普洱熟茶虽没有普洱生茶的味道多变,但它还是有它独特的风味,如何去感受普洱熟茶的“香甜醇厚滑”,怎么喝懂它呢?品鉴普洱熟茶主要的六个方面是:厚度、滑度、润度、甜度、纯度、香气。熟普的厚度,是一种很舒服的感觉。
当茶汤滑进口腔,刺激味蕾,用舌尖搅拌茶汤,感受搅拌的力量和口腔被撞击的感觉,你就会充分感受到它的饱满丰富,也可以理解为一种黏稠感。厚度和茶汤浓度并不相同,厚是普洱茶质地的关系,茶汤在一定的强度,溶于水中物质成分较多时,在口感上就会比较浓厚稠密。熟普的厚度,是一种很舒服的感觉。当茶汤滑进口腔,刺激味蕾,用舌尖搅拌茶汤,感受搅拌的力量和口腔被撞击的感觉,你就会充分感受到它的饱满丰富,也可以理解为一种黏稠感。
厚度和茶汤浓度并不相同,厚是普洱茶质地的关系,茶汤在一定的强度,溶于水中物质成分较多时,在口感上就会比较浓厚稠密。好的普洱熟茶入口喉头得以滋润,立即解除干涸之感。资深的品茗高手,极其重视喉润的特色。这个润度对于熟普来说是必须的,优质的熟普品饮过后给人的感觉一定是温润如玉、如沐春风的。冲泡了三四泡之后的熟茶汤,喉咙清爽滋润,嘴巴不干不燥,咽下去之后整个肚子是温暖舒适的,这就是熟茶的润度的体现。
听过了龙井的故事,品过了绿茶的鲜爽,今天,我们来聊聊另一类茶——黄茶。
在六大茶类中,绿茶、红茶等,喜爱之人甚多,而黄茶就像茶类中的少数民族一样,知之者甚少。
黄茶最开始出现在人们眼前,是由于制作绿茶的加工工艺出现了错误。绿茶在杀青、揉捻后干燥不足或不及时,导致了茶叶叶色变黄。
一批茶叶,茶树生长不易,采摘不易,加工更不易。好不容易制成了成品茶叶,却因为茶叶叶色发生了变化而被舍弃,这个损失,过于惨重。
又不能以好充次,茶人只能自己留下这批叶色变黄的茶。可在冲泡中,人们却发现,随着茶叶叶色的变化,茶叶的口感也变了。但并不是不能喝,反而这批“黄茶”有了它独特的口感。茶汤杏黄明亮,滋味甘醇爽口。
既然不失茶叶的本质,又别有一番滋味,那为何不把它作为另一类茶来供人类享用呢?
于是,由此,黄茶诞生。
专业上对黄茶的定义是:用茶树新梢的芽、叶、嫩茎,经过杀青、揉捻、闷黄、干燥等工艺制成的精制茶,经过整形归类等工艺制成的需渥堆闷黄的轻微发酵茶类。
黄茶的加工工艺,除了加入“闷黄”这一过程以外,其他程序与绿茶相似。因此,这个“闷黄”过程,是黄茶制作的主要特点,也是黄茶同绿茶的区别所在。
另外,黄茶在采摘上,也比较讲究。采摘黄茶鲜叶,得用手指捏住茶芽往上提,利用拉力将嫩芽拽下来,却不能掐。掐断嫩芽,嫩芽上则会留下掐痕,茶叶的内含物质便会在此处氧化变色。这样会败了茶色,坏了茶形。
由于黄茶“闷黄”工艺的严格要求和黄茶独特的口感,如今市面上黄茶依旧稀少。
中国有六大茶类,绿红青黑白黄,多数人所知道的大都是前三类,或者再加上黑茶白茶,而黄茶的知名度却是极低的,哪怕它们之中出了君山银针这样的名茶。
然而不知是由于白毫银针(白)与君山银针(黄)名字太过相像或是其他,君山银针常被划归白茶类。
今天,就给大家介绍一下,中国第六大茶类——黄茶。
浅知黄茶
黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。湖南岳阳为中国黄茶之乡。
黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的
工艺,促使其多酚叶绿素等物质部份氧化,这是形成黄茶特点的关键。
深究黄茶
粗浅的了解黄茶后,感兴趣的小伙伴可以跟着我们继续深究黄茶的历史,种类,制作过程等知识。
历史沿革
黄茶自古至今有之,但不同的历史时期,不同的观察方法赋予黄茶概念以不同的含义。历史上最早记载的黄茶概念,不同现今所指的黄茶,是依茶树品种原有特征,茶树生长的芽叶自然显露黄色而言。如在唐朝享有盛名的安徽寿州黄茶和作为贡茶的四川蒙顶黄芽,都因芽叶自然发黄而得名。
在历史上,未产生系统的茶叶分类理论之前和在众多消费者中,大都凭直观感觉辨别黄茶。这种识别黄茶的方法,混淆了加工方法和茶叶品质极不相同的几个茶类,涉及到很多种品质各异的茶叶。如上面所说的因鲜叶具嫩黄色芽叶而得名的黄茶,而实为绿茶类。还有采制粗老的绿茶,晒青绿茶和陈绿茶;青茶的连心、包种等都是黄色黄汤,很易误认为是黄茶。
制作特点
黄茶的品质特点是黄汤黄叶,制法特点主要是闷黄过程,利用高温杀青破坏酶的活性,其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起,并产生一些有色物质。变色程度较轻的,是黄茶,程度重的,则形成了黑茶。其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥,揉捻。
从杀青到干燥结束,都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件,但作为一个制茶工序,有的茶在杀青后闷黄,有的则在毛火后闷黄,有的闷炒交替进行。针对不同茶叶品质,方法不一,但殊途同归,都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征。
影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多,叶温愈高,则湿热条件下的黄变过程也愈快。
最后,让我们隆重却繁琐的介绍下黄茶的种类及其分类。
黄茶分类
黄茶中的名茶有:君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、远安黄茶、霍山黄芽、沩江白毛尖、平阳黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。
按品种、按类别
海马宫茶
海马宫茶产于贵州省大方县的老鹰岩脚下的海马宫乡。
海马宫茶采于当地中,小群体品种,具有茸毛我,持嫩性强的特性。谷雨前后开采。采摘标准;一级茶为一芽一叶初展;二级茶为一芽二叶,三级茶为一芽三叶。
霍山黄芽茶
霍山黄芽观产于佛子岭水库上游的大化坪、姚家畈、太阳河一带,其中以大化坪的金鸡坞、金山头;上和街的金竹坪;姚家畈的乌米尖,即“三金一乌”所产的黄芽品质最佳。
远安黄茶
远安县古属峡州,唐代陆羽《茶经》中就有远安产茶这记载。据县志远载,鹿苑茶起初(公元1225)年为鹿苑增寺侧载值,产量甚微,当地村民见茶香味浓,便争于相引种,遂扩大到山前屋后种植,从而得以发展。现已在鹿苑一带创制出一种黄茶类的鹿苑毛尖。
君山银针茶
