在普洱茶市场里，名山茶向来是茶友最喜欢的，没喝过名山茶，不聊点山头年份的话题，都不好意思说自己是喝普洱茶的。有点资金的，人人家里都会藏上那么一些所谓的名山古树茶。
至于这些各种来源的名山茶到底是不是名副其实，向来真假难辨。毕竟以名山古树茶的产量，每个茶客能分到一泡已是奢侈，但我们看到又是完全相反的事实，以稀为贵的名山茶遍地开花，价格也参差不齐，上淘宝一搜，从九块九到上万不等，只要你想要买，多少价格都能买上。到茶叶城走走，随便走进一家普洱茶茶店，名山古树随处可见，标号“千年古树”普洱茶也不少。买家若有疑问，店家拿出早已准备好了一套说辞应对如流。
谁真谁假，可谓是扑朔迷离。若卖家自己尚是一知半解，只是想要蹭市场热点赚点蝇头小利，首先在价格、年份和库存就可以淘汰一大批所谓的假冒的名山古树茶。但若是遇上行事滴水不露的商家，一不小心容易被忽悠的团团转，即使是很多资深茶客也难以幸免。
市场发展壮大的过程中，乱象总是伴随而生，对普洱茶不甚了解的普通茶客在追逐热度的同时更应看到背后隐藏的危险，认清市场真相，不断学习，加强品鉴能力和市场认知，形成自己的判断能力。
显然，这种能力的练就不是一时之功，尤其在品鉴能力方面，必须靠一点一点的理论与实践慢慢积累，时间、金钱、精力的投入缺一不可——如果不能深入原产地吃透每个村寨原料特性，喝足够多的山头茶，进行长期系统性的感官审评训练，普通茶客想要单从茶叶本身品质特征来区分原料来源基本不可能。所以在自身判断能力还不够时，想要品饮和收藏名山茶，可以选择公信力和知名度高的品牌，如润元昌、陈升号、大益等普洱茶品牌的高端产品，一方面可以少交些学费，另一方面边喝边学习验证，品鉴能力的提高也更具成效。
其实我们都知道，顶级的好货永远都是小众消费，古树茶、名山茶产量少，价格自然昂贵，有机缘尝到自然心生欢喜，但我们也无需盲目跟风，非名山古树不买，白白交了智商税。只要茶质好，工艺好，谁说非名山古树的普洱茶就没有品饮和收藏价值呢？（文/扁舟老叶，本文为作者投稿文章。）
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普洱茶的升值大致有两个方式，一者产地价值被认可，原料增幅所产生的新茶增值。二是“越陈越香”带来的陈化增值，两者究竟孰高孰低？
长久以来，尽管大部分茶商向来都是关起门来做自家生意，但是在原料方面，多数人都喜欢联合在一起，配合茶农来推高原料的价格。之所以这样做，是因为茶商手中都有足够数量的库存，一旦毛茶价格有增幅，库存也随之增值。
再把库存变成产品后，能够在保证足够利润的情况下，还能够给予经销商更大的折扣。毛茶价格增幅越大，对应的利润、折扣就越高。近几年几乎所有的名山古寨都存在这样的情况。
普洱茶库存主要集中在藏家与经销商手中，老茶价格升值只能对新茶的销售有促进作用。但不能直接转化成金钱，所以在原料与老茶升值，茶商倾向于原料增值，经销商倾向于库存升值。
但经销商的实力怎能与茶商相提并论？尽管中期茶与原料同时升值，但近几年原料升值的幅度超过中期茶太多。
中期茶比新茶便宜，对于茶客来说固然是好事。这样不用花太多的钱就可以感受到名山古寨的魅力。不过凡事都要有个度，万一新茶的市场份额大幅度被中期茶占据，我敢断言绝大部分茶商都会倒闭。
