“水为茶之母,壶为茶之父”。泡茶喝茶,除了要有好茶、好水,同样不可或缺的还要有合适的器具。好茶加好茶器,会让人赏心悦目,因此茶器的选择尤为重要。结合了茶器的茶席,也是品茶环节的重要角色,可以说只要有事茶活动,就必然有形式各异、品质不一的茶席。
本期“老山茶说”,公泰名茶掌门人孙康荣(老山)就将为我们讲一讲茶器与茶席。
好茶也要配对器
在唐代茶圣陆羽的《茶经》中,有“茶之具”与“茶之器”二篇,前者为制茶的器具,后者才是用于烹煮品饮的“茶器”。
入宋以后,“斗茶”风气渐盛,催生出许多茶器,比如“建盏”。到了明朝,明太祖朱元璋罢造龙团凤饼,改制“散形茶”,茶器也随之简化。泡饮茶的壶碗更加精美、别致,花色、质地、釉彩、窑品高下也更为讲究。茶壶的造型也千姿百态,有提梁式、把手式、长身、扁身等各种形状。明清以后,茶具不仅更为实用,而且成为十分典雅的工艺品。
由于每款茶都有其自身独特的性格和风味,泡不同款的茶需要正确选用相应的合适茶具,才更能泡出茶本身所隐含的纯正味道。以武夷岩茶为例,以白瓷盖碗和紫砂壶冲泡均可。但若是品尝一泡焙火足的陈年老茶,紫砂壶尤佳,因老茶芳香物质比较收敛,内在转变形成的物质,需要用热度高保温好而且本身就具备转换茶汤功能的紫砂壶逼出来,这样茶汤的润滑度更好,内容物的呈现会更加丰富而细腻。
茶席要符合泡茶逻辑
何为茶席?简单地说,茶席就是广义上的茶器,是事茶时“此处、此物、此景”的合理组合。
因此,茶席从来都不是孤立存在的,它必须符合泡茶逻辑,这个逻辑包含了对茶的解读,还有对空间深度的把握,能够以“席”与“茶”和“人”之间进行默契的交流,从而进入对茶更全面的感受。
显而易见的是,茶席首先必须具备很强的实用性,同时却又要富有艺术形态,由茶品、茶具组合、铺垫、插花、焚香、挂画、相关工艺品、茶点茶果、背景等物态形式构成其基本的要素,极大地为茶席的内容表达提供丰富的艺术表现形式。
茶席的布置一般由茶具组合、席面设计、配饰选择、茶点搭配、空间设计五大元素组成。茶具是不可或缺的主角,其余辅助元素对整个茶席的主题风格具有渲染、点缀和加强的作用,在设计时可以根据主题要求,选择全部或部分辅助元素与茶具组合配伍。此外,进一步还可以添加音乐、表演者服饰设计、表演流程设计等活动因素,使静止的茶席动起来。
此茶席设计理念,不仅是体现普洱茶的霸气和厚重,还捕捉了茶马古道的历史沉淀感。在茶具的选择上使用了紫砂壶,既可让普洱茶透气,又能从紫砂的粗粝中感知老茶的厚重。
茶席的一侧是白色釉的插花器,一枝绿叶灵动之气扑面而来。在寻味历史的幽渺中,且品一碗茶香,与心灵默默对语以茶为灵魂,以茶器为主体,在特定的空间形态中,与其他艺术形式相结合,共同完成的一个有独立主题的茶道艺术组合,这就是茶席。茶具摆放、茶桌选择、茶具艺术、环境幽雅等,又构成了茶席设计的独有韵味……
茶席因茶而起。茶席设计,则更多的是信手拈来,颇有“行到水穷处,坐看云起时”的闲情与随顺自然。不管是什么流派、什么朝代、什么装饰、什么茶境……都可从有法茶席到无法茶席的提升,形成只不过是一时间的,思想却可以是永恒的。茶和六艺,源于生活,往往又高于生活。在生活中设计自己的心境茶席,守着这一方茶席,有茶的时光总是美好的。
安溪铁观音是乌龙茶的极品,茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。安溪铁观音茶香高而持久,可谓“七泡有余香”。
安溪铁观音为什么会香主要有以下原因
第一个原因:试验研究表明,安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富,而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。
