决定一款普洱茶的品质，通常我们说有三个要素：原料、工艺和仓储，原料是基础，是决定普洱茶成品品质高低的先决条件；仓储是保证，它为普洱茶后期优良转化保驾护航；工艺是普洱茶品质提升和优化的关键环节，它决定普洱茶的上限。
普洱茶的制作工艺较有的茶类的确是较简单的，但最不能忽视的就是它了：它从採摘的那一刻起，就对其以后的品质起到了至关重要的作用。一、初制工艺
1、採摘：鲜叶的老嫩、叶片的多寡，整体鲜叶的整齐化一能否统一，能影响毛料的制作手法；
2摊青：这是通常所说的“萎凋”了，很多普洱茶工艺介绍都略去这一步，其实这是普洱毛茶加工环节必不可少的一步，摊青时间的长短、摊层的厚薄、摊青的程度将直接影响到后续工艺的进行和成品茶的质量；
3、杀青：这是近年普洱茶诟病最多的一个环节，机杀手杀、高温低温、过生过熟、时间长短、抛闷手法、炒糊、炒绿、炒黄等等一直是人们对好普洱茶标准的争议话题之一。
4、揉捻：揉捻的力度、方式，泡条紧条的选择，对新茶的即饮口感以及成品茶的后期陈化都有影响；
5、毛茶干燥：是否纯晒青？准晒青？纯烘青？准烘青？不说大家也知道了干燥方式是普洱茶后期陈化的根本保证.
二、精制工艺
1、制茶时的蒸气量、压力的多少，会对毛茶的回软度有影响，它对成品茶的相貌有影响不说，蒸过了或是蒸得不够，对后期陈化有影响。
2、包揉茶的手法和功夫不到位，会造成成品缺少了美感和压茶时受力不均匀而影响茶品每个部位在品尝时，口感不一致。
3、石模或机压的力度会造成茶品松疏不一，而造成茶品在后期陈化中的变化不一致。
4、成品干燥中的日晒：裸饼直接晒？还是用纸包好饼或筒来晒？荫干呢：要多少天才算干了？烘干：温度的高低是多少？成品的干燥是最关键的一道工序，否则茶树茶料的品质再好，存储手段再先进，一切白搭！小看不得它呢。
5、包装茶品时的检验，茶品的干燥度、饼型的好坏、漏检的非茶类夹杂物都必将经过严格的出厂检验，否则，会对后期的营销带来不可估摸的损失。
我们发现，在这些工艺中，最最难以把控和操作，变数最大的无疑就是杀青工序了！
原料的选择，给了普洱茶一个基本的身价范围定位，工艺的好坏是普洱茶在这一范围内品质档次提高和下降的关键，而工艺中最容易被忽视和出问题的是杀青环节，这一环节的成败高低，对普洱茶成品品质后期转化的力度、幅度和上升程度起着至关重要的影响，所以，如果说原料决定了普洱茶的下限，工艺决定着普洱茶的上限，那么杀青就决定了普洱茶的底线。
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香气的前体物质主要是指茶鲜叶中所含萜烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸类、糖类等以及加工过程中形成香气的必须酶类。此类物质种类和数量多寡，是影响茶叶香气的物质基础。而影响此类物质的因素主要为茶树的品种、地区差异、温湿度、光照强度、光质强弱、季节变化、生长环境、土壤环境、叶质的老嫩等等因素。例如阿萨姆种和中国种，南糯茶区与布朗茶区、帕沙与班章、正常芽叶与紫芽（绿色芽叶中挥发油的含量要高于紫色芽叶）。二、制程对茶叶香气的影响
A.不同茶叶的加工方法决定了茶叶香气的不同；
例如：以同一片茶园的景迈茶制作出的普洱茶与月光白、古典美人这三种茶在香气上有着很大的差别。
B.加工方法中制程的差异（温度、受热时间、萎凋时间、干燥方式、干燥温度）也影响了香气的不同；
例如：杀青（温度、时间），杀青温度过高、杀青不足、正常杀青在香气上有着明显的区别，杀青过高（类似绿茶的荳香）、杀青不足（青茶气）、正常杀青（清香/新茶香）。这是因为在杀青不足时顺-3-已烯醇（具有强烈青草气）保留过度，但顺-3-已烯醇能在酶或热的作用下起加成反应生成正已醇，也可以在酶和热的作用下发生异构反应生成反-3-已烯醇（清香/新茶香）。
C.加工中新香气的形成；
维生素A源-类胡萝卜素经过酶和空气的氧化转化为新的茶叶香气物质。三、仓储的不同对茶叶香气的影响
茶叶具有很强的吸湿和感染异味的特点，与普洱茶而言温度、湿度、异味对茶叶的香气有着很大的影响。由于茶叶内的多酚类物质、氨基酸、脂类、芳香物质等有机物质在氧的作用下极易氧化。不同仓储条件将决定这些香气类物质的变化方向。
例如：高温高湿、低温低湿、高温低湿、低温高湿对茶叶香气的影响和效果会有很大的不同（在高温和有氧的情况下，脂类会发生水解生成过多的游离脂肪酸）；通风、密闭对茶叶香气的造成的结果也会不同。四、沏泡方式的不同对茶叶香气的影响
以新生茶为例：香气浓淡与水温成正比，高冲有利于香气的突出等等。
茶的滋味和茶叶的内含物质是相关联的，茶的苦涩度与咖啡碱和茶多酚的含量有关，而普洱茶中都含有咖啡碱和茶多酚，那为什么有的茶苦涩，有的茶不苦不涩呢？
苦涩度的强弱也与很多因素有关，决定茶苦涩强度的因素有7个，如下：
1、地域特点：因气候、降雨量和土壤等原因，有的茶山的茶口感以甜柔著称，比如临沧产区的冰岛，版纳州的易武茶等，有的则以苦涩明显，滋味浓烈著称，比如版纳州的勐海茶等。
