原题：解密内飞工艺流程——探寻一片树叶的“艺术人生”之路
关于树叶内飞的“大道内飞，茶话天下”专题报道，前几场里，记者先后采访了茶界知名设计师、资深记者、茶道前辈、茶庄主人，也更进一步地了解到，树叶内飞给予很多人的不仅仅是惊鸿一瞥的惊艳，更多的，树叶内飞激起人们对于产业的思考和深入了解的兴趣。
茶叶和菩提叶作为内飞，自然有它健康环保以及古朴的特点，那么，树叶内飞的制作和加工，又经历了什么样的一个流程呢？在制作和加工的过程中，如何始终如一的体现树叶内飞“绿色环保”的特质？
2013年12月16日下午，难得一见的昆明集中降雪之后，寒凉依然，但天朗气清。“大道内飞”采访组一行人来到树叶内飞雕刻室，就树叶内飞制作和加工这一过程对负责人进行了采访。
遵循树叶雕刻室负责人的意见，以下的采访中，记者以“厂家”作为负责人的称谓。
树叶内飞制作流程精简版
1、采摘
2、冷库保存
3、可食用抗氧化剂处理
4、烘干
5、可食用抗氧化剂处理
6、松木板定型
7、雕刻
大道内飞：对于神秘的树叶内飞，对于神秘的这一片叶子，很多人想深入了解从栽培到制作生产的这个过程。那么，作为树叶内飞厂家和经营树叶雕刻室这么多年的负责人，请您就这个过程给我们讲解和描述一下。
厂家：树叶内飞的生产流程中，有一些项目，为了避免遭受抄袭的风险，我们是需要保密的，也请感兴趣的茶友谅解。除此之外，你们可以随便问，我尽量给出解答。
大道内飞：茶叶、菩提叶、橡皮叶，种植和采摘地分别在哪里？
厂家：茶叶主要产自六大茶山、勐海、双江以及玉溪，大概有几千亩茶园；菩提叶产地主要是云南南部地区，以红河、玉溪、西双版纳、德宏为主，昆明巫家坝机场附近也有种植园。
大道内飞：作为工艺品的橡皮叶呢？
厂家：橡皮叶，傣族人叫它“酸菠萝”，整个云南南部都有，树叶大而厚实。我们用它来只是做工艺品，不做内飞，是因为还没有确定能不能食用，不像茶叶和菩提叶，因为茶叶和菩提叶本身是食品，做内飞没有问题，其次，橡皮叶叶形比较大，做成树叶雕刻工艺品，可以容纳更多更丰富的图案。
大道内飞：用于内飞的树种栽培有什么特别之处吗？
厂家：都是原生态种植，无农药无化肥的栽培。
大道内飞：很多人对菩提叶比较感兴趣，请您再具体介绍一下菩提叶。
厂家：目前栽培的数量大概一万株左右，我们了解过，菩提叶在宋代时，就做成花茶，也就是菩提叶和菩提花结合，做成食品来饮用。到了近代，就出现了菩提叶内飞，我们并不是创造了菩提叶这个产品，而是复兴了菩提叶的加工工艺，我们也不是发明，只是把我们老祖宗流传下来的东西收集整理，延续了下来，全部采用古法的全手工制造。
大道内飞：全手工制作的过程中，难度体现在哪些地方？
厂家：比如说杀青、揉捻。揉捻过后要求树叶完整，不能揉断，对此，我们通过不断探索，目前在技术上已经解决了这个问题；还有一个就是杀青和保温，因为菩提叶生长在热带，尤其是太阳晒过之后，如果运输时间超过12个小时，它就会发酵、变质，这个和茶叶是一样的，所以都是冷藏运输，采用冷库保存。制作菩提叶内飞，其中一部分技术和制作茶叶内飞相似，但也有它自己的特点。
大道内飞：从食用上来考虑，有什么要求？
厂家：我们用茶叶、菩提叶做内飞没有任何化工添加剂。菩提叶里面含有很多对我们人体有用的物质，除了叶绿素、花青素，还拥有一种叫生物类黄酮的物质，具有安神、静心的效果；树叶表面的图案以高温激光雕刻而产生，雕刻印痕是树叶的炭化，是可食用的活性炭，这种活性炭还能助益消化。
大道内飞：之前我们采访过一位茶道老师，把菩提叶这个元素加入烤茶，而烤茶呢，就增添了一种特别的清香味。
厂家：菩提叶自身有一种香味，它的自然特性如此，加工过程中，又有新鲜的烘香味，实现了提香的效果。菩提叶固有的特殊香气和普洱茶香型不一样，但是它不会互相影响和冲突，不会夺味，两种香味并存，这是它最具有价值的地方。
大道内飞：可食用抗氧化剂是个什么概念？
厂家：用来阻止氧化的抗氧化剂，也是食品，主要成分是茶多酚。
大道内飞：烘干方式是怎么样的呢？
厂家：加热、脱水、然后自然风干就可以了。
大道内飞：木板定型的方式和流程可以介绍一下吗？
厂家：用两块松木板夹住叶子，叶子自然定型得很平整，加上松木有一定松香味，对茶叶食品不会造成污染。
大道内飞：在树叶上雕刻头像、雕刻logo这些个性化定制都可以完全实现吗？
厂家：可以，数量少的话，成本就会相对高一些。文字和简单图案更方便排版，如果是照片，首先像素要高，其次背景必须是纯白色，人物面部左右两边的受光一定要均匀，脸庞轮廓必须清晰。
一片树叶的产业化前景
大道内飞：这套技术，你们的团队从什么时候开始探索？
厂家：07年开始，一直是一个团队在研究，现在已经研究成功了，菩提叶作为食品或内飞来说已经很成熟了，无论从生产的卫生要求上还是从市场开拓各方面已经驾轻就熟。
大道内飞：你们如何实现量化生产的？
厂家：在种植数量上是没有问题的；制作加工方面，设备能解决某些环节的局限，另外，在杀青、揉捻这些必须手工操作的环节就少不了人力的投入，需要不断地培育新的技术人员。我想，这也是全工业化生产和手工作坊不同的地方，全工业化产出一模一样的东西，而手工制作，体现个性化和人工特色。
大道内飞：很多人担心树叶内飞比较易碎，而比如用茶叶做成名片，在递送之间比较容易破损，不便保存，对此您是怎么看的？
厂家：茶叶做成内飞，它是嵌入茶饼的，几乎不存在易碎的说法；而做成名片，它与做成内飞不同，我们现在把它裱在傣族的手工纸上面或皮纹纸上面，让它拥有有一定的硬度，这是名片的专门做法。菩提叶的话，新鲜的菩提叶里面有一种白色乳液，里面含有一种物质可以做成高强度的橡胶，它本身具有一定的强度，又有一定的韧性。
大道内飞：随着人们对食品安全的不断重视，安全不能停留在口头上，对于此，你们能够提供一个什么样的标准给消费者呢？
厂家：这分两种情况，如果客户的订量比较少，可以自己以茶叶或食品的标准拿去检测，如果客户的定量大，厂家会直接出示相关的检测报告。
大道内飞：那么，推广上，是应该关注普通大众呢，还是业界人士？
