西湖龙井茶简介：
西湖龙井是中国名茶之首，产于杭州西湖周围的群山之上。这里依山傍水，天气温顺，常年云雾缭绕，雨量充沛，再加上土壤结构松散、肥沃，以是茶树根深叶茂，常年翠绿。清明前所采的茶芽，称之为明前茶。炒一斤明前茶需要八万个左右的芽头，属于龙井茶的极品。龙井茶的形状挺直削尖，扁平而俊美，滑腻且平均，色泽绿中有些黄。冲泡后，香气持久而清香，汤色杏绿而清亮，叶子像朵朵绽开的花，芽芽直立，栩栩如生。细细品味这清新诱人的龙井，顿感香馥若兰，令人回味无穷。
西湖龙井茶传说
乾隆天子在江南的时刻，跟几个乡女学习采茶。刚采了几把，溘然下人来报，说是太后有病，请天子速速回宫。乾隆听后很忧郁，随手把刚采的茶叶放在口袋里，就马不停蹄地赶回京城。实在太后只是山珍海味吃多了，引起了胃部不适。见到乾隆后，感受一股清香传来，便问带来了什么好东西。乾隆也感应新鲜，后一想，原来是已经干掉的茶叶发出的清香。太后想尝尝此茶的味道，喝完茶后，身体顿觉恬静。她嘉许道：“杭州龙井的茶叶，真是灵丹妙药。”乾隆看太后那么喜悦，就传令下去，令杭州每年采摘新茶，专门纳贡太后。自此，西湖的龙井茶就闻名天下了。
西湖龙井茶鉴别方式
真龙井茶的茶叶为扁形，叶子细嫩且条形整齐，宽度也一致，为绿黄色，摸着手感很滑腻。一芽二叶或者一芽一叶，芽长于叶子，通常是长3厘米以下，芽叶平均像朵，没有夹蒂和碎片，小巧俊美。真龙井茶的味道清香迷人，假龙井茶则有青草味，夹蒂较多，手感也不滑腻。
西湖龙井茶冲泡方式
1.冲泡水温：85-95滚水（将滚水先储于水壶，置放片晌后再冲泡）。
2.冲泡置茶量：每杯可以放3克茶叶（也可以遵照小我私家口胃而定）。
3.冲泡用水的选择：山泉水或纯净水。
4.冲泡用具选择：玻璃茶杯、陶瓷杯均可。
5.先用开水温过杯，然后倒出水，再放入茶叶；再倒入1/5开水，浸泡，摇晃30秒后，
用悬壶高冲法注入七分满之开水，40秒后，就可以饮用了。
精选阅读
西湖龙井茶鉴赏
“茶中之美数龙井”，西湖龙井位列中国名茶之首，以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著于世。早在唐代时，茶圣陆羽的《茶经》中就有杭州天竺、灵隐两寺产茶的纪录，清代风骚天子乾隆更把龙井封为“御茶“，西湖龙井一时声名显赫，今后驰名中外。
特征
产地：杭州市西湖区
条索：扁平挺秀，滑腻匀齐
色泽：翠绿偏黄，呈糙米色
汤色：嫩绿明亮
香气：幽雅狷介，有“兰花豆”香
滋味：甘鲜醇和
叶底：嫩绿，匀齐成朵
鉴赏
产于狮子峰、翁家山一带的狮峰龙井，香气持久，滋味鲜醇，色泽略黄，素称“糙米色”，品质最佳。
看西湖龙井以扁平滑腻、挺秀尖削、平均整齐、色泽翠绿鲜活为佳品。反之，形状松散粗拙、身骨轻飘、筋脉显露、色泽枯黄，解释质量低次。外地产区的龙井茶叶扁平，梭形，颜色翠绿，比西湖龙井看起来更漂亮。
闻真西湖龙井，尤其是特级、高级狮峰龙井，放杯中先别续水，盖扣上先“闷”几分钟，揭盖闻之，兰花豆特有的香气袅袅升起。假龙井的味道则清淡多了，而且味道均非兰花豆香。
品西湖龙井茶滋味以鲜醇甘爽为好。
清代茶人陆次之曾赞道：“龙井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气。”
