基诺古茶山的采茶人
基诺大鼓茶厂传统的竹筒茶
司土老寨是基诺山寨的“父寨”
基诺大鼓
基诺山（旧称攸乐）中的基诺人，上世纪50年代还保留着由长老领导的氏族公社。1979年6月6日，国务院正式认定基诺为我国的第56个民族。
如今，位于景洪市辖区内、东西长75公里、南北宽50公里的基诺山，东北与革登茶山为邻，西南接小勐养、勐罕和勐宽3个坝子，成为景洪市的一个乡级行政单位。
古书记载的“攸乐”，是古代文人对当地居民称谓的一种汉文音译字，也就是今天汉文书写的“基诺”。1977年民族识别时，基诺山长老和代表们认为“攸乐”的汉字译音不如“基诺”准确，一致要求更改，经国家1979年发布公告，乃正式确认。基诺族，自称为“大鼓中走出来的民族”，也因此，基诺山更带上了一丝神秘色彩。
为一探究竟，记者走进基诺山世代以茶为生的亚诺村，古茶环抱且位于基诺山最高处，因为茶，这个村寨被誉为基诺第一寨。
大鼓承载祖先崇拜
60年前，攸乐山上的基诺族处于原始社会氏族公社阶段，由卓巴、卓色、柯卜洛、达斋、乃俄、巴努和色奴等7长老领导，生活、社会交往中离不开膜呸（传说中沟通阴阳两界的巫师）、白腊泡（传说中沟通阴间的巫师）和却勒（铁匠）3种异人。寨子之间靠刻木板传递信息，人与人之间则靠树叶进行沟通。
相传创世时，女神阿嫫腰北在发大水时为给人类留种，便做了一面大鼓，把一对刚出生的孪生兄妹玛黑、玛妞放进大鼓内逃生。洪水退后，玛黑、玛妞走出大鼓，在一个名叫“生杰卓米”的地方（传说中基诺族祖先居住地）生下三男三女，从此繁衍后代形成了基诺族乌优（老大）、阿哈（老二）和阿西（老三）三个胞族。
之后，阿西部落中有人搬到司土（今司土老寨，据乡镇府20公里），被称做“父寨”；有的人搬到巴朵（今巴朵寨，距离乡镇府1公里）被称作“母寨”。“父寨”与“母寨”通婚后又发展出巴亚、巴来等10多个寨子。而阿哈家族中有的人迁到“巴坡”（今巴坡寨，距离乡镇府4公里）被称为“母寨”，另一些人迁到巴飘（今巴飘寨）被称作“父寨”，后来又发展出亚诺、巴卡等约10个寨子。
基诺人对舅舅特别尊敬，在家族中舅舅几乎享有和父亲一样的地位。据研究表明，这与母系氏族时代前的血缘家族有一定关系。基诺语中，基是舅舅、诺是后代，“基诺”两个音连起来就是“舅舅的后代”或者“尊敬舅舅”的民族。基诺语称大鼓为“司土”，因为有了上面的传说，崇拜大鼓就成了基诺人崇拜祖先的象征。
政教合一卓巴文化
过去，长老在基诺山村寨中享有无上的地位，如今的基诺山上依然有长老，只不过他们的角色已经由领导者转换成为基诺文化传播者。走进基诺山，记者同样也走入了基诺长老的世界。
据了解，原始社会末期，基诺族实行的是以村寨为政治中心的氏族男性长老卓巴统治制度。一般情况下，村寨由两位卓巴氏族最年长男性长老管理寨务，其中，卓巴为第一寨主长老，卓色为第二寨主长老。完整的管理机制，则是由7名长老组成的村寨最高权力机构，分别是卓巴、巴努、卓色、色奴、柯卜洛、乃俄、达斋。卓巴为首席寨主长老，由村寨最年长的卓巴氏族男性担任；卓色为第二寨主长老，由村寨卓色氏族中最年长的男性担任；巴努为首席寨主卓巴的继承人；色奴则是第二寨主卓色的继承人；柯卜洛是第三个氏族长老；达斋为第四个氏族长老；乃俄是第五个氏族长老。
长老的主要职责，是主持每年以农耕为中心的六次重大祭祀活动；集体狩猎熊、鹿、野牛等较大动物，由卓巴、卓色在寨门外和猎手的竹楼上分别举行两次祭祀仪式；为村民进行主持婚丧嫁娶，主持村寨事务等多种服务。因此，以卓巴为首的村寨七老制度囊括了基诺族的政治、经济、文化（宗教祭祀）等全部领域。他们既代表着村寨的权威，同时又是族众的公仆。而白腊泡（巫师）和膜呸（祭司）在村寨中与卓巴（寨主长老）上下配合，相辅相成，构成了基诺族政教合一的基石。
记者亲历基诺山，发现山寨中依然还保留着长老这一奇特的文化现象。除了各村寨还有一至两名年龄最长的长老外，每年基诺乡举行的“特懋克”节日庆典上，基诺山的7长老不仅集体亮相，而且还要担当起主持祭祀、轮番敲响大鼓的古老仪式。
父子联名和巫师取名
如今50岁以下的基诺人，要是不会讲汉话，就成了闻所未闻的稀奇事，但50年前，能讲汉话的基诺人压根就数不出几个来，更别说是出门机会比男子少很多的基诺族女孩。从西双版纳州人民医院儿科主治医师位置上退休的白腊蕾，因为有机会上学，当时不仅成为了基诺山第一个学会讲汉语的女孩，也成为基诺族第一个有机会到昆明读书的女大学生。
