云南沱茶创制于云南下关,故又名下关沱茶。
沱茶的产制历史悠久,早在明代(1368—1644)谢肇制的《滇略》一书中有“士庶用皆普茶也,蒸而团之”的记载。文中提到的普茶指普洱茶,说明当时已有将散茶蒸后,加工揉制,压缩体积,便于携带的压制茶了。
沱茶名称的由来,沱是由团转化而来,有说由于过去运销四川沱江一带,故而得名。不论说法如何,但可以推定,沱茶是云南茶中相当古老的制品,早就畅销省内外。
现代形状的云南沱茶创制于清光绪二十八年(1902),至今已有八十多年的历史,是由思茅地区景谷县所谓“姑娘茶”(又叫私房茶)演变而成现代沱茶的形状。
清代末叶,云南茶叶集散市场逐渐转移到交通方便、工商业发达的下关。下关永昌祥、复春和等茶商改团茶制成碗状形沱茶,经昆明运往四川省重庆、叙府(今宜宾)、成都等地销售,故又称叙府茶。
中华人民共和国成立后,云南沱茶生产数量和质量有了新的发展和提高,畅销全国。
大理是滇西古城,是明代从滇中到老挝、缅甸、八百媳妇国的贡道枢纽,也是茶马古道上通往吐蕃的最重要的中转地。
大理古产茶,大理的感通寺茶在明代为云南第一,具有普洱茶越陈越香的属性。由于不是本文重点,这里就不展开论述了。清末,大理是产自滇西的普洱茶运输的重要中转地,后路马帮也就是祥云、巍山一带的马帮每年从六大茶山将总产量的大约三分之一运走,其中,三千担(每担相当于公制600克左右)经过大理、丽江运进藏区。其他有就地销售,也有以散茶形式通过四川销往全国的。而以饼茶形式销往内地的普洱茶则由石屏茶帮所控制,走昭通而不是大理进入四川。清末边境贸易的突起,带来现代商品经济的大发展,不但促进了腾冲的经济建设,也将当时归凤仪县管理的下关建成贸易转运中心,大理、鹤庆、腾冲的商人们纷纷在这里设立总号,一时间,马欢人闹,辐辏云集,摩肩接踵,好不热闹。下关成了大理的新城。【沱茶的诞生】
下关对茶业最重要的贡献就是发明了沱茶。
1903年(另说1902年),大理喜洲商人严子珍和同乡杨鸿春、江西商人彭永昌集资1万两纹银,成立“永昌祥”商号,经营茶叶、生丝、布匹、山货、药材等。这些商品中的茶叶,当时主要是散茶,从云南或走德钦(当时叫阿墩子),进入巴塘、理塘;或走丽江、木里、雅安运往成都或康定(当时叫打箭炉)方向。彭永昌也做些雅安茶经康定进藏的买卖。
长期的茶叶运输使他们发现,散茶运输货“泡散”,容易齑碎,饼茶又一饼紧压一饼,透气性差,容易生霉。永昌祥研究了景谷姑娘茶、藏销的心脏形紧茶以后,开发出了一种窝头型,背后有一个碗状的后窝的沱茶,一举占领了四川市场。
1917年,他们将沱茶定型为每筒五圆,每个重9两的形制。别小看这个五圆,它是下关沱茶与稍后出现的景谷沱茶最直观的区别。
永昌祥在重庆、自贡、汉口等地大力宣传,也加快了人们对沱茶的认知,沱茶完全取代了圆茶在内地的地位。
上世纪30年代,他们还在缅甸、美国做过宣传尝试,但缅甸市场不接受沱茶,美国则由于所需广告费用太高,不值得投资。
这里,我们说一下发明年代问题。1902或03年,是下关永昌祥的建号年代,1908年,是下关永昌祥设厂分拣、包装茶叶的年代,两者都不是沱茶诞生的年代。这除了上面给出的文件外,永昌祥少东家杨克成的回忆里也有详细的记述。
