普洱茶是存在于多维空间中（原料、工艺、时间、温度、湿度、微生物种群……）的物体，而我们试图以一条最简洁的直线来描绘它，那得到的只能是大致接近的结果。这是一条以时间为刻度的直线，起点就是现在，从诞生之日起就存在于世的熟茶依时间先后排列在这条直线上。我们的任务就是为手上拿着的茶找到在直线上的位置。
这条直线上的茶分为四个阶段：
第一阶段：生产压制成型后3至5年。这个阶段的茶因为在市场上占有相当大的比例，所以应该引起特别的关注。应该说，这个阶段的熟茶量不算少，但是真正意义上的好茶并不多，因为那几年人们的注意力都放在生茶上了，而且做熟茶对一个茶厂来讲确实也面临着资金和技术的双重压力，不像生茶那么相对“简单”。从实际情况来看，渥堆完成后散堆1至2年再压制成型的茶似乎也能达到3至5年的口感效果。
这个阶段的熟茶中，市场占有量最大的应该是勐海系熟茶，即渥堆车间安排在勐海县境内、利用勐海县特有的气候条件及适宜的微生物菌群再加上当年勐海茶厂的工艺和生产经验所完成的熟茶初加工。勐海系熟茶以重发酵见长，即发酵度达到七成以上，并经相当时间（一般半年以上）散堆后形成所特有的“焦糖香”。一款好的勐海系熟茶从1泡至15泡，会形成“焦糖香”、“蔗糖香”、“枣香”的依次排列，愉悦感很强，引人入胜。只是这样的好茶并不多见。这个阶段的下关销法沱的特点是口感带酸，原料的区域特征明显。昆明茶厂从06年开始恢复7581砖的生产，口感比较中庸、平稳，优缺点都不明显。
第二阶段：生产压制成型后8至10年。大概从第五年开始，勐海系熟茶的“焦糖香”逐渐消退，替之以微弱的“熟米香”，也有人称为“糯香”。下关销法沱的酸口也逐渐减弱，如果是南方存储的话酸口会减得更快些。到8至10年的时候，“熟米香”占主导地位，熟茶的厚滑度与年份感会比较明显（茶不好，厚滑度出不来也能体现出来）。当初做茶时快速高温烘干的痕迹基本消退，喝上去不再觉得口腔发干了。
第三阶段：生产压制成型后15至20年。存期在10年以上的熟茶，我一般把它区分为南方仓储（广东、港台）和云南仓储两种情况了。
云南仓储出来的茶，一直到94年生产的茶都还没有一点参香、药香，而“熟米香”愈发加重，口感醇厚，比较迷人！
同期南方仓储的熟茶，不管是勐海系、下关系还是昆明系，在这个阶段一般都出现了参香和微弱的药香，但是五项指标及其均好性（协调一致性）还有距离，放出好效果来、有愉悦感的茶不多，容易被人垢病，我称之为“尴尬的第三阶段熟茶”。
第四阶段：生产压制成型后20年以上。以73厚砖为代表，放仓退仓到位，五项指标及其均好性皆好，药香显，化感十足，愉悦感很强。这个阶段的茶少而价高、可遇而不可求了。（丸子/普洱茶吧）
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茶文化：丰富的普洱茶滋味
茶叶中茶多酚、氨基酸、咖啡碱是形成茶叶内质主要理化成分之一。不同茶树品种茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量不同。
茶多酚含量：大叶>中叶>小叶。
氨基酸含量：中叶>小叶>大叶。
咖啡碱含量：大叶>小叶>中叶。
这些成分与品种的关系对茶类的加工有指导意义。云南普洱茶加工过程中茶多酚含量随着加工进程降低。茶树品种中内含基质茶多酚、氨基酸、咖啡碱等重要化合物含量越高，越有利于优质普洱茶品质的形成，且以芽叶外观芽体肥壮、多茸毛者为上品。
而各种不同的内含导致不同的滋味：
苦涩：茶多酚性味苦涩，其氧化物是构成茶汤滋味鲜爽的主要物质。
