千年传承:普洱茶“膏”着喝
蒙顿茶膏总经理崔怀刚正在向生态中国频道记者讲解普洱茶膏。
国际在线生态中国频道消息(记者王风云雷杰月明):普洱茶很多人都喝过,砖茶、饼茶、团茶、沱茶都有所耳闻,但是说到茶膏恐怕很多人都不知道是什么,甚至会联想到狗皮膏药之类的,那可就缪之大矣!国际在线生态中国频道在茶博会上就遇到了这么一家以茶膏作为主打产品的企业——蒙顿茶膏,蒙顿茶膏总经理崔怀刚也非常热情的向记者做了茶膏方面的“科普”。
记者:我们刚刚做了些采访,也了解到普洱茶的一些知识,但是今天我们第一次听到茶膏这个说法,茶膏在普洱茶里面属于什么样的情况请您给我简单的介绍一下。
崔总:云南普洱茶分为五种形态,即“砖、饼、团、沱、膏”,茶膏在里面是最高端的,第一是它的加工难度,第二它是茶人的智慧的结晶。那么从茶膏自身的特点来看呢,今天的茶膏具备三个特点:第一,安全,因为通过深加工可以把浓茶重金属通过超滤技术去除,解决食品安全的基本问题;第二,因为我们的茶膏是全程采用最先进的压榨与萃取技术将茶叶中的茶汁与纤维物质分离,并经过超滤与低温干燥将获取的茶汁还原为更高级别的茶品,它完整的保留了茶里面的活性物质,有普洱茶后续陈化的特点;第三个是便捷,他的冲饮没有太高的要求和技巧,很符合我们今天快节奏的生活。
记者:蒙顿茶膏在建设生态茶园方面有哪些举措?
崔总:云南很好的保留了很多原始的古茶树群落,对它们保护是第一不允许施肥不允许打农药。对他们的采摘也有严格的要求,因为第一它们是云南茶树的活化石;第二它也是我们全人类的珍宝,保护他们,人人有责。对于可开发的茶园,茶龄在两三百年的,对他们的保护也是非常的严格的,不允许过度采摘让这个茶树枯竭。绿茶包括其他的茶类,都有些这样的情况,因为采摘的太密集,使摘到的茶叶芽头养分并不是很充足,导致茶叶品质下降。
产品模特正在向记者展示蒙顿茶膏产品。
记者:我们的普洱茶叶远销海外了,声名在外,请问蒙顿茶膏在打造国际化的品牌上有哪些计划,做了哪些事情,正做的是什么?
崔总:茶膏实际上是中国古人发明的最早的速溶茶,他有上千年的历史。那么今天像茶膏这种形态更符合整个西方的饮茶的习惯和标准,它安全便捷,健康营养。比如从2011年开始,俄罗斯、澳洲都有人陆续跟我们联系经销事宜,虽然说他们在当地还属于这个推广过程中,但是我觉得茶膏这种形态是超越茶类的,它是很容易被现在的社会所接受的,也是未来茶发展的一个重要的方向。
普洱茶膏的制作七步走
普洱茶膏又称速溶普洱茶,最早起源于何时无史料记载;唐宋以来普洱茶就久享盛誉,不仅历史悠久,而且花色品种最多。清·张泓在《滇南新语》中记载:“……普洱茶最粗者熬膏成饼摹印,备馈遗。而岁贡中亦有普洱茶膏,并进蕊珠茶。”早在18世纪,欧洲的茶商就从中国进口一种用普洱茶浸提液浓缩制成的深色茶饼,每块重6—7克,溶化后可供10份早餐用茶,这便是当时的普洱茶膏。主要是靠手工熬制而成。“每年人贡,民间不易得也。”(清,赵学敏《本草纲目拾遗》1765年)。
现代普洱茶膏的制作工艺使用的技术主要是速溶咖啡制造技术,包括萃取、浓缩、干燥等。普洱茶膏的品质特点是冲水即溶,杯内不留残渣,浓淡易调节,方便卫生,保健及药用功能较强。还可加各种配料进行调配等。
普洱茶膏的制作下工艺主要包括采摘、处理、浸提、净化、浓缩、干燥、定型、烘干、包装等步骤:
1、采摘及处理普洱茶膏制作所用的茶叶原料可以川鲜叶、生茶、熟茶。原料的采摘、选择和适当拼配很重要.这不仅关系到普洱茶膏的品质汤色而且直接影响到生产成本与经济效益。一般多选用7~9级:普洱茶或茶叶副产品作原料。为了提高品质及经济效益,可适当地加入20~30%的小上档茶,则可在很大成度上提升终极产品的品质。普洱茶原料在浸提前应进行适当的粉碎,一般通过40~50目筛或轧碎度掌握在0.35mm左右。