“白腊，是巫师白腊泡帮助起名的标志。蕾，就是结束或者最小一个的意思。”白腊蕾对自己的名字解释说，白腊蕾意思就是巫师白腊泡取的名，而且通过“蕾”一个字，就表明她是兄弟姐妹中最小的一个。为了解答记者的疑问，白腊蕾详细地介绍起基诺族父子联名和巫师改名等奇特的取名方式。
在基诺族中，取名沿用的是和哈尼族一样的“父子联名”制，比如说司土老寨的村民父亲叫“切木拉”，给儿子就取名“拉登”，儿子又给孙子取名“登山”。但有例外的是，条件好一些的家庭，或者中途体弱多病的就请巫师白腊泡给取名，所取的名字中就包含“白腊”两个字；还有例外的就是出生时脐带背在身上的就取名“沙车”，“沙”就是背在背上的意思，“车”就是脐带。
未婚生育在基诺族中并不会被歧视，因此，如果是未婚生育的就取名“少”，“少”即没有父亲的意思。
10多米树顶摘古茶
不是外出打工，而是招工上山帮助干农活，最多时有的家庭每天招募帮手达12人，单日工资开支多达600元。也许人们不会将这样的状况和基诺人联系起来，但是记者走进基诺山世代以茶为生的亚诺村时，惊讶地发现全村人均年收入竟然高出全省平均水平达3.2万余元，在这里家家户户都盖起了令人眼馋的小洋楼，堪称基诺第一寨。
从乡镇府沿213国道柏油路向勐腊方向前行14公里，爬上海拔为1280米高的古茶山腰，绿色环抱中小洋楼比肩林立，气势不输于小型集镇的现代村寨赫然在目。要不是时常看到一些头戴基诺族斗型帽子，口中衔着烟斗的老年基诺妇女从小洋楼中进进出出，记者还以为摸错了地方。
随意走进村民家中，可以看到家家户户都在小洋楼前的遮阳蓬下建有一个供茶叶杀青时炒茶用的灶台，部分条件好的家庭已经在使用炒茶机、揉茶机等现代化的机械进行制茶，采茶、制茶一直以来都是古六大茶山最具代表性村寨主要的生产活动和经济来源。
村寨背后是一望无垠的古茶园，村民们采茶不仅要爬上海拔达1800多米的山顶，甚至还要爬上10多米高的古茶树顶。而在古茶林伴生的原始森林中，到处是挂满累累果实的野生红毛丹，时常可以看到脸盆般粗壮的龙血树以及侏罗纪时代的桫椤等珍稀植物。在这里，大片的原始森林保持完好，良好的生态衍生出了丰富的资源馈赠给村民，古茶成为最好的回报。
最早吃上盐巴的村寨
据村里老会计切资介绍，由于拥有着茶树资源，亚诺寨一直以来都是基诺山上较富裕的村寨之一。早在最为贫困的原始社会阶段，由于古六大茶山成为生产贡茶的重要基地，因此作为古茶园面积最多的亚诺寨，数百年前就具备了“物物交换”的条件，成为基诺山上最早“吃上盐巴”的村寨。
过去村民上山干活或者采茶时，都要带着盐巴和辣椒上山，中午就在山上采野菜或者茶叶来凉拌着吃，深得其他村寨羡慕。久而久之，就形成了一种独具基诺特色的“茶叶菜”。切资说，村里手艺最好的村民能将这口味特殊的“茶叶菜”做出20多种花样，单是他自己就会做15种左右。“臭菜凉拌茶”、“鸟肉凉拌茶”、“螃蟹凉拌茶”、“酸蚂蚁蛋凉拌茶”……许多菜都是闻所未闻。
作为基诺山的茶叶生产中心，也是全乡唯一一个几乎不种粮，就靠茶叶生存的寨子，亚诺寨一直都有着骄人的记录。1962年、1963年连续两届西双版纳的茶农会议就在亚诺寨召开，不仅吸引着国内的茶叶专家参加，而且还有前苏联的茶商不远万里赶来参加会议和洽谈买茶。
靠茶致富盖起小洋楼
记者采访中了解到，村民布鲁周从2000年开始办起第一个私营茶厂后，生活发生了翻天覆地的变化，不仅率先在村里盖起了一栋30余万元的小洋楼，而且还一直保持着年收入不低于30万元的纪录。此外，村里做着茶叶经营的杰白、者布鲁、沙约、洪涛等几位村民，不仅每年为自己带来20余万元的年收入，也将祖祖辈辈采茶为生的全村村民带上了富足的小康之路。
据村民小组长布鲁周介绍，由于拥有2000余亩古茶园和1300余亩新茶园，亚诺寨全村119户人家379口人在茶叶上获益匪浅。尤其是近年来茶叶价格增长，使得村寨家家户户都从村外招募工人上山采茶。按目前的行情，招来的工人采茶半天即可获得50元的报酬，一整天报酬为每人100元。而在茶叶价格最高的2007年，采茶工人为亚诺寨村民采一天茶的报酬，每人曾经高达120元一天。当时请工最多的村民腰赛家每天请工12人，单是一天的工资开销就高达1000元以上，而村民那时的人均日收入令人咋舌地突破了1800元，有的村民户均日收入竟高达万元以上。
据村里统计，就在茶叶价格低迷的2008年，仅3月到4月，亚诺寨村民的人均收入已经超过了2100元，而在最高的2007年，村民人均年收入超过了3.2万元。“村里早在2003年就成为基诺乡第一个全村修建起水泥路的村寨，目前全村128户人家都已经住进了舒适的小洋楼。”村会计飘布鲁自豪地说，亚诺寨就是名副其实的基诺第一寨。
