普洱散茶和饼茶,哪一种的香气好?
常常有茶友领到一些商家提供的免费散茶,或是买了一些散普洱茶,刚泡时,都感觉很好喝,很香,但压成饼后,以前的香气呢?
怎么没有以前香了呢?这是为什么呢?
首先我们说说普洱茶散茶,是从茶山采摘鲜叶,然后经过萎调,高温茶青,尤其是高温杀青这一步,使鲜叶中的酶促反应钝化停止,这就是茶叶杀青后仍然保有着绿色的原因,再到晒干(晒青毛茶得名之义),这个过程大概8个小时左右,刚晒干不久的茶叶,茶性最为寒性,也是感觉茶气较浓的时候,尤其是散茶香气高扬。所以茶友喝到散茶时,不习惯的觉得太寒,适应的茶友,却觉得香气很高,很好喝。
一旦散茶蒸压成饼后,香气就下沉了,许多茶友就觉得不是一个茶了,这也不奇怪,普洱茶本来就是一个多变的产品,它可以随着时间的不同,仓储环境的不同,工艺形态的改变,冲泡方式的不同,都会表现出不同的口感来,这也是普洱茶越陈越香的本质原因。
这种变化是什么原因呢?
是因为干茶压饼时,都要先经过高温蒸汽软湿,然后才能把茶叶塑形,这个过程中茶叶吸收了大量水份,在高温的作用下,普洱茶进行了一次小转化,茶性变得比散茶时更温和,香气也会随着吸湿后下降。茶叶成型后,待凉干一段时间,水分散去,香气又会慢慢高起来,同时茶叶片经过塑形重力挤压后,内质浸出细胞壁,滋味和韵味就会比散茶更加强烈一些,这里所说的仅指同一款茶在不同阶段的表现,不同的款茶叶没有可比性。
所以,新散茶的香气虽然一时胜过刚压好的饼茶,但新的散茶虽然香气浓郁高扬,但多多少少会夹杂一些生青气味,而新制生饼虽然水汽未散尽影响了茶香,但只要存放得法,少则数月,多至一年,香气自会后来居上,其香纯净悠扬,香韵长久,早已胜过散茶。至于存放多年后的散茶,随着内含物的氧化,芳香类物质挥发丧失,香气更不如饼茶了。
普洱茶散茶、沱茶、茶饼、茶砖哪种更好?
一、普洱茶形态
散茶
普洱茶仍旧保持其茶叶原本的零散的叶形,没有经过重力紧压,没有被压制成特殊的形状,即为散茶。普洱茶散置有利于茶友仔细观察叶片的外形、色泽,方便触摸叶片,感觉普洱茶叶的手感。
普洱茶散茶、沱茶、茶饼、茶砖哪种更好?
沱茶
沱茶是一种制成圆锥窝头状的紧压茶,为便于马帮运输,一般将几个用油纸包好的茶坨连起,外包稻草做成长条的草把。因为一个茶坨的分量比一块茶砖要小得多,更容易购买和零售。沱茶从面上看似圆面包,从底下看似厚壁碗,中间下凹,颇具特色。
普洱茶散茶、沱茶、茶饼、茶砖哪种更好?
茶饼
饼茶有大有小,通常所说的七子饼就是这种茶(七饼放在一起)。标准的七子饼都是每饼357克,与当时出口到欧洲市场按磅来计算有关系。七子饼中以笋壳加上竹子的包装最为传统。到目前,这种标准的茶饼依然占大多数。
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茶砖
茶砖又称蒸压茶,俗称边销茶,就是外形像砖一样的茶叶。它也是紧压茶中比较有代表性的一种,以茶叶、茶茎,有时还配以茶末压制成的块状茶。所有的砖茶都是蒸压成型,但成型方式有所不同。如黑砖、花砖、茯砖、青砖、米砖茶是用机压成型,康砖茶则是用棍锤筑造成型。
普洱茶散茶、沱茶、茶饼、茶砖哪种更好?
