昆明较大的几大茶叶批发市场是哪几个?1、康乐茶城
云南康乐茶叶交易中心是由昆明晨力商贸有限公司投资兴建的西南大型专业茶叶交易中心。一流的硬件设施建设和完善的配套服务为茶商经营创造了极好条件:租金合理、性价比较高。临街门面房多,茶商选择方便,批零兼营。框架结构,任意分割和搭建使用。工商、税务、银行、电信等进驻市场服务。电子监控中心、电子交易中心、商务服务中心、物流配送中心为商户提供保安、电子商务交易、打印传真、茶叶检测、配送物流等服务。地址位于昆明官渡区官南大道。
2、云南茶叶批发市场(金实茶叶市场)
云南茶叶批发市场位于昆明市北二环路小庄村金实小区南大门,地处昆明市郊接合部的北市区中心地段,是通往曲靖、昭通、富民、宣威、羊街等地的必经之地。市场周围小区林立,已建成金星小区、金实小区、北辰小区、江东花园小区,省市政府住宅小区等。该地段是省、市二级政府规划开发的重点地带、人口将达40-60万。各小区主干道停车场,大、小型货车出入装卸通畅。市场占地18000平方米(23亩),设有商铺200多间,大的100-200平方米,小的20平方米左右,可供商户选择。楼上可作办公、住宿使用。市场规划设计合理,设施齐备。内设仓库,大小会议室、招待所、娱乐、餐饮、消防、自动报警系统,是经营茶叶商家最理想的场所。
云南茶叶批发市场是由云南思佳集团工贸公司和云南省茶叶协会主办,是全省乃至西南最大型的专业化、规范化、现代化管理的茶叶交易场所。云南茶叶批发市场于2000年8月8日正式开业,经营状况良好,她位于昆明市北二环路小庄村金实小区南大门,地处昆明市郊接合部的北市区中心地段,是通往曲靖、昭通、富民、宣威、羊街等地的必经之地。市场周围小区林立,相关配套设施齐备。
3、邦盛国际茶城
邦盛国际茶叶文化产业中心,位于昆明南市区商业核心区域广福路与官南大道交界处,项目占地面积390亩,总建筑面积约55万平方米,内有综合楼、办公楼、约5万平方米的双层地下停车场等设施。“这个茶城的规模不要说在云南,就算是在整个西南地区都是最大的,而且,功能多、设备全,和已有的茶市场都大不相同,档次高多了。”在茶叶交易行当里摸爬滚打十数年的普洱市商人方先生对记者不无感慨地说道。
4、雄达茶城
位于昆明市北市区的云南雄达茶城,毗邻金实茶城,交通方便,。茶城按“经营者引导消费、业主引导商家经营”的原则,综合考虑环境、人文品味、物流等因素,集云南民族茶文化展示、茶文化研究、茶叶贸易、储运、加工、科研、检测、信息等多功能为一体。
5、新螺丝湾茶城
位于南市区新螺丝湾商贸城五楼整层。2015年底就已经开始招商,现如今局部已完工。
喝茶,不可避免的会谈到耐泡度这个问题,但大部分人都会武断的说:这茶耐泡!
言下之意,是暗指这是一泡好茶。但转念一想,普洱茶或黑茶一定比精工细制的西湖龙井耐泡吧,可是能说西湖龙井就不是好茶吗?肯定是不能的。
那么茶叶耐不耐泡,到底跟什么有关呢?
是不是越耐泡茶就越好?
耐泡一定是好茶吗?
