茶叶趁热喝，当然能喝出最好的香气和滋味。可泡茶不一定能把所有茶汤都趁热喝完。茶汤冷却之后，颜色变浑浊了，为什么？还有一些茶汤冷后喝了竟然发酸，这又是为什么？
冷后混
首先，不论是生茶、熟茶，茶汤的颜色形成主要是取决于茶叶中的茶黄素和茶红素，以及茶褐素。一款好茶一定是要茶色适中，亮度均匀的汤色才能为上乘。茶黄素与茶红素的含量适中，茶色自然深浅适中透亮，只有好茶才具备这样好的汤色，这样解释，不难发现，好的茶，茶汤中，基本都含有茶黄素与茶红素。
茶叶中，除了茶黄素和茶红素，还含有咖啡碱，它影响着茶汤的口感和滋味。当一款尚且能算是好茶的茶汤中，茶红素，茶黄素，咖啡碱三种物质的络合物，会随着温度的变化而溶于水和产生沉淀。刚刚冲泡出汤，汤色透亮，当茶汤冷却，汤色逐渐变浑浊，是因为络合物在水温低于40度时，便不溶解，产生了沉淀。凝固在茶汤中。所以为什么说茶汤冷后混是好茶？原因就在于此。
冷后酸
就普洱茶正常的滋味来说，酸，和馊一直是不好的形容词，这里的酸，有两种情况：
熟茶的酸和生茶冷后的酸。熟茶经过发酵，过高的温度促使茶多酚和酶产生不好的转化，产生酸类物质，这是发酵的时候出了问题。
而生茶冷后酸，原因何在呢？生茶不经过发酵，却有酸味，是因为在鲜叶下树的时候，很多茶农，初采不到位。一般情况，茶农是用竹箩或是棉麻布袋来盛装采摘下的鲜叶，便于鲜叶的通风透气。但有一些茶农，则使用编织袋，鲜叶采摘后，长时间的捂压，难以透气，高温加之自身水分的散发，在一定程度就产生轻度发酵了。还有一种情况是在制成干茶之后，干茶含有的水分在百分之4——6以上，这时很多茶农也用编织袋来装茶，不透气，加上回潮，很容易就产生轻度发酵，这些都是可能形成生茶冷后酸的原因。
因为茶叶的转化，其实就是多酚类和酶类物质的转化，正常转化，就形成茶叶的正常滋味口感和香气。非正常转化就形成一些入口的异杂味。不管原料有如何的好，在鲜叶下树后的每一步都对于后期的茶品质量，有着重要的影响。
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可以说，红茶出现“冷后浑”，意味着红茶的茶黄素、茶红素等含量丰富，是品质好的表现（但要注意的是，这不是确定红茶品质高低的唯一标准）。
那没有“冷后浑”现象的红茶，就不是好红茶了吗？
也不一定。
在国内的红茶种类中，正山小种红茶，出现“冷后浑”的概率就比较低，而滇红这样的大叶种红茶，茶叶内的多酚物质含量高，容易出现“冷后浑”。
红茶是一款出色的“驻颜神器”，当中的茶黄素和茶红素可以有效抑制黑色素的沉淀，美容护肤。
不仅如此，红茶还可以暖胃养胃、消除疲劳、减轻肥胖。
科学合理地喝红茶，对身体益处多多。
为什么会出现冷后浑？
一般来说，红茶相比其他茶类更容易出现“冷后浑”的现象。
红茶的制作工艺中，会经过萎凋和揉捻的环节，新鲜茶叶经过萎凋，失去了部分水分，再经过揉捻环节，茶叶外表被破坏，这加快了茶叶中茶多酚与多酚氧化酶的氧化能力，产生茶黄素。茶黄素继续发酵，又产生茶红素。
冷后浑的主要成因，离不开红茶中的茶黄素、茶红素和咖啡碱。在低温环境下，这些物质会结合形成较难溶解的物质，温度升高又会溶解，变成游离的状态。
不知道爱喝红茶的你，有没有发现，泡了一杯红茶，长时间不喝，等到红茶变冷之后，茶汤会变得浑浊甚至凝乳了。
这是不是茶汤变质了呢？
不不不，如果你的红茶出现“冷后浑”现象，那么恭喜你，你的红茶品质不错哦。