古茶人文
传“六大茶山”因诸葛亮得名
曾因清朝时期生产“贡茶”而闻名的西双版纳古六大茶山，为云南最古老的茶山，也是中国最古老的茶区之一。
清乾隆进士檀萃《滇海虞衡志》载，“普茶名重於天下，出普洱所属六茶山，一曰攸乐、二日革登、三曰倚邦、四日莽枝、五日蛮砖、六日慢撒，周八百里。”这“周八百里”不仅指茶山的面积，而且也表明“六大茶山是连成一片的。西面是攸乐茶山，中间是革登、莽枝、倚邦、蛮砖茶山，东面是慢撒茶山。”
明隆庆四年（公元1570年），车里宣慰使刀应勐将其管辖地划为12个“版纳”时，“六大茶山”为一个版纳“茶山版纳”。这是为适应茶叶，特别是贡茶的生产。据《普洱府志·形式》篇所载，“六大茶山”除慢撒茶山属易武土司管辖外，其余五山均属倚邦土司管辖。
诸葛亮走遍“六大茶山”
三国时期，蜀汉丞相诸葛亮走遍了六大茶，留下很多遗器作纪念，“六大茶山”因此而得名。
清朝道光年间编撰的《普洱俯志古迹》中。有“六茶山遗器俱在城南境，旧传武侯遍历六山，留铜锣于攸乐，置铜?于莽枝，埋铁砖于蛮砖，遗木梆于倚邦，埋马蹬于革登，置撒袋于慢撒。因以其山名莽枝、革登有茶王树较它山独大，相传为武侯莽种，今夷民犹祀之”的记载。
古茶山中的孔明山巍峨壮观，民间传说是诸葛亮寄箭处（而射箭处则是普洱俯城东南无影树山），上有祭风台旧址。据记载，古“六大茶山”三国前就有茶树种植，三国以后茶就作为商品与外地贸易逐渐发展，唐宋已形成茶叶商品基地，明洪武年间被划作一个单独行政区域。清中叶茶山鼎盛，产品远销四川、西藏、港澳、南洋各地，普洱茶从此闻名中外。
孔明被尊为“茶祖”
相传，三国时期武侯诸葛亮（孔明）率兵西征擒孟获时，来到西双版纳，士兵们因为水土不服，患眼疾的人很多。诸葛亮为士兵觅药治眼病，一天来到石头寨的山上，他拄着自己随身带的一根拐杖四下察看，可是拐杖拔不起来，不一会变成了一棵树，发出青翠的叶子。士兵们摘下叶子煮水喝，眼病就好了。拐杖变成的树就是茶树，从此人们始知种茶，始有饮茶。当地的少数民族仍然称茶树为“孔明树”，山为“孔明山”，并尊孔明为“茶祖”。
在基诺山，还流传着另一个版本的孔明的故事，相传诸葛武侯领军路过基诺山，一些士兵掉队后留在基诺山，孔明为了怜悯掉队的士兵，就留下一些茶籽让他们以种茶为生。时至今日，基诺族人还奉诸葛武侯为茶祖，并认为自己的祖先是诸葛武侯丢落的士兵，于是便称为“攸乐人”“攸乐”即“丢落”的谐音。
经过史学家考证，关于诸葛孔明到过西双版纳的传说纯属虚构，不过每年农历七月十七孔明的生日，当地的村民都会举行“茶祖会”，以茶赏月，跳民族舞，放“孔明灯”（一种扎成像诸葛亮帽子的灯）。
全民性茶神祭
攸乐茶山位居普洱茶六大茶山之首，作为中国名茶之一的普洱茶早已闻名中外，这已为大家所熟知。如今在素有基诺古茶第一寨之称的亚诺寨，在基诺族传统的12天的农业大祭（洛嫫洛）中，就有全民性茶神祭。
祭茶神的当天村民们不能出村，有许多神圣禁忌；而暂停采茶期家家户户都拿着红公鸡去自家茶园祭一次茶树神，杀鸡后要在园中最大的茶树干上涂三道鸡血并沾上鸡毛，然后在茶树干上打破鸡蛋，再把鸡蛋壳套在茶树枝上，并念词祈丰收。
巴亚寨茶神祭的方法是将年内积累的蛋壳套在每棵茶树的树枝上。茶树被雷击的户主要世代相传，在茶树发芽时节一年一度，杀黑色与白色小猪各一头、黑色与白色鸡各一只，在雷击处祭天神。在巴亚等20多个村寨的传说中，利用茶的技术是由创世祖先“阿嫫腰贝”传授的；而巴卡等几个阿哈族体的村寨，则有孔明赠茶籽的传说。但在洛特、亚诺、司土、巴漂、巴坡、巴亚、巴卡等基诺古老村寨中，都有开村始祖种茶与古老茶园的史迹，而且基诺族祭祖先神灵的所有仪式中都离不开老干茶。
一句话，既具有原始社会农村公社丰富多彩的人文资源，又有普洱茶六大茶山之首的汉文古籍记载的攸乐古茶，为中国乃至世界所罕见。在基诺山，茶叶不单是饮品，而且还是招待客人的佳肴。到基诺山做客，如果主人为你端出一桌子的茶叶宴，那也许将会令你叹为观止了。如今基诺人给世人留下的茶文化，除了上述的祭茶文化外，包含独特的凉拌茶、火燎鲜茶和竹筒茶等活化石级的珍品。
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普洱茶爆炒之中有玄机
