如果你品味着一杯刚“出笼”的鲜香醇厚的新鮮恩施玉露茶时,你是不是有研究它是怎样造成的冲动呢?下边就讨论一下恩施玉露茶加工工艺!
恩施玉露茶加工工艺特点
恩施玉露的制做,除茶叶杀青方式依然延用蒸气茶叶杀青外,质量较前更加精致。高級玉露,选用一芽一叶、尺寸匀称、节短叶密、芽长叶小、颜色浓密的茶青为原材料。制作工艺分成蒸青、扇凉,炒头毛火、揉捻、炒二毛火、整形美容上光、蛋糕烘焙、挑拣等工艺流程。
恩施玉露茶制作工艺流程
1、採摘:茶青採摘老嫩一致,尺寸匀齐,节短叶密,芽长叶窄小,茶叶的颜色浓密的1芽1叶或1芽2叶初展,并且在大晴天早上採摘。
2、蒸青:选用特别制作蒸青灶蒸青。蒸青灶发布一般饭锅,锅上置木质蒸青箱,箱里装可抽擦主题活动的蒸青屉。蒸青时,待锅钙镁离子充足烧开,快速将茶青匀称薄摊在屉中,以叶子互相重合为宜,每平米约摊茶青0.2Kg至0.25Kg。蒸青時间约40秒至50秒,蒸青适当的叶片呈浅绿色,手捏子绵软如棉,叶片光洁并传出芳香。也可选用蒸气杀青机或汽热杀青机蒸青。
3、扇凉:将蒸青叶快速扇凉,快速减少叶温,释放水份以防余热回收和水蒸气堆积闷黄茶叶。如选用蒸气杀青机或汽热杀青机蒸青,则省掉该步骤。
4、铲头毛火:将蒸青叶2Kg至3Kg推广在溫度100℃至140℃上下的焙炉盘上,两手快速捧叶高抛抖散,使水份挥发。翻颤动作要勤,并随时随地将炉盘上散叶收缩,使之遇热匀称,缺水一致。一般抛炒至茶叶的颜色暗绿,嫩梗主脉出現“猪皮皱褶”,手捏茶坯,既不沾手,又不结团为适当。全线必须時间12分鐘至15分钟。如选用蒸气杀青机或汽热杀青机蒸青则省掉该步骤。
5、揉捻:在焙炉上开展,一为旋转揉。双手握紧适当茶叶,在焙炉盘上,如买球一样从从左往右或从右往左边自始至终朝一个方位循环往复地滚团揉。二为对揉。两人或4人乃至6人对立在焙炉两侧,两手推揉茶团。相对性站起实际操作应融洽姿势,如推石碾子一样,你往我返相互配合推揉,使茶团成一圆柱状,在炉盘上滚转。旋转揉和对揉更替实际操作。期间夹以铲法、散伙低回声区。或用揉捻机开展,揉捻后成条率达85%之上。
6、铲二毛火:再次挥发水份、卷紧索条,基本梳理样子。在100℃至110℃的焙炉盘上推广约3Kg至5千克揉捻叶,两个人对站焙炉两侧,双手心相对性,如捧球一样,两人姿势协调一致,上下往返揉茶,使茶坯结团顺手如买球般滚动。动手能力由慢至快,并随时随地将撒落在炉盘边的零星茶叶收缩,使其遇热支承匀称。经8分钟至十分钟后,以手捏结团,绵软而稍有刺触感为适当,即下叶摊放十分钟上下。或选用茗茶加工设备开展理条。
7、整形美容上光:别名搓条,是产生恩施玉露茶形近松针、光亮、翠绿色的重要工艺流程,过程分成两个阶段:第一阶段为悬手搓条。取铲二毛火叶0.8Kg至1.0Kg,放到温度控制70℃至80℃的焙炉盘上,双手心相对性,悬在空中举起茶叶,左手朝前,右手向后,持续的沿着一方位搓转茶叶。搓动力度不能过大,直至茶条呈细细的长环形,颜色油绿,约七成干时,转到第二阶段――炉盘搓茶,即选用“搂”、“搓”、“端”、“扎”四种技巧上光,直到适当。
在整形美容上光全过程中,搓茶用劲标准:轻-重-轻。第一阶段悬手搓用劲应轻,当转到第二阶段炉盘搓后,早期茶坯约八成干,茶条互相黏连时,要用劲搓条,使茶条紧细伸直。到茶条达九成干时,应缓解搓力,进而烤干,固定不动外观设计,严防搓断茶条和茶叶颜色变灰(别名走光了)。整形美容上光全过程,40分钟至50分鐘,茶叶水分含量以7%至8%为适当,手捻茶叶会成末,梗能断裂,就可下炉。
8、出香味:历经整形美容上光的商品,再用蛋糕烘焙或红外感应出香味机开展出香味,至茶叶水分含量5%至6%当下机摊凉。
9、挑拣:出香味后的商品,经制冷后用筛粉簸扬、手工制作拣剔、去除残片、黄片、粗条、老梗及其别的参杂物,随后等级分类包裝储藏。
以上内容就详细介绍到这儿。恩施玉露含硒量适度,营养元素丰富多彩,长期性食用对人体有众多好处。在抗氧化性、增强免疫力、降血脂、血糖值等层面起着一定的功效。
湖北恩施地区土壤层的含硒量,是世界上最高的地域之一,再再加富晒的天然山泉水;因而,这里生长发育的荼叶,也含有硒,且含硒量较为适度,合乎大家针对荼叶含硒量的规定,食用此茶对身体多有益处。下边来简易详细介绍下恩施玉露!
