拼配的魔方
普洱茶一直有“纯料”与“拼配”的争议。
一种观点认为,普洱茶“纯料”或“一口料”,是传统普洱茶制作的基本规则,这是因为:
一是古代普洱茶的制作者由于受交通不便的束缚,不可能将不同产区的茶叶“融到一起”。因此,古代流传下来的普洱茶制作工艺没有“拼配”一说;
二是“拼配”的提法是一些现代制茶企业为了扩大产量、以次充好降低成本的一种说辞,缺乏普洱茶制作的“正宗性”。“拼配”工艺加工出的普洱茶属于“鸡尾茶”,缺乏正宗的“韵味”,其产品的品质大打折扣,有欺骗消费者的嫌疑。
另一种观点则认为,普洱茶的“拼配”是品质再优化和再提高的一种工艺手段,经典的普洱茶产品一定有其独特的“保密配方”,而这个配方的核心内容就是“拼配”。
那么,谁的观点更具合理性呢?
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当我们翻开历史,我们可以看到,历史上著名的普洱茶生产基地几乎都是当时的茶叶集散地,普洱茶历史上每一次热点的转移及经典茶品的出现,都伴随着茶叶集散地的转移和兴起。陈杰老师从客观角度解释了中国古代普洱茶制作是否有“拼配”一说。
同样的,在中医理论中,对病症比较单纯的病,一般采用“单方”的方法,即一味中药对症下药,而对较复杂的病,往往采取两味以上的中药,即中药的“配伍”的方法,很多的中药配方高达二十几味中药。普洱茶在古代,直至清朝,与中医有很深的渊源。陈杰老师在本文中向读者认真阐述了普洱茶的拼配是源于中药“配伍”的理论体系。
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普洱茶的拼配可形成普洱茶后续发酵的梯级转化。普洱茶的发酵是一个过程,由于它属于固态发酵,就必然要求它具有层次感。以饼茶后续发酵为例,它要求压制的饼茶松紧适度,既不能太密实(紧压过度),又不能太松弛(间隙太大)。而要想达到这一工艺要求,仅靠物理的办法(石模与机器压制)是不能解决的,因为茶叶内含大量的纤维物质,而纤维物质是有弹性的,即使压制时采用重压力的方法,但在一段时间之后,又有一定的恢复。解决这一问题最好的方法是不同等级原料的合理拼配,以七级茶做“骨架”,以三级或五级茶“添实补缺”。
普洱杂志8月刊是下关沱茶的专刊,下关沱茶的普洱茶拼配艺术铸造了其独特的下关味。陈杰老师此篇《拼配的魔方》也向大家揭示了拼配从历史到中药体系,生物学意义以及拼配的几种方法。全文详见2015年8月刊。
中国普洱茶网讯(独家):收藏一款普洱茶无论是投资需要还是品鉴需要,最终都要此款普洱茶必须具有一定的价格属性----即经过若干年的陈化此款普洱茶的价格要比当初买入时贵很多。综观市场上被投资者认可的老茶,表面上来看都是满足品牌+品质这2个重要因素的普洱茶,所以现在很多人在投资新茶的时候,只考虑品牌+品质这2个因素。虽然说能够成为投资茶的普洱茶都具有品牌+品质的特征,但是这只是一款投资茶的必要条件,确不是必然条件。只是因为普洱茶是一个参与者很多的市场,而且普洱茶又具有陈化价值,市场根据这种价值把某一些满足品牌+品质的普洱茶转化成为投资茶。在前几天《流通效应与后期产品升值》中一文中我曾写到一款茶具有升值和流通效应一般是要等到此款普洱茶进入到陈化期以后茶商和茶客手中都有一定量的时候。让一款普洱茶在进入陈化期以后可以不断升值,又可以有三种实现方式:一、初始完成分配在很多年前,一部分具有超前意识的茶商就意识到如果要想把一款普洱茶做成投资品就要满足的分配条件。所以他们一开始就按照一定比例将茶分散到茶客与分销商中间,期间比较有代表性的普洱茶就是大益的白菜班章系列。不得不说何氏兄弟在产品的品质和运营上确实是茶商中的翘楚。二、茶商自行分配几乎每个普洱茶商都是普洱茶的专家,他们深谙一款茶的好坏。有时候一旦碰上一款好茶,往往会下血本来买断一款茶。能买断一款茶不容易,把买到的茶在散出去则更不容易。这点,陈国义先生就同时做到了买断与散茶2件事,事实证明88青也的确给了陈先生丰厚的回报。三、市场低估产品再销售任何一种交易都存在捡漏的可能,普洱茶自然也不例外。有些好茶可能因为本身被低估,也有可能是其品牌被低估。被低估的茶流入到市场中其价值慢慢被发现,精明的商家会赶在其他人还没有入手前就提价回收然后慢慢等其升值。回收分散的茶叶本身就会形成茶商和茶客手里都有一部分存量的局面。像92方砖和2010年合和昌的星系列就类似这样的情况,前者是因为普洱茶本身被低估,后者则是品牌被低估。一款普洱茶之所以能成为投资茶,品牌+品质只是茶本身必须要满足的条件而已。真正后期价值完全是要靠市场本身的运作方式来决定的,聪明的投资者应该在选好茶以后应该时刻掌握此茶销售后的市场分配情况来决定是要短线抛售还是长期持有,毕竟市场才能决定一款茶是否成成为投资茶。
什么是揉捻?
