看了这些,让你更懂古树茶(二)
在深入分析何为高品质的古树茶之前,我们首先要弄清楚,高品质的古树茶的标准是什么?
影响古树茶品质的因素有很多,除了环境、树龄等自然因素之外,原料、工艺、仓储是主要因素。
首先,我们来看看原料
因为云南地质地貌的特殊性,一个片区的古树茶有可能呈现出不一样的口感,并且在高利润的驱使下,所谓纯料就变成了一个比较有风险和有待商榷的事情一般意义上而言,古树纯料还是基于提供给小众品饮的商品。所以说只要是真古树,“古树拼配”还更靠谱一些。
那么怎样保证你所选择的古树茶,每一片叶子都是真的?鉴于茶农大小树混采现象已经泛滥,选择不收毛料、深扎源头、有采摘标准、纯手工制茶的茶企,总是不会错的。
关于鲜叶采摘,可能也是很多人忽略的一个问题,我们只关心树龄大小,常常忽略了采摘时节和老嫩。其实古茶树采摘一芽几叶,如何采摘,是非常有讲究的。单芽、一芽一叶、一芽两叶和一芽几叶品质肯定是不同的。通常一芽一叶是上品,一芽二叶是最佳选择,单芽便是可遇不可求了。若是采摘标准统一,并且里外一口料,则更是难得了。而目前很多古树茶表面很好看,拆解开来的时候里面往往是断头茶,没有芽头,或者是花杂的,叶片大小不一,一芽几叶的都有。
其次,对比制作工艺
如果说古树茶是一道大餐,那么有了好的食材,必须要有好的工艺才能造就它的美味。
传统普洱茶加工工艺包括:采摘、委凋、杀青、摊凉、揉捻、太阳晒青、剔捡、称茶、蒸茶、压茶、定型脱模、干燥、检验、包装等数十道工序。每一道工序的细微差别都会造成品质的千差万别。可以说工艺决定了古树茶品质和后期转化的空间。而古树茶稀少娇贵,要得到高品质古茶,必须全程采用传统手工耐心制作。手工饱含中国人情的温度,与机械化制成的茶不可同日而语。
杀青是制作晒青毛茶最重要的一环。其目的有三:快速破坏鲜叶中酶的活性,制止多酚类化合物的酶促氧化;挥发青草气,促使茶叶芳香物质生成;蒸发水分,使芽叶柔软利于后序揉捻。
相较于传统手工杀青,机械杀青速度虽然快,但是温度高杀死氧化酶的同时也将利于茶叶后期转化的多重微生物杀死,新茶虽然高香、鲜爽,却已经丧失了普洱茶越陈越香的特性。泡开了来看,茶汤一般浑浊多黑点,叶底带斑或有糊边,汤味闷苦涩感明显。真正古树茶,怎么舍得这么糟蹋呢。
同样,如果茶叶不是晒干,而是机械烘干,品质也会大打折扣。烘干机内温度高达130℃以上,只需要六七分钟时间,便可结束茶叶的干燥过程。但高温却杀死了茶叶内残余的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶,科学家就多酚氧化酶的动力学性质作过实验,最适宜的温度为37℃,极端温度60℃,超过60℃以上酶便会迅速失去活性。这样的茶基本已经没有存放的价值了。
最后,看流通环节的储存方式
众所周知,古茶树一般生长在奇峰峻岭的深山,山路崎岖而难行,鲜叶采摘后,要走几十里路运到山下的茶农家里面加工。不能及时摊开萎凋的鲜叶,长时间捂着往往会氧化,严重影响品质。因此,让古茶树鲜叶得到及时加工制作也是保证古树茶的高品质的一个重点。
无论是鲜叶采摘还是毛茶输送,运输和流通环节其实也会造成古茶品质的损耗。鲜叶运输采用专用纸箱,避免了摩擦损耗;毛茶运输摒弃了一般的蛇皮塑料袋,选用透气防潮防异味的纸箱内套棉纸保护晒青古树毛茶,避免碎、断、变质、异味,也是精益求精的。
说了这么多,概而言之,“态度造就好茶”,只有好原料、好工艺、标准、仓储、品牌价值高等综合因素缺一不可的古树茶,才有高品饮价值和后续增值的能力!