厂家：要同步，因为茶叶是食品，关乎每一位喝茶的人。普洱茶现在的发展形势还比较好，每年的销量都在增加，同时，当今社会，食品安全呼声不断高扬，内飞的问题已经逐渐在消费者面前暴露了出来，我相信，亟待变革的呼声也会越来越高。就算消费者普遍关注这个问题的火候还没到，也得有厂家出来引导。传统纸质内飞产品的瑕疵不利于整个普洱茶行业的长期发展，不能到了真正瓶颈路口，危机爆发才来想办法。积极推广这个产品，解决了消费者所担忧的问题，也保障了产业安全，茶商长远的利益才能得到保障。
大道内飞：请您从客户的订货数量和市场反响来谈谈，近几年的推广有了怎样的效果？
厂家：从2006年、2007年研发产品到2008年的大面积推广，产量都在逐年翻番，增长的速度是非常可喜的，不管是茶厂还是终端的茶友都认可这个东西，尤其是高端商户。
大道内飞：省外客户近些年的反响怎么样？
厂家：我们正逐渐把树叶内飞推广到省外，甚至国外，而且，省外茶商和茶友指定云南的茶厂使用茶叶内飞的也不在少数，这个反响也进一步验证了树叶内飞潜在的市场价值。
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一片茶叶从树上采摘下来到制成毛茶，在把毛茶制成熟茶需要一个过程，那么普洱茶散熟茶和紧熟茶是怎么加工制作出来的呢？今天一起来了解下。普洱茶散熟茶
1、毛茶
把要渥堆发酵成熟茶的毛茶准备好，运输到渥堆车间做好堆子。
2、洒水
在毛茶堆子里洒水，使毛茶有一定的温湿度，洒水多少由发酵师傅按经验指导执行，水少了温度起不来，水多了会发霉。
3、渥堆
洒水之后把堆子筑起，用麻布盖严，待茶叶进行发酵，期间有专人记录关注渥堆发酵情况。
4、翻堆
当茶叶发酵到一定程度的时候，需要把头上和外边的茶叶翻到里面发酵，这样反复进行几次翻堆，发酵出来的茶叶滋味才相对均匀，不翻堆或者翻堆不及时还会造成发酵过度，堆子烧心，茶叶碳化的情况。
5、出堆
当发酵的茶叶到了一定的时间后，就需要对堆子进行开沟降温停止茶叶继续快速的发酵。待温度冷却后即可出堆。
6、解块
出堆之后需要对发酵中结块的茶叶进行解块，常用的方法是把结块茶叶进行捣开。不过近年来老茶头比较抢手，一些结块不是非常紧的熟茶也被当作老茶头销售。7、干燥
解块之后就是把茶叶进行干燥，现代的普洱茶熟散茶一般就是利用烘房和设备进行热能干燥，热能方式有多种。到此，毛茶已经变成了熟（散）茶。
8、筛分
成为熟（散）茶之后，由于销售的需要，会对茶品进行相应的安全灭菌、卫生处理和筛分等级。这部分有机械流水线处理，也有人工处理。
9、包装
在上面的步骤完成后，就分别进行包装，然后分堆、分区的储存或销售。
普洱茶紧熟茶
1、普洱茶散熟茶
普洱茶紧熟茶也就是普洱茶紧压熟茶，它的直接原料是普洱茶散熟茶，备好需要的普洱茶散熟茶。
2、拼配
根据要研发的茶品需求，不同散熟茶之间通过拼配这道工序，获得一个配方和相应参数。生产车间按此进行大批量的散熟茶原料混合。得到这个茶品的最终原料拌匀堆拢堆子。
3、发潮
将要紧压的散熟茶提前进行发潮一定的时间，至于发潮多长时间合适，这有经验的师傅根据每款茶不同而不同。这道工序的目前是使紧压茶品能压紧。
4、蒸压
原料经过以上工序处理之后，沥干水就可以进行蒸压定型这道工序了，紧压熟茶的定型比紧压生茶相对更难。
5、干燥
待茶饼、砖、沱等形状的紧压熟茶定型之后，按时间紧迫或者需求可以摊晾也可以进烘房快速干燥。紧压好的熟茶干燥之后，散熟茶就变成了紧压熟茶了。
6、包装
把干燥好的紧压茶通过含水量等测试后就可以进行包装了，然后质检之后就可以上市销售了。
内飞是识别普洱茶厂家、品牌、定制者的一种标记。1950年之前生产的普洱茶称为“古董茶”。这时的茶没有包装纸，通常在茶饼面层压一张方形糯米纸，标明生产者，这就是“内飞”。由于是压在型茶内，不象包装纸或内票那样可以调换，因此有比较好的识别作用。
19世纪中叶，易武山下有很多茶庄，其中同昌号、车顺号、安乐号生产的茶被列为首选贡品，为了维护自己在普洱江湖的地位，所以，首次出现了“内飞”。一张绘写有各种图案和文字的小纸片，在压制的那道工序里就跟圆茶紧压，并在紧压的过程中与圆茶粘结在一起了，无法假冒仿造。使普洱茶获得了最初的命名，也获得了个性。清朝后期，私人茶庄纷纷涌现，于是，各茶庄都有自己独特的内飞以示区别。
发展到今时今日，内飞已经出现了不同种类：
薄油纸细字内飞
薄油纸细字内飞为云南七子饼早期茶品内飞特色，七子皇印以至1955年等勐海常规茶品。主要特色在单面薄油纸，以及不明显之网格纹。1966至1997年亦出现薄油纸张，然与1955年之特色不同。
美术字内飞
尖出、粗字体印刷版本内飞，分为二版本。早期7572生饼、7452熟饼印刷较为模糊而色料较淡；少数73青饼、少数早期8582、泰国菁水蓝印等内飞，印刷色料较为鲜红，部分字体有差异。
粗字体繁体厂内飞
接续于薄油纸细字内飞之后，为粗字体印刷，色料较为淡而模糊不清，薄油纸质。使用时间约为1995至1996年间。
简体厂内飞
接续于粗字体繁体厂之后，字体较大。使用时间约为1996至1999年间，1996至1997年为薄纸，1998至1999年为厚纸。
傣文内飞
接续于简体厂内飞之后，字体变小，于右下角出现傣文。简体厂、厚纸质。生产时间，原先为1999年开始至2002年初，2003年底因勐海茶厂接受订制茶品使用特殊内飞，从此开始至2004年勐海茶厂改之前都有生产傣文内飞。
现如今，普洱茶的名气已经享誉国内外，有很多不良商家在市场中以次充好，于是，内飞已经成为辨别真伪的重要依据，不同的商家都有不同的标记，供消费者辨别。
很多新茶友对普洱茶的茶票、内票和内飞经常搞混，这篇文章就带你了解这些普洱茶术语，以及它们之间的区别。
茶票是什么？
茶票，茶引票据的简称。“茶引”的最初性质是茶叶的贩运的凭证，相当于“卖茶许可证”。咸丰以后，茶叶引制渐废，为增加税收，官府向茶商发行茶票，以票代引，按票纳税。
茶票容易让人联想到饭票。饭票能换来饭，而茶票呢，能换来茶吗？
茶票钞面的内容，代表了茶商为获取茶叶专卖权而付出的金钱。所以，茶票也就具有价值符号的作用，它可以转让、馈赠、买卖，甚至可以代替货币。就比如这款，长得和钱币多像啊，当然可以换茶。
