影响小青柑的因素有哪些?

浑圆的小青柑,在盖碗里升起让人迷醉的香气。品茗间,会不自觉地思索着是怎样的过程,才能让新会的柑果,和勐海的熟茶如此巧妙地结合在一起,柑香馥郁,浓厚香甜。

创造小青柑的每一个过程都有可能产生不一样的滋味口感,那么,有什么因素可以影响小青柑的口感呢?

01柑果产地的原因

核心产区:新会柑核心产区处于银洲湖和西江、潭江“三水相汇”后连接南海,咸水和淡水交界处,灌溉用水是既有海水又有淡水的特殊水质。所处的地理环境有三山环抱的天然屏障,形成“峡谷小气候”,对柑的生长极为有利。

核心柑园,远眺熊子塔

非核心产区:非核心产区由于土壤和水质的差异,使得柑果品质不如核心产区的好。柑皮表面的“白霜”又称“柑油晶”,可以反映柑果的品质:越是核心产区的柑果,柑皮上的油包越多,起的白霜也会越多,品饮的时候会越柑香甜润。

02品种的选择

新会柑品质出众,不仅取决于新会独特的地理位置,更离不开当地柑农几百年来对柑树的选育和悉心栽培。影响柑普茶口感的因素也就跟柑品种的选择息息相关,新会柑分为圈枝柑和驳枝柑两个不同品种。

圈枝柑:圈枝柑的方法首先需要在母树上挑选生长得较茂盛、结果较多的优秀枝条,在上面进行圈枝。圈枝柑被视为是最正宗的新会柑,其果实偏小,果皮较薄,果味很好,制成陈皮质量最好,但抗病虫害能力较差,产量不高。

驳枝柑:驳枝柑,一般采取本地的红柠檬作为砧木,在母树上剪取穗,然后将柑树的穗接到红柠檬砧木上完成接穗工作。驳枝柑果子大,产量高,抗病力强,但质量稍稍逊于圈枝柑。

用圈枝柑制作的陈皮,陈化效果好,陈皮味浓郁清爽,有极高的收藏价值。润元昌出过的一款圈枝柑老茶头大红柑,精选浓醇厚味的老茶头,搭配柑油物质含量丰富的圈枝柑,创造性地打造茶更浓、香益郁的圈枝柑老茶头大红柑产品,引人瞩目。

03树龄

青壮期(树龄4-8年)的树龄越大根系越发达,吸收土壤营养物质和水分就越强,柑皮的内涵物质就越丰富。润元昌选择的柑树一般树龄都在五年以上,从口感上说,小青柑口感甜醇,柑皮的异味和刺激性趋于平和。

04摘果时间

7月的果实小,柑皮内含物质柑油含量相较多一些,但是填茶量较少,茶味较淡,却因为极高的爽口度而让许多茶客喜欢。去年润元昌就有精选7月份的头采小青柑,表皮的油室非常密集,色泽墨绿近褐,又是一年中香气最为浓郁的时节,生产出来的头采小青柑易起白霜,柑香馥郁。

8月摘果,果实较大,内含物质有机物含量较多,滋味更饱满厚实,填茶量适中,柑茶的融合度较好。

05工艺的选择

目前大众比较好接受的工艺有半生晒和低温烘培,润元昌的产品里金罐升级小青柑为低温烘焙,狗年小青柑为半生晒工艺,关于它们的口感特点,大家可以拿来对比着喝哟。

低温烘焙是持续的低温烘茶的过程,小青柑受热均匀,表皮呈统一的青褐色,柑香馥郁,口感会略浓浊一些。

半生晒工艺就是再生产过程中同时用到日光和烘焙两种干燥方式。生晒使茶与果充分融合,更利于柑果的转化;低温烘干,严格控制柑果与茶的水含量。半生晒小青柑夹带了陈皮香气和柑皮香气,醇爽度会比较高,香气相对下沉。

06茶叶的选择

小青柑的填茶可以有普洱茶、红茶、白茶等,但是市场上认可度比较高的还是小青柑普洱茶。

搭配宫廷级普洱熟茶会提高整个小青柑的适口性和耐泡度,入口的滋味也更加醇正。如果小青柑入口感觉茶味不足,口感稀薄,极有可能是填茶的质量不高。润元昌的小青柑都是采用春茶发酵的精品熟茶填茶,醇厚顺滑的茶跟香高的小青柑互补,入口更加纯正自然。

07小青柑和茶的融合度

好的融合度不会只有强烈的柑味或者过重的茶味的,而是互相平衡,提高茶汤的甜醇顺滑度,适口性良好。

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影响茶汤滋味的因素有哪些?


