如何把脉中期茶(熟茶篇)
熟茶的陈化要快于生茶,应该可以以8年为起点,对于生茶来讲,从新茶到中期茶,它需要褪去过于过于苦涩的口感、要增加和水的贴合度,要将香气渐渐收敛,沉于内在。而对于熟茶来讲,则需要去除杂味儿,褪尽水味儿,稳定发酵效果,增加醇度厚度。一款合格的中期熟茶的评价标准是和生茶不同的,大致有以下几个方面:
一、汤色红浓透亮。刚发酵出来的熟茶,由于还没有稳定,水气、杂味儿都在,汤色很难透亮,往往会红而不透。而中期熟茶的基本性状已经固定,反映在茶汤上,就是汤色透亮。红浓能反映出发酵适中,如果汤色过浓,呈暗红色,估计发酵就有些过度了。
二、汤感稠滑。茶汤入口能明显感到稠度,茶浸出物多而且与水的贴合度高,晃动公道杯,能看到茶汤明显挂杯。滑度增加多来自于涩度物质的转化,茶汤入口,不需要刻意的吞咽,就能滑过口腔够到达咽喉。
三、口腔甜润。茶饮后,有甘甜感,表明茶经过转化,糖分增加,苦度下降,更易入口。口腔一定要感觉润,而不是有干、涩甚至麻的感觉,润表明茶经过转化已经“定”,茶具备了沉静的品质,而且发酵比较适中。
四、有回甘生津。回甘生津表明原茶的本质较好,也反映了熟茶的活性还在,仍然具有一定刺激性,还有上升空间。同时,回甘生津能够使熟茶富于变化,带来愉悦。
以上是基本要点,如果要寻找好的熟茶,还要在此基础上增加如下要求:
一、滋味浓郁。滋味浓郁的熟茶是不容易遇到的,这也是很多习惯生茶的茶友觉得熟茶没意思的原因,如果一款熟茶能做到滋味浓郁,而且能够持续到六泡以上,那么至少能说明原茶的底子比较厚,香气和滋味浓郁,也说明它发酵适中,保留了原茶的香气和滋味。
二、富于变化。大多数熟茶平平淡淡,从头到尾就是颜色浓淡不同,滋味几乎没有变化,很难挑起品饮者的兴趣。如果一款熟茶能够有个起落的过程,那会是怎样的惊喜。我在喝九十年代末7572时,明显感觉到它的起伏,而且有两个波峰,美不胜收。
三、回甘明显持续。回甘的力度和持续性对熟茶的价值更甚于生茶,毕竟熟茶已经经过人工陈化,已经趋于成熟,没有明显的刺激性,如能有明显的回甘和一定的持续性,自然是不可多得。
那么一款高层次的老熟茶会是怎样的感觉呢?我想,它应当和老生茶是同质的,到了某一个时间点上,你会发现很难区分彼此。
作者:郎福资,80后,大学期间开始接触普洱茶,一发不可收,至今九年有余。熟读图书馆百余本有关普洱茶书籍,每遇普洱茶,必迫不及待试之后快,典型茶虫一枚。
1观茶汤
1.1茶汤颜色品茶品人生
新茶期:黄绿(1-2年)金黄(3年)橙黄(3-5年)
醇化期:橙红(5~8年)石榴红(8~15年)宝石红(15~30年)
陈茶期:酒红(30年以上)
由于汤色与储藏环境的温湿度及微生物种类密切相关,以上划分仅供参考。
1.2透明度
浑浊不清晰清晰透明透明发亮晶莹剔透
1.3粘稠度
水样的流动的稠密的浓厚的油状的粘稠的
2闻气味
2.1不成熟的:青草味生青味清香花香果香
成熟的:蜜香木香陈香樟香药香
2.2异味:烟味焦糊味炒青味烘青味红茶味水闷味霉味异杂味
2.3香气层次感:单一的丰富的有层次的变化的
2.4香气质量:高扬下沉内敛
3尝味道
3.1基本味道:苦涩鲜甜酸咸
3.2汤感:贫乏的薄的厚的饱满的
3.3水路:粗糙的滑的丝滑的
3.4喉感:干燥发干甘甜润
3.5回味:持久中等短暂无
如果说高端的红酒喝的是庄园的味道,那么高端的普洱茶品尝的则是每一座山头的灵气。常言道,橘生淮北则为橘,生于淮南则为枳。何也?水土不同造就之。