揉捻就是使揉叶缩小体积改变形状,形成普洱茶长条紧结匀整的外形,同时在揉捻的过程中破坏叶片的细胞组织,使茶汁溢出,利于茶叶冲泡出味而且耐泡。
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手工揉捻
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揉捻机揉捻
我们普洱茶采用手工揉捻,根据叶质的老嫩,匀度和杀青叶的质量来掌握揉捻的投叶量,手法,时间和力度。
投叶量
揉捻的投叶量一定要适度,不宜过多或过少,过多揉捻不均匀,条索揉不紧,造成松散或者扁碎的条索多,投叶量过少则不易造型,揉捻成条困难。
手法
揉捻的手法要求动作弧形,圆活完整,连贯协调,刚柔并进,类似于太极拳套法,使茶叶受力均匀,利于成条。
时间与力度
揉捻的时间和力度密切相关,揉捻的时间短力度大,易使梗叶分离,未成条而先断碎,揉捻叶既达不到一定的细胞破坏率,又不易保持条索完整。揉捻细嫩茶叶,力度不宜过大,时间可加长,保障不断碎,既成条,又显毫。相反揉捻粗老茶叶,则需加重力度,否则达不到揉捻成条的要求。
我们揉捻适度的叶子,成条率达85%以上,细胞破坏率在45%以上,茶汁粘附叶面,手摸有滑润粘手的感觉。揉捻叶结束后应立即进行解块干燥,切勿久置,以免叶色变黄。
杀青
什么是杀青?
杀青是普洱茶制作的重要工艺之一。杀青的作用是利用高温使得鲜叶快速散失水分,以及最主要的是利用高温钝化部分酶的活性,便于滋味的形成。
炒锅点火
采用传统木柴作为火源
普洱茶杀青同其他茶类不同,为了后期有良好的陈化效果,普洱茶要进行低温杀青。但是过高或者过低都是对杀青是不利的。
炒锅预热
待炒锅达到150度左右即可
温度过低
倘若杀青温度过低,易产生的问题是:杀青不足。杀青不足的饼面看起来偏绿,条索漂亮,有青味甚至是酸馊味,茶底偏绿。
温度低且杀青时间过长会使茶叶在杀青锅里就会变暗发黑,干燥后滋味不新鲜,茶汤浑浊。
投入茶青
炒锅温度达到即可进行杀青
温度过高
杀青温度过高茶叶易焦,有焦味、糊点,同时影响茶叶的后期转化。
高温杀青的茶饼面看起来偏红或者偏黄、偏灰,不均匀,冲泡出来的茶汤浑浊,茶底不油亮,重泡之下上颚会干甚至会锁喉。
而杀青温度过高后期转化最明显的特点就是茶水会一年比一年薄,香气流失很快。
翻炒茶青
翻炒茶青采用抖闷结合手法
中国普洱茶网讯(独家):基本所有的普洱茶投资者都将“能喝的古董”作为投资普洱茶的准则,并将古董投资作为参考对象来执导普洱茶的投资。但在笔者看来将普洱茶投资划拨为酒类投资更为准确。首先,古董一般都是可以长期保存且不可再生的。比如大名鼎鼎的宣德炉,后来人只能仿制但是不能再造。而对于普洱茶来说,只要茶树在,就可以连续的生产。我们不能说2013年以前生产的老班章是老班章,2013年以后生产的老班章就不是老班章了。所有的古董主要是陈列价值和文物价值。普洱茶第一价值是品饮价值,能被投资的普洱茶第一要素就是必须具备优秀的品饮价值。如果拿普洱茶和古董相比,能找出太多太多的不同了,但是若把普洱茶拿来和酒作比较,我们就能找到很多的相同点。普洱茶和酒同属于饮料,并且都能存放很久。酒是越陈越香,普洱茶也一样。只有好酒才具备投资价值,同样只有好的普洱茶才具备投资价值。酒分为品饮级和收藏级,普洱茶也相同。好酒需要好的酿酒师,好的普洱茶需要优秀的拼配师。存酒需要考察酒的品牌,存普洱茶茶也一样。好酒是身份和地位的象征,好的普洱茶也一样能彰显持有者的身份和地位。酒文化和茶文化一样久远。酿造好酒必须要好的原料,制作好普洱茶同样需要优良的毛茶。酒是一个对产地要求很严格的投资品,普洱茶也一样。无论从实用价值还是收藏价值,普洱茶和珠宝、玉器、贵金属、古董字画都有着明显的区别,但是普洱茶确和酒非常接近。所以要研究普洱茶的投资,最佳的参照物应该是酒而不是古董。
