都匀毛尖属于绿茶类,一般与清明前后开采。通常炒制500克高级毛尖茶约需5.3—5.6万个芽头。
采摘标准:
为一芽一叶初展,长度不超过2.0厘米。
青叶处理:
剔除不符合要求的余叶、叶片等杂质。摊放1-2小时,至叶表水分蒸发即可。
杀青:
锅温120-140度,投叶量500-700克,抖闷结合、以抖为主。双手翻炒,翻匀杀透。当叶质柔软、清香透露后降低锅温,开始揉捻。
揉捻:
都匀毛尖的特点是揉捻时间长、用力重。锅温保持在70度左右,单把揉、将茶叶左右推揉成条。
搓团提毫:
锅温控制在50-60度,将茶叶握在掌中,合掌旋搓,抖散炒制。反复数次至7成干度后改用双手捧茶、压搓茶条,边搓边炒,至白毫竖起,茶叶约8成至九成干时,降低锅温至50度以下,将茶叶薄摊锅中至足干。炒干时,动作轻巧,使茶叶干度一致。
都匀毛尖茶又叫都匀细毛尖、白毛尖,据史料记载,早在明代,都匀产出“鱼钩茶”、“雀舌茶”已列为“贡品”进献朝廷。都匀毛尖采用“清明”前后数天内刚长出的一叶或二叶未展开的叶片,要求叶片细小短薄,嫩绿匀齐。都匀毛尖素以“干茶绿中带黄,汤色绿中透黄,叶底绿中显黄”的“三绿三黄”特色著称。成品毛尖茶外形卷曲似螺形,白毫特多,色泽绿润,品质润秀,香气清鲜,滋味醇厚,回味甘甜。
在国内外市场有盛誉。其品质优佳,形可与太湖碧螺春并提,质能同信阳毛尖媲美。
用水:纯净水器皿:玻璃杯,容量200~250毫升。
茶量:3~4克。
瀹法:下投。
一水:85~90度,1分钟,留根1/3续水。
二水:85度以上,1分钟以上,留根1/3续水。
三水:85度以上,1分钟以上,留根续水。
余水:85度以上,泡时随感,留根随意续水。
都匀毛尖冲泡方法详解
用水:
水以石泉为佳:山泉水、矿泉水、纯净水。
茶具:
茶具选用透明洁净的玻璃盖碗(便于观赏舒展的绿茶茶叶),采用玻璃盖碗,可直接欣赏到锌硒绿宝石在整个冲泡过程中的魅力和幻化过程。
茶量:
一般以20cc水:1g茶的比例冲泡;150cc水可冲泡8.4g茶叶。
水温:
80℃-90℃左右,绿茶不适用温润泡,因绿茶不发酵,温润泡容易使绿茶中的营养成分流逝。
冲泡:
第一道茶:25秒,可欣赏茶叶于水中飘舞沉浮的浸泡之美。第二道茶:20秒,茶汤颜色翠绿明亮,滋味甘醇。第三道茶:30秒,冲泡前可适当将水温调至85℃。盖碗冲泡,可反复冲泡7次,绿茶之品质是清汤绿水,主要是因为不发酵而保留了鲜叶的天然物质,所以绿茶让人感觉清新自然。这时候倒一杯白开水,可充分感受绿茶回甘。此后每泡增加5-10秒,浓度可根据个人口味增减冲泡时间。
1、筛分。将采摘的鲜叶按不同的品种、不同等级、不同的采摘时间进行分类分等,剔除异物,分别摊放。
2、摊放。将筛选后的鲜叶,依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上,厚度宜(5~10)cm,雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊,晴天叶或中午、下午采用的鲜叶宜厚摊,每隔1h左右轻翻一次,室内温度在25℃以下,防太阳光照射。摊放时间根据鲜叶级别控制在(2~6)h为宜,摊放待青气散失,叶质变软,鲜叶失水量10%左右时便可付制,当天的鲜叶应当天制作完毕。
3、杀青。机械杀青宜采用适制名优绿茶的滚筒杀青机,使用时,点燃炉火后即需开机启动,使转筒均匀受热,待筒内有少量火星跳动即可。开动输送带送叶,根据温度指示进行投叶,不同等级的鲜叶或含水量不同的鲜叶要求温度不一,进叶口温度宜控制在(120~130)℃,可通过杀青机输送带上的匀叶器来控制投叶量,从鲜叶投入至出叶约1.5~2min。杀青叶含水量控制在60%左右,杀青适度的标志是叶色暗绿,手捏叶质柔软,略有粘性,紧握成团,略有弹性,青气消失,略带茶香。
4、揉捻。机械揉捻宜使用适制名优绿茶的揉捻机,杀青叶适当摊凉,宜冷揉。投叶量视原料的嫩度及机型而定。揉捻时间高档茶控制在(10~15)min,中低档茶控制在(20~25)min。根据叶质老嫩适当加压,应达到揉捻叶表面粘有茶汁,用手握后有粘湿的感觉。