茶有茶性,树亦有灵。每座山头因为土壤干湿度以及日照温度不同等因素对茶树的影响,产出的是口感截然不同的普洱茶。在鉴赏这样多种多样的普洱茶时,我们除了道听途说来的所谓山头“特点”以外,我们更需要的是足够灵敏的味蕾细胞,以及真切的喝到并不掺假的地道茶叶。
如果按名气来区分,最著名的山头当然要数位于版纳勐海县的老班章、新班章两个寨子。班章茶的树种是标准的大叶种茶,树龄长,植株高大,其摘下的鲜叶甚至可以有巴掌般大小。因此晒干成毛茶以后,可见条索粗壮,芽头肥且多绒毛。
泡开以后,能明显感觉到强烈的山野气韵,间或能闻到介于花香与花蜜香间的独特味道,且香气挂杯明显,经久不散。最妙之处还在于它品饮时那霸道的口感,茶气之浓,由口腔直落腹中,起初苦涩浓烈,但很快便弥散开来,转而回甘,畅快无比。当然,因为供大于求,价格嘛自然也是天价,甚至很多人花了大价钱也未必能喝到正宗的老班章。
与班章苦涩霸道风格相对应的高品质普洱茶当然要数冰岛古树茶。冰岛茶的特点在于茶质中糖份类物质的聚集,而且它的回甘生津带着丝丝的冰糖味,甚至有种淡淡的凉气。其香味高扬而唇齿留香。正是因为这些突出的特点,冰岛茶近些年来身价一路攀升,成为很多普洱茶爱好者心中又一个宠儿。
贵的山头一般人喝不起,那还不如聊聊性价比高的一些山头,它们产出的好茶也自有特色,非常值得收藏与品饮。比如景迈古树茶,它的植株因为没有经过人为的矮化,因而自由生长于古茶园间,其叶型呈多样化,山野气明显是它的一个特点,涩味较强,但此后甜味又格外持久,且有兰香凸显,因而景迈普洱茶是市面上较难造假的一种独特味道。
南糯古树茶也是一味饶有趣味的优质好茶。喝南糯有一种深刻的体验,那就是能明显的感觉到口齿生津,苦弱而回甘迅速,汤质饱满又细腻。而且它的茶汤也尤为金黄透亮,带给茶友的绝对是十分高级的一种享受。
在普洱茶三大产区,各种山头下的各种零星村寨其实还有很多值得分享,它们有的名气并不大,但是没准你一喝却刚好击中了你的味蕾你的心。所以,有时候品茶也是一种因缘际遇,会带来惊喜,也容易带来失望,它给人一种错综而美妙的体验。这种体验也许是文字所不能尽数表达的,只等你烧一壶水,泡一壶茶,然后静心坐下来,细细地去感受。
每次出去喝茶,总会遇见或熟或生的一些老茶人或茶客。大家伙儿最喜欢扎这种堆,选一把大号的紫砂壶,将各自心仪的茶品排好队,然后一样一样的来泡。在等待泡茶的过程中,话题是很多的,除了天涯海角的足迹见闻,更壮观的就是一开汤后的众生相,看着他们嘁嘁喳喳对口感,议论纷纷对汤色的内行样子,俺不禁掩口而笑。喝茶这件小事,有时候真的不是简单事,这些人中总是会有那么几个资深茶家,直接就能从汤色中判断出茶品的好坏。这得喝多少茶才能做到啊。久而久之,各种偷师的我也终于收集出一套经验,从观普洱茶汤色,就能看出茶品质的,借此机会与各位略作分享。
何为汤色
汤色,又称水色、汤门或水碗。易受光线强弱、茶碗规格、容量多少、排列位置、沉淀物多少、冲泡时间长短等因素影响。主要审评茶汤的色泽、亮度。茶汤的色泽变化很快,特别是在冬天,随着汤温的下降,汤色会明显变深,因此,在10分钟内观察汤色,较能代表茶的原有汤色。看汤色还考虑不同季节的气温、光线等因子。此外,应说明,叶绿素与茶汤色泽无关,它是脂溶性的。决定茶汤色泽的主体是茶多酚。
常见的普洱生茶汤色
普洱生茶汤色通常与加工过程中杀青、晒青、揉捻和干燥等因素结合而成。
绿艳:清澈鲜艳,浅绿鲜亮。
属于优质晒青毛茶的汤色。早春茶常见此汤色。随着不断的陈化,绿艳色会慢慢消失,演变为杏黄明亮的汤色。
黄绿:绿中微黄,似半成熟的橙子色泽,故又称橙绿。
是中高档晒青毛茶的汤色。也是早春常见的的颜色,必须经过及时的揉捻与干燥方可有此汤色出现。
绿黄:绿中黄多的汤色。