2、浸提浸提时一般选择水作溶剂。浸提时要综合考虑茶和水的比例。萃取温度、萃取时间、萃取次数和萃取液品质之间的相互影响。浸提用水量不可太多,否则茶汤浓度太低,不利于后期浓缩加工,能耗也大。常用的茶和水的比例为l:9~1:l5之间。萃取的温度也要把握好,水温在100℃左右,浸提的茶水汤色和香气较好,但茶叶苦涩:水温在90℃左右,浸提茶水的味道较好,但汤色、香气较淡。浸提普洱熟茶时,选择温度大约为85℃。浸提普洱生茶时,选择温度大约在95℃。浸提时间一般为10~15分钟为宜,浸提次数—般为1—2次。
3、净化净化是指除去茶叶浸提液小杂质和沉淀物的过程。在浸提液中常会含有少量茶叶碎片;悬浮物,冷却后时常会产生沉淀物,这些物质必须除去。净化的方法行物理方法、化学方法和生物技术方法三种。
4、浓缩净化后的浸提液浓度较低,须先纤浓缩。使固形物含量增加至30%~50%。即提高了干燥效率,以利于获得低密度的颗粒状普洱茶膏。浓缩的方法有蒸发浓缩,冷冻浓缩和真空浓缩等几种方法目前人多使用高温蒸发浓缩,但使用真空浓缩方法的越来越多。从保证普洱茶膏浸提物的汤色、香气、品质方面而言,冷冻浓缩和真空浓缩是较佳的方法。
5、干燥干燥工序对普洱茶膏的内质、外形及可溶性都非常重要。常用的干燥方法有喷雾干燥,冷冻干燥,真空滚筒干燥和发泡干燥等。喷雾干由于具有干燥效率高,普洱茶膏制品的溶解性好、质量小、体积小、成本低,在定型包装中能获得充满度等优点,因而是首选的方法。
6、定型干燥后制出的是普洱茶膏颗粒状半成品,不易存放,容易吸潮而结块变质,损失香气或汤色加深,所以要加以定型。普洱茶膏定型常用的有两种方法,高压定型和常温风干定型,可将将颗粒普洱茶膏半成品及95%的酒精以100:6的配剂放到模具中高压定型或常温风干即可。
为了提高普洱茶膏的抗吸湿性、保健性及色彩和香型的多样化,亦可添加乳糖、磷酸钙盐、植物胶、糊精、各类营养强化剂、食用色素及食用香精等添加剂。传统的普洱茶膏贡品每为6~7克,呈正方形,由锦匣装盛。现今市场上的普洱茶膏样式较多,小的1克装,大的几十千克,而且包装比较现代,各式各样、丰富而多彩。
举世公认,茶树的栽培与茶叶的利用始于中国;举世公认,中国的古茶树发祥地在云南普洱,现今的云南省境内澜沧江流域。1950年美国及许多西方国家开始研制茶膏(速溶茶)的制作工艺,并不断在设备、技术、生物上加以改进的制作工艺,其实早在明清时期我们云南茶人就已掌握和制作了。1729年普洱茶膏作为“八色贡品”而“瑞贡天朝”,普洱茶膏是贡品之首。普洱茶膏由于制作工艺的现代化、科学化、多样化,使得普洱茶膏形成了冲泡方便、科学卫生、变化多样(可制作各种口味、各种形状)的特点,目前,国内外许多普洱茶学研究专家在茶膏制作方面发明了许多专利技术,普洱茶膏又是可乐、冰茶、果茶、保健茶、奶茶茶及很多药品的原料之一,相信随着普洱茶产业的发展壮大,神奇的普洱茶膏也将再现辉煌。
茶膏是普洱茶家族的重要成员,历史上云南普洱茶包括团茶、饼茶、沱茶、砖茶和茶膏五大系列,可见茶膏也是普洱茶家族的一员,同样有着悠久的生产历史。普洱茶膏是普洱茶深加工出来的,是茶产品与原料的关系。
普洱茶膏是速溶茶的一种,是固态的,冲泡出来没有任何茶渣,普洱茶膏精选优质普洱原茶,高纯度萃取精华,连茶渣都没有,何况杂物!但茶多酚最高可达60%。好的普洱茶膏和普洱茶一样,能够长期保存,而且越陈越香。