原因高价收的原料会带来巨额亏损，中期茶比新茶便宜很难得到茶客的认可。在巨额亏损与零售市场严重萎缩的情况下，即便是业内巨擘恐怕也难以支撑下去。
中期茶会随着时间的陈化变得更好，原料价格的高速上扬应该停止了。否则畸形的市场会伤害到从茶农到茶商、再从茶商到经销商，再从经销商到茶客的每一个人。
毕竟，茶农、茶商、经销商有钱赚，茶客能买到满意的好茶才是符合所有人利益的普洱茶市场。
■作者简介：
天火—普洱茶市场行情观察员，自2013年开始撰写普洱茶市场行情报告。距今4年有余，其报告一向以准确并具有前瞻性而著称。
没有哪个茶像普洱茶一样，能分出那么多山头；
没有哪个茶像普洱茶一样，能够拥有一山一味；
没有哪个茶像普洱茶一样，能拥有那么多的粉丝和拥趸。
普洱茶原有的古六大茶山，因其历史与声望，都成了茶人、商家口中必知、必去、必备的谈资。山头主义的盛行，一方面是茶友越来越专业，越来越挑剔，越来越细分的明证，于普洱而言是个好事。另一方面使茶农增收了，环境改善了，思想开明了，意识提高了，何乐而不为？
2014年，普洱茶市场跌宕起伏，价格高开低走，但班章、冰岛、易武、景迈、倚邦等知名山头古树茶的价格却一直坚挺，究其原因，除了资源稀缺外，“山头”茶背后悠久的历史、文化沉淀可带给茶客们更多文化、精神层面的享受。不难预测，15年春古茶的名山茶价格仍然会持续走高。
但是在这样愈演愈烈的山头主义之下，不少炒作者，跟风者，炫耀者异军突起。于是，每个山头上聚集了一群群操着南腔北调，来自五湖四海的茶人、商人，游客，投资、盖厂、开山、抢料，煞是热闹。实力大的买个班章山，买个布朗山，实力一般的买半个南糯山，再不济的，或者是铁杆粉丝，则勐宋、帕沙、老曼峨，什么山头都自己收点，自己做点……
这样下去，名山茶的资源只会越来越少，那么我们是不是越来越难喝到传统的山头味了呢？答案是肯定的。比如老班章，它本身的产量就不高，市面上涌现出那么多老班章茶都打着纯料的概念，在这样高利润的驱使下，质量如何就很难保证了，因而所谓纯料就变成了一个比较有风险和有待商榷的事情。
实际上，名山茶在被热炒的情况下，遭到过度的开发，1995年南糯山800年栽培型茶树王悄然离世；2012年巴达近1800年野生型茶树王仙逝，并且还有很多茶区的古茶树岌岌可危，濒临毁灭。这些实例都告诉着我们山头主义的盛行虽然无形中拉动了经济的增长，但是，如果不懂得保护，破坏了老天给我们的馈赠，那这样的风潮对于爱茶的人来说，究竟是福，还是祸呢？
其实，云南有那么多的区域都产普洱茶，很多山头的茶叶也是有着悠久的历史和独特的风味，大家大可不必只把眼光局限在这几座名山上，除了这些名山之外，也有很多默默无闻的潜力山头值得我们去发现。
这种“默默无闻”而又“一炮而红”的山头并不是没有先例，七彩云南庆沣祥的忙肺春古茶便是如此。忙肺茶山海拔1500—1600米，位于云南永德县，是世界茶树发源地之一，至今还生长着中华木兰以及大面积的野生型、过渡型、栽培型的古树茶，那里古树参天，终年云雾缭绕。典型的立体气候、古老而纯朴的民风造就了忙肺茶无与伦比的生长环境。忙肺所产出的茶，汤色清澈明亮，香气馥郁高扬，口感饱满协调，一饮而尽，喉韵甘润持久。可以说忙肺茶有着冰岛的回味甘醇和昔归的清香馥郁，使人谦和静心，除名气外不输任何名山茶。于是，七彩云南看到了它的潜力，在2014年把它推到了世人面前，并不负众望，迅速得到了广泛茶友的认可，供不应求。