传说在宋代时，有一个叫“龙井”的小村，村里住着一个靠买茶为生的老太太。有一年，茶叶质量欠好，卖不出去，老太太简直断炊。
一天，一个老叟走进来，他在宅院转了转，说要用五两银买下放地墙角落的破石臼。老太太正愁没钱，便爽快地容许了。老头十分高兴，通知老太太别让其他人动，一瞬间派人来抬。
老太太想，这轻易地就能得5两银子，总得让人家把石臼干干净净地抬走。所以她便把石臼上的尘土、腐叶等扫掉，堆了一堆，埋在茶树下边。过了一会，老头还真带着几个牛高马大的小伙子来，一看干干净净的石臼，忙问石臼的杂物哪去了。老太太照实相告，哪知老头沮丧地一跺脚：“我花了五两银子，买的就是那些废物呀！”说完拂袖而去。老太太眼看着白花花的银子从手边溜走，心进而着实烦闷。
可没过几天，奇观发生了：那十八棵茶树新枝嫩芽一齐涌出，茶叶又细又润，沏出的茶幽香怡人。十八棵茶树老态龙钟的音讯长了同党相同传遍了西子湖畔，许多同乡来采办茶籽。
渐渐地，龙井茶便在西子湖畔栽培开来，“西湖龙井”也因而得名。
西湖龙井茶色，香，味，形极佳，长期以来享誉海内外，被誉为绿茶皇后。龙井茶的品质极佳，必须强调其酿造技巧。因为有合适的冲泡方法可以更好地反映西湖龙井茶的味道，所以下面的编辑者将以玻璃冲泡方法为例向您介绍让我们来看看西湖龙井茶的冲泡方法!
西湖龙井茶的冲泡方法
1、准备
玻璃茶杯(容量约300毫升)，西湖龙井茶3克(可根据个人口味调节茶量)，开水/热水(85〜95℃)。
2、具体冲泡步骤
(1)首先，按照1：100的茶水比例将西湖龙井茶放入玻璃杯中。
(2)然后加入三份开水，大约是杯子的1/4，轻轻摇动杯子，并弄湿15-20秒。
(3)当茶叶略微伸展时，是品尝茶香的最佳时间。
(4)将沸水再次倒入茶杯的3/4，并在水温和可口时饮用。
(5)更新水，然后浸泡。建议使用根本方法，即不要全部喝，剩下1/4至1/3的茶汤并重新装满(再加4左右的水)。
西湖龙井茶冲泡技巧
1、水质选择
用纯净水或自来水(即天然水)，自来水盛入壶内沉淀6至7分钟后烧。
2、冲泡温度
当水壶中的水烧至有“蟹眼泡”时为第一沸点，既杀死了水中菌又保住水中的氧，这是冲泡龙井茶最好的水温。如继续加热至第二沸点“鱼眼水”或第三沸点“牛眼水”时，虽然杀死水中菌但氧也没有了，泡出的茶叶味道就稍有逊色。
3、用碗煮
酿造时不要盖上盖子，因为盖子可能会导致“煮好的汤失去味道”。会破坏龙井茶中的叶绿素并使之变黄。热水中的茶中茶多酚营养素也会被破坏，茶汤会变黄。许多芳香物质也会加速高温下的挥发。缩短茶香过程。
4、茶水比
茶与水的比例通常是每10克茶500毫升水。可以根据茶的嫩度和每个人的口味增加或减少。古人说：“喝淡茶，喝淡茶。”
5、茶具选择
要酿造高品质的绿茶，您需要使用透明的无花玻璃，以便您可以更好地欣赏茶叶在水中上下飞舞的仙女姿势，观看绿汤色，细腻的天鹅绒，并欣赏新鲜的茶香。
西湖龙井因产于浙江杭州西湖的龙井茶区而得名，色绿、香郁、味甘、形美是其品质“四绝”。
因产地生态条件和炒制手艺的差别，历史上把西湖龙井分为“狮、龙、云、虎”4个种别，划分产于龙井狮子峰、龙井翁家山、云栖梅家坞及虎跑四眼井区域。现已归为“狮峰龙井”、“梅家坞龙井”、“西湖龙井”3个品类。“狮峰龙井”色泽略黄，香气高锐持久，口感鲜醇；“梅家坞龙井”
