普洱茶对被动吸烟小鼠生长性能和血液指标的影响
刘?1,程志斌1,高峻2,黄启超1,张爱玲3,曹振辉1,张曦1,高士争1葛长荣1
（1云南省动物营养与饲料重点实验室，昆明650201；
2云南农业大学茶学系，昆明650201；
3云南省中医学院，昆明650200）
摘要:研究普洱茶对被动吸烟小鼠生长性能和血液指标的影响。180只小鼠分为3组,空白组不吸烟、灌服生理盐水;试验Ⅰ组吸烟、灌服生理盐水;试验Ⅱ组吸烟、灌服普洱茶。饲养周期35d。试验Ⅰ组小鼠末体重和平均日增重显著低于(P
关键词:普洱茶;被动吸烟;生长性能;一氧化碳;小鼠
中图分类号:S571.1文献标识码:A
详细要点
1，材料：烟草选用云南省红河卷烟厂生产的“红河”牌香烟。普洱茶选用云南勐海县华洋茶业有限责任公司提供的2005年生产的“樟味”普洱茶（熟茶）。普洱茶浸提液的制备过程简单叙述如下：取普洱茶40g，加蒸馏水800ml浸泡1h，90℃水浴提取1h，过滤后保存滤液，将残渣加蒸馏水800ml，90℃水浴提取1h，过滤保存滤液，残渣加400ml蒸馏水，90℃再提取40min过滤。合并以上三次滤液，用旋转蒸发仪浓缩至400ml，-20℃冷冻保存，临用前晚常温解冻。
2，试验过程：
试验于2006年9月至2006年12月完成，试验在云南省动物营养与饲料重点实验室完成，指标测定在云南省动物营养与饲料重点实验室和云南省中医学院完成。
试验Ⅰ组和Ⅱ组小鼠置入被动吸烟室，上午（9∶00）、下午（15∶00）各1次，每次60min。每天空白组
灌服0.9%生理盐水1ml；试验Ⅰ组不灌服普洱茶，灌服0.9%生理盐水1ml；试验Ⅱ组灌服普洱茶1ml，灌服在上午10∶30进行。试验周期35d，d35下午16∶30，所有试验鼠称重后，断头采血，测定血液指标。
3，血液指标：
血液白细胞、红细胞、血红蛋白、血小板、红细胞压积、白细胞压积、血小板压积等血液指标的检测
4，数据统计：
三个处理组间所有测定指标采用单因素方差分析和邓肯氏多重比较进行统计，然后试验I组与试验
II组间进行T-test对比检验，显著性表示为P
讨论：
过去研究吸烟危害的试验对象主要集中在主动吸烟试验人群（cigarettesmokers），以及被动吸烟猴子、大鼠、和小鼠。被动吸烟主要采取注射尼古丁，灌服尼古丁和燃烧香烟进行烟熏。本试验采取燃烧香烟，小鼠在密闭吸烟室烟熏被动吸烟模型方式，十分接近人群被动吸烟，因此本试验在小鼠上获得的结果可以为人体试验奠定基础。
生长性能的各项指标显示，被动吸烟的试验Ⅰ组和II组小鼠与不吸烟的空白组小鼠相比，生长性能显著降低，说明长期处于被动吸烟状态对生长性能有很强的负面效应。
进一步对比试验Ⅰ组和II组小鼠生长性能发现，在被动吸烟条件下，普洱茶能够缓解生长性能降低的影响，但仍然无法与正常不吸烟的小鼠生长性能相比。生长性能测定结果证明，普洱茶虽然能够部分缓解吸烟对机体生长性能造成的负面影响，但为了健康生活，最好控制吸烟量。
香烟燃烧过程中产生的一氧化碳含量为工业安全量的400倍，不吸烟者血液中一氧化碳一般含量0.5%~2%，而长期吸烟者含量4%~15%，视吸烟量、香烟品质和个体差异而定，但显著高于不吸烟者。一氧化碳（CO）与血液红细胞中携带氧的血红蛋白(Hb)合成稳定的碳合血红蛋白(COHb)，由于CO与Hb的结合力是氧气的230～270倍，因此，结合了CO的血红蛋白不能再与O2结合，血液携氧能力降低，导致组织和器官缺氧，短期急性表现为头疼、眩晕、恶心、呕吐、心悸，甚至晕厥，长期被动吸烟则极大增加动脉粥样硬化脑血栓脑卒中等疾病的发病率对人类正常生命活动有多种负面影响。
试验I组小鼠血液碳氧血红蛋白浓度显著高于不吸烟空白组和吸烟后灌服普洱茶组这一方面说明吸烟直接造成血液一氧化碳浓度增高。另一方面说明普洱茶能够降低血液中一氧化碳。试验I组小鼠血液血红蛋白浓度显著高于不吸烟空白组和吸烟后灌服普洱茶组这可能是因为吸烟小鼠血液载氧不足，机体为满足供氧需求被动的补偿性增加血红蛋白的制造以满足总体供氧的需求。这一结果与试验I组小鼠红细胞数量在三个处理组中最高一致。在使用老龄小鼠研究被动吸烟危害时同样发现被动吸烟小鼠为补偿载氧能力不足而提高红细胞数量和血红蛋白浓度的现象。另外血小板是由骨髓巨核细胞的胞浆断裂而成是维持机体凝血和止血正常生理功能的主要物质，本次试验测定了血液血小板相关指标发现吸烟增加了血小板数量平均血小板体积血小板
分布宽度和血小板压积，而普洱茶对以上血小板指标无显著改善作用。
综合以上结果表明普洱茶可以显著降低被动吸烟小鼠血液一氧化碳浓度，改善机体载氧功能，缓解烟毒危害。这体现在普洱茶对被动吸烟小鼠生长性能有改善效果，但吸烟小鼠生长性能仍无法与正常不吸烟的小鼠生长性能相比。当前全世界约有22%人口，我国约三分之一人口处在主动吸烟和被动吸烟的环境中，由于香烟燃烧产生的一氧化碳通过直接经呼吸系统进入血液对人体危害反应最直接最迅速，因此本次试验证明普洱茶能缓解烟毒一氧化碳危害改善生活质量意义重大，这为今后开发普洱茶保健系列产品奠定了科学的理论基础。
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杀青，普洱茶晒青工艺中最具表现力环节
普洱茶制作工序之一杀青，对普洱茶成品起到至关重要的作用。
曾在2016年专题《实战普洱茶》中，记录勐库十三先生大部分制茶师傅的制茶手法，其中就提到杀青过程，所用时间等。
在2017年《制茶千山，无一叶不古法》文章中，更是参考勐库制茶师傅杀青工艺，详细分解过“杀青”工艺具体步骤，及其动作要领。
为此有人表述：“普洱茶制作工序中，杀青时最具表现力的一个环节”。
普洱茶制作工艺？其一工序杀青只为“钝化”酶活性？
普洱制作流程：采摘，摊晾，杀青，揉捻，晒干，蒸压，干燥，包装。其中，生茶，以云南大叶种晒青毛茶为原料直接压制而成；熟茶，以云南大叶种晒青毛茶为原料，加水渥堆发酵后制成。
杀青时普洱茶初制工序之一，有手工杀青、机械杀青之分。目的在于，通过高温破坏，钝化鲜叶中氧化酶活性，抑制茶鲜叶中茶多酚等的酶促氧化作用，蒸发鲜叶部分水分，使得茶叶变软，而便于揉捻成型，同时发出青臭味，促进良好香气形成。
提炼分析，杀青要达到目的，即：
1.化学变化：破坏茶鲜叶细胞组织，使得鲜叶内含物质迅速转化；
2.物理变化：蒸发散失茶鲜叶中水分，使得茶叶变柔软，方便揉捻，及其散发茶叶中青臭味，达到提香功效；
有分手工、机械之分的杀青，杀青不足、过度各有什么弊端？
上述所写普洱茶经过摊晾之后，需进行杀青工序。为提高效率和标准化，还从单一手工杀青，逐步到机械杀青。
依据古法之说，优秀制茶师傅，纯手用铁锅手工杀青，闷抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化，对把握杀青温度、时间堪称炉火纯青。所持茶品，可很好保持茶叶内营养物质，促进茶叶后期良好香气形成。
其中，杀青不足，导致新茶有青味，影响茶汤香气和滋味。即使后期拜访中，青味会逐步消失，但杀青不足的微生物依旧会活动存在，茶品内质稳定性可能会发生质变、出现酸味，或者滋味不适等问题。
反之杀青过重，新茶会出现焦味，甚至焦味明显苦味，茶汤和香气都会过于浓郁，非常影响茶叶品质。而且存放过程中，内含物质由于微生物存量小，内质转化收到影响，所产生焦味一部分会变成烟熏味，茶叶后期保存价值降低。
对于普洱老茶而言，在原料、工艺无大碍的前提下，什么最重要？那当然是仓储环境！就目前国内普洱茶的仓储来说，昆明仓、广东仓无疑是最具代表性的。
关于广东仓
广东地区高温高湿，有利于微生物生长。因而广东仓的普洱茶是微生物发酵与酶促反应同时存在，陈化时间大幅缩短，茶叶的转化迅速，一年可抵昆明5年左右。
图:百花吟高级评茶员青衫
通过开汤品饮，我们可知广东仓普洱茶的品饮口感它与昆明仓相比，最大的特点就是茶汤的醇厚度、润滑度及甜度等的表现突出。由于茶叶中的芳香物质在后期的转化和陈化过程中难以释放，广东仓的茶在香气丰富性和茶汤的纯粹度上表现略弱一些。
图:百花吟高级评茶员青衫
广东多雨季，受到湿热气流的影响较大，难以保证普洱茶在陈化过程中所需的干燥的环境，广东仓的普洱茶在存储后陈化出的结果是很难控制的，不仅仅滋味难以预期，还很有可能受潮霉变。
图:霉变的普洱茶饼
关于昆明仓