其实，这种红茶冷却变得浑浊的现象，在业内有个专业的术语，叫做“冷后浑”。
冷后浑是什么？
“冷后浑”的形成有点像牛奶变成乳酪的过程。
刚泡好茶，茶汤温度比较高，茶汤内含的茶黄素、茶红素等物质以游离状态存在。
泡了的茶长时间不喝，茶变冷了，这些物质就会与咖啡碱结合，生成溶解度较低的络合物，达到一定程度，茶汤就会出现胶体、沉淀，看起来就是我们所说浑浊的样子。
红茶出现“冷后浑”，也没关系，茶汤加热后，就又变回清亮了（但小醍还是建议，又香又甜的红茶，应该在暖暖的时候喝）。
为什么会出现冷后浑？
一般来说，红茶相比其他茶类更容易出现“冷后浑”的现象。
红茶的制作工艺中，会经过萎凋和揉捻的环节，新鲜茶叶经过萎凋，失去了部分水分，再经过揉捻环节，茶叶外表被破坏，这加快了茶叶中茶多酚与多酚氧化酶的氧化能力，产生茶黄素。茶黄素继续发酵，又产生茶红素。
冷后浑的主要成因，离不开红茶中的茶黄素、茶红素和咖啡碱。在低温环境下，这些物质会结合形成较难溶解的物质，温度升高又会溶解，变成游离的状态。
红茶都会“冷后浑”？
可以说，红茶出现“冷后浑”，意味着红茶的茶黄素、茶红素等含量丰富，是品质好的表现（但要注意的是，这不是确定红茶品质高低的唯一标准）。
那没有“冷后浑”现象的红茶，就不是好红茶了吗？
也不一定。
在国内的红茶种类中，正山小种红茶，出现“冷后浑”的概率就比较低，而滇红这样的大叶种红茶，茶叶内的多酚物质含量高，容易出现“冷后浑”。
红茶是一款出色的“驻颜神器”，当中的茶黄素和茶红素可以有效抑制黑色素的沉淀，美容护肤。
不仅如此，红茶还可以暖胃养胃、消除疲劳、减轻肥胖。
科学合理地喝红茶，对身体益处多多。
普洱生茶的后发酵——陈得香
紧压生茶是将晒青毛茶用蒸汽蒸，其作用是让干茶变软，胶体物质浸出，便于压制成茶饼。这时，茶厂制作车间的原生态微生物会附着在茶饼上，高温灭菌、紫外线杀菌和辐射杀菌都是错误的，因为会把内源性的微生物杀死。
生茶前几年的发酵是缓慢的，十年就会有明显的变化。昆明虽然比较干燥，但也是分四季的。当空气湿度超过60%，温度超过15℃-25℃，生茶里面的微生物黑曲霉孢子就萌发了，成为菌丝体，微生物靠茶叶作为养料，通过菌丝体繁殖产生了微生物的酶，对茶叶进行后发酵。菌丝在夏天、秋天进行无性繁殖，冬天休眠。在此过程中，会产生酸，比如黑曲霉会产生柠檬酸，(工业柠檬酸的主体霉就是黑曲霉)；还会产生醇类与脂类等物质。酯类（芳香酯）是世界上芳香性物质生香的主体。普洱生茶在储藏过程中，通过一年复一年的夏秋季节的无性繁殖，冬天的休眠，产生并保留芳香性物质，这就是普洱茶能够越陈越香的原因。
普洱熟茶的后发酵——热湿熟得快，冷藏香又醇
高照教授认为，“熟”和“陈”是两码事。要做到“熟得快”容易，“陈得香”就难了。因为“陈”是需要时间的。而要茶叶“熟”，很简单，就是让茶叶的氧化加快，让茶黄素氧化，通过加温加湿的物理办法、渥堆酶催熟的生物法、乃至化学方法，比如加氧化剂和酶促剂，两三天后氧化作用就很强烈了。
“陈得香”，一定需要一定年份才能做到。陈化是在防止熟得过快的情况下，进行健康发酵。利用有益人类的益生菌进行后发酵，具有越陈越香特点的茶类，就叫黑茶。各种黑茶，高照教授都做过微生物培养。经过微生物的分离与鉴定得出结论，都是以真菌中对人体最有益的黑曲霉等有益真菌进行后发酵的茶。