名山古树越来越稀缺，我们需要更多的好茶味就需要去发现更多的潜力山头，普洱茶品质和价值的不断提升，绝不是班章、冰岛山头的“一枝独秀”，而是更多口感、更多山头的“百花齐放”，七彩哥相信会有越来越多的山头被人们发掘和认可。今年茶胜去年香，可惜明年茶更好，这不就是我们所期待的吗？
外观：成品茶叶色泽砂绿，油光闪亮，条索紧结，沉重如铁；品质：汤色金黄明亮；开水一冲香韵浓浓扑鼻，香气沉稳持久；茶水入口润滑稍苦后返甘甜，带有蜂蜜之味道。
本山茶原产于安溪西坪尧阳，据民国二十六年（1937）年庄灿彰撰《安溪茶业调查》称：“此种茶发现于60年前（约1870年），发现者名圆醒，今号其种曰圆醒种，另名本山种，盖尧阳人指为尧阳由所产者”；1985年在全国茶树良种审定会上被认定为全国良种，主产于西坪、虎邱、蓬莱、尚卿、长坑、芦田等乡镇，并先后传播到闽南、闽中等部分乌龙茶区。
本山茶茶条壮实沉重，梗鲜亮，较细瘦，如“竹子节”尾部稍尖；色泽鲜润呈香蕉皮色；茶汤橙黄色；叶底黄绿，叶张尖薄，长圆形，叶面有隆起，主脉明显；味清纯略浓厚；香似铁观音而较清淡。
本山是灌木型，植株中等，树姿开张，分枝较密，叶片呈水平状着生；中叶类，中芽种；叶形椭圆，叶薄质脆，叶面稍内卷，叶缘波浪明显，叶齿大小不匀，芽密且梗细长，芽叶淡绿带紫红色，茸毛少，一芽三叶百芽重44.0g。花冠直径2.6－3.1cm，花瓣6瓣，子房茸毛中等，花柱3裂。芽叶生育力较强，持嫩性较强；一芽三叶盛期在4月中、下旬；一年生长期8个月左右。适制乌龙茶、绿茶；制乌龙茶，品质优，色泽褐绿润，香浓郁高长，味醇厚鲜爽，有“观音韵”，近似铁观音的香味特征；抗旱性强，抗寒性较强。
本山茶的一般品尝有四个步骤：尝茶：从干茶的色泽、老嫩、形状，观察茶叶的品质。品饮时，用右手食指、拇指按住杯边沿，中指顶住杯底，戏称“三龙护鼎”品茶工于煎，重在品茶汤的汤花。对茶汤的色、香、味，形以色为主。
无论新茶人还是老茶客，心里最忧虑的事，应该都是：有好茶要怎么喝？
因为对茶的那份喜爱，让我们既想喝好，又怕浪费。有时面对喜欢的茶叶，不敢施展手脚，东问西问也得不到一个权威的答案。
其实掌握一些必要的喝茶常识，可以消除大家的疑惑，提升泡茶的技巧，避免喝茶带来的负面效果。
一张图，认清所有茶的种类
我国茶叶不但分类繁琐，不同种类地域分布不同，代表茶也不同，而且每种茶的冲泡、品饮方式更有不同的讲究，如何用一张简单的图把这些既有关联又多维度的信息表达出来呢？
通过一张图对茶叶产地及种类的了解，便于我们更加清晰快速的了解茶的习性与特点，有助于我们在平时的选茶及对茶文化了解上有一个可参考的价值点，并且对于初入茶行业的人来说，会快速的入门的一渠道。
“头遍水，二遍茶，三遍四遍是精华”
其实世间万物皆有因果逻辑，泡茶也是。只有从第一步开始准备好，泡茶的过程就变得既简单又美妙，学会下面这个步骤，泡出来的茶一定如甘露般美味。
1
滚水烫杯
首先，茶具用滚开的热水浇烫1分钟。如在办公室的话，先接一杯热水使杯子变热变暖，这样是为了让茶叶在适宜的温度下更好的泡出香味。尤其在气候寒冷的冬天，直接用冰凉的茶具泡茶，会让茶叶在热水中极速收缩，失去原有的茶香。而且也是为把茶放进杯中后，可以让茶先慢慢苏醒，也称醒茶。
2
浸泡十秒