二、紧压茶评判
关于紧压茶的辨别,主要看这几个方面:外形要求外形匀整正直;棱角统一,不缺边少角;厚薄一致,松紧适度;模纹明晰,条索划一紧结;色彩以黑褐,棕褐、褐赤色为正常。
紧压茶常见形态较多,购买时不要以品级和外形作为权衡的惟一标准,应该从外形、汤色、叶底、味道等方面综合评判,进行品质辨别。
普洱茶散茶、沱茶、茶饼、茶砖哪种更好?
三、散茶和紧压茶哪种好?
散茶也自有它的优势,茶条完整少断碎,能够清楚地看到原料的品质。因为没有再加工,保留了原汁原味的清香和鲜甜,取用方便,非常适合日常饮用。
紧压茶饼茶经蒸压以后,成某些形状如圆形饼状,大小不同的沱型,方茶,砖茶等等,茶体较散茶紧实,尽管它的透气性能不如散茶好,但占据的存茶空间小,有利于较小空间的大量储藏,降低藏茶成本。
普洱茶散茶、沱茶、茶饼、茶砖哪种更好?
从口感上来说,不管饼茶还是散茶,茶友们可能感受不出太大的区别。新茶味道鲜爽,如果直接高温蒸压,茶饼会有闷熟的青味,不过有更好的自然后发酵条件,转化一段时间后口感才会更好,生茶更是如此。
紧压茶因有一定的形制,具有一定的可观赏性,品饮时,比有“草茶”之称的散茶多了把玩、鉴赏的快乐。何况普洱紧压茶多为“方”、“圆”两种形制,它巧妙的体现了中国传统文化“天圆地方”的哲学思想。
普洱茶散茶、沱茶、茶饼、茶砖哪种更好?
散茶、饼茶各有千秋,散茶保留有茶叶的原汁原味,口感鲜爽,而紧压茶一般来说适合存储,后期品饮效果更好。茶友们在选茶之际应根据个人情况出发,选择适合自己的茶。
沱茶、饼茶、砖茶、散茶的区别本文从形状为您介绍沱茶、饼茶、砖茶、竹筒茶、散茶的区别!
沱茶
这种茶形似陀螺,有一种一摞一摞叠起来可以像宝塔一样。沱茶之前更多是下关茶厂出产的(这个厂在大理,下关是个地名)。所以到现在为止,还有很多的茶爱好者认为沱茶只有下关的茶才是好茶。
饼茶
饼茶有大有小,通常所指的七子饼就是这种茶(七饼放在一起)。标准的七子饼都是357克,这跟这批茶当时出口到欧洲市场按磅来计算有关系。七子饼中以笋壳加上竹子的包装最为传统。到目前,这种标准的茶依然占大多数。
砖茶
茶的叫法通常跟它的形状有关系。砖茶的大小也有很多种,通常四饼砖茶加到一起是一个单位。砖茶大的可以有城砖大小,更大的可以用来装饰。
竹筒茶
这种茶在蒸饼压饼的环节,把甜竹(傣族常用的竹子)砍下来一节一节分好,放在柴火上烧出油。饼的茶叶是要用蒸汽蒸过的,做这个茶不用蒸汽,在竹子烧到一定温度的时候,把毛茶直接灌到竹子里面去。在这个过程中,竹子在烧,里面是热气腾腾的,照样可以把茶叶蒸软。蒸软以后压实,出来后就有竹子的香味。
散茶
如绿茶以及市面上销售的袋泡茶,不需要或者没有经过压模固形的茶。
注:以上几种茶中,以饼茶和砖茶居多,沱茶次之。
