提到老茶,人们的第一反应大多是普洱、黑茶,一些好茶者会想到老白茶、六堡茶等。而种类丰富、营养价值出众的铁观音老茶,却远不如普通铁观音茶品知名。下面走进老茶,带茶友了解丰富多彩的铁观音老茶。
铁观音老茶品种多
上周,记者与几位茶友先后来到源茗岩茶业登发店,见到了应邀前来的两位国家级高级茶叶审评员许淑根、许婉燕。源茗岩茶业负责人,将从安溪当地知名制茶师淘到的多款铁观音老茶一字排开。“炭焙铁观音茶”“东方美人茶”“柑橘茶”“苦瓜茶”等品种先后登场。
随后,许淑根为现场茶友逐一介绍了这些新鲜的“老面孔”。其中,“炭焙铁观音茶”首选春茶茶青,用特殊的烘焙方法干燥并经过窖藏,将茶叶中的咖啡碱分离,并使复合多糖类大幅提高,这种茶只需在常温下保存,而且存放愈久愈香。喝起来有咖啡的香味,但不会让人兴奋得睡不着觉。“苦瓜茶”则是将铁观音藏在烘焙过的苦瓜壳中,既能防潮又便于携带,还能吸收苦瓜清苦味道。
产量较少工艺复杂
源茗岩茶业负责人介绍说,这些铁观音老茶是该企业的安溪生产基地多年前生产的,由于生产工艺复杂,且保存条件要求高,因此每年产量不多。当地一些小型企业和茶农更是无法生产这些老茶。
该负责人的话得到了在场专家的印证,许婉燕随后为茶友介绍了铁观音老茶复杂的制作工艺。“出品前要用桂圆树枝烧成炭烘焙,在保持50℃的环境下烘焙70个小时,最后的制作程序更是保密的。以‘炭焙铁观音茶’为例,同样跟着一位制茶师学习,有的人能够炒制出咖啡的味道,有的人却无法制出这种香气。”
我们都知道,喝茶有养生健体的作用,对于应酬比较多的朋友来说,长期在外吃饭喝酒,会造成变胖,血脂血压偏高等症状,因此学会保养身体就是非常重要的了。在这里小编为大家推荐炭焙型铁观音,一款不可多得的养生良品。
那么什么是炭焙型铁观音呢?炭焙型的铁观音就是对传统半发酵的铁观音茶用木炭再次进行约5-12小时的炭焙,因此对火候是十分讲究的。火候的把握影响着茶叶的质量,所以传统的炭火烧铁观音茶必须有人看着炉火,温度不能太高,50 - 60度长时间的烘焙是最好的。
从干茶来看炭焙型的铁观音颗粒紧结或圆结,颜色变深,变暗,呈灰褐色、深褐色,如果太黑就是败品。虽然从表面上看,炭焙型铁观音有些灰灰雾雾的,不太起眼,但是其内含的茶韵、喉韵、泡水后劲十足。
泡开后的炭焙型铁观音,汤色呈橙黄或者橙红,明亮清澈,像琥珀一样,灯光下比葡萄红更迷人。茶香隐含着一股深沉内敛的炭火香,从第一泡直到最后。炭焙铁观音的茶叶回甘特别,有独特的口感,品尝之后喉咙特别舒爽。因为炭焙型没有了原来铁观音的香气,所以口感饱实,偏重。
炭焙型铁观音不必放入冰箱就可长期保存,而且耐泡。由于经过碳焙,更合适胃寒者,也更去火。以上就是什么是炭焙型铁观音的详细介绍,如果各位觉得近日饮食不规律,可以尝试饮用炭焙型铁观音。
铁观音制作严谨,工艺考究。
一年分四季采制:
谷雨至立夏(4月中下旬~5月上旬)为春茶;
夏至至小暑(6月中下旬~7月上旬)为夏茶;
立秋至处暑(8月上旬~8月下旬)为暑茶;
秋分至寒露(9月下旬~10月上旬)为秋茶;
优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表带白霜,这是优质铁观音的重要特征之一。
铁观音汤色金黄,浓艳清澈,叶底肥厚明亮,具绸面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜,入口回甘带蜜味;香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉”。
一:看即看茶叶的色泽(全黑色就肯定是低等铁观音)(呈赤黑色为中底等铁观音)(色泽为黑绿色为上等铁观音)(色泽为油黑青绿色为极品铁观音)以上在配合以下品茶可定他好坏
二:品(品茶水是甘苦涩纯)而定铁观音茶叶的好坏(如果茶水苦涩肯定不是好茶)(如果茶水甘甜可以说他是好茶)(如果茶水甘纯清绿可谓是上好茶)
三:闻(铁观音茶叶香个有不同分淡香,清香,浓香,原味)可辨别茶叶好坏
四:享(喝茶后回忆他带给你的感觉,能辨别他的好坏)
鉴别茶叶是一项高深的学问,安溪著名茶师和老茶农观形闻香即可鉴别茶叶优劣。品技高者还能品出该茶产自何地,几年生茶树;品技炉火纯青者甚至能够品味出所饮之茶出自哪位茶师之手。普通人品饮“铁观音”则可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手,辨别茶叶优劣。