君山银针与白毫银针不同,不是白茶,与银毫也不同,不是绿茶。他是黄茶中独具一格的名茶。产于湖南省岳阳市君山区洞庭湖边的君山,君山是一个小岛。
路丁茶
山西的路丁茶,是以早期的治疗高血压而闻名,与传统黄茶不同,是以碎,卫生的包装为主。后演变为的高档黄茶,汤色金黄,口感独特,且容易保存,越陈越香醇.路丁茶实为各种天然中草药提取物,天然本草提取物萃取植物精华。路丁茶让每一个中国人健健康康。《神农本草经》、《唐本草》、《神农本草》都有记录路丁茶的作用。
黄芽茶:原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成。
君山银针
黄芽茶之极品,其成品茶,外形茁壮挺直,重实匀齐,银毫披露,芽身金黄光亮,内质毫香鲜嫩,被誉为“金镶玉”。汤色杏黄明净,滋味甘醇鲜爽,香气清雅。若以玻璃杯冲泡,可见芽尖冲上水面,悬空竖立,下沉时如雪花下坠,沉入杯底,状似鲜笋出土,又如刀剑林立。再冲泡再竖起,能够三起三落。在国际和国内市场上都久负盛名,身价千金(现北京市场零售价每市斤已逾千元)。
安徽霍山黄芽
亦属黄芽茶的珍品。产于安徽省大别山区的霍山县,霍山茶的生产历史悠久,从唐代起即有生产其所产黄芽既为名茶极品,明清时更被列为宫廷贡品。对此《唐国史补》.《群芳谱》等均有记载。
四川蒙顶黄芽
产于四川省名山县蒙山。蒙山产茶的历史十分悠久,蒙顶茶自唐至明清,都是有名的贡茶。乃有不少茶馆.茶庄悬挂“扬子江中水,蒙顶山上茶”的对联,可见蒙顶茶影响之深远。
黄小茶:采摘细嫩芽叶加工而成。
湖南岳阳北港毛尖
岳阳自古以来为游览胜地。其产北港茶在唐代就很有名气。岳阳市康王乡北港湖一带,是现今的北港毛尖产地。
湖南沩山白毛尖
产于湖南省宁乡县西部的大沩山。沩山白毛尖制造分杀青、闷黄、轻揉、烘焙、拣剔、熏烟六道工序,烟气为一般茶叶所忌,更不必说是名优茶。而悦鼻的烟香,却是沩山白毛尖品质的特点。
黄大茶:采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成。
安徽皖西黄大茶
皖西黄大茶为安徽霍山、金寨、大安、岳西所产。品质最佳者当数霍山县大化坪,漫水河,金寨县燕子河一带所产。
广东大叶青
为广东的特产。制法是先萎凋后杀青,再揉捻闷堆。这与其它黄茶不同。其产地为广东省韶关、肇庆、湛江等县市。
贵州海马宫茶
产于贵州省大方县的老鹰岩脚下的海马宫乡。海马宫茶属黄茶类名茶。具有条索紧结卷曲,茸毛显露,青高味醇,回味甘甜,汤色黄绿明亮,叶底嫩黄匀整明亮的特点。
普洱茶的原料为云南大叶种晒青茶,制作方法为亚发酵青茶,因为发酵程度的不同,普洱茶又分为普洱生茶、普洱熟茶两种。
很多人喝茶不知自己喝的是生普还是熟普,也无法辨别生普和熟普的区别在那里,今天就给大家介绍一下生普和熟普的区别在哪里。
一、制作工艺
生茶的主要制作流程分为:
采摘—杀青—揉捻—晒青(日光干燥)—蒸压成散茶或者紧压茶(压制成为饼茶、砖茶或者沱茶);
熟茶的主要制作流程分为:
采摘—杀青—揉捻—晒青—渥堆发酵(有快速发酵、缓慢发酵之分)—加工成散茶或者紧压茶(压制成为饼茶、砖茶或者沱茶)。
生茶是不用发酵的,经过晒青之后就成为了生散茶或者晒青毛茶,可以直接饮用。
