君山银针君山茶历史悠久,始于唐代,清朝时被列为“贡茶”,如今君山银针是中国名茶之一。产于湖南岳阳洞庭湖中的君山,形细如针,故名君山银针。
君山银针怎么样?
君山银针是中国名茶之一。产于湖南岳阳洞庭湖中的君山,形细如针,故名君山银针。属于黄茶。其成品茶芽头茁壮,长短大小均匀,茶芽内面呈金黄色,外层白毫显露完整,而且包裹坚实,茶芽外形很象一根根银针,雅称“金镶玉”。“金镶玉色尘心去,川迥洞庭好月来。”君山茶历史悠久,唐代就已生产、出名。据说文成公主出嫁时就选带了君山银针茶带入西藏。
君山银针,产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成,芽头肥壮挺直、匀齐,满披茸毛,色泽金黄光亮,香气清鲜,茶色浅黄,味甜爽,冲泡看起来芽尖冲向水面,悬空竖立,然后徐徐下沉杯底,形如群笋出土,又像银刀直立,实为黄茶之珍品。
君山银针产于哪里
君山银针产于湖南岳阳洞庭湖中的君山。君山又名洞庭山,为湖南岳阳市君山区洞庭湖中岛屿。岛上土壤肥沃,多为砂质土壤,年平均温度16~17度,年降雨量为1340毫米左右,相对湿度较大,三月至九月间的相对湿度约为80%,气候非常湿润。春夏季湖水蒸发,云雾弥漫,岛上树木丛生,自然环境适宜茶树生长,山地遍布茶园。
君山银针品质独特,与君山岛上的气候、土质、植被密不可分:
1、小气候
君山岛四面环水,无高山深谷,太阳从早到晚照射全岛,年均日照进间为1740小时,空气湿度大,年均相对湿度84%,阳光中含有较多的红光和黄光,昼夜湿差较小,空气温度变化较平缓,而地面昼夜温差大,这种小气候特别有利于茶树生长。
2、土质
君山岛上土质主要为细小砂质土,肥沃深厚,土质疏松,吸热能力强,表层水分蒸发快。盛夏季节,高温迫使茶树主根向纵深延伸,以便吸收土层深处的水分和养料,以至有些茶树主根长达6米多。同时,砂质土壤散热也快,夏季子夜后,岛上的气温可降到摄氏20多度,昼夜温庆大也有利于茶树生长。
3、生态环境
岛上目前有维管束植物99科221属310种,森林覆盖率达90%以左右。由于树木荫蔽的谷地和坡地,冬季气温高,春季温度变幅小,全年光照弱,风速小,湿度大,云雾多,因而使茶树叶片栅栏组织厚度变小,海绵组织发达,角质层薄,叶片大,厚而柔软,新枝节间长,所以君山茂密的森林是生产名茶的优势条件之一。
洞庭湖山清水秀,古人有诗云“洞庭天下水,岳阳天下楼”,洞庭湖出产的茶叶,有闻名天下的洞庭碧螺春,但是爱黄茶的茶友们一定也知道,洞庭君山还出产品质最佳的君山银针,君山银针的色泽鲜绿,茶芽的内面呈金黄色,外形尖细如银针,茶汤橙黄,是黄茶中的珍品。
君山银针采用细嫩的茶芽来制作,属于黄茶中最珍贵的黄芽茶,因此在冲泡时,茶友们往往会以80度左右的开水来冲泡,以品味君山银针鲜爽的香气与甘甜的口感。但是君山银针的冷泡法,你品尝过吗?最早听闻君山银针的冷泡法,是从台湾著名作家林清玄的散文里看到的,他在《冷泡银针》里写道:“在夏天的时候,我最常做的就是"冷泡茶"。
君山银针的冷泡法很简单,取一个干净的玻璃茶壶,将适量的君山银针放入茶壶里,再缓缓浇入适量的矿泉水,放入冰箱里冷藏一夜。第二天,一壶甘甜清凉的冷泡银针就做好了。君山银针热泡后的茶汤是橙黄色的,但是冷泡后的君山银针,茶汤呈现出金黄透亮的颜色,茶多酚析出得很少,但是茶叶里的维生素与氨基酸却充分溶解于茶汤里,让口感更加鲜爽甘美。
君山银针的冷泡法,能让茶汤的苦涩感减少,增加鲜甜。无论是常温饮用或是冷藏后饮用,都能达到解渴、润喉的功效。冷泡的君山银针,味醇香清,老少皆可饮用。君山银针是高档茶,制作过程严格,因此干茶质地洁净,泡茶时就无需再洗茶了。在冷泡时,也不要摇晃茶壶,以免茶叶破碎,使茶汤出现苦涩味道。