2007下半年，在炒作行情下一度突飞猛进的普洱茶价格普遍下跌50%左右。到了2010年，普洱茶中的几个领军品牌也全线下调，不少高位进货被套的茶商忧心忡忡，部分期待收藏普洱茶用于投资升值的炒手也心有余悸，担心普洱茶的价格会一路下跌不回头。在不少人看来，虽然部分普洱茶品种的价格已趋向平稳，但后市依然看淡。
暴涨之后见长跌
周先生2007年初和几个炒手一起从福建进货，共同投资了30多万元以每公斤300元收进普洱茶系列“下关甲级沱茶”，当时还有不少炒手也加入进来，购销两旺的局面引发出了普洱茶行情的表面繁荣。在持续不断的买盘推动下，“下关甲级沱茶”进一步涨到了400元附近，让周先生和其他炒手大为感慨，庆幸先下手为强才掌握了获利的筹码。
在这期间，周先生为了保管普洱茶可没少费心思。幸好这些茶饼堆积在一起比较牢固。他特意在城市郊区的储藏仓库里安装了空调，温度保持在25摄氏度左右，湿度则控制在75度左右，还要保持仓库通风，以防止茶叶因为潮湿而发霉。鉴于每年的存储费用约为茶叶价格的3%左右，在半年时间里周先生花费的储藏费就接近1万元。
到了2007年六七月份，福建、云南等地一直处于高位盘整期的普洱茶因为无人接盘而出现了急跌的态势，随后华东地区各大市场的茶价也紧跟着下跌，在跌近周先生他们的成本价时，周先生还示意同伴们捂住存货耐心等待反弹。但是眼看着普洱茶跌穿了自己的成本价甚至惨遭腰斩，让周先生着实心惊肉跳起来。到了2010年，周先生等几个炒手每卖出1公斤茶叶就要亏损100多元，这样的结果让他们无法接受，只能将存货继续捂在手里，等待出货机会。但更让他们心焦的是，如果普洱茶的价格在下半年依然难以回升的话，那么他们只能继续租用仓库储存茶叶，全年的存储费用将接近2万元。周先生坦言，只要收回成本，他就和同伴清仓出局，再也不想为这些茶叶劳心费神了。
据华东地区茶叶市场的一些行家介绍，华东市场上的普洱茶行情是紧跟福建、云南而来的，身价倍增的普洱茶演绎出的大幅跳水让江浙地区的跟风投资者措手不及，像下关甲级沱茶2005年出厂价仅为每公斤14元左右，2007年的出厂价就暴涨到了每公斤150元，那么市场价就必然要水涨船高，高位盘整而无人接手，余下来的除了下跌挤干泡沫还能怎么样呢？所以像周先生这样的亏损户不在少数。另外，受到追捧的大益牌普洱茶价格也由每件（30公斤）2.2万元降到了1.4万元，差距达到了0.8万元，不少实力派商家也深套其中。
业内人士强调，这次普洱茶的价格暴跌是以大益、下关、中茶等为首的几个大品牌价格剧跌而引发的，因为这几个大品牌的市场占有率达到了70%以上，使众多投资者认为普洱茶有崩盘的迹象，进一步使得其他普通型的普洱茶品种也成交不畅。投资者在恐慌情绪的左右下普遍抱观望态度，不知道究竟是否该割肉抛盘。
暴涨长跌缘于爆炒
专家指出，2007年第一季度普洱茶均价上涨了约4倍，部分大品牌甚至上涨了十几倍，上人为投资和炒作造就了普洱茶本身的大量价格泡沫，以上大品牌的茶叶在上半年都被炒到了虚高的价位。暴涨必然意味着暴跌，只有部分中小品牌在此次行情调整中未受到太大影响，走势也较为平稳，究其原因无非是小品牌的市价几乎不存在炒作成分，商家也多是薄利多销，价格升降的空间都不大，华东地区现有的茶商基本上都经营这类低价的普洱茶。
在某地茶叶市场经商的王先生表示，大多数购买普洱茶的江浙人自己并不喝茶，因而纯粹是为了收藏才购买，并且都是抱着一夜暴富的心理来投资。当前普洱茶的收藏者投机心态相当浓郁，当上半年普洱茶出现暴涨行情时，许多对普洱茶一知半解的普通投资者开始盲目跟进炒作，而此次价格暴跌带来的“大洗牌”又让高位被套的炒家们因为心态欠佳只能割肉清仓，所以才致使普洱茶价格一路走低直到被腰斩，可以将此次的跌价看作是普洱茶暴炒后的一次泡沫挤压。
价值源于品质
普洱茶行情下跌只是一种正常的价格泡沫挤压，而并没有从根本上否定普洱茶所蕴涵的收藏和投资价值，只要普洱茶的升值空间依然存在，那么这个市场就依然会有投资者予以关注。普洱茶称得上是一种神奇的茶叶，众所周知，民间俗话通常称“酒是陈的香”，而普洱茶保存期的长久性也成为茶叶界人士评判其品质高低的标准。
茶叶界普遍认同的古董级茶叶的原料通常采自大叶原始种的野放茶菁，这样的茶叶口感较为醇和厚重，茶叶质地柔软而肥大。20世纪80年代以来，在云南等地有不少茶农纷纷对许多老茶树品种进行了改良，老茶园逐步被淘汰，并出现了灌木型茶树等新的改良品种，使得后来的普洱茶制作原料发生了很大的变化。