影响茶汤滋味的因素有哪些?

对于泡茶的人来说都会遇到这样的问题,为什么自己泡的茶没有别人泡的那么香,那么好喝?为什么在茶店里喝到的比自己泡的好喝?其实,好与不好是完全可以掌握的,只是你还没有弄懂其中的技巧,所以泡来的茶没有别人的好喝,那么今天就来教教你如何辨别茶汤滋味?影响茶汤滋味的因素有哪些?这样以后在泡茶的过程中就可以多注意起来,然后调整泡茶手法,方能泡得一杯好茶。

茶汤滋味的厚薄浓淡一样么?

厚是指滋味丰富,多种不同的味道和谐配合在一起,给人饱满厚实的感受;浓是指某种味的强度。茶厚,是指滋味丰富,多种不同的味道和谐配合在一起,喝起来给人饱满厚实的感觉。

薄与淡跟厚与浓是相对的。薄,指单薄,寡,单一;淡,指不浓,清淡。薄与淡在实际上不易分清,尤其是对茶认识不很深的人,容易混淆。清淡的茶,不失其滋味丰富,才可口,人才会喜欢喝它;相反,如果清淡的茶,味道单一,寡口,人是不会喜欢喝的。

构成茶汤滋味的重要成份有哪些?

茶叶的主要成分及其茶汤滋味构成:茶叶中的主要成分有氨基酸、生物碱和茶多酚。

1、氨基酸,具有鲜爽味是构成茶汤滋味的重要成份;

2、生物碱中的主要成分咖啡碱也称咖啡因,具有苦味也是构成茶汤滋味的重要成份;3、茶多酚中的主要成分儿茶素也称茶单宁,具有苦、涩味及收敛性,也是构成茶汤滋味的重要成份。

泡茶时,影响茶汤滋味的因素有哪些?

影响茶汤滋味因素之择水

“水为茶之母”,水的品质对于茶汤的滋味起着至关重要的作用。水的净度、硬度、PH值对茶汤影响最大,泡茶用水净度越高,泡出的茶香气、滋味受影响越少。

影响茶汤滋味因素之茶具

“水为茶之母,器为茶之父”。用瓷盖碗冲泡,保温性尚好的同时有利于泡茶人操作的方便性,且因其容量固定,便于控制投茶量,也很适合新手冲泡;而用紫砂壶冲泡,因其独特的物质特性,会比盖碗冲泡更能增添茶汤的韵味与厚度。

影响茶汤滋味因素之温杯

这个步骤特别重要,如果没有温壶/杯,水温会降低5℃左右。别小看这5℃,它能让茶汤的香气截然不同。如果没有温杯的话,需要再提高一些水温或者延长浸泡时间,才能让茶有好滋味。影响茶汤滋味因素之润茶

对于那些饼状、沱状的茶,如果不经过这一步骤,包裹在中心的茶叶得不到舒展,内部物质浸出不快也会导致茶汤的香气、滋味激发不全。但是润茶的时间不能长,如果时间过长,则浸出物质太多,第一泡时也无法发挥茶叶的最佳香气。

影响茶汤滋味因素之冲泡

能很好地控制水温在需要的范围内,但是很多新手就不知道什么时候应该高冲,原本就不高的水温经过高冲之后还降低了,茶叶的香气自然也出不来。

影响茶汤滋味因素之环境

夏天的高温还让水温下降较慢,能让茶汤比较稳定,而冬天水温下降就会较快,想泡好茶,掌握好环境的温度是比较困难的。

那如何更好辨别茶汤滋味?

茶汤滋味有甜、苦、涩、酸、鲜等。

茶汤正常的味道以不苦涩为好,香气高的茶叶,茶味也好。好的茶汤,其味先微苦而后甜,次为苦后不甜,先苦后也苦则差。

品茶汤味时,茶汤进口不咽下喉,循回吞吐,用吞尖打转二、三次即吐出,不宜过久。

茶汤有焦味,则火工过老;香气低、味淡,则火工不足;火候适度的茶叶,味也;茶叶品以鲜爽而有微甜昧为上,次鲜爽、鲜醇、纯和、浓涩,有异味差。

综上所述,茶汤滋味的是有多方面的区别的,而构成茶汤的口感滋味主要也就是茶叶的内含物质,只不过在冲泡时,要用恰当的手法和技巧,把它泡出来,泡得很好喝。但是影响茶汤滋味也是多方面多种因素构成的,所以在冲泡和辨别一杯茶的口感滋味时候,需要有综合的知识系统,要多学习,多喝,多了解。

书剑说普洱 | 影响茶叶香气的因素有哪些?