普洱茶膏是从普洱茶中萃取的精华,它有很高的营养价值和品饮价值。同普洱茶相比,茶膏的营养价值更高,清代药学家赵学敏在著作《本草纲目拾遗》中对普洱茶膏的介绍胜过普洱茶,虽然描述得有点夸张,但恰恰证明了茶膏的珍贵价值。
相比普洱茶,茶膏的便携性非常好,冲泡过程简洁方便卫生;在口感上,茶膏温和厚重,更像是品饮老茶的感觉,层次感丰富,汤色诱人。
茶为国饮,从采摘到入口需要数十道工序,除解渴外,被人们赋予越来越多的属性。唐刘贞亮曾言茶有十德:散郁气、驱睡气、驱病气、养生气、尝滋味、可行道、可修身、可雅志、表敬意、树礼仁。
茶膏为国礼,从原茶到成膏需72天186道工序。两个世纪以来,被冠以“国礼”称号。21世纪以前,普洱茶膏为皇室御品,为皇室和贵族专享,它不仅继承原茶的基本属性以外,更有许多独特的地方。
云南普洱茶:普洱茶膏制作与保存
在茶友叶雨晴川写的《普洱茶寻源》那本茶书里知道普洱茶膏,但是他只是轻描淡写,为了弄明白这一回事,我曾经多方咨询和查找资料,但是很不齐全。去年我有幸在北京的一个朋友那里品饮到普洱茶膏,更幸福的是我在云南寻访茶缘时,有位不知名的茶友送我一小盒茶膏,至今还寄存在寺院里的茶房里!
普洱茶膏除了口感润滑厚重,入口即化,沏水后汤色浓艳,呈宝石红和玫瑰红色彩外,最重要的是它的特有药效成分。清朝药学家赵学敏在《本草纲目拾遗》一书中曾这样评价:“普洱茶膏黑如漆,醒酒第一,绿色者更佳。消食化痰,清胃生津,功力尤大也”,“普洱茶膏能治百病,如肚胀,受寒,用姜汤发散,出汗即可愈。口破喉颡,受热疼痛,用五分茶膏噙口内,过夜即愈”。普洱茶膏其保健功能主要体现在:降血脂、降血压、降血糖;预防动脉粥样硬化及心脑血管疾病;改善微循环,抗衰老;具有显著的醒酒功能;具有抗疲劳作用;对亚健康状态有调整缓解作用。
前一段时间在深圳,接触普洱茶的机会较多,期间很多茶友和我谈起普洱茶,老是问起福寿膏一事,也就是所谓的普洱茶膏。我就有一个突发念头,想亲自煎熬普洱茶膏。有了想法那何不如行动下做个实践嘛,正好今天有时间我就来亲自制作了!其实制作的茶膏的原理不是很复杂,只要肯花时间和精力慢慢去熬制,都可以制作的出来,难度并不是很大的。
普洱茶膏是云南历史上普洱“八色贡茶”之一,曾是清朝宫庭贡茶。其原料一定要采用云南大叶种晒青毛茶或晒青副茶(茶叶碎片、梗)熬制出来的固体茶汁产品。据我掌握的资料和调查,1950年,为支援中国人民解放军进藏部队,凤庆茶厂(原顺宁茶厂)、下关茶厂曾受命加工生产普洱茶膏。仅产一年,此后再无生产。茶膏的熬制,常采用土法加工。其制造工具和工艺如下:
工艺原理:大锅熬煮原料→细布袋过滤茶渣→大锅复煮茶汤→剔除浅黄色漂浮物→中型铜锅煎熬→小型铜锅煎熬→盛入成型模具成型→储膏器盛装→包装出厂茶语清心。
第七届云南普洱茶国际博览交易会20日开幕
4月20日上午,云南省第七届云南普洱茶国际博览交易会将在昆明国际会议展览中心开幕,届时,来自省内外的258家茶企将在四天的会期中携精品云茶亮相。
据了解,第七届茶博会由农业部、云南省人民政府共同主办,省农业厅、省商务厅、省文化厅、中国国际贸易促进委员会云南省分会等单位承办,活动内容包括以普洱茶为主的茶叶博览交易,茶叶贸易和合作洽谈,茶文化展示,各茶叶主产州市、企业专场推介活动等。
茶博会组委会工作人员还透露,除了茶叶以外,精品茶具也是展示交易重点,茶具爱好者可到会上“淘宝”;同时,展会期间还将举办云南-山西茶叶产销对接会,工作人员称,将以此借山西的优秀营销模式,打开北方的云茶市场。