2、采摘季节：一般而言，气温高、光照强或光照时间长，茶多酚含量会增加，反之则会降低。所以，同一生长环境下的茶叶，夏茶的涩比秋茶明显，春茶的涩感相对低一些，苦会更明显些。
3、生长海拔：一般茶树生长的海拔超过一定高度（约500米）时，茶多酚的含量会随海拔的增加而降低，也就是说海拔高的茶相比低海拔的茶涩感要弱一些。
4、茶叶等级：就一个芽叶来说，一芽两叶的茶，咖啡碱、茶多酚含量较高，滋味苦涩明显；叶片肥壮、等级较大的茶叶，苦涩相对较弱。
5、制作工艺：重手揉捻的茶苦涩明显、轻揉捻的茶苦涩较弱。
6、陈化年份：年份越大的茶苦涩刺激越弱，越新的茶苦涩相对就更刺激些。
7、冲泡技术：同样一道茶，投茶量小、泡茶水温低，苦涩的刺激就低很多。
作为云南人的我，平日接触得最多的自然是普洱茶。日积月累，喝的茶多了，不同的茶有不同的味不同的价，不同的人喜欢不同的茶。有的茶价格适中，好喝又对味儿，有的茶纵然价高昂贵，不是自己的那个味儿喝着也怕咂嘴。看着眼前明黄透亮的普洱茶汤，不禁想，普洱生茶的品质是由什么决定的呢？于是想到在《普洱》杂志上看到的一句话：一款好的普洱茶，原料是基础，工艺是关键，仓储是升华。原料篇
宏观来看，云南地理位置特殊、地形复杂，其特点主要表现为：区域性差异明显，垂直变化十分显著。且云南气候环境特殊，高纬度、高海拔，低纬度、低海拔的立体性气候，常年温差小，雨季分明，降雨量北少南多分布不均。况且部分茶种与生长形态不同，在这样的条件下，不同地域、山头的茶口感不尽相同，各地域茶山茶质有着各自的显著特点。故总听人言“勐海味”“思茅味”“临沧味”；缩小范围来看，又有不同的“山头味”，如“冰岛”“昔归”“南糯山”等。
总体来看，若在茶种、生长形态、制作工艺同等条件下，云茶品质总体呈“北苦南涩”“东柔西刚”的特点。若按树龄大小来看，一般茶树树龄越大刺激性就越低，汤质越柔，香型越宽广，茶汤入口后，口腔对应点越往后往下，茶气越强。反之，茶树树龄越小刺激性就越强，汤质越烈、越薄，香气集中在舌面上下，口腔对应点越往前，茶气越弱。
近年来，名山头茶的价格居高不下，且有节节攀升之势。现在市场对普洱茶的需求，已经超越了古树纯料的范畴，上升到追求“单株”普洱的境界了。前不久，一位班章单株铁粉就单株的稀有和滋味口感等方面同笔者侃了大半个中午，具体谈到“班章”单株，这位茶客更是喜形于色，认为“能做单株的大茶树，茶树树龄相对较长；其次，茶树必须足够生长茂盛；第三，采摘必须足够细心；第四，炒制杀青必须专用锅灶。”通俗地讲，有的茶树树龄虽然老，但树势弱，生长不旺盛，根本做不了单株。
人们为什么对“名山头茶”“古树纯料”“单株”如此热衷？正因为单株的稀有性，加之市场上对古树纯料的盲目追捧，名山头古树单株价格的“火热度”就可想而知了。甚有外地茶商上茶山“包养”茶树，每年采茶季又满怀期待的不远万里驱车赶来，无非是想在制茶这场马拉松中有个好的“起点”，毕竟制作一款好茶，好的鲜叶原料是基础，也就显得情有可原了。
工艺篇
如上文所述，要打造一款高品质普洱茶茶品，得先有高品质的鲜叶作底子。然而，如何保证在拥有好鲜叶原料的基础上，制作出好茶？这自然和后期的加工工艺有关了。
普洱茶生茶的加工，分为毛茶初制（初制工艺）和成茶精制（精致工艺）两个环节。毛茶初制，就是将鲜叶做成晒青毛茶的过程，其工序为摊晾、杀青、揉捻、干燥几个步骤。一款成品茶的品质特征，在加工过程中制茶人用心与否，做工火候如何，开汤品饮便可揭晓。比如，我们喝生茶时说的“腥味重”“青草味重”，通常是杀青不足的表现。反之，出现“焦糊味”，叶底整体现鲜亮度低，光泽暗沉、叶片有焦斑，通常是过度杀青的表现。
在普洱茶晒青制作过程中，揉捻也是很有讲究的一道工序。揉捻力度的轻重视鲜叶的老嫩而定，一般而言，较细嫩的鲜叶在揉捻时力度不宜过大，需保证叶片的完整性，揉捻时间可加长，采取一次揉捻即可。相反，粗老的鲜叶或老嫩不均的鲜叶需加重力度揉捻，否则达不到揉捻成茶品质的要求，可进行两次揉捻。
再者，揉捻工艺不仅关系到成茶外形、冲泡滋味，而且还会影响到茶叶后期仓存的转化情况。比如，经轻度揉捻制成的茶制品，条索相对粗松、紧结度较小，成品茶耐泡度相对较高。由于干茶条索相对粗松，其成品茶的内部空间透气性较好，在后期存储中陈化速度也就相对较快。相反，揉捻的程度较重成品茶，耐泡度也相对较低，在后期存储中陈化程度较轻、陈化速度也较慢。
总体来说，揉捻程度不同的晒青毛茶制成的成品普洱茶，在相同的存储时间空间里，陈化效果大不相同。故制作一款茶，加工的每个环节都是至关重要，环环相扣。
在成茶精制过程中，主要加工工序分为原料拼配、筛选、半成品拼配、蒸压、干燥、包装等。其中，“拼配”这一工序对品饮口感起关键作用，这也是评判各大茶厂软实力高低的一个重要标志，故笔者在此着重描写拼配这一环节。