茶香,是使人心脾清爽,神智清新,心旷神怡,属于一种沁人心脾的嗅觉之美。品茶、评茶的一道工艺程序,就是闻香,辨香。说到茶叶香气,一般是干茶叶或茶叶冲泡时散发出来的茶叶芳香气味。通过现代化手段检测,目前已经检测出有700多种物质影响茶叶香气。

那么影响茶叶香气的因素有哪些呢?

任何一种香不是单一原因形成的,香气的形成有多种因素相互影响,茶树生长环境的土壤、气候、区域、以及鲜叶采摘的老嫩、采摘季节、后期的制作工艺、茶树品种以及仓储以及冲泡方式等多种因素。

一、生长环境对茶叶香气的影响

茶树的品种、地区差异、温湿度、光照强度、光质强弱、季节变化、生长环境、土壤环境、叶质的老嫩以及茶树品种等等因素。例如阿萨姆种和中国种,南糯茶区与布朗茶区、帕沙与班章、正常芽叶与紫芽等的香气就不一样。

二、不同的加工对茶叶香气的影响

不同茶叶的加工方法决定了茶叶香气的不同,例如:以同一片茶园的景迈茶制作出的普洱茶与月光白、古典美人这三种茶在香气上有着很大的差别。

加工方法中制程的差异(温度、受热时间、萎凋时间、干燥方式、干燥温度)也影响了香气的不同;

例如:杀青温度过高、杀青不足、正常杀青在香气上有着明显的区别,杀青过高(豆香)、杀青不足(青茶气)、正常杀青(清香/新茶香)

三、不同的储存方式对茶叶香气的影响

茶叶具有很强的吸湿和吸异味的特点,于普洱茶而言温度、湿度、异味对茶叶的香气有着很大的影响。不同仓储条件将决定这些香气类物质的变化方向。

小青柑为什么火?小青柑好喝吗?


小青柑为什么火?小青柑好喝吗?

随性喝茶

小青柑为什么火?在我看来,除了它本身的特性之外,天时、地利和人和缺一不可。至于它好不好喝,若是好原料+好工艺+好仓储+泡法到位,肯定难喝不到哪里去;而如果原料差/工艺差/拙劣的冲泡技术/错误仓储,难喝也不是什么怪事了。

下面详细来说说。

从2015年开始,小青柑迅速蹿红,经过几年发展,它超越几大传统茶类,成为像绿茶、红茶这样全民皆知的品类,喝茶的、不喝茶的都在谈论它,当然,大家对小青柑的评价也褒贬不一。

可以说,小青柑在一定程度上『破圈』了。

它曾经火到什么程度呢?

在消费端,从南到北,风靡全国。做生意的那些大小老板,在家或在办公场所,凡喝茶,必喝小青柑;商务来往,十有七八选择送小青柑;客户收到放进车后备箱,坐车的朋友闻到都忍不住带几个回去;而快节奏的都市白领,也会在电商平台以及办公附近门店购买简单易泡小青柑,成为他们办公养生和提神新宠。小青柑的传播非常广,从一二线到三四线城市,哪怕是农村都有不少在喝的消费群体。

在生产端,千军万马,爆发式增长。红茶、白茶、铁观音、普洱茶企业纷纷和各地大大小小的茶店前仆后继地到新会走访考察,有实力的就布局新会源头,自建工厂生产加工;规模小一点的就找当地陈皮加工厂代加工。从2015到2017年短短3年时间,新会柑园面积达7万多亩,小青柑加工厂从几十家增长到几百家;除柑普外,青柑的各种其他衍生产品“柑红”、“柑白”、“柑青”、“柑黑”等也大量出现在市场上。

在销售端,家家都卖小青柑。在茶城和附近茶店随便逛逛,基本是隔两家就能见到,只要有客户问到有没有小青柑卖,就算不卖小青柑也能随时从别家调货给到客户。在各地茶博会、农博会展位上,小青柑成为宠儿,炙手可热。

至于它火起来的原因,有它自身特点的原因,还有就是天时、地利、人和三个要素。

01、集“新鲜”、“好看”、“时尚”、“方便”、“香甜”、“保健”特点为一体的小青柑

首先,我们来看小青柑是什么?

