产于武夷山的乌龙茶,通称为武夷岩茶。主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等。所以关于“武夷水仙是岩茶还是乌龙茶”这个问题的答案是无比确定的,武夷水仙既是岩茶也是乌龙茶。
武夷水仙是岩茶
产于武夷山的乌龙茶,通称为武夷岩茶。主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等。所以武夷水仙是岩茶。
武夷水仙为历史名茶,是闽北乌龙茶中的两个品种之一。水仙是武夷山茶树品种的一个名称,武夷水仙就是以品种命名的。武夷山茶区素有“醇不过水仙,香不过肉桂”的说法。水仙最大的特点就是茶汤滋味醇厚。
武夷山由于其得天独厚的自然环境,逐使水仙品质更加优异,如今树冠高大叶宽而厚、成茶外形肥壮紧结有宝光色,冲泡后香含兰花叶浓而醇,汤色深橙耐冲泡,叶底黄亮朱砂边,为武夷岩茶传统的珍品。
如果是五六十年以上树龄的水仙茶树,则是老枞水仙。老枞水仙在岩骨花香的基础上突出兰花香和枞味,抓老枞的枞味,主要有三味:木质味、青苔味、糙米味。
老枞水仙属武夷岩茶制作的工艺与岩茶大径相同,老枞水仙属于中轻焙火味醇清香。老枞水仙外形紧实、条索状;颜色多为色泽乌绿润带宝色;干茶香馥郁、老枞味。叶底大片有明显的“绿底红镶边”的特征,叶脉浮于叶面之上。
武夷水仙条索肥壮紧结匀整,叶端褶皱扭曲,好似蜻蜓头;叶片色泽青翠黄绿,油润而有光泽;内质香气浓郁清长,“岩韵”特征明显。冲泡后,汤色橙黄,深而鲜艳,滋味浓厚而醇,具有爽口回甘的特征,叶底肥嫩明净,绿叶红边,十分美观。鲜叶采摘标准及管理。
武夷水仙是乌龙茶
武夷水仙的诗作工艺是:鲜叶采摘后经过晒青、做青、炒青、初揉、走水焙、簸拣、摊凉、挑剔、毛茶、补火等工序制成。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。所以武夷水仙是乌龙茶。
采摘:
按“开面”采,顶菜开展时,采三、四叶。正常年景分四季采摘,春茶,采摘于谷雨前后二、三天;夏茶,采摘于夏至前三、四天;秋茶,采摘于立秋前三、四天、露茶,采摘于寒露节后。每季茶相隔约两个月左右。
加工:
制茶过程,做青阶段一般乌龙茶基本相似。做青后的工序则有不同,闽南乌龙龙注重外形的卷曲紧结,增加包揉工序与次数。闽北乌龙茶,为条形茶,不包揉。近来闽北水仙有的也增加包揉。杀青后的焙制工序,采用杀青与揉捻方法交叉时行,高温水焙和文火慢烤的技术又相异之处。
其制作工序是:萎凋(晒青或室内萎凋)、摇青、杀青、揉捻、初烘(俗称走水焙)、包揉、足火。
综上,武夷水仙是岩茶,也是乌龙茶。
武夷水仙是绿茶还是乌龙茶?武夷水仙属于武夷岩茶中的一种,也是水仙茶中的一种。所以关于武夷水仙我们首先需要了解的是其产地,其次就是其制作工艺,最后我们来总体的来了解一下,问题就清楚了。
首先,我们来了解一下武夷水仙的产地!