恩施玉露介绍
1.恩施玉露界定
在地理标志产品维护范畴内独有的当然生态环境保护标准下,采用地区良种“恩苔早”或适制恩施玉露的无性系优良品种规范茶青,经特殊加工工艺生产加工而成的形近松针、清香型白酒的蒸青针形绿茶叶。
2.恩施玉露原产地
恩施玉露为地理标志产品,关键原产地坐落于湖北恩施市芭蕉侗族乡和湖北恩施五峰山这一片地域,但恩施市其他地域也是生产制造。恩施市所辖湖北恩施、利川2个地级市,建始、巴东、宣恩、咸丰、来凤、鹤峰六个县。
恩施市位于鄂西深圳南山区中间,属四川盆地东延一部分,地区层峦叠翠,地形陡峻。种植区海拔高度450-850m范畴内,雨热同季,冬少寒冷,夏无炎热,烟雾缭绕。年降水量1400mm上下,年均值空气湿度82%。
恩施市土壤层为砂类土壤白心棕土壤,土壤层浓厚富饶,土壤有机质含量丰富多彩,pH4.6-6.0,土壤有机质含量1.34%,碱解氮91mg/kg,强效磷4.1mg/kg,强效钾172mg/kg,含硒量为11.31mg/kg。那样的土壤类型十分有益于茶树的生长发育,不但能为其出示充裕的营养成分标准,并且还能从原料的第一步就确保了茶树的品质。
3.恩施玉露历史时间发展趋势
恩施玉露是中华传统蒸青绿茶,湖北恩施市土特产,我国国家地理标志产品。“恩施玉露”茶的起源地在黄芩溪村,1680年,黄芩溪有一个叫蓝耀尚的茶人,传习唐代炒茶加工工艺,创立“玉绿”茶,为恩施玉露原名。黄芩溪蓝氏老宅场,现如今保存仍较为详细。因恩施玉露外观设计紧圆、挺立、色绿、毫白如雪,故名“玉绿”。1947年改为“玉露”。1965年,当选“我国十大名茶”,2012年获国家地理标志产品维护,2017年"恩施玉露”被列入国家非物质文化财产维护纪录。
恩施玉露那么悠久的历史和其自身独特品质特点紧密联系。
4.恩施玉露品质特点
索条紧圆细直,形近松针,颜色翠绿色;茶汤颜色清亮光亮,香味芳香长久,味道鲜香回甜。
恩施玉露优质品质产生和种类、气侯、土壤层、加工工艺等要素紧密联系,这种要素不一样水平上危害荼叶的品质。
5.加工工艺
加工工艺分手工制作和机械设备制做。
手工制做:茶青摊放-蒸青-扇凉-初焙-揉捻-再焙-整形美容上光-挑拣-制成品。
机械设备制做:茶青摊放-蒸青与脱干-揉捻-初烘-理条-整形美容-上光-出香味-挑拣-制成品。
恩施玉露做为蒸青茶的意味着,拥有独特的历史时间影响力,其优质的品质也备受顾客钟爱,坚信在未来的发展趋势中恩施玉露会发展趋势的更强。
恩施玉露是绿茶吗?恩施玉露茶是中国传统蒸青绿茶,选用叶色浓绿的一芽一叶或一芽二叶鲜叶经蒸汽杀青制作而成。
我们都知道绿茶是以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名绿茶。恩施玉露的制作,除杀青方法仍然沿用蒸汽杀青外,做工较前更为精巧。高级玉露,采用一芽一叶、大小均匀、节短叶密、芽长叶小、色泽浓绿的鲜叶为原料。
恩施玉露的加工工艺
加工工艺分为蒸青、扇凉,炒头毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光、烘焙、拣选等工序。
2.蒸青:采用特制蒸青灶蒸青。蒸青灶上架普通饭锅,锅上置木制蒸青箱,箱内装可抽插活动的蒸青屉。蒸青时,待锅内水充分沸腾,迅速将鲜叶均匀薄摊在屉中,以叶片互不重叠为宜,每平方米约摊鲜叶0.2千克至0.25千克。蒸青时间约40秒至50秒,蒸青适度的叶子呈灰绿色,手捏子柔软如棉,叶面光滑并发出清香。也可采用蒸汽杀青机或汽热杀青机蒸青。
3.扇凉:将蒸青叶迅速扇凉,迅速降低叶温,散发水分以免余热和水汽积聚闷黄茶叶。如采用蒸汽杀青机或汽热杀青机蒸青,则省去该流程。