“拼配”是计划经济时期，为了使茶叶大众化而衍生出的技术，故国营茶厂时代的常规茶以拼配茶为主。在如今市场经济条件下，出于经济性，产品结构多样性，口感要求等诸多因素的考虑，成茶既可以是纯料也可以是拼配，有了更多的选择。在制茶过程中，各大厂商结合现在市场上消费者对普洱茶的偏好，和现拥有的制茶技术，同早先的拼配工艺相结合，不断革新茶叶的拼配技术，以此来打造出更高品质的茶。故拼配是很多大厂的秘密武器，配方从来不会告诉别人。目前流行于市场上的很多“号级茶”“印级茶”等传世经典茶，都是靠老一辈茶人丰富的经验和严谨的作风制作出来的，故如今勐海老茶厂的老技术员工身价百倍也在情理之中。
拼配茶最大的优势在于扬长避短，优势互补。通过纯熟的拼配技术拼配出来的茶，通常能使茶品滋味丰富，层次感明显，稳定性更高，香气更加馥郁持久。比如，某种原料耐泡度不足但香气高扬，另一款耐泡度高但香气弱，两相结合即可互补，制出来的茶，不仅香气好，还耐泡。此外，拼配还能大幅增加产品产量和消耗掉不同级数不同时期（春茶、夏茶、秋茶）的原料。
之前提到过“纯料茶”“单株茶”，当然，拼配茶和纯料茶到底哪个好？这是个仁者见仁、智者见智的问题，得根据个人喜好而定。但单从拼配这一环节就可以看出，工艺对普洱茶品质优劣、口感风格起关键作用。
其后的蒸压、包装环节，可以说是成品茶的“面子工程”，把控了消费者对茶制品的第一印象。外包装设计美观、饼型周正（以饼茶为例）、厚度适中、茶条完整匀称的茶制品，自然会得到更多消费者的青睐。仓储篇
新制的普洱生茶严格来说，只能算是半成品，经过后期陈化才是成品。普洱新生茶滋味浓强，香气馥郁，特点突出，别有风味，被部分消费者追捧。但由于其滋味太过浓烈，苦涩味过于明显，香气青涩，因此部分茶企或个人会选择将生茶存放一段时间再抛售或品饮。经过这一段时间存放的生茶，滋味会向着醇厚适口的方向转化，茶汤颜色变深，口感更加醇厚，苦涩味减弱，香气由原先的青涩逐渐向沉香的方向发展。
《云茶大典》中有记载：“生茶，自然陈化缓慢，视环境条件，至少需要10-15年，在一定期限内，具有越陈越香的特点。生茶，以第七泡汤色为基准，由最初的黄色（1-5年）→橘黄（5-10年）→玫瑰红（10-15年）→褐色（15-20年）→葡萄酒红（20-25年）→宝石红（25-30年）。”
故好的普洱茶，除了需要好原料、好工艺外，优质的储存环境更足以决定性的改变一切。温度、湿度、通风性、光线、杂味等，无不在影响茶叶陈化速度和陈化品质。一款好的普洱茶，在良性的仓储条件下存放几年后，其品质得到一定升华，身价也翻倍式的增长，这种情况在市场上屡见不鲜。也正因为普洱茶后期品饮、收藏价值高，导致现在市场上普洱茶收藏过犹不及，呈现出“普洱茶不是用来喝，而是用来存”的现象。
按照环境的干燥度，茶叶含水量及作用时间，普洱茶陈化的方式可分为湿仓陈化和干仓陈化法两种。后根据实际存茶需要，也可采用湿干仓轮转模式法。所谓“湿仓”，是源于香港早期存放茶叶的方式，利用香港大环境本身就存在的“高温高湿”的自然特性，有意识将普洱茶存放在更潮湿的仓库，甚至还不时地洒水，增加“高温高湿”，目的是加速普洱茶的陈化，缩短陈化时间，但太过潮湿，茶易霉变。
所谓“干仓”，是相对“湿仓”而言，即普洱茶在干燥（相对湿度较低）的地方存放。干仓贮藏法是云南传统的贮藏。经干仓陈化的茶叶，陈化速度明显慢于湿仓陈化，干茶结实有光泽，叶底活性柔软，汤色栗黄。说到“干仓”“湿仓”，如今市场上大多数普洱茶采用干仓储存，湿仓储存慢慢淡出市场。
鉴于我国幅员辽阔，南北气候差异大，总的来说，在南方仓（主要样本是广东仓）存储的茶，老茶茶韵和汤感厚度方面胜过北方仓（主要样本是北京仓）。而北方仓在香气和活性的保存上远胜过南方仓，且有利于保持茶品本身的优点，后期稳步转化。而对于高级的纯料茶和注重香气转化的茶，更适合放在北方仓，有利于保持住茶本身纯正和清透的特点，无杂气杂味；对于拼配和注重滋味的茶，更适合放在南方仓，有利于促进不同茶性间的融合，使得汤感醇厚和滋味一体化，且茶的先天缺点（如化得慢的苦涩味，烟味甚至些许杂感）会更加容易被时间消除，假以时日便能转化出既有老韵又活性十足的香气。
基于现在的存茶热，未来市场上大量成品普洱茶将会井喷式涌现，所以就要清醒地明白成品普洱茶中，有仓储好茶的同时也会有废茶出现，并不全都是好茶，这就需要我们提高对普洱茶的甄别眼力了。且值得注意的是普洱茶并不是一味的储存时间越久越好，普洱茶是在一定时期内储存最好。此外在原料、工艺上有所欠缺的茶，即使仓储到位也很难转化成传统老茶。
决定普洱茶价格的因素有很多，综合下来主要有以下这十点：用料的茶料地理位置、用料的等级、开发成品的历史意义、成品后储存的方式、成品后的年份、储存成品的地理位置、因地域决定的销售成本、淘宝商家和个人炒作信誉度、当时的经济环境和市场行情、当然还有一些其他的因素。
一、用料的茶料地理位置：自古以来，古六大茶山的茶料是最受消费者欢迎的，现在的班章、景迈、普洱市镇沅县千家寨片区的茶料也是很受追捧，其次是原思茅、普洱、江城、临沧片区的茶料，价格也是大体是这样的排列。
二、用料的等级：就普洱散茶而言，一般分12个等级（特级、1—10级、级外级），普洱紧压茶（饼、沱、砖、金瓜、人头、柱、等等）一般的用料规则是：饼茶优于金瓜、沱茶，往后排列是砖茶等（当然这只是大多数，不能一慨而论）。用料等级越高，价格越高。