西湖龙井叶质肥嫩，但香气较“狮峰龙井”为淡；“西湖龙井”色泽翠绿，形状挺秀。3个品类中以“狮峰龙井”品质为最佳，堪称茶中极品。
品级划分
西湖龙井的级别曾经格外庞大，最多时分为11级，共53等，之后国家尺度不停简化，从1995年以后最先只设特级和1-4级，同时划定了浙江龙井分为特级和1-5级，而且与西湖龙井的尺度所划定的品质水平在同级范围内，品质相当。
龙井茶的采摘次数多，采收时要采大留小，分批采摘。春茶天天采或隔天采，之后隔几天采一次，整年共采摘30次左右。采收回来的嫩叶要实时摊晾，以去掉茶叶中残余的刚性，散发青气，增添氨基酸含量，有利于成品茶增进茶香，削减苦涩，保持色泽。
翠绿光洁，提高品质。摊晾要求制止阳光直晒，对温度和湿度也有一定的讲求，因此多在室内举行。摊晾8～10个小时后，需将鲜叶筛分成大、中、小3个档次，接纳差别锅温、差别手势划分举行炒制。由于龙井茶要求保留一部门自然的刚性，使茶成形后仍能看到部门青叶的原状，因此制茶历程中揉捻工艺被弱化，在炒制时就已经完成揉捻。
精品判别
龙井茶以新为贵，只有真正的新龙井才拥有清香馥郁、醇厚鲜爽的卓越滋味。由于茶叶在储存历程中会因光照、温度、湿度等因素的影响而发生剖析、挥发或氧化，使茶的品质下降。其中叶绿素的剖析会使茶叶变得色枯昏暗，失去新鲜光泽，而茶褐素的增添，则使茶汤变得混浊发黄。而茶叶的香气经由长时间的不停挥发也会从清香高长逐渐变得低落混浊。故陈茶的品质远不如新茶。
判别时可取3克龙井放入玻璃杯中冲泡，也许3分钟后仔细观察：新茶芽叶鲜绿，如出水芙蓉，陈茶色泽昏暗、叶张枯瘦；陈茶泛起滋味的有用物质被氧化后挥发削减，茶汤淡而无味，与新茶的醇厚清香有着天壤之别。
西湖龙井主要特征绿茶的一种，产自浙江杭州。形状光扁平直，色翠略黄犹如糙米色，香气幽雅狷介，滋味甘鲜醇和。
适用茶具
冲泡建议水温80℃-85℃，可冲泡3-4次。
取少量茶叶投入水中，马上泛起“雪浪喷珠”的排场；厥后芽叶所有沉入杯底，杯底一片碧绿，恰似“春染海底”，但此时茶汤尚无茶味；只有将水倒掉2/3时，才闻茶香袭人，这时再突入滚水，茶叶则完全睁开，逐渐舒展成一芽一叶，水色淡绿如玉，泛起“绿满晶宫”的情景。
此时茶的色、香、味、形俱到达最佳状态，茶汤清洌，茶香清新，味道甘爽。先观其形，尔后细品之，可以发现头酌汤色清淡，味道幽香鲜雅；二酌汤色翠绿，味道芬芳醇美；再酌汤色碧清，香郁回甘。
信阳毛尖判别
一、信阳毛尖新茶陈茶判别外观外观：新茶色泽鲜亮，泛绿色光泽，香气浓爽而鲜活，白毫显著，给人有生鲜感受；陈茶色泽较暗，光泽发暗甚至发乌，白毫消耗多，香气低闷，无新鲜口感。茶汤：新茶汤色新鲜淡绿、明亮、香气鲜爽持久，滋味鲜浓、悠久。叶底鲜绿清亮；陈茶汤色较淡，香气较低欠爽，滋味较淡，叶底不鲜绿而发乌，欠明亮，保管欠好的，5分钟后泛黄。
二、真假信阳毛尖判别真信阳毛尖：汤色嫩绿、黄绿、明亮，香气高爽、清香，滋味鲜浓、醇香、回甘。芽叶着生部位为互生，嫩茎圆形、叶缘有细小锯齿，叶片肥厚绿亮。真毛尖无论陈茶，新茶，汤色俱偏黄绿，且口感因新陈而异，但都是清新的口感。假信阳毛尖：汤色深绿、混暗，有苦臭气，并无茶香，且滋味苦涩、发酸，入口感受如同在口内覆盖了一层苦涩薄膜，异味重或淡薄。