4.铲头毛火:将蒸青叶2千克至3千克投放在温度100℃至140℃左右的焙炉盘上,双手迅速捧叶高抛抖散,使水分蒸发。翻抖动作要勤,并随时将炉盘上散叶收拢,使之受热均匀,失水一致。一般抛炒至叶色暗绿,嫩梗主脉出现“鸡皮皱纹”,手捏茶坯,既不粘手,又不成团为适度。全程需要时间12分钟至15分钟。如采用蒸汽杀青机或汽热杀青机蒸青则省去该流程。
5.揉捻:在焙炉上进行,一为回转揉。两手握住适量茶叶,在焙炉盘上,如滚球一样从左向右或从右向左始终朝一个方向周而复始地滚团揉。二为对揉。2人或4人甚至6人对站在焙炉两边,双手推揉茶团。相对站立操作应协调动作,如推石磨一样,你往我返配合推揉,使茶团成一圆柱状,在炉盘上滚转。回转揉和对揉交替操作。其间夹以铲法、解散团块。或用揉捻机进行,揉捻后成条率达85%以上。
6.铲二毛火:继续蒸发水分、卷紧条索,初步整理形状。在100℃至110℃的焙炉盘上投放约3千克至5千克揉捻叶,两人对站焙炉两边,两手心相对,如捧球一样,2人动作协调一致,左右来回揉茶,使茶坯成团随手如滚球般翻动。动手由慢至快,并随时将散落在炉盘边的零星茶叶收拢,使其受热受力均匀。经8分钟至10分钟后,以手捏成团,柔软而稍有刺手感为适度,即下叶摊放10分钟左右。或采用名茶加工机械进行理条。
7.整形上光:俗称搓条,是形成恩施玉露茶形似松针、油润、翠绿的关键工序,全过程分为两个阶段:
第一阶段为悬手搓条。取铲二毛火叶0.8千克至1.0千克,放在炉温70℃至80℃的焙炉盘上,两手心相对,悬空捧起茶叶,右手朝前,左手向后,不断的顺着一方向搓转茶叶。搓动幅度不可过大,直到茶条呈细条长圆形,色泽油绿,约七成干时,转入第二阶段――炉盘搓茶,即采用“搂”、“搓”、“端”、“扎”四种手法上光,直至适度。
8.提香:经过整形上光的产品,再用烘焙或红外线提香机进行提香,至茶叶含水量5%至6%时下机摊凉。
9.拣选:提香后的产品,经冷却后用过筛簸扬、手工拣剔、除去碎片、黄片、粗条、老梗以及其他夹杂物,然后分级包装贮藏。
恩施玉露的品质特征
芽叶须细嫩、匀齐,成茶条索紧细匀整,紧圆光滑,色泽鲜绿,匀齐挺直,状如松针,白毫显露,色泽苍翠润绿;茶汤清澈明亮,香气清高持久,滋味鲜爽甘醇,叶底嫩匀明亮,色绿如玉。“三绿”:茶绿、汤绿、叶底绿,为其显著特点。
恩施玉露的功效
1、清除体内垃圾,减轻心脑血管负担:通过防止器官老化、有效分解和清除体内垃圾;延缓器官衰老,使中老年人心脑血管年轻化。
2、解毒排毒,健康清道夫:硒之所以被称为体内垃圾,在于它能够充分调动人体内在能量,通过加强人体免疫力,启动人体自我保健系统,更加充分有效地清除体内垃圾,解毒排毒。
3、天然解毒剂:硒能大幅度降低、解除环环境中有害因素诱发的臻畸、致癌毒性。硒对体外辐射有保护作用,所经经常接触电视、手机、电脑等各种辐干扰的人补硒。
4、胰腺卫士:补硒可有效恢复胰腺功能。
5、补硒可以保护胰腺不受伤害:补硒后血清和胰腺的淀粉酶、脂肪酶的活性都能明显提高,特别是同时补硒和VE的提高幅度最大。补硒可保护胰腺,进而保护营养物质的消化吸收和消化道的正常生理机能。
6、补硒可以促进胰岛B细胞的分泌功能:胰腺的无管腺属于内分泌系统,腺体细胞象岛一样游离在有管腺腺泡的间隙中,称为胰岛。专家发现,缺少硒对胰岛的伤害很大,缺硒直接减少胰岛素等多肽类激素的合成与分泌,引起血清中胰岛素、C肽水平显著下降。
总之,恩施玉露是绿茶,这是没有什么疑问的。
恩施玉露归属于绿茶叶,产自湖北恩施市南边的芭蕉高斜拉桥及东郊五峰山,曾称"玉绿",以其香鲜可口,外观设计索条紧圆光洁,颜色葱郁绿润,毫白如雪,故更名"玉露"。下边来了解一下恩施玉露茶加工工艺特点和制作工艺!