春古茶在茶人心中到底是什么地位?七彩哥想大抵不过如此:茶农们收获来自自然的馈赠,采摘一年中的第一波好茶;茶友们渴望自然淳朴的滋味,品味第一季新茶的期盼;投资客看中古树茶的投资属性,希望通过收藏带来更多价值。无论是哪一种身份,带着哪一种心情,都是对春古茶本真的热爱。春古茶地位之高并非一蹴而就,到底是什么原因造成了春古茶的珍贵?
如何界定古树茶?
古树茶代表了云南普洱茶的最高品质。那么问题来了,多大树龄的茶树才能算是古树茶呢?一般而言,100年以上的就算是古茶树了,也有比较严格的茶友认为一百年到三百年只能算“大树”,三百年以上才能称之为“古树”。但古茶树的树龄判断是一个非常复杂的事情,跟植物学、地理地貌、自然气候、历史都密切相关。
古树茶分为春秋两季,也称春古茶或秋古茶。
古茶树比起其他茶类优胜在哪里?
首先,也是最为重要的原因是“稀缺”,古树茶仅分布于云南的古六大茶山和新六大茶山,散落而居,片状分布,山险路远采摘难度大,又只在春秋两季采摘,产量十分稀少。但相对于市场消费需求而言,它的生长速度远赶不上茶客的增长速度,加上近年来受利益驱动的乱采滥摘,对其造成了一定的损害,古茶树的鲜叶产量正在逐年减少,稀缺性日益凸显。
古树普洱茶优于一般普洱茶,还源于它得天独厚的生态环境和时光馈赠于它的丰厚内质。古茶树生长环境远离人类居住的地方,清幽纯净,没有任何现代文明的污染。古茶树周边地区植物的多样性、原始性保存较好,古茶树千百年与自然和谐共生,自身已经具备了抵抗各类病虫害的能力,无需使用农药,没有农残的担忧,更天然健康。
其次,为了适应自然环境,古茶树身长多高则根扎多深,所需水分及营养都是靠自身的树根去完成。它们生长的地方植被繁茂,枯枝落叶多,地面常年有一层厚厚的覆盖物,土壤质地疏松、结构良好且有机质含量丰富,古茶树的根部将这些自然腐殖质和地下深层土壤的养分都转化为了自身的营养物质,因此古茶内含物质丰富,矿物质也相对较高,香高味浓。
此外,古树茶的品饮价值更高。古茶树生长之处,莫不山高谷深,云雾萦绕。山高,则昼夜温差大,白天气温较高,光合作用强,芽叶在单位时间内通过光合作用制造糖的数量多;夜晚气温低,呼吸作用弱,消耗少,保存较多的有机物的同时,茶树体中的果胶物质充分发育,芽叶中果胶含量会增加;云雾多,则增强了漫射光,茶树为喜阴植物,如此叶片无折卷或折卷少,叶色深且更具光泽,叶绿素含量更高,光合作用更强,生成的有机物(糖)更多。芽叶中芳香物质及含氮类鲜爽物质如氨基酸增加,粗纤维含量减少,涩类物质的茶多酚相对平衡。
在这些条件下生长的古树茶茶汤饱满度好,苦涩味均衡,芳香度和鲜爽度高,口感更醇厚,汤质层次丰富,耐泡度高,韵味更加悠长。有人说要少喝新茶,刺激性大。古树普洱茶却是一个例外,新茶品饮价值同样很高,它茶质柔和温润,碱性物质比例适中,茶汤细腻,不会对人体有较大的刺激。
最后,古树茶本身升值空间大,更具备投资价值。普洱茶是后发酵茶,“越陈越香”的特性造就了它的收藏属性。近年来有抬头之势的白茶热潮,也证明了“可陈放”茶饮在广大消费者心目中的价值。并不是所有的老茶,都是高品质的好茶;也不是所有的茶,都可以成为高品质的老茶。古树茶是原生态的、稀缺的、无可替代的。
玉书(石畏)
玉书,即烧开水的壶,为赭色薄瓷扁形壶,容水量约为250毫升。水沸时,盖子“卜卜”作声,如唤人泡茶。现代已经很少再用此壶,一般的茶艺馆,多有宜兴出的稍大一些的紫砂壶,多作南瓜形或东坡提梁壶形。也有用不锈钢壶的,用电,可保温。在万般无奈的状况下,也可用大的玻璃烧杯,盛水置微波炉内使之沸腾。此法需注意两点,一是微波炉的时间和火力要调好,防止水未开或水老,需多次试验过方能掌握;二是要清除微波炉内的异味。
潮汕炉
潮汕炉是烧开水用的火炉,小巧玲珑,可以调节风量,掌握火力大小,以木炭作燃料。此炉在现代亦使用较小。茶艺馆里,见到的有三种烧水用具,一种也是紫砂的小炉子,炉内可放置小小的固体酒精灯,配合大的紫砂壶烧水。仿佛也有烧烟;一种是可保温电热器不锈钢壶置电热板上;另一种则是磁感应烧水器,玻璃壶(底部是不锈钢)放在感应盘上。这三种用具,以紫砂炉配紫砂壶最有意境,合乎品茶之道,只是较重而易损坏,不方便携带至远处。