人工催熟（潮水发酵），是通过洒水增温增湿，让毛茶里边的微生物迅速繁殖生长。在温度达到35℃，湿度足够的情况下，会比生茶里菌种的繁殖速度高上几百倍。
利川红，属于红茶类，为利川功夫红茶的简称，产地为湖北省恩施州利川市，主要生产于毛坝镇、忠路镇、柏杨坝镇、文斗乡、沙溪乡等地。利川红成品茶条索紧细，色泽乌润，薯香浓郁；汤色橙黄带金圈，淡淡薯香，滋味醇甜，回甘持久。那利川红茶叶冷后浑是怎么回事呢？
利川红茶冷后浑为优质红茶的标志之一
优质利川红在冷却后，会出现浅褐色或琥珀色乳状浑浊现象，称为“冷后浑”，为优质红茶的标志之一。
可能茶友们对“冷后浑”这个名词比较陌生，茶人码头将给大家分享下利川红“冷后浑”是怎么回事？所谓“冷后浑”，是指泡出的红茶汤开始红艳明亮，微凉后呈现浅褐色或橙色乳酪状，加热后汤汁还原红艳明亮。之所以出现“冷后浑”现象，科学检测得出的结论是当茶汤温度高时，茶汤中丰富的茶多酚、茶黄素、茶红素、氨基酸等对人体有益的物质各自成游离状态，融于热水。
随着茶汤温度低于摄氏16度，营养成分缔合形成络合物，乳状物析出，使茶汤呈橙黄色浑浊，冷后浑还有另一个专业的学名：“茶乳酪”。一般来说，红茶出现“冷后浑”，意味着氨基酸、茶黄素、茶红素含量丰富，是品质良好的体现；“冷后浑”程度越高，意味着红茶品质越好；“冷后浑”红茶滋味醇厚甘爽，香浓回甘，被称之为“茶中至味”，茶界称冷后浑现象为极品红茶的标志。
利川红茶的产地
利川红(利川工夫红茶)核心产区是利川市，隶属于恩施土家族苗族自治州。位于中国湖北省西南部，长江清江上游，邻接重庆市，临近长江。北部为利中盆地，清江自西向东横贯利中盆地，平川大坝与山地丘陵镶嵌两岸。因为土地肥沃，物产丰富，为有利之川，故名"利川"。四周有齐岳山、寒池山、石板岭、马鬃岭、麻山、钟灵山、甘溪山、佛宝山环抱。地跨东经108°21′--109°18′，北纬29°42′--30°39′。
利川市属亚热带大陆性季风气候。因山峦起伏，沟壑幽深，海拔高度不同，气候差异明显，为典型的山地气候。夏无酷暑，云多雾大，日照较少，雨量充沛，空气潮湿。海拔800米以下的低山带，四季分明，冬暖夏热，年平均气温16.7℃。毛坝镇是利川红茶的主产区，是"湖北省十大茶叶名乡名镇"之一，同时也是国家级生态乡镇。毛坝镇境内的星斗山是国家级自然保护区。特殊的地理环境与小区气候，给利川红茶种植和生态环境的发展带来了得天独厚的有利条件。
2009年，毛坝镇开发出罕见的红茶品种“冷后浑”，成为著名的高端红茶品类，受到了消费者的热捧，干茶市场价格1万余元/斤。
开门七件事：柴米油盐酱醋茶。不管是儒、道、释，还是诗、词、歌、赋，都可以从中找到与茶相关的内容。茶文化作为中华饮食文化中“饮”一类的文化支流，其历史之悠长，犹如茶叶留给人之口感，甘甜绵长。
遍观江门，无论是高端的茶楼酒肆，还是临街嘈杂的大排档，从寻常百姓人家，到装修古朴的茶庄，最常见的饮品，便是普洱茶。近十年来，普洱茶庄犹如雨后春笋，在江门遍地开花。业内人士将之解释为：江门生活节奏慢，能够有闲情逸致喝茶，而在广州、深圳等快速发展的城市，每天疲于奔命，一下班便只想倒头入睡，大都市能沉下心享受一壶茶的人仅是少数。这则印证了“事物总有两面性”的哲理，尽管经济不发达，但仅仅享受一杯茶的时间，却能润泽出一个城市安逸、悠闲的个性。
好茶更在于存储共享