昆明的气候相对干燥，空气湿度低，温度变化幅度不大，更利于普洱茶的内含物质，如芳香物质的释放以及的后期陈化。通过开汤品饮，我们可以感受到昆明仓陈放出来的普洱茶，最大的特点就是茶汤的干净纯粹，不过茶叶的转化速度明显比广东仓的普洱茶慢。
图：百花吟昆明仓存储的普洱新茶
虽然昆明仓陈化时间长，但转化结果更稳定，品质可预期性强，能够较大程度上避免茶品霉变、劣变。
图：百花吟昆明仓存储的普洱中期茶
什么样的仓储是好仓储？
一种仓储，即代表了微生物发酵与茶多酚氧化两者之间的比例，不同的比例便产生不同的体感、口感及香气等。认定一款茶放仓放得好与不好，表达了消费者对不同仓储产品的喜好与否，也表达了消费者对于一款茶中微生物发酵与茶多酚氧化两者比例的认同。
图：百花吟昆明仓存储的普洱中期茶
对于普洱茶而言，同一批料，进了不同的仓储，后期的口感表现自然差距大。而对于喝茶者来说，喜欢茶汤纯粹干净选昆明仓，喜欢汤感醇润选广东仓。大无必要对某种仓储有偏见，看最终呈现出来的茶汤是否为自己所喜爱。
普洱茶对主要发炎和抗炎细胞因子的影响
于立芹，庞广昌*，李珍珍
(天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津300134)
摘要：目的：观察及评价不同年份普洱茶通过不同给药途径对小鼠血清中IL-6、IFN-γ、IL-1β、TNF-α、IL-10、IL-4水平的影响，进而研究普洱茶对免疫系统的调节作用。方法：通过灌胃、腹腔注射、尾静脉注射三种途径分别给小鼠当年普洱茶茶和30年普洱茶，灌胃组在给药4h后眼球取血，腹腔注射和尾静脉注射组在给药3h后眼球取血，分离血清，采用ELISA法检测血清中IL-6、IFN-γ、IL-1β、TNF-α、IL-10、IL-4的含量。结果：实验组三种给药途径对小鼠血清中IL-6、IFN-γ、IL-1β、TNF-α、IL-10、IL-4与对照组相比都有显著性差异；给药组小鼠血清中IL-6、IFN-γ、IL-10、IL-4含量明显高于相应的对照组，TNF-α、IL-1β含量显著低于对照组。三种给药途径中，腹腔注射普洱茶对细胞因子的影响最为显著。结论：不同年代的普洱茶对细胞因子的影响效果不同，普洱茶的免疫调节等一系列生物功能可能是通过对肠粘膜系统中免疫细胞产生的细胞因子的影响发挥的。
讨论：
从数据分析来看，对大多数细胞因子的表达，腹腔注射的效果比灌胃和尾静脉注射都显著，这可能是普
洱茶主要是在肠粘膜系统发挥作用的原因。肠道是一个最大的开放系统，也是机体和外部环境相互应答的最主要的系统。肠粘膜中的肠上皮细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗原呈递细胞、NK细胞等在受到刺激后分泌各种细胞因子，细胞因子作为信号分子进而影响产生细胞因子的免疫细胞及其他细胞，最终发挥介导免疫应答、炎症反应并进行调节等一系列免疫调节功能。而食入的普洱茶经过胃肠消化系统可能有很多变化，如在受胃中强酸环境和肠道碱性环境的影响后某些功能成分可能发生一些变化，或在肠道中被细菌利用等。而静脉注射使普洱茶直接进入血液循环系统，从而避开了如APC细胞、树突细胞等许多免疫细胞，因而就无法实现细胞因子同这些细胞的免疫应答。
Plata-SalamanCR对学生的行为和饮食习惯调查表明，免疫系统的介导分子-细胞因子的确可以影响学生
的饮食习惯[3-6]。如肿瘤坏死因子(TNF)、白细胞介素-1通过外周血免疫过程和脑神经活性之间起到双向通讯的作用，使中枢神经系统产生发烧和厌食(anorexia)。IL-1β是一种促炎性的细胞因子，且IL-1β可以增加血浆中儿茶酚胺的水平，从而导致摄食的抑制。TNF-α，已知是一种恶液素(cachectin)，也在小鼠中介导减轻体重并被建议为食欲抑制因子[7-8]。同样，用TNF-α处理可以诱发神经性食欲减退和疲劳[9]。本实验结果表明，无论当年普洱茶还是30年普洱茶都抑制了TNF-α、IL-1β的表达，这与普洱茶的消滞开胃、喝茶消食的功能不谋而合。而且30年普洱茶对IL-1β的抑制效果要高于当年普洱茶。
由本实验结果可知，普洱茶能显著影响细胞因子的含量，如促进抗炎性的细胞因子(IL-10、IL-4)分泌，抑制一些抑制食欲的细胞因子(TNF-α、IL-1β)的表达；普洱茶对细胞因子的影响随年份的不同有所差异：对IL-4、6、10细胞因子的表达，当年普洱茶的效果要比30年的普洱茶好。而对于IFN-γ、TNF-α、IL-1β年代久的普洱茶效果要好些，这可能是由于普洱茶中的活性成分，有的随着储存时间的增长所增加，有的随着储存时间增长所减少，有的则不变引起的。因此不同年代的普洱茶生物学功能有所不同。这就为选择不同贮存年代普洱茶的提供了一个科学的依据。
关键词：普洱茶；细胞因子；Balb/c小鼠
中图分类号：TS201.6文献标识码：A文章编号：1002-6630(2008)07-0428-04
基金项目：国家自然科学基金项目(30471225)
通讯作者：庞广昌(1956-)，男，教授，研究方向为食品生物技术
收稿日期：2008-03-05
酽普评语：本文对普洱茶不同年份的尝试研究很有新意，但是研究的局限性也较多，先说说局限性。
1，普洱茶茶样
原文中选择的普洱茶茶样为：当年普洱茶为天津天福茗茶的云南特级普尔沱茶；30年普洱茶为云南思茅滇桂茶厂制造的版纳春七子饼茶。
评论：中国缺乏普洱茶标准样品库，这给科研带来了巨大的不确定性。其次普洱茶的研究大多由不懂普洱茶的学者进行，这对于普洱茶的研究有很多误解和危害，应该建立普洱茶研究标准规范，对概念、采样、研究人员的准入门槛都要有严格规定，否则结果也是不十分可靠的，浪费纳税人的钱养活所谓科研人员。
云南思茅滇桂茶厂位于思茅市石龙路,建于1994年.该厂以生产普洱茶和广西茉莉花茶为主。怎么可能找到30年的该厂产品呢？！天福的普洱茶品质本身较低，不能代表普洱茶，因此不能用来做为科研样本。并且茶样应当注明生茶还是熟茶。我建议用有历史传承的大厂的茶样做样本，如勐海大益、下关松鹤或中茶。新茶和陈茶要从厂家和代理商购得，并且考察标准的仓储条件结果，建立国家标准普洱茶库是最佳的选择。其次，茶叶的保健研究应当由茶叶系和医疗院校合作，不懂普洱茶的人怎么能研究普洱茶呢？！
2，研究效应指标，文中所列的各种免疫指标都是在实验方法处理动物后三个小时取样检测的，这说明所研究的是普洱茶给即刻免疫调节带来的影响。而不能泛化为各种类应的免疫反应。免疫反应有四大类，各有各的特点和临床意义。因此对于食品的保健研究应当由医学院校参与，建立良好的普洱茶免疫模型。本文的研究结果局限性较大。
3，结果显示当年新茶和“陈茶”在不同免疫指标上不一致的变化，比如，当年普洱茶对细胞因子IL-6、IL-10、IL-4水平上升的影响效果较为显著，而对细胞因子TNF-α、IL-1β水平的下降影响效果则不如30年普洱茶。IFN-γ的激发老茶高于新茶。等等。这些研究可靠性不大，因为茶样的问题！其次，免疫介质互相复合作用，单独免疫介质的变化没有太大的临床意义，除非是整体的变化。本文中绝大多数的炎症因子通过普洱茶获得下降，而免疫因子提高，对于抗应激和抗感染可能有一定的提示作用。
总结：本文在普洱茶的新老功效区别上作了一定的努力和尝试非常不错，应该给予肯定。暴露出来的问题也不少。从设计上看，观察效应给茶后时间太短，应当增加不同时间段的取血。增加炎症细胞形态和组织学的检测，比单独的因子检测更有说服力。即刻免疫介质的改变并不能说明长久的结果，应该侧重讨论应激状态下普洱茶调节免疫的作用更符合本文的研究设计。
大家都知道普洱茶的好与不好
正确的工艺
以及可控的仓储环境
关于普洱茶的工艺
您了解吗？
普洱茶是后发酵茶
也因如此，普洱茶有越陈越香的特征
那么，假设普洱茶加入了前发酵的工艺
比如：萎凋、低温长炒、渥黄等工艺
会对普洱茶造成什么影响呢？
关于这个话题，来看看大家的说法吧~
让我们愉快地撕逼吧
你想吃鸡，要知道是谁养的，喂得什么料。由谁抓来的，体现了动物福利了吗。再就是是谁宰的，其过程符合哪家的标准规程？前发酵太复杂，喝茶好喝就行~
@发个就就
只买贵的，看还前发酵不！
@绝对是＋
再实用的内在都抵不过一个好看的表皮
@MR胡℡
前发酵程度到哪?影响到哪?每个人喝茶的标准,与认知都有所不同!盲饮看转化后效果,就比较不会偏颇!
@云
前发酵,就算是在严格监控制程下,并不全然不会发生!但是否刻意?及其目的?影响范围程度?转化后差异?金融属性?都是需考虑的!