茶叶泡开后，叶面宽大，芽叶着生部位一样平常为对生，嫩茎多为方型、叶缘一样平常无锯齿、叶片暗绿、柳叶薄亮信阳毛尖的色、香、味、形均有怪异个性，其颜色鲜润、清洁，不含杂质，香气文雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从形状上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫显著。形状细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清亮。优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮，味道清香扑鼻，劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄、混浊发暗，不耐冲泡、没有茶香味。
一样平常主顾上门，都市先询问其想要购置什么价位的茶，送人照样自己喝，然后拿出两三种价位相近的茶供客人品尝挑选。“开汤”是购茶必不可少的程序，所谓“开汤”，即指现场品茶。提醒茶客要仔细观察茶汤和闻香气。品味道，优质信阳毛尖头道苦二道甜，而且耐泡，一样平常能泡3～5道，而劣质的毛尖最多泡2次。
西湖龙井茶为我国十大名茶之首，因“色绿、香郁、味甘、形美”四绝而深受消费者的喜爱，很多国人都喜欢喝西湖龙井茶。那么你知道冲泡西湖龙井茶的最佳水温是多少度吗？
冲泡西湖龙井茶的最佳水温
西湖龙井茶属于绿茶，也是绿茶的名品、珍品。冲泡好的西湖龙井茶，其水温最为重要，如果水温过高，则会烫熟嫩茶，如果水温过低则泡不出茶叶理的营养物质，那么冲泡龙井茶的最佳水温为多少度呢？古人对泡茶水温十分讲究，特别是在西湖龙井茶饼团茶时期，控制水温似乎是泡茶的关键。概括起来，烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜。水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。西湖龙井冲泡水温：85-95℃沸水(切不可用即开开水，冲泡之前，最好凉汤，即在储水壶置放片刻再冲泡)。
西湖龙井茶怎么泡
1、如果想要泡出好喝的西湖龙井茶，选水很很重要哦。据相关茶友们说，用纯净水或山泉水泡出的西湖龙井茶，相比用自来水泡的，滋味更醇正哦。2、其次，泡茶时，所放的茶叶量和茶汤滋味也有很重要的关系哦。冲泡西湖龙井茶，一般按1:10的比例放茶叶和水冲泡。如用200毫升的玻璃杯冲泡，投茶量则为2克左右即可，这样泡出来的西湖龙井茶浓淡适中，滋味更佳。
3、另外，泡茶时热水的温度也需要尽快把控好。由于西湖龙井茶茶叶鲜嫩，冲泡时温度过高或过低都会影响茶汤的滋味。选用85-95左右的沸水泡西湖龙井茶，滋味最佳。
4、要泡出好喝的西湖龙井茶，还有一点技巧要掌握的，那就是闷泡的时间。加沸水冲泡西湖龙井茶后，一般只需要闷泡30-45秒，即可出汤品饮。闷泡时间过长，会导致茶汤变得过于浓郁，滋味也会变苦涩哦。
掌握好以上的冲泡技巧，我们根据要领冲泡，就可以泡出好喝的西湖龙井茶了。首先，取一个干净的玻璃杯，用温水烫洗后，根据茶杯的容量投放适量的西湖龙井茶，然后加凉温至85-95左右的纯净开水冲泡，闷泡大约30-45秒出汤品饮即可。
