人民平均茶年消费量高达8公斤左右，多在15公斤以上。
如有客人至蒙古族人家作客，总会受到敬奶茶的款待。主人在客人面前放置小几一张，几上碗中分别放有盐、糖、炒米和奶豆腐。女主人将一碗茶献上后，可根据各人爱好，在茶中添加盐或糖，炒米要放于奶茶中一起饮用，奶豆腐则可蘸白糖吃（此为耐饥食品）。奶茶不可一次喝尽，而要有剩余，可让主人不断添加，以示礼节。喝完最后一碗奶茶后，客人可施礼道谢，主人则要出帐送行，＂奶茶敬客＂之礼也至此完毕。
蒙古族人民如此重饮（茶）轻吃（食），却又身强力壮，这固然与当地牧区气候、劳动条件有关，但还由于咸奶茶的营养丰富，成分完全；加之蒙古族喝茶时常吃些炒米、油炸果之类充饥的缘故。
在汉族习俗中，许多当地把“提亲”一事称为“食茶”，意指男方媒妁前去说媒，如女方有意向，就以池茶、煮蛋等方法款待。如今浙江省的中部及其他一些当地还在沿袭这一陈旧的传统习俗。
婚事有眉日后，举行订亲典礼，称“订茶”，意指以茶为标志物，男方以重礼相许表诚心，女方无异议，则会收下，并热心款待男方来人。故称乾宅致送坤宅之聘金曰茶金，亦称茶礼，又曰代茶。女家受聘曰受茶。”宋吴自牧《梦粱录》卷二十“嫁娶”，记载宋时男女双方相亲中意，“则伐柯人通好，议定礼，往女家报定。若丰厚之家，以珠翠、首饰、金器、销金裙档及缎匹茶饼，加以双羊牵送”。清孔尚任的《桃花扇”媚座》中有“花此彩轿门前挤，不少欠分毫茶礼”的描绘。
清金圣叹《三吴》诗“十五女儿全不解，逢人容易便留茶”，也是对小姑娘好心的调笑。今闽南、粤东、台湾等地，民间订亲仍以茶为礼，女方承受男方的聘礼仍称“受茶”。浙江京兴、江苏南通也有此俗。湖南邵阳、隆回、挂阳、郴州、临湖等地，订亲则称“下茶”。
旧时在湖北的孝感一带，男方备办的礼物中，有“山茗海沙”，实为茶和盐。茗生于山，盐出于海，取“信誓旦旦”之意。在浙江金华一带，还有喜婆送给新郎的“鸡蛋茶”或“子茶”，指定让新娘吃，涵义生子。
我国是个幅员辽阔的国家各地的风俗习惯各有特色。蒙古族与新疆、西藏的牧民一样，蒙古族人民喜欢喝与牛奶、盐巴一道煮沸而成的咸奶茶。
蒙古族人民喝的咸奶茶，用的多为青砖茶和黑砖茶，并用铁锅烹煮，这一点与藏族打酥油茶和维族煮奶茶时用茶壶的方法不同。但是，烹煮时，都要加入牛奶，习惯于"煮茶"，这一点又是相同的。这是由于高原气压低，水的沸点在100℃以内；加工砖茶不同于散茶，质地紧实，用开水冲泡，是很难将茶汁浸出来的缘故。
煮咸奶茶时，应先把砖茶打碎，并将洗净的铁锅置于火上，盛水2-3公斤。至水沸腾时，放上捣碎的砖茶约25克。再沸腾3-5分钟后，掺入牛奶，用量为水的五分之一左右；少顷，按需加适量盐巴。等整锅里茶水开始沸腾时，就算把咸奶茶煮好了。
煮咸奶茶看起来比较简单，其实滋味的好坏，营养成分的多少，与煮茶时用的锅，放的茶，加的水，掺的奶，烧的时间，以及先后次序都有关系。如茶叶放迟了，或者将加入茶与奶的次序颠倒了，茶味就会出不来。而烧煮时间过长，又会使咸奶茶的香味逸荆蒙古族人民认为，只有器、茶、奶、盐、温五者相互协调，才能煮出咸甜相宜、美味可口的咸奶茶。
以游牧为主的蒙古族人，只有到晚上放牧归来，才能吃一餐晚饭，因而他们平日的饮食习惯，则习惯于"三茶一饭"。早上、中午只吃茶（饮用用碎砖茶如牛奶烧煮的"奶茶"）、乳和乳制品，称为"早茶"和"午茶"。同时也吃些炒米、奶饼、手扒肉一类的点心。晚餐以牛羊肉为主食，为帮助消化，至临睡前需再喝一次奶茶。至于中、老年男子，喝茶的次数就更多。所以，蒙古族人民平均茶年消费量高达8公斤左右，多在15公斤以上。
如有客人至蒙古族人家作客，总会受到敬奶茶的款待。主人在客人面前放置小几一张，几上碗中分别放有盐、糖、炒米和奶豆腐。女主人将一碗茶献上后，可根据各人爱好，在茶中添加盐或糖，炒米要放于奶茶中一起饮用，奶豆腐则可蘸白糖吃（此为耐饥食品）。奶茶不可一次喝尽，而要有剩余，可让主人不断添加，以示礼节。喝完最后一碗奶茶后，客人可施礼道谢，主人则要出帐送行，"奶茶敬客"之礼也至此完毕。
蒙古族人民如此重饮（茶）轻吃（食），却又身强力壮，这固然与当地牧区气候、劳动条件有关，但还由于咸奶茶的营养丰富，成分完全；加之蒙古族喝茶时常吃些炒米、油炸果之类充饥的缘故。
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