在买茶的时候,有的茶友们会询问这个茶会耐不耐泡?耐泡度的确是判断茶叶质量的一个方面。耐泡体现了茶叶内含物质丰富,经得起冲泡,但是与茶叶好坏并无绝对关系。
不同的茶类有不同的特点,要判断茶叶的品质,要综合其干茶、香气、滋味、叶底等等因素,不能用是否耐泡来一概而论。同样的茶类,一般来说,茶叶越耐泡、滋味越醇厚、香气越丰富,品质越好。
因此,是否耐泡与茶叶品质并没有绝对关系。
决定耐泡度的因素
所谓耐泡,通常是指茶经过多次冲泡之后,我们还能够从茶汤中感受到它的香气韵味。决定一款茶是否耐泡,其中的变量非常多。
1、茶树的品种
理论上讲,乔木的茶多酚含量最高,其次为半乔木,再次为灌木,而茶叶中茶多酚含量的多少,直接影响耐泡度。因此,在其他条件都相同或相近的情况下,乔木茶的耐泡度最高,其次为半乔木,再次为灌木。这也是为什么普洱茶常常比较耐泡的原因。
2、茶树的树龄及生态环境
树龄和生态环境这两个因素是息息相关的,树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义。严谨地说,同等气候生态环境下,树龄越大,滋味越醇厚,耐泡度越高。这也是有的茶友追捧古树茶的原因之一。但如果老到一定程度,茶树出现了衰老的病症,那就另当别论了。
我们平时常说的高山云雾出好茶,说的都是茶树的生长环境的重要性。茶树周边的生态环境优美、海拔够高、土质肥厚,出产的茶叶一定是内质丰厚、口感饱满的,会更耐泡一些。
3、叶片的老嫩程度
一般情况下,全是芽尖的茶比较不耐泡,而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些,这是因为粗老的原料,其内涵物质比较丰富,饮用时必然要经过很多次的冲泡,才能释放完毕。如:绿茶的原料一般较嫩,嫩芽的酚氨比很高,鲜美清香。而乌龙茶采到一芽三四叶,芽叶连枝,叶片有一定的成熟度,其中的茶梗也含有丰富的有效成分,故相对而言,乌龙茶比较耐泡,当然也与两者加工工艺不同有关。
另外,茶叶完整程度与茶叶的耐泡度成正比,完整程度越高,耐泡度也越高。一些茶条较细碎的(如红碎茶),由于茶叶中的物质较易浸出,所以耐泡度就更差一些。
4、制作中的加工工艺
加工工艺主要是制作中的揉捻。同样的原料如果揉捻程度过重茶汁浸出就会很快,就没那么耐泡。所以在揉捻时一定要把握轻重。
其次,越完整的茶叶越耐泡。茶叶的碎渣子很容易泡出味,但耐泡程度不高。像一些红碎茶,经过揉切成小碎片,容易泡出很浓烈的滋味,但是泡一两次很快就没味了。
5、冲泡方法
同样的茶,不同人、不同时候冲泡,耐泡度就是不一样。这是由主要与茶水比例,还跟时间和温度有关。对于大多数茶叶而言,如果头两泡没泡好,会影响接下去的香气和滋味。如果冲泡温度过高、浸泡时间过长,就会使茶中的物质过早过多浸出,导致接下滋味变淡了。
看完之后,相信大家对于耐泡和好茶之间的关系有了清晰的了解。当这些条件相差无几的时候,可以肯定,耐泡并不一定就是好茶,但好茶大多是比较耐泡的。
普洱茶有一个重要的概念,那就是“越陈越香”;茶友喜欢时间转化的魅力,茶商则可以利用这个概念来炒作。然而,是不是所有的普洱茶都是越老越好、越陈越香呢?如果不是,那么普洱茶“越陈越香”要具备哪几个前提?
有句话叫做“垃圾放一千年还是垃圾”,这说明了东西的好坏,一方面需要时间来证明,最关键的还是产品本身的品质好坏。所以,今天就从“本质”说起,来说说具备哪些前提的普洱茶才能“越陈越香”。
一、种植
树种的不同和树龄的长短,是影响茶叶品质的核心;其次,是产地环境。树种优良,加上茶山自然环境的优越,土壤、温度、湿度、阳光、雨水都适合茶树的生长,长出来的茶叶自然品质上乘。都说好东西经得住时间的检验,有了好的品质,其它的就交给时间了。
二、加工
采摘的季节和标准、杀青的温度和时间、拼配技术的好坏、发酵的方式等等,都会对茶叶成品的质量有重要影响;制成的成品茶质量如何,会直接影响是否能够长时间存放。比如说杀青时间太长或是发酵温度过高,都会降低成品茶的品质,这样做坏了的茶存放再长时间也会存在一定的缺陷。
三、仓储
先不说莞仓、港仓、大马仓有哪些区别,就来说说我们普通老百姓自家存放茶叶要满足怎么样的仓储环境吧。我们都知道,把茶放在地窖等“湿仓”环境虽然能够加快其发酵速度,但是这样做茶叶容易产生霉味等不良影响,实际上是违反了茶叶内质自然氧化发酵的规律;所以,一般建议将茶叶存放在干燥、阴凉、通风、无杂味的环境,才能让茶叶长时间进行自然转化。
只有做到“天(天气,环境)地(种植,海拔)人(加工,仓储)和一”,普洱茶才能够达到“越陈越香”的效果。其实,对于我们经常喝茶的人来说,“藏茶”可以说是一件很自然的事——遇到喜欢的普洱茶,多买几饼放在家里的茶室或书房;再过几年或十几年,偶然看到有些岁月痕迹的茶,拿出来和家人朋友分享,会是怎样的感觉?