恩施玉露茶加工工艺特点
恩施玉露的制做,除茶叶杀青方式依然延用蒸气茶叶杀青外,质量较前更加精致。高級玉露,采用一芽一叶、尺寸匀称、节短叶密、芽长叶小、颜色浓密的茶青为原材料。制作工艺分成蒸青、扇凉,炒头毛火、揉捻、炒二毛火、整形美容上光、蛋糕烘焙、挑拣等工艺流程。
“整形美容上光”是做成玉露茶光洁光亮、伸直细紧、茶汤颜色清亮光亮、香高醇美的关键工艺流程。此工艺流程又分两个阶段。第一阶段为悬手搓条,把0.8—1kg的炒二毛火叶,放到50—80℃的焙炉上,用双手心相对性,大拇指朝上,四指微曲,举起茶条,左手往前,右手往后面朝一个方位揉搓,并持续抛散茶团,使茶条变成长细环形,约七成干时,转到第二阶段。
此环节采用“搂、搓、端、扎”四种技巧更替应用,再次整形美容上光,直至干躁适当才行。全部整形美容上光全过程,约需70—80分鐘。随后蛋糕烘焙至用力捻茶叶能成粉末状,梗能断裂,就可上拣。拣除残片、黄片、粗条、老梗以及他参杂物,随后用包装纸包好,放置小块石灰粉缸中封藏。
恩施玉露茶制作工艺
1、採摘:茶青採摘老嫩一致,尺寸匀齐,节短叶密,芽长叶窄小,茶叶的颜色浓密的1芽1叶或1芽2叶初展,并且在大晴天早上採摘。
2、蒸青:采用特别制作蒸青灶蒸青。蒸青灶发布一般饭锅,锅上置木质蒸青箱,箱里装可抽擦主题活动的蒸青屉。蒸青时,待锅钙镁离子充足烧开,快速将茶青匀称薄摊在屉中,以叶子互相重合为宜,每平米约摊茶青0.2Kg至0.25Kg。蒸青時间约40秒至50秒,蒸青适当的叶片呈浅绿色,手捏子绵软如棉,叶片光洁并传出芳香。也可采用蒸气杀青机或汽热杀青机蒸青。
3、扇凉:将蒸青叶快速扇凉,快速减少叶温,释放水份以防余热回收和水蒸气堆积闷黄茶叶。如采用蒸气杀青机或汽热杀青机蒸青,则省掉该步骤。
4、铲头毛火:将蒸青叶2Kg至3Kg推广在溫度100℃至140℃上下的焙炉盘上,两手快速捧叶高抛抖散,使水份挥发。翻颤动作要勤,并随时随地将炉盘上散叶收缩,使之遇热匀称,缺水一致。一般抛炒至茶叶的颜色暗绿,嫩梗主脉出現“猪皮皱褶”,手捏茶坯,既不沾手,又不结团为适当。全线必须時间12分鐘至15分钟。如采用蒸气杀青机或汽热杀青机蒸青则省掉该步骤。
5、揉捻:在焙炉上开展,一为旋转揉。双手握紧适当茶叶,在焙炉盘上,如买球一样从从左往右或从右往左边自始至终朝一个方位循环往复地滚团揉。二为对揉。两人或4人乃至6人对立在焙炉两侧,两手推揉茶团。相对性站起实际操作应融洽姿势,如推石碾子一样,你往我返相互配合推揉,使茶团成一圆柱状,在炉盘上滚转。旋转揉和对揉更替实际操作。期间夹以铲法、散伙低回声区。或用揉捻机开展,揉捻后成条率达85%之上。
6、铲二毛火:再次挥发水份、卷紧索条,基本梳理样子。在100℃至110℃的焙炉盘上推广约3Kg至5千克揉捻叶,两个人对站焙炉两侧,双手心相对性,如捧球一样,两人姿势协调一致,上下往返揉茶,使茶坯结团顺手如买球般滚动。动手能力由慢至快,并随时随地将撒落在炉盘边的零星茶叶收缩,使其遇热支承匀称。经8分钟至十分钟后,以手捏结团,绵软而稍有刺触感为适当,即下叶摊放十分钟上下。或采用茗茶加工设备开展理条。
7、整形美容上光:别名搓条,是产生恩施玉露茶形近松针、光亮、翠绿色的重要工艺流程,过程分成两个阶段:第一阶段为悬手搓条。取铲二毛火叶0.8Kg至1.0Kg,放到温度控制70℃至80℃的焙炉盘上,双手心相对性,悬在空中举起茶叶,左手朝前,右手向后,持续的沿着一方位搓转茶叶。搓动力度不能过大,直至茶条呈细细的长环形,颜色油绿,约七成干时,转到第二阶段――炉盘搓茶,即采用“搂”、“搓”、“端”、“扎”四种技巧上光,直到适当。
在整形美容上光全过程中,搓茶用劲标准:轻-重-轻。第一阶段悬手搓用劲应轻,当转到第二阶段炉盘搓后,早期茶坯约八成干,茶条互相黏连时,要用劲搓条,使茶条紧细伸直。到茶条达九成干时,应缓解搓力,进而烤干,固定不动外观设计,严防搓断茶条和茶叶颜色变灰(别名走光了)。整形美容上光全过程,40分钟至50分鐘,茶叶水分含量以7%至8%为适当,手捻茶叶会成末,梗能断裂,就可下炉。
8、出香味:历经整形美容上光的商品,再用蛋糕烘焙或红外感应出香味机开展出香味,至茶叶水分含量5%至6%当下机摊凉。
9、挑拣:出香味后的商品,经制冷后用筛粉簸扬、手工制作拣剔、去除残片、黄片、粗条、老梗及其别的参杂物,随后等级分类包裝储藏。