当一批普洱茶被投放到市场的时候,等待这批茶有三种命运,要么被喝掉,要么被市场遗忘掉,或者被喝掉一部分剩下的一部分成为投资茶。当普洱茶不为世人关注的时候,人们把普洱茶全部喝掉,喝不完倒掉,很少有人想着存起来,所以在这个时候存茶的人就成了投资普洱茶成功的人。当世人开始关注普洱茶,后来的人效仿这些投资普洱茶成功的人时候,人们把本应该喝掉的普洱茶存起来,在一个人人都有茶的时期,老茶和新茶也不会有太大的区别。不过庆幸的是,人们在存茶的时候也在喝茶,对于当下的普洱茶市场环境,成功的投资者要做的不过是从众多可以被投资的普洱茶中去选择喝的相对比较多,关注的人也不少,同时又有人收藏的普洱茶。虽然选择可以用一句话来概括,但是选择的过程却异常复杂,没有人知道一款茶从发布以后有多少在经销商手里,又有多少在藏家手里,即使最懂行的人最多也只能知道茶的总量有多少,茶都流通在哪些地区而已。但是,我们还能从很多蛛丝马迹中去得到一些启示,以至于我们多少能够选对一些未来可能升值很大的普洱茶。首先,对于标准的茶客来说,他们是不可能去喝电商中9.9包邮的劣质普洱茶的,其次根据大多数人的消费水平,很少有人会把几千一片的老班章古树茶作为口粮。有了9.9包邮的劣质普洱茶,同时又有了几千一片的老班章古树茶为参考,我们就有了价格区间。能从品饮的角度来喝普洱茶以及收藏普洱茶的人,一般都属于社会收入中上的人群。按照现在的国情,在大城市月入8000-1万左右应该属于社会的中上收入人群。对于房贷压力、生活压力均较小的这批人而言,月收入的3%~4%去喝一饼普洱茶显然不是什么过分的事情。(买入大量茶投资那另算,有了金融属性就不能单从喝的角度来考虑)换言之,单价在240~400元/片的普洱茶应该是普洱茶饮用人群的主要口粮茶。如果这个价位的普洱茶品牌又比较出名的话,这款茶就很容易成为未来的明星茶了。因为它满足了3个条件:1.喝的人比较多。2.品牌比较出名。3.存的人也不少。在普洱茶百家争鸣的时代收藏对一款普洱茶不是一件容易的事,有的人在追求量,有的人在追求价格。其实这并不可取,量多则无人要,价高则难交易。投资茶的形成总是偶然中带着必然,88青的神话不可复制,白菜班章也是一样。
茶市观察:解读普洱茶的未来
我想根据前不久和同行交流时所得到的一些信息,对前段时间市场中的一些风波和起伏以及大家非常关心的一些问题--比如,普洱茶市场怎么样了?它未来的发展又将可能怎样?它还有没有前途,它还能走多远?--发表我自己的一些看法。
我的感觉是云南普洱茶应该更要自信些,我说这些话是有根据的,我相信普洱茶市场将会走向一个非常光明的明天。我以下的观点也跟我的经销团队及我的同伴沟通过,今天在这里把我们的想法跟大家做个交流和沟通。
我认为,对目前市场发展状况,大家要有信心,这个信心来自于以下几个方面:
第一个方面,我们要对消费者有信心。
大家知道,消费者是很理性的,同时也是很感性的。前不久市场出现一些波折后,很多企业说"我们能不能来发出一个声音,一起来做一些救市的活动"等等,想了很多办法,好像想急于向各界证明什么。消费者是理智的,同时也是感性的,要相信他们,他们一定会发现普洱茶的好,普洱茶的美,普洱茶的价值。
大家知道,普洱茶的兴起,不是中央下一号文件、二号文件。在清朝是皇帝老爷想要喝这茶,皇亲国戚和达官显贵们离不开普洱茶,所以造成了当年的普洱茶盛世。当时的盛况远甚今日,今天我们也有说"这是贡茶,这是……"其实,这远远不足以描绘当时的盛况。
最近几年普洱茶热潮的兴起不是由咱们云南人开始的,而是由沿海地区,特别是港、澳地区那些先富起来的华人以及追求生活品位的华人带动起来的。他们发现了普洱茶的价值,发现了普洱茶储存了一定时间后有特别的口感,因此,他们喜欢上了普洱,并且带动了普洱茶的品饮风潮。我感觉这些人,像台湾人、香港人以及大陆沿海一带的消费者,他们的消费观念和行为还是明智的。所以我可以跟大家讲,我们要有信心,我们要相信消费者,如果他爱喝茶的话,他就会发现,普洱茶与绿茶相比,它的优势在哪里;普洱茶与红茶相比,它的优势在哪里。现在很多人讲绿茶才三泡,我们普洱茶有多少多少泡--其实不用讲,消费者会自然了解。我特别坚信,我们云南得天独厚,有如此美好的产品,将来的市场是不可限量的。