鲜爽：氨基酸性味鲜而带甜，与咖啡碱形成的络合物是构成茶汤滋味鲜爽的主要物质。咖啡碱其性味苦，参与茶叶品质的形成，且与茶黄素结合形成络合物提高茶汤鲜爽度，是构成茶汤滋味的重要物质，赋予茶汤“醇”及新鲜口感。
回甘：可溶性糖是构成普洱茶茶汤滋味和粘稠度的重要物质，同时也是表现在感官上的所谓“甘”。
普洱茶表现出的陈香、醇、甘、滑等品质特点与微生物固态发酵过程中的优势菌种是分不开的。微生物固态发酵过程在微生物分泌的胞外酶(多酚氧化酶、抗坏血酸酶、过氧化氢酶等)酶促作用，微生物呼吸代谢产生的热量和茶叶本身湿热作用的协同下，发生茶多酚氧化、缩合蛋白质的分解、降解，碳水化合物的分解以及产物之间的聚合等一系列复杂的化学反应，使得大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖。
随着固态发酵过程的延续，茶叶的滋味也逐渐由苦涩转为普洱茶所具有的独特陈香，滋味醇厚回甘。
普洱茶的“后发酵”过程因为有了自然的参与，滋味会发生神奇变化，促使许多普洱茶爱好者将其置于藏器中，每隔一段时间取出一点冲泡，品味逐渐增加的香醇，感慨之情油然而生。这种历史和时间的积蕴，也是普洱茶受到推崇的主要原因，其独特的茶文化越来越得到人们的认可和喜爱。
茗津润心，大益习茶
记者虽谈不上精通茶道，却也对那抹淡淡的茶香情有独钟，在休息的时候喜欢到各个茶铺转一转，淘几饼好茶。最近，记者发现了一个品茶的好去处——鸿儒大益普洱茶体验店，这是深圳首家普洱茶体验店，集识茶、品茶、交流、娱乐、私家菜于一体，通过全新的体验运营模式，使顾客身临其境地感受到普洱茶给人们生活带来的乐趣。据了解，大益在全国有两千多家专营店，其中四分之一在广东地区，在深圳就有70家，“近几年普洱茶的兴起，与深圳地区靠近港澳受其品饮普洱风的影响不无关系，加上深圳人普遍收入高，有消费能力。年轻，也容易接受新鲜事物。”体验店良好的硬件及软件环境，向爱茶人士提供一个品茗交友的平台，让消费者以“体验式学习”的方式来了解、学习、感受中国茶文化。
六大茶山，来自勐海
随着爱茶的人逐渐增多，那片青翠的茶叶传播到了世界各地，制茶人意识到茶品牌的重要性。10月14日，知名品牌云南六大茶山深圳经营部在福田区振华路一号隆重开业，享有“普洱茶皇后”之称的阮殿蓉董事长曾出任勐海茶厂厂长、勐海茶业有限责任公司董事长。“云南六大茶山茶业有限公司”是她在2002年新创办的又一知名普洱茶品牌，也成为她未来传播茶文化的重要载体。
阮殿蓉向记者介绍说，云南六大茶山茶业以出众的实力及超前的开发理念一举拿到了西双版纳勐海贺开古茶山的综合开发权。贺开古茶山是目前世界上已发现的连片面积最大、密度最高的古茶园。阮殿蓉说：“公司此次进军深圳，也是希望将‘百年古方人文普洱’的企业精神传递给深圳消费者，希望茶友们在芬芳的普洱茶香之中，品味六大茶山的品性与风骨。”
茶聚莞都，酝化陈香
爱上了普洱茶，就自然会喜欢收藏，在岁月中等待那一片片茶饼孕育出陈香。七彩云南普洱茶东莞酝化中心作为全国首个普洱茶酝化中心项目，落户普洱茶陈化地盛誉之称的东莞，如此大规模的普洱茶酝化中心，不仅开创了普洱茶市场的先河，更加为我国茶行业的整体发展提出了新的思路。其负责人表示，七彩云南普洱茶东莞酝化中心将打造一个集中高品质茶品、高效管理、高规格接待、高档次服务等多重优势于一体的普洱茶品升级项目，倾力于向所有爱茶人提供顶级普洱茶茶管家服务。
对新手来说，往往想泡好一杯熟茶可不容易。买茶的时候看着茶叶店老板泡出来的明明是红酒般的汤色，自己回到家却将熟茶泡出了颜色暗沉的“酱油汤”，问题究竟出在哪？
什么是“酱油汤”?