西湖龙井产地。西湖龙井属炒青绿茶，产于浙江杭州西湖山区的狮峰、虎跑、梅家坞、云栖、龙井，故有“狮”、“虎”、“梅”、“云”、“龙”五品之称。杭州产茶历史悠久，早在唐代陆羽的《茶经》中就有纪录，龙井茶则始产于宋代。2001年11月4日，龙井茶最先实行原产地域珍爱，将杭州西湖区划为龙井茶生产发源地，允许冠以“西湖龙井茶”名称。
西湖龙井品质特点。龙井茶以“色翠、香郁、味甘、形美”四绝著称于世，素有“国茶”之称。“狮峰龙井”品质最佳，香气高锐而持久，滋味鲜醇，色略黄，呈“国茶”之称。“狮峰龙井”品质最佳，香气高锐而持久，滋味鲜醇，色略黄，呈“糙米色”。“梅坞龙井”形似碗钉，味鲜爽口，色泽较绿润。“西湖龙井”叶底肥嫩，香气不及前两种。
西湖龙井茶的品质特点
形状：扁平挺直、光洁匀整
色泽：翠绿鲜润
汤色：碧绿明亮
香气：馥郁清香、幽而不俗
滋味：甘鲜醇和
叶底：嫩绿、匀齐成朵
（西湖龙井采制。西湖龙井茶的采制相当讲求，有三大特点：一是早，二是嫩，三是勤。龙井茶向来以早为贵，茶农常说：“早采三天是宝，晚采三天是草。”明代田艺衡的《煮泉小品》也有“烹煎黄金芽，不取谷雨后”之句。
传统上只采一个嫩芽的称“莲心”，一芽一叶称为“旗枪”，一芽二叶、叶形卷如雀舌称为“雀舌”。龙井茶现在分为11级，即特级、1至10级。春茶在4月初至5月中旬采摘，整年以春茶茶品最好，特级和1级龙井茶多为春茶期采制，产量约占整年的50%。
西湖龙井地理天气。风景秀丽的茶区东依西子湖，南接钱塘江，西邻转塘，北面是林木兴隆的山丘坡地。这里天气温顺，雨量充沛，光照漫射，土壤微酸，土层深挚，排水性好。到处林木兴隆，溪涧常流，翠竹婆娑，一片片优美的茶园处在云雾缭绕之中。年平均气温16℃，年降水量在1500毫米左右，优越的自然条件，有利于茶树的生长发育，茶芽一直萌发，采摘时间长，整年可采30批左右，几乎是茶叶中采摘次数最多的。中采摘次数最多的。
西湖龙井得名于“淡妆浓抹总相宜”的西子湖和圣水“龙井”。龙井茶出产于浙江省杭州市西湖西南的龙井村周围的山区。茶园漫衍在狮子峰、龙井、灵隐、五云山、虎跑、梅家坞一带。这一带依江傍湖，泉溪密布，天气温暖，降水充沛，四序明白，情况得天独厚。
龙井茶每年春季分四次、分档次采摘鲜叶。清明前采头茶，叫做“明前茶”，其嫩芽初绽，形如莲心，因此称“莲心”。每制l公斤干茶约采摘鲜叶7万个左右，极为珍贵。谷雨前采摘的称作“雨前茶”，又叫二春茶。此时茶柄己长出一片小叶，形状似旗，茶芽稍长，形状似枪，故称“旗枪”。立夏采摘的称“雀舌”，再过一个月以后采摘的称“梗片”。
西湖龙井之所以享誉天下是因为四绝：一色绝，二香绝，三味绝，四形绝，即色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌。除按采茶时间划格外，龙井茶按详细产地在历史上另有“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（坞）”等五个档次。新中国建立后，已并作“狮峰龙井”、“梅坞龙井”、“西湖龙井”三个品类。西湖龙井按形状和内质的优次分作l一8级，狮峰所产为最，以其色泽嫩黄，高香持久的特点被誉为“龙井之巅”；龙井村所产茶叶肥嫩，芽锋显露，茶味较浓；梅家坞所产做工精致，色泽翠绿，形如金钉，扁平滑腻，汤色碧绿，口胃鲜爽。