哪里的红茶好喝康师傅冰红茶批发价-教你黑茶的正确喝法
教你黑茶的正确喝法康师傅冰红茶批发价黑茶属后发酵茶,采用的黑毛茶原料成熟度较高,是压制紧压茶的主要原料,黑茶讲究用滚水冲泡。醒茶也可以说成润茶,意思是通过热水令茶叶舒张,唤醒茶叶真正的香气与茶味。
正确的醒茶方法是将黑茶投入茶具,按顺时针方向倒入沸水,沸水刚好没过茶面即可,注意醒茶时间不宜熟普洱茶能减肥吗过长,一般三至五秒最佳,时间一到立刻把醒茶水倒掉。
黑茶可以用紫砂壶、盖碗、瓷壶来泡,最好用铸铁壶烧水。
用金属壶高温冲泡,清洗茶具,趁着茶壶热度,将茶叶投入茶壶,使内外温度一致,第一遍一定要洗茶。
第一泡茶水可用于淋壶,即冲即出,十泡之后可以煮茶饮用。
由于黑茶比较老,所以泡茶时一定要用100摄氏度以上的沸水,才能将黑茶的茶味完全泡出。黑茶中天尖茶由于采用的是茶叶原料比较细嫩,建议冲泡水温在90度左右即可。
泡黑茶时不要搅拌黑茶、或压紧黑茶茶叶,这样会使茶水浑浊。
好的黑茶(特指茯砖茶)在制作过程中可以发金花,好的黑茶茶汤是琥珀色,表面一圈金环,十分好看;滋味以枣香、樟香和陈香为上。
取6克左右的茶叶,水温至60度左右,投入茶,慢火煮,沸后再煮5分钟左右即可饮用。
在冲泡黑茶时,洗茶是一个很关键的步骤。黑茶是很讲究年份的,即使保存得再好的茶,也难免会沾染上一些浮尘。
喝茶前以沸水洗茶不仅可以洗去那些浮尘,更重要的是还有醒茶的作用。
喝黑茶的禁忌
1、忌饭后喝茶
茶叶(以绿茶为主)中含有大量鞣酸,鞣酸可以与食物中的铁元素发生反应,生成难以溶解玫瑰花茶的制作方法的新物质,时间一长引起人体缺铁,甚至诱发贫血症。因此,正确的饮用时间是:餐后一小时。
2、忌发烧喝茶
茶叶中含有茶碱,有升高体温的作用,发烧病人喝茶无异于“火上浇油”。
3、溃疡病人忌喝茶
茶叶中的咖啡因可菊花茶的功效促进胃酸分泌,升高胃酸浓度,诱发溃疡甚至穿孔。
4、忌喝新茶
新茶存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类,醛类及醇类等物质,对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用,易诱发胃病。因此,黑茶类新茶宜少喝,存放不足半个月的新茶更应忌喝。
5、忌喝头遍茶
茶叶在栽培与加工过程中曾受到农药等有害物的污染,茶叶表面总有一定的残留。因此,头遍茶有洗涤作用应弃之不喝。
6、忌空腹喝茶
空腹喝茶可稀释胃液,降低消化功能。同时,水吸收率高,可使茶叶中不良成分大量入血,从而引发头晕,心慌,手脚无力等症状。
7、忌经期喝茶
月经期间喝茶,特别喝浓茶,可诱发或加重经期综合症。
黑茶适合哪些人呢?