熟茶经渥堆发酵而成，其汤色相比生茶或者绿茶、白茶未发酵茶类都更浓。对一杯好熟茶的汤色，我们常常以“红浓透亮”这个词来形容。
但如果一杯茶汤的颜色过浓，甚至浓到发黑，宛如酱油放在我们面前，这就会让我们对这款茶的第一印象以及品茶的心情也会造成影响。
红浓透亮的茶汤
颜色晦暗的酱油汤
但如果茶品本身没有问题，同样是泡茶，为什么别人家的熟茶总是泡的那么好看又好喝呢？冲泡过程中的技巧有多重要？是哪些不当操作让熟茶出现了“酱油汤”？
熟茶泡出酱油汤的原因
-投茶量过多-
一般，几个人坐在一起喝茶，取8g的茶量即可。投茶量过多，会造成茶汤颜色过浓。在这里特别提醒，以熟茶+新会柑皮制成的柑普茶同样是如此。
想起身边一段真实的案例：有一位阿姨与家人到茶楼一同喝早茶，本想着十几个人坐在一起，于是将整颗大红柑（一般在30g左右）都投入茶壶冲泡。此种操作，泡出来的柑普茶茶汤由于过浓，喝起来的滋味也欠佳了。
人少或者是只用保温杯单独喝的情况下，投茶量应适当酌减。第一道用于洗茶/醒茶的茶水不宜喝，倒掉第一道茶汤，将可能附着的一些杂质灰尘充分洗去，以免影响第二道茶汤的汤色。
-注水的方式没有掌握好-
有时我们为了茶汤更细腻顺滑，会采用细水且缓慢注入的方式，但是这样一定要控制好注水时长，否则很容易出现“酱油汤”。
-注水后闷泡太久-
熟茶的冲泡，一般都是以“快冲快出”为好，不宜闷泡太久，时间尽量控制在5秒左右出汤。在茶具的选用上，对新手来说，用盖碗比用紫砂壶更好掌控出汤。
-上一泡的茶汤没有完全倒干净-
茶叶的冲泡有时候讲究“留根”，（留根：出汤时不完全倒出，留一点在盖碗中与下一泡一起出汤。）但在熟茶的冲泡中，由于头几泡的茶质足够多，析出速度足够快，此时“留根”会造成下一泡茶汤浓度过高，也会影响茶汤滋味。
当然，熟茶在十几泡过后，当你觉得茶汤滋味变淡了，这时候进行“留根”，或适当延长闷泡时间，或再用飘逸壶继续煮着喝都是可以的。
-不用“公道杯”分茶汤-
熟茶在出汤时，建议要倒入公道杯之后再给在座的人分茶汤。如此倒出的茶汤所含茶质以及滋味更加均匀，而且还能滤去多余的残渣提升汤色的美感，众人一起品鉴的感受也能更加集中。
不同茶类的冲泡都有不同的技巧讲究，
将正确的冲泡技巧get起来，
别让错误的操作辜负了一款熟茶本身的好
最后祝大家都能成为泡茶高手。
普洱茶有生茶和熟茶两种，普洱熟茶是用晒青毛茶经过发酵加工而成，一般普洱熟茶是褐红色，有陈香。相对于普洱生茶，普洱熟茶性质更加温和，适合大多数人喝。不过，对于如何喝普洱熟茶，很多人还不是很清楚，下面，我们来看看冲泡普洱熟茶的方法。
普洱熟茶如何喝
首先，要从熟茶的气味、滋味等方面来对熟茶进行分析，分辨其特征，再根据这些特征来确定正确的冲泡目标。接着，就可以开始进行泡茶，要准备好的冲茶器皿和冲茶用的水。准备好之后，根据自己的目标，选择手法来冲泡即可。
普洱熟茶的冲泡方法
1、确定好茶水的比例
一般来说，普洱熟茶茶叶和茶水的比例在1:50最好，因而，茶叶的用量和茶壶的大小、茶水的多少有着直接的关系。一般来说，一克茶叶，要冲入50毫升的茶水。不过，也不要特意苛求，每个人的浓淡喜好都是不同的，大家可以在这个比例的基础上来酌量增减。
2、控制好水温
普洱熟茶的水温最好控制在90度左右，过高可能会破坏掉茶叶中原本的营养成分，不利于我们养生目的的达成。冲入热开水之后，最好盖上盖子，焖上几分钟，待到盖碗变得暖和了，再注入一些温开水，通过这种高温的方式，可以让普洱熟茶更香。
3、采用溢泡法
在茶碗中加入普洱熟茶之后，再沿着碗内壁缓缓注入热开水，水满了之后，不要停，继续注入开水，让谁沿着碗的外壁缓缓淌下。一般来说，缓缓注水的时间维持在30秒左右，更能够泡出普洱熟茶的清香。因为这样可以让茶叶一直在内热外蒸的状态当中。
普洱熟茶的味道
以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶称为普洱熟茶。普洱熟茶色泽褐红，滋味纯和，具有独特的陈香。那普洱熟茶的味道是什么呢?