所以我们首先要对消费者充满信心,他们会发现普洱茶的价值,他们会爱上普洱茶。
第二个方面,我们要对云南省普洱茶生产厂家有信心。
其实,在座很多朋友都跟茶界有些交往,可能我们因为相互熟悉,会挑这厂挑那厂的毛病。我可以跟大家很负责任的讲,如果今天拉出全国前十名茶叶生产企业名单的话,前六名是咱们云南省的。无论是他们的品牌、资金、管理、团队,或者是他们的科研力量、市场策略,还是他们的进取精神,都不是其它省份茶叶企业可以比的。
外省的绿茶、花茶生产企业,如果销售额做到七八千万,利润做到五六百万,就属于非常了不起了。可以这样讲,我们云南省普洱茶企业的业绩在这之上的有好几家。尽管有人说我们勐海茶厂如何如何,但像我们这样有上百名大学生以及很多茶学专业人士的企业,在其它省份和城市的茶叶企业看来,都是不可想象的。云南省其它大厂在科研上、品牌推广建设上,都具备其它省份茶企或其它茶类厂商所不具备的实力。如果大家上网搜寻,或有机会走访其它省份的茶企,就会发现,能有云南茶企目前这种实力的非常少--包括红茶,包括绿茶,都非常之少。大家都知道名满天下的西湖龙井的年产量几百吨,家家户户做茶,但没有一个上规模的工厂。云南其它茶厂我去的比较少,但通过我的了解,通过和他们交往,知道他们的设施、设备、人才、市场的经营能力,都是相当优秀,所以我相信有这些好的茶厂,生产出的产品不会太差,将来在市场上都是具有相当强的竞争力。我有时和一些朋友开玩笑说:"哪天要是我们云南省的普洱茶生产厂家都去搞绿茶了,也够他们喝一辈子了。"这是我个人的一个看法。
第三个方面,我们要对云南省委、省政府,以及各级领导有信心,有足够的信心。
在云南省做茶应该是很幸福的了,从书记、省长到副书记、副省长,各级领导都把推广普洱茶做为自己的责任,把它当做云南名片认真、细致的推广。安溪铁观音的产地是安溪县,这个县是倾全力去发展茶叶生产的,他们经过十几年的努力,也做得不错,但它毕竟是一县之力。而我们是以全省之力去做的,这在全国茶区的政府里头是独此一家了。
前段时间,普洱茶行业在包括市场和原材料采购等多方面都出现过问题。这期间各地政府特别是西双版纳政府,采取了非常多的有效措施,及时的制止了很多外省非晒青茶和一些小叶种茶类的流入,做了相当不错和有效的工作,所以我感觉云南省政府和各级机构都对普洱茶事业的发展倾注了相当大的热情,而且是提供了非常多的支持。像我们厂最近经过省科技厅批准,成立了云南省普洱茶加工工程中心,省里意向给了勐海茶厂津贴资金好几百万。这种事情,在其它省份是不可思议的。所以我觉得只要坚持下去,在这么开明的政府的支持下,这个行业一定会有大发展。
第四个方面,我们要对宣传媒体有信心。
前段时间有些朋友对我讲,中央电视台不负责搞个什么节目,另外某个台也不负责播个什么节目。我说,其实你只是看到一个方面--央视也好,地方台也好,方方面面的媒体也好,说普洱茶好的占95%以上。在普洱茶热潮没有起来前谁介绍你们?在人家不了解普洱茶前,是哪些媒体介绍你们?当有人质疑普洱收藏价值时,是媒体解释。包括普洱茶各种功能的介绍,都是媒体给了相当多的支持、报道,才有了今天的结果。
如果说现在市场上有一些不同声音,或者有一些媒体在某些时候对市场的变化有所反映,我觉得都很正常。在整个宣传导向中,大部分都是以支持新农村建设、以支持三农、支持国有品牌的发展和支持我们自己的产业发展为主题,大部分都是正面的。我们跟中央电视台合作,他们都是很支持的,非常正面的。他们是存在某些担心,但这些"担心"来源于不了解,他们在基本面上还是支持的,因为毕竟普洱茶事业是美好的事业。
茶是干净的、安全的、卫生的,它是非常好的东西。我可以跟同仁讲,对媒体要有信心,他们的关于普洱茶的报道大部分是正面的,包括中央媒体的报道都是非常支持的。