沱茶发明后,并不是所有经营茶叶的商家都跟风生产,早期,只有永昌祥、奚记、德瑞利三家生产。笔者采访了九十多岁高龄的尹隆举将军,他父亲尹守善1926年担任云南总商会会长,当时是下关最著名的茶商,号名复义和。他说:他家的茶当时都是散茶,主要运销成都。
云南普洱茶:漫话下关沱茶
下关沱茶,因产于云南省大理市下关而得名。
下关,西靠苍山十九峰最南端的斜阳峰,东邻烟波浩瀚的洱海,不仅空气清新,四季如春,而且自古以来就是滇西的咽喉要道,举世闻名的茶马古道和博南古道在这里交汇,千百年来,就是物竞人杰的宝地。
说起下关沱茶的历史,不能不讲讲茶马古道。
云南是茶叶的故乡,唐朝樊绰的《云南志》记载:“茶出银生城界诸山,散收,无采造法。”“银生”是唐代南诏国(748-937年)六诏以外的六节度之一,银生城为现在云南省的思茅、西双版纳一带。云南盛产茶叶,西藏出产马匹及皮毛、药材等山货,一条沟通滇藏物资贸易往来的商道,穿越千山万壑,将产自云南的茶叶运销到西藏乃至印度、尼泊尔。当时茶叶交易主要在思茅普洱进行,因此,普洱成为茶马古道主要的茶叶交易地。
清末民(国)初,由于滇南瘴疠肆虐,加之常有兵匪之乱,藏商马帮不敢贸然前往,茶叶交易地便转移到位于茶马古道要冲的下关,下关逐渐成为西南最大的茶叶交易集散地和紧压茶加工中心。
当时茶叶运输主要靠马帮驮运,长途跋涉、风吹雨淋,茶叶容易破碎、受潮霉变,常使茶商蒙受损失。下关的一些茶商在一种被称为“姑娘团茶”的基础上悉心改进,于1902年创制出了呈碗臼形的“砣茶”(云南人习惯将圆形的块状物称为砣),茶叶经过加工后体积紧缩抗压,不仅便于运输,解决了茶叶在运输途中受损的问题,而且经过蒸、揉、压和干燥工艺加工,使沱茶具有一种特殊的口感和优良内质。
沱茶经昆明、昭通销往四川泸州、宜宾等地销售。因泸州地处沱江、长江汇合处,茶商为了推销这种茶,大肆宣传“沱江水,下关茶,香高味醇品质佳”,砣与沱谐音,从而下关砣茶也就逐渐被称之为“沱茶”。民国5年(1916年),陈邦贤在他的《自勉斋随笔》中有这样一段描述:“四川一带饮茶之风盛行,以沱茶为最多,沱茶又以下关的沱茶为上品,茶味颇浓,颜色呈金黄色,而且耐泡”。从这些史料上看,“下关沱茶”在四川等地的家庭及茶馆饮茶人中成为最受欢迎、最具代表性的云南茶叶品牌。“下关沱茶”在四川,特别是在重庆已是人人皆知。
建国后,云南省下关茶厂传承了下关悠久精湛的茶叶制作技艺,并在此基础上不断创新,开发不同结构的下关沱茶产品系列,提升下关沱茶内在品质,取得了令人瞩目的成就。下关沱茶于1981年、1985年、1990年三度荣获国家质量银质奖,于1986年、1987年、1993年三次荣获世界食品金冠奖。随后又获“中国名茶”、“云南名牌产品”和“中国茶叶名牌”等荣誉。2002年,经国家质监总局审核批准,下关沱茶获“国家原产地标记产品注册”(证书号为“000078号),是国内茶叶产品中最早获得此项认定的产品。2003年以来,“松鹤”牌下关沱茶连续三届被评为“云南省著名商标”。2008年,下关沱茶获国家农业部授予的“中国名牌农产品”荣誉。