喝茶,不可避免地会谈到耐泡度这个问题。决定一款茶是否耐泡,并不是“古树耐泡,小树台地不耐泡”这么简单,其中的变量非常多。耐泡的茶,通常意味着是好茶,但也不绝对,有时候好茶也可能不耐泡。弄清茶叶耐泡度与其品质的关系,需先弄清楚耐泡度是由哪些因素在左右和决定着的。那么茶叶耐不耐泡,到底跟什么有关呢?是不是越耐泡茶就越好呢?
什么样的茶叶耐泡?
耐泡是指茶叶在多次冲泡过后,汤色口感没有大的变化。不同茶类的茶,耐泡程度也不同,究其根本,耐泡程度取决于茶叶内含物质的多少,以及其制作工艺。
在制作过程中,揉捻的程度和耐泡程度是呈反比的。我们可以这样理解,树龄是决定内含物质多少的一个重要因素,揉捻程度决定冲泡过程中内含物质的释放速度。
茶叶耐泡度跟什么有关?
1、茶树的品种
有时候不得不承认,基因很重要。
理论上讲,乔木的茶多酚含量最高,其次为半乔木,再次为灌木,而茶叶中茶多酚含量的多少,直接影响耐泡度。
2、叶片的老嫩及整碎
一般情况下,全是芽尖的茶比较不耐泡,而一芽两叶或者三叶的茶,耐泡度就要高一些。这是因为粗老的原料,其内涵物质比较丰富,饮用时必然要经过很多次的冲泡,才能释放完毕。这也是为什么细嫩的绿茶耐泡度一般,而粗老的茶叶耐泡度更高的原因。
另外,茶叶完整程度与茶叶的耐泡度成正比,完整程度越高,耐泡度也越高。一些茶条较细碎的(如红碎茶),由于茶叶中的物质较易浸出,所以耐泡度就更差一些。
3、茶树的树龄及生态环境
一般认为,茶树的树龄越大,耐泡度越高。
但严谨地说,应该是同等气候生态环境下,树龄越大,耐泡度越高。树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义,否则就没有意义,至少不够严谨。
4、茶叶制作
毛茶制作中,捻揉的程度和耐泡度是成反比的,捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多,那么水浸出物释放速度也就越快,茶叶耐泡度也就会相应降低。
5、冲泡方法
这点非常重要,常常有这种事发生:同样的茶,不同人、不同时候冲泡,茶叶耐泡度就是不一样。
哪种茶叶耐泡度最高?
六大类茶的发酵程度比较:绿茶<白茶<黄茶<青茶<红茶<黑茶
在这里用发酵程度大致划分不同茶叶的冲泡次数及耐泡程度:
不发酵茶:绿茶、花茶可以泡2—4次,高档的嫩度很高的绿茶两三次就可以了。
微发酵茶:白茶、黄茶可以6—9泡。
半发酵茶:青茶、红茶也是7—12泡。
后发酵茶:黑茶,至少在15泡以上(好的普洱茶一般可在20泡以上)。
好茶叶都耐泡吗?
应该说85%以上的好茶叶都比较的耐泡,为什么呢?因为,好的茶叶通常情况品质都非常好,内含物质丰富,在平衡冲泡的条件下,是非常耐泡的。
茶叶耐泡都是好茶吗?