第五个方面,我们要对普洱茶目前的经销团队有信心。
有人说,只有做绿茶和铁观音生意的人转过来做普洱茶,没有做普洱茶生意的人转做绿茶或其他茶。这个说法有点绝对,但代表大部分真实的情况。因为现在茶业行业的销售商家中,经营普洱茶的人应该是最强的那班人,他们有足够的智慧和能力,有足够的渠道去推广、发展普洱茶--我说的是与其它茶叶相比。大家都知道乌龙茶发展到今天,经过十几年的努力目前每年销量大概是六万五千吨,而普洱茶才两三年时间,现在据说是十几万吨,两者发展速度完全不可同日而语,所以我对普洱茶的经销团队特别是有信心。
最后,我们要对云南省茶行业特别是普洱茶行业的方方面面参与者有信心。
云南省科研机构,还有茶文化方面的从业人员素质是比较高的。最近三年来我所接触的科研机构,从事茶文化工作的报纸、杂志、传媒的工作人员,我觉得以前的跟今日相比是不可同日而语的,现在太强了。这个月13号,北京大益茶文化交流中心揭幕,我们请了北京茶叶界的一些同仁进行了交流。他们都对普洱茶文化或普洱茶茶艺、茶道的发展表示出了相当的信心。基于这么多方方面面的信心,我觉得普洱茶应该要有自信,要有信心,市场前景非常好。
但目前出现的情况又是为什么?前面那么好,现在为什么会这样?我说两点我的看法:
第一,这个行业太年轻了。无论是从市场的厂商,还是从参与者、消费者等方方面面看,都太年轻了,才两年多一点儿。安溪铁观音发展了十几年,但从目前的市场份额和价值来看,已经没法和普洱茶相比了--但人家那可是已经搞了十几年了啊!福建茶商们,可真是跑遍了全球,跑遍了全国,挨家挨户不懈努力、不懈推广,才有安溪铁观音今天的成就。而咱普洱茶稍微幸运了点儿,两年就走完了人家十几年才走完的路。不过,因为年轻,大家就会看到很多方面还没形成共识,所以大家的看法就会有些不一致。市场上的反应,无论是收藏客,还是品茗的喜爱者,或者是经营者,都会出现不稳定的情形。大家想想看,两岁的小孩,他饿了就会哭,乐了就会笑,所以现在起一些大风大浪我觉得很正常。如果二十年后还出现这种情况,那就不应该,一个人长到二十岁还跟妈妈撒娇就不应该。
对于价格波动和市场的一些定位不清楚,太正常了。普洱茶在茶行业里是做得不错的,但整个儿相对于其它市场,包括证券市场,我们都是比较新的,在这里面出现一些问题和起伏是很正常的。
第二,重要的一个原因是在供需上出现了一些结构性的问题。这是个人看法,不代表公司看法。目前的问题在于,品质比较差的一些普洱茶供应量一下子增大了,造成了市场上的无序,消费者丧失了信心。市场是在扩大,但扩大速度没有赶上产品供应的速度。我在北京有很多朋友,还有一些消费者,他们对普洱茶的认识都在很初级阶段,但在这个时候市场上出现了大量五花八门的产品,所以他们一下子无所适从。现在很多人对普洱茶的看法是,从树上把叶子一摘,拿石头一压,就是普洱茶。其实,那样做你只是在卖原料,中间没有技术含量,没有独特的价值。如果总是卖原料,原料就只能卖原料价,我们就只能挣个辛苦钱。而优质的产品还是供不应求,还是不太多。如果供需结构能适应市场进行调整,那就应该对将来市场有信心。
对于普洱茶将来的发展方向,我认为从今年底或从08年开始,市场肯定将有很大的转变,这个转变就是"专业化",市场的竞争会更加深刻,更加激烈--这是我个人的看法。将来普洱茶的消费情况,消费者喝哪类茶、喝哪种茶、喜欢哪种口味,我相信从2008年开始,将会发生很大变化,所以各个厂家将会有自己合适的市场定位。我觉得这是好事,这是市场走向成熟的一个重要标志。
最后,我再总结一下我的看法。前段时间有人问,"这是不是普洱茶的春天?"我的看法是,这绝对是春天!春天是什么?百花齐放!报道普洱茶的记者说,"是人都想到这个行业投资呀,建厂呀。"所以说,现在绝对是春天,难得的春天,两百多年来难得的春天!不过,春天对茶人来讲,收获的季节还没到来。但我相信,只要大家一起努力,经过一段时间之后,我们会迎来普洱茶收获的季节!