放好茶叶，在杯中倒入约三杯汁的滚水，浸泡10-30秒，让茶叶先变得温润，同时也可以将茶叶上附着的灰尘与一些杂质去掉，然后将水倒掉，重新冲入热水。
注：如为不发酵茶（如绿茶等）不需要将水倒掉。
3
头三道茶要淡喝
所谓“淡喝”就是指在茶水2-3道时不要泡太久，否则浓度太重影响口感。由于茶叶中的营养物质在刚开始泡时会发挥60-70%，除了营养物质之外更有咖啡因等同时发挥出来，喝太多反而对健康不好。如果喜欢浓茶的朋友，可以忽略。
经过了以上三个步骤以后，一杯精粹的茶就算彻底泡好了。下面再怎么泡都可以把茶泡好。
喜欢一样东西就是要掌握它的精髓，泡茶亦是如此，只有珍爱才能悉心去了解，发现它最好的那一面。
喝茶，要坚持九不饮原则
茶是现代人不可或缺的一种生活方式，然而茶并不是可以随便乱喝的，若不注意一些喝茶的方法，不但不会有任何好处，还会对我们的健康产生不良的后果。下面我们就一起来看看喝茶都有哪些讲究吧！
1
过浓不饮
浓茶会使人体的“兴奋性”过度增高，会对心血管系统、神经系统等造成不利影响。有心血管疾病者在饮用浓茶后可能会出现心跳过速、心律不齐的现象，易造成病情反复。
2
睡前不饮
这一点对于初期饮茶者尤为重要。很多人睡前饮茶后，入睡会变得非常困难，甚至严重影响次日的精神状态，有神经衰弱或失眠症的人要特别注意。
3
餐前不饮
进餐前或进餐中少量饮茶并无大碍，但若大量饮茶或饮用过浓的茶，则会影响很多常量元素(如钙等)和微量元素(如铁、锌等)的吸收。需要特别注意的是，在喝牛奶或其他奶制品时，不要同时饮茶。因为茶叶中的茶碱和丹宁酸会和奶制品中的钙元素结合成不溶解于水的钙盐，并排出体外，使奶制品的营养价值大为降低。
4
酒后不饮
饮酒后，酒中乙醇通过胃肠道进入血液，在肝脏中转化为乙醛，乙醛再转化为乙酸，乙酸再分解成二氧化碳和水排出。酒后饮茶，茶中的茶碱可迅速对肾起到利尿作用，从而促进尚未分解的乙醛过早地进入肾脏。乙醛对肾有较大的刺激作用，会影响肾功能，所以，经常酒后喝浓茶的人易发生肾病。不仅如此，酒中的乙醇对心血管的刺激性很大，而茶同样具有兴奋心脏的作用，两者合二为一，更增强了对心脏的刺激。所以，心脏病患者酒后喝茶危害更大。
5
新茶不饮
新茶会刺激胃黏膜，造成肠胃不适，甚至会使病情加重。从营养学角度来讲，太新鲜的茶叶其营养成分不一定是最好的。因为所谓新茶是指采摘下来不足一个月的茶叶，这些茶叶由于没有经过一段时间的放置，存有对身体健康不良影响的物质，如多酚类、醇类、醛类等物质，且没有被完全氧化，如果长时间喝新茶，有可能出现腹泻、腹胀等不舒服的反应。
6
忌用茶水服药
有些人尤其是爱喝茶的人，会选择用茶水来送药，殊不知茶水中的鞣质可与药物结合而沉淀，会改变药性，阻碍吸收，影响药效，所以，服药应用白开水。这也就日常所说的“茶解药”。
7
隔夜茶不饮
隔夜茶因搁置时间太久，容易受到病源性生物污染，茶水中的复杂成分也易发生变化，饮隔夜茶可导致胃肠疾病。小时候一直被教导“隔夜茶，拉肚子”看来真是自有道理的。
8
四季有别
春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶，冬饮红茶。春季饮花茶可以散发一冬积存在人体内的寒邪，促进人体阳气发生。绿茶性味苦寒，夏季饮绿茶为佳，可清热、消暑、解毒、止渴、强心。青茶不寒不热，秋季饮青茶能消除体内的余热，恢复津液。冬季饮红茶最为理想，红茶味甘性温，含有丰富的蛋白质，能助消化、补身体，使人体强壮。