据悉,云南茶博会于2006年首次举办至今,已连续举办了6届,每届都吸引了近10万专家、客商、市民前来参展,6届大会现场交易额超过4000万,合作签约超过40亿元。云南茶博会已成为我国西部最大的茶叶专业展会,成为交易云茶、展示云茶、弘扬云茶文化的重要平台。
茶膏的出现,表面上给人带来比茶叶更便捷的冲饮的方式,现代人称其为“速溶茶”。从唐代到宋代,再到清代,从雏形到成熟,茶膏的制作工艺历经千年。其留存在北京故宫博物院的清代道光年间生产的普洱茶膏(距今100年以上),至今仍然没有霉变、碳化。从中国古代到近代,凡是称为茶膏的都被冠于“贡品”的头衔,游荡于皇宫之内,成为历代皇室的“奢侈品”,历经千年而不衰。形成了一种特殊的养生文化与养生方式。
2002年,一批有生物医药研究背景的科研人员,利用工作之余,将古代留传下来的各种制膏工艺进行实验比对,得出了清朝宫廷的制膏技术是将茶叶精华尽最大可能保留的最佳方法,故将这种方法第一次定名为“低温压榨制膏模式”。
2005年,他们成立了中国第一个专业生产普洱茶膏的企业,注册了“蒙顿”商标,成为第一个延续清朝低温制膏的传承者。随后,他们又借力现代生物技术,将传统的工艺通过现代生物医药制备不断提升,其主导工艺“低温螺旋冷榨技术”为国际领先。同时,蒙顿的科研团队又依托自身医药研发的背景,独创的多种发酵模型,开发了多种茶膏类的产品。使茶膏的品质上升到一个新的高度。
王毅部长在外交部蓝厅推介云南的时候提到“普洱茶对胃非常有好处”,其实普洱茶膏的养胃功能也非常显著。普洱茶膏最显著的一个特点是可以空腹饮用,既不伤害人的胃肠,又可起到养胃的功效。这是因为:
一是普洱茶膏经发酵后,其大量的衍生物质,基本上属于小分子,有利于人体的胃肠道的吸附,刺激性小。自然发酵并达到20年以上的普洱生茶和陈化3年以上的普洱熟茶同普洱茶膏一样都具有“暖胃”的功效,只是普洱茶膏的表现要优于它们,其主要原因都与小分子有关。
二是普洱茶膏内含的果胶物质远高于其他茶类。它不仅体现在有很好的吸附性,又能黏结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,如重金属中的铅、汞和放射性元素,起到解毒作用;同时又能保护胃黏膜,帮助消化。对患有胃溃疡或胃炎的人而言,普洱茶膏果胶类物质可形成薄膜状态附着在胃的伤口,促进溃疡面愈合,适宜于胃病患者饮用。
三是普洱茶膏内含的咖啡碱可以中和人体的胃酸,进而改善消化功能。
我们提倡普洱茶的饮用者每日早晨空腹饮用一杯温热的普洱茶膏。特别是对胃酸过多,或者患有胃炎及胃溃疡的人而言,饮用时如果再加上一勺蜂蜜,其养胃的功效更是明显。
这里需要声明的是养胃的关键在于“养”。这个“养”不是立竿见影,而是持续的“坚持”才能显现出来的结果,当然还有保持良好的生活习惯。
保山市参加第七届云南普洱茶交易会成果显著
4月20—23日,由国家农业部、云南省人民政府共同主办,云南省农业厅、云南省商务厅、云南省文化厅、中国国际贸易促进委员会云南省分会等单位承办、各州市人民政府协办的以“健康云茶、世界共享”为主题的“第七届中国云南普洱茶国际博览交易会”在昆明国际会中心举行。中共云南省委常委、省委统战部部长黄毅,省人大常委会副主任杨建甲,省人民政府副省长孔垂柱,省政协副主席马开贤以及国家农业部优质农产品中心副主任王春波,省茶业协会会长黄炳生、省普洱茶协会会长张宝三出席了开幕式。副省长孔垂柱在开幕式上致辞。
保山市经过精心组织与准备,由市政府牵头,市茶叶产业办公室组织了隆阳区凤溪茶叶有限公司、施甸县万兴茶叶有限责任公司、腾冲县清凉山茶厂有限责任公司、云南台茶茶业有限公司、高黎贡山生态茶业有限责任公司、云丽江山茶业有限责任公司、黄梨坡生态普洱茶业有限责任公司、驼峰生态普洱茶厂、龙陵县振兴茶厂、松山龙魁茶叶有限公司、龙陵县平达小河茶厂、昌宁红茶业有限责任公司12家茶叶生产企业参加了本届茶博会。