现在流行的普洱茶很多都是便于保存的茶饼，如今留存下来的早期茶饼都是当时的茶农用石质模具通过手工压制而成的，所以早期的茶饼都比较宽大，外形看上去有些古色古香的意味，形状不整齐。新中国成立以后，机械模具逐步代替了石质模具，茶饼的外形也逐渐变得整齐匀称了。20世纪80年代的茶饼相对较大，而90年代的茶饼就精致小巧了许多。在茶饼生产的不同的年代里，茶饼的直径、厚度、弧度、形状以及紧压程度等都是鉴别茶饼品质的关键要素。
茶饼内部还有一样重要的茶叶品质辨识依据——内飞。内飞是压在茶体内部的，不能抽换，难以伪造。内飞的鉴别方法主要在于其纸张的质地、印刷的油墨颜料和印刷版式等3个方面，因为现在的纸张制造技术已经较以前大为改观，所以制造昔日内飞的纸张材质如今已经很难伪造，印刷在内飞上文字的油墨和印刷板模也是今非昔比。这样一来，就可以大体上判断出普洱茶出品的年代。看到油光薄纸、细字印刷的内飞，可以初步判断茶饼的生产在20世纪80年代；如果熟悉内飞的印刷颜色和版式变化熟悉，再参考饼型及配方，就可以进一步判断出茶饼出产于20世纪80年代的中期还是后期。
随着时光的流逝，普洱生茶在陈化的过程中经过冲泡后其汤色会越来越红，口感也会越来越好，不会让人感到太苦涩，这些都可以作为茶叶品质和年代辨别的参考依据，而关于普洱熟茶品质的陈化，茶叶界标榜的枣香、参香、樟香实际上往往都是在湿仓情况下形成的，正常情况下存储的熟茶不太会出现各类特殊的香气。
止跌升值会有时
事实上，普洱茶投资的实用性和高收益性已经初步得到了众多投资者的认可，并且带动了同为普洱系列的湖南金花黑茶的畅销，无论是普洱茶还是金花黑茶，其本身就是一种新型的具备了升值潜力的理财品种。就其主要产地来看，云南的普洱茶和湖南的金花黑茶都闻名于世，当地的独特气候、土壤等自然条件造就了大叶种普洱茶和金花黑茶特有的品质，奠定了云南普洱茶及湖南金花黑茶在世界茶叶体系中独一无二的特性。普洱茶和金花黑茶都可长久收藏，不用担心其会变质，且收藏年代越长久茶叶就越香，陈化后的普洱茶和金花黑茶温和、清香、醇厚，价格也普遍较高，正是因为其较高的收藏价值才造就了其非凡的升值千里。民间所说的“开门七件事”就是柴米油盐酱醋茶，茶作为饮料显然已经上升到了国饮的地位，普洱茶和金花黑茶因为具有独特的保健功能及丰富的文化内涵而备受投资理财界的关注，它们在茶叶市场上的交易很活跃，具有很强的变现能力，年代久远且品质较高的普洱茶和金花黑茶价格年均的涨幅都在30%以上，确实令人刮目相看。
业内人士表示表示，除了市场的炒作行情之外，普洱茶和金花黑茶作为特殊的收藏理财品种，其本身的特性因为受到季节所左右，对价格变动也有一定影响。通常来讲，春、冬茶比较好卖，夏、秋茶则相对差一些，季节变化会引起价格在10%左右的浮动，所以每年夏茶上市时价格会降低，交易也显得相对清淡。从目前的市场来看，普洱茶经过大幅跌价洗牌之后价格已经趋向平稳，金花黑茶也在渐渐为市场人士所熟悉，就像股票和邮币卡市场一样，涨跌轮回是客观规律，只要茶叶行业的产供销正常有序，价格波动就属于市场经济的正常现象。
尤其是老茶，经过时间与岁月醇化，圆润内质发挥出的茶香，将人带回自然和谐的世界之中。
茶在口腔中的奇妙变化明显的是口韵、喉韵、回韵。
谁谓茶苦，其甘荠。
---《诗经·邶风·谷风》
舌本常留甘尽日，鼻端无复鼾如雷。
---陆游
年来病懒百不堪，未废饮食求芳甘。
---苏辙
口韵（入口的韵味），
是比较含蓄的，不像香那样飘逸。
主要体现在口腔接触茶汤浸润过程中，由苦涩变化所带来的苦转甜、涩化的自然，让茶的芳香带给品饮者生津滋润的感觉，有舒、滑、润之美，口韵饱满的茶，在品饮过程中会立刻两颊泛甘，而后上升扩散到整个口腔，经久不退。
喉韵，
体现为茶汤通入喉部之后产生的清润感和甜感，更带给自身轻松而愉悦的通畅感受，进而感念茶滋茶味的美好。
喉韵一般从第三泡开始比较明显，此时茶叶经过醒泡后内含物质能释放得较多，茶汤丰富的内含物质稳定析出，进入口腔时有饱满的感觉，用舌头轻轻搅动能发现醇厚感。
喝下不久，在回甘的同时就能在喉咙感受到幽幽韵感，呼吸时香气似乎是来自喉部，喉韵持续越长，茶叶便是上等。
回韵
品饮一泡好茶，会让人们体会到身心放松，精神为之舒缓，喉底源源不断的涓涓细水，翻涌一样从下而上到达舌面，回甘生津之神韵。
例如正常干净的陈期30年以上老茶，苦涩味全消失了，但饮后能有微微回甜的喉韵，持续甚久，即便饮完数个小时、口中之津仍会源源而出、令人感觉十分之美妙，但不是所有茶都这样，只有少数品质好的茶品才会有此表现。