三、开发成品的历史意义：在各个时期都有些“常规品”、“定制品”、“纪念品”、“收藏品”、“限量品”之类的成品茶发售，在保证它们的质量前提下，因为具有一些历史纪念意义，还有它们的发售量都很少，所以它们的价格也理应高一些。
四、成品后储存的方式：普洱茶的储存分干仓和湿仓，纯干仓存放的茶品能有效的保证普洱茶的真性（自然性），但陈化（自然后发酵）的速度相当缓慢；湿仓保存是用人工刻意地控制湿度和温度使其快速的陈化（这样也就很大程度上破坏了普洱茶的真性），因此，干仓存放的普洱茶价格要高些，但是喝干仓的人不一定就比湿仓的人多。
五、成品后的年份：年份越久价格越高。当然这要根据品牌以及产品属性来说，你比如流通性强的，延续性很浅的大品牌，名厂出品的茶，在经过多年后，价格都会很高。
六、储存成品的地理位置：地域的地理位置这个问题，因为各个地方有不同的气候，比如湿度和气温的差别等，就有些类似于干仓和湿仓的道理，所以湿度越大、温度越高的地方存储的茶品就越接近于湿仓存储，也就是说：越是这些地方存储出来的普洱茶，价格就应该要低一些。
七、因地域决定的销售成本：地域是产品价格体系的一个诱因，你比如名山茶，价格一般会很高。但也存在因人力成本、交通不便增加了运输成本，同时还有宣传费用的累积，使得原来不怎么高的产品，卖到茶友手中时，价格高出了很多。
八、某宝商家和个人炒作信誉度：这一个因素，是很多人都明白的。有些掌柜为了短时间内使自己的信誉度达到一定的高度，申请多个ID，自卖自买、甚至朋友间相互买卖，特别是一元拍卖，不到卖价自己拍赚信誉，超过卖价真正的买家拍赚钱又赚信誉。有的掌柜一两月就可以高达几钻甚至皇冠（大有人在但也不能一概而论）。在他们的记录中有好些产品的价格就是连当地的茶农都没有办法相信的。
九、还有当时的经济环境和市场行情：这条非常重要，甚至以上都可以忽略不计，但这条一定是至关尊重要。这要分新茶和老茶来讲了。
新茶。新茶一般都是随出产当年的市场行情而定的，紧跟经济形势，受影响大，波动的幅度幅度也大。你比如新出的一款茶，因为出产地、用料、生产工艺、和品牌的综合因素，可能在上市之后几个月内涨幅非常快，但是市场不好的时候，也可能在原来的基础上急转直下。
老茶。老茶一般都是用时间堆积出来的价值和价格。这种茶在经过时间多年沉淀，再次面向市场后，价格可能翻了几倍，几十倍甚至上百倍。若现状不好，老茶也可能一文不值。
十、其他因素：
1.亏本出售：常言说，没有不赔本的生意，在近两年的普洱茶行业中，“跳楼”亏本的商家和个人大有人在，当然他们的产品不乏合格高质量的产品。
2.假冒伪劣在市场确实有一些不法商贩和商家仿冒名牌、粗制滥造。
3.虚高物价有些商家和个人为求短期的效益，成倍上翻价格。
决定六堡茶价格的因素有很多，最主要有下面几点因素：茶料地理位置、茶料的等级、是否获奖产品、成品后储存的方式、成品后的年份等。
一、茶料的地理位置：自古以来，六堡镇的茶农都是用的苍梧县群体种制茶，此茶树属于中、小叶品种，做出来的六堡茶口味是最纯正的，这种茶料制作的六堡茶也是最受消费者欢迎的，但由于原种六堡茶种植量及产量有限。一些厂家为了提升产能，也会在外地采购非原种茶料进行六堡茶的加工制作，相应的，成品茶的质量略逊一筹，价格就会低一些。
二、用料的等级：就六堡茶散茶而言，一般分7个等级（特级、1—6级），用料等级越高，价格越高。
三、是否获奖产品：一些获奖特别是在茶博会上获金奖的产品，特别受到消费者和藏家的青睐，由于都是厂家一个批次生产的，发售量也是有限，所以，价格也会更高。
四、成品后储存的方式：六堡茶的储存分干仓和湿仓，纯干仓存放的茶品能有效的保证六堡茶的自然性，但陈化的速度相当缓慢；湿仓保存是用人工刻意地控制湿度和温度使其快速的陈化。所以：干仓存放的六堡茶价格要高些就是顺理成章了。
五、成品后的存放年份：年份越久价格越高。
听过太多关于茶事美学的说词，读过许多关于茶事美学的书籍，查阅过很多茶事美学的学术论文。于是，发现了一个很不情愿的事实，那就是：几乎所有的茶事美学都聚焦于茶艺的仪式美，都眷顾于茶文化的故事美，都痴迷于茶席设计的形式美，偶尔有个别论及到品鉴之意的文字，也往往匆匆止步于品鉴者个人修养的宣泄上。
仿佛，茶事美学与茶本身的特质无关。仿佛，茶不过是茶事美学的一个道具借口而已，而且这个道具的优劣仅仅取决于人眼可以判断的外形，跟隶属于茶本质范畴的品质好坏无关。显然，这种审美观照的结果无法真正迎合民间爱茶者的整体情趣的。毕竟，茶人在对茶的品鉴感知过程中，所产生的审美观照才是茶事美学最根本的旨趣。
何为美？美，是指能引起人们美感的客观事物的一种共同的本质属性。人类关于美的本质、定义、感觉、形态及审美等问题的认识、判断、应用的过程是美学。
何为审美观照？审美观照亦称“静观”，是一种无为而为的审美方式。“观照”一词原意为注视、沉思、期望，指主体全神贯注于审美客体，对其他事物视而不见，听而不闻，忘却其存在的审美活动状态。它不是被动的感知，而是主动积极的审美感受，是既有思维又有情感的反映和认识，并由这种认识产生情感上的满足和愉悦。好比卢仝《七碗茶歌》中妙趣横生的宣泄之情。