孟臣罐
孟臣罐,即泡茶的茶壶为宜兴紫砂壶,以小为贵。孟臣即明末清初时的制壶大师惠孟臣,其制作的小壶非常闻名。壶的大小,因为人数多少而异,一般是300毫升以下容量的不壶。
若琛瓯
若琛瓯,即品茶杯,为白瓷翻口小杯,杯小而浅,容水量约10-20毫升。现在常用的饮杯(区别于闻香杯),有两种。一种是白瓷环。
1、老班章山[霸气回香,王中之王]
2、景迈山[山野兰香,世家之秀]
3、易武山[绵长茶韵,贡茶之香]
4、忙肺山[香高气扬,甘润持久]
5、布朗山[刚烈浓爽,质朴厚重]
6、白莺山[香甜醇滑,清雅禅韵]
7、拔玛[果香悠长,远韵无穷]
8、滑竹梁子[汁浓味厚,喉韵饱满]
9、朗和帕沙[水厚汤香,勐海的香]
10、勐海八达山[茶王树的地方,汤香醇美]
11、景洪勐宋[汤厚,平和]
12、革登[心情向往的地方]
13、攸乐山[有一种特别的味——南药香味]
14、布朗山吉良[汤厚醇美,逸士之喜]
15、老曼峨[最具潜力普洱原料]
16、曼撒[汤香,水柔]
17、困鹿山[茶香,汤也美]
18、无量山[清香醇厚,韵明香高]
19、勐库冰岛[茶性恬淡,清醇柔润]
20、勐库大雪山[香气独特,口感甜润]
1、西南茶区
西南茶区位于中国西南部,包罗云南、贵州、四川三省以及西藏东南部,是中国最陈旧的茶区。茶树种类资本丰厚,出产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶和普洱茶等,是中国开展大叶种红碎茶的首要基地之一。
云贵高原为茶树原产地中间。地形复杂,有些同纬度地域海提高低悬殊,天气差异很大,大局部地域均属亚热带季习尚候,冬不冰冷,夏不酷热。泥土情况也较为合适茶树发展,四川、贵州和西藏东南部以黄壤为主,有少数棕壤;云南首要为赤红壤和山地红壤。泥土有机质含量普通比其他茶区丰厚。
2、华南茶区
华南茶区位于中国南部,包罗广东、广西、福建、台湾、海南等省(区),为中国最适合茶树发展的地域。有乔木、小乔木、灌木等各类类型的茶树种类,茶资本极为丰厚,出产红茶、乌龙茶、花茶、白茶和六堡茶等,所产大叶种红碎茶,茶汤浓度较大。
除闽北、粤北和桂北等少量地域外,年均匀气温为19℃-22℃,最低月(一月)均匀气温为7℃-14℃,茶年发展期10个月以上,年降水量是中国茶区之最,普通为1200毫米-2000毫米,个中台湾省雨量特殊充分,年降水量常超越2000毫米。茶区泥土以砖红壤为主,局部地域也有红壤和黄壤散布,土层深沉,有机质含量丰厚。
3、江南茶区
江南茶区位于中国长江中、下流南部,包罗浙江、湖南、江西等省和皖南、苏南、鄂南等地,为中国茶叶首要产区,年产量大约占全国总产量的 2/3。出产的首要茶类有绿茶、红茶、黑茶、花茶以及质量各别的特种名茶,诸如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、庐山云雾等。
茶园首要散布在丘陵地带,少量在海拔较高的山区。这些地域天气四时清楚,年均匀气温为15℃-18℃,冬天气温普通在-8℃。年降水量1400毫米-1600毫米,春夏日雨水最多,占全年降水量的60%-80%,秋季干旱。茶区泥土首要为红壤,局部为黄壤或棕壤,少量为冲积壤。
4、江北茶区
江北茶区位于长江中、下流北岸,包罗河南、陕西、甘肃、山东等省和皖北、苏北、鄂北等地。江北茶区首要出产绿茶。
茶区年均匀气温为15℃-16℃,冬天绝对最低气温普通为-10℃左右。年降水量较少,为700毫米-1000毫米,且散布不匀,常使茶树受旱。茶区泥土多属黄棕壤或棕壤,是中国南北泥土的过渡类型。但少量山区,有优越的微域天气,故茶的质量亦不亚于其他茶区,如六安瓜片、信阳毛尖等。
黄茶种类较多分为黄芽茶、黄大茶和黄小茶,黄茶以温和不刺激的口感备受茶友青睐!正常而言,茶叶的产区就决定了茶叶的品质,因而谈论黄茶的品牌时,一般都是产区当地的品牌最为正宗,那哪家黄茶品牌比较好呢?今天给大家推荐中国四大黄茶品牌!