5、解块。机械解块宜使用适制名优绿茶的茶叶解块机,将揉捻成块的叶团解散。
6、理条。机械设备宜使用适制名优条形绿茶的理条机,理条时间不宜过长,温度控制在(90~100)℃,投叶量不宜过多,以投叶量(0.5~0.75)kg、时间为5min左右为宜。
7、初烘。机械设备宜使用适制名优绿茶的网带式或链板式连续烘干机,根据茶叶品质,初烘温度进风口宜控制在(120~130)℃,时间(10~15)min,含水量在(15~20)%为宜。
8、摊凉。将初烘后的茶叶,置于室内及时充分摊凉4h以上。
9、复烘。复烘仍在烘干机中进行,温度以(90~100)℃为宜,含水量在6%以下。
1、采摘。采回的芽叶必须经过精心拣剔,剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1--2小时,表面水蒸发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。都匀毛尖茶炒制,全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制,一气呵成。
2、杀青。锅温120--140℃,投叶量500—700克,以抖为主,抖闷结合,采用双手翻炒的手势。做到抖得散,翻得匀,杀得透。当叶质转软,清香透露,降低锅温进入揉捻工序。
3、揉捻。揉时长、用力重,是都匀毛尖茶揉捻的特点,是形成毛尖茶味浓的因素之一。锅温保持70℃左右,用单把揉的手法,将茶叶左右推揉成条,重力推揉,达到细胞破碎充分的目的,当达五成干时即转入搓团提毫工序。
4、搓团提毫。锅温50--60℃,将茶叶握在掌中合掌旋搓,搓成茶团,抖散炒于,反复数次至七成干度,改用双手捧茶,压搓茶条,边搓边炒,搓炒结合,搓至白毫竖起,茶叶约八成至九成干时,降低锅温(50℃下),将茶叶薄摊锅中炒至足干。炒干时作轻巧翻炒动作,使茶叶里外干度一致,增进香气。
都匀毛尖素以“三绿三黄”的品质特征著称于世,即干茶色泽绿中带黄,汤色绿中透黄,叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。其品质优佳,形可与太湖碧螺春并提,质能同信阳毛尖媲美。那都匀毛尖如何冲泡呢?
都匀毛尖的冲泡方法
贵州都匀毛尖的冲泡,我们也可选择上投法。
冲泡比例:1:50,也就是1g茶:50ml水。
选择器皿:玻璃高筒杯(主要是为了欣赏都匀毛尖入水后唯美的身姿与曼妙的舞步)
冲泡所选水:自然山泉水、瓶装天然水或纯净水,当然最好的是自然的山泉水喽!
具体操作如下:
第一步:开水烫杯,使得杯温提升,可减低杯身水雾,又可清洁。
第二步:置水入杯,上投法顾名思义,茶在水的上面投入杯中,所以需要先将合适温度的水冲入杯中(一般水温控制在80度左右,是沸水开后降温出的温度)。
第三步:置茶。这一步是欣赏茶叶的最美环节,正宗的洞庭碧螺春会在入水的后,快速在水中沉降,非常的唯美。
第四步:品饮。大约40秒左右,茶汤凉至55度左右适口时,即可品茶。
第五步:注水。第一泡的茶汤,喝至尚余三分之一,则可续水。注水时,尽量沿着杯壁,可以避免茶毫凸显,尽量保持茶汤清澈。二泡茶汤正浓,饮后舌本回甘,齿颊生香,余味无量。饮至三泡,则一般茶味已淡。
都匀毛尖的饮用禁忌
1、不可空腹饮用
都匀毛尖茶含有大量的茶多酚成分,空腹饮用容易导致脾胃受冷,刺激胃部。
2、不饮浓都匀毛尖
都匀毛尖茶中含有丰富的咖啡因、茶碱等,能振奋人的精神,如果饮用过浓、过量的都匀毛尖茶,容易引起失眠、头痛等现象。
3、寒性体质不宜饮用
都匀毛尖是未经发酵的茶,性质寒凉,且富含多酚类成分,寒性体质的人群饮用会雪上加霜,导致人出现精神虚弱,手脚冰冷、腹泻等症状。
4、胃病患者禁止饮用
都匀毛尖茶属于不发酵茶,茶多酚含量极高,对胃部有极强的收敛性和刺激性,胃病患者饮用,会加重病症。
5、不宜用都匀毛尖茶水服药
都匀毛尖茶含有鞣质、茶碱等成分,这些成分会影响药物的功效,因此一定要谨记不能用碧螺春茶水送服药物。
以上就是关都匀毛尖的冲泡方法和饮用注意事项的介绍了,希望你能在冲泡好都匀毛尖的时候做到正确饮茶!