以上内容就详细介绍到这儿。恩施玉露含硒量适度,营养元素丰富多彩,长期性食用对人体有众多好处。在抗氧化性、增强免疫力、降血脂、血糖值等层面起着一定的功效。
蒸青绿茶的制做保存了较多的叶绿素、蛋白、碳水化合物、芬芳化学物质等含有物,产生了“三绿一爽”的质量特点,即色泽翠绿色,汤色葱绿,叶底翠绿;汤色味道鲜香醇厚,含有藻类味的黑豆香或栗子香。因为炒青绿茶多见,湖北省恩施玉露是仅剩很少的蒸青绿茶种类。
恩施玉露发展史
恩施玉露,起源于现恩施市芭蕉乡一带,流传于清康熙年里,湖北恩施芭蕉黄芩溪有一兰姓茶叶公司,垒灶研发,所制作荼叶外观设计紧圆、挺立、色绿、毫白如雪,故名“玉绿”。
到清朝晚期至民国时期前期,荼叶发展趋势强盛。1936年湖北民生公司管茶官杨润之,改锅炒茶叶杀青为蒸青,其茶不仅汤色、叶底绿亮、鲜香气爽,并且外观设计色泽光亮翠绿色,毫白如雪,分外量露,故更名为《玉露》。1945年此茶出口日本国,此后“恩施玉露”明扬于世。
恩施玉露地形地貌
湖北恩施市东郊,巍巍独特的五座高山骈联,倚江掘起,它就是说恩施玉露的关键原产地五峰山。这儿气侯柔和,降雨量充足,朝暮烟雾缭绕,山脚下为奔涌清江环绕着;小山坡缓园,峪地平阔,砂类土壤,浓厚富饶,优良的生态环境保护,不仅推动了茶树健硕生长发育,并且茶树新陈代谢充沛,含有叶绿素、蛋白、碳水化合物和芬芳化学物质非常丰富多彩,是制做色、香、味、形出众的玉露茶的极好原材料。
恩施玉露当今加工工艺
恩施玉露的茶叶杀青延用我国唐朝常用的蒸气茶叶杀青方式。制做时,以选用一芽一叶、尺寸匀称、节短叶密、芽长叶小、色泽浓密的茶青为原材料,制作工艺分成蒸青、扇凉、炒头毛火、揉捻、炒二毛火、整形美容上光、蛋糕烘焙、挑拣等工艺流程。
在其中,最重要的一步是“整形美容上光”加工工艺,全部全过程约需70至80分鐘。这也是恩施玉露茶光洁光亮、伸直细紧、汤色清亮光亮、香高醇美的缘故。
恩施玉露质量特点
恩施玉露外观设计白毫显出,色泽葱郁润绿,索条紧圆光洁、苗条伸直,形如松针,和黄山毛峰有点儿相近,但条型比黄山毛峰更加紧致,苗条。其干茶香味悠长,浓厚的豆香气伴着浅浅的香味儿(微青味)。
恩施玉露冲调后,芽叶复展如生,最初宛如婷婷玉立的美少女飘浮杯里,接着地基沉降壶底,平伏详细。汤色葱绿光亮,好像玉露,香味清新,味道纯正,叶底葱绿调匀。
恩施玉露茶,是我国目前保存下来的唯一一种以蒸汽杀青的针形绿茶,该制作工艺被列为国家非物质文化遗产保护目录。
早在清朝时期,恩施玉露就与西湖龙井、黄山毛峰一并被列为清代名茶。上世纪60年代,入选中国十大名茶。
“玉露”之名
恩施玉露,发源于现恩施市芭蕉乡一带,相传于清康熙年间,恩施芭蕉黄连溪有一兰姓茶商,垒灶研制,所制茶叶,外形紧圆、坚挺、色绿、毫白如玉,故称“玉绿”。
到晚清至民国初期,为茶叶发展兴盛时期,1936年湖北省民生公司管茶官杨润之,改锅炒杀青为蒸青,其茶不但茶之汤色、叶底绿亮、鲜香味爽,而且使外形色泽油润翠绿,毫白如玉,格外量露,故改名为《玉露》。1945年外销日本,从此“恩施玉露”名扬于世。
恩施玉露产地
恩施玉露产于世界硒都——湖北恩施,其制作工艺及所用工具相当古老,与陆羽《茶经》所载十分相似。日本仿效我国的制茶方法中,至今仍在仿效恩施玉露茶的蒸青方法。
湖北省恩施市东郊,巍峨奇特的五座山峰骈联,倚江崛起,它就是恩施玉露的主要产地五峰山。这里气候温和,雨量充沛,朝夕云雾缭绕,山下为滔滔清江环抱;山坡缓园,峪地平阔,砂质壤土,深厚肥沃,良好的生态环境,不但促进了茶树健壮生长,而且茶树代谢旺盛,内含叶绿素、蛋白质、氨基酸和芳香物质特别丰富,是制作色、香、味、形俱佳的玉露茶的上好原料。
恩施玉露工艺
“恩施玉露”制作工艺源自唐朝,创制于清朝。
恩施玉露的杀青沿用中国唐代所用的蒸汽杀青方法。制作时,以采用一芽一叶、大小均匀、节短叶密、芽长叶小、色泽浓绿的鲜叶为原料,加工工艺分为蒸青、扇凉,炒头毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光、烘焙、拣选等工序。
其中,最关键的一步是“整形上光”工艺,整个过程约需70至80分钟。这也是恩施玉露茶光滑油润、挺直细紧、汤色清澈明亮、香高味醇的原因。
恩施玉露特征
恩施玉露外形白毫显露,色泽苍翠润绿,条索紧圆光滑、纤细挺直,形如松针,和黄山毛峰有点类似,但条形比黄山毛峰更为紧实,纤细。其干茶香气绵长,浓郁的豆香味伴着淡淡的清香味(微青味)。