9
喝茶有量
虽然茶叶中含有多种维生素和氨基酸，对于清油解腻、增强神经兴奋以及消食利尿具有一定的作用，但并不是喝得越多越好，也不是所有的人都适合饮茶。一般来说，每天饮茶一次至两次，每次2～3克茶叶量比较适当。患有神经衰弱、失眠、甲状腺机能亢进、结核病、心脏病、胃病、肠溃疡者不适合饮茶，哺乳期及怀孕妇女和婴幼儿也不宜饮茶。
其实，喝茶只是一种生活方式
1
喝茶会让审美提升
布置一个茶席，构图、摆件、插花搭配，您的生活美感会越来越好。
2
喝茶会让谈资更丰富
把茶当成名片，在合适的场合，与其介绍自己的名字，不如告诉别人您喜欢的茶，带出自己的性格，以及擅长的领域，让人产生记忆联结。有意思的人，不按套路出牌其实是最有个性的套路。
3
喝茶会让旅行更精致
来一场说走就走的旅行，也可以拥有路途的归属感。在每一个有茶树的目的地，摘一片茶鲜叶，记录时间和地点，夹入笔记本。自然累积，无需着意，经时间发酵，就是您的“茶树旅行笔记”。
4
喝茶会让身心更愉悦
即使任性，您也要给自己一天，让心灵暂离困囿，让身体自在舒展。泡一壶清茶，让身体聆听心灵的节奏。看似“无聊”的时间空档，其实带给你的，是来自心底的答案。
端起茶杯，便放下浮躁，喝出春天的味道；有一种缘分，便是全国茶友伴您一起，在茶的故事寻找喝茶的乐趣。让身体和心灵无惧岁月的力量，最好的逆龄，就是重新回到自然的怀抱。
因为那颗追求宁静的心，我们向往自然；因为向往自然，所以喜欢喝茶。
东南沿海地区素来喝绿茶和乌龙茶的人比较多，也有喝红茶和普洱茶的，但毕竟只是少数，最起码在普洱茶没有声名大噪、席卷南北市场前是这样的。近些年，在普洱茶出名后，给行内行外带来的影响让很多人为之震惊，可是惊叹之余多了许多唏嘘，为何？从茶叶出产和品饮的角度让人奇怪的是，云南明明是普洱茶原产地，按理喝普洱茶的人应该比外省的更多才是，可事实却与料想的结果恰恰相反。一方面，普洱茶由最早的珠三角地区的广州，乃至香港地区逐渐向北方地区扩散，形成了老、新普洱受众群体，形成了由南至北不断扩散的局面。当然，普洱茶在发展的同时，其它茶类同样也在市场上不断站有一席之地，不过这一席之地与声名鹊起的普洱茶相比起来，其呼喊之声似乎并没有普洱茶这般高。这也就导致了在众多因素的聚合之下，有关普洱茶的新闻也呼之欲出，不断在茶叶市场中展现着独特的身姿。
另一方面，普洱茶的出名对云南来说不可不谓是一件好事，起码对经济的发展做出了不可磨灭的贡献，更重要的是，普洱茶作为云南特有产品，在与其它茶类的共同发展过程中不断的共同推动着中国茶文化的继续前行，使之让世界了解到中国不仅是茶的起源之地，更是茶文化知识的先导者——从古至今都在影响着世界茶饮知识，可谓意义非凡。
据史料获悉，在清朝时期，就不断有西方学者前往云南“古六大茶山”及各茶产区进行实地考察茶的起源，以及寻找有代表性且最具科学依据的三千多年的古茶树。在后来不断的探索中证明，中国云南不仅是人工培育茶树最早之地，更是世界茶叶的起源之地。但这样的探索和研究并没有获得国际权威机构或组织的认可，在几经轮回中，云南是世界茶源的事实又在一片混乱和争夺中沉沦下去，好在“事实就是事实，真理就是真理”，谁想篡改事实和真理是不可能的，艰难过后终得希望。在经过几十年乃至百年的努力，普洱茶终于迎来了誉享世界的曙光，在2013国际茶业大会·第八届中国云南普洱茶国际博览交易会·第十三届中国普洱茶节（简称“两会一节”）上，普洱获“世界茶源”的称号。这是国际上对云南地区以及云茶的一次高度的权威的认可。这是云茶历史性的一刻，标志着一个百年之久的“茶源”争议终于尘埃落定，同时也拉开了普洱茶大力走向国际市场的帷幕。为此我们也希望借此殊荣使云南普洱茶在未来的发展越来越好。