这种能直接吃的茶叶名叫都匀毛尖,就来自贵州都匀。不过,它以前可不叫这个名字,当地人把它叫做鱼钩茶。跟鱼钩一样,就是刚采的茶,刚炒出来的茶,新茶就是鱼钩状的这要是沏在杯子里头,也一根带一根,那就漂亮了,连这汤色也带鱼钩。那么我们一起来看看都匀毛尖的价格吧。
贵天下特级都匀毛尖茶贵州毛尖绿茶大彩条形礼盒装2015新茶叶雀舌
都匀毛尖的价格:¥69.00
贵天下都匀毛尖茶叶2015新春茶贵州高原绿茶白毛尖鱼钩茶
都匀毛尖的价格:¥98.00
贵山都匀毛尖绿茶茶叶2015新茶嫩芽雨前有机春茶散装
都匀毛尖的价格:¥108.00
2015都匀毛尖贵州新茶雨前茶炒青绿茶野生茶有机绿茶雨前雀舌茶
都匀毛尖的价格:¥280.00
2015新茶叶绿茶都匀毛尖茶250g纯手工茶
都匀毛尖的价格:¥49.00
这茶叶的名字原来是毛主席起的:有几个知青专门把这个毛尖做了以后,寄去给毛主席喝,毛主席喝了以后,觉得这茶挺好喝,然后回了一封信,上面注明:鱼钩茶很好喝,此茶以后改为都匀毛尖。假如大家对都匀毛尖没有什么影象的话大家可以记得这句话,都匀毛尖的外形可与太湖碧螺春并提,而质又能和信阳毛尖媲美。
都匀毛尖,中国十大名茶之一,是贵州三大名茶之一。说到都匀毛尖的价格,没有个准确的数字,但说到最贵的都匀毛尖却很明确,66.6万元一公斤。不过目前市场上这么贵的茶也十分少,很难得。
最贵的都匀毛尖多少钱一斤?
2011年在都匀毛尖新茶拍卖会上,3个标底的“都匀毛尖特制珍品茶王”(150g装),拍卖总成交价格达22万元。其中,“都匀毛尖特制珍品茶王”二号(150g装)最高成交价格达10万元,相当于66.6万元/公斤。
优质都匀毛尖的价格
都匀毛尖的价格是全国统一价,没有本地和外地之分。只有品级之分:珍品、特级、一级、二级。珍品都匀毛尖一般都是上万元一斤。特级都匀毛尖茶叶的价格一般每斤都在1000元以上,而一级都匀毛尖茶叶一般每斤也在500元左右,至于二级都匀毛尖每斤一般200元到400元之间。而日常的口粮茶也就买200元到400元的茶叶喝,喝起来口感也不错的。
最贵的都匀毛尖是什么样的?