普洱茶被誉为“可以喝的古董”，原料上乘的普洱，随着其存放时间的增长，其价格也随之水涨船高。因而，便引起诸多颇懂“商机”的收藏者趋之若鹜，在普洱茶价格较低时大量采购高端普洱茶储存起来，既不喝，也不对外出售，仅仅是实现资金的保值增值。高端陈年普洱茶随着消费，日渐减少，加之投资者的炒作，推动了近年普洱茶“涨”声连天的浪潮。
《重庆森林》中，金城武对着一堆凤梨罐头，说了一段经典的台词：不知道从什么时候开始，在每一个东西上面都有个日子，秋刀鱼会过期，肉酱也会过期，连保鲜纸都会过期。我开始怀疑，在这个世界上，还有什么东西是不会过期的？虽说普洱茶存放越长久，口感越佳，价格越高，但普洱茶难道就没有存放期限？
“究竟普洱茶能存放多久，自普洱茶分类之时已有争论。”世界茶文化交流协会副会长林君励也认为，这是一个说不清、道不明的问题，“后来把茶叶划归为食品一类，但是，食品必须有生产日期和保质期，而现在所有的普洱茶都没有保质期限，但都允许流通。这六七年开始，普洱茶上都必须注明生产日期，但保质期都是以"在符合储存条件下，普洱茶适合长期保存"表述的，普洱茶的保存期限是多久，仅仅只是一家之言。”
“何谓"符合储存条件"？普洱茶是百姓茶，不像龙井等那么娇贵，它不需要冰箱冷藏，关键在于干燥、通风，在广东地区储存普洱茶，最重要的是防潮。”林君励支了几招：有条件的，可将普洱茶密封保存，碰上雨季，便开空调抽湿，保持空气的干燥；抑或可将茶叶储存于紫砂缸中，减少茶叶与潮湿空气接触的机会。此外，在存储普洱茶时，要避免与香水、海鲜等接触，免得产生异味。
诚如其所说，或许正是普洱茶的储存简单，才使得其能走入寻常百姓家中。老茶虽好，但数量始终有限，不管其保质期多长，终有消费完的时候，与其做一个独乐乐的“啃老族”，不如在口袋有闲钱时，买上一两饼新茶储存，日后将这种平常、简单、随性、随缘的心境与子孙后代共享，众乐乐的同时，更是将茶文化创新、传承下来。
再高端也应回归饮茶本性
不管普洱茶可存放多久，存放的过程中有多少讲究，普洱茶的本质归根究底，仍属饮品。余秋雨在《两方茶语》一文中提及：“茶文化最精致的部位也最难保存，每每毁于兵荒马乱之中，后来又从解渴的原始起点上重新种植和焙制，不知断了多少回，死了多少回，但由于那些诗文在，喝茶的诗意却没有断，没有死。”具备了解渴的基本属性后，普洱茶方能衍生出喝茶的诗意。狂热收藏普洱，却将之束之仓库，其价值又剩多少？
江门有一名老茶迷，说“老”，其实仅是因为其执着。老茶迷顾先生自2002年开始喝普洱茶，在这十余年间他几乎走遍了江门所有的茶庄，到处试茶，“2002年由铁观音开始转入喝普洱，先从熟普喝起，慢慢改喝生普，到后来喝纯料茶。”
入门两年后，顾先生便开始为普洱茶而疯狂，看到好的茶，在自己能力范围内，他都会将之收入囊中，经过近十年的积累，其个人珍藏的普洱茶已将近一吨。“普洱茶的魅力在于它的变化、层次感年年不同。今年喝这个茶是这个味，明年喝就不是这个味道了，到后年又有不同。而且，不同的人存放，它的味道也不同，如果它不受潮，口感会越来越醇，而一旦受潮，它就会完全变成另一个味道。”
顾先生一边喝着茶，一边滔滔不绝地讲述着普洱茶中的各种学问，从其语气及神情中不难看出其对普洱茶的痴迷。“如果你对它好，它的味道就会越来越好，人喝起来口感更好。相反，如果你对它不好，受潮霉变了，它便以变质的口感回馈给人。”在他的描述中，普洱茶似乎有了灵性，他打了一个比喻：“存放普洱茶就像养一个孩子看着它一天天长大的感觉，今年的汤色是这样，明年的汤色可能厚一点，再往后一年，它会更加陈化。相比普洱茶，铁观音、龙井等口感单一，也不耐摆放的茶，普洱摆放越久，越能喝到它的甜味和木香味。”每一年，顾先生都会把自己所存的茶叶拿出来喝，“这个茶喝一点，那个茶喝一点点，每年都能尝出陈化味道的不同。”由于存放的量与品种不少，他自我调侃道：“能把我存的那些老茶喝完已经不错了！”