@三克油%
市场上99%的茶都不能越陈越香，因为99%的茶都有前发酵。
@和我对话吧
唉，卖普洱茶的跟喝普洱茶的为了一杯茶都成制茶高手了，心都操碎了~
@琼
适度前发酵是可以的
前发酵，俺经常看到茶友们在议论。俺的理解是，前发酵应该都存在的，这前发酵多了可能会改变转化的基数，后转化的方向会不一样，少量不会有啥问题。
@朵拉
现在普遍的适度前发酵是可以的,并不影响后发酵。
@米琪的猫
制前发酵的茶，其实都挺好喝的，如果是为了现在就喝，不是为了越陈越香，保证口感，前发酵有何不可呢？
@就v计划
前发酵，3年汤就红了，苦涩感低，较为柔和，不过口感层次会减弱。也还是挺好喝的。
@大猴儿
其实基本没有制前零发酵的茶，茶靑在杀青前或多或少都会有一点发酵，这种适度的前发酵可以有的。
@天香
能好好喝茶不？
没什么可争论的，陈化结果会证明一切。
@李杨
喝个茶而已搞得那么累干嘛！
@丁叮
这么专业的问题，当然是茶厂事情，我们茶友，就应该淡定喝茶。
@miniy
同志们，不要抢砖家的饭碗。好好喝茶就行。
@雁子
萝卜青菜，各有所爱
前些时候买的农家茶，就是高香，水甜，以为是买到了，经过渥黄的茶，店主说，他家的茶一直是这个工艺。
@jk_lee
基本就是前发酵影响后期陈化，当然，都是专家说的。
@工人房
前发酵是广义的，是指最后杀青前的发酵，象红茶、乌龙茶的发酵都是前发酵，红茶几天的时间就可完全发酵，而普洱后发酵却需要几十年。
@晴天
只有前发酵的基础作用，才有后发酵的越陈越香！
不要延展去解读前发酵的基本作用，而忽视了他的基础作用！
酶促作用不需要微生物的主动参与，这两者相互作用，但绝对不是后期陈化必须的条件。
必须的只有两个---温度，湿度！
@一杯茶
后发酵如果是发酵，就应该可以加速，酒的发酵、红茶的发酵、馒头的发酵都是以天计，除普洱外，还没什么食品的发酵要持续几十年，所以我甚至怀疑普洱的后发酵是不是真正意思上的发酵？
@天天
我们通常所说的前发酵，应该是指在杀青后没有立刻散开晾晒，而是堆放在一起，（有些是故意而为之，有些是滚筒出来量大来不及及时散开）这样出来的茶会有明显的厚度，同时喝在嘴里有种明显的不清爽腻之之的感觉，而且茶底也和很暗深，没有那种鲜活感。
@柠檬草
严格来讲,生茶可以不算是后发酵茶,只有黑茶和渥堆熟茶是后发酵茶
@Morrow
传统普洱茶相对来说，没有现今古树制作的那么精细，甚至说，有些粗旷，再说的过分一些，有些先天的不足，叶底红变不一，色泽花杂不匀整等等这些在我们看来属于问题的东西，在前辈的思维里，并非洪水猛兽，只要不是太过分，反而会有其吸引人的一面。
@渺小
前发酵是个老问题了。这与茶农的制茶习惯有关，有些地区喜欢重揉搓，发酵自然充分；还有就是天气原因了，下雨不能及时晒干。根据经验生普前期制作还是尽量避免发酵为好。
@小兔儿
一：口感柔和，低涩，带焦糖香味或者是红薯味。
二：新茶10秒钟轻手泡汤色呈现不是淡黄色，是金黄色。汤色比较浑浊。
三：茶底不是红色在叶边，是大面积的红叶片和茶梗，比例超过15%。
四：多喝多比较。回甘在口腔或者上颚。喉韵不深。
以上四点个人观点，教你鉴别前发酵。
@上善若水
茶树生物产量的90%~95%是叶片通过光合作用合成的碳水化合物构成，所以，光照情况对普洱茶品质有非常直接的影响。
一、光的波长
红外线端使新梢生长变缓，叶面减小，叶片变厚，滋味厚重。紫外线端使新梢生长加快，叶面增大，叶片薄而柔软，含水量提高，氨基酸和茶多酚含量下降，滋味鲜爽。云南地处高原，较平原地区光的波段更加完整，特别是紫外线丰富而强烈，所以云南的茶树叶片较大而厚，滋味浓酽，甘甜生津。
二、光照强度
光照程度是物体被照明的程度，也即物体表面所得到的光通量与被照面积之比，单位是Ix(l勒克斯是l流明的光通量均匀照射在l平方米面积上所产生的照度)或英尺烛光(1英尺烛光是1流明的光通量均匀照射在1平方英尺面积上所产生的照度)，1英尺烛光=10.761x。光照强度的测量用照度计。
光合作用的效率与光照强度有关。普洱茶产区处于低纬度高海拔地区，光照强度足够并且有富裕。比之光照强度过高的茶树，光照强度适中的茶树芽叶中带来涩味的茶多酚会有所下降，而带来醇厚和鲜爽口感的各类氨基酸有所上升。
三、光照时长
光照时间对茶树的生长周期有很大影响，日照时间越长，生长周期越长。云南茶树一年可以有春、夏、秋三季可持续生长供人采摘，与充足的日照时间有直接的关系。
普洱茶属于后发酵茶，具有越陈越香的特点，所以有很多人存放普洱茶，为了升值、自己喝、纪念一些事等。然而并不是有好原料的茶叶放哪儿就能达到转化期望的，外部环境也是后期转化的一个重要条件。
温度应以当地环境为主，不刻意的人为干扰温度，自然为主，可长年保持在摄氏20～30度之间，太高的温度反而会使茶叶加速发酵变酸。
湿度应人为相应控制，最大湿度不要高于“75%”。由于华东一带温暖的海洋性气侯，湿度在梅雨季节会高于75%，华南一带，在“回南天”，空气里都“挤得出”水来，空气相对湿度会高达95%，所以应更加注意，及时降低湿度。一般的文章会建议：开窗通风，散发水份，和新鲜空气的交换，其实是不对的，开窗，湿度可能更大，要密闭存茶房间，加一些吸潮的东西，如生石灰、栗炭等，严重的话，就要加抽湿机了。
少量存茶，在高湿天气出现之前，用完好塑料袋套紧，套双层，干燥天气再打开，这也是个简易有效的存茶方法。东北、华北、西北，以及昆明地区存茶，要适当增加湿度，尤其是冬季，更要增加湿度，北方、西北冬天有暖气，温度很适合茶的转化，但很干，增加湿度到50%左右，就很好了。在夏天，长江流域，雨水很多，要防止茶叶受潮，高处存放，最好在二楼以上，离墙堆放。
不可放在有生活异味和工业异味的环境，如有单独的存放环境就更加理想，保证无异味侵扰。家庭存茶，要远离厨房、卫生间、化妆品、肥皂洗衣粉，以及吸烟环境。
干仓茶：干燥仓库存放的茶，转化缓慢，保留茶叶的本身香气，茶面光泽度好，是购茶首选，此类茶，存放过程中，每半年翻动一下，有利于转化，干仓茶转化自然，香气保留得好，苦味、涩味慢慢转化，变得协调，品饮时，滋味不会大起大落。
普洱茶的陈化贵在自然，无需人为的“拔苗助长”，茶中的有益成份经过长年的转化，对人体有刺激性的茶碱，多酚类物质趋于平和，喝来顺口甘甜，但作为茶，苦和涩为本，老茶之所以能生津回甘，就是这些成份并非消失，而只是减弱。
湿仓茶：在高温和高湿的南方仓库存放，过去还存放在四壁流水的防空洞里，霉菌大量滋生，茶表面有可能产生过霉变，这样的茶，经过干仓退仓后，茶表面黯淡无光泽，嗅干茶，“呛”的感觉明显，开汤，汤色转红，甚至很透亮，但无香气，滋味中，有明显“挂喉”的刺激，很不舒服，轻度感冒的人，饮后，咳嗽加剧。
高温高湿双重刺激下，茶叶中本该保留的成份却损失殆尽，留下一些多分子糖类，喝来软弱无力，生津回甘全无，只有些仓味，谓之“老茶”，不过是些有色的，溶解了霉菌代谢物的，无口味的，很“软”的，很“陈”的纤维水而已。湿仓茶已为市场所抛弃，仅在南方局部市场销售，多拿来冒充老茶，茶友们要注意。所谓的樟香、药香、参香，大多在湿仓茶里才有，干仓茶极少见。湿仓茶，结块严重，不人为解散的话，泡到尾水也不散开，这一点，很好辨认。
普洱茶经过后期转化，留下的就是“精”（茶滋，茶韵）、“气”（茶香）、“神”（茶味，茶本质）是普洱茶独特口感的必要条件，也是吸引众多普洱茶爱好者收藏的原因。
普洱茶研究：普洱茶对大鼠钙磷吸收利用的影响
普洱茶对大鼠钙磷吸收利用的影响
饶 华1,曹振辉1,刘二伟1,文生萍1,顾丰颖2,柴 艳1,陈保定1,葛长荣1,贾俊静133
(1.云南农业大学,云南省动物营养与饲料科学重点试验室,云南昆明650201;
2.云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明650201)
摘要:试验采用64只雄性SD大鼠随机分为对照组、普洱茶低剂量组、普洱茶中剂量和高剂量组,每组16只,分别饮用纯净水、015,2和4g/(kgBW)的普洱茶茶汤。进行8周的饲养试验,在第28d和第56d每组分别屠宰8只,测定饲料、血浆、骨骼和粪中钙、磷含量,并计算钙、磷的表观消化率,研究普洱茶对大鼠钙磷吸收利用的影响。试验结果为:第28d,中剂量组骨中钙含量显著高于对照组和低剂量组(P
关键词:普洱茶;大鼠;血钙;粪钙;骨钙;钙吸收利用
中图分类号:R15515
文献标识码:A
文章编号:1004-390X(2008)05-0644-04
收稿日期:2007-12-03修回日期:2008-04-2133通讯作者 E-mail:junjingli2003@yahoo1com1cn
基金项目:云南省自然基金项目(2007C280M);云南农业大学博士研究科研启动经费资助(A2002107)
论文正文
普洱茶是极具云南地方特色的传统名茶,是以云南大叶种制成的晒青毛茶为原料,经潮水、渥堆、陈化及干燥等特殊工序加工而成的后发酵茶[1]。目前,由于普洱茶独特的品质形成机理、文化内涵以及营养保健作用,在国内外市场受到广大消费者的欢迎[2]。茶是世界四大无酒精饮料之一,是中国的传统饮品。国内曾有人提出普洱茶的饮用导致骨骼中钙流失的问题,但尚未见普洱茶对钙磷代谢影响的系统的研究报道。因此,本试验以SD大鼠为试验对象,研究不同剂量普洱茶对大鼠钙、磷代谢的影响,为进一步评价普洱茶的保健功效提供科学依据。
1 材料与方法
111 试验动物和设计
本试验选择健康雄性SD大鼠(由昆明医学院实验动物中心提供)64只,预饲7d后(体重为240g左右)随机分为对照组、普洱茶低剂量组、中剂量和高剂量组,每组16只,饲养周期为8周,自由采食,在第4周和第8周禁食12h后早8∶00每组分别屠宰8只。单笼饲养,每天定时通风,严格控制大鼠饲养室的湿度和温度,温度控制在(22±2)℃,湿度控制在(60±5)%。饲喂大鼠日粮配方参照NRC(1994)实验大鼠营养需要量配制。主要营养成分:代谢能(ME)1513MJ/kg、粗蛋白(CP)2310%、钙(Ca)019%、总磷(P)017%。在饲养期内每天晚上11∶00向各组大鼠提供不同剂量普洱茶汤20mL。