都匀毛尖“三绿透黄色”的特色,即干茶色泽绿中带黄,汤色绿中透黄,叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。
珍品:紧细卷曲,白毫满布,匀整,绿润,嫩香,持久,鲜爽,回甘,黄绿,明亮,嫩匀齐,鲜活。
特级:紧细卷曲披毫,匀整,绿润,嫩香,持久,鲜爽,回甘,黄绿,明亮,嫩匀,鲜活。
一级:紧细卷曲白毫显露,匀整,绿尚润,嫩香,鲜醇,黄绿,尚明亮,嫩绿,明亮。
都匀毛尖的鉴别技巧
外形
都匀毛尖茶外形卷曲似螺形,白毫特多,色泽绿润,选用当地的苔茶良种,具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性。劣质的却显得个个都不一样,而且外形不符。
汤色
都匀毛尖素以"干茶绿中带黄,汤色绿中透黄,叶底绿中显黄"的"三绿三黄"特色著称。所以特级的都匀毛尖成品毛尖茶品质润秀,香气清鲜,滋味醇厚,回味甘甜。而仿冒品往往在第一次冲泡后味道都荡然无存。
综上,最贵的都匀毛尖150克成交价是22万元,也就是66.6万元一公斤,不过大家也不要被这个价格吓到,一是这种等次的茶叶十分少,很难得,一般人得不到;二是一般的都匀毛尖的价格也不是很贵,与其他的茶叶差不多;三是每次人们喝茶都是以克计算的,所以500克或者1000克够和很长时间了。
都匀毛尖茶是中国十大名茶中的一种,早在1956年,毛泽东主席就亲自命名了它。各种茶也被称为白毛尖茶或上等毛尖茶。它主要产于中国贵州,是一种口感鲜嫩、甘甜的茶。都匀毛尖不仅口感好,而且营养价值极高,保健效果极佳。我将在下面详细介绍它的具体作用,并写下它冲泡方法来告诉你。毛尖在都匀的功效和作用
1、预防高血压和高脂血症
平时,人们喝都匀毛尖,它能吸收丰富的儿茶素和咖啡钾。这些物质对人体心血管系统有明显的保护作用,能增加血管弹性,清除血液中的胆固醇和甘油三酯,能促进血液循环,防止血压和血脂升高,经常饮用能降低冠心病和血栓形成等疾病的发病率。
2.降低血脂和减肥
平时,多喝都匀毛尖对降低血脂和体重起着重要作用。它不仅能促进人们对脂肪的喜爱,还能防止脂肪在人体内积累。它所含的活性酶成分、生物碱、核酸和其他营养物质也能加速食物的消化,促进人体的新陈代谢。经常饮用可以预防肥胖,而且对减肥也有明显的作用。
3.癌症预防
都匀的毛尖含有多种天然抗氧化成分。它还含有丰富的茶多酚、儿茶素和咖啡店。这些物质是天然的抗癌物质。它们可以减少人体内亚硝胺的产生,抑制人体内癌症病毒的活性,并减少它们对人体细胞的损伤。经常饮酒可以防止人体细胞的癌变,减少癌症的发生。
都匀毛尖的冲泡方法
都匀毛尖平时适合用玻璃盖碗来冲泡,在冲泡以前,应该先用开水把茶具冲泡一遍,然后再把茶叶放入到盖碗中,冲泡都匀毛尖的水,应该使用天然山泉水或者纯净水,水的温度应该控制在85到90度之间,冲入开水以后盖好杯子盖一分钟以后就要及时出汤,然后二次续水,等茶汤温度适宜以后慢慢品饮就可以。
都匀毛尖,其来历是传说都匀蛮王重病,让儿女寻药,找来了这种茶叶,连喝三天病好了,从此都匀毛尖流传至今。
据闻,在很古老的时候,都匀蛮王有九个儿子和九十个姑娘,蛮王老了,突然得了伤寒,病倒在床,对儿女们说:谁能找到药治好的病,谁就管天下。九个儿子找来九样药,都没治好。九十九个姑娘去找来的全是一样药,茶叶,却医好了病。蛮王问:从何处找来?是谁给的?姑娘们异口同声回答:从云雾山上采来,是绿仙雀给的。蛮王连服三次,眼明神爽,高兴地说:真比仙丹灵验!现在让位,但有个希望,再去找点茶种来栽,今后谁生病,都能治好,岂不更好?
姑娘们第二天去到云雾山,不见绿仙雀了,也不知道茶叶怎么栽种。在一株高大的茶树王树下求拜三天三夜,感动了天神,于是天神派一只绿仙雀和一群百鸟从云中飞来,不停地叫:毛尖茶,毛尖茶。
现身后的绿仙雀被姑娘们的诚意所感动了,于是乎它变身为了一位美貌而聪明的茶姐,一边指指划划,一边面授密决。而欢声笑语的姑娘们也高兴的跳起了《仙女采茶舞》,时至今日,这个舞蹈在布依族都依旧保留着。
都匀毛尖的外形口感:
外形条索紧结纤细卷曲、披毫,色绿翠。香清高,味鲜浓,叶底嫩绿匀整明亮。产于贵州都匀市,属黔南布依族苗族自治州。味道好,还具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化、降脂减肥以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种功效与作用。
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