第二个原因:安溪铁观音的制作过程,紧紧围绕着香气开展,这也是导致香高味醇的重要原因。炒青是破坏酶反应的过程,铁观音属于乌龙茶。乌龙茶是半发酵的茶,制作乌龙茶也是酶发酵反应的过程,所以,绿茶是纯粹的茶香,乌龙茶是化学反应的香,导致化学反应的前提是物理做功。跟红茶不一样的是,乌龙茶控制了发酵的时间,控制的标准就是香气,以香气最盛阶段作为停止发酵的时间依据--杀青。晒青,以蒸发水分,激活酶活性为目的。伴随水分蒸发,香气就容易溢出。一般要晒到“低头”(叶尖下垂),晒出香味。晒过头会影响摇青的香气出现,晒不足会出现生青味。摇青,破坏叶边,使叶子边缘部分损伤,茶多酚氧化聚合,部分香气成分游离出来。
第三个原因:发酵轻重是影响茶汤浓度的关键,也是造成香气风格的关键,我们经常说的花香、清香是轻发酵的结果。
第四个原因:低温复焙火,这样铁观音的香气高昂隽永。
大乘佛法普施“无缘大慈,同体大悲”精神,认为一切众生皆有佛性。为了度化众生,佛化身千百亿。因此,一切美好的事物都可以被视为佛的化身。茶自然也是佛的千百亿化身之一,为众生解毒、解渴、净心、养性,最终让众生觉悟成佛。一叶落而知天下秋,一片树叶能承载起无穷的自然之道,人通过喝茶取得与自然界的沟通,获悉宇宙的真理,最终可悟得佛性。从茶道中也能感悟人生,一泡好茶要经过诸多任务序的磨难,经开水冲泡,才酿成茶汤,历练出清香。人生也是如此,需经历磨难方可成长,历经修行终可成佛。
试看,那些信佛的国度,茶事兴旺;那些饮茶的民族,佛法昌隆。佛法从印度传入中国,恩泽茶叶故国;茶叶从中国传到印度,惠及佛法故乡。佛法和茶叶使得世界上人口最多的两个国家相互交融,使得茶叶故乡成佛法最盛的国度,佛法故乡变成茶业最兴的国家,进而带动邻国茶佛两旺。佛教盛行的斯里兰卡是世界上人均产茶最多的国家,茶道盛行的日本、韩国,佛法兴盛。第一个种茶的人是僧人,第一本茶书写于寺庙,最好的茶也都产自寺庙(如龙井茶出于龙井寺、大红袍源自天心寺、云雾茶产于庐山东林寺……)这些都是“茶佛一家”最真实的写照。
首先,我们应该符合茶的性质。我们知道,茶叶不仅有不同的种类,每一类还包含着不同的茶叶品种,每种茶叶,其茶叶厚度、陈年和嫩嫩、发酵等都是不同的,所以茶叶艺术需要适应茶叶的性质。应根据茶叶性能的特点,选择合适的茶具、水温、喂茶方法和酿造时间。只有顺应茶的本质,把握相应的要素,才能在各个方面充分展现茶叶的色泽和风味。一壶真正好的茶是茶艺表现的基础,否则即使有华丽的技艺也不能称之为茶艺。
第二,它应该符合茶道。茶艺表演应与茶道相一致,即遵循茶道的基本精神,并通过茶艺的表现来表达这种茶道精神。什么是茶道精神,主要是“精致节俭”的人文精神和“精益真”的基本理念。
第三,要科学卫生。在各种各样的茶艺表演中,经常会有一些长期流传的习惯,这些习惯不那么科学和卫生。比如,我们经常可以看到一些茶艺在洗杯的过程中把所有的杯子都放在一个小碗里洗,这样比较脏,不卫生。因此,在传统民族茶艺术的基础上,我们也应该抛弃不科学卫生的地方,结合现代观念,形成现代科学茶艺术。
第四,我们应该有文化品味。茶艺术的表现离不开节目的命名和步骤的阐释,也是反映文化品位的一个重要环节。因此,我们应该在节目名称和解释内容上多下功夫,这样不仅可以介绍茶叶的特点和历史,还可以使内容有趣。
茶,是青藏高原以藏族为主体的包括门巴族、裕固族、土族、蒙族、珞巴族以及夏尔巴人等各族人民生活中不可缺少的饮料,是他们生活结构中一个重要组成部份。茶又是待客的上品。藏族民谚云:“宁可三日无粮,不可一日无茶”,道出了藏族人民离不开茶的关系。
糌粑,是藏族人民的主食。他们吃糌粑要用茶水或酥油茶拌和后,捏团抓食;或用清茶或酥油茶冲食。否则干燥的糌粑粉离开茶水是无法咀嚼下咽的。
