普洱茶大众化和小众化拼配
普洱茶的拼配,在以前的普洱茶行业中,主要的目的是为了减少成本,合理利用云南茶叶资源,生产出适合大众消费的茶品。在传统的普洱茶拼配中,主要有以下几种核心思想。
邹炳良、卢国龄:普洱散茶的拼配技术要领可归纳为12个字:“扬长避短,显优隐次,高低平衡。”
李文华:“茶之拼配,角度很多,核心仍为外形、内质的八相因子,外形:条索、色泽、嫩度、整碎,内质:滋味、香气、汤色、叶底。普洱茶来说,条索、色泽、嫩度、整碎相宜,滋味香气为主要诉求,浓强鲜丰富为佳,当然,也可有其他的追求,回味持久、鲜灵有韵,也是不错的选择。”
八角亭拼配大师黄亮:“拼配的核心思想是:适当搭配,取长补短,扬长隐次,稳定品质,是一种优势互补。”
随着古树茶受热捧,相对的以往以大众消费的拼配茶品已经不能满足的一些以古树茶为原料的厂商的利益。于是这些古树茶厂商开启了针对小众消费的茶品拼配。而这些厂商的普洱茶拼配核心如果用最简练的话语来说的话,就三个字“个性化”。
如果你不了解的普洱茶的拼配,在这里可以暂停去看看下面两篇关于普洱茶拼配的文章。
【今日话题】纯料茶与拼配茶的1+1=1=普洱茶
【今日话题】:谈谈普洱茶的拼配与调饮
普洱茶古树茶的拼配,由于价格相对较高,进行的是一种高成本的新品研制。普洱茶的拼配,像李文华说的“有相乘效应,也有相减效应,两个特征优秀的好茶配搭,可能由于相减效应而不堪入口,比如,南糯与布朗之搭配。”并不是简单的就能拼配出好喝的茶品。
普洱茶的小众化拼配,说白了也就是生产出来的茶品具有个性化,具有风格化。而这种拼配出来出的茶品好坏,我不做主观的评判。让喝的人自己去说吧。
第一次喝到这种小众化拼配的茶品是2012年,那时候的云南小厂商很少做老料的拼配。但他家开始做了,当时喝惯新生茶,一喝这种老料拼配出来的新品,兴奋得不得了。现在也回想不起当时的滋味了。
第二次喝到这种小众化品评的茶品是2013年在勐海县城,虽然是新茶品,但是滋味已有了老茶的一丝丝感觉。打听后才知道这个茶是模仿老茶来做。后来才发现这种拼配就是新茶做旧的技术改进而来。
第三次喝到这种小众化拼配的茶品是在今年,是一家广东厂商制作的。那个茶品至今印象比较深刻。因为那个茶口腔的苦、香和喉咙的回甘、润度非常突出,而奇怪的是口腔几乎没有涩感,没有回甘生津。基本上可以说这茶就两个感觉,口腔的苦和喉咙的回甘。
普洱茶小众化拼配,核心的思想就是个性化,满足小部分人群的需求。这跟传统拼配满足大众人群有着本质上的区别。而这种区别就像一个绳结,各往一边走。除开作假的情况,普洱茶小众化拼配的茶品,粉丝将会越来越多,这跟对错好坏没关系,而是一种叫“情怀”的因素在助推。
2006年以来,普洱茶界形成了老茶与新茶两个截然不同的市场,前者属于不可复制的稀缺性资源,大多掌握在香港、台湾等地的老一辈普洱藏家手中,并日益向极少数人享用的奢侈品市场挺进。2006年以后,随着普洱茶的兴起,产量激增,且看一组当年的普洱茶产量数据:2004年2万吨——2005年5.2万吨——2006年8万吨——2007年9.9万吨。这是普洱茶产量突飞猛进的三年,这一时期除了经历改制后的国有茶厂迎来了生产的高峰,许多茶厂也是纷纷新建,开足马力生产普洱茶。这段时期前后所生产的大量新茶,存储至今已经逐渐变成陈期十余年的茶。按照传统的说法,三四年之内的茶归为新茶,老茶是指陈期二三十年以上的茶,而十年左右的茶有明显的转化,但还不够成熟,归入新茶与老茶都不合适。按照茶人黄刚的说法,这个年份的茶还处于“蝌蚪刚长出两只小脚,还没有变成青蛙”的时候。茶界一些有识之士对这类茶不断进行命名,从而出现了“中生代普洱茶”与“中期茶”的不同叫法。