1、血糖高的人
因为黑茶具有的茶多糖具有类似胰岛素的物质,能够降低人体血糖含量;多酚类及其氧化产物能溶解脂肪,促进血管内脂类物质排出,降低血液中胆固醇的含量。只是黑茶是茶不是药,只能够怡情,药不能停。
2、抽烟喝酒的人
茶叶中的咖啡碱有利尿作用,便于排解一些不好的物质。淡饮黑茶能醒酒,解除酒毒。黑茶中的茶多酚能清除抽烟时烟气中的自由基,降低烟气对人体的毒害。
3、便秘的人
黑茶中的富含纤维素,纤维素具有清理肠道的功效,喝黑茶对保持肠胃畅通很有益。
普洱茶的外形有几种形式,这里的外形说的是紧压茶的外形。普通紧压茶分为饼茶、沱茶、砖茶等几种。当前很多人都感觉饼茶比较好,这也是个误区。依照以前的说法,一二级作散茶,三四级作沱茶,七八级作饼茶,九十级作砖茶,然则现在的普洱茶,其外形与其质量早就无关了,砖、饼、沱、散茶等都有原料凹凸之分。
关于紧压茶的辨别,首要看以下方面:外形要求外形匀整正直;棱角统一,不缺边少角;厚薄一致,松紧适度;模纹明晰,条索划一紧结;色彩以黑褐,棕褐、褐赤色为正常。
所以说,买普洱不要以品级和外形作为权衡的惟一标准,应该以查外形、看汤色、观叶底、品味道等综合质量作为辨别的规范。
“沱茶、饼茶、砖茶、散茶的区别”
沱茶
沱茶是一种制成圆锥窝头状的紧压茶,主要产地是云南,一般用黑茶制造,为便于马帮运输,一般将几个用油纸包好的茶坨连起,外包稻草做成长条的草把。因为一个茶坨的分量比一块茶砖要小得多,更容易购买和零售。沱茶从面上看似圆面包,从底下看似厚壁碗,中间下凹,颇具特色。沱茶的种类,依原料不同有绿茶沱茶和黑茶沱茶之分。
饼茶
饼茶有大有小,通常所指的七子饼就是这种茶(七饼放在一起)。标准的七子饼都是357克,这跟这批茶当时出口到欧洲市场按磅来计算有关系。七子饼中以笋壳加上竹子的包装最为传统。到目前,这种标准的茶依然占大多数。
砖茶
砖茶又称蒸压茶(俗称边销茶),顾名思义,就是外形像砖一样的茶叶,它也是紧压茶中比较有代表性的一种,以茶叶、茶茎,有时还配以茶末压制成的块状茶。砖茶根据原料和制作工艺的不同,可以分为黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、米砖茶、青砖茶、康砖茶等几类。所有的砖茶都是蒸压成型,但成型方式有所不同。如黑砖、花砖、茯砖、青砖、米砖茶是用机压成型,康砖茶则是用棍锤筑造成型。
竹筒茶
这种茶在蒸饼压饼的环节,把甜竹(傣族常用的竹子)砍下来一节一节分好,放在柴火上烧出油。饼的茶叶是要用蒸汽蒸过的,做这个茶不用蒸汽,在竹子烧到一定温度的时候,把毛茶直接灌到竹子里面去。在这个过程中,竹子在烧,里面是热气腾腾的,照样可以把茶叶蒸软。蒸软以后压实,出来后就有竹子的香味。
散茶
如绿茶以及市面上销售的袋泡茶,不需要或者没有经过压模固形的茶。
1、普洱茶鲜叶在经过茶山初制过程中:采摘鲜叶——摊晾——杀青——揉捻——太阳晾晒——筛检,初制完成后晒青毛茶经过密封装箱“发汗”,这个时候毛茶中的青涩味道明显,含水量逐渐减退,太阳晾晒等杂味在完成褪化,茶叶中的芳香物质得以保留,普洱茶的活性变化在这个过程中体现的尤其重要,在此,给它足够的时间很重要,如若不急,封箱保存中三天一变化,滋味越来越真实,这个时候毛茶也是很好喝的。