好的普洱熟茶的味道(不是指高档极品，而是指正宗的优质的产品)应当有：
1，鼻翼之香，热茶汤凑近鼻子可以闻到愉快地陈香;
2，口唇之香，初入口即刻感到滋味香馥;
3，舌颊之香，茶汤滚过舌面留下甜香不退;
4，咽喉之香，茶汤流淌入食管，喉头翻上来的热且浓的芳醇，称为喉韵，有的是荷香，有的是樟香等。
更好的普洱熟茶应当有厚度，即好像喝的不是茶水，而是粘稠浓重的茶汤。
差一点的普洱熟茶的味道：第一，有一种极浓重的腥味，业内人士称为渥堆的堆味;第二，霉味，好像下过雨后走进一间老平房里闻到的那种潮气浓重的好象发霉了一样的味道，或者在梅雨季节，到一趟南方的城市，也有类似的味道，这种味道就是湿仓不当的典型;第三，水味和金属味，喝到嘴里好像有种喝了一点自来水似的，或者在舌头表面出现麻麻的辣辣的味道，可以明显也可以轻微;第四是臭味，不用说了，这肯定是不能喝的。
对于普洱熟茶的味道要分等级来看，好的普洱熟茶香气浓烈，品质比较差的普洱茶在洗茶之后从叶底就泛出臭味，有的茶隐蔽性高，要放冷了之后才能闻出来。
普洱熟茶是普洱茶的一种，因为发酵方式不同，普洱熟茶在性能和功效上，和普洱生茶有很大的不同。相对说来，普洱熟茶性温，更加适合普通人群饮用。不过，普洱熟茶的副作用也是不可以忽略的，我们要提前熟知普洱熟茶的禁忌。
普洱熟茶的副作用
1、可能会出现心慌的症状
普洱茶的禁忌是不可以空腹喝，在早上起来没有吃早餐，或者在中午没有吃午饭的时候，直接喝普洱熟茶，可能会导致头晕、心慌等副作用。此外，在吃饭前不可以喝普洱熟茶，会使肠胃蠕动加快，让人觉得非常饿，这样就会吃更多，长此以往，会造成肥胖。
2、可能会上火
普洱熟茶和生茶比，没有那么大的刺激作用，但是普洱熟茶偏暖，如果是偏热体质的人喝了普洱熟茶，可能会导致上火，让喉咙变得干燥，让大便也变得干燥，不易排出。因而，喝普洱熟茶，也要看个人体质，如果是偏热体质的人，建议喝普洱生茶更好。
3、可能会加重骨质疏松
普洱熟茶中含有大量的咖啡碱，而浓茶中含有的咖啡碱更多，长期过量饮用浓茶，会使得机体对钙质的吸收受到抑制，经常这样下去的话，可能会出现骨质疏松，尤其是中老年人，本身骨骼就在退化，而长期喝普洱熟茶，更加会加剧这种现象。
4、可能会贫血
普洱熟茶的禁忌就是女性在特殊时期不宜喝普洱熟茶。因而普洱熟茶中含有单宁，这种物质不利于人体吸收食物中的铁，女性在月经期间、怀孕期间，或者是更年期等特殊时期，本身身体的机能就受到了限制，再喝普洱熟茶，会导致贫血。
普洱茶即使你没有喝过，但也有听过、看过别人形容它的滋味、口感，有些人把普洱茶的味道形容的很玄乎，充满意境，但是有些又喝不出那么多，在我看来普洱茶的滋味就是浓厚、甘醇，回甘持久，今天就来看看普洱茶的滋味是如何形成的？茶叶中茶多酚、氨基酸、咖啡碱是形成茶叶内质主要成分之一。
苦涩：茶多酚性味苦涩，其氧化物是构成茶汤滋味鲜爽的主要物质。
鲜爽：氨基酸性味鲜而带甜，与咖啡碱形成的络合物是构成茶汤滋味鲜爽的主要物质。咖啡碱其性味苦，参与茶叶品质的形成，且与茶黄素结合形成络合物提高茶汤鲜爽度，是构成茶汤滋味的重要物质，赋予茶汤“醇”及新鲜口感。
回甘：可溶性糖是构成普洱茶茶汤滋味和黏稠度的重要物质，同时也是表现在感官上的所谓“甘”。
不同茶树品种茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量不同。茶多酚含量：大叶>中叶>小叶。
氨基酸含量：中叶>小叶>大叶。
咖啡碱含量：大叶>小叶>中叶。
这些成分与品种的关系对茶类的加工有指导意义，普洱茶的滋味是如何形成的？云南普洱茶加工过程中茶多酚含量随着加工进程降低。茶树品种中内含基质茶多酚、氨基酸、咖啡碱等重要化合物含量越高，越有利于优质普洱茶品质的形成。
普洱茶表现出的陈香、醇、甘、滑等品质特点与微生物固态发酵过程中的优势菌种是分不开的。微生物固态发酵过程在微生物分泌的胞外酶（多酚氧化酶、抗坏血酸酶、过氧化氢酶等）酶促作用，微生物呼吸代谢产生的热量和茶叶本身湿热作用的协同下，发生茶多酚氧化、缩合蛋白质的分解、降解，碳水化合物的分解以及产物之间的聚合等一系列复杂的化学反应，使得大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖。喝过普洱茶的人，都会觉得普洱茶在细品之下，就像在品自己的人生一样，甜、苦、涩、淡。不管你的人生是轰轰烈烈，还是平淡无奇都会尝到这些滋味。
简单来说，熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的普洱茶。