他们助餐的牛羊肉、奶制品属高脂肪,高蛋白物质更离不开茶水的解腻和肠胃消化。加上他们一般都生产生活在海拔三、四千米以上的地带,风高物燥,人体需要丰富的水份,才能适应这独特的自然环境。茶对高原的居民来说,如同粮食、水、火一样,每天都不能离开。这就注定了生活在风雪高原上的藏族等各族人民对茶的喜爱和嗜好。
茶叶除了含有茶碱、起着溶解脂肪、消食化腻的作用外,还含有芳香油、咖啡因,起着兴奋大脑的作用,并能促进肌体新陈代谢,增强心脏和血管等器官组织的功能。较深的科学道理虽然难为人们知晓,但是人们在日常生活中,却深深体会到,茶给高原人民带来的许多好处。有许多人还感受到喝茶能提神醒脑,解除疲倦,补助氧气。有的人甚至把七、八十岁的老人之所以长寿,也归功于天天喝茶,从不间断的结果。
在藏族人民中还流行着一种看法,初期的伤风、感冒、气喘、咳嗽,只要多喝热茶,即可克制好转。这些认识表明藏族人民对茶的感情是何等的深厚。同时茶叶中有一种叫单宁的元素,有抗菌、杀菌的作用。茶叶所含的维生素B1、B2和维生素C,这些成份对过去长期生活在缺乏新鲜蔬菜和水果的高原居民是尤为重要的。
女人口渴时从不想用嘴唇碰杯子的边缘。泡茶最早的想法是男人。一个热爱生活的女人一定会爱上茶。他们关心茶道,包括不知名的路边表演。
她们似乎生来就比较喜欢茶一样,当一个女人喝茶的时候,她看到的不是玻璃光中的投影,而是一个女人的青春,她们的心比任何人都清楚,她们美丽的脸庞总是比男人的年龄大。
一个女人懂得保养,也注重保健,而茶已经成为她们的灵魂永远不会老的灵丹妙药。泡一杯茶,女人的心就会安定下来。
虽然这个世界充满了风尘,但茶沉淀了女人的心,也维护了女人的世界。女人与茶的亲密关系就像是米与水的关系。因为水,稻米可以绿意盎然;也因为水,稻米在收获季节是黄金般的收获。女人与茶共存,产生了美感。感觉。女人不是水做的,她们实际上是茶做的。
茶是女人的化妆品。它可以只是两片菊花,光和光,就像山涧中的泉水,虽然轻,但甜。
一个女人选了一个粉红色的瓷杯,在茶杯里撒上绿茶叶,在开水里泡到半杯,再点上三五朵高档玫瑰,静静地闻到香味。这时,女人应该是最有知识的保养者。
清晨,一个女人泡在一大杯开着的白葡萄酒里,插入三到两片新鲜的柠檬片,把酸倒进肚子里整整一天。虽然女人们已经消沉了许多年,但她们也明白享受美好的生活比看男人的生活更重要。
女人知道只有当她们美丽的时候,她们才能给男人的长途旅行带来放松和衰老。女人一路都有男人和茶,所以在路上的女人应该是最美丽的。
女人们,不管她们多忙,都应该给自己泡杯茶!
第一次开茶后,如果你不注意时间,就等一会儿。除去叶子上的灰尘,再装满第二杯茶。茶就在眼前,女人耐心地坐着等等。此时此刻,女人唯一不能等待的就是男人。女人的心,现在就像十二月的湖面,似乎在不均匀的波浪中,但实际上已经平静了。
吸烟使女人迷惑不解,酒使她们醉。吸烟喝酒后,女人心中最想要的是茶。因为茶能理解女人的思想,茶能最好地表达女人想说的话。茶是真正的女人。
在夜深人静的时候,一个女人穿上衣服,喝了一杯浓茶,走到书房里。轻快的脚步声只能从月光中听到。一个普通的女人轻轻地把茶递给一个男人。男人们拿着茶,轻轻地捏着,或者随便地放在一边。但当一个男人从一个女人那里喝茶的时候,那并不是真正的一杯茶,而是一双温暖的手,和一个女人非常细腻、温柔、安静的舒适,就像静静的冷水在深夜里静静地流淌。
女人爱茶,往往是因为它的淡漠。只有晚些时候,慢慢地,仔细地,我们才能知道它是生活的味道。有了茶,女人可以保持她的心,她可以在暴风雨前等待她摇摇欲坠的家庭。当然,大多数喝茶的女人背后的家庭都是快乐和温暖的。女人,不管你有多忙,你都应该记住请给自己泡一杯热茶,以增加它的香味、颜色和滋润你的身心。
南方的茶,不仅有茶叶,而且有盐、姜、炒黄豆和芝麻,
喝茶时边摇边喝,最后把黄豆、芝麻、姜和茶叶一起倒入口中,
慢慢地嚼出香味,所以不少地方又称“喝茶”为“吃茶”。
本文摘自拾文化旗下茶艺文化平台
茶CUP
1.