2、普洱茶新茶在晒青毛茶的制作过程中,采摘、摊晾、杀青、揉捻直到完成初制后的毛茶,都在不同程度的释放不同的芳香物质,其它茶叶内质分解也在进行着,而伴随毛茶香气的散发,茶汤中的滋味包括苦、涩的表现会有不同程度的降低,改变品饮感受。
茶叶的分解功能不但是它的变化根源,也是它的转化空间,在经过压制成茶饼的过程中,受蒸气加热及水分不同程度的促进与抑制的双重作用,改变了与散茶的属性及形态,滋味得到更好的保留,芳香物质需要自然干燥及包扎密封保留一个月以上才能慢慢恢复出来,这也正是新鲜毛茶与饼茶的区别,是属于正常现象,有经验的茶客应该了解。
3、在同一款茶品的前提下,对比品鉴法:
通过对比干茶条索色泽、粗细;
对比茶汤中的香甜、苦涩;
对比茶气强弱;
对比回甘、喉韵;
对比杯底香;
对比耐泡度;
对比叶底等,
就不难分辩出一款散茶与饼茶的明显区别,带给您口腔及身体不同的感受。
所以太新的茶不推荐及时品饮,通过一段时间的摆放,好茶可以看得见变化,也让茶友真正体会到时间对于普洱茶越陈越香的重要性及魅力所在。
可为何茶企还要做成饼状?多几道工序不说,茶客喝起来也不便捷。
其实茶企这么做是有原因的,这可不是多此一举的行为,具体详情请听我慢慢道来。
一、紧压茶的历史由来
众所周知,云南是普洱茶唯一的产地,而要把云南的茶叶运往全国各地,需要走很长一段道路。古时候的交通不方便,道路多为山路,一路上高山、深谷、悬崖,路途坎坷崎岖,非常艰险。
当时的运输工具也不发达,基本都是靠人力肩挑、马驼。因此运输茶叶的过程十分缓慢,快则三五个月,慢则一年,在这个长途运输过程中,茶叶极容易吸收水分,等把普洱茶运送到目的地时,发现大部分茶叶都已发霉,损失巨大。
为了解决运送问题,人们发现将茶叶压制成饼,可以大大缩小茶叶的占地空间,方便携带。在长途运输过程中,大大降低了它受潮变质的风险,减低了运输损耗,节约人力成本。
二、寓意吉祥,方便计算
茶饼中最出名的可谓是云南七子饼。据说当时因为茶农们要把普洱茶运输到青藏等地,路途遥远,导致他们长时间不能归家,而正好茶饼以七饼为一提,茶农就将茶叶取名为七子饼,寓意思念故乡的妻儿。
但其实七子饼还有另外一层意思。当时人们把茶叶加工紧压成外形酷似满月的圆饼茶,然后将每7饼茶包装为一筒,故名为“七子饼茶”。
中国传统文化讲究凡事追求圆满,月圆人圆此是大吉大利。乾隆曾御笔亲书“圆如三秋皓月,香于九畹之兰"的赞誉之词。说明茶叶压制成饼不仅茶叶美观,而且寓意吉祥。
此外,过去的度量单位一斤为十六两,七子饼当时一饼茶重量为357克,一筒七饼共重2499克,约2.5公斤,一件12筒,大约30公斤。
当时茶马互市的时候,当地管理部门经过详细计算,得出了每匹马的最佳驮茶量为两件约60公斤,刚好可以负重前行,也便于规范管理,收取税收。
中国讲究的是文化传承,如此寓意美好的饼茶,自然被茶企们选择保留了下来。不过现在的饼茶不再是统一的357克一饼,市面上常见的还有100g、200g、250g、400g这几种规格,也有特殊的几公斤大型纪念饼茶。
三、利于后期转化
相同重量的普洱茶,茶饼的表面积要比散茶要小的多,这也意味着它与空气、光线的接触面积更小,从而使多酚类、酮类与叶绿素的氧化速率变得缓慢,让茶质保存的更为完好。
而且紧压茶受到的水分吸收以及蒸发的影响力不大,利于微生物和香气共存。其内部的温度相对恒定,利于茶叶中的微生物更好的存活。普洱茶饼在存放之后,滋味会更加醇和爽口,甜滑回甘,协调韵味凸显。