下关沱茶百余年来之所以深受欢迎,除了其独特的制作技艺之外,更重要的是下关沱茶具有得天独厚的环境条件和独特的原料拼配方,亦可称为下关沱茶加工制作上的“不可复制性”。首先,下关地处苍山之麓,大理苍山终年不绝的淙淙泉水,为下关沱茶加工提供了优质的水源条件;其次,由于下关沱茶集团公司位于下关西南部,正对大理苍山和哀牢山峡谷之间的下的风口上,为下关沱茶加工制作的自然干燥提供了独特的气候条件;再加上下关沱茶原料来自不同海拔、土壤、湿度等多个茶区,不同品质的原料经过特殊配方拚配,形成了下关沱茶独特的香气、滋味和耐泡的品质。
进入新世纪以来,下关沱茶(集团)股份有限公司进一步加大产品开发力度,引进国际上先进的C21、C23袋泡茶机等进口设备,努力生产适应不同消费结构的产品系列,如今的下关沱茶,己形成近百种的消费型、礼品型、典藏型的产品系列,甲级下关沱茶、特级下关沱茶、苍洱沱茶、销法沱、金丝沱等下关沱茶产品在国内外市场享有很高声誉。2005年以来,下关沱茶全国连锁专卖店已遍及广州、北京、重庆、辽宁、新疆、海南等全国近30个省(市、自治区)和香港特别行政区,并且出口到欧盟、俄罗斯、韩国、日本、马来西亚等国家。
光阴流逝,时光荏苒。一百多年来,与下关沱茶相继面市的一些传统产品大多淡出了历史舞台,而下关沱茶不仅没有湮灭,反而在时代的发展中不断推陈出新,扩大市场份额,创造出了新的辉煌。“下关沱茶”这一老字号茶品,如今已发展成为云南茶叶中的知名品牌。随着云南茶产业的持续发展壮大,下关沱茶这一老字号茶品必将迎来新的发展。
云南沱茶,创制于大理下关,故又名下关沱茶。沱茶产制历史悠久,系由团茶转化而来,至今已有100多年的历史;如今,云南沱茶的生产数量和质量均有了新的发展和提高,畅销全国。云南沱茶,外形紧结端正、色泽乌润、白毫显露,汤色澄黄明亮,香气清正高洁,滋味醇爽回甘,叶底嫩匀,经久耐泡。具有有提神醒脑、明目清心、解渴利尿之功能,还有止腹胀、止头痛等药物疗效。下关沱茶,以高档大叶种青毛茶为原料加工而成。经若干工序蒸压成碗形,传统规格为:外径8厘米、高4.5厘米、重100克/沱,500克称为一条;但为适应现代人的饮茶需求,很多商家逐步开发了重约3克~10克/沱的迷你小沱茶,以3g/沱的规格居多,12沱(36g)为一盒。接下来,将给大家分享下目前市场上的下关沱茶价格与小沱茶价格:
下关沱茶价格
下关沱茶价格:普通的传统规格沱茶一斤(100g*5)价格约50元到100元不等,优质的沱茶价格为一斤200元到400元不等;而有年份且优质的特级沱茶价格多为一斤500元以上。下关沱茶多少钱一斤
迷你小沱茶价格:普通的小沱茶价格为一斤40元-80元不等,优质的小沱茶价格为一斤150元到300元不等,而陈年且手工的小沱茶价格一般需要400元以上一斤,部分小沱茶价格能达到1200元一斤。以上便是关于云南沱茶的简单介绍,希望对大家有所帮助。沱茶本身是兼有普洱熟茶及生茶,年份越久,价格也越高。茶友们在选购沱茶时,可根据自己的体质特征,酌情选购。大理是滇西古城,是明代从滇中到老挝、缅甸、八百媳妇国的贡道枢纽,也是茶马古道上通往吐蕃的最重要的中转地。