中国人喝茶很久了。
公元280年之前,吴国国君在宴请大臣时,喜爱用酒把大臣们灌醉。其中有一个叫韦昭的大臣酒量很小,国王就让他以茶代酒。
从这以后,文人便开始以茶接待宾客。到了唐代,饮茶已成为人们的一种习惯。据说,这种习惯还与佛教相关。
大约在公元713年至741年年间,当时庙中的和尚和信徒在“坐禅”时由于时间长,爱打瞌睡和吃东西,老和尚就想了个办法,让他们饮茶,以兴奋脑神经,从此,这个办法流传到了各地。
与此同时,唐朝的富贵人家还专门设有煎茶、品茶、读书的房间,称为茶室。
公元780年,唐朝茶叶专家陆羽总结了种茶、制茶、饮茶的经验,写出了中国第一部茶书——《茶经》。
在宋朝,皇帝宋徽宗用茶宴招待大臣,亲自下手煎茶;清朝皇宫内不仅宴会用茶,而且还用茶款等外国使节。现在每年元旦或春节等重大节日,一些机关团体常常举办茶话会。
2.
在中国,茶已形成一种独特的文化现象。人们把煎茶、品茶作为一种艺术。自古至今,中国各地都设有不同形式的茶楼、茶馆等,北京繁华的前门大街旁就有专门的茶馆。
人们在那里,喝茶、吃点心、欣赏文艺演出,可谓休息、娱乐一举两得。在中国南方,不但有茶楼茶馆,还有一种茶棚,这种茶棚多设在风景优美的地方,游人一边喝茶一边观景。
喝茶有喝茶的习惯,就拿茶叶来说,各地嗜好不同,喜好喝茶的品种也不一样。北京人爱喝花茶,上海人则喜好绿茶。中国东南的福建人却爱喝红茶等。
有些地方,喝茶时还喜欢往茶里放些佐料,如南方的湖南一些地方常用姜盐茶待客,不仅有茶叶,而且有盐、姜、炒黄豆和芝麻,喝茶时边摇边喝,最后把黄豆、芝麻、姜和茶叶一起倒入口中,慢慢地嚼出香味,所以不少地方又称“喝茶”为“吃茶”。
3.
沏茶的方法各地也有自己的习惯,中国东部一带喜好用大茶壶,客人进门,把茶叶放在壶中,冲上开水,待茶泡好后,再倒在茶杯中,请客人用茶。
有的地方,如中国东部的福建省漳州一带的工夫茶,不仅茶具别具一格,而且沏法也很特别,形成了独特的茶道艺术。
在中国各地,喝茶的礼节也不一样,在北京,主人端上茶来,客人应立即站起来,双手接过茶杯,说声“谢谢”。
在南方的广东、广西,主人端上茶后,要用右手指弯曲后轻轻地敲三下桌面,以示谢意,在另一些地区,客人想继续喝茶,茶杯中应留些茶水,主人见了会继续加茶水,如果将茶水全部倒完,主人认为你不再喝了,也就不给你加茶水了。
中国各地饮茶习俗
品龙井
品龙井茶,主要流行于江、浙、泸的大、中城市。品饮龙井茶,要做到:一要境雅,即自然环境、品饮环境优雅;二要水净,即泡茶用水洁净;三要具精,泡茶用杯以白瓷杯或玻璃杯为上。倘用盖碗冲泡,则无须加盖;四要艺巧,即要适情,即要有闲情逸致,抛却烦闷琐事,方有兴味品茶。
啜工夫茶
啜工夫茶,流行于广东、福建、台湾等地,习惯用小杯啜饮。现在,这种品茶方法,已在全国的一些大中城市兴起。
实践证明,要真正领略到啜工夫茶的妙趣,升华到艺术享受的境界,须具备三个基本条件,即上好的乌龙茶,精巧的工夫茶具,以及富含文化的淪饮法。
技艺双全盖碗茶
喝盖碗茶的习俗,在中国汉民族居住地都可见到,但用得最普遍的要数西南地区的四川。人称:中国茶馆数四川,成都茶馆甲四川。
四川人所说的盖碗茶,其实就是用盖碗泡的茶。用盖碗泡茶,盖碗盖着,可以保温;启盖后,可以凉茶;捏住盖碗,还可推去茶汤表面的悬浮叶片,搅匀茶汤浓度;而端起碗托喝茶,可以不烫手;将茶碗放在桌上,有茶托保护,不会灼伤桌面。
用盖碗饮茶,既不失风雅情趣,又十分实用方便。
“一盅两件”吃早茶
在中国南方,有吃早茶的风俗,尤其是岭南,吃早茶的风气更盛。吃早茶,既能充饥补营养,又能补水解渴生津。
目前中国的一些大中城市都有供应早茶的,而最具代表性的,则是羊城广州和香港、澳门特区的早茶。
早茶具有茶饮、茶食和茶文化的共性。