它是由7、8月未成熟的新会柑果(小青柑)掏去内囊,只保留完整柑皮,再装入普洱熟茶的再加工茶类,有柑皮的果香,也有熟茶的醇厚甜润,很多人也叫它橘子茶。

▲长这样

青柑里面装茶,“新鲜”;圆润的外形,“呆萌”,相比传统茶,可不是时尚又好看,没有距离感;“一颗一泡”,很适合快节奏工作生活里冲泡;再说它的口感,香甜为主调,香和甜是人类最容易接受的味道;而小青柑的祛痰润喉、肝肺养护保健功效,也让办公族、熬夜、抽烟、喝酒人群颇为青睐;这些特性,足以让小青柑在茶圈突围了。

02、天时:大健康时代遇上电商、物流、自媒体高速发展

小青柑并不是2015年突然出现的茶单品,民间传说已有百年历史,虽然它真正作为商品出现的具体时间无法考证,但我们可以确定的是,早在2011年前,它就开始以商品的形态出现了,当时人们还未被冠以“小青柑”,都用“柑普茶”来称呼它。

▲央视10套2011年的《希望英语》节目有一期主题「江门侨乡情」中,“柑普茶”便以江门特产露面了,从视频中可以看出,当时在当地就已经形成一套熟练地生产制作流程了。

小青柑是从2015年开始蹿红的,就在2014,小青柑还停留在受众窄、小品类的局面,而2015年开始,柑普茶异军突起,产业呈爆发式增长,销售高达8个亿。也就是从这一年开始,一些普洱茶企业抓住了这个机会,像润元昌、大益等品牌开始布局柑普茶领域、持续发力,从而迅速吸引了一大批受众,在柑普茶领域抢占了一席之地,并借此为各自品牌开拓了更多的市场、打开了知名度。

在此期间,各品牌加大了柑普茶的品牌推广,消费者的认知有所提高,在短时间中,柑普茶迅速成为了人人皆知的茶品。

究其原因,是小青柑遇上了对的时代,电商、物流、自媒体行业的全面发展,让一款大健康时代下还可以的健康茶饮,有了便捷的流通渠道和快速的传播渠道,此时,“火”便是水到渠成的事情。

03、地利:云南、新会和广州市场三地的主力推动

小青柑的两个原料端,新会柑和普洱茶都是当地重要的大产业,毫无疑问,会受到两地相关企业的重推,以及两地政府的大力支持。且不说,小青柑(柑普茶)在此前已有一小批用户的积累,又站在陈皮已有热度的肩膀上。

除此之外,广东市场还有一个茶叶高地,广州芳村茶叶市场。芳村茶叶市场,经营商户近万户,有着中国最热闹也最错综复杂的茶城生态体系,被称为“中国茶叶的华尔街”,入驻其中经过多年一线摸爬打滚的茶商们,早已摸清了爆款品类的打造路径。

另一方面,芳村作为全国普洱茶最大的集散地,面对普洱熟茶常年库存过剩现状,于是,大大小小的商家顺势抓住这个特别的单品,借此来推动普洱熟茶的产能消耗。其中,有认真做茶产品的正向推动,也不乏浑水摸鱼牟利者,各种力量集中在一起,各路神仙各现神通,小青柑便“火”了。

04、人和:小青柑满足了消费者品饮、养生和场景消费需求

小青柑的口感先不说好喝不好喝,至少是容易入口的,在这个基础上,又有了养生保健作用的加持。

而一颗一泡的形态,让它回归到了最简单的冲泡方式,很多消费者就是用一个大杯泡茶,泡一上午、泡一天。

还有很重要的一点是,小青柑的认知门槛不高,从泡、喝、是什么上全部都很好懂,人们接触到小青柑的第一反应就是,“奥,原来是橘子+茶啊”。这让小青柑易于被尝试、也易于传播。

05、小青柑到底好不好喝?