在买茶的时候,是否耐泡也成了消费者关注的要点,耐泡度的确是判断茶叶质量的一个方面。耐泡体现了茶叶内含物质丰富,经得起冲泡,但是与茶叶好坏并无绝对关系。
同样的茶类,一般来说,茶叶越耐泡、滋味越醇厚、香气越丰富,品质越好。而有的茶叶非常耐泡,但它不一定是好茶,比如有等级低茶,茶梗多的茶,都非常耐泡,但它们却不一定是好茶。
不同的茶类有不同的特点,要判断茶叶的品质,要综合其干茶、香气、滋味、叶底等等因素,不能用是否耐泡来一概而论。
因此,综上我们可以肯定的是,茶叶耐不耐是由很多因素决定的。耐泡的茶叶并不一定就是好茶,得一一对比完条件之后才能确认。而当这些条件相差无几的时候,才可以肯定的,好茶大多是比较耐泡的。
老看到听到别人喝茶时有各种精彩的评论,可我却拙于口舌,一直形容不出所喝茶的味道!
老师说:“自己细细品饮一款茶,捕捉到它的特点,感受到它的滋味,体验一下那种喝完茶之后的感觉,你就喝懂了这个茶。”
“等你喝懂了它,下次冲泡的时候,上一次冲泡这个茶的那种感觉会立即从记忆中调出,在你回忆和体验的过程中,你就理解了这个茶。”
"一旦你理解了它,各种关于这茶的词语便会油然而生脱口而出了。。。"
记着老师的话,我认真地泡饮了一款普洱生茶——春畅古曼撒
众所周知,普洱茶分两种,经渥堆工艺制成的普洱熟茶,简称熟普,还有一种不经渥堆,而是选择自然陈化,是为普洱生茶,即生普。
不难发现,生普是自然陈化,故而发酵程度较低,而且随着年份的增长,有着别样的口感。茶叶来源于大树种,生普茶汤滋味偏强烈且明显。
前三泡,馥郁花香带蜜香,滋味清甜,稍觉平淡,老师说,紧压茶前三泡水浸出物出来的不多,真实的味道不能完整呈现,而且我出汤快了些。不过,除了惊艳的杯香,茶汤中似乎也闪出一缕醉人的幽香,好神奇呀,这可是第一次通过口腔感知到的茶香!
四、五泡,汤香愈发明显了,滋味饱满丰富,微涩中带点清苦味,舌下泛出好多小气泡,这就是生津了吧。喉部凉凉的,长久舒爽,哈哈,原来这就是回甘!
六、七、八泡,滋味和四、五泡相似,茶汤很稳定,醇厚生津依旧,回甘源源不绝(现学现用),略带细颗粒感。
九、十、十一泡,神奇的汤香依旧,滋味丰富苦味若有若无,回甘舒爽持久,生津有所减退,甜度却有增强。
十二,十三泡,没有可以闷泡之下,滋味丰富度下降,苦味消失,生津没那么明显了,回甘却还在,好甜好甜,老师说,这就是接近尾水了,因为投茶量小(6克)的缘故,这款生茶本可以冲到20泡的!太厉害了,13泡,已经是我泡的最多泡数了,想不到普洱生茶这么耐泡,嘿嘿,又学了一个词:耐泡!
普洱生茶我以前也喝过几次,但从没有像今天一样仔仔细细认认真真地对待每一泡,无论是冲泡还是品鉴,最关键的,这次品饮我终于理解什么是“醇厚、耐泡,回甘”了!
当然,所泡的这个茶也被我深深记住,
的春畅古曼撒,它的香甜醇厚生津回甘,它的耐泡,还有那最惊艳的——汤香!
喝茶不可避免的会谈到耐泡度这个问题,但大部分人都会武断的说:“古树耐泡,小树台地不耐泡”,今天我们不妨重新认识一下这个问题。
决定一款茶是否耐泡,并不是“古树耐泡,小树台地不耐泡”这么简单,其中的变量非常多,举个红碎茶的例子,喝过的人一定知道,这个茶第二次过水的时候就基本没味道了,为什么?