大理古产茶,大理的感通寺茶在明代为云南第一,具有普洱茶越陈越香的属性。由于不是本文重点,这里就不展开论述了。
清末,大理是产自滇西的普洱茶运输的重要中转地,后路马帮也就是祥云、巍山一带的马帮每年从六大茶山将总产量的大约三分之一运走,其中,三千担(每担相当于公制600克左右)经过大理、丽江运进藏区。其他有就地销售,也有以散茶形式通过四川销往全国的。而以饼茶形式销往内地的普洱茶则由石屏茶帮所控制,走昭通而不是大理进入四川。
清末边境贸易的突起,带来现代商品经济的大发展,不但促进了腾冲的经济建设,也将当时归凤仪县管理的下关建成贸易转运中心,大理、鹤庆、腾冲的商人们纷纷在这里设立总号,一时间,马欢人闹,辐辏云集,摩肩接踵,好不热闹。
下关成了大理的新城。
【沱茶的诞生】
下关对茶业最重要的贡献就是发明了沱茶。
1903年(另说1902年),大理喜洲商人严子珍和同乡杨鸿春、江西商人彭永昌集资1万两纹银,成立“永昌祥”商号,经营茶叶、生丝、布匹、山货、药材等。这些商品中的茶叶,当时主要是散茶,从云南或走德钦(当时叫阿墩子),进入巴塘、理塘;或走丽江、木里、雅安运往成都或康定(当时叫打箭炉)方向。彭永昌也做些雅安茶经康定进藏的买卖。
长期的茶叶运输使他们发现,散茶运输货“泡散”,容易齑碎,饼茶又一饼紧压一饼,透气性差,容易生霉。永昌祥研究了景谷姑娘茶、藏销的心脏形紧茶以后,开发出了一种窝头型,背后有一个碗状的后窝的沱茶,一举占领了四川市场。
1917年,他们将沱茶定型为每筒五圆,每个重9两的形制。别小看这个五圆,它是下关沱茶与稍后出现的景谷沱茶最直观的区别。
永昌祥在重庆、自贡、汉口等地大力宣传,也加快了人们对沱茶的认知,沱茶完全取代了圆茶在内地的地位。
上世纪30年代,他们还在缅甸、美国做过宣传尝试,但缅甸市场不接受沱茶,美国则由于所需广告费用太高,不值得投资。
这里,我们说一下发明年代问题。1902或03年,是下关永昌祥的建号年代,1908年,是下关永昌祥设厂分拣、包装茶叶的年代,两者都不是沱茶诞生的年代。这除了上面给出的文件外,永昌祥少东家杨克成的回忆里也有详细的记述。
沱茶发明后,并不是所有经营茶叶的商家都跟风生产,早期,只有永昌祥、奚记、德瑞利三家生产。笔者采访了九十多岁高龄的尹隆举将军,他父亲尹守善1926年担任云南总商会会长,当时是下关最著名的茶商,号名复义和。他说:他家的茶当时都是散茶,主要运销成都。
沱茶是一种制成圆锥窝头状的紧压茶主产地在云南,茶坨的分量比一块茶砖要小得多,更容易购买和零售,包装很好看,要选购色,香,味俱全的沱茶,我建议大家还是选下关的好。下关沱茶是大理市下关茶厂生产的名牌产品之一,原名“团茶”,1902年由下关“福春恒”商号生产,大都销往四川叙府(今宜宾)等地,用四川沱江之水泡茶,味道甚佳,因此更名“沱茶”。在国外,人称“减肥茶”、“美容茶’、“益寿茶”。在中国,下关沱茶与云南白药、云烟被誉为“滇中三宝”。下面就让我们一起来看一下有关沱茶的相关信息吧:
(一)香气口感与陈化特征