“中期茶”是最近两年普洱茶市场上新的增长点,一方面十年左右的茶,仓储得当的话,也都有了一定转化,到了适饮期;另一方面,在全国经济下行,普洱茶市场走低的大环境下,众多普洱藏家开始纷纷释放库存,以求变现,所以市场中一时涌现大量的中期茶,而持有者们也在努力为其手中的茶品树立名声,在各方势力的推动下,中期茶也迅速进入消费市场。由于2011年以后市场对名山古树茶的热捧,导致普洱茶的原料价格水涨船高,也带动了整个原料市场的价格提升,所以市场上的产品一度出现了新茶与旧茶价格倒挂的现象。而中期茶由于早期原料价格低廉,即使算上仓储和时间成本,其价格都可以很亲民,甚至比新的古树茶还低。在这种情况下,很多消费者转而会选择有一定年份的中期茶作为日常的口粮茶,实现消耗。说到中期茶,便不得不提仓储。普洱茶越陈越香的特质,让其需要经历一定的空间与时间进行存储。十年之前,尤其是本世纪以前,普洱茶基本是作为外销品的,主要销往香港等地,存储过程多是由香港茶楼老板完成,所以直到2005年之前,普洱茶仓储的话语权都还是掌握在香港人手中的。而普洱十年也是大陆市场的仓储水平逐渐走向专业化的十年,目前甚至形成了一些知名的仓储品牌。
广东东莞一度是中国的存茶之都,据不完全统计,整个东莞拥有30万吨的普洱茶存量。目前市场上的中期茶,来自东莞仓的就占了大半。普洱茶的仓储,经过十来年的发展,无论在规模上还是现代化、专业化程度上都已经迈向了新的高度。
参观过东莞茶天得茶仓的人都会被震惊,7000多吨的存量令人咋舌,包含了六大茶类,普洱茶占据60%以上。从2013年下半年开始,天得茶业仅用一年多的时间就搭建了一个有茶博物馆、专业干仓存储中心、全国连锁加盟中心、茶叶交易中心、拍卖中心、茶叶银行、电商运营中心等七大事业板块的产业共享平台。就其仓储中心,整座仓库按照专业化茶仓标准打造,拥有良好的密闭性,天花板采用了5层隔热材料,且留有风球作为通风口,墙角处则设置了可开关的紫外线杀菌通风口,以便仓外湿度较低时,可打开通风口通风,利于茶叶的储藏。天得茶仓还设有理化分析室,有着先进的设备,其中包括了像微生物培养箱、电子显微镜、可见分光光度计等各种理化分析仪器。
东莞的“双陈普洱”也是以仓储著称的普洱茶品牌,双陈即为“陈化时间,陈化质量”,双陈同样具备专业化程度很高的茶仓,向市场推出的都是经过一定时间陈化到位的“成品普洱茶”。其产品构成一方面是从各处收来的优质普洱茶,经过严格仓储后重新赋予双陈普洱的二次品牌,另一方面是企业自身生产的茶叶,也同样是先进仓再面市。
除了东莞,不少茶商也在各地建立茶仓进行比对试验,以寻求最适宜其品牌普洱茶的仓储模式。日趋专业化的仓储水平和仓储品牌的建立以及有序释放的中期茶让普洱茶能在越陈越香的正轨上越走越远。
小球状的形状也就是普洱茶龙珠,在目前的普洱茶形状分类中,严格划分应该为团茶,而不是小沱茶。小球状的普洱茶也可叫做丹、丸、珠等。团茶最早始于宋朝,有龙凤团茶之称。而普洱茶团茶最早始于清朝,1963年,故宫清理清宫贡茶,获两吨多,其中就有一些保存完好,最长时间达150年以上的普洱茶。有团茶(砣茶)、女儿茶、茶膏等品种,还有普洱茶精品人头茶(人头形状的茶团)1个,重约5斤,形状完整,色泽鲜明。
近年来有个普洱茶的工艺类型大热,就是龙珠,这个工艺类型具有这些特点:便携,美观(条索完整),还有便利(现在古树茶死贵,如果是龙珠这形式的茶,可以化整为零的消费)。
有的人会问:为什么小沱茶与龙珠形态相似,价格却相差甚远?今天我们就列举几个它们的区别!