从2007年年底开始，普洱茶市场泡沫破灭，“疯狂”的普洱茶跌入低谷，从此沉寂多年。如今，高端普洱茶涨价之风再度来袭，让普洱茶市场迷雾重重。
与普通茶叶不同，普洱茶保存时间较长，可达10年之久，这让很多收藏者嗅出其中的“商机”。从近年的趋势来看，高端普洱茶的年均价格增幅在20%以上，这一收益远高于很多行业，甚至比炒房的收益都要高。
很多人认为带有“老”、“古”字样的普洱茶就是老茶，这是一个误区。以班章和老班章为例，其实班章是云南普洱地区的一个村委会，班章和老班章都是这个村委会下边的寨子，但是由于这两个寨子成立的时间有先后，所以才有老班章和班章的区分，并不代表这两个地区的普洱茶哪个年头更久远。
很多藏友认为，包装上标注的年份越久远、价格越贵的普洱茶，其收藏价值就越高，这也是一个误区。一些不良厂家、商家正是抓住了这样的消费心理，故意将年代不长的新茶标注为陈茶。
还有不少茶友，一看到知名的“山头茶”，就认为有收藏价值。其实很多知名山头茶的产量已越来越少，为了迎合市场的追捧，个别厂家将台地茶当做知名山头茶来进行包装、售卖。一些藏者由于所掌握的知识有限，难免上当受骗。
还有一些普洱茶存在张冠李戴的现象，即一些小厂家冒充大厂家的商标进行销售，但是售价却低很多。现在大厂家生产的普洱茶都有激光防伪标识，在购买时一定要学会辨明真伪。
辨别普洱茶的年份、山头并没有太好的方法，简单地通过看叶片、看汤色等很难奏效，只能凭经验。藏友们喝普洱茶的时间久了，喝的品种多了，自然就能分辨出真伪。
本山茶原产于安溪西坪尧阳，据民国二十六年（1937）年庄灿彰撰《安溪茶业调查》称：“此种茶发现于60年前（约1870年），发现者名圆醒，今号其种曰圆醒种，另名本山种，盖尧阳人指为尧阳由所产者”；1985年在全国茶树良种审定会上被认定为全国良种，主产于西坪、虎邱、蓬莱、尚卿、长坑、芦田等乡镇，并先后传播到闽南、闽中等部分乌龙茶区。
本山茶茶条壮实沉重，梗鲜亮，较细瘦，如“竹子节”尾部稍尖；色泽鲜润呈香蕉皮色；茶汤橙黄色；叶底黄绿，叶张尖薄，长圆形，叶面有隆起，主脉明显；味清纯略浓厚；香似铁观音而较清淡。
本山是灌木型，植株中等，树姿开张，分枝较密，叶片呈水平状着生；中叶类，中芽种；叶形椭圆，叶薄质脆，叶面稍内卷，叶缘波浪明显，叶齿大小不匀，芽密且梗细长，芽叶淡绿带紫红色，茸毛少，一芽三叶百芽重44．0g。花冠直径2．6～3．1cm，花瓣6瓣，子房茸毛中等，花柱3裂。芽叶生育力较强，持嫩性较强；一芽三叶盛期在4月中、下旬；一年生长期8个月左右。适制乌龙茶、绿茶；制乌龙茶，品质优，色泽褐绿润，香浓郁高长，味醇厚鲜爽，有“观音韵”，近似铁观音的香味特征；抗旱性强，抗寒性较强。
品茶是高雅、安祥、和谐之社会精神的体现。
本山茶的一般品尝有四个步骤
尝茶：从干茶的色泽、老嫩、形状，观察茶叶的品质。闻香：鉴赏茶叶冲泡后散发出清香。观汤：欣赏茶叶在冲泡时上下翻腾、舒展之过程，茶叶溶解情况及茶叶冲泡沉静后的姿态。