熟茶和生茶相比熟茶多了发酵这道工序,简而言之就是将晒青毛茶进行人工洒水渥堆发酵成熟散茶,其它的工序和生茶并无太大的区别。
渥堆发酵的过程非常不容易,需要挑选茶叶进行分级堆放,定期进行翻动,时刻掌握好茶叶温湿度。
熟茶的发酵分为1—10成,10成则为全发酵:
一成熟10天左右,二成熟18天左右
三成熟25天左右,四成熟32天左右
五成熟38天左右,六成熟46天左右
七成熟53天左右,八成熟58天左石
九成熟64天左右,十成熟70天左右
二、外形、茶汤汤色、口感、叶底
生茶的外形通常为青绿色或者墨绿色,略带有黄色或者红色;存储年限较久的会呈现褐色,如果是新茶颜色则偏绿。
熟茶的外形通常为褐色、红褐色、棕色、黑色(为重度发酵),熟茶的条索较为琐碎,不完整,还会有渥堆味。
生茶的汤色青绿清亮,如果年限较长汤色为明黄色、橙黄色或者橙红色。熟茶的汤色红浓明亮,发酵程度轻呈栗红色,发酵程度重呈暗红色。
生茶的口感强烈,刺激性较强,略有苦涩之味,回甘生津很快。熟茶的口感醇厚,入口绵化,纯而润口,绵软回甘,没有苦涩之味。
生茶的叶底通常为黄绿色或者褐色,条索非常完整。熟茶的叶底通常为棕褐色、叶底琐碎、完整度低。
三、功效
普洱生茶含有丰富的茶多酚,茶性清凉,能清热解毒、生津止渴、助消化、利尿通便,降火、降三高,改善心血管疾病。
因为普洱茶茶性清凉,活性成分多,所以肠胃不好者,感染风寒者,尽量不要喝普洱生茶。
普洱熟茶茶性温和,对胃非常好,长期坚持喝熟普能养胃。
熟普的功效主要为降脂减肥、健胃养胃、抑菌消炎等等。熟普很适合中老年人群,还有体虚、胃寒等人群。
根据地理位置,我们将普洱茶产区主要分为三个知名产区,分别是普洱市产区、临沧产区和西双版纳产区三个。
对于很多刚入行的普洱茶爱好者,或者初到云南旅游想买普洱茶的游客来说,他们遇到的现实是,经常会看到“某某名山茶”这样的字眼,但完全搞不清楚究竟是什么地方。今天,跟着茶语网的节奏,只需几张图片就能把困扰你许久的普洱茶知名产区一网打尽!
根据地域位置,我们常将普洱茶知名产区大致分为临沧产区、普洱市(原思茅)产区和西双版纳产区共三大名产区。
(三大茶区的大概位置)
▎临沧产区选择
(临沧产区细分图)
临沧以前叫“缅宁”,后来因濒临澜沧江而得此名并沿用至今。这里是中国佤文化的荟萃之地,茶树品种众多,号称“茶树基因库”,同时,它也是世界著名的“滇红”之乡。
而提到临沧普洱茶,大家最先想到的大概就是冰岛和昔归了。有很多刚入行的普洱茶爱好者第一次听到冰岛的时候全是惊诧:啥?北欧寒冷的冰岛还产茶?!后来才知道这是产区名,让人记忆犹新的冰糖甜特别符合“冰岛”二字,昔归茶浓厚的香气也是让人迷恋不已。
▎普洱市(原思茅)产区
(普洱市产区细分图)
很多刚入行的普洱茶爱好者都有过这样一个疑问:是因为普洱茶很出名所以才将思茅改为普洱市的吗?其实不然。清朝雍正年间,思茅(今普洱市)就是普洱茶最大的集散地之一,当时的中央政府在此地设立了“普洱府”以方便管辖。由此看来,改名之举倒是有着追溯历史的意味。
说到思茅产区,不得不提到名气大大的景迈茶山。据考证,这里可是有着1300多年的种茶历史。景迈茶山有目前世界上所发现保存最完好、面积最大的人工栽培型古茶林,有着“茶树自然博物馆”的美誉,是否瞬间感到一种牛逼哄哄的气场?
