炒茶高手quot;对决quot;西湖之畔 力塑quot;绿茶皇

2021-04-09 │ 西湖龙井是绿茶吗 西湖龙井属于绿茶吗

图为2017杭州市西湖龙井茶技艺大赛现场蔡超锋摄

中新网杭州3月28日电(记者方堃实习生姚婧雯)抓、抖、搭、搨、捺、推……28日，30名来自浙江杭州西湖龙井茶产区的西湖龙井茶高级炒制技师正对决西湖之畔，他们将通过独立完成200g干茶制作，决胜10个2017年西湖龙井茶炒制大师名额。

被尊为名茶之冠的西湖龙井，是浙江杭州的一张金名片，承载着杭为茶都的重任。千百年来，西湖龙井茶的种植地点、生长环境基本没有变化，其传统的手工炒制技艺也被完整地传承下来，它的形态、口味和品饮方式仍保持着传统的原真性。

高级的西湖龙井茶由于完全是手工炒制而成，因此色泽翠绿，扁平光滑，宛如天然的绿色工艺品。来自浙江杭州梅家坞茶文化村的炒茶传承人孙芝明告诉记者，炒制技艺是西湖龙井茶品质形成的关键工艺，这种工艺根据特定的品种和原料量身定做，全程全凭手工在一口特制光滑的锅中操作，加工过程中摊放、青锅、摊凉(筛分)、辉锅、(筛分)挺长头环环相扣。

放鲜叶的时候动作一定要轻缓，要让新鲜茶叶中的水分进行自然蒸发。今年85岁的孙芝明告诉记者，他13岁便开始跟着家里的长辈学习炒茶技艺，想要炒出外形一芽一叶、色泽绿中带翠的西湖龙井茶，没有捷径可走，需要持之以恒的练习。

图为2017杭州市西湖龙井茶炒制大师赛现场方堃摄

龙井茶之所以能在绿茶王国里被人称誉为绿茶皇后而久盛不衰，与它独到的手工炒制技艺形成的特有醇香是分不开的。记者了解到，2008年浙江杭州命名了首批西湖龙井手工制作技艺传承人，9年来共培育了179名西湖龙井茶高级炒制技师。

失去了独一无二的手工炒制技艺，西湖龙井的品牌价值将会大打折扣，杭州政府多年来持续开展手工炒茶比赛，旨在引导传承西湖龙井茶手工炒茶技艺，进一步提升品牌价值。浙江杭州西湖风景名胜区管理委员会农业局主任科员姜新兵如是说。

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