这不是古树和小树的问题,而是因为茶非常碎,水浸出物的释放速度非常快,和整片茶叶缓慢的释放水浸出物是完全不同的。
所以,了解其中的这些变量才能弄明白茶耐泡与否。
决定耐泡度的因素
1.叶片的老嫩及完整程度
很多茶友都知道全是芽尖的茶十分不耐泡,而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些,叶片越粗老水浸出物释放越缓慢,皮糙肉厚嘛(这点涉及到揉捻,下面会讲到);完整程度就如上面红碎茶所述,耐泡度和完整程度成正比。
2.毛茶制程中的捻揉
捻揉的程度和耐泡度是成反比的,捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多,那么水浸出物释放速度也就越快,耐泡度也就会相应降低。
3.泡茶对耐泡度的影响
这里有三个主要的因素,投茶量和注水量的比例,投茶量越少注水量越多越不耐泡或者反之则越耐泡;出汤速度越慢茶越不耐泡,反之则越耐泡;水温的高低也能决定一款茶是否耐泡,水温越高耐泡度越低反之则越高。
4.茶树的树龄及生态环境
这两个指标是息息相关的,树龄并不是决定性因素,气候生态环境才是决定性因素,树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义,否则就如关公战秦琼一般;
回到正题,在同等气候生态环境下树大根深的古树自然占尽优势,小树台地只能一旁偷偷抹泪了。
普洱茶更耐泡?
所谓普洱茶耐泡,指的是茶经过多次冲泡后,其汤色口感没有太大的变化。
普洱茶确实经久耐泡,其实我们看到的只是表面,它之所以耐泡,是因为普洱茶所内含的物质在起作用。
乔木普洱茶树历经了,数百上千年的生长,它的叶芽上积攒了丰富的营养物质,在饮用时必然要经过很多次的冲泡,才能释放完毕,这就是我们感觉到的它经久耐泡的缘故。
一般来说茶梗影响了茶叶的美观,于是人们往往忽视了茶梗的优点,对茶梗总是不屑一顾,然而人们却不知,茶梗对茶叶质量有着非常重要的作用。
梗中含有相当数量的香气物质,茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降,而茶梗的香气最高。
茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中,而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶,所含物质大部分是水溶性的,茶叶在加工过程中,香气从梗中随水分蒸发转移到叶中,这些物质转移到叶片后,与叶片的有效物质结合,转化形成更高更浓的香味质量。
所以有适当的茶梗,才能制出香高味浓的茶叶,茶梗的长度根据普洱茶类品种不同而要求不一样。
讨论问题,若在任何变量都不考虑的情况下就妄下结论,未免偏颇。
就如这相当不起眼的“耐泡度”一般,“这茶耐泡肯定是古树,这茶不耐泡肯定是台地”,如此武断的下定论,也许就和某款好茶擦肩而过了。
喝茶不可避免的会谈到耐泡度这个问题,但大部分人都会武断的说:“古树耐泡,小树台地不耐泡”,今天我们不妨重新认识一下这个问题。
决定一款茶是否耐泡,并不是“古树耐泡,小树台地不耐泡”这么简单,其中的变量非常多,举个红碎茶的例子,喝过的人一定知道,这个茶第二次过水的时候就基本没味道了,为什么?
这不是古树和小树的问题,而是因为茶非常碎,水浸出物的释放速度非常快,和整片茶叶缓慢的释放水浸出物是完全不同的。
所以,了解其中的这些变量才能弄明白茶耐泡与否。
决定耐泡度的因素
1、叶片的老嫩及完整程度
很多茶友都知道全是芽尖的茶十分不耐泡,而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些,叶片越粗老水浸出物释放越缓慢,皮糙肉厚嘛(这点涉及到揉捻,下面会讲到);完整程度就如上面红碎茶所述,耐泡度和完整程度成正比。
2、毛茶制程中的捻揉
捻揉的程度和耐泡度是成反比的,捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多,那么水浸出物释放速度也就越快,耐泡度也就会相应降低。
3、泡茶对耐泡度的影响
这里有三个主要的因素,投茶量和注水量的比例,投茶量越少注水量越多越不耐泡或者反之则越耐泡;出汤速度越慢茶越不耐泡,反之则越耐泡;水温的高低也能决定一款茶是否耐泡,水温越高耐泡度越低反之则越高。
4、茶树的树龄及生态环境
这两个指标是息息相关的,树龄并不是决定性因素,气候生态环境才是决定性因素,树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义,否则就如关公战秦琼一般;回到正题,在同等气候生态环境下树大根深的古树自然占尽优势,小树台地只能一旁偷偷抹泪了。
普洱茶更耐泡?