中国四大黄茶品牌
1、君山银针茶业
说到黄茶品牌,就不得不提当地的龙头品牌——湖南省君山银针茶业有限公司。
湖南省君山银针茶业有限公司集茶叶科研、种植、加工、销售、茶文化传播于一体,融产供销、贸工农一体化的现代化科技型企业;是“国家级农业产业化重点龙头企业”。公司核心产品“君山银针”是久负盛名的“中国名茶”,多次在国内、国际各种舞台亮相并取得系列成绩。
2、蒙顶山
四川蒙顶山茶业集团有限公司是一家集茶叶生产、加工、营销、旅游和科研推广为一体的全资国有综合型企业。选用生态优越的高山茶园所产早春嫩芽叶为原料,传承传统工艺、结合现代化的加工技艺精心制作而成,“蒙顶黄芽”是黄茶中的极致之选。
3、跃华
四川蒙顶山跃华茶业集团有限公司是中国绿茶第一县名山县的重点茶叶加工企业之一,其生产的跃华茶蒙顶黄芽多次斩获大奖。
4、徽六
安徽省六安瓜片茶业股份有限公司是经省政府批准的省级农业产业化龙头企业。创立以来,企业就以打造中国茶产业的顶级品牌为己任,采用徽六高标准、高要求的制作工艺精制名茶,为“中华老字号”企业。
黄茶的功效与作用
1、减肥
黄茶属于轻发酵茶类,茶多酚的含量较高,经常饮用,有助于促进人体新陈代谢,加速脂肪分解,从而达到减肥、消脂的效果,想要减肥的朋友不妨一试。
2、助消化
黄茶是沤茶,在发酵的过程中,会产生大量的消化酶,这些物质成分对脾胃最有益处。建议消化不良、食欲不振、懒动肥胖者,可以多喝,能帮助肠胃消化。
3、提神益思
黄茶中含有咖啡碱、茶儿素等,饮用此茶之后,能刺激大脑的神经中枢,振奋精神。紧张工作之余,喝上一杯黄茶,有助于提高工作效率。
4、延缓衰老
黄茶含有丰富的维生素、类黄酮,具有抗氧化的功能,能够滋润皮肤,延缓肌肤衰老。想要美容养颜的朋友,适量喝些黄茶也是不错的。
以上便是关于市场上知名黄茶品牌企业的介绍,当然当地还有很多优秀的茶企,在此就不一一列举了!至于说黄茶哪个品牌好,那就仁者见仁智者见智了。黄茶还是一款保健功效极好的茶,可以经常适量饮用哦!