▎西双版纳产区
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西双版纳更牛掰,它可是举世闻名的普洱茶发祥地和“茶马古道”源头。相比其它产区,西双版纳有着更为丰富的茶山资源。
在西双版纳,你能看到熟悉的各个名山、名寨的身影,简直就是个普洱茶大宝库!著名的普洱茶古六大茶山(易武、倚邦、蛮砖、莽枝、革登、攸乐)均在西双版纳境内。在勐海的巴达茶山上,还有一株被载入史册的、1700余年树龄的野生古茶树,它向全世界证明了茶树起源地是中国。
想当初单是易武的“七村八寨”就把人绕的昏天暗地,完全分不清楚。有了这些图,再也不怕搞不定。
历史的车轮不断向前,岁月洗涤,大浪淘沙,能够跻身于六大茶类,黄茶有着自己的汗水与骄傲,当然,也有着一丝的运气成分。
黄茶之中,不乏珍品,这些口感与茶形较为优越的名茶是黄茶立足的根本。
黄茶可分为黄芽茶、黄大芽和黄小芽三大类。其中君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽是为黄芽茶代表。黄大芽以安徽霍山茶区及广东大叶青较为出名。黄小芽多以两湖之地为佳,如湖南沩山毛尖、北港毛尖及湖北鹿苑毛尖等。
黄茶之所以称作黄茶,根本原因在于制茶工艺上,多了一道闷黄的程序。
对制茶工艺感兴趣的饮者可能会发现,六大茶类中,唯有黄茶与绿茶的流程与手法颇为相似,绿叶采摘后随即高温杀青,破坏氧化酶的活性,防止茶叶发酵,随后揉捻,主要是为定型。为何会出现闷黄这一流程呢?
事实上,当杀青这一流程不够彻底时,茶叶中不仅含有一定量的水分,而且氧化酶活性也没有被完全破坏,在之后的制茶过程中会氧化茶叶中多酚类有机物,所以黄茶属于轻微发酵茶类。杀青不彻底,会导致茶叶出现绿、黄不均匀的色彩,这便是黄茶的雏形。
制茶人见成品色泽不佳,索性洒水湿布盖之,是为闷黄,机缘巧合下竟成一新品种,为我国庞大的茶文化添砖加瓦。
而后经不断实践与改进,终成现有的黄茶工艺,一时传为佳话。
一杯黄茶,见证黄叶、黄汤的美妙变迁。
近几年来,普洱茶成为越来越多茶友的心头好。而对于很多刚入行的普洱茶爱好者来说,他们遇到的现实是,经常会看到“某某名山茶”这样的字眼,但完全搞不清楚究竟是什么地方。为此,茶语网编辑特此整理一份产区分布图,从此不再担忧弄错普洱茶产区。
根据地域位置,常将普洱茶知名产区大致分为临沧产区、普洱市(原思茅)产区和西双版纳产区共三大名产区。
【临沧产区】:
临沧以前叫“缅宁”,后来因濒临澜沧江而得此名并沿用至今。这里是中国佤文化的荟萃之地,茶树品种众多,号称“茶树基因库”,同时,它也是世界著名的“滇红”之乡。
而提到临沧普洱茶,大家最先想到的大概就是冰岛和昔归了。有很多刚入行的普洱茶爱好者第一次听到冰岛的时候全是惊诧:啥?北欧寒冷的冰岛还产茶?!后来才知道这是产区名,让人记忆犹新的冰糖甜特别符合“冰岛”二字,昔归茶浓厚的香气也是让人迷恋不已。
【普洱市(原思茅)产区】:
很多刚入行的普洱茶爱好者都有过这样一个疑问:是因为普洱茶很出名所以才将思茅改为普洱市的吗?其实不然。清朝雍正年间,思茅(今普洱市)就是普洱茶最大的集散地之一,当时的中央政府在此地设立了“普洱府”以方便管辖。由此看来,改名之举倒是有着追溯历史的意味。
说到思茅产区,不得不提到名气大大的景迈茶山。据考证,这里可是有着1300多年的种茶历史。景迈茶山有目前世界上所发现保存最完好、面积最大的人工栽培型古茶林,有着“茶树自然博物馆”的美誉,是否瞬间感到一种牛哄哄的气场?