龙井茶营养厚实，氨基酸、儿茶素、维生索C等身分含量均比其他茶叶多，可起到生津止渴，提神益思，消食化腻，消炎解毒的功效。如以当地的虎跑、龙泉之水冲泡，更有鲜爽味烈，绿野飘香，茶芽成朵，交织辉映，赏心悦日之妙，素有杭州“双绝”之誉。
西湖种茶历史悠久，唐代陆羽所著《茶经》说：“杭州、钱塘天竺、灵隐二寺产茶”，那时所产的茶称作“白云茶”、“香林茶”、“宝林茶”。北宋苏轼考证过西湖种茶的历史，以为西湖最早的茶树为南朝刘宋诗人谢灵运（385-433年）最先莳植，茶树的种子是从天台¨】带来。杭州盛产佳茗的纪录，最迟应不晚于《茶经》。
明代的田艺衡在《煮泉小品》中有对龙井茶的高度评价：“今武林诸泉，惟龙乱人品，而茶亦惟龙乱山为最。又其上为老龙乱，孽碧倍之，其地产茶为南北绝”。自宋代起天竺、灵隐一带所产的茶被列为贡茶。清代乾隆下江南巡幸杭州的时刻，曾到龙井泉赋诗，到狮峰湖公庙饮龙井茶，并封庙前的18棵茶树为“御茶”。从而龙井茶继续作为贡品专供皇家享用。
西湖龙井茶叶
西湖龙茶产地：浙江杭州狮峰山、龙井、梅家坞、翁家山、虎跑、灵隐等地。
西湖龙茶工艺：炒青绿茶。
西湖龙茶形状：挺秀、条索扁平、手感滑腻、巨细平均、形似“碗钉”、色泽嫩绿略黄、有光泽。
西湖龙茶汤色：明亮、翠绿中略透黄。
西湖龙茶香气：香馥如兰、香气高而持久、幽而不俗，隐约有豆香。
西湖龙茶滋味：甘醇鲜爽、齿颊留芳、甘泽润喉、沁人肺腑。
西湖龙茶叶底：光明嫩绿、芽叶莹润丰满、匀整条直。
西湖龙茶最佳饮用季：清明节后、夏日。
西湖龙茶特征：色绿、香郁、味醇、形美；产量相对少；名气大；价钱高。
沏茶要点：龙井茶条形优美，有一定的浏览价值，推荐用透明玻璃杯冲泡。从口胃上讲，某些沏茶妙手追求味美的话，会选择用紫砂壶。水温不宜过高，最好不外85度，不宜久泡，紫砂壶由于有壶盖，以是水温要更低。
典故传说一
从前，在龙井村旁边住着一个老妇人，在其所住的地方周围有十多棵的茶树，这边的道路上有很多商人和过路人来来往往，老人家因此就在自家门口放上桌子倒上茶水，让过路的人可以停歇下喝口水休息下，慢慢的此事也就被传开了。可有年冬天，天气很寒冷，茶树都被冻死了，没法泡茶了，不过过路者还是会停下休息。其中有个过路者了解情况后，对老人家说要买走破石臼，老人家不要钱，不过那个人留下钱就走了。等到第二年后茶树又活过来了，过路者又可以喝上茶了。这就是龙井茶的由来。
典故传说二
还有个是根据历史典故有关，相传有年乾隆皇帝来江南视察民情，来到杭州龙井狮峰山时，看到有采茶女在菜茶感觉挺好玩的就自己也上前去采摘起来。采了一会儿，突然有个太监回来报告说太后病了，大家知道乾隆皇帝是个大孝子，因此马上要回去，刚好顺手就把茶叶扔在了自身的袋子里。回京来到太后住所，太后感觉有股清香传来，就问乾隆，乾隆闻香原来是自己带的茶叶，经过几天干掉了，于是就泡了给太后品茗，太后喝后人感觉好多了，乾隆看到很高兴就封这些茶树为御茶。
这两则就是有关龙井茶的由来了，大家如果有机会不妨也去杭州龙井村这边看看吧，顺便品尝下当地的正宗茶品吧。茶乡第一村相信大家不会陌生——龙井村。此地因盛产西湖龙井茶而出名。龙井茶内也是个旅游胜地。其中的御茶园、胡公庙、九溪十八涧、十里琅珰都是景区之点缀。可谓是大自然与村落的结合体现出了茶乡之一大特色。
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