清明至谷雨期间的晒青毛茶,是加工时杀青温度偏低,揉捻与干燥不及时的表现。
浅黄:汤色黄而浅,亦称淡黄色。
是物质欠丰富的低档晒青毛茶的汤色。如果原料细嫩的茶品也表现出这类汤色,多半因为鲜茶叶受沤或摊晾干燥不及时造成的。
橙黄:汤色黄中微带红,似橙色或桔黄色。
一般是藏期3—5年的老生茶才显此汤色,但是亮度很高。若新茶就多是茶叶裂变、杀青温度偏低的表现。
深黄:暗黄,汤黄而深无光泽。
新茶有此汤色多为几天的茶菁合并加工或揉捻茶叶长时间得不到干燥所致。老生茶也会有此汤色,但亮度很好。
青暗:汤色泛青,无光泽。
多为花青素较高的“紫芽茶”或“高锰”土壤环境下生产的晒青茶,也可能是受“新铁”污染的茶叶,此类茶叶汤面常有类似“油膜”的漂浮层。
混暗:汤色混而暗,与“混浊”同义,汤中沉淀物多,混而不清,难见碗底。
这是加工中晒青毛茶没有完全晒干,还有湿度的茶就袋装或者“闷干”的表现。这类茶品的档次就无形中被降低了。
红汤:汤褐色变红。
这是茶叶严重变质的表现。常伴有馊味,是不良晒青茶的表现。如果老茶显现红汤,必须是晶莹剔透方算不可多得的好茶。
普洱生茶怎么喝,有什么效果?普洱生茶采用云南大叶晒青毛茶制作而成,是陈方的天然产物,不经过人工“发酵”。就茶的性质而言,茶是相对寒的,但是它保留了更多的天然活性物质,并且具有良好的保健效果。当然,喝茶也讲究冲泡的方法。所以,让我们来了解一下普洱生茶的饮用方法和功效。
普洱生茶如何饮用
普洱生茶的最佳饮用时间是饭后1小时。它可以帮助身体加速食物的消化、吸收和分解,并促进毒素从身体中排出。生茶具有独特的去油腻效果,对长期附着在肠道内壁的有毒废物有很好的深层清洁作用。
普洱生茶饮用方法
1.基本配置:普洱生茶饮用方法包括五个环节:选茶、茶具准备、选水、倒茶和饮用方法。对于普洱生茶,最好使用景德镇等地生产的特殊薄皮瓷件,因为瓷件能更好地保持普洱生茶的香气和口感,而不失去口感。
2.我们首先要有紫色的砂锅或带盖的碗,一个公平的杯子,几个小瓷碗,一个过滤网和一个过滤网座,和一个接水托盘。
3.原则上,软水,例如纯水和矿泉水,可以用作水。还提供符合饮用水标准的自来水。如果是山泉水,就更好了。
普洱生茶如何饮用,效果如何
4.水温:水温对茶汤的香气和口感有很大影响,因此普洱茶茶需要用100℃的完全沸水冲泡,这样茶香出更容易泡出来。
5.用开水清洗茶具后,用小刀把它向上倾斜,放入杯中。将茶放入壶中或盖上碗。用刚烧开的水冲泡,过一会儿,将水倒入沥干。倒入沸水中,然后沥干(唤醒茶的过程取决于你洗了多少次)。
6、然后倒开水,把盖子倒过来打开,取出过滤杯,稍稍滴去茶汁,一杯普洱生茶就好了。(第三浸泡时间可以更短,例如10-20秒,第四浸泡时间比第三浸泡时间稍长,例如30-40秒,等等。冲泡水的浓度越低,浸泡时间越长。)
普洱生茶如何饮用,效果如何
俗话说,“香靠冲,汤靠挂”。我们在这里谈论的是注水的方法。如果我们想让茶汤变得芳香,我们会快水猛冲,让茶在容器中搅动。我们会用水充分摩擦,但我们会牺牲汤的感觉。如果我们想要茶汤变得稠而软,我们会让水在某一点上稳定而缓慢地流入茶容器,但是这会牺牲香气。鱼和熊掌不能兼得,这方面的选择只能根据个人喜好来决定。
普洱生茶功效
生普洱茶主要具有清肠、降血脂、提神、降血压、减肥的功效,适合年轻人饮用。然而,生茶含有多种活性成分,因此不适用于失眠、感冒和发烧、胃溃疡患者和孕妇。
冲泡普洱生茶时,可通过上述步骤完成。此外,虽然普洱生茶有很好的效果,但体质较弱的朋友最好不要喝,因为它的性寒,最好选择发酵成熟的茶饮用。简而言之,喝生茶应该根据一个人的身体状况来选择。