回答这个问题,首先得排除喜好,有些人就是不喜欢调配茶/太香的茶/甚至是熟茶,这就无所谓好不好喝了。

对于有意愿尝试的人,我想说的是,任何茶,都有好喝与不好喝的茶之分。

「茶叶」作为一种不直接入口的饮料,它的好喝与原料、工艺、仓储以及冲泡每一环都息息相关。

若是用好的熟茶和小青柑原料,请专业的人制作,首先就确保了品质。接下来口感的呈现就要看泡茶人的操作了,存放和冲泡都到位的话,肯定难喝不到哪里去。。

存放到位,是说不吸收异味、不受潮发霉等情况;

冲泡到位,不是说要多好的技巧,至少不能长时间浸泡,或者还没出味就出汤,有一些填茶紧的还需要捏个小缝冲泡。

而如果原料差/工艺不到位/拙劣的冲泡技术/错误仓储,满足其中一个条件,你喝下去的小青柑都可能不好喝。

至于为什么这么多人说难喝,是因为小青柑行业确实存在很多乱象,很多劣质产品充斥市场,用低端茶的,用非新会柑的,加工不到位的......尤其是淘宝、拼多多等各电商平台上几十块一斤的低劣小青柑一抓一大把,只能说如果真的喜欢小青柑学会辨别很重要吧。(注:本文为作者投稿文章。)

小青柑变“小心!柑!” 小青柑的未来究竟由什么做主?


小青柑变“小心!柑!”小青柑的未来究竟由什么做主?

火爆的小青柑还能走多久?资本的逐利性决定了大批企业和资本涌入小青柑市场,当大家都想从“小心柑”中分得一杯羹的时候,市场乱象环生:价格偏离幅度大,品质却参差不齐,更有甚者用外地柑来造假新会柑以次充好。

追逐快钱的企业不在意市场的可持续发展,认真做市场的反而受纷乱的市场所累。小青柑,你的未来究竟由什么做主?

“小心柑”变“小心!柑!”,需严把质量关

行情的持续火爆引来一批打短线,赚快钱的人,产品质量被忽略。据悉,今年小青柑的生产较往年提前,有极少部分厂家5月份开始投入生产。但实际上,7月底、8月初才是小青柑采摘最好的时节。

另一方面,为节省成本,购买外地柑橘充当新会柑橘的现象也屡见不鲜。在外观上可能看不出二者的区别,但真正入口会发现有明显的差异。

小青柑的热度不减,但业内人士应降温

一方面,生产者理应意识到产品质量的重要性,消费升级意味着消费者更加看重产品的质量和性价比,品质有问题的产品难以在市场中立足,很快会被消费者抛弃;另一方面,整顿市场离不开质检部门和有关监督部门,小青柑的市场规模不断扩大,消费人群增加,小青柑外形及口感也征服了一部分年轻消费者,对于年轻消费者喝茶的教育也起到一定的作用,有关部门更应加快标准制定和质量监督处罚制度的建立。

品牌化或成小青柑的出路!

笔者认为,企业树立品牌的同时更应提高责任意识。

茶企走品牌化是在茶业坐稳的必经之路,而消费者权益意识的觉醒也在提醒企业,品牌化不单会给企业带来溢价,同时意味着企业有责任通过技术手段等提高产品质量、做到原料地溯源等,而这也是占据消费者心智的举措。

有业内人士大胆预测,未来几年将会有更多消费者选择品牌茶叶,并且会慢慢固定自己喜欢的品牌。

品牌的升级,就要求企业走在行业的前端,用战略的眼光提前占领市场份额,做出既有文化又有质量的品牌。

品牌是市场的支撑,更是品质的保证,没有品牌,就没有后续的竞争力。走品牌化的道理或许是小青柑生产企业持续发展的出路!

小青柑市场的繁荣之下隐忧频现,为茶企茶商带来创收的背后,更应该冷静思考。作为网红爆款,小青柑市场还未出现拥有绝对话语权的品牌。整顿市场非一朝一夕所能为。但是行业内的茶企必然需要通过品质的提高和品牌化建立,进行消费者教育,占据消费者心智,驱逐劣质生产企业。

小青柑能否成为茶界的常青树,值得我们继续期待。

什么是小青柑?柑普茶的核心产区有哪些


这几年火遍“五洲”的小青柑,茶友们对TA依旧有不少的疑问,到底什么是小青柑呢?如何辨别呢?又有哪些功效呢?诸如此类的问题也一直在茶友圈内扩散。

今天,小爱为大家起底小青柑的科普知识,汇总了目前茶友提出疑问最多的一些问题,一起get起来吧!

01

什么是小青柑?

小青柑是柑普茶的其中一类,是指果皮未着色,生理未成熟时采收果实所加工的皮,一般情况为7—9月份采摘的柑,具体采摘时间根据当年新会天气决定。

这个时段的柑果皮搭配云南普洱茶,经过特定的工艺加工而成的产品,称之为小青柑。

02

柑普茶的核心产区有哪些?有什么特色?