一、外观的区别
龙珠为圆球状,条索清晰完整;
小沱茶顶部是半球状,底部中间下凹。
二、制作工艺及选料的区别
小沱茶属紧压茶,它是采用品质不高的茶叶用机器模具压制而成的,无完整性;
而龙珠是将精选的茶叶蒸软后放入洁净的纱布里手工拧揉而成的,完整性好。
三、加工成本的区别
小沱茶采用机械压制,加上选料低廉,所以成本也低;而龙珠是人工揉制而成,加工费高昂,选料自然不会差,所以成本高。
生普洱茶小沱茶怎么泡比较好?要泡好一杯普洱茶只有两个基本要素:水温——滚水;茶叶浸泡时间水温:普洱茶的水温是最好掌握在100℃,是不是很容易?不象龙井要85℃,碧螺春要75℃,很难控制,而普洱茶只要水完全煮沸即可。
生普洱茶小沱茶茶叶浸泡时间:第一道、第二道茶水弃去,第三道起作饮用,但第三道的茶叶浸泡时间可以短些,如10-20秒,第四道浸泡时间略比第三道长些,如30-40秒,以此类推,越泡茶水浓度越淡,则浸泡时间也就可以越长。
冲泡生普洱茶小沱茶具体步骤:
1.将普洱茶叶置入滤杯中,约10克(铺满杯底,略高)。
2.将才煮开的沸水注入滤杯中,盖末茶叶。
3.片刻,拿出滤杯,弃去第一道茶水。
4.再次注入沸水,盖末茶叶,盖上杯盖,静置20秒左右。
5.打开杯盖倒置,取出滤杯,稍稍滴去茶汁,至于杯盖内。
6.好了,一杯香浓醇和的普洱茶就泡好了。
7.在享用之余可别忘了滤杯中的茶叶,千万别将他扔弃了,普洱是非常耐泡的,在将喝完第一道时,你可以将滤杯放回茶杯中,同样再次注水,盖上,静置一小会儿,第二杯普洱又泡好了。
一般用黑茶制造,为便于马帮运输,一般将几个用油纸包好的茶坨连起,外包稻草做成长条的草把。因为一个茶坨的分量比一块茶砖要小得多,更容易购买和零售。沱茶从面上看似圆面包,从底下看似厚壁碗,中间下凹,颇具特色。
普洱小沱茶较其他固体茶更为方便饮用,因为它将每一次的用量分成一个个的小得固体包装。普洱小沱茶冲泡以后,汤色又红又浓,香气独特,滋味醇厚,有甘美的回味,冲泡五、六次后仍有香味。饮后令人心旷神怡。
“普洱沱茶”又称“云南沱茶”,原料采自滇青,依生产季节和茶叶老嫩不同,分为春夏秋茶。春茶又分为春尖、春中、春尾,夏茶称为“二水”,秋茶称为“毂花”,品质以春尖最好,毂花次之,“二水”最差。
产制分为炒青、揉捻、干燥三个步骤,然后在蒸甑中蒸透,装入碗状模型中,用手加压,促使紧结成型。成型后之沱茶,规格是:外径8厘米,高4.5厘米。
定型后进行烘焙,烘焙必须中温长烘,目的促使干燥而有沤堆质变作用,使部分“多酚类”化合物氧化,从而增加甜味,减轻苦涩。
1、常饮沱茶,对年龄40-50岁的人,有明显减肥体重效果。
2、有一半病例,体内胆固醇含量有所下降。对人体降低血尿酸的含量也有一定的作用。
3、无苦味,无涩味,入口爽滑,醇厚,从调理肠胃起到养胃祛寒、减肥降脂、强身健体、延年益寿的效果,老少适益。
4、解油腻牛羊毒,括肠通泄。
5、降低胆固醇的效果则与安妥明相似,且长期饮用无副作用。
6、常饮沱茶,对降低人体所含三酸甘油脂、胆固醇、血尿酸等有不同程度作用。
7、沱茶有杀死癌细胞、抗突变、防癌功能及减肥降血脂作用。
普洱茶外形条索肥、匀实,色泽乌润,白毫密布。茶的品种较多。普洱沱茶从面上看似圆面包,从底下看似厚壁碗,中间下凹,颇具特色。沱茶的种类,依原料不同的绿茶沱茶和黑茶沱茶之分。