古典美学大师黑格尔认为：“美就是理念的感性显现”。这里的理念就是绝对精神，也就是最高的真实。在黑格尔看来，美的前提是必须有“真”的存在，是对“真”的感性表达。因为，只有真实地表现了事物本质，事物或作品才是美的。可见，真是美的前提。虚假的表现，不美。这是美与真的一致性。另一方面，美与真又是有区别的：美是以感性的形式表达出的理念。理念本身还不是美的，它只是作为内在的普遍本质而存在着的；理念只有直接地以感性的形式表现出来，并与外在的现象达到统一时，才是美的。这时，它就不仅是真的，而且是美的。
有了这个认知，我们就不难分析出茶事美学的要点了。虽然，关切到茶事背景的茶席和茶艺也是茶事美的一部分，但它们却并非茶事的本真。它们不过是服务于茶事品鉴的旁枝末节。茶事美学的根本在于茶人对茶全神贯注的品鉴感知，并因此油然而生的感性显现。在这个过程中，既要有可以唤起审美意象的，客观真实存在的好茶本质，更要有具备品茶鉴赏力和艺术素养的茶者，正好肯专注于好茶品鉴的审美观照，二者缺一不可。
试想，如果当年卢仝所品茶品不足以唤起他的审美情趣，如果当年卢仝只是触动于茶席和茶艺优雅，就不可能有《七碗茶歌》中的美妙意境，也就不会后人有一千三百年之久的传唱，更不会有与陆羽齐名的茶仙称号。
由此可见，感性存在之所以美，在于它完满地表达了事物的本质。卢仝之所以可以即兴创造出《七碗茶歌》的艺术作品，一方面，正是因为他在品鉴过程中，准确无误地扑捉到了好茶赋予他身心的愉悦感知，并恰到好处地激发出了他卓越的艺术创造力，这种审美观照的结果最终成就了《七碗茶歌》的感性显现；另一方面，《七碗茶歌》所氤氲而起的美妙意境又完满地表达了好茶的本质。于是，茶事美了，这种美，穿越千年时空，依旧亘古灿烂。
显然，在《七碗茶歌》美学意象的产生过程中，茶本质的优秀之“真”很重要，否则，卢仝的审美情趣就会大打折扣。但它并非最根本的要素，茶人因品鉴冲动下的审美观照，才是茶事美的关键所在。
毕竟，有好茶本质的茶不计其数，它们不被审美观照时，不过是静默于世的被加工成好茶的树叶；喝过好茶的人同样千千万万，却因为各种原由未能萌生出品鉴的审美情趣，所以，多数情形下，他们跟所品茶一起同归于寂了。卢仝正好是那个有遇见好茶因缘，具备极高品鉴和审美能力的茶者，所以，他创造出了这世上独一无二的《七碗茶歌》。
不同于其它多依赖于眼看耳听之欣赏的艺术美，茶事之美是一种更多依赖于茶者全身心品鉴过程的审美观照。
在这里，品鉴是茶事的根本旨趣。
在这里，品鉴决定茶事的美学高度。
许多人爱普洱茶，但是你们真的懂怎么冲泡普洱吗？俗话说啊，人靠衣装马靠鞍，茶也是一样，茶要想好喝，也是要看泡法的。
普洱茶分为生茶和熟茶两种，生茶经过晒青后味道收敛了，通常呈散茶形态或是紧压的饼状；而熟茶在经过渥堆发酵以后，内部物质发生变化，茶汁很容易浸出，多以紧压茶为主，主要呈饼形或坨形等。
我们会发现，普洱的生茶和熟茶，显然在茶汁的浸出速度上就有很大的差别，它们的性质和口感等也是大相径庭的，那么生茶和熟茶有什么区别呢？
一、熟茶和生茶的区别
1、发酵方式不同
普洱生茶是将茶叶杀青后制成毛料后，通过高温蒸制制成各种形状后，以自然发酵的方式陈放，未经过渥堆发酵处理的茶。
普洱熟茶是在生茶毛料的基础上进行深加工，经过渥堆、拼配、成型、干燥、仓储等工艺，得到醇厚温润的口感。
2、性质不同
生茶的茶性较烈，新制不久或陈放不久的生茶有强烈的苦、涩味，汤色较浅，茶性较寒，容易伤胃，所以生茶的新茶不宜马上喝，尤其是胃不好的茶友，生茶对胃的刺激性较大。
熟茶茶性温和，茶汤丝滑柔顺、醇厚浓郁，更适合我们日常饮用。
3、外观和香气不同
陈年的生茶红中带绿，有一股较浓的陈香味。
陈年的熟茶颜色红中带黑，颜色比生茶要深，熟茶的香味较淡，但分为枣香、参香、樟香、荷香等香型。
二、生茶和熟茶冲泡的区别
1、泡生茶，要让茶随着水转
我们以泡茶最常用的的盖碗为例，一般来说，盖碗的容量在125~150毫升，投茶量在8克左右即可。
注水时，要采用定点注水，壶嘴离盖碗3厘米左右，同时壶嘴与盖碗的内壁要形成30度左右的斜角，开始注水时，水流要直接冲在碗底收腰处，出水要粗而急，这样的话，水流沿着盖碗旋转时就能带动茶叶一起旋转。
此时茶叶的香气散发出来，普洱茶天然的花果香和茶香盈满鼻翼。
2、泡熟茶，注水要温柔和缓
同样以盖碗为例，采用定点注水，与冲泡生茶不同的是，壶嘴要离盖碗5厘米左右，壶嘴和盖碗内壁要形成约90度的直角，注水的时候要细水恒流，让水流沿着盖碗的内壁缓缓往下漫溢。
盖碗中的水位平缓上升，水慢慢渗透进茶叶里，再缓缓溢出茶面，茶汤很快变得红润，陈香渐渐散发出来，满室茶香。
用这样的技巧来冲泡普洱，生茶香气明显，滋味丰厚，熟茶香气内藏，口感醇厚顺滑。有的茶友偏好生茶的口感，也有茶友喜欢熟茶，虽然都是普洱，但是茶性和口感天差地别，所以在购买和品饮普洱时，一定要区分好生熟哦。