观形:优势“铁观音”茶条卷曲、结实、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜓头状,色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表带白霜。看茶叶的色泽:全黑色就肯定是低等铁观音;呈赤黑色为中底等铁观音;色泽为黑绿色为上等铁观音;色泽为油黑青绿色为极品铁观音,以上在配合以下品茶可定他好坏。
听声:精品茶叶较一般茶叶紧结,叶自沉重,取少量茶叶放入茶壶,可闻“当当”之声,其声清脆者为上,声哑者次之。
察色:汤色金黄,浓艳清澈。茶叶冲泡燕尾服开后叶底肥厚明亮“铁观音”茶叶特征之一为叶背外曲,具有绸面光泽,此为上,汤色暗红者次之。
闻香:精品“铁观音”茶汤香味四溢,启盖端杯轻闻,具独特香气即芬芳扑鼻,且馥郁持久,令人心旷神怡。铁观音茶叶香个有不同分淡香,清香,浓香,原味可辨别茶叶好坏。
品韵:古人有“未尝甘露味,先闻圣妙香”之妙说。细啜一口,舌根轻转,可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽,回甘带密,韵味无穷。至于独特的“观音韵”应作何解?至今茶人尚未能够说清,只得留待后人品断,这也正是安溪“铁观音”的魅力所在。茶水是甘苦涩纯,而定铁观音茶叶的好坏,如果茶水苦涩肯定不是好茶;如果茶水甘甜可以说他是好茶;如果茶水甘纯清绿可谓是上好茶,喝茶后回忆他带给你的感觉,能辨别他的好坏。
正品铁观音茶叶的品质特征是“茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿'。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。正品铁观音茶香高而持久,可谓“七泡有余香”。
正品铁观音茶叶
1:正品做法基本按传统铁观音的制作工艺,并及时下锅杀青,采青后第二天中午11-12点炒青,所以称为正炒。正品铁观音茶叶的做法具有传统铁观音的特征,干茶砂绿色明显,因走水充分汤色黄绿、明亮、透白;汤味滑、活、厚,上等茶花果香浓郁,观音韵明显,回味甘甜,口齿留香;
2:正品铁观音茶叶叶底色黄绿,有光泽,底片柔软;安溪茶农自己留着喝的也多数都是这种工艺茶。因此正品铁观音茶叶适合有一定茶龄的茶客,也适合斗茶。铁观音茶王比赛用的就必须这种做法的铁观音。此类茶口感较轻。
3:正品铁观音的外形条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重,枝心硬,枝头皮整齐,叶大部分向叶茶苗背卷曲,色泽乌黑油润,砂绿明显。
4:正品铁观音的香气浓郁持久,音韵明显,带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味;茶汤金黄、橙黄,滋味醇厚甘鲜,稍带蜜味,鲜爽回甘。
5:正品铁观音的叶底是枝身圆,梗皮红亮,叶柄宽肥厚,叶片肥厚软亮,叶面呈波状,称“绸缎面”。
6:正品铁观音茶条卷曲、壮结、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜒头状,色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表带白霜。
7:正品铁观音茶叶较一般茶叶紧结,叶身沉重,取少量茶叶放入茶壶,可闻“当当”之声,其声清脆为上,声哑者为次。
8:正品铁观音汤色金黄,浓艳清澈,茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮,具绸面光泽,此为上,汤色暗红者次之。
9:正品铁观音茶汤香味鲜溢,启盖端杯轻闻,其独特香气即芬芳扑鼻,且馥郁持久,令人心醉神怡。有“七泡有余香”之誉。近来国内外的试验研究表明,安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富,而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉,一杯铁观音,杯盖开启立即芬芳扑鼻,满室生香。