冲泡后,芽叶复展如生,起初犹如亭亭玉立的少女悬浮杯中,随后沉降杯底,平伏完整。
汤色嫩绿明亮,仿佛玉露,香气清爽,滋味醇和。叶底嫩绿匀整。
恩施玉露冲泡
冲泡恩施玉露水温较其他绿茶低,一般85度即可,日本的高端玉露茶有的冲泡水温都才50度,切记不要用开水冲泡。
茶具用普通玻璃杯即可,不宜用壶,盖碗闷泡。
只有用低一点的水温泡出的玉露才会清汤绿水,清香悠长,沸水会烫黄芽叶,而且茶不香。
叶老嫩程度不同,冲泡的水温,时间和方法都有差异。冲泡时略有偏差,易使茶叶泡老闷熟,茶汤混浊香气黯淡。
君山银针的采摘和制作都有严格要求。制茶第一步——杀青,杀青是制作过程中非常重要的一道工序。
一般大生产上主要使用滚筒杀青机(110型和90型)。条件差的或少量制作时也有用手工杀青和半机械杀青,用60—90cm家用锅砌成斜灶,用手工翻拌杀青为全手工杀青方式,用电机传动翻拌为半机械杀青,都仅适用于小生产或小品种少量制作时使用。
杀青:在20度的斜锅中进行,锅子在鲜叶杀青前磨光打蜡,火温掌握“先高(100~120度)后低(80度)”,每锅投叶量300克左右。茶叶下锅后,两手轻轻捞起,由怀内向前推去,再上抛抖散,让茶芽沿锅下滑。动作要灵活、轻巧,切忌重力摩擦,防止芽头弯曲、脱毫、茶色深暗。约经4~5分钟,芽蒂萎软清气消失,发出茶香,减重率达30%左右,即可出锅。
操作要点:杀青机在初次使用或长时未用后每季制茶的首次使用前均需将筒内用细砂石和湿茶片清洗干净,进青前,筒温升至230度以上,手感判断:手背朝筒中间伸入1/3处要明显感觉烫手即可。每次进青量为:110型为80—100斤,90型为50—60斤。杀青时间约为7—10分钟。成熟标准为叶态干软,叶片边缘起白泡状,手揉紧后无水溢出且呈粘手感,青气去尽呈清香味即可。出青时需快速出尽,特别是最后出锅的需快速,否则易过火变焦碎末,俗称“拉锅现象”。杀青火候需要掌握前中期旺火高温,后期采用温火直至出锅。
最近在恩施地区,逐渐兴起的恩施玉露茶叶已经悄然上市了。许前买过有关于中国茶叶介绍大全,及个人撰写的茶书。其中不少书籍中提到的恩施玉露,却在很多地方并未尽其完善。如何辨别恩施玉露,避免市场上的茶鱼目混珠。怎么样才能喝到真正的恩施玉露,我从如下做详细介绍。
恩施玉露外形
恩施玉露,条索紧细、圆直,外形白毫显露,色泽苍翠润绿,形如松针,汤色清澈明亮,香气清鲜,滋味醇爽,叶底嫩绿匀整。恩施玉露加工工序
恩施玉露茶是中国罕有的传统蒸青绿茶。该茶选用叶色浓绿的一芽一叶或一芽二叶鲜叶经蒸汽杀青制作而成。恩施玉露对采制的要求很严格,芽叶须细嫩、匀齐,成茶条索紧细,色泽鲜绿,匀齐挺直,状如松针;茶汤清澈明亮,香气清鲜,滋味甘醇,叶底色绿如玉。“三绿”(茶绿、汤绿、叶底绿)为其显著特点。日本自唐代从中国传入茶种及制茶方法后,仍主要采用蒸青方法制作绿茶,其玉露茶制法与恩施玉露大同小异,品质各有特色。恩施玉露的传统加工工艺为:蒸青、扇干水气、铲头毛火、揉捻、铲二毛火、整形上光(手法为:搂、搓、端、扎)、拣选七大步骤。恩施玉露的杀青沿用中国唐代所用的蒸汽杀青方法,是我国目前保留下来的为数不多的传统蒸青绿茶。选用叶色浓绿的一芽一叶或一芽二叶鲜叶经蒸汽杀青制作而成。恩施玉露对采制的要求很严格,芽叶须细嫩、匀齐。
恩施玉露香气如何
恩施玉露的质量是絕對两者之间知名度相符合的。从外型上看,恩施玉露的茶叶叶子偏平,尺寸长短匀称,油茶树叶子色调为翠绿色,成饮茶的色调为黑绿色,香气沁人肺腑。应用这类茶叶泡起来的茶叶茶其茶汤颜色清澈,茶韵香气扑鼻,初通道时,味儿以“香”主导,入喉后则含有一丝香甜,令人意犹未尽。因为恩施玉露的知名度远播,本地还对于这类茶叶进行了度假旅游文明建设,让大家赶到花卉园中体会浓浓湖北恩施茶道文化,产生了集度假旅游、茶市场销售、茶道文化为一体的产业布局,为本地产生了极大的经济收益。恩施玉露特征
恩施玉露外形白毫显露,色泽苍翠润绿,条索紧圆光滑、纤细挺直,形如松针,和黄山毛峰有点类似,但条形比黄山毛峰更为紧实,纤细。其干茶香气绵长,浓郁的豆香味伴着淡淡的清香味(微青味)。冲泡后,芽叶复展如生,起初犹如亭亭玉立的少女悬浮杯中,随后沉降杯底,平伏完整。汤色嫩绿明亮,仿佛玉露,香气清爽,滋味醇和。叶底嫩绿匀整。恩施玉露,属于绿茶类,为中国传统蒸青绿茶,曾称“玉绿”,因其香鲜爽口,外形条索紧圆光滑,色泽苍翠绿润,毫白如玉,是一种对于制作有着严格要求的茶叶,是茶叶中的精品,属于蒸青绿茶,具体如下!