一般来说，回韵强则优，但只要可明显感觉出来即可，这种回韵给人感觉是非常自然的；关键在于持久度如何，你便会发现在饮完数个小时之后，口中都是甘香存留、津液滋生，使人心旷神怡，多半是久久都难以忘怀……
新茶，或只陈放几年的茶品，所造成的生津是“两颊生津”；
陈放二三十年的普洱茶，茶汤入口后则会有“舌面生津”的现象，
而陈放四五十年以上的老普洱茶，茶汤已经转为极柔性，达到了入口即化的境界，不仅能刺激两颊和舌面生津，还能激起“舌底鸣泉”的功效，喉韵和品饮意境都更加美妙。
品茶是一种修炼，一种找回自我感知的方法。
在这个一切以快为基调的年代，若能静下心来喝茶，恢复长久以来已经麻痹的知觉，并敏锐捕捉自己对茶的真正感受，无论是口韵，喉韵还是回韵都是如约而至的好运。
普洱茶之神秘数字357
云南七子饼茶，357克每片，没研究起于何时。当说起357，普洱茶界再熟悉不过了。
三百五十七克的饼好卖，超过了400克、500克等茶品，这是不争的事实，出了普洱茶的马帮传统外，有什么神奇吗?
试从易经的角度解一下，首先357都是阳数(阳数为1.3.5.7.9，阴数为2.4.6.8.10)，阳为日，为火，变动不拘；阴为月，为水，凝静，水平。
阳数之和为25（1+3+7+9），为太阳律的运行规律，而阴为月，阴数之和30（2+4+6+8+10），这也是每个月30天的暗藏玄机，月就是这么来的，易经包含的天文历法，中国传统文华多么伟大啊！
357之数字玄机，3为三才:天、地、人，5为五行，7为少阳，为震为雷为龙。可以说普洱茶357之精髓在于，以龙之精神，遁阴阳五行之规律，达到天、地、人之合和，龙之精神及中国文化之精神，缩小到茶文化来说，就是茶道精神。
七者，少阳，为龙，变动不居，普洱茶变化多端，收藏品饮丰富多彩。
五者五行，变化之规律，五味，普洱茶五味调合为最高境界。
三者天地人，三生万物，品茗收藏需天时地利人和。
357之易经数字为"大有"，火天大有，神啊。。。
357之易经卦象，3为上卦为离卦，为火，57为下卦，57除8(八卦之意)，余数为1，为乾卦，为天。八卦之数:乾1，兑2，离3，震4，巽5，坎6，艮7，坤8。
357之卦象为上火下乾，是火在天上，"大有"之卦，象为一片火明，富足大有，大有者，什么都有了。357克的普洱茶，神奇的数字。
云南普洱茶：普洱茶之神秘数字357
李少华
微博断续写了些，不太好读，整理一下成博文。
云南七子饼茶，357克每片，没研究起于何时。当说起357，普洱茶界再熟悉不过了。
三百五十七克的饼好卖，超过了400克、500克等茶品，这是不争的事实，出了普洱茶的马帮传统外，有什么神奇吗?
试从易经的角度解一下，首先357都是阳数(阳数为1.3.5.7.9，阴数为2.4.6.8.10)，阳为日，为火，变动不拘；阴为月，为水，凝静，水平。
阳数之和为25（1+3+7+9），为太阳律的运行规律，而阴为月，阴数之和30（2+4+6+8+10），这也是每个月30天的暗藏玄机，月就是这么来的，易经包含的天文历法，中国传统文华多么伟大啊！
357之数字玄机，3为三才:天、地、人，5为五行，7为少阳，为震为雷为龙。可以说普洱茶357之精髓在于，以龙之精神，遁阴阳五行之规律，达到天、地、人之合和，龙之精神及中国文化之精神，缩小到茶文化来说，就是茶道精神。
七者，少阳，为龙，变动不居，普洱茶变化多端，收藏品饮丰富多彩。
五者五行，变化之规律，五味，普洱茶五味调合为最高境界。
三者天地人，三生万物，品茗收藏需天时地利人和。
357之易经数字为"大有"，火天大有，神啊。。。
357之易经卦象，3为上卦为离卦，为火，57为下卦，57除8(八卦之意)，余数为1，为乾卦，为天。八卦之数:乾1，兑2，离3，震4，巽5，坎6，艮7，坤8。
357之卦象为上火下乾，是火在天上，"大有"之卦，象为一片火明，富足大有，大有者，什么都有了。357克的普洱茶，神奇的数字。
李云提问：普洱熟茶中有一点酸味是好的吗？熟茶在发酵过程中一定会产生酸味吗？有没有解决办法？
过度明显的酸不是普洱茶应该有的特征，但酸本身肯定是有意义的，因为酸是五味（酸、甜、苦、咸、鲜）很重要的一个维度。酸对于茶汤的生津体验、熟茶中的香气感知，都有着重要的影响。
正常的普洱茶一定是有酸的，只是你不一定能察觉出来。没有酸，茶叶风格不完整。
1、酸是导致生津的主要物质