散茶没有经过蒸压紧压,茶叶与空气会充分的接触。在同样的存储环境中,散茶陈化的速度会比压成饼的普洱茶转化的更快。不过在过了五六年时间之后,紧压茶的优势就完美地呈现出来了。
四、方便存储,提高收藏性
除了以上原因外,最重要的是紧压成饼的普洱茶方便存储。散茶松散,占用空间大,而相同重量下,茶饼的占用空间要小很多,有效提高了茶仓的利用率,也节约了存储成本。
对于茶友们来说,收藏普洱茶已经是一种常态,但家里的空间本就有限,饼茶就十分方便茶友们收藏。
在存储过程中,茶饼的内部空间紧密,自身进行缓慢的氧化过程中,茶内部的温度和湿度会相对恒定,有利于茶叶品质的恒定及长期储存。而茶叶在多酚类物质的酶促氧化、微生物的相互作用下,茶叶会变得更加香醇,其品质会得到很大的提升。
普洱茶的紧压茶相比较散茶,无论是考虑到家庭收藏的便利性,还是后期的转化都更胜一筹。当然没有经过再加工的散茶,相对保留了原汁原味的清香和鲜甜,取茶也很方便。
可以说,饼茶和散茶各有自己的优势,喜欢收藏的可以选饼茶,图方便的可以选散茶。不过不管哪种,茶的品质才是首选,茶友们在购茶时,不要舍本逐末,因过于在意茶叶的形态而忽略了茶的品质。
花非花雾非雾白居易统一冰红茶批发价格-君子之交应如茶
君子之交应如茶个人相遇相知成为朋友,就是缘分的奇妙之处。因缘而生的友情,往往无欲无求,平淡且真。交流如水,奔流不息;交流如茶,淡而清香。正是这清纯干净的水统一冰红茶批发价格,才能象征着友情的久长。淡淡付出的友情,就像茶一样给你温暖。
乌龙茶包括哪些茶叶
一杯淡淡的清茶,没有酒的浓和烈,没有咖啡的苦和瘾,正如一位挚友,只铁观音分几种是在你需要的时候,飘起那一抹淡绿,静静的把你陪伴,给你解渴;在你疲惫的时候,送来温暖和茶叶的功效微笑,无论有寒风还是困扰。
正因为是淡淡的,才能长久,正因为心中喝红茶什么梗有了淡淡的牵挂,偶然的问候才显得格外的珍贵,正是那一杯如茶的翠绿才能经得起时间的苍桑和岁月的变迁。
好茶和真心朋友,用心对待才能弥香久长。朋友就应该和茶一样,总是清淡爽口,不会影响你的感觉。但是,也要掌握好温度,这样的茶才是一杯好茶;掌握在分寸内的关心,才是对朋友最大的支持。友情不能用金钱来衡量,好茶也未必贵,适口就好,朋友用心便是真。
想要泡好一杯茶,就要知道自己的口感,或浓或淡,也要了解茶叶的品种,快冲还是慢泡;认真对待一位朋友,要清楚自己性情是否能接纳对方,更要将心比心地为朋友着想。只有用心泡出的茶,才是最适合自己的,一位如茶的朋友,只要你真心对待,他也永远会相伴在旁。
朋友不需要像酒一样,太容易喝醉,也容易上头,酒醒之后是头也晕晕,人也难受之极,还是品一杯清茶,意境幽远,长长久久。友情若太浓烈,就像辣酒让人难以消化;若淡淡如茶,入口时尽是回甘,就像点点的付出,想起来心里总是温暖。
交个如茶的朋友吧,淡而幽远,久而弥香,沉静而多姿,飘渺而又真实。朋友之极品便如好茶,淡而不涩,香而不腻,缓缓飘来,精神气爽。
品茶尚如此,淡而浸心田,交友亦如是,聚散皆因缘,做人更如然,清爽而悠远。茶一般的朋友,总是在需要时给你温暖,你身边是否也有这样一位挚友,因缘而起,平淡且真,好友如茶,轻松淡雅。