在上周刚结束的深圳茶博会上，普洱茶依旧是众人关注的焦点。不过，不少对普洱茶一知半解的消费者甚至连生茶和熟茶的概念都没搞清楚就贸然开始藏茶。据行家介绍，生茶和熟茶是工艺截然不同的两种普洱茶，并非像某些人宣传的“生茶存放一定时间后便可转化为熟茶”。生茶和熟茶最大的区别在于是否经过“渥堆”这道工序。
原贵州省长、广州市委书记林树森（左）和合和昌茶业有限公司董事长钟广林（右）
在上周刚结束的深圳茶博会上，普洱茶依旧是众人关注的焦点。不过，不少对普洱茶一知半解的消费者甚至连生茶和熟茶的概念都没搞清楚就贸然开始藏茶。据行家介绍，生茶和熟茶是工艺截然不同的两种普洱茶，并非像某些人宣传的“生茶存放一定时间后便可转化为熟茶”。生茶和熟茶最大的区别在于是否经过“渥堆”这道工序。
“在‘渥堆’工艺出现之前，市面上只有生茶，放得年头再久的也都是生茶。”合和昌茶业董事长钟广林告诉记者，“生普”和“熟普”具有本质上的区别，而绝非像某些人宣传的“生茶存放一定时间后即可转化为熟茶”。“许多茶友都问我这个问题，我的答案是生普和熟普就像男人和女人，天生不同，男的一辈子都是男的，女的一辈子都是女的。”
据他介绍，普洱茶“渥堆”技术的成熟，可追溯到上世纪70年代，70年代初期，经广东省茶叶进出口公司汤桂林、张诚等人研发成功后，再由昆明茶厂吴启英等人组团到广东学习、考察，将“渥堆”技术带回云南进行推广、普及。
普洱熟茶与生茶最大的差别在于“渥堆”，“渥堆”工序也左右着质量优劣的关键。每次取用青毛茶十吨左右为一“渥堆”单位，潮水量（洒水）视季节、茶箐级数与发酵度而定，通常是茶量的30%～50%左右，毛茶堆高度在一米左右。茶堆内部温度不可过高，视制作当地的温湿度与通风情况来进行翻堆，使茶箐充分均匀发酵，若堆心温度过高会导致焦心现象，即茶叶完全变黑焦炭化。经多次翻堆后，茶箐含水量接近正常时，便不再继续发热。整个渥堆工序时间，视所需发酵度状况不同而异，一般传统做法约四至六周。近几年有厂家为减轻堆味、增加口感而改良工艺，低温、少量多次潮水、长时间发酵，已将“渥堆”时间增长至八至十二周。
“渥堆”可加速茶叶发酵
“以前是‘爷爷做茶孙子卖’，因为普洱茶的自然转化时间较长，往往有几十年的巅峰期。为让消费者能早日喝到普洱茶，‘渥堆’工艺才逐渐普及起来。”钟广林表示，“在‘渥堆’期间，普洱茶的发酵要40多天，这样制成的熟茶毕竟没有经过时间的考验，是人工催熟的，其品质和价值都与自然陈化的生普存在相当大的差异。”据悉，部分2003年高品质生茶，放到现在要3000元一饼，甚至更高，其中包含了时间成本和存放成本，而同样年份的熟茶摆到现在也就五六百元一饼，今后的差价可能会更大。记者观察发现，由于中低档普洱茶市场已经过于饱和，合和昌、八角亭等坚持高端定位，从原材料开始把关，建立严格标准，无论做生茶或熟茶，在按既定标准收回毛茶后，再进一步考虑这款茶需要怎样拼配才发挥其最佳口感；熟茶则在拼配好后，再按一定比例放入发水池里面渥堆。钟广林表示，渥堆可以加速茶叶发酵，让消费者更早地感受到普洱茶的口味。不过，一旦处理不好会过熟、炭化。“有可能只有甜水、淡香，而缺乏丰富的内涵。”钟广林还认为，“茶叶应按加工工艺不同进行分类。例如云南的茶叶原料，按不同的加工工艺既可做成绿茶、红茶，也可以做成普洱茶，勐海地区的原料，更适合做出高品质的普洱茶。”
“渥堆”人工熟化除了氧化作用外，其发酵基本上是利用湿度来培养微生物，再借微生物产生大量的热能与分泌的酶来进行化学反应，使儿茶素与多醣类氧化降解，除了让茶汤有特殊香气与口感醇化外，许多抗氧化性成分更有益人体健康。在制作过程中，不同的温度、湿度及酸碱值，会产生不同的菌种，也因此对普洱茶质量起决定性的影响。
站长语：合和昌茶业坚持高端定位，从原材料开始把关，建立严格采购标准，无论做生茶或熟茶，在按既定标准收回毛茶后，再进一步考虑这款茶需要怎样拼配才发挥其最佳口感，将高端普洱茶的浓、稠、厚、润，倾力奉献给茶友们。
关于适宜人群及药性
1. 年老体弱者
1)现代医学研究表明，白茶具有抗菌消炎、抗癌、抗突变、降血压、抗过敏、预防心血管疾病、提高免疫力等功效。白茶中所含的茶氨酸含量居六大茶类之首，而茶氨酸在人体肝脏内分解为乙胺，乙胺又能调动名为伽马－德耳塔T形细胞的人体血液免疫细胞作出抵御外界侵害的反应，继而由T形细胞促进干扰素的分泌，形成人体抵御感染的“化学防线”。
2)白茶素有“一年茶，三年药，七年宝”之说。陈化后的白茶，其保健功效更胜新白茶。在寒冬来临之时，面对冰冷的气温，抵抗力不佳的人群，多喝老白茶，能有助于预防感冒，对抗疾病哦。另外，茶性转温，口感醇厚的老白茶，刺激性小，特别适宜肠胃不佳的朋友呢。
2.燥热体质者
1)清代周亮工曾在《闽小记》里记载白茶：“性寒凉，功同犀角，为麻疹圣药，运销国外，价同金埒。”白茶性味寒凉，是民间常用的降火良药，自古以来就有许多关于白茶清凉解毒、治疗养护麻疹患者的记载。
2)“上清头目，中消食滞，下利两便”，对于燥热体质的人群来说，长痘、咽喉肿痛、口腔溃疡在火锅常备的冬日，更是常常光顾。不仅身体不适，更是有害形象。这时候，你需要来一杯白茶，清爽甘甜，祛火解毒，麻麻再也不用担心了。