中期茶泛指(从2000年到2008年间的茶品),是古树纯料兴起前的一个小高潮。这一时期茶品最显著的特征就是茶品有些混乱,主要是发酵熟茶为主;2006年以前多数茶企没有生产日期,很多茶厂都生产统一的中茶包装,茶客们的印象就是“云南七子饼”。也不能称他们为三无产品,这是普洱茶萌芽阶段要走过的路线。
中期茶的硬伤主要体现在以下几方面:
一、卫生标准的缺失和产量的巨大
这8年间市场上流通最多的就是大厂货,笔者细整理了一下,主要是大益、中茶、福海茶厂、兴海茶厂、福今、班章茶厂、永明茶厂、黎明茶厂、朗河茶厂、南涧茶厂、南荞茶厂等,大约云南有30家左右的茶厂在大批量出货。很多厂都是以熟茶为主,茶价每饼都在50元以内,生茶只是占出货量的15%左右。每家茶厂每年都有上千吨的产量,产能巨大造成了普洱茶品质的千差万别,由于部份茶厂条件简陋,生产的熟茶伴有(头发丝、编织袋、小石头等)一直是熟茶的硬伤。也是普洱茶价值和价格低迷的原因。上万吨的熟茶产量,东拼西凑的茶料,这就是熟茶很难贴上500元以上的标签的主因。越陈越香也可以适用于熟茶,只是茶企们都在打价格战,没有把做精品熟茶放在心上,故,中期老茶中的熟茶是一个粗糙的年代……,难怪有茶友反映,好的老熟茶更难买。回望2000年到2008年之间的老茶,如果按时间算,现在也是15年的周期,按常理说有的生茶陈化应该有10年左右,熟茶也有10年左右,应该出现很多经典生茶才对,可惜市场上真正的精品老茶甚少。只是其中不泛有几款真正的好生茶可以排上号:
勐海茶厂2002-2003年间的绿大树青饼
景迈惠民茶厂2004年间的景迈青饼
福今茶厂的2002-2004年间的大白菜系列
兴海茶厂2005年的班章王
昌泰2000年间的易武正山七子饼
权记号2004-2005年间的蛮砖饼
以上茶号的在这10年间出现过几批经典生茶,但就数量和流通而言市场上很稀少,所以价值和价格也无从估量,这也导致了中期老茶的价值困惑,它没有延续,有的茶厂可能做完一次就再也做不出和这次一样的品质,如果您要赋予他某些价值,似乎从这些茶号身上找不出高贵和品质的传承,没有坚持自己的独立风格和品味,没有足够深的文化韵味。
对于没有品味的好茶,我们只能说他的原料不错,仅此而已。
二、没有准确的时间记录
包装上没有日期,这就给做假者体供了便利,即便是一些经典的生茶,也没有制茶厂家、原料信息、年份时间等因素。让一些收藏客望而却步,很难让一款生茶价值倍增,因为不透明的因素太多。
对于收藏客而言,他不乎时间久远,而在乎准确的茶叶信息。包括做茶人的技艺、品德、原料、仓储、数量等。就像投资一只股票,如果它是潜力股,我们需要可靠的公司信息和财务信息。而中期老茶是盲人摸象,只有一些轮廓……
三、仓储的差异
产量巨大就会导致管理松懈,特别是台湾和马来西亚、新加坡等的做仓茶横行,给中期老茶带来了口碑的下降,茶客对于做茶和湿仓茶避而远之。整个10年间,广东沿海一带的生茶估计会有2-5万吨的存货,有多数仓储都没有达标。
相对比近5年来的古树纯料,数量上少得可怜,一些名山茶已经消耗,不存在大量存货。
对上述3个问题,就是一把悬在中期茶头上的利剑,短期内很难有价格的上涨逻辑!
普洱茶生茶如何保存
我们知道普洱有生熟之分,生茶是指新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放,不经过人工“发酵”、“渥堆”处理,但经过加工整理、修饰饰形状的各种云南茶叶(饼茶、砖茶、沱茶)的统称。那大家知道普洱茶生茶如何保存吗?普洱茶生茶的保存和普洱熟茶的保存一样吗?