相较于其它紧压茶,沱茶使用茶菁较细嫩、紧压度略高。若以相同之茶区、茶种、茶树生长型态与制程,在以上共同条件下来做分析讨论沱茶的香气口感与其它紧压茶的差异性。沱茶细嫩茶菁,相较于饼茶所使用的青壮叶,其质感较细腻、香扬,苦涩味都较不明显,汤水较短、甜而薄、层次变化少、黏稠感不明显。
其陈化特征,因为较为紧压、接触空气面少,在没有入仓的状态下,茶菁出现油光、沱身松开的时间都略较饼茶慢,相对香气口感的转化稍慢。但也因为紧压,以致于在稍有湿度的情形下(轻微入仓),与中茶牌铁饼相同,容易出现类似花香的口感。这也成为喜爱沱茶之人,除了形状与口感外,最主要的原因。[图片:后期下关沱茶,纸张和早期的油面纸不同]
(二)如何选购
从外观辨识,以新制、没有入仓的沱茶而言,色泽不要过于杂沓,以墨绿色为优,芽毫显露、茶菁肥壮,没有枝梗碎末、紧压适中为佳。由汤色观察,金黄色由优质,避免出现碧绿色或是暗红色。叶底以完整为佳,过多碎末枝梗不仅外观不佳、冲泡不易控制,也将影响后续陈化。叶底也须柔韧有弹性,避免有糜烂之叶底。
入过仓的沱茶,外观色泽最好也能保持干净油亮,叶底仍保持柔韧,汤色虽深红但为清亮。因为沱茶紧压度高,所以时常出现外观干净,但内部仍满布白霜,这也是选购时应注意的事项。另外,若有茶菁十分干净,但却出现异常红变,且外观与内部茶菁颜色差异甚大,也避免选购。(图片:有经验的茶人可以根据沱茶的形状判断其生产年代??掣C是重要的鉴定依据)
(三)冲泡要点
沱茶因为紧压、使用茶菁较为细嫩,冲泡时茶叶延展性会较明显,所以置茶量要比一般青壮叶压制的饼茶或砖茶为少。水温稍低、浸泡时间稍短。
若品茗新制未入仓茶,使用盖杯或瓷器类,也是不错的选择,突显出其香气特色。若冲泡老沱茶、入仓沱茶,仍建议以紫砂壶为佳,扁腹、宽口有利于温度散发与茶叶伸展。
临沧茶区
临沧地处北回归线,境内群山起伏,峰峦叠嶂。总体属于东南亚热带山地季风气候,日照充足,雨量充沛,冬无严寒,夏无酷暑,四季如春,年平均气温18.5℃。
其得天独厚的、最适宜茶树生长发育的生态、海拔、土壤、温度、光照、水分、空气等自然环境要素造就了临沧茶区80余万亩的野生古茶树群落。
懂过
懂过坐落在云南临沧邦马大雪山斜伸出来的一支余脉上。
发源于南美乡的南勐河,将勐库镇地形一分为二,在东边的叫东半山,在西边的叫西半山,坊间有言:勐库十八寨,寨寨出好茶。
东半山:忙蚌、坝糯、那焦、邦读、那赛、东来、忙那、城子。
西半山:冰岛、坝卡、懂过、大户赛、公弄、邦改、丙山、护东、大雪山、小户赛。
懂过古茶山位于勐库茶山的西半山,海拔1750米,森林覆盖指数高,自然条件得天独厚。
整个寨子看不见东半山,面对着的却是大户赛和邦马大雪山,从勐库坝子看不到懂过,在东半山的坝糯、那蕉也见不到懂过,两条大河阻隔着董过,五六层山峰遮挡着懂过。
直到上个世纪90年代,懂过连接外界的路只有两条3尺宽的古道,2000年可行拖拉机的路才伸进懂过,2007年汽车才开进懂过,地理环境的封闭,让懂过与外边大市场接轨的速度慢了几拍,也让懂过失去了许多扬名的机会。