各参展企业在产品质量上下工夫,参展产品多以“有机”“绿色”“无公害”“生态”为主。在“茶博会”期间,保山市的各类名优茶异彩纷呈,施甸县万兴茶叶公司的“万兴”碧毫、龙陵松山龙魁茶叶公司的“松山龙魁”安吉白茶、龙陵县平达小河茶厂的红茶等产品在开展当天就脱销;隆阳区凤溪茶叶公司的“凤溪”碧螺春、云南台茶茶业公司的“极边”乌龙茶、腾冲县清凉山茶厂公司的“清凉山”磨锅茶、黄梨坡生态普洱茶业公司“黄梨坡”普洱茶膏茶粉、驼峰生态普洱茶厂的普洱茶等产品均倍受青睐。参展活动从以前的以“展示”为主,向以“展销”为主转变,各参展茶企在茶叶产品的成交量、销售合同及协议签订量上都超过了前几届“茶博会”。
在4天的展会里,保山展区共接待了国内外客商1万多人次,发放各种宣传资料2万多份,参展企业累计展销茶叶15000多公斤,价值达120多万元;签订意向性茶叶销售合同及协议20多份,协议金额达2000多万元。展会期间,阳区凤溪茶叶有限公司,腾冲县清凉山茶厂公司、云南台茶茶业公司、龙陵县振兴茶厂、昌宁红茶业公司五家企业还参加了由云南省茶叶产业办公室和山西省茶业协会、太原市茶业协会共同举办“云南·山西茶叶产销对接会”。通过开展茶叶贸易、合作洽谈以及茶产业、茶文化推介活动,充分展示了保山茶文化的深厚底蕴和茶叶产业的发展前景,进一步扩大了保山茶叶的影响力。
普洱茶传承的经典技术
现在泛指普洱茶区生产的茶,是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。普洱茶的功效与作用很丰富,那么普洱茶传承的经典技术有哪些呢?下面我们来看看普洱茶传承的经典技术。
普洱茶传承的经典技术一,普洱茶的采制技术、包装风格是最古老的制茶工艺的延续。
茶青采摘后,经杀青、手工揉捻,再行晒干以及用绵纸、笋叶、竹篓包装,这种制茶和包装茶叶的方式,在中国制茶历史上是最古老、最传统的,普洱茶的生产工艺,给人以“朴素”、“自然”的亲切感。
普洱茶传承的经典技术二,“饼茶”、“砖茶”,保留了魏晋南北朝以来及唐代、宋代的制茶形式,承载着中国最为古老而悠远的制茶文化。
唐人陆羽
宋代,是中国历史上茶叶加工、消费、品饮的鼎盛时代。就制茶形制来说,宋代是一个以“龙团凤饼”为代表的饼茶时代。尽管宋代茶“饼”的形状大小、对茶叶原料的处理和今天的云南饼茶有很大差别,这并不影响云南七子饼茶作为最具历史文化底蕴茶品的地位。
普洱茶传承的经典技术三,“饼茶”、“砖茶”,继承和发扬传统制茶理念。“饼茶”寓意“天”,“砖茶”寓意“地”,地、人和的制茶理念的体现。
以上就是具体介绍普洱茶传承的经典技术,希望通过以上的介绍对大家有一定的帮助。
贡润祥普洱茶膏将建玉溪茶膏研发中心
近日,记者从第二十届中国昆明进出口商品交易会上获悉,玉溪市高新区管委会与云南贡润茶叶有限公司签署投资合作协议,贡润祥普洱茶膏将在玉溪高新产业园区兴建3000平方米的茶膏研发中心。
据介绍,经过前期大量的考察研究后,贡润祥茶膏决定将新的生产基地放在玉溪高新区。贡润祥普洱茶膏将在玉溪高新产业园区兴建3000平方米的茶膏研发中心,欲将普洱茶膏研究中心建成国内设备最先进、技术最前沿、研究成果最丰硕的国家级茶膏研发平台;同期建成一个厂区占地200亩,厂房规模10万平米的茶膏生产基地,中期茶膏年产值30亿,远期茶膏年产值数百亿规模的现代化高新技术新工厂。