但是现在你拿着茶票去换茶叶可能会挨揍，因为茶票已经过期了嘛，你拿着前朝的东西来消费？它已经成了文物了。所以你收藏的并不是茶，而是文物。
内票和内飞则和茶票不一样，它们是藏在普洱紧压茶里面的东西，属于紧压茶的一部分。什么是内票？
打开普洱紧压茶的外包装纸，首先看到的是“内票”，“内票”是大一点的纸片，一般印有茶品介绍、生产厂家或者具体的冲泡方法、注意事项之类的信息。其实就是一张塞进包装里的广告纸，你可以印广告，印一首诗歌，甚至一个故事，一句语录，一段表白。
什么是内飞？
内飞是那张压在饼茶、沱茶、砖茶里的小纸片，“内飞”上印有厂方或订制者标记。这张嵌入茶里面的签名小卡片，你可以印上茶号，签上大名，也可以在饼底书刻隶仿前朝的飘逸。
内飞和内票的区别就很明显了吧，内票是在饼表面，内飞是嵌入茶中。或者说内票是包饼的时候放进去，内飞是压饼的时候一起压进饼里的。
为什么普洱茶要放内飞？
普洱茶放内飞最初是为了防止别的茶假冒，而内飞是紧压在普洱茶内的，不容易调换，除非有人故意把内飞挖出来，贴到另外一个茶饼上面，或有人根据这样一个内飞重新印刷再重新做饼。因而内飞流传下来又多了一个作用，鉴别一款茶的真假、作为防伪手段。
如何通过内飞鉴别普洱茶？
就内飞来说，台湾茶人发明了很多术语，比如：尖出美术飞，西双版纳飞，粗体美术飞，还有平出美术字飞，平出美术字朱砂红，平出美术字颜料红，还有薄纸的、厚纸的等等，术语非常多。
现在除了鉴别老茶之外，内飞的防伪作用开始逐渐减弱，更多的就是印制茶企标志或者茶品名称。因为内飞防伪做得再牛，难道你买茶时要打开茶饼，拨出内飞看看真伪？不现实，等你买回来，喝过以后才知道。而且我们买的是茶，不是买那张纸吧？鉴别茶叶，还是要喝呀。
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茶票是什么？
茶票，茶引票据的简称。“茶引”的最初性质是茶叶的贩运的凭证，相当于“卖茶许可证”。咸丰以后，茶叶引制渐废，为增加税收，官府向茶商发行茶票，以票代引，按票纳税。
茶票容易让人联想到饭票。饭票能换来饭，而茶票呢，能换来茶吗？
茶票钞面的内容，代表了茶商为获取茶叶专卖权而付出的金钱。所以，茶票也就具有价值符号的作用，它可以转让、馈赠、买卖，甚至可以代替货币。就比如这款，长得和钱币多像啊，当然可以换茶。
但是现在你拿着茶票去换茶叶可能会挨揍，因为茶票已经过期了嘛，你拿着前朝的东西来消费？它已经成了文物了。所以你收藏的并不是茶，而是文物。
内票和内飞则和茶票不一样，它们是藏在普洱紧压茶里面的东西，属于紧压茶的一部分。
什么是内票？
打开普洱紧压茶的外包装纸，首先看到的是“内票”，“内票”是大一点的纸片，一般印有茶品介绍、生产厂家或者具体的冲泡方法、注意事项之类的信息。其实就是一张塞进包装里的广告纸，你可以印广告，印一首诗歌，甚至一个故事，一句语录，一段表白。
什么是内飞？
内飞是那张压在饼茶、沱茶、砖茶里的小纸片，“内飞”上印有厂方或订制者标记。这张嵌入茶里面的签名小卡片，你可以印上茶号，签上大名，也可以在饼底书刻隶仿前朝的飘逸。
内飞和内票的区别就很明显了吧，内票是在饼表面，内飞是嵌入茶中。或者说内票是包饼的时候放进去，内飞是压饼的时候一起压进饼里的。为什么普洱茶要放内飞？
普洱茶放内飞最初是为了防止别的茶假冒，而内飞是紧压在普洱茶内的，不容易调换，除非有人故意把内飞挖出来，贴到另外一个茶饼上面，或有人根据这样一个内飞重新印刷再重新做饼。因而内飞流传下来又多了一个作用，鉴别一款茶的真假、作为防伪手段。
如何通过内飞鉴别普洱茶？
就内飞来说，台湾茶人发明了很多术语，比如：尖出美术飞，西双版纳飞，粗体美术飞，还有平出美术字飞，平出美术字朱砂红，平出美术字颜料红，还有薄纸的、厚纸的等等，术语非常多。
现在除了鉴别老茶之外，内飞的防伪作用开始逐渐减弱，更多的就是印制茶企标志或者茶品名称。因为内飞防伪做得再牛，难道你买茶时要打开茶饼，拨出内飞看看真伪？不现实，等你买回来，喝过以后才知道。而且我们买的是茶，不是买那张纸吧？鉴别茶叶，还是要喝呀。
雁荡毛峰加工特点有三：一是讲究鲜叶原料；二是加工精细；三是成茶贮存保藏得法。
采制工艺流程为：鲜叶采摘→杀青→揉捻→烘坯→理条提毫→烘焙。
1、鲜叶采摘要求细嫩匀净，以一芽一叶或一芽二叶初展为标准，不采病虫叶、雨水叶、紫芽叶。鲜叶采回后须立即薄摊在竹匾或篾簸上，时间5～8小时，摊放同时拣除鱼叶、单片、损伤芽叶及杂质等。
2、杀青采用平锅杀青，下锅温度控制在180℃左右，投叶量0．6kg左右。单手和双手结合操作，先抖炒到芽叶有烫手感、水汽散发时马上转为闷杀，闷透后再立刻进行抖炒，并伴以扇风驱散水汽。操作过程中手势要轻，茶叶要捞得净、抖得匀，闷杀要一次完成。杀青程度以叶色转暗、叶质柔软、青草气散发完毕、清香显露为适宜。
3、揉捻杀青叶摊凉后放置在竹匾中进行揉捻，揉捻前要先将杀青叶整理整齐，以免揉弯条索。揉捻采用双手推揉的方法，用力要均匀，整个过程中要轻重轻相结合，中间进行1～2次解块，揉到茶叶97%以上成条，略有茶汁溢出即可。
4、烘坯把揉捻叶抖散后立即上烘笼烘焙，温度控制在100～150℃，时间8～10分钟，中间进行两次翻拌，烘至茶条互不粘结、手捏成团、抖之即散时为适度。
5、理条提毫经烘坯工序的茶叶摊凉回软后开始理条提毫，锅温80℃，茶叶下锅后先推炒，到手握茶叶虽不易成团，但仍有弹性时转入理条，这时锅温要降至60℃左右。理条方法为：手心向下，虎口张开，4指伸直并拢，拇指与4指同时弯曲，将茶叶一部分一部分地抓在手中，同时手腕和手指不停地抖动，使茶叶在手掌中转动，并使茶叶逐渐从手中出去。理条的过程中抓起茶叶置于手掌中进行搓条提毫，边理边搓，至茶叶有刺手感时再改为推炒，以减少断碎，保证品质。炒至六七成干，白毫显露时即可起锅摊凉、回软。
6、烘焙将摊凉叶均匀撒在烘笼上烘焙，温度控制在60～80℃，在烘焙过程中进行3～4次翻拌，烘至足干后拣除茶梗、簸去黄片、筛去茶末，冷却后装箱贮存。