品味：品赏茶汤的色泽和滋味。品饮前，先用“高冲、低斟、括沫、淋盖”等传统的方法冲泡。品饮时，用右手食指、拇指按住杯边沿，中指顶住杯底，戏称“三龙护鼎”品茶工于煎，重在品茶汤的汤花。对茶汤的色、香、味，形以色为主。
正常气温年景，新茶一般在谷雨前十天内即可产出；真正叶片营养丰厚的茶草应在谷雨前后几天内。选购品尝“本山茶”通常要把握以下几个要点：即从干茶和泡茶两个角度考量茶的“色、香、味、形”。
一是干茶评赏。望色：通过观望应具备铁青（深度青色）透翠，老嫩、色泽一致，可见烘制到位。闻香：通过嗅闻应具备茶的清香透鼻的香气，尤其是有如烧板栗那种香味或幽香的为上乘；有青草味的说明炒制功夫欠缺。嚼味：通过细嚼应具备头苦尾甜、苦中透甜味觉，略用清水涮口后有一种清爽甜润的感觉。
观形：通过察看应具备片卷顺直、长短相近、粗细匀称的条形，可见形状大小一致、炒功到位。
二是干茶发汤品尝。茶具一般选用白瓷茶杯（碗）。以泉水或深井水为佳，没有条件的可选用矿泉水或纯净水等PH值近于中性的水质为适宜。根据茶具容量，放入茶叶适量，清淡适中，不宜过多。为避免片茶原香流离，当今有人主张用开水高冲、缓收、起壶至茶具2/3处加盖稍候片刻（新嫩茶不宜满加盖）。片刻后，即可品鉴。
步骤如下：首先闻其香。靠近杯碗口或口面，感觉是否有悠悠的茶叶清香；以其香味浓度体验茶叶的香醇。次是望其色。用碗盖扶动茶叶查看汤色，一般是青汤透绿、清爽爽的，没有一点的浑浊。其叶片颜色一般是谷雨前十天的茶草制作的新茶，泡后叶片颜色有淡青、青色的，不匀称。相近谷雨或谷雨后茶草制作的片茶，泡后叶片颜色一般是青色或深青的，而且匀称，茶汤相应也浓些、若时间稍候一会儿青绿色也深些。再是品其味。
通常是先慢喝两口茶汤后，再小呷细细品味，正常都有微苦、清凉、丝丝的甜味；叶片营养生长丰厚的茶草制作的片茶，沏泡的茶汤，往往能够使你明显感觉到茶汤的柔度。四是观其形。干茶开水发汤后，先浮于上层，随着叶片的开汤，叶片一一的自下而上陆续下沉至杯碗底。有原来的条状开发为叶片状，叶片大小近同，片片叠加。
2009年12月27日,河南省委书记卢展工到信阳视察时,指出信阳要加大夏秋茶采摘力度,开发红茶加工。三个月后,卢展工品味新研发的红茶时赞道,此茶可与武夷山红茶银骏眉媲美,并给它起了个厚重而鲜亮的名字:“信阳红”。
从此,中国茶都信阳有了两张名片:信阳毛尖、信阳红。
今年10月23日,中国国际茶业博览会在郑州开幕。包括传统的信阳毛尖制造企业五云、文新、九拓在内的茶商在展会门口摆上了三个大型的品茶专区——信阳红专区。所有进入茶博会的人都首先看到了这三个红色的展厅。在其中,品茶和洽谈业务的人络绎不绝,甚至有些拥堵。“信阳红”在郑州,迅速走红。
走高档路线
在“信阳红”没有出现之前,信阳的茶商一直以生产绿茶信阳毛尖为主,红茶类产品只是小规模地推出一些。信阳种茶历史悠久,种植广泛,工艺独特,品质好,信阳毛尖对采摘和工艺要求都很高,企业一般都只采春季茶,而夏季和秋季采摘的茶叶冲泡起来口感苦涩,基本都扔掉了,每年茶叶的利用率不到60%。这导致了信阳茶农收入少和茶叶企业的弱势。
“卢书记提出要开发‘信阳红’把信阳的茶产业链延伸了好多,我们现在要做的就是‘绿改红’。”信阳市茶产业办公室高级农艺师张久谦说。