武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围,区内面积70km2,即东至崇阳溪,南至南星公路,西至高星公路,北至黄柏溪的景区范围。武夷岩茶丹岩产区为武夷岩茶原产地域范围内除名岩产区的其他地区。
武夷山坐落在福建武夷山脉北段东南麓,面积70平方公里,有“奇秀甲于东南”之誉。群峰相连,峡谷纵横,九曲溪萦回其间,气候温和,冬暖夏凉,雨量充沛。年降雨量2000毫米左右。地质属于典型的丹霞地貌,多悬崖绝壁,茶农利用岩凹、石隙、石缝,沿边砌筑石岸种茶,有“盆栽式”茶园之称根据生长条件不同有正岩、半岩、洲茶之分
武夷山的中心地带,盘卧着一条高低起伏的深长峡谷,谷底两侧的九座危峰,分南北对峙骈列。谷中松柏成林,竹海连绵,谷底成行成列的茶树娇翠欲滴。茶树倚山岩而植,是为岩茶。武夷岩茶的茶园几乎都在“九龙窠”的岩壑幽涧之中,借谷底冬暖夏凉,雨量充沛的条件,特别是这里的土壤属于酸性岩石风化后形成孕育出岩茶独特韵味。
其次,我们来了解一下武夷水仙的制作工艺!
制茶过程,做青阶段一般乌龙茶基本相似。做青后的工序则有不同,闽南乌龙龙注重外形的卷曲紧结,增加包揉工序与次数。闽北乌龙茶,为条形茶,不包揉。近来闽北水仙有的也增加包揉。杀青后的焙制工序,采用杀青与揉捻方法交叉时行,高温水焙和文火慢烤的技术又相异之处。
其制作工序是:萎凋(晒青或室内萎凋)、摇青、杀青、揉捻、初烘(俗称走水焙)、包揉、足火。
成茶条索紧结沉重,叶端扭曲,色泽油润暗沙绿,呈“蜻蜓头,青蛙腿“状;香气浓郁,具兰花清香,滋味醇厚回甘,汤色清澈橙黄,叶底厚软黄亮,叶缘朱砂红边或红点,即”三红七青”。
最后,我们来总体的了解一下!
武夷水仙
闽北水仙茶,是闽北乌龙茶中两个花色品种之一,品质别具一格,“水仙茶质美而味厚”,“果奇香为诸茶冠”。
水仙品种,适制乌龙茶。但因水仙产地不同,命名也有不同。闽北产区用福建水仙种,按闽北乌龙茶采制技术制成的条形乌龙茶,称闽北水仙。闽北所种的水仙种,约在光绪年间传入,其成茶称水仙或闽北水仙。闽南永春产地以福建水仙种,按闽南乌龙茶采制而成的闽南水仙。
绿茶
绿茶(GreenTea),是中国的主要茶类之一,是指采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌,降脂和减肥,对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。
乌龙茶
乌龙茶(oolongtea),亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶,品种较多,是中国几大茶类中,独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。
综上,武夷水仙是乌龙茶,而不是绿茶。
防癌症
1998年6月15日《健康报》报道:不久前,由中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所毒理和化学研究室副研究员韩驰和她的助手徐勇,进行茶叶在动物体内的抑癌试验。他们分别给大白鼠喂安溪铁观音等五种茶,同时给予喂人工合成的纯度大于99。8%的致癌物甲基卡基亚硝胶。三个月后,大白鼠食道癌发生率为42-67%,患癌鼠平均瘤数为2。2-3个。而未饮茶的大白鼠食道癌发病率为90%,患癌鼠平均瘤数为5。2个,五种茶叶抑癌效果为安溪铁观音最佳。