刚做好的生普洱茶,很难下咽的,非常的苦涩。非得经过三~五年后,才会滑顺。而普洱茶陈放的地方及方法就特别重要了。依照本人的经验,新买的普洱茶,最好将外包装纸拆下,并拨开一、二个,自己平常泡茶一个月的量。然后找个浅平的盘子,平均摊开,放在自然通风之处(切记不可放在厨房有异味之处,或雨水滴得到,或冷气口及窗户边).约莫一周至一个月后,再放入陶罐内。此时记得不要将盖子盖上,让其慢慢的后发酵。
普洱茶生茶如何保存?普洱茶生茶不能以散茶的方式存放:
1、茶体过于紧结(铁饼)会影响氧化进程。
2、人工石模饼的紧结度更容易造就优质普洱茶。
3、型茶比散茶多一道给水的工序,更有利于微生物的繁殖,增加微生物的数量。
4、在相同的温度、湿度条件下,型茶中的有害菌繁殖缓慢,死亡率高,代谢物少。
5、普洱茶的后发酵是一个缓慢、渐进的传递式氧化过程,它主要依靠外在生物酶促进其内
6、空气接触面过大,氧化加快,香味物质因分子结构较小而很容易在空气中散失。
7、由于空气中氧的浓度过高,内含物质尚未转化,即在空气中挥发。
8、过快的氧化速度,散失了不同氧化阶段的口感。
9、生茶只有以紧结的方式聚集才有利于物质之间的转化,形成新的化合物。
普洱茶生茶如何保存?本文就是为大家具体讲述这个问题,不过茶叶是最会吸收杂气异味,普洱茶应该贮放环境清洁无杂味。
普洱茶依照其制作的方法,及其渥堆的发酵程度,分为生茶、半熟茶及熟茶三种。在现在,生茶类特别受到欢迎。普洱茶生茶是多是要后期自然发酵,所以普洱茶生茶的保存就显得尤为重要,那么普洱生茶如何保存呢?下面就一起来看一看普洱生茶如何保存吧。
在自己家中存放普洱生茶,如果整提的茶,外层有笋壳叶包着,其实就自然通风,不受潮,没异味就可以了,因为有一个外层包装在护着生茶的茶气不容易在日经月累中消散,如果是单个茶品,只有包装纸的话,建议在以上存放环境中在外包装纸之外,再套个透气的棉麻布袋或者有个茶盒装着。这种方法可避免生茶的香味,在长时间的存放过程里氧化淡消。
还有就是,对于普洱生茶的自然陈化时间,相对来说在南方空气湿度相对较大的地方,其空气中的湿度水气够大,同时常年温度都相对较高,如此就加快了生茶自然陈化的时间速度。
具体的保存:
1、必须在干仓陈化。干仓不会发霉,转化较为缓慢,但能保持普洱茶的真性。干仓指茶叶在湿度、温度适中、通风透气的环境中后发酵存放;湿仓是指茶商,把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化,在市场上当老茶高价售出谋取利润。
2、温度不可骤然变化。仓内温度如果过高,温差变化太突然,将会影响茶汤水性给予口感的活泼性,甚至仓内温度太高,形成闷热,会将原本的生茶,转变为熟普。
3、避免杂味感染。茶叶是最会吸收杂气异味,洒一把干燥茶叶,会吸清空气中的异味,应力求贮放环境清洁无杂味。
4、避免日晒风吹。在阳光下,酚类物质,叶绿素更容易氧化,从而使茶叶变色,变质。升高的温度亦会使茶叶加速发酵变酸。空气上,流通的空气有较多的氧份,有利于茶叶中微生物的繁衍,因而可加速茶叶变化,但不能将茶挂置在风口,否则茶气会被吹走、茶味吹散,饮用起来便淡然无味。
5、利用竹箬包装。这种传统包装的质料和方式,有助于普洱茶于后发酵时,过滤杂味以确保清纯的功效。
关于普洱生茶如何保存就介绍到这里,普洱生茶是越陈越香,而且随着时间的陈放,普洱茶生茶会产生跟多的有益菌,而且其口感也会更佳,所以普洱生茶如何保存就很重要。
品,细品,茶叶网cy260.com的优秀编辑为您独家提供优质茶文化相关文章,《如何把脉中期茶(生茶篇)?》一文将帮助你了解茶叶种类相关方面的知识,如果还想进一步了解关于2022茶文化方面知识请访问普洱茶生茶熟茶专题。
相关推荐
最新更新