君山银针茶叶的药理作用主要由其所含的黄嘌呤衍化物(咖啡因及茶碱)所产生;另外尚含大量鞣酸,故有收敛、抑菌及维生素P样作用。
一、对中枢神经系统的作用
咖啡因能兴奋高级神经中枢,使精神兴奋,思想活跃,消除疲劳;过量则引起失眠、心悸、头痛、耳鸣、眼花等不适症状。它能加强大脑皮层的兴奋过程,其最有效剂量与神经类型有关。
二、对循环系统的作用
咖啡因、茶碱可直接兴奋心脏,扩张冠状血管。对末梢血管有直接扩张作用。但咖啡因对血管运动中枢、迷走神经中枢也有兴奋作用,因而影响比较复杂。
三、对平滑肌、横纹肌的作用
茶碱(通常使用氨茶碱)能松弛平滑肌,故用以治疗支气管哮喘、胆绞痛等。咖啡因还能加强横纹肌的收缩能力。
四、利尿及其他作用
咖啡因,特别是茶碱能抑制肾小管的再吸收,因而有利尿作用。咖啡因能增强胃分泌,故活动性消化性溃疡病人不宜多饮茶。对代谢有兴奋作用。
冲泡君山银针用的水以清澈的山泉为佳,杯子高度10-15厘米,杯口直径4-6厘米,用开水预热茶杯,清洁茶具,并擦干杯,以避免茶芽吸水而不宜竖立。用茶匙轻轻从共罐中取出君山银针约3克,放入茶杯待泡。
冲泡君山银针的方法1、君山银针的水与茶具的选择
平时冲泡君山银针时水与茶具的选择都有一定的讲究,泡茶的水最好选择清而透明的山泉水,茶具则应该选择透明度高的玻璃杯,并且玻璃盖,杯子的高度应该在十到十五厘米之间,杯品大小直径应该是四到六厘米。
2、君山银针冲泡时的温杯与投茶
平时冲泡君山银针时需要先温杯,也就是先用开水预热茶杯,把茶杯洗净,去掉水分,再用茶匙取三克左右的茶叶投入茶杯中,茶叶用量不能过多最多不能超过五克。
3、君山银针的冲泡
君山银针投茶以后要用七十度左右的开水冲泡,而且开始冲水时速度要慢,冲入到一半左右时,要让茶芽浸透,过十几秒以后再冲入开水,冲到七八成满就可以,冲好以后盖上杯子盖。
4、君山银针的品饮
在君山银针冲泡五分钟以后去掉杯子盖,这时可以看到茶芽已经渐渐陡立,而且上下沉浮,芽尖上有晶莹的气泡,观赏茶芽变化以后可以取出茶汤慢慢品饮,一次取出的茶汤不能超过茶汤总量的二分之一。
君山银针品质特征
君山银针全由芽头制成,茶身满布毫毛,色泽鲜亮。其成品茶芽头茁壮,长短大小均匀,内呈橙黄色,外裹一层白毫。
君山银针是黄茶的一种,它产于湖南,属芽茶,芽茶是用大白茶或其他茸毛特多品种的肥壮芽头制成的白茶。
生长芽茶的茶树一般品种优良,树枝壮大且枝干稀,芽头肥壮厚实,每斤银针茶约2.5万个芽头。这是君山银针风格独特,产量不高但质量超群,才成为了我国名优茶之佼佼者。其芽头肥壮紧实挺直,芽身金黄满披银毫,汤色橙黄明净,香气清纯,滋味甜爽叶底嫩黄匀亮。君山银针的采摘和制作都有严格要求,每年只能在“清明”前后七天到十天采摘,采摘标准为春茶的首轮嫩芽。
泡茶时,用洁净透明的玻璃杯冲泡君山银针时,可以看到刚开始时芽尖朝上、蒂头下垂而悬浮于水面,随后缓缓降落,竖于杯底,忽升忽降,颇为有趣,最多浮沉可达三次之多,故君山银针有“三起三落”之称。最后根根立于杯底,如刀枪林立,似群笋破土,芽光水色,浑然一体,可谓妙趣横生。
根据“轻者浮,重者沉”的科学道理,“三起三落”是由于茶芽吸水膨胀和重量增加不同步,芽头比重瞬间变化而引起的。且不说品尝其香味以饱口福,只要亲眼观赏一番,也足以引人入胜,令人神清气爽。银针也因此得名。
君山银针中的茶多酚、多酚类物质、维生素C和胡萝卜素极易氧化,因此环境温度、相对湿度、异味、光线、空气和微生物等都会影响茶叶的品质。为使其不变质,一定要注意:避高温、避高湿、避光线、避氧气。