长久以来，大家普遍觉得熟茶经过了渥堆发酵已经将后期生命力透支，提前获得了未来十年数十年的口感，再加上以往熟茶原料的不精细化，相较于生茶，熟茶一直以来并不是收藏的主流选择，而在品饮上，熟茶对于茶友也是功效性远远多于品鉴性。
熟茶色泽褐红、滋味纯和，具有独特的陈香，以消脂瘦身、降三高、助睡眠等功效深受爱美人士与注重养生的中老年消费者的喜爱。那好的熟茶应该具备什么条件呢？
好熟茶首先要喝着舒服，其次价格价值对等
常言道喝茶以“适口为珍”，前提是不发霉、变质的茶，不会对身体造成不适的茶。
市面上大多数新熟茶，因产品出厂时间较短，经人工发酵和高温蒸压后存在堆味重、口感差等情况，很难有适口的优质熟茶。但不少商家为求资金的快速回笼，将未经仓储的产品直接投放市场，迫使茶人们对好熟茶的存在感到失望。
如果说熟茶是种喝得起的茶，但也绝贪图便宜的“九块九包邮”就能得到认可的，只能让人伤不起。
真正的好熟茶是经得起市场和消费者的检验，价格得到了茶客们对精品熟茶认可，突出的性价比和甜润浓稠的口感使其成了熟茶消费者的好茶。
后期的熟茶产品均以高性价比、醇厚的口感得到消费者的认可，喝得起的熟茶，也让不少茶客表示喝不到，如此来看，消费者对精品熟茶的需求正处于供不应求的阶段，并且对优质熟普的需求也会越来越高。
好的熟茶其实很有活性，极具收藏价值
首先，原料是关键，采摘树龄悠久、生长环境生态良好土壤肥沃的古茶树将占尽先机，丰富的内含物质是渥堆发酵的反应基质，可以让熟茶直接赢在起跑线上。
好的原料，要成就好的熟茶姑且风险颇高要历尽艰辛，何况本身品质不好的原料，根本不可能做出好的熟茶。
其次，工艺需要专业严格有标准。用铜锅传统手工杀青，经验丰富的师傅双手敏锐的触感炒出来的茶叶与机器杀青品质有着天壤之别；还有晒青工艺，在宽敞的晒青接受太阳直晒，其到达地面的最高温度在最完美的50-60摄氏度之间，既能将茶叶晒得恰如其分历久弥香，也能将茶叶活性完好的保留，为后期渥堆发酵时候的微生物酶促反应得以活跃进行。
最后，才是专业而标准的渥堆发酵过程。
好熟茶应该内含物丰富，养生保健价值高
通过渥堆发酵，春茶更具鲜、爽、甜等特质，但春茶由于芽头多嫩度高，常被用来制作生茶，原料成本高，发酵难度大。
相比生茶，熟茶更适合晚上喝，也可添加蜂蜜、菊花等增加保健价值、均衡口感。那么对于好熟茶为什么受消费者喜爱，喝茶，就是要喝好茶，好茶不仅要喝的健康，还要喝的明白，无论是养生保健还是修身养性，好熟茶都是一个不错的选择。
熟茶不能有不愉悦滋味
1、发酸。一般情况是发酵过轻。有些时候为了给茶叶留下陈化的空间，会追求轻度发酵。可是往往掌握不好，就会过轻，就会出现淡薄，无厚度，或者发酸。还有一种情况就是发酵过程温度太低，这种情况出现的酸，十几年都难去除。
2、麻，卡喉。大部分情况是发酵过度，刚好和前面相反。这种茶往往前面几杯入口温和，慢慢就觉得口腔有点麻，喉咙干。这种茶的叶底往往都有严重的碳化，属于发酵过度。
3、异味。各种异味，最常见的是烂泥味。这种情况最有可能的原因是原料不合格。比如烘青茶已经失去活性，已经无法培养出有益菌种了。长时间在湿热环境中，捂出一些无法描述的味道也就属于正常了。
4、淡薄。这个首先和原料有关。使用山区茶园手工晒青茶，并且发酵前做有意识的拼配。最好是30%临沧，70%勐海，这样发酵出来的茶性表现比较丰富、均衡。
好的普洱熟茶有：厚、滑、润、甜、纯、香，六度
六者皆有，好茶我有。那让我们看看它们各自都代表了什么意思。
1、熟茶的厚度
即有粘稠感，茶汤下咽，喉咙似米汤滑过，此质感为茶汤的厚度。
2、熟茶的滑度
熟茶的“滑”是顺滑，指茶汤从口腔到喉咙直到腹中，喉部无任何不适，无叮、刮、麻、利等等感觉，一气呵成，或粘稠或寡淡，如丝绸般质感滑过皮肤，即俗话说的水路细腻，无粗杂感。
3、熟茶的润度
熟茶的润是一种触觉感。好茶有三润：入口润，含着润，喝完润。润度指入口后喉头得以滋润，立即解除干涸之感。品饮过后给人温润如玉、如沐春风的感受。冲泡后的茶汤让人的喉咙感觉清爽滋润，咽下去整个肚子都是暖洋洋的。
4、熟茶的甜度
熟茶的甜是明显的香甜，区别于生茶的甘甜（轻发酵熟茶除外）。未饮之前闻茶汤就能闻到其甜香味，而且熟茶几乎没有苦涩，甜味也就更加明显。茶汤入口和舌面接触就能感受到茶汤的甜润，这是一种质感的甜，绵润持久，细腻可人。有种清泉流淌的小桥流水之感，宛转悠扬。
5、熟茶的纯度
熟茶的纯最明显的是茶汤入口之后，那种干净清澈之感，气息从呼吸间涌出的时候，纯净无杂质，非常舒服。纯度好的熟茶喝起来非常干净舒爽，即使是不偏好熟茶的茶友品饮也不会觉得难以接受。