茯茶是黑茶的一种特殊品种，它原产于中国的西北地区，是当地游牧民族最喜欢饮用的茶叶，这种茶叶存放时间越久，口感与功效也就越出色，而且在市场上的售价也会越高，那茯茶是怎么制作的呢？相关的介绍如下！
茯茶的制作原料
1、毛茶：选自陕南、湖南、四川等地的黑毛茶。
2、生产用水：产地范围内的地下水，水质符合国家生活饮用水标准。
茯茶的加工工艺
原料精选→筛分→蒸茶→渥堆发酵→熬茶汁→炒茶→司称→蒸茶→装模→压制成型→晾置→退模→预包装→进烘上架→发花→干燥→检验合格→包装→成品入库。
茯茶的加工要点
1、渥堆发酵
蒸5至7分钟的毛茶倒入木仓，平铺高度1m左右，发酵12小时，发酵温度40℃至60℃，根据情况及时搅动。
2、发花
分为3个阶段，各4天。第一阶段，发花室温度24℃至26℃，湿度65%至75%，砖茶内出现白色菌丝；第二阶段，温度升至27.5℃至28.5℃，湿度75%至85%，砖茶长出茂盛的冠突散囊菌；第三阶段，发花室温度控制27.5℃至28.5℃，湿度55%至65%，持续至发花完成。
3、干燥
发花完成后每天升温3℃，升到50℃持续2天后，温度每天降2℃至35℃，再每天升温1℃至40℃，到干燥为止。
泾阳茯茶的原料产地
泾阳茯茶的品牌有不少，茯茶世家是比较知名的，大家应该也比较熟悉。那么在根据市场上茯茶世家所见，泾阳茯茶的原料三种，即湖南高山黑毛茶、陕南晒青、拼配茶。而从这三种原料来看，我们就能清楚的知道泾阳茯茶的原料产地了。
那么这三种泾阳茯茶原料都各有不同的特点，第一种湖南高山黑毛茶，其无污染，以这种茶叶为原料的泾阳茯茶，口感醇和，汤色橙红明亮，茯茶世家茯茶就是以这种茶叶为原料的。第二种陕南晒青，一般以这种茶叶为原料的泾阳茯茶，其苦涩味比较重一点。第三种就是拼配茶了，有的有用普洱为原料的，还有的用其他为原料的。
泾阳茯茶的分类
泾阳茯茶如果是按照形制来分的话，即分为散茯与茯砖。那么散茯是指在制茶过程中没有经过“压制”的散装茯茶。在明清以前制作的茯茶以散茯为主。而茯砖是散茯经过高温汽蒸压成砖型的茯砖茶。在明清以后因茯茶贸易量加大，为了方便运输和保存，将散茯茶制成茯砖茶。
除了按照形状来分类，泾阳茯茶还可以按照成品的品质来分，即分为特制茯砖（简称特茯）和普通茯砖（简称普茯）两个品种。那么特茯其砖面为黑褐色，滋味醇和；而普茯其砖面为黄褐色，滋味醇和，无涩味。总之，好的泾阳茯茶，其外形方面，砖面平整，棱角分明，厚薄一致，发花普遍茂盛。而内质方面，香气纯正，汤色橙黄。在泡饮时，要求汤红不浊，香清不粗，味厚不涩，口劲强，耐冲泡；特别要求砖内冠突散囊菌(俗称“金花”)普遍茂盛，干嗅有花的清香。
另外，讲到茯茶，如果要按产地来说的话，它主要就有泾阳茯砖茶和安化茯茶。那么茯砖茶原产于陕西泾阳县，有“自古岭北不植茶，唯有泾阳出砖茶”之说。因此“茯茶”也被称为“泾阳茯砖茶”、“泾阳砖”。2013年“泾阳茯砖茶”被国家质量监督检验检疫总局批准为“地理标志保护产品”。2014年“中国茶叶流通协会”正式命名陕西省泾阳县为“中国茯茶之源”。
温馨提示：
茯茶是一种品质非常高的茶叶种类，当然的，也是一种对于原料、制作有着严格规定的茶叶种类！
普洱茶饼内飞竟为“红头文件”
最近，网民@潘宏义微博报料称，其所购买的普洱茶里，茶饼内飞（指压在茶饼里的印刷纸片）背面印有当地政府给茶厂批复的缩微版“红头文件”。茶厂人士表示确有此事，就是打广告。
茶饼里现“红头文件”
经记者核实，潘先生是丽江某师范学院教师。2008年2月，他分别在大理、丽江买到的某品牌七子饼普洱茶，其中茶饼内飞背面有“红头文件”。当时他曾在博客中写文章揭露此事。
本月15日，潘先生在丽江古镇再次购买了该茶厂生产的七子饼普洱生茶，12提一共84饼。拆开茶饼包装就赫然看到了和4年前自己所购茶饼内飞一模一样的“红头文件”。“那张纸差不多一张扑克牌大小，正面是茶品和厂家的介绍，背后就是"红头文件"，应该是被茶厂工作人员微缩后放置在茶饼里的”。
据其介绍，一般见到的商品，外包装可能会印有类似的广告推荐语，但直接使用“红头文件”作为茶品广告的，他还是第一次看到。“（公文的）本意是为了保护古茶树，这无疑是件好事。可这"红头文件"，摇身一变，怎么就成了普洱茶的内飞了呢？”
潘先生所说的“内飞”不像包装纸那样可以随意调换，因此可作为辨识依据，区分茶品生产的厂家。这种识别方法在“号级茶”中已经比较常见。
根据潘先生展示的图片，“红头文件”是2006年凤庆县政府办公室发给茶厂的批复文件，文号为“凤政办［2006］16号”，内容是该茶厂关于联合管理保护古茶树并进行适当开发的请示批复，落款处的县政府办公室公章清晰可见（如图）。
茶厂称“算是广告”
“有，是有这样一份说明书。”上述茶厂营销服务部负责人昨日证实，该厂生产的七子饼普洱茶里确实存在这样的一份“说明书”。据该营销服务部的苏女士称，从2007年开始，该款茶品里就放置了县政府办公室发给茶厂的批复公文。
据她介绍，批复公文是县政府同意茶企制订的对小湾锦秀古茶树群进行联合管理的方案，并授权茶企参与联合管理。“我厂生产的所有茶叶中，只有"锦绣古茶七子饼"放了这个，其他的茶品里都没有。”
苏女士称，她不知道县政府办公室是否知情，但茶品内放置批复公文一事是经过总公司同意的，“算是广告吧”。
宣传部称此为赠品茶
昨晚，临沧市委宣传部杨姓科长向记者证实，凤庆茶厂生产的“锦绣古茶七子饼”里确实使用批复公文印制内飞。
据其介绍，2006年、2007年，临沧市连续两年承办了茶博会，这批茶品是作为赠品赠与参会的来宾及嘉宾。当时厂家生产了约1万份，并没有全部赠完，留下了一部分。
“四五年前普洱茶在市场上很受欢迎，为了推广普洱茶，就做了这批茶品，后来企业为了回收成本，没有赠完的这批茶品就流入了市场，网友所购买到的可能就是这批。”杨科长说。
云信供稿
黄山毛峰茶是茶中的精品，也是黄山地区有最有名的地方特产，那里气候独特，空气清新，早在古代黄山毛峰就是进贡皇家的御用茶品，当然的，也是一种对于制作有着严格规定的茶叶，相关的介绍如下！
黄山毛峰的采摘技术
黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，1—3级黄山毛黄山毛峰峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一、二叶；一芽二、三叶初展。特级黄山毛峰开采于清明前后，1—3级黄山毛峰在谷雨前后采制。
鲜叶进厂后先进行拣剔，剔除冻伤叶和病虫危害叶，拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果，以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分。为了保质保鲜，要求上午采，下午制；下午采，当夜制。
黄山毛峰制作工艺
1、摊青
将新鲜筛分后的黄山毛峰茶叶鲜叶，依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上，厚度宜（5～10）cm，雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊，晴天叶或中午、下午采用的鲜叶宜厚摊，每隔1h左右轻翻一次，室内温度在25℃以下，防太阳光照射。摊放时间根据鲜叶级别控制在（2～6）h为宜，待青气散失，叶质变软，鲜叶失水量10%左右时便可付制，当天的鲜叶应当天制作完毕。
2、杀青
用直径50厘米左右的桶锅，锅温要先高后低，即150～130℃左右。每锅投叶量，特级200～250克，一级以下可增加到500～700克。鲜叶下锅后，闻有炒芝麻声响即为温度适中。单手翻炒，手势要轻，翻炒要快（每分钟50～60次），扬得要高（叶子离开灶面20厘米左右），撒得要开，捞得要净。杀青程度要求适当偏老，即芽叶质地柔软，表面失去光泽，青气消失，茶香显露即可。
3、揉捻
特级和一级原料，在杀青达到适度时，继续在锅内抓带几下，起到轻揉和理条的作用。二、三级原料杀青起锅后，及时散失热气，轻揉1～2分钟，使之稍卷曲成条即可。揉捻时速度亦慢，压力宜轻，边揉边抖，以保持芽叶完整，白毫显露，色泽绿润。
4、烘焙
分初烘和足烘。初烘时每只杀青锅配四只烘笼，火温先高后低，第一只烘笼烧明炭火，烘顶温度90℃以上，以后三只温度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。边烘边翻，顺序移动烘顶。初烘结束时，茶叶含水率约为15%左右。初烘过程翻叶要勤，摊叶要匀，操作要轻，火温要稳。初烘结束后，茶叶放在簸箕中摊凉30分钟，以促进叶内水分重新分布均匀。待初烘叶有8～10烘时，并为一烘，进行足烘。足烘温度60℃左右，文火慢烘，至足干。拣剔去杂后，再复火一次，促进茶香透发，趁热装入铁筒，封口贮存。
黄山毛峰的主要产区
黄山毛峰是在明前一个星期，或是明前十多天左右时间就会有，不过，这还得具体的茶区，比如像是核心茶区产的茶叶，一般上市都要推迟个几天时间，因为黄山毛峰茶园核心产区，一般都是海拔高的，茶树受到地势环境因素的影响，而促使了茶园生长时间慢，不过也正是因为这点独特的原因，所以核心茶园产区的黄山毛峰，口感味道是更加好的。
黄山毛峰的价格是多少
在清明节前后的茶叶，一般在400-500元左右就可以购买到了；如果是自己购买回家饮用，那么建议购买4月低的茶叶，会更好一些；茶叶有很多种，具体的还得看每个人的需求不同，而购买那些每斤价格在400-500元一斤新茶的人群会更加多一些。不同的采摘时间，不同的品质特点，不同的口感，价格都不一样；因此，最终我们需要看的是以茶叶的品质去定论价格，购买茶叶，还是得结合自己的情况去购买。
黄山毛峰的储存方法
1、冷藏保存法
第一种，黄山毛峰可以使用冷藏保存，这对于绝大部分的家庭可能都是会经常采用的一种茶叶储存方法。那么开启后的茶叶可以用复合塑料袋密封好，在放置在密封性能较好的茶叶罐中，放入冰箱冷冻室，可存放一年半到两年。选择冰箱保存，主要是因为，冰箱不仅可以吸潮，还能降低茶叶的温度，延缓茶叶进行氧化反应的速度，继而延长黄山毛峰茶叶的保质期。如果放冰箱冷藏室，茶叶须多层密封包装，以防串味，保持温度在5℃以下。饮用时将茶叶取出，充分回温，茶叶温度接近室温时才可拆封，以免冷茶叶暴露空气中，与外界湿热空气相遇，水分凝结在茶叶表面，导致劣变。使用冰箱保存黄山毛峰的时候，记得要将黄山毛峰茶叶与其它有味的食物分开存放。
2、密封干燥储藏法
第二种，黄山毛峰可以使用密封干燥储藏法，这种方式其实操作起来还是比较简单的。将茶叶分装在透气的纸包内与生石灰块一起放置在密封容器内(洁净有盖的陶瓷坛或铁罐)。块状生石灰要用布袋装好，置于容器底部，分装成若干包的茶叶分层则叠放在布袋上，装满盖严容器盖，把容器放在阴凉干燥处，可保存一年以上。生石灰可以吸附茶叶茶叶周围的水分，防止茶叶受潮延长茶叶保存时间。每次取茶叶时，只要拿出其中的一小包茶叶就行了。
黄山毛峰的保存技巧
1、将黄山毛峰放置在干燥的地方，密封保存，防潮防水，茶叶有很强的吸水性，过于潮湿会使黄山毛峰中水分太多，容易引起霉变。
2、茶叶容易吸味，保存时不能让黄山毛峰与有异味的东西放置在一起。接触有异味的东西。
3、黄山毛峰保存温度不能过高，要在常温或低温条件下保存，高温的环境会使加剧茶叶氧化水平，使茶叶容易变质。
4、黄山毛峰要存放在阴凉的地方、避免阳光直射，如果长时间经太阳日晒，茶叶会发生光合作用，使得茶叶中的化学成分发生改变，茶叶的品质也就会发生改变了。
5、把茶叶密封在塑料袋中，再将塑料袋放入密封性比较好的茶叶罐中，至阴凉、干爽的地方保存，操作方便，效果也佳，能较长时间地保持住茶叶的香气和品质。
总之，黄山毛峰茶，根据加其不同等级，采摘的鲜叶标准也存在一定的差别。从一芽一叶至一芽二、三叶初展。一般是在清明和谷雨这两个时节前后进行采摘，此时采摘的鲜叶品质是最佳的，制作工艺包括杀青、揉捻、干燥烘焙、挑拣这几个步骤。
现代普洱茶工艺制作流程：
摊鲜：散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。