据了解,云南贡润茶叶有限公司是一家集种植、研发、生产、销售为一体,经营普洱茶膏等高科技养生产品的现代化新型企业。公司现拥有1000多名员工,总资产5亿,年营业额过亿。业务遍及全国各个省市自治区;拥有上、下游合作企业20余家。旗下“贡润祥茶膏”市场份额超过70%。
普洱茶的口感源于其水浸出物,而茶叶的本质是基础。通常普洱茶水浸出物为40-50%,不同类别的物质的口感各有其特性。
茶多酚类显现口感的主要是茶单宁,也称单宁酸、鞣酸,表现为涩味。涩味是单宁酸在口腔中使蛋白质凝固而产生的收敛感。
单宁酸的化学组成复杂,因原料而有较大差异。可分为两大类:可水解单宁(又称酯型儿茶素)和缩合单宁,前者刺激性较强,涩味明显,并使口腔感觉“粗糙”;后者刺激性弱,使口腔感觉“爽口”、“顺滑”。
“涩”在口感中非常重要,它能促使其他的呈味物质更好的显露滋味。
某些茶入口后涩感重而不散,口腔舌面或上腭明显感觉“腻”或“麻”,这是因为该茶汤中含有较多的可水解单宁,而这类单宁在茶汤温度下降后其水溶解度迅速降低,导致茶单宁析出并残留于口腔中,口腔粘膜被过度刺激所制。这类茶单宁同样也会刺激胃肠道粘膜,这是喝茶后胃肠道不适的主要因素。这样的茶汤放于透明容器在温度降低后有明显的絮状物。
品质好的茶入口“抓”舌头,但很快松开,这种感觉被称为“化”,这样的茶即便在茶汤温度降低后也不会留有过重的涩底。‘’
根据安徽农业大学茶学院陈椽教授
把茶品归为六大类:
绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶
而普洱茶根据制茶原理被归为黑茶
但是
根据国标GB/T22111-2008,普洱茶定义为:
以地理标志保护范围内的
云南大叶种晒青茶为原料
并在地理标志保护范围内
采用特定的加工工艺制成
由此定义看出
普洱茶在特定范围内,其原料、工艺的独特性
那么关于普洱茶是否属于黑茶
大家都有什么话说
我们一起看看吧~
有依据论证普洱茶不是黑茶
从原料来看,黑茶是以小叶种茶树的粗老鲜叶为原料制成的初制毛茶;而普洱茶是以云南特有的大叶种晒青毛茶为原料制成的再加工茶。
@风→_→
从销路来看,黑茶主要制成紧压茶供边销,属于边销茶;而普洱茶包括普洱团茶、普洱饼茶、普洱砖茶、普洱茶膏五大类,可供边销、内销和外销。
@▼.▓ぷソ伟
从制作工艺上来看,黑茶属于基本茶类,普洱茶属于再加工茶类。因此两者制作工艺大不相同。
@今天
从口感上来讲,无论是普洱生茶还是熟茶,都和黑茶有着很大的差别,汤色也有不同,这和原料还是有很大关系的。
@棉花糖-W
黑茶和普洱茶是两种茶,从发展历史上来看,普洱茶的记载是早于黑茶的。
@等风来
黑茶和普洱茶无论是原料还是口感都有很大的区别的,不能算为一类茶。
@木風塵
普洱茶应该单独划为一类。生茶和绿茶还是有区别,熟茶和黑茶也有稍许不同
@温朔
普洱茶是一种很“复杂”的茶
普洱熟茶应该是借鉴黑茶生产技术,生茶,应该介于黑茶和青茶,绿茶之间,比较复杂吧
@miaomiao
按既往茶业科研的分类,从制程上来说,普洱生茶,未成形的,称为晒青毛茶,是做普洱熟茶的原料,成型的,归属于青茶类别,而普洱熟茶,归属于黑茶类别。仔细研究一下制程,无疑这个分类是符合实际的。
@上善若水
如果是按照工艺来分类的,那么,个人认为普洱生茶就不属于黑茶类,只有普洱熟茶,因为经过渥堆工艺,和黑茶的工艺也就大相径同了。
@一杯茶的时光
普洱茶真是一种奇葩的存在,晒青毛茶就不能归在普洱茶中,至于是否属于黑茶,如果按照制作工艺来说的话,熟茶算黑茶这一大类,但是,生茶就不能算。
@天涯
众说纷云中,我认为普洱茶应该独树一类
@常思
普洱茶不是黑茶是什么茶?