说它是茶饮,就是保留着饮茶的基本内容;说它是吃茶,就在于它在饮茶的同时,还用食品佐茶;说它是吃早茶,是因为那里的人们,特别注重早晨上茶楼吃茶。
趁热畅饮大碗茶
喝大碗茶的习俗,主要流行于中国的北方,在车站码头、道路两旁,直至车间工地、田头农舍,随处可见。尤其是北京的大碗茶,更为出名。
喝大碗茶的场所,无须楼堂、馆所,摆设也比较简便,往往是一张方桌,几根条凳,一把大茶壶,两只大木桶,几只粗瓷大碗。
因此,通常在门前屋檐下,或搭个简易凉棚,以茶摊形式出现,主要为过往客人祛暑解渴提供方便。
止渴生津喝凉茶
喝凉茶的习俗,多见于中国南方。在南方地区,凡过往行人较为集中的地方,如公园门前,半路凉亭、车站码头、街头巷尾,直至工地田间,都有凉茶出售和供应。
凉茶性寒,在南方湿热之地,喝一杯凉茶,即收清凉、止渴、生津之功效。凉茶除了清茶外,往往还渗入一些具有清热解毒作用的植物配料。
精心待客九道茶
九道茶,多见于昆明地区书香门第的家庭,他们接待嘉宾时,不但要求品茗环境的整洁和美观;同时,更需要沏茶有道,泡茶有艺,须有九道程式,即选茶、温器、投茶、注水、浸茶、匀茶、斟茶、敬茶和呷茶。
桃花源里喝擂茶
主要流行于湖南西部的擂茶,又名三生汤,是用生叶、生姜和生苡仁等三种生原料,经混合碾碎加水后,烹煮而成,故而得名。擂茶,既是充饥解渴的食物,又是祛邪去寒的良药。
-END-
政和县地处闽北武夷山脉中,常年气候温和、雨量充沛,拥有丰富的毛竹资源。顺理成章地,竹制品加工产业便成了政和县的三大经济支柱产业之首。
本次政和茶业采访小组刚踏脚政和县,便被大大小小的竹产品广告牌所吸引。沿途经过了很多大型竹具加工厂,据陪同采访的负责当地茶产业的朋友介绍说,全国70%的竹茶盘均来自政和县。这个数字昭示着,一方小小的竹茶盘俨然成了政和县地方经济的主动脉。它也意味着政和县的竹制品加工早已告别了传统的手工作坊经营模式,正在向着规模化、集约化稳步前进。
随着了解的深入,我们采访到了当地的竹产品加工业的龙头企业祥福茶具。此次访问虽短暂片面,却彻底改变了我们对传统手工作坊式的竹产业生产的看法。我们不禁想到,经济的大力推动给竹产业注入了先进的生产和管理模式,而作为拉动地方经济的领头羊、老大哥,竹产品的生产应该也能给同为传统农副产业的茶业界一些指导。
采访的过程很顺利,因为祥福工艺有限公司的杨总是一位干练的年轻人,没什么架子,而“创新是生存之道”则是他常提及的一句话。
创新是企业生存之道
“你看看这个桌子是什么质地的?”在展示区,杨总饶有兴致地向我们介绍一款茶席。它色泽庄重,摸上去纹理精细,木质坚硬,具有红木家具般的气质。“这其实是一款仿红木的竹制茶席。”杨总说,“竹子本身的颜色会让人觉得不上档次,所以我们采用进口的抗磨、防水涂料,将竹制茶席打造成与红木家具媲美的仿品,但其成本会比红木低很多。”
创新是祥福的生存之道,早先的竹制茶盘很讲究风格的仿古,雕龙画凤,并配以吉祥的动植物图案。但随着人们消费观点的转变,一线城市和一些新兴城市的消费者更偏好简约风格的茶席。简约并不代表简单,如何让没有珍禽异兽的一方茶盘也不失中国的文化内涵,杨总带领的开发团队为此想了很多的点子。也许是受到了北京奥运会奖牌“金镶玉”的启发,杨总的团队开发了竹嵌石的茶盘。竹制的茶盘上配有一方墨石,墨石本身就是一种可以用来收藏的奇石。在竹制茶盘里垫上一块墨石,看似简单的搭配低调地彰显了中国文化的博大精深,市场反应出奇的好,甚至让年轻人也爱不释手。
“其实,竹制品本身就是中国传统文化的一个载体,过去的很长一段时间里,人们购买产品时总会考虑产品耐不耐用,价格是否实惠。而近十几年,随着生活水平的提高,人们更注重的则是文化消费、意境消费。我们的产品也要随着消费观念的转变而转变。这也使我们的产品更具市场竞争力。”
开拓是发展的关键