杀青：普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶。晒青毛茶多采用锅炒杀青，因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。蒸发一部分水分，利于揉捻成条。
揉捻：破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。掌握揉至基本成条为宜。
晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。
干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10％以下。
拼配：根据茶叶各花色等级的质量要求，将不同级别、不同筛号、品质相近的茶叶按比例进行拼和，使不同筛号的茶叶相互取长补短、调剂品质、提高质量，保证产品合格及全年产品质量的相对稳定。
渥堆：渥堆，是普洱茶熟茶制作过程中的发酵工艺，也是决定熟茶品质的关键点，是指将晒青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后洒水，上覆麻布，促进茶叶酵素作用的进行，使之在湿热作用下发酵24小时左右，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。
筛选分类：筛选茶叶分级的步骤，一般则细分为十级，按照茶品及茶型之茶菁级数，依要求而分级分类并无固定或特别的要求。
紧压成型：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。
日月潭红茶是什么茶，日月潭红茶的品质特征是怎样的？很多人都很好奇。日月潭红茶是产自台湾省南投县鱼池乡的红茶，产地地理位置优越，自然环境丰富，因此日月潭红茶茶叶色香味形及开汤滋味和叶底都极其优越。是风靡于国际舞台上的台湾红茶，是红茶中的精品之一。下面由爱红茶的小编给大家详细介绍介绍。
日月潭红茶是什么茶
日月潭红茶产自台湾省南投县鱼池乡。日月潭当地早期用当地产的小叶种来制造红茶，其品质滋味不够香醇，日据时期为改善台湾红茶品质，1925年自印度阿萨姆省引进大叶种阿萨姆(assam)茶来台种植。用阿萨姆大叶种制成的红茶，水色艳红清澈，香气醇和甘润，滋味浓厚，南投地区所产红茶可媲美大叶种阿萨姆原产地印度及斯里兰卡的红茶。产制的红茶品质汤色红艳、香气清扬、滋味醇厚，为全世界最高品质的红茶之一。日月潭红茶是台湾茶中少见的全发酵茶，是属于红茶的一种。
日月潭红茶的加工工艺
台湾日月潭红茶，属全发酵茶，由大叶种制成的红茶。产自于台湾，是亚洲地区著名的红茶精品之一。水色艳红清澈，香气醇和甘润，滋味浓厚。在制茶过程中，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥而成。工厂所制成的红茶可分为条型红茶、切菁红茶及粹型红茶三大类。
1、萎凋
萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。
2、揉捻
揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可。
3、发酵
发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。
发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。
4、烘焙
把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴（湿的较好）燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味。刚上焙时，要求火温高些，一般在80度左右，温高主要是停止酵素作用，防止酵素活动而造成发酵过度，叶底暗而不开展。烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感，研之成粉，干度达到，而后摊凉。
5、复焙
茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8%。
日月潭红茶的品质特征
日月潭红茶茶汤红醘清澈，滋味醇厚，香气清淡柔和，是阿莎姆大叶种茶叶所精制的高级红茶。外观：条索粗大、匀整，色泽乌黑油润；干嗅：芳香扑鼻，舒爽；湿嗅：茶汤倒入闻香杯，空气中漂浮着丝丝甜腻的香气；叶底：叶底呈梭状，肥厚柔软，非常干净；茶汤：冲泡后汤色通透明艳，沿杯壁显金黄色彩圈，汤质厚实耐泡，1-4道茶汤色不改，香气不变；口感：入口带点涩，很快化开；有点甜，有兰花香，喝后口较干。
以上，日月潭红茶是产自祖国宝岛台湾的一款红茶，因为台湾一般只有生产冻顶乌龙之类的乌龙茶，所以日月潭红茶在台湾显得格外珍贵，也是风靡于国际舞台上的台湾红茶，是红茶中的精品之一。
解密普洱茶
云南是世界茶树原生地，全国、全世界各种各样茶叶的根源都在云南的普洱茶产区。以下聚祥春茗茶为你讲述普洱茶的历史及“普洱茶”名的由来。普洱茶历史非常悠久，根据最早的文字记载——东晋·常璩《华阳国志》推知，早在三千多年前武王伐纣时期，云南种茶先民濮人已经献茶给周武王，只不过那时还没有普洱茶这个名称。
到了清朝，普洱茶到达第一个鼎盛时期，《滇海虞衡志》称：“普茶名重天下……茶山周八百里，入山作茶者数十万人，茶客收买，运于各处”；普洱茶开始成为皇室贡茶，成为国礼赐给外国使者；末代皇帝溥仪说皇宫里“夏喝龙井，冬饮普洱”；……清代学者阮福记载说：普洱茶名遍天下，京师尤重之。清末民初，是普洱茶价格最高时期，学者柴萼《梵天庐丛录》记载说“普洱茶……性温味厚，产易武、倚邦者尤佳，价等兼金。品茶者谓：普洱之比龙井，犹少陵之比渊明，识者韪之——也就是说：当时的普洱茶好茶价格是银子(或金子)的两倍！民国至抗战之间，普洱茶又得到一定发展，很多这个时期的老字号茶还有遗存，我们现在喝起来口感气韵非常好，但因价格奇高，假冒者比比皆是。