有权威的理论规定黑茶只能用小叶种么?如果有,请注明。普洱茶国标规定了大叶种,但实际上,小叶种的按传统普洱茶制程制作的茶也不少,比如困鹿山、倚邦等地
@蓝色的天
能后发酵的茶当中包括普洱.六堡茶.等等.黑茶就是一种工艺.普洱是其中之一.
@乌卡卡
所谓的“黑茶”,其实是按照制作和发酵工艺来区别于其它茶类的。同样是全发酵的茶,红茶属于前发酵(杀青前发酵),而黑茶属于后发酵(杀青后发酵)。安化的千两茶、益阳等地的茯砖茶,都存在类似熟普洱的“后发酵”(渥堆)过程,应当是属于同一大类,所以非要把普洱从黑茶这一大类当中分离出去,似乎是完全没有必要的。
@结核杆菌
黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥,普洱熟茶借鉴了湖南黑茶工艺,渥堆一词就是湖南方言,工艺流程大体一致,只不过普洱熟茶是加速发酵,普洱生茶是自然发酵。与湖南黑茶均属后发酵茶,自然都应归为六大茶类的黑茶类。
@米奇的猫斯
是与不是,与我何干
讲真,普洱茶是不是黑茶,都和喝茶的没多大关系,只要好喝就行了。
@李杨
只要自己喜欢喝,就算是划分到红茶类,不也照样买么。
@天天的茶
喝茶的不闲事大,普洱茶分什么茶类,是你几个操心,就能定下来的事儿么,好好喝茶吧
@丁叮
何必管它呢,无论归到哪也不能改变它的口感。就象你我无论统计局改什么算法,无论归到低收入、中产还是富人群体,也不能增加我们一分钱的收入。
@来者何人
普洱茶是黑还是普洱,对于饮茶的人来说根本没有影响,只要它还是用普洱茶的原料,普洱茶的工艺制作,还是普洱茶的味道就可以了。
@喝茶茶
普洱茶加工:普洱茶膏的制作工艺
普洱茶膏又称速溶普洱茶,最早起源于何时无史料记载;唐宋以来普洱茶就久享盛誉,不仅历史悠久,而且花色品种最多。清·张泓在《滇南新语》中记载:“……普洱茶最粗者熬膏成饼摹印,备馈遗。而岁贡中亦有普洱茶膏,并进蕊珠茶。”早在18世纪,欧洲的茶商就从中国进口一种用普洱茶浸提液浓缩制成的深色茶饼,每块重6—7克,溶化后可供10份早餐用茶,这便是当时的普洱茶膏。主要是靠手工熬制而成。“每年人贡,民间不易得也。”(清,赵学敏《本草纲目拾遗》1765年)。
现代普洱茶膏的制作工艺使用的技术主要是速溶咖啡制造技术,包括萃取、浓缩、干燥等。普洱茶膏的品质特点是冲水即溶,杯内不留残渣,浓淡易调节,方便卫生,保健及药用功能较强。还可加各种配料进行调配等。
普洱茶膏的制作下工艺主要包括采摘、处理、浸提、净化、浓缩、干燥、定型、烘干、包装等步骤:
1、采摘及处理普洱茶膏制作所用的茶叶原料可以川鲜叶、生茶、熟茶。原料的采摘、选择和适当拼配很重要.这不仅关系到普洱茶膏的品质汤色而且直接影响到生产成本与经济效益。一般多选用7~9级:普洱茶或茶叶副产品作原料。为了提高品质及经济效益,可适当地加入20~30%的小上档茶,则可在很大成度上提升终极产品的品质。普洱茶原料在浸提前应进行适当的粉碎,一般通过40~50目筛或轧碎度掌握在0.35mm左右。