普洱茶年年不同，其变化难以想象，而正是这随时可能给人惊喜的想象空间给人带来了无限乐趣。而除此之外，淘到一款性价比高，虽非大品牌出厂，但是质量同等的好茶，更让人血液沸腾，“想都不想就买下”。
2013年秋季的新茶已经开始上市了，顾先生又开始游走于江门各茶庄，试各种各样的茶，并直言不讳地指出茶的特点及不足之处。“只有不断地尝各种茶，不管好的差的，试过后才知道为什么它会好喝。”
目前一些大的普洱茶投机商在囤积居奇，但市场上普洱茶实际仍然供大于求，普洱茶的价格必须贴近普通大众才能实现其存在的价值
济南报道经过近7年的蛰伏之后，普洱茶涨价之风似乎大有卷土重来之势。
中央电视台近日报道称，自今年开春起，普洱茶茶青（指从茶园里刚采摘下来的叶子，作为加工成品茶的原料）市场异常火爆，云南一些名山古树茶价格与去年同期相比，甚至翻了一番。一般来说，原料的收购价格会直接影响产量和新茶定价，东莞茶商甚至囤积了30万吨普洱茶待价而沽。目前，普洱茶市场到底是怎样一个状况？各方反响如何？发展趋势怎样？带着这些问题，经济导报记者进行了调查采访。经销商不以为意
25日下午3时许，在有北方“第一茶市”之称的济南茶叶批发市场，导报记者注意到，偌大的市场里顾客量相比往日并没什么差别，甚至显得有些冷清。
销售普洱茶的门店也没显出有多“热闹”，不少店家在喝茶聊天。看到有人经过，纷纷露出期盼的眼神，并热情地招呼顾客进店“喝茶再买”。“今年普洱茶价格比去年整体上涨了不到两成，相比往年的大起大落基本上属于正常情况，没什么可大惊小怪的。”说这话的是“天下普洱”店店长周志佳。在他的店里，导报记者看到，所售的多家知名茶厂的“7两茶饼”价格大多介于100元至400元之间，高者不过680元，低的甚至只有80元。
周志佳说，普洱茶是发酵茶，因此一般年份越久价值越高。从眼下来看，相比去年同期，老茶价格上涨了近三成，新茶价格上涨了近一成。周志佳介绍说，自1997年开始，普洱茶进入高端市场，并几度引发价格风暴。特别是在2005至2007年间，市场炒作之风达到高潮，普洱茶价格成倍增长，“天价普洱”屡见不鲜。但从2007年4月份开始，“泡沫泛滥”的普洱茶价格急转直下，直到去年才开始逐渐回暖。
他认为，随着人们对普洱茶消费观念的成熟以及需求量的逐步提高，普洱茶的消费量理应稳步增加。目前来看普洱茶的价格已经基本回归正常轨道，再次大起大落的可能性很小。“我在2007年以前还做过好长时间的普洱茶生意，可那以后市场骤变导致损失不小，到现在还有不少普洱茶没有卖出去。”股蓝茶行老板黄翠远一边拿出几饼普洱茶，一边对导报记者说，这些普洱茶价格虽然比去年涨了约两成，但最低也不超过100元。黄翠远现在主要经营黑茶，近年来黑茶的价格和销量均稳步增长，他对自己能够及时改变经营品种感到欣慰。在他看来，近几年，黑茶通过稳扎稳打逐渐受到市场认可和青睐，从一个侧面说明普洱茶一度炒得太过了，“泡沫”破灭是迟早的事；而要恢复市场对普洱茶的信心，并不是短时间内靠炒作就可以达到的。消费者仍在观望