10:正品铁观音的包装要求以前包装能达到基本要求即可:卫生、密封防潮、防异味、防光线、防压等。现在还增加了许多要求:外观版面、颜色,包装材料、款式、规格等等,不同的地区、不同的用途和不同的消费群体,其要求各不相同。因此铁观音的包装也越来越讲究。对于过度的包装,不太赞成,一方面是会增加无谓的费用,一方面过度包装不利于环境。
11:建议中高档的正品铁观音茶叶,采用2种类型的包装,不过都建议用环保材料。一种简单包装,购买者自用的。建议材质:再生纸做的盒子,里面衬锡纸。一种礼盒包装,送人等。建议材质:锡罐,瓷罐,紫砂罐等。
12:现在有些大红袍做成小纸盒包装。有点像烟盒。感觉并不好。锡罐,瓷罐,紫砂罐很好,但是一定要装茶王级的茶,要不让人感到有虚张声势之嫌。再生纸的盒子装食品类的东西,很多人还是不会接受的,另外国家也有相应的卫生规定。茶叶包装要古朴、原始最好。木盒、竹盒如何?造价并不高,而且别具特色。
注意事项正品铁观音介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,“七泡余香溪月露满心喜乐岭云涛”。除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功效
安溪铁观音品质的辨别也是一件非常容易的事情,很多人在买茶的时候是不会辨别好坏的。安溪铁观音品质的辨别方法与一般茶叶的辨别方法是类似的,只要按照科学的辨别法就可以分出真假。下面就让我们具体了解安溪铁观音的品质怎么鉴别。
安溪铁观音的品质鉴别:安溪铁观音是乌龙茶的精品茶叶之一,如何判断安溪铁观音的品质?以下六大要素教您判断安溪铁观音的质量。
第一,观安溪铁观音色泽:未泡前色泽乌油润、砂绿明显、红点鲜艳、干茶香气清纯的为上品。
第二,看安溪铁观音条索:就是看茶叶的外观,凡外形肥壮、圆实、匀整、手感沉重的为上品。
第三,安溪铁观音的品质如何鉴别-闻安溪铁观音香气:冲泡后富兰花香,香气清高、馥郁、悠长的为上品。
第四,尝安溪铁观音滋味:滋味甘鲜醇厚、厚而不涩、回甘悠长、富有“观音韵”特征的为上品。
第五,看安溪铁观音汤色:汤色金黄、清澈、明亮的为上品。
第六,评安溪铁观音叶底:就是看茶渣,叶底肥厚、软亮、有弹性,呈“绸缎面”,大小一致,断碎少,完整多“青蒂绿腹红镶边”明显的为上品。
安溪铁观音的品质如何鉴别其实方法也是非常简单,大家只要按照正确的方法进行操作就可以轻松辨别它的真假好坏,主要需要的是大家的耐心和细心。
我国产品主要分为六大类,包括有红茶,绿茶,乌龙茶,黑茶等。那么,铁观音是什么茶呢?
在了解铁观音是什么茶之前,先了解一下铁观音的产地。铁观音的发源地在我国美丽的福建安溪。安溪不仅是铁观音的批发故乡,它更是我国名茶黄金柜的发源地。那里自然条件得天独厚,产出的茶叶品质优良,深得广大茶友的喜爱。与相关史料记载,安溪最早产茶是在唐末时期,兴于明清,在现代更是广为流传。自古到今,已经有超过千年的历史。由此可见铁观音的茶文化历史源远流长。
铁观音是什么茶?毫无疑问,它属于我国著名乌龙茶之一。何为乌龙茶呢?乌龙茶介于红茶与绿茶之间的一类茶品种。它既不属于红茶,也不属于绿茶。虽然说乌龙茶与绿茶来自同一类的茶树,由于制作工艺的不同,使它们成为两类茶品。绿茶是不需要经过发酵制作而成的,通过采摘新鲜的茶叶,经过高温等工序的处理即可。然而,红茶是需要经过完全发酵制作而成。所谓的铁观音,也就是乌龙茶,它是一种半发酵的茶叶,与绿茶和红茶存在本质的不同。所以说铁观音属于乌龙茶。
铁观音的采摘一年分为四个采摘期,春茶,夏茶,暑茶,秋茶。四个茶期中,一般是春秋两期的茶品质要高一些,相对而言,价格自然也是要贵一些的。铁观音是什么茶?作为知名茶品乌龙茶中的一类,在采摘时间上也是颇为讲究的。一般会采摘当天天气以晴为主,有北风的天气为最佳,采摘时间会控制在上午十点到下午的三点之间进行劳作。因为在这样的天气,这个时间段内,所采摘的茶叶,能够有效保证茶叶的品质。
铁观音是乌龙茶中的一种,在制作工序上极其讲究。铁观音是什么茶?通过文章的描述,不难发现,铁观音是属于乌龙茶。除了在制作工序上繁琐外,在冲泡的时候也是非常有讲究的。
铁观音茶叶冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,但劣质的铁观音则很难达到这个效果。
如何辨别铁观音茶叶的优劣?