112 普洱茶茶汤的制备及添加剂量的确定
以云南西双版纳勐海郎河茶厂2005年生产的七子饼为材料,经烘干、磨碎制备成茶粉,按1∶20,1∶20,1∶10的茶水比用沸水分别浸提3次,每次10min,然后过滤;合并以上3次滤液,旋转蒸发仪浓缩至试验所需的浓度。分装、密封,-4℃冰箱保存备用,临用前解冻。
根据日本东京桑野推荐成人每日茶剂量为011g/(kgBW)[3],本试验普洱茶低、中、高剂量组浓度分别为015g/(kgBW),2g/(kgBW)和4g/(kgBW),对照组:正常饮用纯净水。
113 方法
11311 血钙、血磷的测定
采用摘除眼球取血方法,收集血样,制备成血浆。血液中钙、磷的测定采用BC-3000型血液自动分析仪测定血清中钙磷含量。分析所用试剂盒购自于长春汇力生物科技有限公司。
11312 骨钙、骨磷的测定
取大鼠的股骨,剔除肌肉和筋膜,将其置于马福炉中灰化后称重。采用高锰酸钾滴定法和钼黄比色法测定骨骼中钙和磷含量。
11313 粪钙、粪磷的测定
屠宰前,连续4d收集每只受试动物的全部粪便,准确记录饲料消耗量。采用高锰酸钾滴定法和钼黄比色法测定粪便中钙和磷含量,并计算钙、磷表观消化率。钙利用率=(吸收钙/摄入钙量)×100%;吸收钙=摄入钙量-粪钙;摄入钙量=消耗饲料量×饲料中含钙量
114 数据处理方法
各处理组数据以Mean±SD表示,并采用SPSS1310统计软件进行Duncan多重比较,显著性水平为P
2 结果与分析
211 普洱茶对SD大鼠血浆中钙、磷含量的影响
第28d,56d不同剂量普洱茶组SD大鼠血浆中钙和磷测定结果见表1。结果显示在第28d血浆中钙和磷的含量无显著差异(P>0105)。与对照组相比,中剂量组和低剂量组第56d血浆中血钙的含量分别将低511%(P0105);各处理组间血磷含量无显著差异。
212 普洱茶对SD大鼠股骨中钙、磷含量的影响
第28d,56d不同剂量普洱茶组SD大鼠股骨中钙、磷的含量测定结果见表2,结果显示第28d中剂量组大鼠骨骼中钙含量与对照组、低剂量组和高剂量组相比分别升高22.14%(P0105)。低剂量组、中剂量组、高剂量组骨磷的含量低于对照组17.14%(P0105)和1612%(P
213 普洱茶对SD大鼠粪便中钙、磷的含量的影响
第4,8周自由饮用不同剂量普洱茶SD大鼠粪便中钙和磷的含量测定结果见表3,结果显示4周大鼠粪便中的钙、磷的含量各处理组之间无显著性差异(P>0105)。第8周低剂量、中剂量组粪钙含量分别高于对照组618%和210%,无显著差异(P>0105);其中低剂量组粪中钙的含量显著高于高剂量组715%(P0105)。
214 普洱茶对SD大鼠钙、磷利用率的影响
第4、8周对饮用不同剂量普洱茶对SD大鼠钙、磷利用率影响见表4,结果显示第4周各饮茶组大鼠对钙、磷的利用率无显著性差异(P>0105)。第8周低、中、高剂量饮茶组大鼠对钙利用率与对照组相比分别降低了5218%(P0105)。
3 讨论
正常生理状态下,含钙日粮进入动物机体后,主要由肠吸收,钙在肠中通过经细胞和旁细胞两条途径被吸收[4]。研究表明:低钙摄入时肠钙吸收减少,血钙倾向降低;反之,高钙摄入时肠钙吸收增加,血钙倾向升高。本试验是以相同营养水平日粮供给各处理组大鼠,且处理组日粮摄入量一致,大鼠连续自由饮用中、低剂量普洱茶56d后,血浆中钙水平显著低于对照组;低剂量组粪中钙的含量显著的高于对照组和高剂量组,这与低剂量组日粮中钙的利用率显著的低于其它试验组的结果相一致。本研究表明低剂量茶组降低了日粮中的钙在吸收利用,使进入血液中的钙离子减少导致血钙浓度降低。这可能与茶汤中茶碱利尿作用促进钙的排出。同时可能是与茶中的多酚类物质有关,已有研究表明茶中茶多酚对金属离子有吸附和增熔现象,茶多酚分子内有多个邻位酚羟基,可作为多基配体与一个中心金属离子络合,形成环状的螯和物而产生沉淀[5],有研究表明在水中钙离子的浓度能明显影响的茶汤的强度,在含钙离子的水中加入茶多酚后钙离子的浓度明显降低,并形成沉淀[6]。当大鼠饮茶后,其中的多酚化合物与日粮中的钙离子络合并生成沉淀,形成了不能被肠道吸收的而排出体外。从以上的分析看高剂量组血浆中钙水平应该低于对照组,而实际上血钙水平两组之间没有差异。这可能与高剂量组中含有大量的咖啡因和茶碱促进了血浆中白蛋白的分解[7～9],使白蛋白与钙结合减少,增加了离子钙水平。高剂量茶茶汤中大量的咖啡因和茶碱的利尿作用[10,11],促使滤过的游离钙增多,减少了粪中钙的排出,提高了日粮中钙的表观利用率。本研究结果显示第28d中剂量组和56d的低剂量组,骨钙的含量显著高于对照组,表明经过一定时间的自由饮用普洱茶,促进钙离子沉积于成骨细胞中,从而促使骨骼矿化。有报道[12]认为普洱茶的水溶性氟在180172～229183mg/kg之间,而氟含量≤300mg/kg的普洱茶里所含的氟化物、咖啡因等成分,可以促进钙、磷在骨质上沉积,有利于骨化,增加骨的强度。其具体的作用环节和作用机理还有待进一步研究。
4 结论
本文研究了不同剂量普洱茶对SD大鼠钙磷代谢发现:饮用低剂量普洱茶抑制了日粮中钙有效利用和吸收,研究表明这可能是由于普洱茶中主要成分多酚类对钙离子络合作用的影响。同时显示普洱茶的饮用对骨骼矿化有一定的影响,具体作用机理还有待进一步深入的研究。本研究这对矿物质营养与普洱茶的保健作用具有着重要的意义。
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由于排版不便，文章中的表格一律省略
注水和出汤的方式是对茶的品质影响最大的软性因素，也是泡茶过程中唯一需要人工完全控制的环节，当然也是最容易仁者见仁，智者见智的环节。注水方式主要关乎以下变量：
注水的快慢
主要影响到浸泡过程中水温的高低，且顺便影响到水流的急缓，除了跟茶汤滋味的浓淡相关以外，也影响到汤感和香气的协调性。
水流的急缓
主要影响到滋味和香气和汤感之间的协调关系，急的水流令茶叶旋动，茶和水在接触第一时间的相对高温下浸出融合度高，且和空气摩擦程度增加，令香气高扬，茶汤的厚度和软度则会相应下降。而缓慢的水流则令茶保持相对的静止，接触水的茶底缓慢的溶出，在出汤的时候再一次在较低温度下融合，令茶汤的厚度和软度上升，层次感加强，同时令茶汤的香气下降。
水线的走势
主要关系到茶底和水流的动静比例以及茶底接触水的均匀程度，通常在泡普洱茶的时候，有意控制注水方式的人们常用以下的四种方式：
螺旋形注水：这样的水线令盖碗的边缘部分以及面上的茶底都能直接接触到注入的水，令茶水在注水的第一时间溶合度增加。
2.环圈注水：这样的水线令茶的边缘部分能在第一时间接触到水而面上中间部分的茶则主要靠水位上涨后才能接触到水，茶水在注水的第一时间溶合度稍欠。
3.单边定点注水：这样的注水方式，令茶仅有一边能够接触到水，茶水在注水的第一时间溶合度较差，单边定点注水的点若在盖碗壁上则相对于在盖碗和茶底之间的点要融合得稍好一些。
4.正中定点注水：正中定点的注水方式是一种较为极端的方式，通常和较细的水线和长时间的缓慢注水搭配使用，令茶底只有中间的一小部份能够和水线直接接触，其它则统统在一种极其缓慢的节奏下溶出，令茶在注水的第一时间的溶合度达到最差，茶汤的层次感也最明显。很多有发酵现象的茶会因此出现滋味过于凝聚，和茶汤分离的情况。
中国普洱茶网讯（独家）：在研究一款普洱茶能否升值的过程中，我发现随着茶客逐渐通过互联网开始交流一款普洱茶后，茶企的营销模式往往对一款茶的升值情况能起到决定性作用。目前茶企的营销方式大致可分为2类，封闭式营销与开放式营销。所谓封闭式营销其主要特点是茶企采用会员制的形式来招揽客户。比如新茶上市的付费品鉴会，付费会员制等等。而开放式营销则是将产品的部分茶样通过互联网，社交媒体向全社会茶客进行免费派赠，从而达到吸引茶客购买的目的。茶文化是一种圈子文化，长久以来封闭式营销是茶企主要的营销方式。通过各地分销商的茶叶消费小圈子组成一个品牌大的销售圈，茶客之间以熟人介绍或者付费加入的形式来逐渐扩大一个品牌的茶友圈子。但是，随着互联网的在人们生活中的影响力逐渐增大，通过封闭式营销的普洱茶企隐隐有被采用开放式营销的茶企赶超之势。在通过大量数据的对比后，我以福元号的易武金品和国皓的皓之味来说明开放式营销对其产品销售情况的影响。福元号品牌创立于2006年，但是名声大振也不过是近2年的事情。福元号可以说一家从封闭式营销过度到开放式营销的典型茶企。2012年以前的福元号和绝大多数茶企一样，采用会员制来销售自己的产品。长久以来，可以说发展速度极为缓慢，甚至被2010年才成立的合和昌迅速超过。但是到了2012年，福元号开始采用新兴茶企的开放式营销模式，既以互联网为平台，报纸和电视媒体作为介质，积极免费派赠产品的茶样，在各地举办免费的品鉴会。随之而来自己的产品知名度和茶客数量迅速增加。这点从今年福元号的易武金品就能很明显的看出来，本来计划在5月份销售的产品在4月份就被抢购一空。国皓茶业可以说是一家新的不能再新的普洱茶企业了，2010年以后才创立品牌。这普洱茶这个论资排辈的行业中，一家新茶企没有个5年以上的积累很难在行业中具有一定影响力。但是，当下国皓的知名度不逊于福今、陈升号这些老式茶企，在这背后并不是说国皓普洱茶的品质能远超福今、陈升号的产品，而是国皓也采用了开放式营销的市场策略，当下皓之味的火热程度不用我多说。开放式营销是一种“欲取先予”的商业策略，对于免费派茶这块，目前行业内有很大争议。争议的焦点就在于目前茶客中存在大量的职业混客，这部分到处蹭茶对企业的产品销售没有任何推动作用。这是很多茶企拒绝采用开放式营销的主要原因之一，没有门槛的征集茶客远没有会员制销售转化率高，这是不争的事实。关于职业混客这块，我曾经跟一个朋友这样说到：“职业混客，看似对茶企的营销一点作用都没，其实所有人都忽略了职业混客的一个很重要价值----人脉价值。能成为职业混客，大多活跃于各大茶圈，他们个人的空间一旦出现某一款茶的开汤照片，基本他所在的所有茶圈都会知道这个茶。当多个茶圈知道这款茶以后，他买不买已经无关重要了，重要的是如何吸引到他背后茶圈的人购买。同时大多职业混可还有一大特点，活跃于非茶圈，现在的社交媒体已经成为社会各阶层人士共同使用的一个工具。以新浪微博为例，职业混客通常还会参加各大门户网站举办的各类抽奖活动，各大商家的抽奖活动，在职业混客参家其他企业的微博活动之时，又会把他参加的普洱茶品牌带给其他商家圈子。您能说一个喜欢摄影的人就没有喜欢普洱茶的可能么？亦或是当一名编辑一名记者，看到某一款普洱茶的品鉴会，就没有报道的想法？”开放式营销是普洱茶企业改变的开始，虽然目前只处于萌芽状态但是随着茶友通过互联网的交流越来越密切，未来一定会成为茶企经营的主要模式。谁能在这种销售模式中开创先机，谁就能主导市场。