柑普茶的核心产区包括西甲、梅江、东甲、天马、茶坑。

天马村被评为广东省最美的生态乡村,小鸟天堂也在此地,更显天马生态环境的得天独厚。气温、土壤适宜,产出的柑肉爽脆多汁酸脆无涩味,酸甜适度,柑韵悠长、沁人心脾。

其他地区也是柑普茶核心产区,后因城市发展原因,柑园面积逐年在减少。

03

柑普茶、桔普茶、陈皮茶有什么区别?

目前市面普遍认为的柑普茶,是用产自新会的新会柑作为原料制作的,也即上面我们提到的广陈皮原料,学名茶枝柑,又称新会广陈柑或陈皮柑,具有国家地理标识性。

市面上的桔普茶,一般是以阳山桔以及其他的桔子果皮为原料,然后与云南普洱熟茶相结合制成的茶品。

我们经常提到的陈皮茶,广义上来说,指的就是以陈皮和茶叶混合而成的茶制品,而陈皮是柑普陈化三年才可称之为陈皮,所以陈皮普洱简单来说,就是云南熟普与陈皮拌合而饮。

我们可以从外观、香气和口感三方面来区分:柑普茶表皮油胞均匀密集,柑香浓郁,口感醇滑香甜;桔普茶表皮油胞不明显且橘皮薄而软,香气和口感都较平淡;陈皮茶则油胞更明显且较硬,有卷边现象,带浓郁的陈皮香和淡淡的药香。

04

小青柑的主要制作流程有哪些?

采摘——选果——洗果——挖果、打孔——冲洗——热风晾干——填茶——干燥——提香工艺——包装——检测。

小青柑怎么泡?


小青柑怎么泡?

有很多茶友在拿到小青柑后

都会纠结是该保持完整

还是该一把捏碎?

在讨论哪种冲泡方法更适合之前,首先要先知晓一个原理:

茶叶内含物质的浸出速度是比较快的,一般来说前三泡就浸出了大部分的可浸出物质,而柑皮的内含物质(包括挥发油、陈皮黄酮等)浸出较慢,前几泡滋味较淡,三泡之后还有大量的物质没释放出来,在新会很多人说一块柑皮可以泡一整天。

明白了这个原理,你就不难做出选择了,可根据自己对滋味的偏好来决定泡法!这个方法不仅可以保持小青柑的完整性,而且操作简单。最重要的是,普洱茶因为包裹在柑皮里面,浸出较慢,正好可以做到与柑皮的出味速度接近,实现两者滋味的协调一致。醒茶的时候,可以时间稍微长一点。再接下去冲泡的时候,可以适当增加闷泡时间。当然,如果你着急,那也可以在注水的时候,让开水正对着开口的地方,往茶叶上面冲水,这样茶叶的出味速度可以增加很多。

这个方法冲泡之后,柑形完整性比较好,观赏性比较高。

把用棉纸包裹的小青柑整颗捏碎,再加沸水冲泡,茶叶与陈皮可以根据自己的口味灵活调整。

由于陈皮坚硬,难以捏碎,所以此法适合豪情冲天、大力士的茶友。只是,由于普洱茶溶出速度较快,耐泡度降低,且陈皮溶出物质较慢,皮香较淡,口感平衡不足。会出现一种情况:茶的滋味变淡了,柑皮的滋味才逐渐出来,二者的滋味不同步,没法实现融合。方法是在包装未拆解的时候,拿小青柑在桌面轻敲下,让柑皮表面产生裂痕,力度自由把握,裂缝越多,出味越快。这个方法,能很好的解决出味满的问题。在泡茶之前,简单的用茶针挖几个小孔,这也是很有趣的事。比如:挖个北斗七星图?挖个满月星空?如图所示以茶刀在青柑仔四周及柑底部钻以九孔,孔径大小以不漏碎茶为宜。这样泡出来的小青柑,口感清甜适度,而且极为耐泡,既无碎茶漏出,又可防止溶出速度过快。茶刀建议选用锥形刀尖,用力要控制适度以防伤手。取一颗小青柑,整颗放入盖碗。

开始冲泡时,从柑皮外注水。也就是把热水水柱冲在小青柑皮上,这样冲出来的茶,茶汤黄亮,清香自然,滋味青甜。

因为熟普需要水流漫过整颗小青柑才会慢慢散出滋味,因此茶味淡、汤色淡,但青柑的香气浓。

到三、四泡时,从柑皮与熟普的连接处注水。水柱同时击打柑皮和熟普,因此茶汤在过程中相互交融,很是奇妙,当整个盖碗的水流注满时,茶汤会变成酒红色,很是明艳,这样冲出来的茶汤口感融合性最佳,耐泡程度也适中。