采访中，导报记者还随机调查了一些消费者，发现不少人特别是老年人对普洱茶还是不太感兴趣，主要原因是相比花茶、绿茶来说“口感不适应”。相对比较感兴趣的是少数青年女性，买茶的主要目的是“为了减肥”，其能接受的价位大多在每斤100元左右。对于后市走势，他们大都表示“等等看”。“从我了解的情况来看，目前普洱茶只是在云南、广东等局部地区有少数投机商在再度炒作，但整个市场难以掀起多大浪花，起码从山东市场来说仍然比较平静。”济南茶叶批发市场副总经理、山东茶文化协会副秘书长赵建设的话印证了导报记者的感受。在他看来，普洱茶确实具有减肥、降三高、防癌、抗衰老等保健作用，契合了现代人寻求健康的消费理念，因而具有一定的市场空间。但其口味、价格等对于许多消费者来说还有个适应过程，市场需求不可能无限放大。如果大大偏离其实际价值而过度炒作，很可能提前透支市场，加深消费者和大多数没得到什么好处的经销商的反感和抵触情绪，导致整个行业受损。值得一提的是，历经市场几度沉浮的普洱茶最大生产企业大益集团，目前的茶饼价格已逐步恢复到一个理性的价格区间。该公司副总经理彭光胜深有感触地说，那些投机短视的行为，没有终端消费为支撑的炒作，终究会泡沫破裂。华南农业大学茶叶科学系主任曹潘荣表示，目前一些大的普洱茶投机商在囤积居奇，但市场上普洱茶实际上仍然供大于求，普洱茶的价格必须贴近普通大众才能实现其存在的价值。赵建设对此表示赞同。他认为，茶最终是用来喝的，价格总会回归价值。普洱茶产业想要持续长久，应当以大众化消费为目标，而不应成为少数人玩弄“操盘手法”的工具。
近半年，虽普洱茶投资市场萧条，但普洱茶江湖却掀起一股南北大交流的巨大热浪，南方普洱茶中坚人物不断北上，与北方茶商中首批思想较为开放者交流互动，用他们的亲身经历，多年积累的经营心得，坦诚的与北方茶商展开对话，传播南方观念，探讨普洱茶生意的核心价值，同时把对于北方市场只停留在传说的老茶、中期茶、神话茶源源不断的呈现于北方茶商的泡茶桌上，特别是推动了大量04—08年的中期茶进入北方市场，其中的启发、其中的震撼、其中的思考，对于南北双方茶商来说意义深远。
首先我们来看“南仓北消费”的概念，略作思考，不难分析出，这是普洱茶市场发展的必然现象，一则是普洱茶越陈越香的特性；二则是位于沿海南方茶商的超前远见及信念坚定的仓储；三则北方茶商早几年前没有规模化储存茶的概念（此观点指的是普遍性，个别的另当别论）；四则是经过多年耕营的北方市场创造了需求条件。以上四点，清晰的解释“南仓北消费”是市场发展的必然现象。当然，这一现象是好现象，是铸就南北茶商双赢的好潮流，南方市场信念坚定的储存了足够的“炮弹”（中期茶、老茶、神话茶），北方市场多年的艰苦开拓造就了“大炮”（消费市场），“炮弹”与“大炮”的结合发射，必然轰出巨大的市场影响力。细思考，这不仅仅简单的是一种表象的生意来往，或是对于双方只局限于产生眼前的利润这么简单，这一现像将有助于北方消费市场的进一步有效扩大，同时对于南方茶商来说也更进一步证明了普洱茶生意核心模式的成功，注入更为强劲的信心。当然我们应该更看重的是即将对于南北双方市场的新定位产生的深远影响意义……。
接着我们来解析“观念大碰撞”产生的深远意义，对于北方来说经过这一轮的“南茶北消费”后，北方茶商是否会有几个思考：
一、普洱茶生意的核心是什么？
二、普洱茶生意当真只是部分北方茶商或土豪认为的小生意？
三、为什么几年前低价销到南方的货，现在要高价买回？四、有年份的普洱茶与新普洱茶结合销售，怎会产生这样惊人的市场效应？