“竹子能加工的产品很多,比如竹筷子、竹席、竹地板,但那些并不是我们的优势,长期以来,我们只专注于竹茶盘、茶席、茶桌等与茶相关方面的生产与开发。”杨总介绍说,“这是我们的优势,但同时又是我们的劣势。要知道,虽然我们的竹制茶盘销量非常高,但喝茶不一定必须要配茶盘,而即便配茶盘,也不一定就要选用竹制的茶盘。所以竹茶盘的市场需求量其实并不算大。”
如何拓展新的商机一直是杨总考虑的问题。祥福的优势并不在庞大的厂房和优秀的技术工人,在政和,这样大规模的竹制品加工厂有很多,也不乏与竹制品打了一辈子交道的老技师。祥福的核心价值在设计和创意团队。这就好像苹果手机一样,究竟会有多少人关心手机的加工厂在哪?零部件提供商是谁?大家记得住的只是苹果这个名号和它背后那个无形的团队。杨总接下来要做的就是这件事情,既然有一支优秀的设计开发团队,那么就要站得更高、看得更远,竹制品虽是祥福的基础,可市场才是祥福要服务的对象。按杨总的话说,艺术本身是互通的,雕塑、绘画、音乐,只是表现方式不一样罢了。所以,如果有好的想法,不一定非要用竹子去实现,陶瓷、木材,甚至塑料,自己加工得了的自己加工,加工不了的就外协加工。只要产品能被消费者接受,就大胆去做,勇于开拓。
人才是企业的灵魂
处在“急速扩张中的劳动密集型的传统手工艺企业”是我在心里给祥福的定位。急速扩张需要人、劳动密集型需要人、手工艺企业也需要人。人才似乎是祥福典型的企业瓶颈,但当我们把这个问题抛给杨总之后,他看似早有准备。
“技术性的员工不好招,年轻人又不敢用。留住人才是企业发展的关键。我这里的老员工有很多都是十几年跟着祥福一直走过来的。”杨总说,“我们公司就是一个舞台,公司提供自由的空间,让大家共同在这个舞台去发挥,我们提倡内部创业,每个人都是股东,绩效达到一定级别的都能享有公司的股份,既然大家共同创业,就都可以享受到企业的经营利润。”
当然,有了目标有了人才,更重要的还是要去奋斗,“我们公司的经营理念就是专注,我们专注于这个行业已经十二年了,而且还在快速的发展过程当中,未来五年,我们将会有一个更大的飞跃。”来自:中外烟酒茶2012年第7期
所谓茶境就是指茶道活动的环境,茶道是在一定的环境下所进行的茶事活动。环境同样可以陶冶、净化人的心灵,因而需要有一个与茶道精神相一致的环境。茶道活动的环境不是任意、随便的,而是经过精心的选择或营造。
茶道环境基本上可以分三类,一是天然存在的自然环境,选择清静、清洁、清雅的场所,或松间石上、泉侧溪畔,或清风丽日、竹茂林幽。这里不需要人为的布置,四季景物变化就是最好的布景,风声水声鸟鸣声就是最好的音乐。在大自然的气息中、在绿水青山中品茗,更能品出茶之真味,体悟茶的超凡脱俗的意境,更能净化人的心灵、高扬人的精神品格。
二是人工环境,如僧寮道院、亭台楼阁、画舫水榭、书房客厅。选择幽静高雅之所,亦不需刻意布置,约好友三二人,无拘无束,放怀烹点,间得赏乐、观画、谈禅、咏诗的助兴。优游于茶艺之中,将物质生活转换提升为精神生活。
三是专设环境,即专门用来从事茶道活动的茶室。
茶室包括室外环境和室内环境两方面。茶室的室外环境是指茶室的庭院及相关建筑和环境实施。茶室的庭院往往栽植青松翠竹等常绿植物和花草。如果是在庭院进行茶道活动,四周的亭台水榭及山石林木最堪入茶,如果有一池春水或一曲回廊,则更能增加茶道的神韵,所以江南园林最适宜于茶道活动;茶室的室内环境是指茶席及相关器物的布置状态。除茶席外,室内还往往有挂画、插花、盆景、古玩、文房清供等。尤其是挂画、插花,一般不可少。茶道活动最先给人以潜移默化影响的就是环境,这就需要在茶席设计、环境布置上下功夫。在茶席设计中,茶几、铺垫、茶器、插花(盆花、盆景)、挂轴、相关工艺品等的摆放位置也很重要,诸如墙上字画和壁挂的取择、博古架上器物的陈设、花架上花盆及花品的选择等,都是要认真考虑的因素。在背景布置上可以借鉴中国传统绘画中“高、远、深”的透视法,以传统山水画或古典诗词为主题,以强化茶的古典美。代表东方文化的茶室环境布置,要有浓郁的东方文化色彩。