关于普洱茶投资的探讨
普洱茶的投资,指购买普洱茶,专门用作升值的一种投资。这是最多人关心,也是最关乎普洱茶的发展和前景是否乐观的问题。以前很多人买了普洱茶,有的人买了很多普洱茶,都是希望其升值,07年崩盘后,到现在,他们都担心着,疑惑着这个问题。这个疑惑,担心解不开。解决,这些人是不会再买普洱茶作投资的,也不可能吸入其他的投资,这样就会严重阻碍普洱茶的发展,甚至会导致普洱茶行业的倒退。倒退是落后的,是不利的。普洱茶有个最大的特性,新造出来的茶,无论生、熟都是不太好喝的,或说不太适合品饮的。需要经过相当长时间的陈放,才变得好喝,或说才适合品饮。如果,没有人,或很少人,购买普洱茶陈放,作升值投资,新茶又不太好喝,又没有多少人喝新茶,新茶的消费量是极少的。单靠喝的人购买,量是很少的,销售量很少,当然会严重阻碍普洱茶的发展。这也是现在市场淡静的主要原因。
当然,升值不是所升就会升值,想升值就升值。它是一种很现实客观的市场行为,是不以人的意志转稳的。人只能遵从它的客观规律。掌握它的规律,按照它的规律投资,才可能达到升值。如果,违背了它,像一些人为了中饱私囊,恶意炒作,开始把价格炒高,价格后来又跌下来,这样不但不是升值,还贬值,令投资者亏本,资金被套。所谓资金被套,有两方面的含义,一、投资者的资金被炒作的人套走了;二、投资者的资金,套出去就亏本,或者根本套不出去套回现金。06、07年的普洱茶炒作,情况就是这样。这样得益的是一小部分人,伤害的是绝大部分人,伤害的是整个普洱茶市。试想一下,这样还有谁敢买普洱茶,谁愿意买普洱茶,没有敢和愿意买普洱茶,普洱茶市不淡静才奇怪?07年崩盘后,炒作尝了很大甜头的人,没有反思,更不愿意纠正这种错误,继续想通过炒作赚大钱,赚快钱,市场承着这样炒作的风气,偷换概念,继续假借着一些概念去炒作。不求质量,靠炒作。假借概念,不真实,想赚快钱,这些统统都是不能长久的。这样人的做法,有像于,一只能下蛋的鸡,不是好好培养它生蛋,耐心等它下蛋,而是见到鸡有蛋,迫不及待到地把鸡杀,取蛋出来。蛋是马上得到了,但鸡死了,以后都得不到蛋了。本来耐心一点,鸡会不停地下蛋,下很多蛋。这是很普通简单的道理,但人往往会因为私利,用“聪明”遮盖了智慧。当然这只是一个比喻,人类社会,商业环境不可能,也不会如此简单。但我们用此简单的比喻恰好能说明其中的问题。就是这样,炒作把人们购买普洱茶作升值投资的意欲,这只能下蛋,能下很多蛋的“鸡”杀了。
“鸡”是杀了,但鸡归鸡,人归人。我们是人,人有理智,是人就要继续,普洱茶也要继续。人有理智思考,也应该思考怎么继续,怎么才能继续,下一步应该怎样走,怎样走才能继续,怎么走才是应该的,才是好的,正确的。
在我们继续之前,我们先要问,到底普洱茶值不值得投资,或说有没有投资价值。因为,回答了这个问题,我们才知道继续有没有意义。投资目的是为升值,简单地说就是赚钱。那么普洱茶具备升值的性质呢?答案是肯定的,普洱茶是具备升值性质的,而且非常具备。这方面可以说普洱茶是得天独厚,无与伦比,是本身固有的特性自然形成,不是任何人添加,捏选出来的。普洱茶经过干净仓储的存放,品质会变好,草青味会减退,时间长会出陈香,生、涩会变得顺、滑、原来刺激性大会转化显滋味柔和。如果对此有任何怀疑的人,可以随意买一片正宗的普洱茶,不论生、熟,只要是正宗、干净的,所费不多,自己放一下试试,就可以得到证实。它是质的转变,更重要的是质的升华,质量提升,其价值自然升高。或可问,普洱茶的原料贵吗?不贵,我们说不贵,是以人工来算的,按今年普通的台地毛茶。每公斤15元,每市斤就是7.5元。4斤鲜叶造1斤毛茶。如果,茶农一天要得60元的工钱。要摘32斤鲜叶,一片一片叶子地采摘,摘完还要炒茶、晒干、才得出8斤毛茶,等于4公斤,卖出来才得60元。还没有计损耗。茶地、茶树、茶叶都按零成本算。也就是说,15元/公斤,只是工人也值这个价。那么,古树茶二、三百元一公斤贵吗?