微观来说，普洱茶中导致酸味的物质，是有机酸。其中最多的部分是没食子酸，来源于糖苷类的分解。
没有酸，茶汤在口腔中就很难生津。
2、没有酸，就没有梅子香，也没有枣香
从香气层面来看，许多香气本身就是有机酸。有些香型则是有机酸混合的显现，尤其是水果香型。
熟茶中的熟果香、梅子香、枣香等，都需要酸的存在才能彰显，没有有机酸，就没有这些香气。
适度的酸，能令香气和滋味更加立体、层次分明。但是较为明显的酸好不好，就见仁见智了。
3、熟茶酸味的产生原因和解决办法
熟茶发酵过程中，不可避免地会大量产生有机酸，所以发酵过程中的发酵样都是酸的，但大多数的有机酸都不够稳定，充分透气就会氧化分解，发酵后期的「开沟」就有这个方面的作用。
开沟
有些刚出堆的熟茶，酸味保留较多，喝起来就像酸梅汤，这是因为茶中含有大量的没食子酸，正常放置一至二个月就会恢复正常。
如果是有些年份的熟茶突然产生了酸味，可能是因为小环境骤变，含水率骤降，没食子酸累积所致。
有轻微酸味的茶，撬开醒茶一至二天即可减轻酸感。
目前，普洱茶的生产增幅为全国各种茶叶之冠，大大小小的茶博会上，普洱茶也几乎是占据了大半江山。从西向东，从南至北，国内外品饮和研究普洱茶的人越来越多。由于普洱茶有着“越陈越香”的特点，这也就使得普洱茶有了收藏价值。
那么，普洱茶在后期发酵的过程中，到底有哪些变化呢？
【茶多酚含量的变化】
茶多酚是普洱茶品质和养生的核心物质之一，研究表明，茶多酚对“三高”有着良好的预防和治疗效果，也正是因为有了茶多酚的存在，普洱茶才有了更高的品饮价值。因为工艺的不同，普洱生茶和普洱熟茶在茶多酚含量上有着明显的差别，新制的生普高于熟普。而在贮藏过程中，虽然茶多酚的含量均呈现减少的趋势，但是生普茶多酚的含量减少的更快。茶多酚含量的减少是因为茶多酚在后期过程中发生了氧化水解等反应，降解或合成成了新的产物，从而改变了普洱茶的品质风味。
【氨基酸含量的变化】
氨基酸是蛋白质组成的基本单位，对人体免疫系统有比较好的作用。通常，生普的滋味表现为鲜爽浓强，这种“爽”则主要是由氨基酸呈现。普洱茶中含有大量的氨基酸，特别是生普的氨基酸含量明显高于熟普，这也正是生普在口感滋味上表现得更为鲜爽的原因。研究表明，氨基酸会随着时间的流逝而减少，而其中熟普的含量减少比生普更多。
【咖啡碱含量的变化】
咖啡碱是茶叶中主要的生物碱之一，其滋味偏苦，是茶汤滋味重要的构成部分之一，也是人们喝茶失眠的“罪魁祸首”。特别是在生普当中，新制的生普刺激性明显，苦涩感强，而随着时间陈化，生普的口感将变得更为醇和，原因在于其咖啡碱含量有所降低。
【水浸出物含量的变化】
茶汤的浓度在很大一部分情况下取决于茶汤中浸出的内含物含量。茶叶水浸出物是指能溶于水的物质总称，反映了茶汤的厚薄，浓强程度。水浸出物含量越高，证明其口感越厚，滋味越浓，而随着时间推移，水浸出物的含量呈现出增加的趋势，并且生普高于熟普，粗老原料大于细嫩原料。
陈年普洱的收藏意义在于后期转化过程中，内含物质的变化所引起的口感变化。经过存放后的普洱，由于茶多酚、氨基酸和咖啡碱含量的调节，使得滋味更为醇厚，汤色更加深沉，品质有了明显的改善。但值得注意的是，普洱茶的品质也并非时间越长越好。
马式银向记者讲述他和普洱茶的故事。林明黄瑚摄
茶马古道，是我国西南地区，以马帮为主要交通工具的民间商贸通道，兴盛于明清时期。云南是茶的“祖籍地”，滇茶曾经是皇帝的御用贡茶；云南产茶区都是深山老林，人们生活中的工具除了马匹没有其他，采茶也无例外。以往云南普洱茶被定为贡茶时，就是靠着马驮着走进的北京。2005年前后，在云南街头巷尾议论的，就是温州人“复活”茶马古道。这被当地人认为，既是一种怀旧，也是对传统的保留。温州日报云南曲靖专电特派记者林明黄瑚2005年之前，他不怎么喝茶，更不知道有种茶叫普洱；现在，他几乎一有空就喝茶，喝的一定是普洱。2005年之前，他“无意”中帮了普洱茶一个忙；现在，他正努力为“第二故乡”曲靖做更多力所能及的事情。他叫马式银，乐清大荆人，在云南省曲靖市经商。2005年，他自掏腰包，组织了一场声势浩大的“马帮贡茶万里行”活动，历时8个多月，行遍大半个中国。之后，他将活动中所赚来的钱，悉数捐赠给中国健康扶贫工程，分文未取。在泡上一杯2005年的普洱后，马式银徐徐打开话匣，为记者讲述了一段有爱的普洱茶故事。“遇上”普洱茶，其实挺意外记者：当初，你怎么会想到做“马帮贡茶万里行”活动？