炒作老白茶的概念是这两年才刮起来的商业风。之前的老白茶并没有可观的存储量。很多有年份的老白茶都是茶农自己家存下来饮用的,所以一般都是以散茶的形式留存,而且茶质也比较老,主要是寿眉贡眉类的白茶,还有一些是白牡丹,银针类的非常少。因为银针类现饮比陈放更好些。
所以,从“老”白茶的历史来看,很长一段时间以来,老白茶都是以散茶的形式存放的。饼茶的形式是2000后受到普洱茶的启发而创新压制的。现在新工艺白茶有一种说法就是指的压制成饼的白茶。白茶压饼会有一定的损耗,而且压饼需要先蒸汽软化,这个过程一般都要高温,所以茶饼的白茶跟散茶直接存放形式的白茶存在工艺差异。至于哪种形式更好,现在不好定论,因为最老的茶饼也不会超出20年,没有试验和经验可以说明哪种储存方式更优。
参考普洱茶的经验,我觉得如果长期存放,比如存个20年以上,茶饼形式或许会更好些。散茶形式的短期陈放可能转化会更好些,长期存放大概不如茶饼转化的好。另外,打算长期存放的白茶最好是低温干燥低温蒸压成行的。如果是高温处理过的,茶叶中的很多活性物质已经失活,再存放也不会有转化的活力。
一般来说,普洱茶,建议做成紧压茶存放。
幼嫩的芽茶,如宫廷熟茶、茶皇茶,其外形独特,是主要卖点,散茶存放,保持其“芽之美”,合乎茶叶经营之道,亦合乎存茶之道。
其他级别的茶,建议做成紧压茶。
首先,紧压茶经过紧压,能够较好的保持茶叶中的天然香气,同时,紧压茶体积小,方便包装、运输、存放,还利于防潮、防杂味浸染。
其次,紧压茶在加工过程中,经历了高温蒸汽的短时熏蒸,水份的增加,生物活性酶得到激活,对后期转化产生一定的加速作用。
另外,普洱茶的后期转化中,从生物化学反应的类型来看,分两大类型:
一类是与空气中氧气接触较多的茶叶表面发生的“氧化反应”,这些氧化反应,主要改变茶品的汤色,使汤色出现以下转化过程:黄绿→橙黄→橙红→红艳→红浓→褐红。
另一类是紧压茶内部,有一定水份,缺氧下,在厌氧菌作用下的“生物化学反应”,如冠突散囊菌。这些厌氧菌,益生菌,冠突散囊菌,俗称“金花”。经科学研究,“金花”对后发酵茶品质不但没有影响,反而“金花”能分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物质氧化,使茶叶汤色变棕红,消除粗青味。
在口味上更加醇和爽口,甜滑回甘。它具有较强的促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢等功效。其颗粒的大小会随着湿度等因素变化而发生变化,茂盛的时候似“米兰”,萎缩时会变小,甚至变成白色的小斑点,但不影响其品质和功效。
所以,要让普洱茶有良好而丰富的后期转化,还是要把茶做成紧压茶,无论生茶还是熟茶,道理亦然。
普洱茶鉴赏:鉴赏散茶和紧压茶
主要是通过观察普洱茶的外形、汤色、香气、口感、叶底、包装等来进行鉴赏。
云南普洱散茶的鉴赏
1.看外观
看外观,首先看茶叶的条形,条形是否完整,叶老或嫩,老叶较大,嫩叶较细;嗅干茶气味兼看干茶色泽和净度,优质的云南普洱散茶的干茶陈香显露(有的会含有菌子干香、中药香、干桂圆香、干霉香、樟香等),无异、杂味,色泽棕褐或褐红(猪肝色),具油润光泽,褐中泛红(俗称红熟),条索肥壮,断碎茶少;质次的则稍有陈香或只有陈气,甚至带酸馊味或其它杂味,条索细紧不完整,色泽黑褐、枯暗无光泽。
2.看汤色