普洱茶的变化过程中活性酶起着重要作用，酶的温度反应是35～40度活跃，超过60度开始死亡。
普洱茶制程中有几个高温环节，处理不好会影响普洱茶的变化。
一、杀青，杀青锅温可以达到200度以上，由于鲜叶水分的保护，杀青会杀死一部分活性酶，减缓茶叶的红变，形成普洱茶的独特风味，但如果杀青时间过长，杀出炒香则活性酶会死亡过多，不利茶叶的变化。
二、揉捻后干燥。如果日晒温度只有30～40度不会影响茶叶变化，但如果是用烘房干燥，温度又超过60度的话就会导致活性酶的死亡，不利茶的后期变化了。
三、压饼时的蒸汽高温。压饼时茶要用蒸汽蒸软，这时的蒸汽温度一定是高于60度的，但由于是水蒸汽，且时间只有几秒钟因此影响不大。
四、压饼后的干燥，如果日晒就没有影响，如果用烘房烘干就要注意温度了。
正确的，烘房温度应该在40度左右，且烘干天停半天轮流烘2一3天，在茶叶水分烘到百分之十左右就可以。如果烘房温度超过60度，而且把茶叶水分烘到百分之八以下，茶叶的后期变化就会受影响了。
马哲峰
当前疫情对我国经济的影响已经无可避免，纵使茶产业也不能置身事外。我们就以此来看看疫情对普洱茶产业的影响。
之所以选择普洱茶，理由很简单，在中国所有的茶中，若论单一一种茶，普洱茶产地最广，产品结构最丰富，产量最大，销量最大，而且销售覆盖面积最广，这是所有茶都无法比拟的，最具样本意义。倘若就连普洱茶也受影响，那么就意味着其它茶类遇到了更大的困境。
我们现在能够找到的是2018年的数据，云南省茶园面积630万亩，采摘面积600万亩，茶叶总产量39.83万吨，成品茶产量30.63万吨，普洱茶产量14.3万吨。茶产业综合产值843亿元，农业产值167亿元，加工产值297亿元，第三产业值379亿元。三产值比1:1.8:2.3，发展相对协调。数据是枯燥的，却明白无误的显示出普洱茶产业在云南茶产业中当之无愧的龙头地位。
云南16个州市中，出产普洱茶的有11个州市，主产区是临沧市、普洱市与西双版纳州。在云南的茶园中，古茶园总面积不超过5%，但是却创造了较高产值，是普洱茶产业中最具竞争力的部分。其中以临沧市的冰岛、昔归，普洱市的景迈山、邦崴、困鹿山，西双版纳州以勐海为中心的南糯、勐宋、贺开、班章、巴达、帕沙，以景洪市的攸乐，勐腊县的易武、倚邦、蛮砖、莽枝、革登为代表性的山头，出产的名山古树普洱茶，属于普洱茶中的明星产品。
从隶属第一产业农业的上游来看，普洱茶产业源头主要是涉茶人口超过600万以上的茶农。对于茶农来讲，普洱茶不仅是重要收入来源，甚至有些是唯一收入来源，这就提醒人们要保持高度的警觉。实事求是的讲，前述临沧市、普洱市与西双版纳的古茶山，在云南茶山里属于经济效益比较好的产地，即便如此，仍然也很难摆脱作为一种农副产品的先天缺陷，那就是靠天吃饭，受季节影响明显。往年主要考虑是天气对于普洱茶的影响，其次是经济大环境条件。今年则不同以往，主要考虑的是由于疫情对经济影响，会对普洱茶有传导效应。影响究竟有多大，取决于疫情发展。现在是时候慎重考虑疫情对普洱茶的影响了，这不再只是停留在口头上，而是很有可能在现实中出现。
以西双版纳州为例，其实并没有明显的四季区分。每年傣历泼水节过后，从5月初开始到10月底属于明显的雨季，从11月开始到来年4月属于明显的旱季。之所以将普洱茶按季节划分，主要是为了销区消费者方便理解。据产地同仁反映，最近将近2个月一直没有明显降雨，产地比较干旱。如果近期普降甘霖，则能够明显缓解旱情。如果干旱持续，今年普洱茶有可能遭遇天气条件与经济环境双重不利局面，这大概是所有人都不愿意看到的局面。普洱茶春茶，实际上从2月份就开始了，然后持续到3、4月份，在5月初结束。
今年由于受疫情影响，已经可以采摘的小树茶面临无人可采的尴尬局面。真正为普洱茶创造产值的是前述三大产区为代表的名山古树茶，这才是普洱春茶季的重中之重。通常要到3月下旬开始，高峰期在4月份，5月初结束。持乐观态度的人们判断，现在距古树茶开采期限还有1个多月，到时候疫情基本上已经控制住了，基本影响不大。持悲观态度的人则有不同看法，参照2003年非典疫情，从4月份到6月份历经了2个多月才彻底控制住。以此来作为参照，大概率有可能对春茶采制产生不利影响。
对于普洱茶产业上游的茶农来讲，即使以三大产区名山头为代表的茶农，类似老班章、冰岛老寨都属于个案。大家只看到100多户的土豪村老班章设有银行网点，100多户的土豪村冰岛老寨家家户户都是耗资不菲建的小洋楼、别墅，其他名山头都还达不到这样的状况，更不用提其余知名度比较低的二、三线山头，还有更为广大的群体，甚至都没有古茶树。以前述三大产区一线名山头为代表，我们通过历年实地调查发现一个现象，真正有比较好经济效益普遍是2010年以后的事情。茶农每年收益中，按季节来划分，依然是春茶季占大头，秋茶季占小头，雨水季收入有限。
在收益较好的年份，茶农们获取的资金收入，除了用来改善自己的生活，比如像老班章寨子、冰岛老寨大兴土木建设房屋，虽然其他村寨普遍不如这两个寨子，但总体上来讲也相当不错。除此外，就是购置车辆，这是非常现实的需求，无论生产生活，在茶山上，没有车相当于没有腿，云南茶山，真正是望山跑死马。路远也就算了，论路烂的程度，在全国绝对倒数。这几年虽然有了点改善，但同内地相比，仍然是天上人间的区别。常在云南跑茶山的人都知道，在云南只要有路，那都是幸福感爆棚。除此之外，产地茶农每年最大的开支就是不断投入再生产，种植管理茶园也好，盖建初制所也好，都是不小的花费。更不用提云南茶农极少有储蓄习惯，多数都是有多少花多少，没有本质上的改观。所以即将到来的春茶季，大概比较糟心的都是产地茶农。疫情控制决定茶季来临时能不能采茶？请谁来采茶？采下来的茶有没有人来收？
按照乐观预期，疫情得到有效管控，在三月下旬之前结束，相对来说影响会比较小，总算是能保住一部分古茶树收益。按照悲观预期，疫情管控不太理想，会影响整个春茶季，那就意味着茶农全年收益将要遭受重大损失。这不是没有可能，参考2003年非典疫情期间，众多省份管制措施都持续了3个月之久。作为疫情相对较轻省份，我们倾向于判断云南省会比其他省份较早解除重大公众卫生事件一级响应，配套管制措施也会随之退出。这将是大家都乐于见到的局面。
但是也要做好最坏的心理预期，那就是受疫情影响，销区省份疫情控制解除较慢，或者是即便解除了以后，在心理上、经济上都没能快速从疫情带来的不利影响中摆脱出来，从而导致前往产地收购普洱茶的人流、资金流下降。总体上来讲，抛开最极端的悲观或者是乐观的预期，我们持基准情形判断，2020年普洱春茶季，受疫情影响下带来消费市场疲弱，终端茶商预期降低，中端茶厂趋向保守，会传导到上游，导致以三大产区名山古树茶原料价格整体上可能下跌。
不知道大家是否还记得，2019年11月底，冰岛老寨茶树王采摘权以99万元签约后引爆市场关注。更早些时候，央视财经频道的曝光，导致易武国有林普洱茶被严控。再加上每年都引人关注的老班章茶树王天价采摘事件。大家不妨以冰岛老寨古树茶、老班章古树茶与易武国有林古树茶这三大热点为参照，如果是2020年春季，这三大热点古树茶价格普遍下降，那么包括其他一线名山头在内古树茶价格大幅下滑都有可能成为现实。毕竟，在云南名山古树普洱茶产区中，价格向来最为坚挺，抗压能力最强就属这三者了。这不是没有前车之鉴，想想2006年至2007年，普洱茶暴涨暴跌那一波行情吧!老班章可是经历过暴跌的，那个时候冰岛老寨、易武国有林，大多人还不闻其名。究竟结果如何，且让我们拭目以待。
美团创始人王兴的一句话现在被拿出来反复提及：2019年或许是过去10年中最差的一年，但却是未来10年中最好的一年。至少从普遍意义上来看，2020年普洱茶总体行情会弱过2019年的市况。通过天眼查数据可知：云南省茶叶企业总计有45360家，西双版纳州有23637家。相比其他工业门类，云南这些企业中，真正规模以上企业不多。但在国内茶企中横向比较，属于整体上规模优势比较大，品牌知名度比较高，整体上实力最优的一个企业群体。更多是小微型企业，这个是茶行业普遍现象。
云南茶企，尤其是西双版纳州的茶企，基本上以生产型企业为主。企业规模有大有小，巨无霸型企业只有一家，销售额在亿元以上都属于规模型企业，销售额在千万元以上的属于中型企业，其他都是小微型企业，企业类型非常丰富。以往，每年春茶季，在勐海县当地只有一家企业对原料有议价权，高峰期的时候，收购加工的毛茶原料都在一万吨以上。虽然都是以小树茶原料为主，但是对春茶原料市场价格还是有着风向标意义。今年，尤其要注意小树茶原料价格。毕竟，在云南普洱茶原料产地，占比例95%以上的小树茶原料，才是市场绝对主流，这也关系着当地大多数茶农收益。