日常生活中用来君山银针茶叶的材料有铝铂复合袋、器具以及两者结合。器具以锡罐为好,其他陶罐、金属盒等也可。用复合袋保存茶叶最好在包装袋中放入适量茶叶专用保鲜剂。
1、瓦坛保存:用干燥、无异味、无裂缝的瓦坛,将茶叶用牛皮纸包好,置于坛中,在瓦坛中放置一袋石类,用棉花团将坛口封住,每隔1至2个月换一次石灰。这种方法主要是利用石灰吸潮而使茶叶干燥,缺点是:存放时间太久,茶叶的香气有所降低。
2、冰箱保存:将茶叶置于能密封的容器中,用透明胶条将盖密封,放入冰箱的冷藏柜中。春天存放,到冬天取出时,茶的色、香、味同存放时基本不变,此方法简便易行。
3、热水瓶保存:将热水倒干净,即使内壁有垢迹或断了低部的真空气孔的热水器也可用,但要彻底消除水分,然后将茶叶放进去,把瓶盖盖紧。
4、塑料袋保存:将干燥的茶叶用软白纸包好后装入其中一只内,并轻轻挤压,以排出空气,然后用细软绳扎紧袋口,再将另一只塑料袋反套在第一只外,同样挤出空气扎紧,放入干燥、无味、密封的铁筒内。
众所周知,君山茶历史悠久,唐代就已生产、出名。据说文成公主出嫁时就选带了君山银针茶带入西藏,且随着社会的发展,大家对于君山银针的认识越来越深,使得君山银针得到了越来越多人喜欢,但是大家知道君山银针成茶颜色吗?具体的特征如下!
君山银针成茶颜色
君山银针属于黄茶。其成品茶芽头茁壮,长短大小均匀,茶芽内面呈金黄色,外层白毫显露完整,而且包裹坚实,茶芽外形很象一根根银针,雅称“金镶玉”。“金镶玉色尘心去,川迥洞庭好月来。”
君山银针始于唐代,清朝时被列为“贡茶”。据《巴陵县志》记载:“君山产茶嫩绿似莲心。”“君山贡茶自清始,每岁贡十八斤。”“谷雨”前,知县邀山僧采制一旗一枪,白毛茸然,俗称“白毛茶”。又据《湖南省新通志》记载:“君山茶色味似龙井,叶微宽而绿过之。”古人形容此茶如“白银盘里一青螺”。
清代,君山茶分为“尖茶”、“茸茶”两种。“尖茶”如茶剑,白毛茸然,纳为贡茶,素称“贡尖”。君山银针茶香气清高,味醇甘爽,汤黄澄高,芽壮多毫,条真匀齐,白毫如羽,芽身金黄发亮,着淡黄色茸毫,叶底肥厚匀亮,滋味甘醇甜爽,久置不变其味。冲泡后,芽竖悬汤中冲升水面,徐徐下沉,再升再沉,三起三落,蔚成趣观。
君山银针的特征
1、外形
君山银针芽头茁壮,大小长度均匀,好像银针,里面呈金黄色,结实挺直,茶叶带有白毫。
2、冲泡后
君山银针冲泡时茶叶会悬空垂直立起,上下浮动,之后下沉而竖立在杯底。
3、汤色
君山银针茶汤颜色为杏黄色,清透明亮。
4、香气
山银针茶香气清高持久,味醇甘爽,汤黄澄高,滋味甘醇甜爽,久置不变其味。
5、口感
君山银针口感甘醇甜爽,久置口感不变。
君山银针的制作工艺
1、杀青
在20°的斜锅中进行,锅子在鲜叶杀青前磨光打蜡,火温掌握“先高(100~120℃)后低(80℃)”,每锅投叶量300克左右。茶叶下锅后,两手轻轻捞起,由怀内向前推去,再上抛抖散,让茶芽沿锅下滑。动作要灵活、轻巧,切忌重力摩擦,防止芽头弯曲、脱毫、茶色深暗。约经4~5分钟,芽蒂萎软清气消失,发出茶香,减重率达30%左右,即可出锅。
2、摊凉
杀青叶出锅后,盛于小篾盘中,轻轻杨簸数次,散发热气,清除细末杂片。摊凉4~5分钟,即可初烘。
3、初烘
放在炭火炕灶上初烘,温度掌握在50~60℃,烘20~30分钟,至五成干左右。初烘程度要掌握适当,过干,初包闷黄时转色困难,叶色仍青绿,达不到香高色黄的要求;过湿,香气低闷,色泽发暗。
4、初包