恩施玉露属于绿茶
恩施玉露茶确实是属于绿茶的一种,其滋味醇和,淡而有味,回味甘甜,并且含有大量的有益物质成分,具有杀菌抗病毒、降血糖、预防糖尿病等方面的功效。不过,饮用恩施玉露茶也有禁忌,只有避开饮用禁忌才能起到保健身体的效果。
恩施玉露品质特征
恩施玉露选用叶色浓绿的一芽一叶或一芽二叶鲜叶经蒸汽杀青制作而成。恩施玉露对采制的要求很严格,芽叶须细嫩、匀齐,成茶条索紧细匀整,紧圆光滑,色泽鲜绿,匀齐挺直,状如松针,白毫显露,色泽苍翠润绿;茶汤清澈明亮,香气清高持久,滋味鲜爽甘醇,叶底嫩匀明亮,色绿如玉。
恩施玉露的制作工艺
恩施玉露茶是我国罕有的传统蒸青绿茶。该茶选用叶色浓绿的一芽一叶或一芽二叶鲜叶经蒸汽杀青制作而成。恩施玉露对采制的要求很严格,芽叶须细嫩、匀齐,成茶条索紧细,色泽鲜绿,匀齐挺直,状如松针;茶汤清澈明亮,香气清鲜,滋味甘醇,叶底色绿如玉。“三绿”(茶绿、汤绿、叶底绿)为其显著特点。日本自唐代从我国传入茶种及制茶方法后,至今仍主要采用蒸青方法制作绿茶,其玉露茶制法与恩施玉露大同小异,品质各有特色。
1、蒸,即是取其蒸汽,予以茶叶加热加湿,利用湿热的作用促使茶叶发酵。
2、蒸分别有单蒸、双蒸等技法,蒸之后一般压篓。
3、古法工艺的蒸的工艺多与外焗结合使用。
4、现代技术利用机器获取蒸汽,操作方便,效率高。
广生祥四味古法六堡茶
广生祥古法六堡茶罨、蒸、焗发酵工艺,在茶叶第一次干燥之前,罨堆、热复揉、热焗等的反复结合,茶叶内在物质转化较好,寒凉温热属性基本定型在“平”的基准线,并完全奠定良好的、后期转化的物质基础与能量基础;茶叶第一次干燥之后,蒸、焗等发酵工艺的反复结合,在丰富的物质与能量基础之上,更易于形成丰富的微生物菌群。
由此两者,广生祥古法六堡茶,茶性平,柔厚绵滑,层次感好,适宜人群广,适饮时间长,茶气足,入肾经走督脉;微生物菌群丰富,温暖小肠,帮助小肠受盛化物,节省肾阳。督脉小肠同时关爱,祛湿调肠胃效果十足!
一泡柔厚绵滑、祛湿功效十足的古法六堡茶,需要的不单单是“法于阴阳,和于术数”的工艺,更是一颗沉稳不浮躁的心。
恩施玉露茶为绿茶。且比较鲜嫩。恩施产茶区没有工业污染。制茶过程不落地。高清洁。所以在冲泡时是可以不用洗茶的。将以透明玻璃杯为例。简单分享下恩施玉露怎么泡比较好喝:
一、温杯
取开水壶。往透明玻璃杯中冲人约占杯容量1/3的热开水进行烫杯。烫杯的作用是可以温杯和进一步洁杯。之后再将烫完后的水倒掉。
二、凉水
冲泡恩施玉露茶宜用80℃~90°C左右的水。在烫洗了茶杯之后。我们不用盖上水壶壶盖。而是敞着水壶。让水壶中的开水随着水汽的蒸发而自然降温。
三、置茶
投入3-5g左右的恩施玉露茶叶。置入温热的空杯中。轻摇杯身可闻干茶中浓郁的火香味。冲泡恩施玉露。茶叶与水的比例大致为1:50。即每杯投恩施玉露茶叶3克左右。冲水150毫升。投茶量可根据个人浓淡喜好适量增减。
四、摇香
将80°C左右的新鲜开水。注入杯身1/4处。摇杯润茶3-5秒。观茶闻香。
五、注水
提高水壶。让水由高处向下冲去。让杯中的茶叶在水的冲激下上下翻滚。促使茶叶中的有效成份迅速浸出。使茶汤浓度一致。冲水量为杯总量的七成满左右。意在“七分茶。三分情或俗语说的茶七饭八酒满杯。
六、品饮
接下来就可惬意地品饮恩施玉露茶了。恩施玉露素以干茶翠绿、茶汤清绿、叶底嫩绿的三绿特色著称。经沸水冲泡。芽叶复展如生。初时婷婷地悬浮杯中。继而沉降杯底。平伏完整。汤色嫩绿明亮。如玉露。香气清爽。滋味醇和。观其外形。赏心悦目;饮其茶汤。沁人心脾。
以上便是关于恩施玉露茶泡法的简单介绍。希望对大家有所帮助。恩施玉露茶无污染且富含人体必需的硒元素。茶叶平均含硒量1.068ppm。长期日均饮用富硒茶500ml。是人体补充有机硒的最佳途径。具有抗癌防癌、抗高血压、延缓衰老等诸多功效。
恩施玉露产于我国湖北恩施,是有名的蒸青绿茶代表,更是绿茶中的名贵茶叶,茶叶品质上乘,滋味鲜爽醇和,深受不少茶友的喜爱,毫无疑问,口感是非常好的,相关的介绍如下!