总之,茶道的环境要清雅幽静,朴素自然,使人进入到此环境中,忘却俗世,洗尽尘心,熏陶德化。
茶品万物,茶席的布置,
也让原本安静的茶汤在空间里流动了起来
看这张长方形席,以右手泡茶的标准茶席圗,名称分别为:
1、煮水器(能拿来煮水冲泡的烧水器具)
2、主泡器(能放进干茶冲入热水并倒出茶汤的器具)
3、品茗杯(品尝茶汤)
4、茶荷(承放干茶)
5、茶则(茶叶量的度量与准则之器)
6、茶仓(存贮干茶)
7、洁方(也称茶巾,保持席面整洁清爽之物;寓意方正规矩)
8、茶钵(也称茶盂,热过器皿的水与多余之物的安歇处)
9、花叶器(插花所用)
10、盖置(让主泡器盖安稳放置之物)
11、席布
12、则置/荷置
13、泡茶器承/壶承
14、公道杯/茶海
对一个初学者来说,
泡茶所需物件需精简到不能再少,
摆放也在最易于拿取使用的位置,简单实用即可。
这是基础,练到心领神会,席就开始跳了,开始转了,活起来了,甚至会变立体三度空间。但先不要管这些,光这个标准席就要练很久,否则只是一个死的席,你只能抄袭,无法活用。
煮水器在茶主人哪一边,另一边就是泡茶器。煮水器在茶主人左边,那泡茶器就在正中稍偏右。泡茶时,先由左手持煮水器冲水,然后右手持泡茶器出汤分杯。当然,如果煮水器换边,所有的器皿都依照这逻辑换边。
若是右手持泡茶器,我们说这是右手席;左手持泡茶器,则是左手席。右手泡茶是逆时针方向泡茶,左手泡茶是顺时针方向泡茶。知道这些,刚开始好像没意义,但你练久了,会发现除了身体的气感不同,茶汤也有很明显的不同滋味。有的茶适合右手泡,有的左手。
左右手同等重要使用的习惯,刚开始很难建立,不要心急,常泡茶后自然会达到左右手均衡的状态。
定义都清楚了,提醒摆席时注意事项:
1、坐在席前先演练一遍,确定摆放器皿的位置,都在方便取用又不会彼此碰撞的动线上。
2、以客为主,器皿与花艺最美的一面对着客人;茶仓的茶叶标签朝前,让客人明白将要品的是什么茶。
3、茶席以外的四周不要有“见不得人”的角落,茶房术语叫作—里外一致摆真席。
4、茶主人为茶席上一切负责,茶巾多一条藏在手取得着附近;意外发生可立即补救。
5、尊者、长者及动作不方便者的座位,是火源相反边的第一个座位(最清净位)。火源旁是自己人位置,补给用具皆藏于此(最忙碌位)。安排茶具远近关系时,注意自己动作,手肘,是否会干扰,是否把各位置的风水特性表达出来。
6、因为有火源,注意茶席四周有无流动的风势;当道风对人不舒服,应避免。
泡茶动作注意事项:
无论做什么动作,都不失去左右平衡(例如提壶头就歪一边)。
泡茶过程中,男士以“双手卷起成放松的拳头,放在茶席左右两边,让气落在身体中央不偏不倚”为你的恒常状态;女士则两手交握放置于茶巾上。
所有动作都成圆弧线不带棱角,像打太极;但是动作幅度越小,动作越精简,茶汤滋味越清净稳定。前面茶席设计的编排公式,有一个实际的作用:茶席上动线符合泡茶运作逻辑,因此泡茶顺畅迅速。
记得所有努力最终目的是要泡一盏好茶,而茶汤好坏会在色、香、味、体上表现出来。要能让这四种表现发挥优良,温度与时间是你的致胜关键。
(动作熟练之外,仔细热器皿也是保持温度一个重要习惯)。
茶席是茶人不可思议的小宇宙
心饮茶房称之为茶人的曼荼罗
一个茶人内心的宇宙观
反射出来在茶席上
里头日月星辰连固定轨道都在
细想来真是很有意思
最后,记着:
对一个初学者来说,
泡茶所需物件需精简到不能再少,
摆放也在最易于拿取使用的位置,简单实用即可。
中国道家茶礼的设计和构思:
一、茶人