世上最早发现并利用茶的人据说是神农氏。相传在公元前2737年时,他意外地喝到加了野生茶树的叶子所煮沸的水,觉得神清气爽;另有一说是他尝百草中了毒,但藉嚼茶树叶化解,从此中国人日渐懂得对茶的药用、食用及饮用。
到了唐朝,饮茶的风气已经遍及民间。在公元780年左右,陆羽将他对茶相关的考察和经验集结成《茶经》,这是世上第一部茶书;而在此之前,人们对茶的名称不一,陆羽在书里则统一用其中的“茶”字,对于后世确立“茶”为总称是一大关键。
红茶起源的确实年代已不可考。成书于明朝中期(约16世纪)的《多能鄙事》,曾提及"红茶"这一名称,是现在最早的记载。据推测,在17世纪时,已经开始制作红茶,最先出现的是福建小种红茶。以小种红茶的制作工序为基础,18世纪中期在福建又演变产生工夫红茶,制作加工更为精细。
世界的四大名茶是:祁门红茶,阿萨姆红茶,大吉岭红茶,锡兰高地红茶。
祁门红茶,简称祁红,产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。当地的茶树品种高产质优,植于肥沃的红黄土壤中,而且气候温和、雨水充足、日照适度,所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富,又以8月份所采收的品质最佳。祁红外形条索紧细匀整,锋苗秀丽,色泽乌润(俗称“宝光”);内质清芳并带有蜜糖香味,上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”),馥郁持久;汤色红艳明亮,滋味甘鲜醇厚,叶底(泡过的茶渣)红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气,即使添加鲜奶亦不失其香醇。春天饮红茶以它最宜,下午茶、睡前茶也很合适。
阿萨姆红茶,产于印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。当地日照强烈,需另种树为茶树适度遮蔽;由于雨量丰富,因此促进热带性的阿萨姆大叶种茶树蓬勃发育。以6-7月采摘的品质最优,但10-11月产的秋茶较香。阿萨姆红茶,茶叶外形细扁,色呈深褐;汤色深红稍褐,带有淡淡的麦芽香、玫瑰香,滋味浓,属烈茶,是冬季饮茶的最佳选择。
大吉岭红茶,产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带。当地年均温15℃左右,白天日照充足,但日夜温差大,谷地里常年弥漫云雾,是孕育此茶独特芳香的一大因素。以5-6月的二号茶品质最优,被誉为“红茶中的香槟”。大吉岭红茶拥有高昂的身价。三、四月的一号茶多为青绿色,二号茶为金黄。其汤色橙黄,气味芬芳高雅,上品尤其带有葡萄香,口感细致柔和。大吉岭红茶最适合清饮,但因为茶叶较大,需稍久焖(约5分钟)使茶叶尽舒,才能得其味。下午茶及进食口味生的盛餐后,最宜饮此茶。
锡兰高地红茶,以乌沃茶最著名,产于山岳地带的东侧,常年云雾弥漫,由于冬季吹送的东北季风带来雨量(11月-次年2月),不利茶园生产,以7-9月所获的品质最优。产于山岳地带西机时的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶,则因为受到夏季(5-8月)西南季风送雨的影响,以1-3月收获的最佳。锡兰的高地茶通常制为碎形茶,呈赤褐色。其中的乌沃茶汤色橙红明亮,上品的汤面环有金黄色的光圈,犹如加冕一般;其风味具刺激性,透出如薄荷、铃兰的芳香,滋味醇厚,虽较苦涩,但回味甘甜。汀布拉茶的汤色鲜红,滋味爽口柔和,带花香,涩味较少。努沃勒埃利耶茶无论色、香、味都较前二者淡,汤色橙黄,香味清芬,口感稍近绿茶。
茶船古道话沧桑(四)
据李旭秋老人回忆,最早期六堡茶还需在广州再加工,之后才发往港澳南洋等地。但以李旭秋老人懂事并有记忆开始,他记得整个制茶工艺已经全在六堡完成,所有工序都在当地做好,六堡茶在广州就仅仅是分装或改换包装后,即被转销他处。
很多资料显示,抗战前后六堡茶在香港市场很受欢迎,也颇有口碑。据一位黎姓香港的老人回忆,当年,一有六堡茶从“上面”运到茶行,老板往往会做个大招牌挂在门口写上“新到六堡茶”等字样招揽顾客,而有的茶庄则在门口两侧,也有在骑楼外面两根砖柱上写上大大的“陈年六堡茶”字样。在上世纪五十年代,还常可看到一些茶庄用“正宗苍梧六堡茶”做大幅广告,以示正宗。可见当年六堡茶的受欢迎程度。