相比较上游的茶农来讲，隶属第二产业工业的茶企有着自身优势。其中很重要一点就是毛茶原料储备，在遭遇原料市场价格暴涨或者是暴跌的时候，可以起到防火墙的作用。如果原料价格暴涨，则通过跨年份进行原料拼配，降低成本保障收益。如果遇到原料价格暴跌，真正有眼光有实力的企业，则可以选择抄底进入。想想2007年，老班章茶价格暴跌，就有企业择机进入，后来赚的盆满钵满。危机，就是危险中同时也有机遇。预计，今年春茶季，由于消费市场整体受损的拖累，整体看低普洱茶市场预期。但是，此前经历过2003年非典疫情洗礼，2007年普洱茶行情暴跌锤炼，现在普洱茶市场相比以前有着更强的抗压能力。这既考验企业经营者的心理承受能力，也考验企业账面的资金承受能力。预期今年春茶季，由于疫情影响，外来客商普遍减少是大概率的事情，上游茶农将承受更大压力，茶企在春茶季前期将出现明显持币待购现象，这会导致上游原料价格整体预期进一步下滑。
春茶季，在茶企与茶农相持过程中，资金持有量才是压垮骆驼的最后一棵稻草。调查数据显示，大多数中小企业账面现金持有量维持不了企业三个月生存。由于每年春茶季茶企需要大量收购原料，经过上一年销售回款，正常情况下茶企会有相对其他行业更好的现金持有量。今年对于企业将是个大考之年，消费市场受损导致下游销售受阻滞已经不可避免，预售回款压力增大，全年市场销售预期降低。预计会有部分企业经受不住压力，在这次疫情带来的冲击之下遭遇市场淘汰。
就普洱茶企业来看，相对于其他茶类企业来讲，有着自身不可比拟的优势。就是自身产品结构的丰富性，既有生茶，还有熟茶，甚至有部分企业力推原产地茶仓储存的年份茶，都给普洱茶企业在应对疫情影响经济带来对茶叶消费市场冲击的过程中，赋予企业更多腾挪的空间。倘若春茶朝向不利方向发展，可以通过库存原料来进行拼配降低成本。如果高端古树茶出现价高无市的情况，可以力推性价比高的口粮茶。甚至是进一步调整产品结构主推熟茶。亦或是采取降低产能，消化年份茶库存。这都需要企业对市场有高度的敏锐性，因时就势进行产品结构调整。
在普洱茶产业下游，遍布全国的普洱茶商隶属于第三产业服务业。从疫情带来经济下行冲击下，最困难的当属终端普洱茶商。基于乐观的预期，参照2003年非典疫情管控超过2个月，正处于茶季，遭受冲击是不言而喻的。
尤其影响大的是广大中小个体户为主的普洱茶商，以往都是开春之后，通过预收客户货款，然后亲赴茶山收茶。预期今春茶季，遭受最大影响的就是这类茶商。受疫情影响，从春节前至今普遍已经被迫歇业半个月以上，接下来至少还要半个月，甚至是更久才能实现复工营业。已经普遍将要遭受一个月以上的损失，甚至是更久。流年不利的是恰巧又与春茶季重叠。自身遭受损失不提，从客户手中收取预付款的难度陡增。赴产区收茶行程受疫情影响，目前看前景不明朗。处境艰难自不待言，要命的在于此类茶商一年当中最主要的收益就来自于春茶一季，如今面临极大不确定性。经此疫情，预期会有不少普洱茶商遭遇市场无情淘汰。
另外一类普洱茶品牌茶商处境并不比前者好到哪里去，每年春茶季面临厂家回款压力，而想要从客户手里预收货款，难度也不是一般的大。毕竟遭逢疫情对经济冲击，客户也存在经济利益受损。作为一种弹性较强的消费品，尤其是具有存储习惯的茶叶消费品，实力强的消费者手里有足够多存货，遭逢疫情冲击将迎来更多话语权。这需要渠道经销商及时与厂家进行沟通，在受疫情冲击经济受损，普洱茶消费市场前景预期降低的情况下，给予渠道商更大限度支持，拿出更具性价比的产品参与市场竞争。市场竞争，永远都是价格战最具冲击力。提前站位，获得战略优势的渠道商将在这场残酷淘汰赛中争取到生机。
2020年普洱茶消费市场的变数还有就是广东东莞海量的存贮量。基于偏向中性的观点，估量东莞普洱茶藏量在30万吨以上。以往有人视之为堰塞湖，担心由于开闸泄洪导致对市场的巨大冲击，尤其是在今年，这种担心可能会甚嚣尘上。我们的基本观点是不必过分担忧，在国内的普洱茶商中，资本实力最强，同时商业嗅觉最敏感的就属广东普洱茶商。近期报道显示，广州普洱茶商面对疫情影响仍然持乐观态度。
东莞海量普洱茶仓储对市场的影响，取决于茶商的商业立场考量。超低价格放仓冲击市场的概率极低，毕竟多年来藏茶的成本会抑制这种冲动，再有就是藏茶本身就是长期持有，选择市况较好时候放仓，而不是在市况低落时候甩货，这无论如何都不是一个好的商业选择。其实，由于疫情对产地云南春茶影响已经开始呈现越来越明显的趋势，疫情持续时间相对拉长将对产地影响更大，从而给东莞藏茶的茶商带来市场机会。如果疫情管制措施持续两个月以上，将极大冲击产地春茶生产，从而给东莞储存的普洱茶带来意想不到的商业机会。但前提是有合理市场定位，就是排除两种极端判断，企图谋求高附加值并不可行，企图低价倾销损害自身利益，只有合乎市场预期高性价比的茶商业前景最好。
基于东莞普洱茶来讲，2010年之前的海量存量，多数都属于原料、加工、仓储都一般的大路货，真正品质好的普洱茶，价格早已经超出了正常市场承受能力。真正有竞争力的是2010年之后，原料好、工艺好、仓储好的名山古树普洱茶，早年收购价格都比较低，如今已经有一定年份，倘若有合理市场定位，将在今年占据最有利地位。当此类茶进入市场流通后，其中的品牌茶，将迎来真正的市场检验。只有原料好、工艺好、仓储好，经得起检验的品牌茶会获得市场。大浪淘沙，也会有些产品连带上游厂家遭遇市场的冷遇，从而退出市场竞争，市场经济从不相信眼泪。
翻看中国历史不难发现，50年之内不发生大规模战乱，都属于太平盛世。即使在和平时期，放眼全球，遭遇瘟疫侵袭都是常有的事情，2003年的SARS疫情，2009年的H1N1疫情，2013年的MERS疫情,以及最近由新型冠状病毒导致的疫情，国家卫健委将新型冠状病毒感染的肺炎暂命名为新型冠状病毒肺炎，简称新冠肺炎，英文简称NCP。新冠肺炎（NCP）疫情终将过去，我们需要做的就是在遭遇危机时理性应对，尽快扭转疫情带来的不利影响。没有一个冬天不会成为过去，没有一个春天不会到来。普洱茶产业终将迎来一个更加美好的未来。（作者单位：行知茶文化讲习所）
好茶
什么样的普洱茶是好茶？有专家在2004年提出了判断普洱茶品质的七个指标，即“质、形、色、香、味、气、韵”。今天我们就来分析一下普洱茶的“质”。
“质”即原料好，这是任何优质茶的第一基本要素，第一物质基础；没有这一点，普洱茶的其他品质就无从谈起。各产地由于气候、土壤、植被等不同，又各有特色，例如西双版纳、临沧双江勐库、思茅澜沧景迈等所产的茶，应该都是普洱茶中之极品，但各自的特点却很鲜明。
1.产区：优质普洱茶的原料首先必须是云南大叶种，最主要的传统普洱茶产区为云南的临沧市、普洱市、西双版纳州，其他如德宏、保山也有一些可圈可点的好茶。这三个大产区的茶各有特点个性，喜欢哪一种全凭个人爱好。
2.时序：以采摘时间为依据。春茶、夏茶、秋茶（茶农们又称秋茶为谷花茶）。三种茶中，台地茶以春茶为上，秋茶次之；而老树茶春茶、秋茶各有千秋，春茶韵胜，秋茶以气足。不管什么茶树，夏茶最次。
3.树品：有野生型、过渡型、栽培型之分；又有老树茶（或古树茶，茶农一般叫大树茶），台地茶（茶园茶）、丢荒茶（荒山茶、野放茶）之别。另外，还有一些产生变异的或稀有的树品，如紫芽茶、藤子茶等。
4.工艺：对工艺范畴的区分
第一步:就是生茶或熟茶的区别，这是很简单就能识别的。
第二步:是区别是否撒面、做面，撒面就是为了美观，把条索色泽较好的放在面上，而里面是一些较次的茶。以里外一致的，不做面的为上。
第三步：是否拼配。即用不同产地、同一品质或同一产地、不同级别的茶菁进行混合加工。
拼配好不好不能一概而论，例如，有的地方的茶滋味好茶气不够足，用临沧茶进行拼配，就能实现口感淳和有茶气厚足的效果，这种拼配实际上是一种很好的创造，近年来一些在各种展览会获奖的茶品，尤其是熟茶，大多是经过高明的拼配而达到卓越的品质。但另一种是不良商人把质次价低的原料与部分质好价高的进行拼配，最后以好原料生产的市价出售，现在市面上好多打某某古茶山的大批量生产的茶，以这种拼配较多。
5.储存：储存本不属于“质”的范畴，但由于普洱茶传播历史特殊，便有干仓、湿仓的区别。而湿仓茶，在品质上已经很大程度上改变了普洱茶的真性，一言以蔽之，湿仓茶在口感方面见长而缺少精气神，而且还要是好的湿仓茶，退仓处理还要做得好的。
所以综合考虑，干仓为上，湿仓可以聊备一格，不能成为普洱茶的主流走向；从未来看，可以预见，湿仓普洱茶将退出历史舞台，干仓湿仓这一组名词将会成为过去——因为，有不自然的“湿仓”，才出现本真自然的、原来本不必强调的“干仓”。
普洱茶选购：优质普洱茶的七个指标
一般而言，优质普洱茶在七个方面都有突出的特征，即：质、形、色、香、味、气、韵七品俱佳。
一、质佳：即原料好，这是任优质茶类的第一基本要素。优质普洱茶的原料首先必须是云南大叶种茶，其次最好是产自传统普洱茶产区，（即云南的思茅市、西双版纳州、临沧市）；在这里我们提倡的好茶三原则是原产地的原材料在原地加工。
原料又有古树茶、台地茶、春茶、秋茶之分，而各产地由于气候、土壤、植被等不同，又各有特色，例如西双版纳的易武、勐海的布朗山、思茅澜沧的景迈山等所产的茶，应该都是普洱茶中之极品，但各自的特点却很鲜明。
二、形佳：形佳首先看茶叶的条形，条形是否完整，是否紧结和清晰。叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细；嗅干茶气味兼看干茶色泽和净度，无异、杂味，色泽棕褐或褐红（猪肝色），具油润光泽，褐中泛红（俗称红熟），条索肥壮，断碎茶少；质次的则稍有陈香或只有陈气，甚至带酸馊味或其它杂味，条索细紧不完整，色泽黑褐、枯暗无光泽。生普的外形匀称、条索紧结、色泽呈青棕或棕褐、油光润泽，用手轻敲茶饼，声音清脆利索。熟普的外形匀称、条索紧结、清晰，色泽褐红、油光润泽。
三、色佳：主要看汤色的深浅、明亮，优质的云南普洱散茶，泡出的茶汤红浓明亮，具"金圈"，汤上面看起来有油珠形的膜，优质的普洱茶熟普叶底呈现褐红色。质次的，茶汤红而不浓，欠明亮，往往还会有尘埃状物质悬浮其中，有的甚至发黑、发乌，俗称"酱油汤"。优质的生普，色泽橙黄、清亮透明，仿佛被一层油膜包裹，久泡其色不变。