到后段小青柑滋味变淡的时候,我们可以选择水柱直冲熟普中心,这样冲出来的茶,汤色红浓,滋味醇厚,相对来说浓度较高,刺激性强,而且耐泡度会降低,因此刚开始接触品饮的茶友会觉得味太浓。用这三种注水方式,便可以调整茶汤的浓淡,保持柑普茶滋味的协调,如此泡茶,才能真正展现小青柑香甜可口的品质特征。把小青柑扣成你喜欢的形象,此法等同于方法四,唯一不同的是,这方法能实现最佳的愉悦心情。看看不喝好像也很好?

小青柑的存放知识


小青柑的存放知识

@柑茶知识分享:1、玻璃罐。玻璃罐是小青柑非常好的保存方式,密封性非常好,又透光。这种保存方式也是笔者最推崇的方式,将裸身和白棉纸包裹的小青柑直接放入玻璃罐中,瓶口密封;有条件的大型玻璃罐其实里面有一个小塑料盖可以打开,保持小青柑同空气的接触。

保存一段时间之后。偶尔用手在里面捞一下,感觉白棉纸有一些潮湿放朝阳或者夕阳下略晒,这样既可以防潮,又可以加速小青柑的转化。如果您没有时间,可以直接将玻璃罐小青柑放在窗台旁边,口不要封太严,而又让它有一定日晒。时间长了,也会越陈越香。2、铁罐,铝罐,不锈钢罐。生铁罐或者马口铁罐,不是特别理想的方式,而且铁罐不像玻璃罐那么密封,也透不了阳光;所以如果一定要使用铁罐储存,建议小青柑使用一个棉布袋装起来,再放入铁罐之中。另外,铁罐时间长了会有味道,甚至有一些其他的铁锈味或者霉菌,建议经常将铁罐敞一下,晒一下,或者在底部放一些茶叶梗来除味除菌。

铝罐和不锈钢罐会更理想一些,使用这些金属桶的优点是密封、结实、耐用、防潮。缺点就是密封性太好的话,陈皮和小青柑很难陈化。

3、紫砂罐。紫砂罐也是一个非常好的容器,而且有醒茶的作用,马上要喝的茶叶,放在紫砂罐里醒茶,会祛除一些杂味比如堆味和湿仓味等,小青柑的酸涩味等等。冲泡出来的口感也更加香滑醇厚。

4、布袋,麻袋。这些都是陈皮保存的天然储存工具。

用纯棉布袋,无异味透气性好,更重要的是环保健康,可以把小青柑或者陈皮使用束口的布袋方便挂在梁上,隔绝地气;春夏的潮湿时候,可以放在阁楼通风的地方,如果过于潮湿可以先全部晒一次,然后用被子或者毯子将布袋盖住。

至于麻袋的话,个人觉得对陈皮的陈化作用也挺好,而且会有一股麻袋香。唯一可能这个麻袋的香味会影响对陈皮年份的判断,另外也要选比较好的麻袋,那种容易掉毛的麻袋是不太好的,总而言之自己储存使用麻袋是完全没有问题的。

@梅江小青柑:如果有一些陈皮或者普洱饼若是放在空气外面接触,也要注意几个方面。

1、最好房间能抽湿,放在有抽湿机或者空调的房间内。茶叶容易吸味,所以最好能有一层薄膜,以便隔离异味。

2、地板的湿气是很重的,最好放在离地比较高的地方进行保存。阁楼保存都会更理想一些。

3、陈皮和茶叶若是放在一起,茶叶也会由于陈皮的味道,所以尽量将陈皮单独存放会更加理想。

4、储藏地远离厨房,厕所。

5、切记不要放冰箱储藏,即使绿茶也要抽真空才可以。冰箱的湿度奇大无比。

有的朋友为了方便会给小青柑或者其他茶叶抽真空,事实上抽真空的确可以防潮,防虫,但是与其同时也隔断了茶叶同空气接触氧化的机会,这样的茶叶即使放十年可能还是同样的味道,可能还会有沤味。真正还是需要让茶叶接触到一定的空气进行氧化,然后口感才会更加醇厚。

新会小青柑和大红柑的区别


区别一:所用柑皮不同

小青柑:指在树枝柑果皮未着色。生理未成熟时(通常指农历立秋至秋分)采收果实所加工的皮。此时橙皮甙[dài]含量较高。多糖的含量较低。油室则较小而并不十分饱满;果皮青绿色。陈皮色泽青褐色至青黑色。质硬、皮薄。味辛苦、气芳香。耐贮。