“茶船古道”之花尾渡
家父彭耀光对那时候西江航运相当熟悉,据他回忆,西江河道的运输,一直以来以梧州到广州的居多。以前,在梧州广州之间对开的花尾渡约有七八艘之多,几乎是每天都有一艘以上的花尾渡开出。
花尾渡是西江水域特有的一种很有特色的大型楼层式木质客货混载船,花尾渡本身没有动力,一般须靠拖头拉行。花尾渡船体很大,底层一般作货舱,上面是统舱,客舱在最上两层。船中间的过道很宽,一字排开的木质双层“碌架床”分在船两边。
“茶船古道”之大火船
至于有部分要直接运销香港的茶叶及其他货物,则由梧州当时直通香港的大火船运输。
据家父回忆,抗战前,梧州已经有三艘直通香港的轮船,分别是“广雄”、“广宽”、“广英”号。由于是使用蒸气机作动力,当时梧州人习惯称之为“火船”。
这三艘船直接来往于梧州与香港,当时也基本能保证每天有船从梧州开往香港,从梧州集散的货物以及沿西江装载的货物,一般情况下可以一二天内到达香港,可见当时梧州水运之发达。
据梧州一位老茶人梁先生回忆,当时喝到的六堡茶多是从这些船上的人带回梧州或六堡的人翻山越岭来到梧州,才能得到,所以才会有“墙内开花墙外香”的现象。
据家父回忆,直到抗战爆发后的1938年底广州沦陷后不久,这几艘梧州直通香港的船便停止了运输,其中“广英”“广雄”两艘船一直滞留在梧州,其中“广雄”号为免落入日军手上,在日军即将侵占梧州的1944年被凿沉于火山(锦屏山)对开河面。
李旭秋回忆道,他很小的时候就听祖母说过当时六堡茶供给香港的天顺祥茶庄,当时的一些六堡的箩外刷有天顺祥的“唛号”。据一位老茶人回忆,当时运往香港的六堡茶叶除本地消费外,其余大部分运到马来西亚怡保和吉隆坡一带,再转运到其他地方。
随着上世纪五十年代公路的修通,特别是近年,一条新修的混凝土公路直通六堡镇,繁盛一时“茶船古道”渐渐没有了往日的喧嚣,而这条运送六堡茶的古老而传奇的“茶船古道”却永远留在人们的记忆之中。(完)
对于刚接触普洱茶的人来说,很多关于普洱茶的谎言都信以为真,被带入误区的人也不在少数。今天可以兴普洱茶就用正解带你走出普洱茶的四大误区。
1、生茶一定比熟茶好?
生熟茶各有优点。普洱生茶接近绿茶,适合体质较好的人,但如果患有胃病,最好不要常喝生茶。熟茶的茶性较为温和,各种体质的饮茶者都适合。从这点来说,熟茶相对养生,但这并不是熟茶比生茶好的意思,两者制作工艺不一样,在养生方面各有优点,并没有可比性。
2、霉味不是熟茶专有
有人说喝熟茶要的就是那股霉味,而事实上,真正好的熟茶根本就不应该有这样的味道,应是汤色红而透亮,味道香醇的。
普洱熟茶中主要含有3种物质,首先是茶本身的物质,其次是普洱茶在渥堆过程中,微生物产生的对人体有益的多糖、寡糖等物质。此外,还有微生物的自身残留成分。普洱茶中有霉味,其中一个原因就是里面有活的微生物。普洱茶需要微生物来加工,但我们喝的是没有活的微生物的普洱茶。
3、好茶不以年份限定
喝普洱茶的最大误区就是在于年份的限制,很多人会被普洱茶年份所误导。在一些茶店里,普洱熟茶的年限几乎成为它身价倍增的理由,还有不少消费者热衷于自己存茶,以期普洱熟茶有更好的口感。
存茶必须是原料很不错的普洱茶,如果茶本身品质就不好,再怎么存也不会变成好茶。其次,制作工艺、存储条件都非常重要,哪一个环节有所疏漏,熟茶都不会随着年限的增加变得更好。年限并不能使所有茶的品质得到提升。
4、喝茶要适量
有人认为,喝茶越多越利于健康。茶叶中含有咖啡碱和茶多酚,都对身体有益。因此,喝适量的茶能让人提神。但如果喝入太多茶,有可能会出现乏力、困倦的情况,这就是轻度茶叶中毒,抑制中枢神经的运动。
世界的四大名茶是:祁门红茶,阿萨姆红茶,大吉岭红茶,锡兰高地红茶。
祁门红茶,简称祁红,产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。当地的茶树品种高产质优,植于肥沃的红黄土壤中,而且气候温和、雨水充足、日照适度,所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富,又以8月份所采收的品质最佳。祁红外形条索紧细匀整,锋苗秀丽,色泽乌润(俗称“宝光”);内质清芳并带有蜜糖香味,上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”),馥郁持久;汤色红艳明亮,滋味甘鲜醇厚,叶底(泡过的茶渣)红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气,即使添加鲜奶亦不失其香醇。春天饮红茶以它最宜,下午茶、睡前茶也很合适。