如果,真的是古树茶,就不贵,古树茶量少,还难以采摘,普通一棵树,只有几两,茶农一天,通常也只能造出几两,就按人工算也是值的。不说它还质好稀缺了。再说市场,除知名的一线品牌,十来二十元一片,08、09年更有低至几元一片的,相比其他茶,其他商品是很便宜的,试想蔬菜都要几元一斤。原材料不贵,新茶市场起步价便宜,存放下去,质量又真的提升,其价值肯定会提高,升高。普洱茶是很具升值的性质和条件的。现在普洱茶还处在历史的低点。所以,普洱茶是值得投资的,是很值得投资的。我们用一些简单,机械的数字举个例,普洱茶大概5年有一个较大转好的转化,保守一点说,放五年,已经是比新茶好喝多了,放到十年,已经开始好喝多了。投资普洱茶五年,升值2—3倍;10年升值4—9倍是不成问题,因为其中还有物价上涨,货币贬值的因素。假如,你现在买时10元/片,放5年之后好喝多了,估计怎么会也值20—30元/片,放10年,好喝多了,估计怎么会也值40—90元/片。一只所谓的牛股,也差不多吧!但普洱茶容易把握很多,也实在很多。中间的幅度相差很大,是因为,不同的茶,变化相差会很大。如果,你懂茶,选择质量好的存放,后期的变化,肯定会好很多,升值的空间也大很多。
普洱茶具有很多的升值潜力,值得投资,还可以转换个角度说,第一、产生云南,经济还相对落后,消费力较低,交通不便,农产品价格较低,因此,茶叶原材料还处于较低的价格;第二、由于普洱茶新茶不好喝,品饮价值不大,所以新茶的市场起步价较低。第三、经过07你年的疯狂后,普洱茶价格基本回落到,现经济生活标准水平的最低点,以茶农一天造茶,所卖得钱,跟城里普通最低工资差不多,可以证实这点。
按理说,按上所说,现在的普洱茶很具投资价值,应该很多人投资、但事实是没有人投资,没人敢投资,至少是很少人。为什么呢?分析是几种原因造成的,一,06、07年过度炒作,令很多人亏了钱,被套住;二,07年崩盘后,市场延续炒作的风气,偷换概念继续炒作,不重质量,虚假行为严重,市场缺乏诚信度;三,现在存放的茶,绝大部分,还未转化好,还不好喝,或说品饮价值不高,价值也就没有体现出来,因此,人们也缺乏存放的信心;四,最重要实际没有利好因素,恢复人们因06、07年投资普洱茶,损失惨重的恐惧心理。这点最重要,这种恐惧心理比什么都可怕,有了这种心理,说起想起都怕,更不用说再投资。恐惧会越传越恐惧,有些没经历过的人,听别人说更恐惧,心理暗兴幸,自己没有参与,更不用说他会投资,这后果更严重,一传十,十传百,更没人投资。
我们再来分析具体情况,看看实际上是怎么样的。普洱茶最疯狂炒得最高是06年9月至07年5月这8月的时间,也就是最深套的是这8个月买的茶。05年之前买的茶,现市场价基本比当时进价高出很多,普通最少都有二、三倍左右的利润。虽然现在市场不动,但如果肯低于市场价,****是不难的。06年1-6月买的茶也可以解套了,6-9月买的茶,现市场价也到了原进价,但要****还是困难的。07年5月至12月,基本上没什么人买茶,这个可以不做考虑。08、09年产区的原材料跌到最低点,出现茶农不摘茶现象,因为当时茶价低至5、6元一公斤,一天连工钱也赚不到。新茶市场价随之也跌入低点。价格严重低于其价值,严重偏离经济发展和物价上涨。08、09年买的普洱茶,可以说是逢低吸纳。10年,春茶时,产区云南遭逢50年一遇的大旱,有的茶树都旱死,茶叶严重失收,大量减产,导致原材料急升一倍多。虽然升了一倍多,如果,了解真实情况的,价格是不高的。第一,09年的原材料价已经跌倒最低点,上说抵不上工钱是最好的证实;第二,那使我们亲身考察见证,茶树由于旱得厉害,发不出芽,茶农一天?不到一斤鲜叶、就算价格升一倍多也抵不上工钱,加上再高也没有,因为没有量。3月15日,我们在老班章,当时整个老班章造出来的古树毛芽茶只有二公斤。茶农说,今天茶价高是高,但量太少,等于是白高。由于07年的恐惧心理还没过,茶价一高,人们就惧慌,以为是07年的炒作又来,大多不敢买茶。