3.上班一族
1)寒冬腊月，辛苦奔波了一天的上班族，最适合有一处安放身心的场所。煮上一壶香气氤氲的老茶，看茶烟袅袅升腾，一本书，一首歌，抑或一部电影，放下所有的疲惫与焦虑，与生活倾心交谈，亦是一种平凡的温暖。
2)上班一族，常对屏幕、常熬夜、用脑频繁、精神紧张，一杯纯白清雅的老白茶，便能带给你意想不到的舒心感受。而老白茶独蕴的时光之味，恰似苦尽甘来的人生，给人积极振奋的力量。
3)另外，老白茶中含量较高的茶氨酸，能较好抑制咖啡碱引起的神经系统的兴奋，有失眠问题的人群，也不必担心喝老白茶会睡不着。
4.烟酒人群
1)烟酒茶是中华民族特有的传统文化和习惯，在人际交往中扮演着重要的媒介。在喝酒方面，小饮宜情，大饮伤身。长期大量饮酒，将会造成肝胃受损、神经系统麻痹等身体健康问题。抽烟更是百害而无一利，长期抽烟会导致脑部疾病、心血管疾病、白内障、癌症等多种疾病。
2)喝茶却是最健康的生活，最简单的养生。饮酒之后，来一杯甜柔醇厚的老白茶，既能有效保护脾胃，又可醒神解酒意。老白茶中的黄酮类成分能有效清除烟毒，减少吸烟带来的危害，减轻吸烟引起的辐射污染。
3)酒本快意，烟自潇洒，惟茶清雅。
5.爱美人士
1)白茶的美白、抗氧化效果较好，许多国际一线化妆品如雅诗兰黛、迪奥等都采用了白茶作原料。老白茶的美容效果实则更胜于新白茶，原因在于陈年白茶黄酮量显著高于当年白茶，而黄酮是一类以苯色酮环为基础的酚类化合物，其功效表现在它是一种很强的抗氧剂，有助于清除体内的氧自由基，阻止细胞的退化、衰老。
2)老白茶中黄酮类物质的含量不仅显著高于新白茶，更是其他茶类的十余倍，so，爱美的MM与其选择抹在脸上护肤，不如多多饮用，来的更由内而外的持久动人哦~
3)此外，白茶还具有一定的控制体重的作用，白茶中自然生成的化学物质能分解脂肪细胞，并阻止新的脂肪细胞形成。用低热量的老白茶，代替日常的甜饮料，可以有效控制热量摄入。
6.爱茶之人
1)白茶量少，制作工艺古朴天然，简洁却要求高。白茶，是一款向后看的茶，随着时间的流转，潜移默化的转变成岁月的惊艳。上等老白茶尤为珍稀，口感上佳，汤色透亮，香气持久，滋味饱满，耐泡性极好。一泡二泡茶香四溢，花果香浓，陈年的韵味缭绕鼻尖，茶汤色泽橙黄透亮。三泡四泡之后渐入佳境，二十泡之后仍可煮饮，枣香药香弥漫。
2)爱茶之人怎能错过此等茶中上品，宜赠宜留，宜品宜藏。阳光正好，微风轻凉。你，还在等什么呢？
白茶素有“一年茶，三年药，七年宝。”的说法，存放的时间越长，其价值越高。因此有些不良商家会把新茶“做旧”，冒充老白茶以牟取暴利。
“做旧白茶”的欺骗性很强，不仔细辨别很容易被忽悠。那么我们如何能避免上当受骗，花值得的钱去买到真正的老白茶呢？
关于如何选购
1.观察外表
1)老白茶通常是茶饼，我们首先要看颜色。老白茶由于陈放，表面被氧化后整体呈暗色，但是它又是“五颜六色”的。
2)白茶在自然贮存、发酵过程中，茶叶有些部位会转化成银灰色、有些没有充分转化的呈绿色，转化过程中呈褐色、黄色。
3)发酵程度较高甚至会呈黑色，这才是应该呈现的“自然”的颜色。
4)三年以内的老白茶色泽变化其实并不大，通常只是叶片稍微变暗，黄色叶片增多而已。
5)即使是三年以上的老白茶，没有存放非常久，贮存环境干度充足的情况下，色泽也只会呈黄色、灰绿色。
6)做旧白茶通常色泽十分同统一，呈现黑色、褐色。少了一种“自然”，多了一份“刻意”。
7)黑色、褐色太多太深，说明茶叶存放环境并不干燥，或者制作时有经过渥堆处理。
8)撬开茶饼通常还会发现，茶饼里面茶叶的颜色与茶饼外表颜色有差别。
因此，一饼陈年老白茶要是干茶颜色过于均匀你可就要仔细思量咯
2.闻香
1)存放三年以内的老白茶香气还在转化阶段，很难呈现明显的陈香，所以三年内的老白茶不需要求有强烈枣香、药香之类的。
2)6年以上的老白茶通常会有药香，闻起来很舒服，随着年份的增加，药香也会愈加浓郁。
3)做旧白茶闻起来是一种发酵过度的味道，并没有让人舒适的陈香。
3.看汤色
1)一般都说贮存较久的老白茶，汤色较红。
2)其实老白茶汤色一般是以杏黄色、琥珀色为主，年份越久颜色越深，不至于变成红色，并且清澈明亮。
3)做旧白茶，尤其是变质了的白茶，茶汤十分浑浊。在煮的时间并不长时便已经成酒红色，或者深酒红色。有的甚至在冲泡的过程中就出现酒红色的茶汤。
4.尝滋味
1)并不是每一款老白茶都有枣香、茶叶香，很有可能出现 木质香甚至花香，所以香型只能作为一种辨别的辅助手段。
2)但是老白茶的滋味一定是纯净甘绵的，入口柔滑、幽浓。给人神清气爽的感受。
3)做旧白茶入口口间生涩，香味不足，更没有醇厚之感。
5.看叶底
1)看叶底是很重要的一步，老白茶的叶底应该以棕色、黄色为主，也可以接受偏黄褐色或者灰绿。
2)做旧白茶的叶底因为发酵过度，通常呈现黑色。
3）做旧白茶的叶底失去活性，色泽暗淡，柔韧性差。
市面上的老白茶真假难辨，传说中的七年陈、十年陈更是踏破铁鞋无觅处。
如果要想喝上真的老白茶，建议还是自己存茶，每年收藏一些，以后自己就有不同年份的老白茶可以喝了，这是最稳妥的做法。