阿萨姆红茶,产于印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。当地日照强烈,需另种树为茶树适度遮蔽;由于雨量丰富,因此促进热带性的阿萨姆大叶种茶树蓬勃发育。以6-7月采摘的品质最优,但10-11月产的秋茶较香。阿萨姆红茶,茶叶外形细扁,色呈深褐;汤色深红稍褐,带有淡淡的麦芽香、玫瑰香,滋味浓,属烈茶,是冬季饮茶的最佳选择。
大吉岭红茶,产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带。当地年均温15℃左右,白天日照充足,但日夜温差大,谷地里常年弥漫云雾,是孕育此茶独特芳香的一大因素。以5-6月的二号茶品质最优,被誉为“红茶中的香槟”。大吉岭红茶拥有高昂的身价。三、四月的一号茶多为青绿色,二号茶为金黄。其汤色橙黄,气味芬芳高雅,上品尤其带有葡萄香,口感细致柔和。大吉岭红茶最适合清饮,但因为茶叶较大,需稍久焖(约5分钟)使茶叶尽舒,才能得其味。下午茶及进食口味生的盛餐后,最宜饮此茶。
锡兰高地红茶,以乌沃茶最著名,产于山岳地带的东侧,常年云雾弥漫,由于冬季吹送的东北季风带来雨量(11月-次年2月),不利茶园生产,以7-9月所获的品质最优。产于山岳地带西机时的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶,则因为受到夏季(5-8月)西南季风送雨的影响,以1-3月收获的最佳。锡兰的高地茶通常制为碎形茶,呈赤褐色。其中的乌沃茶汤色橙红明亮,上品的汤面环有金黄色的光圈,犹如加冕一般;其风味具刺激性,透出如薄荷、铃兰的芳香,滋味醇厚,虽较苦涩,但回味甘甜。汀布拉茶的汤色鲜红,滋味爽口柔和,带花香,涩味较少。努沃勒埃利耶茶无论色、香、味都较前二者淡,汤色橙黄,香味清芬,口感稍近绿茶。
普洱茶区四大民族与茶
傣族喜欢饮用“竹筒茶”,傣族语“腊跺”,这是一种充满诗情画意的饮茶方式,晒干的春茶--放入刚砍回的香竹筒中---放在火塘的三脚架上烘烤--6—7分钟后---竹筒内茶叶软化--用木樟将竹筒内茶叶舂压后再装进茶叶---这样边装、边烤、边舂--直至竹筒内茶叶填满舂紧为止--待茶烤干后--削开竹筒取出圆柱型的茶叶--掰少许茶叶放人碗中--冲人沸水约五分钟即可饮用(这种竹筒茶,既有竹子的竹香,又有茶叶的清香,非常可口)
?尼人“土锅茶”?尼语“绘兰老泼”,这是一种古老而方便的饮茶方法,先用大土锅将山泉水烧开后,放进南糯山上特制的“南糯白毫”,约煮5-6分钟后,将茶水装入用竹子制的茶盅内,并将一杯杯茶水送到大家手中,这种茶水清香可口,回味无穷。
拉祜族习惯烧茶,将一芽五六叶的新梢采下后直接在明火上烘烤至焦黄,再放入茶罐中煮饮。烤茶,拉祜语叫“腊扎夺”,是一种古老而普遍的饮茶方法。先将小土陶罐放在火塘上烤热后,放人茶叶进行抖烤,待茶色焦黄时,即冲人开水煮。如茶汁过浓,可加入开水使之浓淡适宜。这种茶水香气足,味道浓烈,饮后精神倍增。
糟茶也是拉枯族一种非常古朴而又非常简便的饮茶方式。将鲜嫩茶叶采下后,加些水在锅中煮半熟后,将茶叶取出置于竹筒内存放,饮用时,取出少许放在开水中煮片刻即饮用。这种茶水略有苦涩酸味,有解渴开胃的功能。
布朗族青竹茶是用新鲜香竹作为煮茶和饮茶工具,煮茶的鲜竹简,长约30厘米,口径有的达碗口大小,饮茶的鲜竹筒,一般五六寸长,而底部很细很尖,插在地上,口径有酒盅大小。作法是先将装满山泉水的大竹筒靠在火塘上烘烤至沸腾,投入茶叶(多为毛茶),煮7-8分钟后,将茶水倒入短竹筒内送客人饮用。这种茶多在打猎或远离寨子劳动时使用。这种青竹茶、山泉水、鲜竹青香与茶香味融为一体,滋味十分浓烈。特别是参观茶树王时或吃了竹筒饭和烤肉后饮用,非常爽口。
1、祁门红茶