马式银：实际上，在做这个活动之前，我本人一直都不太喝茶，可以说，对茶完全不懂。之所以会做这个活动，我觉得挺偶然的。2004年，在朋友的引荐下，我到西双版纳看普洱茶。那时候，我连什么叫普洱都不知道，只是听朋友说，这茶很好。当时，西双版纳州政府想推广普洱茶，提振当地经济，但却一直苦于没有人力、物力。他们一直在寻觅合适的人去做这个推广，正巧通过朋友找到了我。历时8个月，走遍大半个中国记者：能跟我们说说“马帮贡茶万里行”的活动吗？马式银：这个活动的策划，其实在2004年下半年就开始了。“马帮贡茶万里行”从西双版纳易武古镇出发，99匹骡马组成一个大马帮，驮上优质的普洱茶，沿着云南茶马古道走完全程，再从云南经过广西、广东、福建、浙江、上海、安徽、江苏、山东、天津、河北，到达终点北京，历时8个多月。当年，西双版纳州50多家茶厂都参与了我们的活动，几乎是西双版纳所有的茶厂，运出去几吨普洱茶叶。最多的一家，包下了8匹马，运出去几百斤茶叶。重走活动，也是一次慈善行动记者：当时，你们是边走边卖茶叶，赚了不少吧？马式银：我们把马帮贡茶万里行定义为公益之旅。马帮的茶叶在经过广西时很受当地人欢迎。一路上，我们拍卖普洱茶，所得义款悉数捐赠给国家六部委支持举办的中国健康扶贫工程，为需要帮助的人们送去关爱和健康。同时，我们通过沿路宣传茶马古道和普洱茶，使普洱茶在国内外市场获得更好的发展。其实，在活动之初，我自己先投入了100多万元，算是启动经费。整个活动做完，我的这笔投入几乎没收回一分钱。但你现在问我值不值得，我还是觉得值得，因为云南是我的第二故乡，我的一切都是离不开云南人民的支持，我只是尽自己的微薄之力，为云南茶产业做一点力所能及的贡献。最开心的是，茶农收入提高记者：当时，普洱茶的知名度怎样？马式银：2004年的时候，普洱茶在云南知道的人也不多。举个例子，2004年的时候，普通普洱茶卖120元一公斤，最贵的也不过160元一公斤；如今，最贵的普洱茶，在云南都喊到2000多元一公斤。从价格可以看出，当时普洱茶相当廉价，它的价值也没人去挖掘，简单来说，这茶叶没名气。记者：马帮行动之后，普洱茶的名气打响了，对当地茶农的生活影响大吗？马式银：可以说非常大。2004年，我去易武镇考察普洱，当地茶农栽种普洱非常辛苦，上好茶叶也只能卖个很便宜的价钱，一个月最多也就千把块钱。茶叶价格上来之后，我做过调查，茶农的收入起码翻了两三番，不少茶农参与了普洱茶整个产业链中，收入就更多。我觉得，这也是我做这个活动，最开心的地方，为当地老百姓做了一些事情。
当股市持续低迷、期货市场也逐渐降温的时候，大圆普洱交易中心依然保持着强劲的上升势头，4月29日共有9款产品强势涨停。近期大圆普洱强劲的走势也让广大投资者眉开眼笑。环顾国内的投资产品，真正能笑傲投资市场的也只有极少数几家，而大圆普洱则是其中闪亮的明星。前一阶段大圆普洱涨幅气势如虹，这也让很多人担心近期会有调整，但是令人意外的是，近几天调整的幅度都非常小，这也说明广大投资者对大圆普洱坚定做多的信心。4月28日共有16款产品以红盘报收，而今天的红盘报收产品达到20个。由于临近五一，这也造成了很多人担心盘面因过节而出现资金紧张，不过从近几天的情况来看可以说令人放心，交易额一直稳定在5亿元左右。这些数据都也说明了投资人对大圆普洱的信心。相信经过短暂的小幅调整，大圆普洱会向新的高度发起冲击！作为国内首个推出融合“普洱+互联网+金融”的交易平台，大圆普洱采用“登记、交易、结算”三分离的制度，有效保证广大投资人的资金安全。面对“姜你军”、“蒜你狠”，等很多物价飞涨的产品，很多人都在寻找有效的跑赢CPI的办法，于是股市、高杠杆高风险的期货市场、外汇市场成为很多人选择的对象，但是其实大多数人都遭遇了损失。对于稍微稳健的人来说，基金是个不错的理财品种，但是收益未必达到理想标准。当然还有人选择其他的理财平台理，但是平台的资质和稳定性以及不可控的风险，也让不少投资者望而却步。
在这种情况下，资质齐全，操作便捷、收益安全稳定的大圆普洱逐渐成为更多投资者的首选。从去年12月初上线以来，仅仅4个多月，大圆普洱的交易额已经稳定在5-6亿元的水平，这也是一家成熟交易所的标准。“桃李不言，下自成蹊”，相信未来拥有诸多优势的大圆普洱将成为越来越多投资者的选择。（本文仅供参考，投资有风险，理财需谨慎。）
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