6、熟茶的香度
熟茶的香是纯香，且越陈越“香”。新制熟茶陈香低淡，多带水味（渥堆腥味）。存储半年左右“水气”基本消失，陈香逐渐凸显，伴有异香。主要有“枣香”、“参香”、“果香”、“桂圆香”、“槟榔香”等。两三年以后这种腥味才会慢慢退去，展现茶的本味，香气也逐渐趋于纯正。五年以上的熟茶存储得当一般会出现下列香气：樟香、参香、药香、枣香、陈香、木香等。整个气味清新怡人，不会产生刺鼻恶心等不良反应。
好的熟茶品饮起来身心俱爽，绵润可口是极大的享受。
一句话总结：
原料，普洱熟茶品质的基础是原料。
工艺，普洱熟茶品质的关键是工艺。
仓储，普洱熟茶品质的保障是仓储。
价值，普洱熟茶品质的未来是价值。
口感，普洱熟茶品质的表现是口感。
2013国际茶业大会·第八届中国云南普洱茶国际博览交易会·第十三届中国普洱茶节将于5月25日-27日在普洱举办，令世人的目光再次聚焦在这个以茶为名的城市和与城市同名的绿色产业上。历经多年的发展实践，普洱茶在时间的深厚积淀中实现着空间的不断跨越，呈现着历久弥香和声名远播的双重品牌
普洱茶的历史悠久是有太多“证据”的，这里茶树类型齐全，是名副其实的“古茶树博览园”、中国乃至世界茶树资源的重要宝库、世界茶树原生地中心地带。普洱有距今3540万年的景谷宽叶木兰化石；有目前发现最早的世界上规模最大的镇沅千家寨2700余年野生古茶树群落；有迄今发现的世界上唯一古老的澜沧邦崴千余年过渡型古茶树；澜沧景迈芒景千年万亩古茶山是目前所发现的栽培型古茶林中茶树面积大、历史长、保存比较完整的栽培型古茶园。2012年，全市共有野生茶树群落面积117.8万亩，栽培型古茶园面积18.2万亩，生态茶园总面积146万亩，总产量7.9万吨，总产值60.3亿元。
从远古而生的普洱茶是云南省最具地域特色的传统历史名茶，在承载着深厚历史的同时，它也在不断地进行着自身的现代化，实现着标准普洱、科学普洱、养生普洱的不断跨越。
普洱茶生产的标准化是和数字化、工业化相统一的。近年来，普洱建立符合国家标准以及国际质量标准的生产和质量监督体系，依靠引进天津天士力帝泊洱等大企业入驻普洱，加快普洱茶产业的大工业化进程，有力地推动了普洱茶产业的科学发展和可持续发展。
为打造科学普洱茶产业，普洱从2008年以来全面实施“科学普洱行动计划”，把提升和发展普洱茶产业作为工作的重中之重，着力推进普洱茶产业快速高效发展。在“科学发展”新战略、新科技、新理念的推动下，茶产业呈现了以科技、品牌、产品创新为支撑，依托龙头企业带动，推进产业大发展的格局。
在标准普洱和科学普洱的基础上，普洱着力打造着养生普洱茶产业，将绿色发展的生态理念注入其中，对90多万亩现代茶园基地进行生态改造。通过配套种植、因地制宜、合理布局、植树造林，改善茶园宏观环境条件，创造一个适宜茶树生长的生态环境，形成一个以茶树为主的生物群落，发挥生物多样性的作用，建设生态复合生态茶园，全面提升茶产业发展，为普洱的秀美山川增色添彩。
从资源富集到养生普洱是一个历史前进的过程，也是不断探索发展的时间积淀，使普洱茶从得天独厚完成了向现代化的华丽转身。
普洱熟茶是经过发酵的普洱茶，它的性质比较温和，适合大多数人饮用，平时人们冲泡饮用普洱熟茶，不单能品尝到它的诱人滋味，还能吸收丰富的营养，但想品尝到普洱熟茶的诱人滋味，一定要掌握它的正确冲泡方法，如果冲泡方法不当，也会影响它泡好以后的口感。
普洱熟茶怎么泡普洱熟茶可以放到茶杯中，加入沸水直接冲泡，但水的温度一定要高，而且茶叶的数量不能过多，只有这样泡出的普洱熟茶，茶汤才会最诱人。另外，普洱熟茶还可以放在锅中，加适量清水，煎煮以后饮用，这样得到的普洱茶汤滋味也特别好。
普洱熟茶的正确泡法1、冲泡普洱熟茶时，要先准备好茶具和茶叶，茶具，最好使用白瓷茶具或者紫砂茶具，在准备好茶叶以后，还要用开水，先把准备好的茶具冲烫一遍，这样可以让茶具的温度升高，然后再放入茶叶，可以让它均匀受热。
2、普洱熟茶在冲泡时，茶叶与水的比例应该是1:50，正常情况下，200毫升的杯子应该放入3到4克茶叶。把普洱熟茶放入茶杯，以后要把刚烧开的水倒入到茶杯中，2到3秒以后把水倒掉，这一次的冲泡能起到温润茶叶喝喜茶的重要作用，能把普洱熟茶中的活性物质唤醒，再次冲泡才能让它的香味和营养析出。
3、洗完茶以后，要再次向茶具中注入开水，然后盖好杯子盖儿，过1到2分钟以后，里面的普洱熟茶，茶汤就能泡好，取出以后，通过滤网把得到的茶汤直接放倒公道杯中，然后再分别注入到不同的小杯中，这时再给茶壶二次注水，然后去慢慢品尝茶杯中的茶汤即可。