是的，不管回不回避，这几个基本问题，大部分北方茶商甚至x些游离于普洱茶边缘的北方土豪都会去思考，思考后，必然有启发与行动，几年后形成的结果就是上段所提到的会产生“深远的影响意义”之一：普洱茶在北方的市场氛围越来越浓，消费人群快速扩大，越来越多的有实力的商人加入到普洱茶行业，当地的收藏市场得到茶商的重视与引导，回流广东的茶品将逐年减少，市场压力得到有效分散，整个行业普洱茶增值模式进一步稳定与迅速扩大。
对于南方茶商来说，经过“南茶北消费”后，相信会得到一些启发与思考：
一、南方市场真的已是很成熟了吗，比如普洱茶的核心市场广东地区，常驻人口七千万，流动人口三千万，而普洱茶消费者只占多少，例如x领先品牌大x，其消费者预估数据大概在200—300万（网络数据，未经官方证实），就算我们满满预估这个品牌在广东地区已有100万消费者，与总人口相比未来可扩展的新型消费空间还是非常巨大的，当然，茶商是否会考虑，走出最核心的芳村、东莞后，有多少广东消费者在消费或是收藏普洱茶？
二、比起北方，广东地区对于培养新消费者有几个天然有利条件：1、拥有强势的普洱茶市场大氛围，2、茶商自身拥有适合培育新市场的老茶及中期茶，3、茶商的综合实力优于北方，更有力量推动当地新型消费市场的大幅增涨，4、沿海地区商人，最为容易接受新观念，根据时代的发展，能迅速转变观念，成为时代发展趋势的先驱者，故沿海茶商必然成为未来培养、扩大消费市场的中坚力量。总之，南北观念大碰撞后，产生的火花足以点燃未来普洱茶消费市场迅速扩大的导火索。
有人说，普洱茶市场已饱和；有人说，普洱茶市场未来不明朗；有人说，普洱茶市场仓储太多。但只用考虑一点，现在的普洱茶消费者有多少，2000万？3000万？不管现在多少，普洱茶的消费者正以滚雪球般的趋势迅速扩大，未来几年普洱茶消费者达到两至叁亿时，哪怕每个人每年只消费一公斤（事实上远远不止），每年也要消费掉叁拾万吨！故对于有远见的茶商看来，普洱茶行业不止是未来健康产业的代表，普洱茶行业更是朝阳行业，普洱茶的盛宴才刚刚开启，让我们拭目以待。
普洱茶越来越多地依靠文化来营销。图为2012茶博会。记者杜文蕾/摄
速读一饼普洱茶老茶，卖出数千乃至上万元天价的消息，在五、六年前层出不穷。随着近几年普洱茶消费回归理性，这样的情形似乎已成历史。但在普洱茶市场，不论市场冷热，知名古树普洱茶身价一年比一年高却是不争的事实。这并非炒作使然，而是越来越多的茶人瞄准了古树普洱茶的稀缺性，纷纷前来抢购所致。
2012年下半年，昆明的普洱茶业市场显得尤为冷清。3到4月份，普洱茶短暂火了一把，可5月一过，无论从成品市场，还是原材料地来看，都冷清了不少，这一现象持续到国庆黄金周都未改变。在此行情下，稀有古树普洱茶的价格持续走高引人注目。
小牌子黄金周关门歇业
十月国庆黄金周并未给茶叶市场注入太多的活力，反而还出现约三成商家关门歇业的情况，这在普洱茶市场上确属罕见。据了解，关门歇业的商户中，大部分属于不知名的企业。
“关门歇业这样的情况，早在2008和2009年出现过，之后就很少出现这样的情况，而且还是在国庆节期间。有的商户一关门就是8天，有的到现在都还没开门。”康乐茶城的一位商户说。