外形:条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重,枝心硬,枝头皮整齐,叶大部分向叶背卷曲,色泽乌黑油润,砂绿明显(新工艺中,红镶边大多已经去除)。
内质:香气浓郁持久,音韵明显,带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味;茶汤金黄、橙黄,滋味醇厚甘鲜,稍带蜜味,鲜爽回甘。
叶底:枝身圆,梗皮红亮,叶柄宽肥厚(棕叶蒂),叶片肥厚软亮,叶面呈波状,称“绸缎面”。
观形:优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜒头状,色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表带白霜。
听声:铁观音茶叶较一般茶叶紧结,叶身沉重,取少量茶叶放入茶壶,可闻“当当”之声,其声清脆为上,声哑者为次。
察色:汤色金黄,浓艳清澈,茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特征之一叶背外曲),具绸面光泽,此为上,汤色暗红者次之。
闻香:铁观音茶叶茶汤香味鲜溢,启盖端杯轻闻,其独特香气即芬芳扑鼻,且馥郁持久,令人心醉神怡。
铁观音秋茶刚刚一上市,就已经成为了众多茶客们追捧的茶。但这样的热度往往也是不良茶商们赚钱的好时机,他们会以次充好或者故意抬高铁观音茶的价格。那么,作为普通的茶客,对铁观音没有更加细致的了解,铁观音如何分辨好坏呢?
铁观音如何分辨好坏?第一步:观察铁观音的外形。
1、正宗的铁观音是条卷曲、壮结、沉重,青蒂绿腹蜻蜒头状。
2、精品的铁观音色泽鲜润、砂绿显、红点明,叶表带白霜。
3、认真的观察铁观音,全黑是低等、赤黑是中等、黑绿是上等,油黑青绿是极品。 辨别铁观音好坏
铁观音如何分辨好坏?第二步:听铁观音的声音。
1、正宗的铁观音一般比其他的茶叶紧结,叶自沉重。
2、取少量铁观音茶叶放入茶壶,听到“当当”作响的声音,说明是精品,比较清脆的声音是中档的,声哑的说明不是正宗的铁观音。 辨别铁观音好坏
铁观音如何分辨好坏?第三步:观察铁观音的汤色。
1、铁观音的汤色是金黄色的,而且黄绿明亮。
2、冲泡开的铁观音,叶底肥厚明亮,而且叶背外曲,具有绸面光泽,说明是上等的铁观音。
3、如果汤色暗红的铁观音,说明是次品。 辨别铁观音好坏
铁观音如何分辨好坏?第四步:闻铁观音的香味。
1、上等的铁观音,冲泡后香味四溢。
2、泡好时轻轻的闻铁观音的味道,具有独特的香气扑鼻而来,且馥郁持久,令人心旷神怡。
总结以上分辨铁观音的方法,其实可以分为“观形、听声、察色、闻香、品茗”。一般茶客在购买铁观音的时候,一定要注意这几个方面,如此能够购买到真正物有所值的铁观音。
众所周知,任何的东西都是分等级的,等级越高,品质也就越高,茶叶也一样,是分等级的,不同的等级有不同不过的特点,那大家知道铁观音怎么分等级吗?不知道的话下面我们就来了解一下吧!