沱茶是以较细嫩的晒青绿毛茶为原料,经蒸压而制成;黑茶沱茶是以普洱茶为原料,经蒸压而制成。用晒青绿茶压制而成的称云南沱茶;用普洱散茶压制而成的称云南普洱沱茶。
云南沱茶,以一、二级滇青为原料,蒸压成碗形,外径8厘米,高4.5厘米,外观显毫,品质最好的是“特级沱茶”,香气馥,滋味醇厚,喉味回甘,汤色橙黄明亮。用普洱散茶蒸压而成的云南普洱沱茶,外形紧结,色泽褐红,有独特的陈香,滋味醇厚回甘,汤色红浓明亮。
“普洱沱茶”又称“云南沱茶”普洱沱茶的功效与作用是可去脂减肥、消食健胃、安神、美容、抗衰老、清除口腔异味、保护牙齿、降低血脂和胆固醇、防辐射等。除这些功效外,经现代科学研究,普洱茶还有降压、减轻烟毒、减轻重金属、预防便秘、等功效。
普洱小沱茶的饮用功效
1、普洱茶性质温和,适宜浓度下,适当饮用普洱小沱茶可以起到养胃、护胃的功效的;普洱小沱茶口感粘滑、滋味醇厚,进入身体后,可以在胃部里面形成一层保护膜,长期饮用普洱小沱茶是可以起到养胃护胃的作用的。
2、普洱小沱茶,是一款经过后期发酵的茶叶,里面的茶多酚、醇类、醛类都已经被氧化,对胃部的刺激性减少,不仅仅不会影响睡眠,相反还可以提高睡眠质量。
3、饮用普洱小沱茶可以调节新陈代谢,可以促进血液循环,可以平衡身体机能,有美容养颜的效果,对于女性来说是不错的美容茶。
4、普洱小沱茶内含丰富的维生素、茶多酚、氨基酸、微量元素等,这些物质有抗氧化的作用,可以清除自由基,可以抵抗衰老、延缓衰老,是平时生活中非常不错的养生保健茶。
5、普洱小沱茶内含有许多的生理活性成分,这些物质有消炎杀菌的功效,所以对于口腔可以起到去口气、保护牙齿的作用。
6、适当饮用普洱小沱茶,是可以显著的降低血脂、胆固醇的,所以可以做为一种保健茶来饮用。
普洱小沱茶适合什么人喝?
1、肥胖症、高血脂人群
普洱小沱茶对于肥胖症、高血脂的人群来说,简直可以说是一道精品,饮用普洱小沱茶的降血脂、降脂肪功能真的是非常的好,因为普洱小沱茶可以分解脂肪,可以降低血管中胆固醇的累积,有效的帮助改善肥胖症、高血脂。
2、糖尿病患者
普洱小沱茶的养生功效非常神奇,可以说对于糖尿病患者来说是一道绝配饮品。糖尿病患者在日常生活中适当饮用,坚持饮用,那么长时间后,你会发现你的血糖水平正呈现一个逐渐平稳的状态,效果非常的好哦。
3、动脉硬化、高血压人群
普洱小沱茶对于我们身体血管的好处是相当好的,饮用普洱小沱茶,可以有效的扩张我们的血管,可以降低胆固醇,防治动脉硬化。所以想要健康养生的人群,关注这方面问题的人群,可以适当饮用普洱小沱茶。
4、便秘、消化不良人群
我们可以习惯性的在饭后30分钟到1小时左右喝杯茶,这样的话是可以促进消化的,不会出现说腹胀、打嗝、胃病的情况发生;所以对于便秘、消化不良的人群来说,可以选择在饭后的30分钟后适当饮用普洱小沱茶哦。
普洱小沱茶是一款来自于古老神秘之都云南省的茶叶,茶叶品质香气浓郁、口感醇厚、回味无穷,再加上是一款后发酵茶,茶叶的饮用功效非常的多,所以向来就成为了不少养生人群的健康佳饮首选。
小沱茶一般所指的都是普洱的小沱茶品种,属于黑茶一种的小沱茶,经过了紧压成形的工序制作完成之后,小沱茶的保存也更加方便,大家在冲泡小沱茶的时候,也会更加的方便,很多人在冲泡小沱茶的时候,就只取一小颗,就可以满足一天的饮用分量了,所以下面就立刻大家一起来看看小沱茶怎么泡,小沱茶的正确泡法吧!