所谓普洱茶耐泡,指的是茶经过多次冲泡后,其汤色口感没有太大的变化。
普洱茶确实经久耐泡,其实我们看到的只是表面,它之所以耐泡,是因为普洱茶所内含的物质在起作用。
乔木普洱茶树历经了,数百上千年的生长,它的叶芽上积攒了丰富的营养物质,在饮用时必然要经过很多次的冲泡,才能释放完毕,这就是我们感觉到的它经久耐泡的缘故。
一般来说茶梗影响了茶叶的美观,于是人们往往忽视了茶梗的优点,对茶梗总是不屑一顾,然而人们却不知,茶梗对茶叶质量有着非常重要的作用。
梗中含有相当数量的香气物质,茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降,而茶梗的香气最高。
茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中,而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶,所含物质大部分是水溶性的,茶叶在加工过程中,香气从梗中随水分蒸发转移到叶中,这些物质转移到叶片后,与叶片的有效物质结合,转化形成更高更浓的香味质量。
所以有适当的茶梗,才能制出香高味浓的茶叶,茶梗的长度根据普洱茶类品种不同而要求不一样。
讨论问题,若在任何变量都不考虑的情况下就妄下结论,未免偏颇。
就如这相当不起眼的“耐泡度”一般,“这茶耐泡肯定是古树,这茶不耐泡肯定是台地”,如此武断的下定论,也许就和某款好茶擦肩而过了。(本文来源网络,茶师在线编辑,感谢原作者,如有侵权,联系立即删除)
很多茶友问,是不是耐泡的茶叶都是好茶叶,茶叶为什么有些耐泡而有些不耐泡呢?为什么有的茶第1泡到第3泡浓度是降低的,但是第4泡到第7泡,茶味又慢慢上升,呈现出奇妙、丰富的变化,甚至可以慢慢品到十几二十泡?那么茶叶耐不耐泡,到底跟什么有关呢?是不是越耐泡茶就越好呢?
耐泡程度与茶叶原料有关
茶树有乔木、小灌木、灌木,乔木茶因为根系发达,能吸收到更深层土壤深层的养分,茶叶的内含物质含量更高,相对来说也会更耐泡一些。即使都同是灌木,不同的茶树品种特性不同,耐泡程度也会有差异。一般来说,树龄越老滋味越醇厚,茶越耐泡,这也是很多人追捧古树茶的原因之一。
1.茶树生长环境
我们平时常说的山地茶与台地茶、高山云雾出好茶、上者生烂石,如此等等,说的都是茶树的生长环境的重要性。茶树周边的生态环境优美、海拔够高、土质肥厚,出产的茶叶一定是内质丰厚、口感饱满的,会更耐泡一些。
2.原料采摘嫩度
绿茶的原料一般较嫩,嫩芽的酚氨比很高,鲜美清香,然而我们都知道绿茶属于不是很耐泡的茶。而乌龙茶采到一芽三四叶,芽叶连枝,叶片有一定的成熟度,其中的茶梗也含有丰富的有效成分,故乌龙茶比较耐泡,当然也与两者加工工艺不同有关。如果是更加粗老的茎叶,反而会因为衰老而寡淡。
耐泡与加工工艺有关
捻揉的程度和耐泡度是成反比的,捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多,那么水浸出物释放速度也就越快,茶叶耐泡度也就会相应降低。
耐泡与撬茶方法有关
如果茶叶是饼、砖茶,在撬茶过程中撬得太碎,茶叶断面多,也会导致不耐泡,所以在撬茶时一定要有一定技巧性。
耐泡与冲泡方法有关
有人说冲泡方法对茶叶的耐泡度有影响,的确是这样的。如果头两泡没泡好,会影响接下去的香气和滋味。如果冲泡温度过高、浸泡时间过长,就会使茶中的物质过早过多浸出,导致接下去就没什么味了。
通常情况下有三个主要的因素,投茶量和注水量的比例,投茶量越少注水量越多越不耐泡或者反之则越耐泡;出汤速度越慢茶越不耐泡,反之则越耐泡;水温的高低也能决定一款茶是否耐泡,水温越高茶叶耐泡度越低反之则越高。
耐泡与茶叶品质并没有绝对关系
在买茶的时候,是否耐泡也成了消费者关注的要点,耐泡度的确是判断茶叶质量的一个方面。耐泡体现了茶叶内含物质丰富,经得起冲泡,但是与茶叶好坏并无绝对关系。
不同的茶类有不同的特点,要判断茶叶的品质,要综合其干茶、香气、滋味、叶底等等因素,不能用是否耐泡来一概而论。同样的茶类,一般来说,茶叶越耐泡、滋味越醇厚、香气越丰富,品质越好。
不同的茶叶的耐泡程度是不一样的,一般的茶叶只能泡三四次,但著名的铁观音和武夷岩茶等都有“七泡有余香”的说法。碧螺春和毛尖茶是目前很著名的茶叶,那么碧螺春和毛尖哪个耐泡呢?