4、冲泡普洱熟茶时要把泡出的茶汤，即时道路的公道杯装，不要让它在茶壶中浸泡太长时间，不然会把壶中的茶叶没熟，也会影响泡出茶汤的滋味。
提到普洱茶，大部分茶友都赞同他“越陈越香”的特质，却对这种独特的“陈香”气质，说法不一。
关于陈香，有的茶友认为是一种类似老木房子散发的陈旧的味道；有的茶友认为这是一种类似生土的气味，有的茶友则认为那是一种低沉内敛的气味……可谓众说纷纭。
那普洱茶的“陈香”是什么香？为何与老木房的“陈味”那么相像？今天我们就来看下这个越陈越香的普洱“陈香”到底是什么香？
1普洱茶陈香并非单一的“陈味香气”
普洱茶是后发酵茶，在正确合理的存储条件之下，其内含物质会继续进行发酵转化，使得普洱茶在合理期限之内滋味不断提升，从而具有岁月赋予的陈香陈味。
所以，其原因就是上面所说，普洱茶的陈香不是一种单一的香气，而是普洱茶经过存储转化而来的多种令人愉悦的香气的综合统称。
另外，加上品饮者根据自我对气味的认知，来判定普洱茶的陈香更接近于生活中哪种较为熟悉的气味，所以关于陈香的认知更加多样化。
从普洱茶越陈越香来看，在正确合理的存储前提下，普洱茶陈期越长其综合品质提升越多。而陈香作为普洱茶综合品质特征之一，能够称之为香气，其必然是能够让人愉悦的气味。
2普洱茶陈香与老木房子陈味，含有相同或相似的物质成分
普洱茶在后期存储过程中，茶叶内含物质在酶、微生物、氧气作用下，发生复杂的化学变化，产生了许多之前茶叶不具有的物质，其中一些物质都具有较为典型的陈味。
而老木房子之所以会有陈味，是因为其材质是木材，木材的本质是木质纤维，木质纤维和木头内其他物质在氧气、微生物等作用下，经过一系列复杂氧化反应之后，木材也会产生类似陈味的物质。
对普洱茶稍有了解的茶友都知道，普洱茶不是一味求嫩的茶类，一些陈期长达几十年的陈香显著的经典老茶，其原料都并非最为幼嫩的茶青，而是成熟度相对高一些的茶青，并且大部分老茶都会含有适量的茶梗。茶梗和成熟度高的茶青都含有与木材相同的木质纤维，这样茶叶经过长期氧化之后，自然会产生与老木房子相近或相同的物质，物质相同气味自然相同。
这就是为何很多人会将普洱茶的陈香与老木房子的陈味联系到一起的本质原因。
3普洱茶陈香的本质，是多种芳香物质的综合作用
都说陈年普洱茶有陈香，但对很老的老木房子只是说它有陈味，这是老茶和老木房子最显而易见的不同，一个是香，一个是味。
究其本质原因也是两者物质构成具有较大差异，普洱茶不仅含有木质纤维，还含有其他多种内含物质。近些年，科研人员已经从普洱茶中分离检测出了200多种香气成分物质。而具有陈味的物质只是其中一部分，可以说陈味是属于陈香，但陈香并不仅只有陈味。
普洱茶被检测出来的200多种香气成分，也是证明普洱茶的陈香不是单一的香气，而是多种香气的综合统称最直接、最本质的物质基础证据。
普洱茶的香气本质就是芳香物质，普洱茶内200多种芳香共同综合作用，才形成了真正的普洱茶香。而这200多种芳香物质的含量、组合不同，又将直接使得普洱茶呈现出截然不同的香气，如一些品质优良的普洱茶经过正确合理的存储之后，转化而来的药香、枣香、桂圆香、稻香、参香、樟香……诸多令人愉悦的香气。
综上所述：陈味是普洱茶陈香中的一种，但不能代表全部的陈香。
普洱茶具有陈香，有研究认为，是由于初制日晒和渥堆微生物的作用，茶叶中脂肪酸，胡萝卜素氧化降解，使某些醛类物质和沉香醇氧化物增加的结果。普洱茶以发酵不同分为生茶和熟茶两种。
普洱熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。色泽褐红，滋味纯和，具有独特的陈香。普洱熟茶茶性温和，有养胃，护胃，暖胃，降血脂、减肥等保健功能。
普洱茶茶性温和,养胃，护胃，暖胃.这点对熟普洱茶尤为明显.一般轻发酵茶对爱茶人来说,确有"不可承受之轻"的顾忌,尤其是我们这些整日喝茶又饮食不正常的现代人,在咖啡因、单宁酸的长期浸渍下,常有搜肠刮胃之苦,相信很多人都有切身体会。
熟普洱茶(生茶自然发酵也同)主要的活性作用成分是红茶素(TR)、黄茶素(TF)、茶褐素(TB)、没食子酸和维生素C等。发酵熟制的普洱茶由于加工过程中微生物的作用，大分子多糖类物质的转化形成了大量新的可溶性单糖和寡糖，发酵中，维生素C也成倍增加，这些物质对提高人体免疫系统功能发挥重要的作用。
普洱熟茶，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。色泽褐红，滋味纯和，具有独特的陈香。下面，小编为大家分享普洱熟茶的功效与作用，一起来了解吧!