恩施玉露的口感特征
恩施玉露新鲜绿茶,滋味甘醇爽口;陈旧绿茶,味虽醇厚但不爽口。春茶味清香、清新爽口;夏茶茶汤青涩,味道多变,不过总的来说,还是茶味老道,比春茶较之醇厚,少了清新之气;秋茶味道较之前面两季稍平和,个人觉得茶树的最后一波冲刺的成茶,是最有品头的,汤味微甜,香气淡。高山茶叶茶香更持久,而且含硒量更多,滋味浓厚;平地富硒茶滋味醇和。
恩施玉露的冲泡步骤
1、冲泡优质而又细嫩的恩施玉露茶,宜采用上投法(先水后茶)。
选用200-250毫升的玻璃杯,注入80℃左右的热水,然后置茶3-5克。
待干茶吸水伸展后,再轻轻地转动杯子,使杯中的茶汤均匀,稍后即可品饮了。
上投法的好处是,可以避免茶叶因水温过高而被烫坏。
上投法的不足之处是,茶汤的浓度上下不一,香气寡淡等。
2、冲泡夏秋茶或者比较粗老,等级不高的恩施玉露茶,可采用下投法(先茶后水)。
选用200-250毫升的玻璃杯,置茶2-3克,然后注入95℃左右的开水至七分满即可。
下投法是茶友们使用最多的方法,因为操作比较简单,茶汁容易浸出,茶香透发完全,而且整杯茶的茶汤浓淡均匀等。
恩施玉露的饮用方法
1、瓷杯泡法
冲泡的过程中,一般先观察茶叶的色、香、形后,入杯冲泡。用95~100℃初开沸水冲泡,盖上杯盖,以防香气散逸,保持水温,以利茶身开展,加速下沉杯底,待35分钟后开盖,嗅茶香,尝茶味,视茶汤浓淡程度,饮至三开即可。泡饮法用于客来敬茶和办公时间饮茶较为方便。
2、玻璃泡法
在冲泡过程中,取茶叶入杯,冲入90℃开水至杯容量的三分之一时,稍停二分钟,待干茶吸水伸展后再冲水至满,此时茶叶或徘徊飘舞下沉,或游移于沉浮之间,观其茶形动态,别具茶趣。其他各项欣赏、品饮如前。
3、壶泡法
泡茶时,先洗净壶具,取恩施玉露入壶,用100℃初开沸水冲泡至满,35分钟后即可酌入杯中品饮。饮茶人多时,用壶泡法较好,因不在欣赏茶趣,而在解渴,或饮茶谈心,或佐食点心,畅叙茶谊。
恩施玉露的冲泡技巧
1、注意茶叶用量
冲泡恩施玉露要注意茶叶的用量,不宜太多也不宜太少,投茶量没拿准的话对后面泡出的茶汤滋味也是很大影响的。一般3~5克的恩施玉露茶叶,可以冲泡250毫升左右的茶水,过浓过淡都不好喝。
2、泡茶水温要把握好
冲泡恩施玉露要注意把握好泡茶的水温,这对茶叶泡出的口感是有很大影响的。那么恩施玉露是不可以用刚烧开的沸水冲泡的,尤其是恩施玉露这种较为鲜嫩的绿茶。沸水烧滚后可以放置一会,晾到90度左右即可冲泡。
3、温杯
冲泡恩施玉露还要注意温杯,即茶具要事先用开水烫洗一遍,一是起到清洁消毒杯具的功效,另一方面是让茶具内外温度一致,在冬天温杯格外重要。
4、冲泡的手法
冲泡恩施玉露还要注意冲泡的手法,手法不对也会影响茶汤的滋味。那么应先将茶叶放入茶壶中,水要自上而下冲入茶壶,令茶叶翻滚散开,这样茶味能够充分释放,口感也更加均匀。
综上所述,优质的恩施玉露成茶条索紧细匀整,紧圆光滑,色泽鲜绿,匀齐挺直,状如松针,白毫显露,色泽苍翠润绿;茶汤清澈明亮,香气清高持久,滋味鲜爽甘醇,叶底嫩匀明亮,色绿如玉!非常值得饮用!
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