“‘信阳红’属于小叶红茶,与生产信阳毛尖的茶树是一个品种,只不过在采摘季节和制茶方法上有区别。红茶多采用夏、秋季采摘的茶叶,因为多了一道发酵的工序,所以去掉了夏秋苦涩的味道,同时又有信阳毛尖的清香。又因为毛尖茶树的叶子在于小叶种,这又区别于传统的云南福建大叶种茶。准确地“‘信阳红’是一种带有毛尖清香味的新型红茶。”张久谦进一步介绍道。
固始县茶产业办公室的高级农艺师方守宇说:“观‘信阳红’茶,褐红色中泛有金光,这被业内人士称为金边,是‘信阳红’中的上品。初品‘信阳红’,茶香中又带有“薯香”,并不同于传统红茶的浓厚香气。”
独特的香味和口感使“信阳红”在市场中快速站稳脚跟,并成为高档茶品。
据了解,文新、五云、九拓等公司的“信阳红”品种大多300元/每斤,最好的如文新的“观红”系列,大多在千元以上甚至更高。
文新负责人金伟介绍说:“信阳红”目前还是面向高端消费者,主要还是走礼品销售,真正买回去喝的普通消费者还是少数。
政府主导
目前,“信阳红”已经在国家申请了专利商标,持有“信阳红”品牌红茶的企业有文新、五云、九拓三家大茶厂。
“因为当前是前期推广阶段,所以暂时由大的茶厂来做,但是今后会逐步允许更多的茶商加入进来。”张久谦说。
“信阳红”目前采取政府主导,市场化运作,茶商自愿加入的模式运作,这开创了信阳茶叶市场上的新局面。信阳市政府已经投入几千万元在北京、郑州等地进行“信阳红”品牌宣传,收到了良好的效果。
“政府出钱帮我们宣传,既扩大了信阳茶产业的产业规模,又让企业有更多的销售点,我们何乐而不为。”五云集团郑州渠道专员曾庆超高兴地说。
对于“信阳红”的销量,五云、文新等公司都表示非常满意。“销量非常好,几乎已经没有存货了,我们都等着明年的茶叶下来,能多供应一些‘信阳红’。”金伟说。
虽然“信阳红”依然还是某些大厂商的独有品牌,但是没有持有“信阳红”品牌的商城县其鹏有机茗茶有限公司的销售经理依然满怀信心:“政府下一步肯定会允许更多的茶商加入‘信阳红’这个阵营,现在我们公司已经推出了几个系列的红茶产品,‘信阳红’如果真红了,我们的红茶产品一样会好卖。”
红火背后存隐忧
无论信阳市政府还是信阳的制茶企业,面临最棘手的问题就是采茶工短缺。据了解,信阳毛尖主要以人工采摘为主,需要大量的采茶工。
“想招招不来啊,即便算上‘信阳红’原料采摘的时间,虽然春夏秋都要采茶,但是采茶的时间就那么几天,采茶工都是采完就走,长期住下也不可能,本地的很多劳动力也都外出务工了,让他们回来几天再走也不现实,采茶量当然会下降。”信阳市固始县华阳茶叶专业合作社的周发括说。
一位业内人士也对此表示忧虑,“现在跟以前不同了,原来毛尖茶产量少,高档货每年出不了多少,中低档都机械化了,现在‘信阳红’搞得这么火,却缺少劳动力的供给,这确实是个问题。”
采茶工的缺少越来越成为制约整个信阳茶产业的绊脚石,必将影响“信阳红”在全国的大规模推广和销售,这不仅仅是茶叶生产企业的事情,也是摆在信阳市政府面前的一道难题。
据悉,下一步,信阳市政府将在成都,广州等地进行进一步的推广活动,主力进攻传统红茶的销售区域。如果信阳红能够在这些传统红茶热销区打开局面,那么原料采集人力短缺的问题将越发凸显出来。
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