碧螺春和毛尖的耐泡程度是差不多的
观看茶叶的耐泡程度主要还是看加工和原料。碧螺春属于绿茶,毛尖茶中的除了沩山毛尖属于黄茶,其余的毛尖茶都属于绿茶,黄茶的加工与绿茶的加工十分相似,所以碧螺春和毛尖茶在加工上对茶叶的耐泡程度影响不大,那么就看其原料了。
碧螺春的原料采摘
碧螺春采摘有三大特点:一是摘得早,二是采得嫩,三是拣得净。每年春分前后开采,谷雨前后结束,以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。
通常采芽叶初展,芽长1.6~2.0厘米的原料,叶形卷如雀舌,称之为“雀舌”,炒制500克高级碧螺春约需采6.8~7.4万颗芽头,历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头,可见茶叶之幼嫩,采摘功夫之深非同一般。
细嫩的芽叶,含有丰富的氨基酸和茶多酚。优越的环境条件,加之优质的鲜叶原料,为碧螺春品质的形成提供了物质基础。
采回的芽叶必须及时进行精心拣剔,剔去鱼叶和不符标准的芽叶,保持芽叶匀整一致。通常拣剔一公斤芽叶,需费工2~4小时。
其实,芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程,可促使内含物轻度氧化,有利于品质的形成。
一般5~9时采,9~15时拣剔15时~晚上炒制,做到当天采摘,当天炒制,不炒隔夜茶。
毛尖茶的原料采摘
毛尖,属于绿茶或黄茶的一个子产品,一芽一叶、一芽两叶茶青炒制后命名为毛尖。所以其采摘标准就是一芽一叶和一芽二叶,当然这是品质最好那一批的原料。
信阳毛尖的采摘标准
采茶期分三季:谷雨前后采春茶,芒种前后采夏茶,立秋前后采秋茶。谷雨前后只采少量的“跑山尖”,“雨前毛尖”被视为珍品。
特级毛尖一芽一叶初展的比例点85%以上;一级毛尖以一芽一叶为主,正常芽叶占80%以上;二三级毛尖以一芽二叶为主,正常芽叶占70%左右;四五级毛尖以一芽三叶及对夹叶为主,正常芽叶占35%以上;要求不采蒂梗,不采鲜叶。80年代后期,新开展的特优珍品茶,采摘更是讲究,只采芽苞。
信阳毛尖对盛装鲜叶的容器也很注意,用透气的光滑竹篮,不挤不压,并要求及时送回荫凉的室内摊放2-4小时,趁鲜分批、分级炒制,当天鲜叶当天炒完。
都匀毛尖的采摘标准
都匀毛尖茶清明前后开采,采摘标准为一芽一叶初展,长度不超过2.0厘米。通常炒制500克高级毛尖茶约需5.3—5.6万个芽头。
碧螺春和毛尖茶能泡几泡
碧螺春可以泡几次?一般按茶叶的口味都是泡三泡左右的滋味才是最好的。碧螺春一般都是茶袋装的比较多,所以一样也是三泡左右口味为佳。
毛尖茶中以信阳毛尖为例,一般信阳毛尖第一次冲泡后,茶汤中的水浸出物已占总可溶物的55%左右;第二次冲泡浸出物为总可溶物的30%左右;第三次冲泡为10%左右;第四次冲泡只有1%-3%,其实就是白开水了。所以,一般说来,信阳毛尖茶冲泡2-3次最适宜。第一次冲泡后,建议在10分内完成闻香、品赏为上。第二次冲泡要在30分内品饮为上。第三次冲泡一般就没什么讲究了。
综上,碧螺春和毛尖茶的加工相似,采摘标准相似,所以其耐泡程度是差不多的。
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