解放后很长时期，云南的茶叶生产重视红茶、绿茶；并未继承发扬普洱茶优良传统；甚至大面积砍伐毁坏几百年的古茶园而取代种植无性繁殖的台地茶，七子饼茶的传统工艺中断近半个世纪；但是，值得一提的是，1975年，云南开始了普洱熟茶的生产。
随着社会经济的发展和生活水平提的提高，近几年来人们开始重视有强大保健功能和迷人口感的普洱茶，流行之势传至广东，回及云南，再迅速影响全国，于是乎，跟风投机者甚众，假冒伪劣品时出；鱼龙混杂，乱云飞度；三五年间，暴热暴寒。值得庆幸的是，此期间传统的普洱茶传统工艺得到恢复，人们对普洱茶价值的认知、品质的的认知正在趋于理性。
熟茶的渥堆发酵对于普洱消费者来说，简直就是一个谜，神秘之神秘。首先是因为熟茶渥堆发酵历时较长，一般在45天左右，一般性的参观很难观察到发酵的全过程；再者，很多茶厂将熟茶发酵车间视为禁地，严禁参观。笔者不止在一家茶厂的熟茶车间外看到“涉及国家商业机密，严禁参观”之类的字眼。熟茶发酵是一项不折不扣的技术活，但又不同于制造业之类的技术，有标准的规格和流程，因为在渥堆发酵中起决定性作用的是自然界中的微生物，常有人说熟茶发酵是“三分靠人，七分靠天”。因而发酵的场所，空气的温湿度，潮水、翻堆、开沟等程序的时间都没有十分严格的标准可循，而是充满了经验色彩，对于一个茶厂来说，一个熟茶发酵师傅技术与经验的好坏，对厂家出品的熟茶品质有着重要的影响。
熟茶微生物发酵的微观世界中还有着许多未解之谜，但是对于普通消费者来说，了解一些熟茶发酵一般性的工艺流程，对于进一步认识熟茶、品鉴熟茶确是有着深远意义的。
1、选地
选什么样的场地，对发酵来说，是非常重要的。新的发酵房不能马上拿来发酵用，需要进行养地，主要目的是为了除去新地面的异味，保证发酵茶的品质。养地的过程是这样的：把熟茶的碎茶、茶末等，铺在地面上，大约1cm高，然后浇透水。接下来每隔2-3天洒一次水，保持表面湿润。直到水泥地面变黑，茶末没有茶味为止。根据实际情况，有时，这个养地的过程得重复几次，才可以进行正常发酵。地养好后，用水冲洗干净地面，等地面干透就可以试发酵了。一般来说，起初几批茶很难发酵出较好的效果，所以都会用较廉价的茶来发几批，即便失败，损失也不大。所以，为了可靠起见，最好选择经常发酵，已经用了多年的熟地发酵。
直接在水泥地板上，或者是在用水泥瓷砖砌出的发酵池里发酵是目前大多数传统茶厂的发酵场地。现在也有些新兴企业出于更加卫生的考虑，采取离地发酵的方式，一般是在离地几公分处铺上一块有无数小孔的夹层不锈钢板，把茶堆在钢板上进行发酵。
2、堆茶
通常把晒青毛茶堆成50-70厘米高，进行发酵准备。至于是50Cm还是70cm，就跟茶叶的等级有关系了。一般，越是粗老的茶，堆高也就越高。从外形看，堆子上面是平坦的，边缘呈梯形。堆子有100多公斤的小堆，也有10-20多吨的大堆，根据各厂的技术标准和需要掌握。
3、洒水
水质的好坏对发酵茶品质影响很大。一般勐海地区的茶厂都抽取地下水来发酵。由于勐海地区自然条件的优越性，构成了勐海熟茶的优势。从口感来说，勐海地区井水清澈甘甜，一般直接泡生茶就有不错的口感。据检测，勐海地区的水多为酸性。所以，在发酵普洱茶时时候，大多数参考勐海地区水的酸碱度，来选取发酵用水。洒水量是一个很重要的参数。一般是每100公斤毛茶需要加30～50kg水。这么大的一个范围，到底是30kg还是40kg，还是50kg，就取决于经验了。所谓看茶做茶，一般嫩茶洒水要少一些，粗老的茶菁洒水较多。洒水均匀以后就盖上发酵布开始发酵了。
4、翻堆
茶洒水堆高后用发酵布盖住，让温度上升。堆温一般在50～65℃之间，大约两周的时候翻第一次堆。每次翻堆后，堆高逐步降低，从60cm逐渐往下降。通过堆子上插的温度计来检测堆温，以控制温度不要超过65℃。接下来差不多每周进行一次翻堆，如果温度高的话就要翻得更勤。每次翻堆的过程中还需要解块，为平衡茶堆的温度、湿度，增加透气性，解散“结团”茶条。如果温度过高，翻堆不及时，就容易引起“烧堆”，致使茶堆碳化而报废。
5、开沟
几次翻堆后，堆高继续下降，通常不超过40cm。一周后，即发酵周期的第35天左右，堆子温度降为35℃左右，就可开沟，让茶冷却并干燥。每隔3-5天开一次沟，交叉开沟，如此循环往复至茶叶含水量低于14%，普洱茶的干燥切忌烘干、炒干和晒干，否则将会影响到普洱茶的品质。
6、养茶
堆置一周左右，这个过程叫做养茶。大约45天左右，得到了渥堆后的毛茶，一个渥堆发酵流程完成。当然，这个周期的时间是可以变化的。因为温度是变化的，堆子高度也会变化的。所以根据原料、气温等各种环节来调节。
渥堆完成以后还只是熟茶的毛茶，最后要成为流通的商品还需要几个步骤——
分选：很多厂家会将一堆中不同级别的茶分筛出来，拉开价格档次，按不同级次销售，也就有了宫廷普洱和普通普洱的区别。一般使用分筛机进行分选，同时，剔除非茶类夹杂物，如石头、谷壳等，剔除老梗、花、果等茶类夹杂物。
灭菌：一些卫生要求高的茶厂在压饼前会对熟茶的毛茶进行灭菌或微生物灭活处理。
最后当然就是蒸压成型，包装出厂了。但是熟茶刚刚渥堆出来多少都会些堆味，有些茶厂会将毛茶在仓库中存放1-3年，待堆味散去才压饼出厂。
这只是一般流程的介绍，各厂还有自己保密的技术细节，就不得而知了。
普洱茶拼配绝招大解密
纯料与拼配，是茶界碰撞比较多的话题。其实在普洱茶的制作过程中，因为原料的复杂性，纯料只是很少的一部分而已，在其余的生产中都广泛使用了拼配技术，很多优秀的古董茶，老陈茶都是配方普洱茶。这期本刊邀请了几位业界的知名专家，解密
拼配、论说拼配。
拼配是茶叶精制加工厂毛茶验收定级，精制加工，半成品拼配三大环节之一。产品质量的优劣，原料的使用价值发挥得如何，通过拼配体现出来；通过拼配使茶叶的色、香、味、形符合标准，符合贸易样，成交样；通过拼配才能做到产品质量的稳定性，一致性，才能以质量创品牌，增效益。
拼配的技术要领
普洱茶体形粗壮肥实，不像红茶、绿茶那样苗条紧细，拼配时除应注意运用常规的拼配技术达到拼配的目的外，还要注意扬云南大叶种晒青毛茶之长，凸托出普洱散茶粗壮肥实的外形风格和内质风味，使产品别具一格，称雄于国内、国际茶叶市场。我们认为普洱散茶的拼配技术要领可归纳为12个字：即“扬长避短，显优隐次，高低平衡。”