降血脂
乌龙茶有防止和减轻血中脂质在主动脉粥样硬化作用。饮用乌龙茶还可以降低血液粘稠度,防止红细胞集聚,改善血液高凝状态,增加血液流动性,改善微循环。这对于防止血管病变,血管内血栓形成均有积极意义。此外,体外血栓形成试验,也表明乌龙茶有抑制血栓形成的作用。
抗衰老
1983年,福建省中医药研究所进行抗衰老试验表明,他们分别加喂乌龙茶和维生素E的两组动物,肝脏内脂质过氧化均明显减少,这说明乌龙茶和维生素E一样有抗衰老功效。人体试验还表明,在每日内服足量维生素C情况下,饮用乌龙茶可以使血中维生素C含量持较高水平,尿中维生素C排出量减少,而维生素C的抗衰老作用早已被研究证明。
因此,饮用乌龙茶可以从多方面增强人体抗衰老能力。1985年10月王泽农教授访问安溪茶乡时,赋诗一首,对安溪乌龙茶的保健功效作了高度的概括:安溪芳若铁观音,益寿延年六根清。新选名茶黄金桂,堪称妙药保丹心。久服千朝姿容美,能疗百病体态轻。
凤凰水仙是红茶吗?凤凰水仙是产于广东潮安凤凰乡的条形乌龙茶,分单丛、浪菜、水仙三个级别。有天然花香,蜜韵,滋味浓、醇、爽、甘,耐冲泡。主销广东、港澳地区,外销日本、东南亚、美国。
凤凰水仙有“形美,色翠,香郁,味甘”之誉。茶条挺直肥大,色泽黄褐呈鳝鱼皮色,油润有光。茶汤橙黄清澈,沿碗壁显金黄色彩圈,叶底肥厚柔软,边缘朱红,叶腹黄亮,味醇爽回甘,具天然花香,香味持久,耐泡。
凤凰水仙为采摘水仙茶树鲜叶,经晒青、晾青、做青、炒青、揉捻、烘焙制成。分单丛、浪菜、水仙三个级别。
凤凰水仙中含有大量的茶多酚,可以提高脂肪分解酶的作用,降低血液中的胆固醇含量,有降低血压、抗氧化、防衰老及防癌等作用。
凤凰水仙原产于广东省潮安县凤凰山区。传说南宋末年,宋帝赵昺南下潮汕,路经凤凰山区乌崠山,口甚渴,侍从们采下一种叶尖似鸟嘴的树叶加以烹制,饮之止咳生津,立奏奇效。从此广为栽植,称为“宋种”,迄今已有900余年历史。
凤凰水仙,乌龙茶,原产于广东省潮安县凤凰山区,相传在南宋时期已有栽培,迄今已有900余年历史。凤凰水仙成茶香气特高,滋味浓郁甘醇,汤色金黄;制红茶,香气高,汤色红艳,呈"冷后浑"。
凤凰水仙产地
原产广东省潮安县凤凰山,相传在南宋时期已有栽培。现树龄逾200年者有2000多株。主要分布在广东潮安、丰顺、饶平、蕉岭、平远等地。20世纪50年代后,广东省大面积栽培。海南、广西、湖南、江西、浙江等省区有少量引种。
凤凰山区位于潮安县东北部,东邻饶平,北连大埔,西界丰顺,四面青山环抱,海拔高度在1100米以上,最高的乌山高达1498米。属海洋性气候,年平均气温170C,最高35℃,最低零下2℃,霜期20~30天,气候温暖,雨量充沛,年降雨量为1900毫米左右,雨天年平均140天,相对湿度80%,土质多为黄壤土,土层深厚,富含有机质,pH值为4.5-6,山高云大,是茶叶的理想种植地。
凤凰水仙加工工序
①采摘标准为嫩梢形成驻芽后第一叶开展到中开面时为宜。过嫩,成茶苦涩,香不高;过老,茶味粗淡,不耐泡。采摘时间以午后为最好。