小沱茶的品质特点小沱茶是由云南优质的大叶种晒清茶为原料,作为大家所熟悉的茶叶种类小沱茶,是属于普洱茶的紧压茶一种,因为散茶不好携带还有运送,所以刚开始小沱茶就是被游牧民族所研发出来的,方便牛羊马等等运输茶叶,所以小沱茶就应运而生了,小沱茶具有耐冲泡的特点,而且制作成小沱茶的普洱茶,也更有利于日后的陈化效果。
小沱茶怎么冲泡好1、冲泡小沱茶的时候,大家可以选用盖碗来冲泡,如果是选用紫砂壶来冲泡小沱茶的话,记得一种紫砂壶只适合冲泡一种茶类,因此一个紫砂壶就专门冲泡小沱茶就好了,谨防其他茶叶串味,影响茶感;
2、冲泡小沱茶要从100℃的水温开始冲泡,第一泡要等待比较就的时间,因为一般一次的分量就投放一颗小沱茶就够了,等待2分钟之后,完成第一遍的洗茶还有醒茶的效果;
3、从第三泡基本上小沱茶就可以适当延长浸泡的时间,从刚开始的浸泡10秒,到30秒,再到60秒的时间,才可以让小沱茶更加地出味;
以上所提及到的小沱茶怎么泡,小沱茶的正确泡法就到这里了,大家喜欢小沱茶就别错过这篇分享文,可以更好地饮用小沱茶呢!
大众消费是一个相对的领域。前提是要有一个限定范围,不然普洱茶的大众消费就是一个笑话,没有多少意义,比如说零售价在100-200元/饼的357克普洱茶,我们从零售价格去算,一公斤就到280-560元。我们回到生活中,这个价钱有必要拿来一比,就算大米10元/公斤,那么可以买到28公斤。就算猪肉28元/公斤,可以买到10公斤。黄牛肉140元/公斤,也可以买到2公斤,更别说那些日常蔬菜了。这样的茶价能算是大众消费吗?
好吧,你也许会说普洱茶和米和肉菜都是生活中的,但不一样。那么我们再缩小一下范围,放在中国茶叶中来比。一公斤卖得比这个价格(280-560元/公斤)低的茶叶多得是,比如今年云南的绿茶和红茶,可以买到芽尖(最高等级)了。这个价格还能是大众消费吗?
我们在缩小一下范围,就拿同类普洱茶来比,今年一些山头古树茶价格都还没达到280—560元/公斤。一些大树生态茶也没达到这个价位。那么还能是大众消费吗?
以上我们从生活、茶类、品类三个方面都说明了零售价100-200元/饼的357克普洱茶不是大众消费。那么普洱茶的大众消费应该是什么呢?
2014年的普洱茶平均价格在88.6元/公斤,那么这至少说明了一个问题,不管你买的普洱茶9.9元包邮或者是9999元包邮。从普洱茶来说,它都是88.6元/公斤。
那么我们如何去确认哪部分价格的消费人群是大众呢?又何来大众消费?
难道就因为一个店里的100-200元/饼的茶品卖得多就是大众消费?那么人家店里的9.9元/饼或者500元/饼卖得多也是大众消费?
不管我们从个体还是从宏光的层面来看,普洱茶的大众消费都是说不清的,因为比消费普洱茶多的是绿茶。扯远了,我们还是回到普洱茶大众消费的这个主题,前面说过了,要说清楚普洱茶的大众消费,必须先说清楚限定范围。就某个品牌来说,他的出货量都是有统计的,自然很容易就知道哪款茶品是大众消费。这里要注意区分消费和消耗的概念。
大众消费是会变化的,不会变的仅仅是大众两字。
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