“扬长避短”主要是指发挥云南大叶种粗壮肥实、苗锋完整的产品风格，使原料经济价值最大限度地发挥。因为，每一个厂的产品，由于原料的特点和所采用的工艺不同，都有长处和短处。如某厂生产的普洱茶，他的原料来自多个茶区的春、夏、秋茶，从总体上讲，春茶生产出来的精制茶身骨重实，滋味浓醇，而夏、秋茶生产出来的精制茶身骨轻，梗长条泡，净度差，滋味欠浓，且各茶区之间、同一茶区范围内不同时间地点的茶，它的香气、滋味和外形的塑造都有各自的优缺点，长处和短处，拼配前要把各茶区的在制品分开，春、夏、秋茶分开，根据自己产品的特点，尽量发挥长处，克服短处，以长盖短，突出自己产品的风格。
“显优隐次”主要是指半成品品质的“优”、“次”调剂。因为半成品品质都是单机筛号茶，由于原料的地区之别、级差之别、季节之别、山区和坝区之别，发酵程度轻重、好次之别、各筛号茶又有大小、长短、粗细、轻重之别，其品质有高有低，有优有次，对其中某一筛号茶来说，用茶叶审评八项因子全面衡量，可能某几项因子较好，具有这几项因子的优势，另几项因子较次，成为劣势，拼配时要尽量把筛号茶的优势显现出来。同时要尽可能地减少劣势茶的拼配比例，使成品茶显现出优点，隐去缺点。如用某一茶区原料生产的7级3号普洱茶，条索松扁，多梗含片，但汤色红浓，滋味醇厚，拼配时可选用另一茶区条索紧实的大号茶或该地区上一级的大号茶做面张，拼入下一级的中下段茶，这样外形的缺陷就被“隐去”，内质的优势就显现出来。
“高低平衡”就是以标准样或贸易样、成交样为依据，把品质高的调低，低的调高，使之平衡。同级各筛号茶，由于茶区不同，季节不同，山坝区不同，加工来路不同(本身路、圆身路、轻身路)，拣剔净度不同，品质参差不一，需要平衡。并且普洱茶的初制(渥堆)由于受温度、湿度、空气、海拔、水质、茶叶含水量、原料储存时间长短的影响，在发酵过程尚未用仪器、电脑控制的今天，发酵程度不可避免地会出现忽轻忽重，品质忽好忽次，香气、滋味、汤色、叶底一批与一批不一样的情况，有的会造成滋味上的千差万别，更需要平衡。高低平衡贯穿整个拼配的始终，各级半成品品质高与低，以及成品茶八项因子的高与低达到了平衡，就保证了产品质量的相对稳定。
拼配应注意的调剂
1.条索与外形的调剂
条索是外形四项因子中的一项最主要的因子，拼配时要首先掌握条索符合标准，特别是面张茶的条索要符合或稍高于标准，只要面张茶的条索用得好，中、下段茶的条索稍次也无碍大局。如拼配某一级别主茶的面张条索松泡或较松，就应不拼和少拼，可选用高一级的面张茶降低使用，然后拼入稍次的中、下段茶，抓住了面张茶的主要因子，就抓住了外形的整体。
2.半成品原料的季别调剂
普洱茶原料来自春、夏、秋茶。春茶由于茶树生长旺盛，芽叶肥壮，内含有效物质丰富，果胶质含量多，加工出的半成品，条索紧实，身骨重，滋味浓醇，叶底较嫩；夏、秋茶由于气温较高，茶叶生长快，对夹叶多，易老化，果胶质含量少，加工出的半成品，条索较松，身骨较轻，多梗含片，滋味稍淡，外行内质都不如春茶好。不同季节生产出来的茶叶质量不同，春、夏、秋茶必须分别发酵，分别堆放，按照本企业产品特点，合理调剂拼配比例，使成品品质均衡一致。
3.半成品原料的产区调剂
云南省内各产茶区的大叶种晒毛青茶都可以生产云南普洱茶。由于各产区的气候、土壤、降雨量有所不同，生产出的茶叶也有所不同，它们有共性和区域的个性，各有所长，各有所短，优点和缺点，用多个地区的茶叶生产普洱茶，只要运用好拼配技术，做到长、短调剂，优、次调剂，取长补短，综合平衡，在调剂中注意突出云南普洱茶的特点。
4.半成品原料的海拔高低调剂
各产茶区的晒青毛茶都有高山茶、低山茶和平地茶(高海拔、中海拔、低海拔)，高山茶由于云雾缭绕，有利于茶叶蛋白质、氨基酸和芳香物质的合成，茶叶内含物质丰富，滋味浓，发酵后加工出的半成品，条索肥壮，经久耐泡；低山和平地茶由于条件不及高山茶优越，发酵后加工出的半成品稍次于高山茶，因此低山茶、平地茶与高山茶拼配调剂，才能做到取长补短综合平衡，才能做到本企业产品水平的一致性。
5.发酵程度调剂
发酵程度的调剂，是普洱散茶成品拼配中的关键。发酵是形成普洱茶色、香、味、形的过程，申于掌握发酵的技术水平不同，发酵出来的品质就不同，往往造成色、香、味差异较大，在拼配时要注意普洱茶是“陈”茶的规律，色、香、味、形都要突出这个“陈”字。因此，拼配前要进行单号茶开汤审评，摸清发酵程度的轻、重、好、次和半成品储存时间的长短，以及储存过程中色、香、味变化情况，然后进行轻重调剂、好次调剂、新旧调剂，使之保持和发扬云南普洱茶的特点。
拼配,它贯穿于整个普洱茶加工过程的始终，是原料付制、加工的归宿，它对普洱茶生产起着指导和促进的作用，因此，拼配人员应与加工紧密配合，要熟知生产工艺，掌握拼配要领，运用拼配技术去能动地改进茶叶品质，使产品既符合标准又发挥原料经济价值，并且要根据自己产品的特点和个性，扬我之长，避其之短，使其产品别具一格。
普洱茶的茶饼，在陈化过程中是由饼面向中心陈化（由外到内）还是由中心向饼面陈化（由内到外）？普洱茶陈放过程中的变化，可以简单地分为氧化模式和非氧化模式两种。
由于环境不同，氧化与非氧化两种模式发生的程度也不同。
氧化模式就是指在有氧环境中茶叶内含物质被氧化的过程，饼面接触氧气的机会无疑要更多，所以在氧化模式的路径上饼面的陈化度比饼心的陈化度要深。
反过来，在非氧化路径上就不太需要氧气，其中厌氧微生物的转化最为重要。要保证这种转化，需要去创造微生物适宜的环境，让茶叶有稳定的足够的含水量。
一般来说，干茶有10%的含水量会比较利于非氧化路劲的转化。而饼心无疑要比饼面环境更为稳定，在这个路径上，饼心的陈化就比饼面的陈化要深。
所以，饼面和饼心的陈化过程是同时发生的，没有从内而外转化，或者从外而内转化的说法。与普洱茶品质更为相关的转化主要是侧重在非氧化路径上。
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