主要看汤色的深浅、明亮,优质的云南普洱散茶,泡出的茶汤红浓明亮,具"金圈",汤上面看起来有油珠形的膜。质次的,茶汤红而不浓,欠明亮,往往还会有尘埃状物质悬浮其中,有的甚至发黑、发乌,俗称"酱油汤"。
3.闻气味
主要采取热嗅和冷嗅,热嗅看香气的纯异,冷嗅看香气的持久性;优质的热嗅陈香显著浓郁,且纯正,"气感"较强,冷嗅陈香悠长,是一种甘爽的味道。质次的则有陈香,但夹杂酸、馊味、铁锈水味或其它杂味,也有的是"臭霉味"。
4.品滋味
主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘,舌根生津;质次的则滋味平淡,不滑口,不回甘,舌根两侧感觉不适,甚至产生"涩麻"感。
5.看叶底
主要是看叶底色泽、叶质,看泡出来的叶底完不完整,是不是还维持柔软度。优质的色泽褐红、匀亮,花杂少,叶张完整,叶质柔软,不腐败,不硬化;质次的则色泽花杂、发乌欠亮,或叶质腐败,硬化。
云南普洱紧压茶鉴赏
1.看包装
云南普洱紧压茶包装大多用传统包装材料,如内包装用棉纸,外包装用笋叶、竹篮,捆扎用麻绳、篾丝,而且也为广大普洱茶嗜好者们所接受、认同。查验包装材料是否清洁无异味,包装是否紧实、端正、牢固,外形包装的大小是否与茶身密切贴合,是否松动;棉纸是否为纯棉质,字迹是否清晰等。另外,其它创新包装形式、精美小包装等也要细致查验。
2.外观
主要看匀整度、松紧度、色泽、嫩度、匀净度等,看形态是否端正,棱角是否整齐,条索是否清晰,有无起层落面。如云南七子饼茶(7572、7542、7262等),要求直径20cm,中间厚(2.5cm),边缘薄(1.0cm),而且"臼"处于饼中心,不偏歪,茶条索清晰,无起层落面、掉边,松紧适度,具"泥鳅"边。
3.看汤色
主要看汤色的深浅、明亮,优质的云南普洱紧压茶,泡出的茶汤汤色明亮。质次的,茶汤欠明亮,往往还会有尘埃状或絮状物质悬浮其中,有的甚至有"酱油"色。
4.闻气味
主要采取热嗅和冷嗅,其方法与普洱散茶相同,优质的热嗅香气显著浓郁,且纯正,冷嗅香气悠长,有一种很甜爽的味道。质次的则香气低,有的夹杂酸、馊味、铁锈水味或其它杂味,也有的是"臭霉味"、“腐败味”。
5.品滋味
与普洱散茶基本相同,主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感觉,优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘,舌根生津;质次的则滋味平淡,不滑口,不回甘,舌根两侧感觉不适,甚至产生“涩麻”感。
6.看叶底
主要是看叶底色泽、叶质,看泡出来的叶底完不完整,是不是还维持柔软度和光亮度。优质的色泽褐红、匀亮,花杂少,叶张完整,叶质柔软,不腐败,不硬化;质次的则色泽花杂、发乌欠亮,或叶质腐败,硬化。另外,鉴别云南普洱紧压茶质量还要注意是否内外品质如一,是不是那种好茶在外,茶渣在内的“盖面茶”或“撒面茶”。
此外,在判定普洱茶的年份方面,五年以上陈茶在市面上已经不多,凭感官判断并不容易,消费者在购买时应多注意。综合以上几点,可以作为判断年份的主要依据。如一般陈期五到十年的甘醇气味较重,汤色清亮,口感好;一到三年的则气味平平,略带有生味、水味或青味。
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