②鲜叶晒青要薄摊,叶片不重叠。叶张含水量少、空气湿度小时宜轻晒,反之宜重晒。晒后在室内凉青架上摊置1~2小时,摊叶厚度不要超过3厘米。优质产品多进行两晒两凉。凉青适度的叶子并筛堆置,四周高,中央低。
③摇青与摊凉一般必须经过5~6次摇青。每次摇青结合摊凉1。5~2小时,后期摊凉要延长半小时左右。第三次起,根据青叶变化情况结合摇青50~100转。
④杀青先闷一下再扬炒,后闷炒,炒匀炒透。
⑤揉捻操作先轻后重,必要时可进行复炒复揉。
⑥烘焙分三次进行,第一次只烘至五成干,摊放1~2小时。第二次较低温焙至七八成千,摊放6~12小时。第三次低温焙至足干。
凤凰水仙选购技巧
(1)从茶叶的外形上来看,风凰水仙叶型较大,呈椭圆形,条索紧结。挺直肥大,叶面平展,前端多突尖,叶尖下垂似鸟嘴,故当地称为"鸟嘴茶"。
(2)从叶底看,凤凰水仙叶底均匀整齐,肥厚柔软,带有红包边缘,叶腹黄亮。叶齿钝浅。
(3)从汤色和滋味来看,风凰水仙的成品茶汤色橙黄。清澈明亮,条碗内壁皿露金圈;制成红茶,汤色红艳润泽,此外,凤凰水仙味道浓醇甘甜,鲜爽滑润,香气馥郁浓烈。
此外,经现代国内外科学研究证实,凤凰水仙除了与一般茶叶具有提神益思,消除疲劳、生津利尿、解热防署、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外,还突出表现在降血脂、抗衰老等特殊功效上。
凤凰水仙原产于广东省潮安县凤凰山区。传说南宋末年,宋帝赵景南下潮汕,路经凤凰山区乌际山,日甚渴,侍从们采下一种叶尖似鸟嘴的树叶加以烹制,饮之止咳生津,立奏奇效。从此广为栽植,称为“宋种”,迄今已有900余年历史。现在乌炼山尚存有300~400年老茶树,被称为宋种后代,最大一株名“大叶香”,树高5~8米,宽7.3米,茎粗34厘米,有5个分枝。
凤凰水仙品种分布于广东潮安、饶平、丰顺、焦岭、平远等县,为有性群体,小乔木型,主于粗,分枝粗壮较疏,较直立或半开展。大部分植株分校离地约20~40厘米,叶多水平略向上着生。叶型大,呈长椭圆形或椭圆形,多数平展或略向叶面卷,色泽绿,有油光,或淡绿欠油光,先端多突尖,叶尖下垂,略似鸟嘴,因此当地农民称之为“乌嘴茶”,叶的锯齿浅疏尚明,嫩芽梢多淡绿而少毫。从叶片结构看,凤凰水仙比福建水仙品种更接近于野生型,抗逆性强。
植株较高大,树姿较直立,分枝较稀。叶片呈稍上斜状着生。叶长椭圆或椭圆形,叶面较平,叶身稍内折。春茶3月下旬萌发,一芽三叶盛期在4月中旬,百芽重86.2克,芽叶肥壮,少茸毛,淡绿色。结实力较强。
水仙茶是怎么被发现的?
福建有一良种茶树,名叫水仙种。这种茶树只开花不结果,需靠插条繁殖。水仙茶的发现和插条繁殖还有一段传说。
相传有一年武夷山热得出奇,有个建瓯的小伙子靠砍柴为生。炎炎夏日,没砍几刀就头昏脑胀,唇焦口燥,胸闷疲累,于是小伙子就到附近的祝仙洞歇息。刚坐下,只觉一阵凉风带着清香扑面吹来,远远望去原来是一颗小树上开满了小百花,绿叶却又厚又大。他走过去摘了几片含在嘴里,凉丝丝的,嚼着嚼着,头也不昏胸也不闷了,精神顿时爽快起来。于是他从树上折了一根小枝,挑起柴下山回家。
碰巧的是,那天夜里突然风雨交加,他家一堵墙倒塌了。第二天清早,一看那根树枝正压在墙土上,枝头却伸了出来,很快爆了芽,发了叶,长成了小树。小伙子用新发芽叶泡水喝了同样感觉清香甘甜,解渴提神。后来小伙子长得更加壮实。