铁观音的等级
1、特级
高档铁观音(观音王),价格:约800元以上/500g,条索肥壮、匀整重实,砂绿乌油润、汤色金黄透亮、滋味鲜爽、茶韵芬芳,有兰花香、水蜜桃香、青酸型等多种口味。
2、一级
中高档铁观音(观音王),价格:约400~800元/500g,条索肥壮、匀整结实,砂绿乌油润,汤色金黄清澈,香气清高、音韵鲜明、口味甘醇。
3、二级
中档铁观音(观音王),价格:约200~400元/500g,条索紧结重实,色泽砂绿油润,汤色金黄、口味独特,香气清雅、回甘生津。
4、三级
中低档铁观音,价格:约80~200元/500g,条索结实、色泽褐绿色、香气清醇、汤色橙黄。
5、四级
低档铁观音,价格:约80元以下/500g,条索粗松卷曲,色泽暗绿带褐、滋味清淡、清香宜人,汤色深黄橙红。
铁观音的的品质鉴别方法
1、观外形
(1)、紧结度
越紧结越好,越松散越差。平常泡茶时,有的人拿起盖杯上下摇动,听茶叶撞击盖杯所发出的声音是否清脆悦耳,就是辨别颗粒紧结程度的一种表现。
(2)、匀整度
就是观看干茶颗粒大小的均匀整齐程度。越匀整越好,颗粒大小差别越大越差;
(3)、悦目度
干茶表面色泽越翠绿或乌黑发亮越好,越暗淡失色越差。
2、闻香气
香气要从清纯度、强弱度、持久度来判断;香气浓郁持久,带有兰花香、生花生仁味、椰子香,或者果甜香等,气息清纯,香气持久的是上品茶,如果香气不纯、香气弱、不持久就是品质较差。
3、看汤色
汤色要从金黄度、清澈度、光亮度来判断。茶汤具备适度的金黄,清澈见底,又光亮夺目就是品质较好的铁观音,反之就是品质较差的茶叶。
4、品滋味
(1)、爽口度
茶汤入口,滋味甘醇爽口,感觉良好,就是好茶,反之就是品质较差的茶叶。
(2)、饱满度
茶汤在口腔里,要有浓浓的茶滋味,不能太淡,也不能太苦太涩。如果滋味太淡或者太苦太涩,就不是上品茶。
(3)、回甘度
茶汤喝过之后,口腔和喉底会慢慢生津、回甘,回甘效果越明显的越好,回甘越不明显的就越差。
5、看叶底
(1)、柔嫩度
茶叶冲泡四遍或者多遍以后,茶渣越向下沉的越好,茶渣越集结的越好,说明嫩度好。如果茶渣松散,向上膨胀、拱起的就越差。
(2)、肥厚度
茶渣叶片越肥厚的越好,越薄的越差。
(3)、发白度
就是茶叶冲泡到最后茶味淡了,不再冲泡时,将杯盖翻开约2分钟后,茶渣叶片越发白越好,越暗淡失色的越差。
总的来说,铁观音分为多个等级,不同的等级有不同的特点,所以要是大家想要知道怎么区分等级的话就需要了解其不同等级的特点!
“铁调和喷鼻精华”今天市场上有些铁调茶闻起来很香,但闻起来不像茶。许多人怀疑这是一些好商人添加鼻喷雾香精的结果。茶外面还有鼻喷雾剂吗?如何区分?
第一点是,由于铁和不雅声音的特殊加工技术,烘干茶叶时铁和不雅声音的鼻味其实不高。如果你把一把铁和不雅的声音放在鼻子下面闻,鼻子的气味是安静和自然的,不会增加。同样地,如果干茶的鼻味强烈而刺鼻,并且鼻味在鼻子里长时间不散,那么参与鼻喷雾的能力就非常高。
其次,你可以停止用手摩擦茶叶。如果你依靠手掌中的一些粉末或颜色,那么你也可以加入一些添加剂。
第三,如果茶汤混浊或用80度水冲泡后喷鼻水很高,那么你也涉及喷鼻水精华。由于铁的声音必须用95度以上的水酿造,鼻喷雾和味道会进入。大多数局部鼻腔喷雾香精在80度水温下已从鼻腔喷雾中迅速融化。
第四,冲泡后,如果每杯茶的鼻喷雾剂迅速下降,且茶鼻喷雾剂缺乏变化,即使冲泡到第三杯时,茶叶的鼻喷雾剂也不可用,还可以添加鼻喷雾剂香精。
第五,喝茶后,你不需要先洗杯子。一夜之后,第二天早上你会发现杯子里会有一层厚厚的茶渍。如果茶渍的颜色是浅黄色、深黄色、橙色和其他黄橙色系列,您可以发现茶不含任何添加剂。相反,如果茶渍呈现浅绿、深绿、茶绿等颜色,你可以发现茶叶中含有添加剂。
品,细品,茶叶网cy260.com的优秀编辑为您独家提供优质茶文化相关文章,《怎样辨别真正的炭焙铁观音茶》一文将帮助你了解茶叶种类相关方面的知识,如果还想进一步了解关于2022茶文化方面知识请访问铁观音属于红茶吗专题。
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