大红柑:指用新会柑(通常指立冬至冬至前后采收。果实已成熟)果实所加工的皮。此时橙皮甙含量较。,多糖的含量较高。油室则大而饱满;果皮色泽鲜红色至大红色。陈皮色泽棕红色至棕黑色。质软、皮厚、性温。味甜香。不耐贮。

区别二:口感滋味不同

小青柑处于生长的“青年期。果胎硬且皮薄。味辛气香。所以用小青柑制作的柑普茶一般比较辛香。清新可人。细品小青柑普洱会发现。其滋味略有水汽。生津无回甘。风格清新。青柑味重。几乎遮掩住了普洱茶的味道。因为质硬味香。且辛辣留存。苦味未退。所以适合储藏。

大红柑皮厚、色深、性温和。大红柑皮糖分很高。用大红柑陈皮制作的柑普茶。口感较为甜润。对胃肠刺激性行对要弱。细品大红柑则发现:陈皮香浓郁。同时可以明显体会到普洱茶味。相对青柑。较甜。同时有一定润感。相对青柑有一些厚度。总体可以形容为普洱和陈皮结合相对略好。喝起来很舒服。

区别三:内含物质不同

小青柑和大红柑相比。内含物质最大的不同在于。小青柑挥发性果油(柠檬烯)和果酸(柑橘酸)含量高。柑橘酸:是果酸的一种。是一种对皮肤有益的营养物质。对皮肤有良好的滋养作用。柠檬烯:具有良好的镇咳、祛痰、抑菌作用。复方柠檬烯在临床上可用于利胆、溶石、促进消化液分泌和排除肠内积气。

大红柑和小青柑相比。内含物质最大的不同在于。大红柑果香类芳香物质含量高。含海绵松丝较多。果糖含量高。海绵松丝:较好的膳食纤维。能够帮助肠胃蠕动助消化、对于调节膳食平衡有较大的助益。且富含多种维生素。果香类芳香物质:大红柑成熟度高。果香类芳香物质含量高。据研究表明。植物中芳香物质。对于控制中度、轻度高血压患者血压。具有实际效果。

总结:其实以上四种物质在青柑和红柑中都存在。只是相比较而言。小青柑柑橘酸和柠檬烯含量更高。因而在护肤和抑菌方面效果不错;大红柑海绵松丝和果香类芳香物质含量更高。因此对于保护肠胃、抑制血压升高具有较好的实际效果。

区别四:功效不同

事实上。小青柑和大红柑的功效都好。但两者的功效作用还是有所不一样。青柑仔。味苦、辛、性温。归肝、胆、胃经。有散结、止痛、抗菌、消炎之功效;陈皮。味苦、辛、性温。归肺、脾经主要功效是理气健脾、燥湿化痰。

同样地。新会陈皮中的青皮和红皮两者功效和用途不一样。青皮。主要功效疏肝破气、消积化滞。红皮。主要功效理气健脾、燥湿化痰。青皮主要是入药用。红皮可用来烹调、泡茶等。青皮的药用价值是在宋代已经闻名遐迩了。其有疏肝破气。消积化滞的功效。可用于胸胁胀痛。疝气疼痛。乳癖。乳痈。食积气滞。脘腹胀痛。除了药用。简单地用陈化10年以上的优质青皮泡茶。品味亦能达到顶级陈皮的特点:香、厚、甘、醇、陈。

广东新会大红柑陈皮的储藏价值及功效是经过岁月印证的。且早已声名远播。民间有“千年人参。百年陈皮的说法;而小青柑是自2015年才兴起的。具体存储价值如何。暂无统一定论。因而我们在选择购买哪种柑普茶。陈皮的陈期便是一个很重要的选购指标。陈皮的陈期越长药理价值越高。口感就越甜润;再有。既然是新会柑与普洱茶的结合。那么普洱茶必然是选购因素之一。普洱茶的选料等级和陈茶时间也须一并考虑。相对而言。由于小青柑柑果产量比大红柑少。小青柑价格往往也会高于大红柑价格。

因而茶友们在选购柑普茶时。不同的茶友可以根据自己的喜好和需要。选择功效不同、口感不同的柑普茶。如喜欢陈皮香浓郁、甜润的口感。就选大红柑;喜欢辛香、清新的口感。就选小青柑。

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