【西双版纳产区】:
(西双版纳产区细分图之勐腊县)
(西双版纳产区细分图之景洪市)
(西双版纳产区细分图之勐海县)
西双版纳更厉害,它可是举世闻名的普洱茶发祥地和“茶马古道”源头。相比其它产区,西双版纳有着更为丰富的茶山资源。在西双版纳,你能看到熟悉的各个名山、名寨的身影,简直就是个普洱茶大宝库!著名的普洱茶古六大茶山(易武、倚邦、蛮砖、莽枝、革登、攸乐)均在西双版纳境内。在勐海的巴达茶山上,还有一株被载入史册的、1700余年树龄的野生古茶树,它向全世界证明了茶树起源地是中国。
想当初单是易武的“七村八寨”就把茶语网刚来的同事们绕的昏天暗地,完全分不清楚。有了这些图,再也不怕搞不定这些名目繁多的产区名。
在六大类茶中,最让我感到陌生的还是黄茶,黄茶虽然是中国的特产,但它出现在大众面前的机会实在太少,远不如红茶、绿茶这样普及大众。但在黄茶界,也有很多名品,如君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。
这些黄茶名品虽然如雷贯耳,但至今为止,我接触黄茶的次数还是屈指可数。那么黄茶到底是什么茶呢?这种茶品质、茶性、价值功效又如何呢?我相信肯定有很多人和我之前一样,不了解黄茶,所以今天特地向大家介绍一下黄茶,以带大家走进黄茶世界。
黄茶是什么茶?
黄茶虽然属于轻微发酵茶,但其在加工制作方法方面与绿茶有很多相似之处。黄茶是在绿茶加工基础上增加“闷黄”工序,使茶坯变成黄叶黄汤的成品。
白茶有白芽茶和白叶茶之分,黄茶则有黄芽茶、黄小茶和黄大茶之分。黄芽茶著名品种有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽等,黄小茶有雅安黄茶,黄大茶则有广东大叶青。
闷黄意味着氧化,在氧化的过程中,茶多酚、叶绿素等成分的性质会发生变化,使其变成刺激性较小物质,绿茶之所以刺激性大,寒性较强,也是因为其没有经过氧化闷黄工序。
黄茶品质如何?
不同品种,黄茶色香味也有明显区别。在干茶方面,君山银针芽头比较肥壮,外形似针,有毫毛,但与白毫银针有较大的区别。蒙顶黄芽干茶外形则要扁直一些。有的黄茶茶叶比较肥厚,梗长而壮。
黄茶是黄叶黄汤,但优劣不同的黄茶,黄色鲜润程度也不同,优质黄茶干茶呈现为鲜艳的金黄色,茶汤则呈现出明亮黄。劣质黄茶的茶汤呈现出暗浊样子。
黄茶干茶香气有锅巴香,这意味着黄茶炭火加工制作工序满足标准要求,如此火功才充足。优质黄茶会给人一种清悦的感觉。冲泡后,黄茶茶汤有玉米香甜味,滋味醇和鲜爽,收敛性较弱,但回甘性强。
黄茶价值功效
黄茶除了具有其他茶类的提神醒神、消除疲劳作用外,还对脾胃特别友好,脾胃需要具备较强的消化能力。黄茶在沤工序的过程中,会产生助长脾胃消化能力的消化酶,所以如果人身体出现消化不良的现象,可以饮用黄茶,来消除积食问题。
黄茶还可以促进脂肪代谢,使脂肪消除。
黄茶中的茶多酚、氨基酸等物质含量较多,这些物质对其消炎解毒、预防癌症有很大帮助。常喝黄茶,可以预防食道癌。
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