关于小伙子的事情很快在村里传开了,村民都来问他吃了什么仙丹妙药。他也不知道原因,只是把事情经过说了一遍。大家便纷纷前来采摘叶子泡水治病,有好事者还向他打听那棵树的来历,小伙子回答说是从祝仙洞折来的。因为建瓯人说“祝”和崇安话的“水”字发音一模一样,崇安人都以为是“水仙”,也就把这棵树叫做水仙茶了。
后来,大家仿效建瓯人插枝种树的办法,水仙茶很快就繁殖开来,长得满山遍野都是,从此水仙茶也就成为了名品且传播四方。
武夷水仙品鉴
品质特征
根据《地理标志产品武夷岩茶》国家标准,武夷岩茶之主要品种——武夷水仙产品分为特、一、二、三级共四个等级,特级武夷水仙的感观指标表述为条索壮结、色泽油润、匀整、洁净;香气浓郁鲜锐、滋味浓爽鲜锐、岩韵明显、品种特征显露,汤色金黄清澈,叶底肥嫩软亮、红边鲜艳。
色泽鉴别
色泽鉴别主要是看干茶的嫩度和光泽度,色泽状况也能反映出茶叶的鲜嫩程度和制茶工艺的优化程度。具代表性的武夷水仙茶色泽油润、明亮呈鲜明之褐绿色,俗称“宝光”色。
茶香鉴别
干看外形时结合干茶茶香,可作为内质香气的高低、纯异的参考和补充,辨别有否异味、串味等。
湿看内质
通过对茶叶冲泡后的香气、汤色、滋味、叶底等四项来评判,其中以香气和滋味为主,汤色作为参考。
香气
武夷水仙以香气浓郁清长、香似兰花而胜似兰花,且以清新幽远者为上品。生长在武夷山正岩区域的武夷水仙具有多种香型,兰花香型、桂花香型的水仙;石乳香型是码头岩一带;这些生长在自然条件优越之地,制作精良的正岩水仙茶地域香显露。
汤色
观察茶叶汤色亮度以及清浊度,武夷水仙汤色一般呈金黄色,清澈鲜丽,冲泡四次之后水色仍然不变淡者为贵。武夷水仙的汤色以深金黄色最佳。汤色浑浊、发暗等弊病形成原因与初制工艺失误有关。
滋味
通常以第二泡作为主要参考,正岩产地的武夷水仙滋味醇厚甘爽、岩韵明显,入口过喉均感润滑活性,喉咙生津,齿颊留香;通常以冲泡五次以上,茶的韵味仍未变淡者为佳。
叶底
优质的武夷水仙冲泡后,浸泡叶面容易展开且极柔软,叶缘红边鲜明、叶片中央清澈淡绿,略带黄色,即常言的“绿叶红镶边”(三分红七分绿)。这是审评中的一个重要环节,比对叶底的色泽、薄厚与软硬的程度等。
凤凰水仙,来自广东潮安凤凰乡,凤凰水仙名字的由来就是因为这个地区,凤凰水仙的形状有点肥大,色泽呈现鳝鱼皮色,润有光,有天然花香蜜韵,具有滋味浓、醇、爽、甘,耐冲泡的特点。那么相信很对人对凤凰水仙还不是很了解,下面先来看看凤凰水仙的价格。
凤凰单枞茶水仙茶潮州乌龙茶凤凰单丛特级乌岽茶单从茶叶凤凰茶
凤凰水仙的价格:¥49.90
韵虹凤凰山单从茶潮州乌龙单丛茶碳焙老丛乌岽水仙茶单枞茶叶
凤凰水仙的价格:¥240.00
凤凰水仙茶单枞茶凤凰山茶叶潮州乌龙茶浓香型单从茶乌岽茶单丛茶
凤凰水仙的价格:¥95.00
湜怀潮州凤凰单枞茶叶炭焙凤凰单丛乌龙茶单从茶凤凰水仙125g
凤凰水仙的价格:¥158.00
裕泰昌潮州单丛凤凰单枞茶春茶蜜兰香乌龙茶浓香型凤凰单从礼盒装
凤凰水仙的价格:¥298.00
凤凰水仙的口感绝佳,饮之止咳生津,立奏奇效,还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。喜欢的茶友可以品尝品尝。
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