2、浸提浸提时一般选择水作溶剂。浸提时要综合考虑茶和水的比例。萃取温度、萃取时间、萃取次数和萃取液品质之间的相互影响。浸提用水量不可太多,否则茶汤浓度太低,不利于后期浓缩加工,能耗也大。常用的茶和水的比例为l:9~1:l5之间。萃取的温度也要把握好,水温在100℃左右,浸提的茶水汤色和香气较好,但茶叶苦涩:水温在90℃左右,浸提茶水的味道较好,但汤色、香气较淡。浸提普洱熟茶时,选择温度大约为85℃。浸提普洱生茶时,选择温度大约在95℃。浸提时间一般为10~15分钟为宜,浸提次数—般为1—2次。
3、净化净化是指除去茶叶浸提液小杂质和沉淀物的过程。在浸提液中常会含有少量茶叶碎片;悬浮物,冷却后时常会产生沉淀物,这些物质必须除去。净化的方法行物理方法、化学方法和生物技术方法三种。
4、浓缩净化后的浸提液浓度较低,须先纤浓缩。使固形物含量增加至30%~50%。即提高了干燥效率,以利于获得低密度的颗粒状普洱茶膏。浓缩的方法有蒸发浓缩,冷冻浓缩和真空浓缩等几种方法目前人多使用高温蒸发浓缩,但使用真空浓缩方法的越来越多。从保证普洱茶膏浸提物的汤色、香气、品质方面而言,冷冻浓缩和真空浓缩是较佳的方法。
5、干燥干燥工序对普洱茶膏的内质、外形及可溶性都非常重要。常用的干燥方法有喷雾干燥,冷冻干燥,真空滚筒干燥和发泡干燥等。喷雾干由于具有干燥效率高,普洱茶膏制品的溶解性好、质量小、体积小、成本低,在定型包装中能获得充满度等优点,因而是首选的方法。
6、定型干燥后制出的是普洱茶膏颗粒状半成品,不易存放,容易吸潮而结块变质,损失香气或汤色加深,所以要加以定型。普洱茶膏定型常用的有两种方法,高压定型和常温风干定型,可将将颗粒普洱茶膏半成品及95%的酒精以100:6的配剂放到模具中高压定型或常温风干即可。
为了提高普洱茶膏的抗吸湿性、保健性及色彩和香型的多样化,亦可添加乳糖、磷酸钙盐、植物胶、糊精、各类营养强化剂、食用色素及食用香精等添加剂。传统的普洱茶膏贡品每为6~7克,呈正方形,由锦匣装盛。现今市场上的普洱茶膏样式较多,小的1克装,大的几十千克,而且包装比较现代,各式各样、丰富而多彩。
举世公认,茶树的栽培与茶叶的利用始于中国;举世公认,中国的古茶树发祥地在云南普洱,现今的云南省境内澜沧江流域。1950年美国及许多西方国家开始研制茶膏(速溶茶)的制作工艺,并不断在设备、技术、生物上加以改进的制作工艺,其实早在明清时期我们云南茶人就已掌握和制作了。1729年普洱茶膏作为“八色贡品”而“瑞贡天朝”,普洱茶膏是贡品之首。普洱茶膏由于制作工艺的现代化、科学化、多样化,使得普洱茶膏形成了冲泡方便、科学卫生、变化多样(可制作各种口味、各种形状)的特点,目前,国内外许多普洱茶学研究专家在茶膏制作方面发明了许多专利技术,普洱茶膏又是可乐、冰茶、果茶、保健茶、奶茶茶及很多药品的原料之一,相信随着普洱茶产业的发展壮大,神奇的普洱茶膏也将再现辉煌。
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