初烘叶稍经摊凉,即用牛皮纸包好,每包1.5公斤左右,置于箱内,放置40~48小时,谓之初包闷黄,以促使君山银针特有色香味的形成,为君山银针制造的重要工序。每包茶叶不可过多或过少,太多化学变化剧烈,芽易发暗,太少色变缓慢,难以达到初包的要求。由于包闷时氧化放热,包内温度逐升,24小时后,可能达30℃左右,应及时翻包,以使转色均匀。初包时间长短,与气温密切相关。当气温20C左右,约40小时,气温低应当延长。当芽现黄色即可松包复烘。通过初包,银针品质风格基本形成。
5、复烘
复供的目的在于进一步蒸发水分,固定已形成的有效物质,减缓在复包过程中某些物质的转化。温度50℃左右,时间约一小时,烘至八成干即可。若初包变色不足,即烘至七成干为宜。下烘后进行摊凉,排凉的目的与初烘后相同。
6、复包
方法与初包相同。历时20小时左右。待茶芽色泽金黄,香气浓郁即为适度。
7、足火
足火温度50~55℃,烘量每次约0.5公斤,倍至足干止。
加工完毕,按芽头肥瘦、曲直、色泽亮暗进行分级。以壮实、挺直、亮黄者为上;瘦弱、弯曲、暗黄者欢之。
8、贮藏
将石膏烧热捣碎,铺于箱底,上垫两层皮纸,将茶叶用皮纸分装成小包,放在皮纸上面,封好箱盖。只要注意适时更换石膏,银针品质经久不变。
君山银针怎么泡
1、水、茶具
平时冲泡君山银针时水与茶具的选择都有一定的讲究,泡茶的水最好选择清而透明的山泉水,茶具则应该选择透明度高的玻璃杯,并且玻璃盖,杯子的高度应该在十到十五厘米之间,杯品大小直径应该是四到六厘米。
2、温杯、投茶
平时冲泡君山银针时需要先温杯,也就是先用开水预热茶杯,把茶杯洗净,去掉水分,再用茶匙取三克左右的茶叶投入茶杯中,茶叶用量不能过多最多不能超过五克。
3、冲泡
君山银针投茶以后要用七十度左右的开水冲泡,而且开始冲水时速度要慢,冲入到一半左右时,要让茶芽浸透,过十几秒以后再冲入开水,冲到七八成满就可以,冲好以后盖上杯子盖。
4、品饮
在君山银针冲泡五分钟以后去掉杯子盖,这时可以看到茶芽已经渐渐陡立,而且上下沉浮,芽尖上有晶莹的气泡,观赏茶芽变化以后可以取出茶汤慢慢品饮,一次取出的茶汤不能超过茶汤总量的二分之一。
总上所述,优质的君山银针的质量超群,风格独特,为黄茶之珍品。它的外形,芽头茁壮、坚实挺直、白毫如羽,芽身金黄发亮,内质毫香鲜嫩,汤色杏黄明净,叶底肥厚匀亮,滋味甘醇甜爽!值得品鉴!
洞庭湖山清水秀,古人有诗云“洞庭天下水,岳阳天下楼”,洞庭湖出产的茶叶,有闻名天下的洞庭碧螺春,但是爱黄茶的茶友们一定也知道,洞庭君山还出产品质最佳的君山银针,君山银针的色泽鲜绿,茶芽的内面呈金黄色,外形尖细如银针,茶汤橙黄,是黄茶中的珍品。
君山银针采用细嫩的茶芽来制作,属于黄茶中最珍贵的黄芽茶,因此在冲泡时,茶友们往往会以80度左右的开水来冲泡,以品味君山银针鲜爽的香气与甘甜的口感。但是君山银针的冷泡法,你品尝过吗?最早听闻君山银针的冷泡法,是从台湾著名作家林清玄的散文里看到的,他在《冷泡银针》里写道:“在夏天的时候,我最常做的就是"冷泡茶"。
君山银针的冷泡法很简单,取一个干净的玻璃茶壶,将适量的君山银针放入茶壶里,再缓缓浇入适量的矿泉水,放入冰箱里冷藏一夜。第二天,一壶甘甜清凉的冷泡银针就做好了。君山银针热泡后的茶汤是橙黄色的,但是冷泡后的君山银针,茶汤呈现出金黄透亮的颜色,茶多酚析出得很少,但是茶叶里的维生素与氨基酸却充分溶解于茶汤里,让口感更加鲜爽甘美。
君山银针的冷泡法,能让茶汤的苦涩感减少,增加鲜甜。无论是常温饮用或是冷藏后饮用,都能达到解渴、润喉的功效。冷泡的君山银针,味醇香清,老少皆可饮用。君山银针是高档茶,制作过程严格,因此干茶质地洁净,泡茶时就无需再洗茶了。在冷泡时,也不要摇晃茶壶,以免茶叶破碎,使茶汤出现苦涩味道。
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