普洱茶转化的基础是依靠自身丰富的物质含量。普洱生茶在出厂时的含水量在10%—13%，这是保证在工艺正确的生普正常转化的内在条件。
当环境的相对湿度处于50%—75%之间时，紧压状态下的普洱生茶，含水量能够处于相对的稳定状态，保持不进不出。但是环境的潮湿干燥程度以及含水量是由不同地域的条件决定的，就好比北方与南方的转化速度肯定是不一样的。
如果在湿度过低的北方，长时间的干燥环境，会使普洱茶失水，含水量的下降，不仅会减慢了陈化速度，同时也会在失水的过程中，带走一些物质。
如果在湿度过高的南方，环境中的水气会被普洱茶吸收，含水量升高给细菌及霉菌提供了适宜的生长条件，同时也在这个过程中带入杂味。
保持好这个含水量，简称“保湿”，是普洱茶存储过程中至关重要的目标。因此，无论南方还是北方，为了达到存储好普洱茶这个目标必须全力以赴。辅助普洱生茶陈化的主要外界因素有两个：氧气和温度。
普洱生茶转化其实就是一个氧化的过程，氧气在此起到的是加快转化的作用。因此空气的微循环可以帮助提高转化的速度，但过量的通风会使普洱茶过快脱水，劣化甚至风化。以往我们所说的存储环境需要“通风”，在实践过程中已经被大量证实，这样的通风并不意味着一定要给它“敞风”，而是定期适度的通风换气。
而温度的高低，同样能够影响普洱茶转化，高温的夏季，转化速度快，低温的冬季转化速度相对慢。综上所述：一个内因含水量，两个外因氧气和温度，是影响普洱生茶转化的主要因素，外因要通过内因起作用。
根据存放地的不同以及不同的气候条件，需遵从普洱茶转化的条件，不同地区的仓储都会形成各自的茶品。比如：港仓、广东仓、莞仓、昆明仓等都形成了各自的特色茶品。
经常喝茶的茶友都知道，评价一款茶的品质好坏，要从茶的外形、汤色、香气、滋味和叶底等方面去品鉴判断。
而决定一款茶品质好坏、是否好喝则主要由两个因素决定：茶叶的原料和制茶的工艺。
1、茶叶原料
茶叶原料主要由茶树生长的土壤、海拔高度、茶树龄所决定
土壤决定茶叶内含物的成分
茶圣陆羽《茶经》记载：「茶，其地，上者生烂石、中者生栎壤、下者生黄土。」
海拔高度影响茶叶生长周期
安化境内的山峰海拔高，常年云雾缭绕。
高山云雾出好茶，从地理知识来说，海拔每升高100米，气温就会下降0.6℃。
最高海拔1428米，山上的温度比平地要低10度左右；
因为温度越低，茶树的生长越加缓慢，茶叶生长周期越长，所以其内含物就越丰富，而且高海拔云雾多阳光直射少，茶叶氨基酸含量更高。
还有高山生态环境好、空气质量好、无污染，日夜温差大、无虫害，茶叶更加有机健康。
安化芙蓉山上的冰碛岩就属于茶树适合生长的烂石土壤，富含锌、硒、等人体所紧需的微量元素，茶树通过蒸腾作用依靠根系吸收冰碛岩土壤中的养分，使得茶叶中富含矿物质。
茶树龄影响茶叶内含物的多少
茶树的年龄越大，生长周期越长，根系在地下越深，吸收土壤养分、矿物质越多，
聚集在茶叶中的内含物越丰富，香气更馥郁，滋味更甘醇。
2、制作工艺
有时候我们喝一款茶，从外形和叶底来看，叶片肥厚完整有光泽，原料好，感觉是款好茶，但喝起来口感、香气却让人有些不满意，有苦涩或微酸；这就可能是制茶师的工艺出了问题。
制茶的目的就是合理地把茶叶本身的成分转变为口感更好，香气更纯正、对人体健康更有益的物质。
安化黑茶黑毛茶的制作工艺虽然基本步骤只有杀青、揉捻、渥堆发酵和干燥；但每一步都决定黑茶成品茶品质的好坏。
杀青是利用高温破坏酶的活性，以抑制多酚类物质的酶性氧化；
安化黑茶鲜叶一般比较成熟，水分含量较低，如果利用普通炒青可能会导致杀青不均匀不彻底，所以好的制茶师会利用高温蒸气杀青，效果更好。
揉捻是使茶叶初步揉成条，且破坏茶叶细胞壁让茶汁溢附于茶叶表面；
一般制茶师也许只能让黑茶的破壁率达到20%以上，而好的制茶师会让破壁率达到80%以上，破壁率越高越有利于后期渥堆发酵的转化变化。
渥堆发酵是黑茶中至关重要的一步，要保证渥堆时茶叶的温度和湿度，温度太高会让茶坯烧坏，湿度太高会让茶坯起霉；
发酵程度也很重要，发酵太重的可能会使茶叶变酸，发酵太轻又会使茶叶青涩味重。
制作工艺的每一步都是对制茶师技术、经验、耐心的考验；
好的制茶师会熟悉自己的每一批茶，杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥每一步他都会运作自如，使茶叶达到它最好的口感。
一款好的安化黑茶取决于原料品质和制作工艺；
原料好的茶，如果制茶师技术不过关，可能就是对好原料的一种浪费，成品茶也不会太好。
原料不好的茶叶，制茶师技术再高，也无法拯救茶叶中存在的缺点。
品，细品，茶叶网cy260.com的优秀编辑为您独家提供优质茶文化相关文章，《原料决定下限 工艺决定上限 杀青决定普洱茶的底线》一文将帮助你了解茶叶种类相关方面的知识，如果还想进一步了解关于2022茶文化方面知识请访问普洱茶的茶叶专题。
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