祁门红茶,简称祁红,产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。当地的茶树品种高产质优,植于肥沃的红黄土壤中,而且气候温和、雨水充足、日照适度,所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富,又以8月份所采收的品质最佳。祁红外形条索紧细匀整,锋苗秀丽,色泽乌润(俗称“宝光”);内质清芳并带有蜜糖香味,上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”),馥郁持久;汤色红艳明亮,滋味甘鲜醇厚,叶底(泡过的茶渣)红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气,即使添加鲜奶亦不失其香醇。春天饮红茶以它最宜,下午茶、睡前茶也很合适。
2、阿萨姆红茶
阿萨姆红茶,产于印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。当地日照强烈,需另种树为茶树适度遮蔽;由于雨量丰富,因此促进热带性的阿萨姆大叶种茶树蓬勃发育。以6-7月采摘的品质最优,但10-11月产的秋茶较香。阿萨姆红茶,茶叶外形细扁,色呈深褐;汤色深红稍褐,带有淡淡的麦芽香、玫瑰香,滋味浓,属烈茶,是冬季饮茶的最佳选择。
3、大吉岭红茶
大吉岭红茶,产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带。当地年均温15℃左右,白天日照充足,但日夜温差大,谷地里常年弥漫云雾,是孕育此茶独特芳香的一大因素。以5-6月的二号茶品质最优,被誉为“红茶中的香槟”。大吉岭红茶拥有高昂的身价。三、四月的一号茶多为青绿色,二号茶为金黄。其汤色橙黄,气味芬芳高雅,上品尤其带有葡萄香,口感细致柔和。大吉岭红茶最适合清饮,但因为茶叶较大,需稍久焖(约5分钟)使茶叶尽舒,才能得其味。下午茶及进食口味生的盛餐后,最宜饮此茶。
4、锡兰高地红茶
锡兰高地红茶,以乌沃茶最著名,产于山岳地带的东侧,常年云雾弥漫,由于冬季吹送的东北季风带来雨量(11月-次年2月),不利茶园生产,以7-9月所获的品质最优。产于山岳地带西机时的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶,则因为受到夏季(5-8月)西南季风送雨的影响,以1-3月收获的最佳。锡兰的高地茶通常制为碎形茶,呈赤褐色。其中的乌沃茶汤色橙红明亮,上品的汤面环有金黄色的光圈,犹如加冕一般;其风味具刺激性,透出如薄荷、铃兰的芳香,滋味醇厚,虽较苦涩,但回味甘甜。汀布拉茶的汤色鲜红,滋味爽口柔和,带花香,涩味较少。努沃勒埃利耶茶无论色、香、味都较前二者淡,汤色橙黄,香味清芬,口感稍近绿茶。
六堡茶有生茶和熟茶,这是大家都比较认同的。其实六堡茶还有一款老茶婆也是非常有特点,,还有生态茶。其实六堡茶按工艺和口感特征可以分为四大系列:六堡生茶、六堡熟茶、六堡生态茶、六堡老茶婆。六堡生茶是鲜叶采摘后摊晾、杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥后精制、蒸压、晾置、入仓陈化。六堡熟茶是六堡毛茶经加水渥堆(或汽蒸渥堆)后精制、蒸压、晾置、入仓陈化。
六堡生态茶其实工艺跟生茶是一样的,是以原生态工艺来制作生茶,主要区别在渥堆,标准的生茶是渥堆10个小时,生态茶是边渥堆变晒干或边烘干,渥堆时间要几天时间,前发酵比较重,会出现些许烟味。六堡老茶婆一般是霜降后采摘叶片经杀青、渥堆后晒干或烘干,精制后蒸压、晾置陈化。六堡老茶婆叶片粗大,有明显的药香。
六堡茶的四大系列其实也可以分成两类,传统工艺六堡茶和现代工艺六堡茶,生茶、生态茶和老茶婆属传统工艺,六堡熟茶属现代工艺,六堡茶属后发酵茶,后发酵通过自然的方式没有人为干预的,是传统工艺。后发酵通过人工加速的方式进行的,是现代工艺。六堡生茶汤色从黄绿慢慢转为黄、橙黄、橙红,随着年份的变化。
六堡生态茶是黄、橙黄、橙红。老茶婆是淡黄、黄、橙黄,要转为橙红可能要20年。六堡熟茶一发酵完就是橙红的。所以“红、浓、陈、纯”主要是六堡熟茶的特征,传统工艺的六堡茶就不是这样的了。四大系列的六堡茶不仅汤色,香气口感也是不同的,六堡茶因为这些特征而丰富多彩。
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