四、香佳：主要采取热嗅和冷嗅，其方法与普洱散茶相同。优质的云南普洱散茶的干茶陈香显露（有的会含有菌子干香、中药香、干桂圆香、干霉香、樟香等），优质的热嗅香气显著浓郁，且纯正，冷嗅香气悠长，有一种很甜爽的味道。质次的则香气低，有的夹杂酸、馊味、铁锈水味或其它杂味，也有的是"臭霉味"、"腐败味"。
五、味佳：主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘，舌根生津。清爽滑润，醇和、甘甜、生津而千变万化。
六、气佳：茶气足、厚、正。
七、韵佳：最显著的感觉就是喉韵。从滑口感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘，舌根生津；质次的则滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生“涩麻”感。
普洱茶研究：对原产地普洱茶生长环境污染状况调查报告
普洱茶种植过程中农药、化肥的使用状况及其影响普洱茶根据茶树不同分为野生普洱茶、乔木普洱茶和台地普洱茶。野生普洱茶是没有经过人工驯化的，不施肥、不喷农药，属于自然生产的茶叶类型，目前野生茶树数量非常稀少；而乔木普洱茶和台地普洱茶是由人工种植的，但二者的区别在于，台地茶是茶农通过不断修剪限制台地茶树的成长，使其不断发芽，一发芽即被采摘制成茶叶，而乔木茶则不被限制茶树高度。台地茶的面积大、产量大，但是价格低。我们这次真对乔木普洱茶和台地普洱茶农药、化肥使用情况做了细致的调查。在调查过程结束后，通过对调查问卷的整理分析，了解茶农在对茶树使用农药、化肥的情况，可以根据所种植的茶树种类分为以下几种类型：1、茶农独立经营的台地茶。在勐海县勐宋乡勐短拉乡、曼迈村以及勐海镇曼袄村曼板小组的茶农种植的是台地茶，属于茶农独立经营的茶园，不属于任何茶厂的基地，在管理上存在一定的缺陷。在这些地方，农业技术人员对于农户使用农药、化肥的指导力度不够，另外，在保持土壤的肥力方面需要增加施用有机肥(如农家肥--牲畜粪便等)，使这些地方的茶叶产量和质量造成一定的影响。从以往的年份来看，茶园里的病虫害主要发生在4～5月份，如蚜虫、小绿叶蝉以及蓟马等害虫，按照往年的茶叶价格，像这样的台地茶，要保持高的产量，需要适时打农药来控制这些病虫害。但由于今年茶叶价格不好，导致大部分茶农放弃对茶园的管理，没有及时采摘鲜叶，使得茶叶的发芽轮次减少并且产量降低。今年，有82%的茶农为了降低茶叶种植成本、提高经济收入，对茶园实行不打药、不施肥，因此尽管茶价很低，但茶叶受化肥、农药污染的几率很小，而茶叶的品质要好于往年。而且春茶过后，雨季来临，小绿叶蝉等虫害基本上消失了，这个时候就不需要任何农药，所以一般不会出现农药、化肥污染超标的情况。2、集约经营的台地茶。在云南省茶叶科学研究所附近的曼喷?村、曼真村和曼贺村种植的是茶科所研究的优势品种，也属于台地茶类型。由于这几个村寨离茶科所比较近，经常有技术人员进行指导，包括该使用什么农药和化肥以及使用量的多少，或者在病虫少的时候该采用什么方式进行适当控制等。在使用农药时以高效少污染和低成本为目标，正确选用对目标害虫敏感的农药，坚持控制药剂浓度和用量，控制用药次数和合理轮换，控制安全间隔期，同时注意讲究施药方法。因此茶叶生产是符合标准的，也不会出现农药化肥超标的情况。南糯古茶山3、乔木古茶树。在勐海县南糯山半坡老寨竹林小组种植的茶叶品种以古茶树(乔木普洱茶)为主，其中最古老的已有八百多年，遇到干旱和雨季交替的季节，偶有少量的小绿叶蝉发生，但随着雨季的来临这种虫害大大减少，古茶树生长的环境非常好，茶树生长在林中，利用生物多样性来控制病虫害，使得病虫害的数量比较少。所以古茶树在生长过程中不需要打农药。靠生态系统自身的调节保持稳定。另外，古茶树也不需要施肥，这是因为茶树生长在树林中，地上有丰富的枯枝落叶，形成腐质层，土壤有机质含量高，而且由于遮阴度高，土壤水分散失率低，茶树的芽叶硕壮，内含物质丰富，不易老化。今年茶叶市场价格不好，对古茶树采摘较少，对古茶树资源起到了休生养息和保护作用。古茶树既不打农药也不使用化肥，无任何污染并且品质优良，是制普洱茶的上等原料。布朗山基地4、生态茶园和有机茶园。在勐海乡“云茶源”、巴达乡西里村以及勐海茶厂巴达基地，主要品种是台地茶，而且大部分是生态茶园，还有一小部分是有机茶园。可以说在品种质量上(特别是有机茶园)都是很好的。在防治病虫害方面：生态茶园尽量杜绝使用化学农药和化学除草剂，即使使用，也要在国家相关规定范围之内。有机茶园完全杜绝(禁止)使用化学农药和化学除草剂，一般采用农业、生物的措施来防治茶园病虫草害。例如，针对春夏之交会发生的小绿叶蝉，出现危害后及时采摘和修剪茶树，可以改变病虫生长的适应环境条件，并把部分病虫枝叶带出茶园，当雨季来临，这种虫害就会自动减少或消除；适时锄草与耕作减少那些与杂草、土壤发生联系的病虫为害，同时减少杂草与茶树争肥、争水和争光。适当间作增加茶园生态系统生物的多样性，减轻病虫为害；合理施肥提高茶树抗病虫的抵抗力及补偿能力。生态茶园杂草防治禁止使用化学除草剂，而是使用物理与机械防治和生物防治等手段，在防治中也要考虑到杂草的有害、有利的两重性，对茶树危害较大的如白茅草、蕨类、肛板归、小竹等宿根性或多年生小灌木要彻底清除，而对一般杂草不必全部防除，低密度的杂草不会对茶树生长构成影响，反而有利于保持水土。在施肥方面，生态茶园禁止使用任何人工合成的肥料和增效剂外，还必须遵循生态茶生产施肥原则对各种有机肥进行无害化处理。逐渐达到有机茶园的标准。茶园的采摘和加工很及时，使茶叶正常生长，这里的茶园通过规范化的管理，这样就保证了普洱茶的品质。勐海县茶叶生产的工业与生活污染情况普洱茶的生长对环境条件的要求很高，只有具有良好的茶树生长的环境，才能为优质的普洱茶生产提供必要的条件。通过对勐海县进行实地的调研，我团队对勐海县茶叶生长的工业污染情况进行了很好的了解，现介绍具体情况如下。在调查走访的过程中，对茶园周边的环境做了细致而深入的调查，主要包括两个方面：一是茶园周边的工业污染情况。所谓的茶园的工业污染主要是指在茶园周边是否存在具有工业污染的生产企业，工厂日常生产的污水是否经过处理而作到达标排放，工厂的生产是否有废气排出，排放的气体是否会影响普洱茶的生长和质量，工厂是否有乱丢弃废气物的现象，如有，这些废气物是否会影响普洱茶的生长，如果有影响，给普洱茶的生产带来不利的影响程度有多大。二是茶园周边的生活垃圾的污染情况。主要调查茶园茶树生长过程中茶园周边环境是否受到人类的生活垃圾的污染，如果有，是否会对茶叶的生长状况和茶叶的品质造成不利的影响。经过与环保局科技人员座谈、对茶农的问卷调查和对茶园周遍环境的实地考察，发现勐海县的工业生产和人们的日常生活并没有对普洱茶生长的环境造成大影响和破坏，普洱茶的生长状况优良。工业污染的影响方面：云南省政府、西双版纳州政府和勐海县政府对普洱茶的生长环境特别重视，制定了各种环境保护政策和节能减排措施并积极实施，把勐海县三家能源消耗高的企业(云南西双版纳英茂糖业有限公司景真糖厂、勐阿糖厂、云南省黎明农工商联合公司糖厂)作为节能减排工作的重点监测、检察对象，签订了节能减排责任书，在企业的大力配合下，各企业在节能减排工作上都取得了很好的成绩。同时政府还进一步治理大气污染，加强主要污染物的排放总量控制，削减SO2排放量。进一步治理水污染，严格治理监控超标排放的污水企业，使工业废水达标排放。对那些在乡村的小型制砖厂虽然不能时时刻刻的监控，但政府部门也会不定期的对其进行考察，以确保工业生产的合理与安全。通过政府工作的大力投入和企业的积极配合，勐海县环境治理取得了很好效果，勐海县的空气质量优良，植被覆盖率较高，茶树的生长环境很好，工业污染没有对普洱茶的生长状况和普洱茶品质造成不利影响。生活垃圾的影响方面：勐海县种植茶树的主要是一些少数民族，由于云南地势主要是山地，所以各个少数民族聚集生活在山区和坝区，由于茶园几乎都建立在山坡上，而村庄的生活区又在这些山坡的下方，所以生活垃圾往往不会向上去影响茶树的生长环境。茶叶是勐海县茶民的主要经济来源，当地已经有几千年的种茶历史，普洱茶文化底蕴浓厚，人民爱茶、珍茶、惜茶，对普洱茶非常的关注和重视，特别注重普洱茶的生长和保护，加之政府对普洱茶生长环境的重视和宣传，农民的日常生活造成的烟尘和气体，对大气环境造成的污染是非常微小的。由于当地的森林覆盖率高，生物多样性保存良好，环境的自净能力很强，且勐海县的雨水充足，所以茶树的生长只是利用天然降水，不会出现水污染的现象，同时，充足的降水也增强了环境的自净能力。总之，通过对普洱茶原产地——勐海县进行调查走访，我们对普洱茶原产地的茶树生长状况有了更加深入而细致的了解。茶园基本都建立在海拔800～2000米以上的山上，茶园周边的自然环境状况极佳，没有受到当地的工业生产的污染，在政府的努力监管下，勐海县的工业生产没有对环境造成严重的污染和破坏，工业企业的节能减排工作卓有成效，实现了企业的经济效益、社会效益和生态效益的统一。茶农也特别关注普洱茶的生长环境和茶叶品质，人民的生活没有对普洱茶的生长环境造成污染。每种生物都以种群的形式存在于自然界，它们的种群在自然界都占有一定的生存空间。在以茶树为中心的茶园生态系统中，茶树、病虫及其天敌等以茶树为中心形成一个复杂的生物群落，它们通过营养循环的形式同时存在，相互依存、相互制约，并在一定条件下互相转化。因此，茶园生物群落的多样性与茶树病虫种群的稳定性密切相关。通过提高茶园生物群落的多样性，维护茶树病虫群落的稳定性，使有害病虫的优势种群不突出，达到避免或减轻病虫发生为害的目的，对于实现病虫的持续控制具有十分重要的意义。茶园立体种植、间作套种，是建立结构合理、功能稳定的茶园复合生态系统、提高茶园生物群落多样性和稳定性的有效途径。