双江县以外的人对懂过知之甚少,年产茶叶上百吨的懂过没能得到它应有的名声与地位,懂过被掩藏得太久,他有许多鲜活的人物和故事不为外人所知。
懂过的“故事”
懂过,第一次听到这名字,你会觉得这地方一定有故事,而且很可能是爱情故事。然而,是我们想多了,这么美的名字,并没有那么美丽的传说。不过这里发生的故事,却是到另一种“懂过”的意义。
故事是这样的:懂过最早是一个纯拉祜族的寨子,拉祜族来双江的时间,甚至要早于冰岛傣族人,很早就在此地种茶。汉人是后来来迁徙进来的,汉人会烤酒,来懂过后烤酒给拉祜人喝。
拉祜人喜欢喝烤酒,可谓嗜酒如命,但是自己不会烤酒啊,怎么办?于是拿大片大片的土地和茶园与汉人换酒。土地被换去的拉祜族,只能迁去别处重新建寨。
自己祖辈留下的茶园,却没能守住,是多么令人痛心,这个故事给拉祜人深刻的教训。
懂过,也是懂得过去的意思吧。
懂过的茶
懂过的古树茶叶形略小,属于大中小叶种混种,水浸出物丰富;
茶叶香气可以融于茶汤之中(即香融于水);
香高、回味浓郁有个性,苦底稍重,回甘快而持久。
此外,由于懂过位于大雪山脚,与大雪山野生古茶群落相距极近,其茶性受野生茶的影响更明显,以香高味浓,沉雄质厚著称。
在国家力量这只无形大手的翻云覆雨中,造就了下关沱与重庆沱,这对瑜亮兄弟的世纪之争,和它们陡然不同的命运结局。重庆沱茶和下关沱茶是一样的吗?还是有所区别?
重庆沱,其实师出于下关沱
1951年以后,随着国家计划经济体制的推行,全国茶叶的生产和加工,被完全统一到了中国茶叶公司(简称:中茶)之下,由国家统购统销,并根据各个地方不同的特点把茶叶的加工进行分区。
从这个时候开始,下关茶厂在国家计划里主要负责生产以心脏紧茶和砖茶为主的边销茶,而重庆因为其重要的政治经济地位,备受国家扶持,改建后的“重庆茶厂”一跃成为西南最大的茶叶加工企业,开始生产绿茶、花茶,以及沱茶。
“在此之前,重庆是从不生产沱茶的,主要是从云南大理进货,而从50年代开始,重庆就开始派人来下关茶厂学习沱茶制作技术,下关也派人去重庆传授沱茶工艺。”杜发源说。
1953年,重庆第一个沱茶诞生于重庆茶厂。而从重庆开始生产沱茶之后,下关的沱茶产量就越来越小,主攻边销茶,“每年可能只有10到20吨沱茶投放川渝市场。”
就这样,在国家宏观政策的主导下,原本属于下关沱的半壁茶叶江山,被迫拱手让给后来居上的重庆沱,而集计划经济体制荣宠于一身的重庆沱,也开始了它如日中天的30年。
“记得1971年回老家,我们带的特产只有一样,那就是重庆沱茶。”68岁的杜女士说,“当时火车、轮船到达重庆,广播里最先介绍的特产,就是重庆沱。”
“想买重庆沱茶都要凭票,而且还要排队,因为当时茶叶紧张,还要外销,完全供不应求,一个人一个月配额最多只有2两。”已经74岁的原重庆渝中茶叶公司总经理苗芸回忆说。
不光是民间记忆,在历史资料搜集中,有关重庆沱的记载也可谓牛X闪闪——比如建国后,西南获得的第一块茶叶类世界金牌,就是由重庆沱摘得。
即便曾经如此辉煌,但不知何时开始,重庆沱还是慢慢淡出人们的视线,直至现在整个川渝市场都已显少得见,而代为占据整个沱茶市场的则是——下关沱。
产区区别:
重庆沱茶,重庆茶厂于1953年开始生产,属上乘紧压茶。制作时选用中上等晒青、烘青和炒青毛茶,运用传统工艺和现代化生产手段,对原料进行搭配、筛分、整形,再进行大拼堆、称料、蒸制、揉袋压形。其成品茶形似碗臼,色泽乌黑油润,汤色澄黄明亮,叶底较嫩匀,滋味醇厚甘和,香气馥郁陈香。含有对人体有益的咖啡碱、茶多酚、矿物质等多种元素。五十年以来,重庆沱茶由盛而衰,道路艰难,发展瓶颈很多,在困境中缓慢发展。
沱茶是云南茶中相当古老的制品,早就畅销省内外。现代形状的云南沱茶创制于清光绪二十八年(1902),至今已有八十多年的历史,是由思茅地区景谷县所谓“姑娘茶”(又叫私房茶)演变而成现代沱茶的形状。云南沱茶,创制于云南下关,故又名下关沱茶。产制历史悠久,早在明代(1368—1644)谢肇制的《滇略》一书中有“士庶用皆普茶也,蒸而团之”的记载。
品质特征区别:
重庆沱茶品质特征:其成品茶形似碗臼,色泽乌黑油润,汤色澄黄明亮,叶底较嫩匀,滋味醇厚甘和,香气馥郁陈香。茶中含梗为3%,灰分7%,杂子0.2%。含有对人体有益的咖啡碱、茶多酚、矿物质等多种元素,具有提神益脑,生津止渴,醒酒利尿,去腻消食,防止血管硬化和胆固醇增高之功效。沱茶每个净重100毫克,分筒装、六角形和组合形精包装三种,畅销国内。
下关沱茶品质特征:用晒青绿茶为原料蒸压而成的称云南沱茶;用黑茶为原料蒸压而成的称云南普洱沱茶。其品质特征是:云南沱茶,外形呈碗状,外径8厘米,高4.5厘米,外观显毫,香气馥郁,滋味醉厚回甘,汤色澄黄明亮;云南普洱沱茶,外形似碗,紧结,色泽褐红,有独特的陈香,滋味醉厚回甘,汤色红浓明亮。
饮用方法区别:
先将沱茶掰成碎块,也可用蒸汽蒸热后一次性把沱茶解散晾干,每次取3克,用开水冲泡5分钟后饮用。也有将掰成碎块的沱茶放入小瓦罐中在火膛上烤香后冲进沸水烧胀后饮用,还可在煮烤沱茶的小瓦罐中加入油、盐、糖后饮用。
泡重庆沱茶
下关沱茶冲泡饮用:
1、选壶:壶的选用最好是续温力强的、稍大(比喝乌龙时大约两三倍),会比较好些。
2、置茶量:下关沱茶怎么泡?控制茶量是相当重要的。
3、沱茶:细水高冲的降温会减免酸味,但是如果风味没了,降温也失去本来需要的风味。
4、沱茶适时出汤:以第二泡冲出香味为例,第三泡冲沸水,随便就好,除非一定需要很高的温度。
重庆沱茶和下关沱茶的区别
泡下关沱茶
5、冲泡后的沱茶:在壶中留点水之后,开盖大约半分钟到一分钟再把盖子盖上;比较重的涩味、苦味、酸味等的潽洱,开盖,壶口没有蒸汽时,用手指压壶身,若温度不会太烫手指可以摸五秒以上,再将壶盖盖上。壶中留点水,主要让冲泡出的东西溶解在水中;温度要控制,因为这是主要的冲泡。
6、紧结茶性:在紧结茶中(沱、饼、砖),冲泡到某一泡后,会整个散开一般,紧结茶将他抖散容易出现一些该浓稠的不够浓稠、刺激性的味道反而容易跑出。
7:茶汤风味问题:在风味问题,一定要提一下。依上述的说法,风味,好象是控制浓度的问题,事实上,要将那种浓稠的底泡出,需要“浸泡时间”。
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