普洱熟茶的功效
1、降脂、减肥、降压、抗动脉硬化
法国巴黎圣安东尼医学院临床教学主任艾米尔·卡罗比医生用云南普洱沱茶临床试验证明:"云南普洱茶对减少类脂化合物、胆固醇含量有良好效果".中国昆明医学院也对云南普洱沱茶治疗高脂血病作了55例临床试验,并与降脂效果较好的药物安妥明治疗的31例对比,普洱茶的疗效高于安妥明.长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少,所以长期饮用普洱茶有治疗肥胖症的功用.饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应,所以对高血压和脑动脉硬化患者有良好治疗作用.
2、防癌、抗癌
梁明达、胡美英教授用细胞培养及电子工业显微镜方法,对普洱茶的抗癌作用进行了十多年的研究,发现普洱茶杀癌细胞的作用最为强烈,甚至常人喝茶百分之一的浓度即有明显作用.饮普洱茶能防癌.
3、养胃、护胃
在适宜的浓度下,饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用,粘稠,甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层,对胃产生有益的保护层,长期饮用普洱茶可起到养胃、护胃作用.
4、健牙护齿
普洱茶中含有许多生理活性成分,具有杀菌消毒的作用,湖南医科大学曹进教授用普洱健齿茶进行抑制变形球菌附着能力试验,发现普洱健齿茶具有抗菌斑形成的作用,浓度1%时效果最佳.
5、消炎、杀菌、治痢
医药界研究及临床实验证明,云南普洱茶有抑菌作用,浓茶汁日服十次,可以治疗细菌性痢疾,这与云南大叶种茶内含丰富的茶多酚直接相关.
6、抗衰老
茶叶中儿茶素类化合物具有抗衰老的作用,云南大叶种茶所含儿茶素，总量高于其它茶树品种，抗衰老作用优于其它茶类，同时，普洱茶在加工过程中，大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖，维生素C成倍增加，这些物质对提高人体免疫系统的功能发挥着重要作用，起到了养生健体、延年益寿的功效。
消肉食，逐风痰，泄热，解毒，生津，止渴。治痧气腹痛，干霍乱，痢疾。
①《本经逢原》：消食，辟瘴，止痢。
②《纲目拾遗》：解油腻牛羊毒，逐痰下气，刮肠通泄。又：普洱茶膏，醒酒……消食化痰，清胃生津，功力尤大。
③《本草再新》：治肝胆之浮热，泻肺胃之虚火，生津止渴。
④《随息居饮食谱》：善吐风痰，消肉食，凡暑秽痧气腹痛、干霍乱、痢疾等证初起，饮之辄愈。
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熟茶普洱茶膏主要的活性作用成分是茶红素、茶褐素、茶多糖、茶多酚、儿茶素、复合维生素等。熟茶普洱茶膏中在制成之前，普洱熟茶经微生物作用，大分子多糖类物质的转化形成了大量新的可溶性单糖和寡糖。在熟茶的渥堆发酵中，复合维生素缺也成倍增加，这些物质对提高人体免疫系统功能发挥了很重要的作用。
发酵过程使普洱原茶中所含的黄酮类物质以黄酮苷形式存在，在制成普洱茶膏的过程中，黄酮苷也被完好保留。而黄酮苷具有维生素P的作用，是防止人体血管硬化的重要物质。含有丰富有益菌群的普洱茶膏，在进入人体后，会对胃产生刺激作为，而益生菌群能够在胃的表层形成附着膜，经常饮用可以起到养胃和护胃的功效。熟茶普洱茶膏还具有防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、解酒等降作用，特别适合中老年人。
熟茶普洱茶膏，和普洱熟茶一样，性质温和，而且普洱茶是世界上唯一的后发酵茶,其茶碱比其它茶要少，因此喝普洱茶膏不影响睡眠，反而会促进睡眠。而且通过一些技术手段，可以将普洱茶膏中的氟含量控制在对人体有益的范围之内，低于其它茶的水平，让消费者在享受普洱茶膏带来的卓越品饮体验之余，不需要担心饮茶可能带来的钙流失问题。
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