在实地调查过程中，我们发现了并归纳了两种复合型生态茶园生态系统：茶果复合型：在茶园内合理套种一定数量的果树(如梨、芒果、柿、葡萄、银杏)或中药(如杜仲)、桑树等，使茶园不仅有茶叶的经济收益，同时也有果、药、桑的效益。例如在勐短拉茶园示范基地茶树树龄已有20多年，其间种有柑橘、梨、桃、杨梅、荔枝等果树，茶农开展果、茶间作都是自觉、自愿进行的，政府没有强制性行为。在勐短拉茶园示范基地和勐海镇曼袄村民委员会曼板小组进行的茶果间作、茶林间作的复合生态系统能够收到种间互利、有益共生的效果。有利于改善茶园的生态环境，提高茶园的保水、保土、保肥能力，增加土壤有机质，提高单位茶园内的生物总量和生物多样性，提高茶树抗病虫能力和有利于美化茶园、维护生态平衡等等。从茶树害虫的发生发展上看，茶园复合生态系统的环境条件，一方面不利于茶树主要害虫，如假眼小绿叶蝉、茶橙瘿螨等的发生发展。另一方面，丰富的天敌也抑制了害虫的种群数量，因而达到害虫持续控制的目的，提高了经济效益、社会效益和生态效益。茶林复合型：在茶园周围或梯壁上种植山苍籽、樟树、乌柏、及火炬松等林木。一方面利用林木的遮荫作用，改善茶园的生态条件，使之有利茶树生长；另一方面增加茶园生物多样性，使生物群落保持最大的稳定性；林茶间作还能净化空气，有利于生产绿色食品。在勐海县南糯山半坡老寨竹林小组就是茶林复合型。还有在勐海镇曼袄村民委员会曼板小组茶园进行实地调查，我们还看到茶樟间作的群落结构，大约有200亩。这部分茶园虽然管理上比一般的茶农好，但由于遮阴树种只有香樟树，物种单一，且远离了森林，茶园生态系统不稳定，虫害的数量相对较多。提高生物多样性，导致害虫种群数量下降，实现病虫持续控制的机制有两个方面：一是生物多样性在为多食性害虫提供广泛食物资源的同时，也为天敌提供了广泛的食物和补充寄主，丰富了食物链的结构，有利于天敌发挥自然控制作用。在茶园实地调查的过程中，就发现了很多害虫的天敌，例如蜘蛛、蜻蜓以及茶园瓢虫等。蜘蛛是茶园一类重要的捕食性天敌，种类多，数量多，具有很强的捕食性。茶园瓢虫种类较多且较稳定，对多种蚧类，粉虱和蚜虫有很强的自然控制力。茶园的很多寄生蜂能在多种寄主害虫或中间寄主上转换寄生，使得茶园害虫与天敌之间的关系更加复杂。生物多样性与生态系统的稳定性密切相关，群落生物多样性越丰富，则群落系统的稳定性越强。丰富的生物多样性可有效提高系统抗干扰的能力，就群落对害虫的抵抗力而言，复杂的群落很少发生爆发性的病虫害，而大规模单一植物物种的栽培，无疑会使群落结构简单化，容易诱发特定害虫的猖獗。通过调查证明，在茶园生态系统中，天然的或人工复合生态系统比单一茶树种植的茶园具有较高的生物多样性和系统的稳定性，从而病虫害的发病和危害几率就会大大减少，也减少了农药的施用和其对环境的污染率。勐海县的普洱茶茶叶生产应该充分发挥这方面的生物多样性优势，积极构建多种形式的生态茶园。森林是生物多样性的典型代表，因此西双版纳的生物多样性保护与森林保护有着十分密切的联系，特别是茶园周边的森林保护对生态茶园构建至关重要，在发展生态茶园时要形成一种“森林与茶园在空间上合理搭配”的理念，即“一片森林+一片茶园”的布局理念和方法，能增强茶园生态系统的稳定性。如果盲目追求“大面积单一的茶园种植规模”(这往往是一些政府官员体现其“政绩”的主要形式)，将会造成茶园生态系统的稳定性不高，病虫害高频率发生的严重后果。原始森林中的千年茶树王在调查的过程中，我们发现：历史上勐海县的森林曾经遭受过严重破坏，值得庆幸的是由于当地的高温、高湿气候条件(降雨充沛，积温高)，使得原先被破坏的植被恢复得比较快，因此由当地森林所体现的生物多样性并没有遭到毁灭性的打击，这给当地生态茶园的建设提供了良好的环境条件。普洱茶价格变动对茶叶生长环境的影响随着人们生活水平的提高，对天然、绿色食品消费的升温，茶叶消费市场呈现逐年增长，普洱茶受到国内外消费者的追捧，消费热潮不断高涨。在进行实地调查的时候发现2006年和2007年茶叶价格的飞速提高与价值规律和市场规律不符合，导致茶叶价格的增长，当地80%的被调查的认为商家炒作是重要的原因之一。然而，今年的茶叶价格却来了个“大跳水”，今年7月每公斤鲜叶的平均价格仅为1.00元人民币，这种价格上的巨大反差和变化，不仅仅影响到了茶农、茶厂和茶商的经济利益，同时对茶叶生长环境也会产生重要的影响。茶叶是勐海主要经济支柱，占农民年人均收入66.3%。给农民带来了实实在在的经济效益，提高了农民的收入水平，增加当地的财政收入。在2005以前，平均农户收入是这样计算的：56公斤/亩×15元/公斤×30亩/户=23200元，这个时期的茶叶市场价格比较稳定，价格随市场规律波动，对农民种茶的积极性影响不是很大，所以农民的收入稳定，不会追求更高的、不切实际的收入。由于当地的环境比较适合种植茶叶，农民在茶叶生产过程中尊重茶叶的自然生长规律，农民在每年的茶叶生产季节，有88%的茶农施农家肥和绿肥，有56%的茶农会少量的施含钙磷元素的肥料，及时进行中耕除草、松土和整地。除了在春、夏季之交会出现的虫害，其它的季节一般不会出现病虫害，农民一般情况不会打农药，有12%的茶农一年打一次农药，有2%的茶农一年用两次或两次以上农药，有86%的茶农不用农药，而且使用农药的茶农有98%的农户按国家农药的使用标准和技术人员的要求使用农药。这样茶叶生产出来的茶叶品质是可以保障的。由于普洱茶独有的品质，闻名于海内外，受到广大消费者的爱好和信赖，这个时期的普洱是没有污染的堪称是“绿色食品”。版纳、思茅、临沧等地的野生茶、大叶茶、古树茶受到了人们广泛的关注，政府和媒体对普洱茶的宣传，其影响越来越大，给一些商家和企业带来了商机。在过去的两年里茶叶价格超常规的上涨，茶叶价格的暴涨给普洱茶带来灾难性的破坏。由于企业对普洱茶加以炒作，干毛茶一公斤长到了100多元，野生茶和古茶甚至1000多元的天价。在调查中，当地有72%农户说他们自己也不敢相信茶叶给他们带来的收入。企业为了垄断茶叶市场不择手段的提高价格，从而使茶叶市场失灵，给普洱茶的生产和消费带来了种种不利的影响。首先：茶叶市场遭到破坏。价格上涨影响了消费市场和原料市场，消费者集中在有钱的上等人上，一些收入不高的人消费不起，因此普洱茶不在是普通大众的消费品，成了“富贵人的游戏”，成为“富贵”的象征，是一种奢侈品，所以消费市场萎缩。然而，在消费市场萎缩的同时，原料市场也在发生激烈的扩大，“以次充好，以假乱真”，出现很多的假普洱茶，使茶叶市场混乱，给普洱茶良好的形象蒙上阴影，导致信誉不断的下降。就像有的消费者所说的“不知道那种是真的普洱茶”，既然不知道就不喝了。这样市场就大大萎缩，正常的价值规律和市场供求规律遭到毁灭性的破坏。其次：茶叶的品质遭到破坏。价格的上涨，部分茶农和茶叶企业在经济利益的启动下，一方面，为了获得更多经济收入，不断增加化肥和农药的使用量，茶叶受污染的概率在增加，在独立经营台地茶的农户中60%的茶农都使用农药和化肥。另一方面，为了使茶叶更快生长，46%的茶农会在叶面上打催芽剂，而且有27%的茶农希望扩大面积，有10%的茶农已经扩大茶叶种植面积，毁林种茶现象时有发生，使茶园的生长环境遭到不同程度的破坏。另外，茶叶商人为了获得更高的利润，把外地毛茶原料作为普洱茶，以次充好，以假乱真，茶叶搀假，所以有部分原料是假茶。茶叶加工和生产企业为了加快生产，减少并缩短加工工艺和环节，缩短发酵时间，不能保证品质，其品质破坏严重。然而，今年茶叶价格大幅度的下跌又严重地影响了农民种茶的积极性。我们团队在勐海镇曼袄村民委员会曼板小组茶园对茶叶生长环境状况进行实地调查。我们了解到，由于茶叶价格低廉，一片片茶园荒芜，茶农对茶叶生产不重视。正常年景，同期这个时候的鲜叶收购价格是每公斤2.5元，而现在只有1.00元/公斤。茶价不好，影响了茶农的生产积极性，除了春茶，其它季节的茶叶几乎没有采摘过，茶农们放弃了对茶园的管理，让其自然生长，因此大部分茶农种植茶园杂草丛生，如果茶叶价格连续几年都是这样低迷，有60%左右的茶农认为，会考虑把茶园改种其它的经济作物。七、调研报告总结从总体上来说普洱茶的生长环境是安全的。首先。可以排除工业污染的情形，当地普洱茶的生长环境空气和水源是十分清新、干净的；其次，当地的森林生物多样性的基础是良好的，这为生态茶园的构建奠定了良好的自然基础；第三，正常年景条件下，普洱茶的化肥和农药的施用量是安全的，而且生态茶园的普及、推广为其安全性提供了技术保障。当然，普洱茶生产也存在着一些不稳定和不安全的潜在问题，这些问题主要有：1)茶园和古茶树的生长环境曾经遭到过破坏，茶园周边环境和茶园内部生态系统的生物多样性由此也曾经受到威胁。目前，当地政府和茶农对这一问题已经有充分的认识，封山育林，保护环境的政府措施力度正在逐步加大，森林植被正在逐步恢复，生物多样性的基础正在逐步改善；2)茶农独立经营的台地茶中(其他茶园控制得较好)，随着价格的上涨，农药和化肥的施用量会随之增加，当价格上涨到一个“非理性的价位”时(去年和前年就是很好的例子)，有可能会危及到普洱茶的品质和其安全性；3)今年以来，普洱茶价格一直低迷，严重地影响了茶农、茶厂和茶商的生产积极性，长此以往，普洱茶生产的投入将大大削减，普洱茶生产中的无序状态将会逐步增加，消费者所期望的普洱茶品质将无法得到保障，普洱茶产业发展将受到严重的伤害。基于上述的分析，我们呼吁：对普洱茶要正确地加以认识，要做到“理性消费”，同时普洱茶的价格也需要“理性回归”，只有这样普洱茶品质才能得到稳定，普洱茶生产者和消费者的利益才能得到有效保护，普洱茶产业才能真正健康发展。品，细品，茶叶网cy260.com的优秀编辑为您独家提供优质茶文化相关文章，《普洱茶对被动吸烟小鼠生长性能和血液指标的影响》一文将帮助你了解茶叶种类相关方面的知识，如果还想进一步了解关于2022茶文化方面知识请访问普洱茶生茶专题。
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