人是万物之灵,人是社会的核心。在茶艺诸要素中茶由人制、境由人创、水由人鉴、茶具器皿由人选择组合、茶艺程序由人编排演示,人是茶艺最根本的要素,同时也是最美的要素。
道家茶礼主泡手可以采用男性,但是道家对男性茶艺师的相貌、气质、风度是有一定要求的。一是不胖不瘦,二是美白,三是清逸脱俗,内敛不露。
二、服饰
茶艺师的服装可以采用时尚道袍,就是以传统道袍为模型,加上艺术、时尚的元素。茶艺师的道服采用青色和白色两种时尚道袍。采用青色时尚道袍这是继承道家文化中五方、五行、五色以及道教“贵生”思想演化而形成的。
三、茶品
我们以龙井或者其他名优绿茶、杭白菊、葡萄干、山楂或山楂片、冰糖、金丝枣或枣片、薄荷、枸杞、桂圆等为主要配料调制养生茶,可以充分体现道家养生的理念,不仅鲜爽可口有强生健体之功效,还打破了以往名目繁多的养生茶、保健茶的单一养生功能。
四、择水
道家开山鼻祖老子在其《道德经》中,把人世间最崇高的道德“上善”比做“水”——“上善若水泽被万物而不争名利”。谁在道家文化中还是圣洁之物,谁可以治百病。
当今之好水,是无污染之水,各种优质矿泉水、纯净水、深层地下水都是泡茶之好水。
五、选器
“器为茶之父”,道家茶具之中比较典型的茶具是青花盖碗、天圆地方托盘、明代道家色彩桌凳等。
1、景德镇青花盖碗
景德镇的青花瓷器,天风绕展,道法自然。自中国唐代茶器出现茶托,明代史有茶盖,茶盏称于中,象征天地人,暗寓人与自然的和谐。
2、天圆地方托盘
圆形托盘蓝色,中间黄色正方形方块,正方形方块上面印有白色“道”字。含义:“天圆地方,道在中央”。
3、明代道家色彩桌凳
中国历史上最能够代表道家文化色彩的家具是明代家具,造型简洁委婉清秀,挺拔,以线为主,结构科学合理,做工精细,坚实牢固,装饰适度,繁简相宜。
当涉及到茶宴时,许多人会觉得它非常复杂。事实上,这并不复杂。一个简单的干茶制作宴会或一个简单的茶盘已经完成了它的一部分。其他的基本上都配有茶具、开水器和花瓶。小版中介绍了一些简单的茶具,只需少量物品即可完成。
一个座位
一个人的茶是最容易做的事,你可以用一个竹制茶盘,你可以铺一块布垫。
茶具也可以是简单的,有茶壶或优雅的杯子,盖碗可以酌情使用。
一般来说,紫色陶罐需要配备一个玻璃的杯子。如果直接从紫砂壶里倒茶,茶汤的味道就会很不均匀。
用盖碗泡茶要花更多的时间。盖碗的容量通常不如紫砂壶大。盖碗的使用也需要与一个玻璃的杯子相匹配。杯子通常使用更多的是玻璃杯,但如果桌面有一套齐全杯子,那么使用起来相当方便的。
喝茶时,最好用盖碗控制喝茶的速度和频率。如果他喝了一段时间,他可以停一段时间,而不用担心茶汤的凉。
2-3个座位
和朋友一起喝茶,你可以用茶垫或茶几,准备一个茶壶或盖一个碗。两到三杯就够了。
茶几托盘是湿透的,你不能及时准备洗茶。茶几的选择需要根据自己茶室茶几的风格,还要考虑到自己的喜好和预算,选择的石头会稍微干净一点,木料更优雅,颜色也不太突兀,需要准备干茶垫,以便洗茶。如果你选择普通的茶垫,那洗起来就没那么复杂。
假如你出去泡茶,你应该准备外置的开水工具,有盆和洗茶具的刷子,壶和杯可以不用,这样在户外和朋友喝茶,聊天也可以很有趣。
户外茶几,最好使用便携式茶具,太贵的茶具带来的风险大,瓷杯和壶都是不错的选择,至于茶几,你也可以带一点深色,容易清洗。
更多座位
很多人喝茶几,作为两三个人,还有几个杯子,如果你想有一个更好的氛围,你可以准备茶花。
干制茶几在视觉上是最简单的。如果很多人喝茶,桌子会很清爽,这对很多人的聊天氛围有一定的影响。
如果是室外的,就只剩下几个杯子了。茶垫的颜色和用具可根据室外环境选择。
这样,无论是干的还是湿的,茶几的布局都很简单,配上合适的茶具,如何布置都能有一种更独特的风格。
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