前几年，中秋节前一周是普洱茶市场最火爆的时节，但今年却让很多商家大失所望。“由于今年国庆假期长，很多人都出去玩，这估计是销量不太好的原因之一。如果说价格方面，我们的礼品盒只比去年涨了10%左右，应该影响不大。几款礼盒都不好卖，无论是几十元到几百元的都卖得不好，到现在都还剩点存货。”平价茶行的老板说。
但在龙园号金实店里，销售人员介绍，他们为中秋节准备的3款礼品套装都在节前销售一空，而且所有的员工也都在节日期间正常上班，前来进货的商户也都络绎不绝。
古树茶持续价涨
2012年从3月份开始，普洱茶价格就出现明显的上涨，整体价格上涨10%-20%。其中，台地茶（即人工种植茶）涨幅不到20%，而名山古树茶涨幅达到了50%-100%。尽管如此，越贵越有市场，截至目前，很多商家名山古树茶的存货量都尤为稀少，相反，台地茶却库存有余。
在名山古树茶中，以老班章在市场的价格为例，今年老班章每饼的价格为3000元到4000元，而去年，老班章每饼的价格为2000元到3000元。虽然价格昂贵，但省内外很多商家却纷纷看好这一稀缺资源，大肆抢购。一位从西安来的商家说：“古树茶产量少，随着经济的大幅发展以及生活水平的大幅提高，古树茶的需求会越来越大，再加上云南古树茶概念在这些年的宣传和产品推广，古树茶会越来越贵，一茶难求的局面今后可能会越发明显。”
虽然古树茶稀少，但不论是厂家还是商家，都不敢贸然提价。许多商家表示，有了2008年普洱茶一夜崩盘的阴影之后，大家都不会再高进高出的炒作了，目前古树茶价格的涨幅属于正常值。
台地茶今年的涨幅稳定在10%到20%，价格大多为20元到30元一饼。但人们似乎对台地茶的需求量不大。“我们的古树茶到现在基本售完了，在别的商户里也基本都是这样的情况，只有台地茶还有大批库存。”龙园号营销总经理李朝康说。
据介绍，今年还有很多茶商们直接到茶叶原料进货。“今年3月份的时候，很多茶人去茶山买茶，就连一些散户都加入到这个抢茶队伍中。往年茶山上基本看到的只是茶厂的人，今年很多人都省去中间环节直接到原产地买茶，使得成品市场相对有些冷清。”宽宏茶庄的高老板说。
由于今年茶叶产量相比去年增加，加之古树茶历年来都在高涨，对优质古树茶的追求也越发浓厚，这也使得名山古树茶的价格高于2007年。
普洱茶逐现大浪淘沙
在很多商铺中，茶叶礼盒都被商家们摆在最显眼的位置售卖。追求创意包装成了今年许多茶商们的一个共识，商家在继承以往的棉纸包装上，还加赠了很多花哨包装。
不少礼品茶的包装材质丰富，有密胺瓷、纸、布、锡罐等；造型有方有圆有筒状，还有异形。许多商家在茶饼上雕龙画凤来应景。“龙园号早在几年前就开始在茶品的包装和创新上下工夫，如我们的三十六计礼盒、龙园印象等礼盒，不仅包装精美，销量也一直不错。早在我们做创意包装时，市场上有如此创意的很少，但从今年开始，很多商家都注重抓产品的包装，或是有所创新。”李朝康说。
值得注意的是，近两年普洱茶在我国北方逐渐打开了销路。据李朝康介绍，这两年北方市场对普洱茶的需求量日益扩大，就连国庆期间，龙园号的员工们都还在加班加点地往省外发货。相反云南本地市场买茶的少了，为此，许多厂家、商家也积极抓住这一机遇，把重心放到省外市场，健全营销网络。这也使得市场上出现两种局面：一边是供不应求的商家连夜奋战赶工；一边是小品牌商户关门歇业。
业内人士表示，目前云南市场上仅普洱茶品牌就有2000多个，此次的两极分化将给普洱茶市场带来一次革新，大浪淘沙的局面必将出现。
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