加上消费心理,09年价格那么便宜,10年一下高了那么多,肯定不愿买了。这也可以解释,今年淡静的原因。其实,今年的茶价,是由于量少,供求关系造成,跟炒作没一点关系。到了夏、秋茶,旱情得到缓解,产量也多起来,但还是不到往年产量的一半,价格马上又跌下来了,价格一跌下去,加上量确实少,普洱茶市又不动,其原料被拿去用来造红茶、绿茶,这样原料又消耗掉,价格又升上来。所以,今年秋茶的价格已经接近春茶茶价。以往年的经验,秋茶价要比春茶价便宜一半多的。但普洱茶市还是不动。这说明,茶价低到了拿去造其他茶,像红茶、绿茶更合算了。揭示了茶价已经跌到最低点,抵不上工钱是最能说明此问题的。普洱茶市也的确跌倒了最低点,是最恐慌的时候。用股市的话说,它的长线年线已经走至最低点,价值严重低估,必定向上走。之前日均线在年线下方运行,之后会穿越年线的上方,在上方运行。用投资大师巴菲特的话说,人人恐惧,我疯狂;人人疯狂,我恐惧。现在正是普洱茶投资的大好机会。
06年9月至07年5月8个月的时间,普洱茶价炒得最高,我们从时间推算,这8个月占2000年至2010年这10年的时间比例,不是很大,可以推算这8个月销售的茶量,占着10年总茶量也不是很大。可知,这几年已经逐步消化这一不利因素,实际上,也基本差不多消化完。现在,最大的问题,只是心理因素,恐惧阴影还在,恐慌心理还没消除,这影响才是最大的、严重的,像上所说。也正因为这种恐惧心理,才令市场停顿下来,如此淡静。但恰好这才给了我们最好的投资机会,按巴菲特所言,这正是大好的机会。但我们并不鼓励,更不主张冲动盲目地投资。巴菲特市场恐惧时,并不是冲动盲目投资,而是认真的仔细研究市场,分析未来经济走向,挖掘价值低估的优质潜力股,进行大胆大量投资,才赢得将来丰厚的回报。不然的话,也照样会赚不到钱,有有风险。普洱茶的投资也一样。
我们再来分析投资普洱茶的风险和机会,这里套用一句话,风险和机会是并存,我们知道风险在哪里,也就知道机会在哪里。我们从质量、价格,时间、年份几个方面说,第一点,先就质量方面说,质量是最重要的,也是关键和基础。普洱茶虽然要先存放,存放到好了才喝。也就是最终都是用来喝的,放是手段,喝是目的。这点要牢记,质量好,好喝才是硬道理,具有品饮价值,才能体现其价值,才会升值。新茶质量好,是存放的关键和基础。质量好的茶底,才会越放越好,放下去会跟茶底不好的品质拉开的距离而且越来越大,也就是好的越放越好,不好的放下去也不会变得太好。近来看到茶论坛有个主题发表说好的茶放7年,给人很大的惊喜,不好的茶,同样放了7年,质量差太远了。普洱茶的品饮价值在存放后体现,它的价值也是在具有品饮价值后,才会体现;才会真正的升值。品饮价值越高,价值就越高。而茶底质量好的新茶,经过存放后,品饮价值才会高,升值才高。反过来说,茶底质量不好的新茶,存放后,品饮价值不会太高,升值就不会太高。质量好的新茶,价肯定高,质量不好的新茶,可能会价低。很多人普遍只论价格,没考虑质量,这是个误区,普洱茶真正的价值在存放后体现。升值大应该是质量好的茶。上说,也就是升值高低的问题,只是日后赚多赚少的问题,还不存在着风险。但如果,买了质量差,造工不好,又是借概念而价高的普洱茶,甚至不是用云南产区的原料造的假普洱茶,就有风险了,因为这些茶可能经过存放,都没有变化,不但不会变好,还越变越垃圾。日后,不但没有品饮价值,甚至是不能喝。不能喝的茶当然就没有价值了,买的时候要钱,后来变得没有价值,肯定是亏本,血本无归了。所以,要投资普洱茶,还是要学习、钻研的,特别是经营茶店的老板。(详见《普洱茶的销售》一文)。俗话说,不熟不做,做任何投资,如果你完全不懂,抱着侥幸心理,大概成功的机会是很少的,茶友如果想投资,第一,自己多少要懂一点。第二,要找诚信的茶店买。你多少懂一点,多少有学习,研究,才有机会,找到诚信的茶店,或说才知道该茶店是否诚信,才知道茶店老板有没有忽悠你。这样,自己的投资才会有保险。
第二点,再从价格方面说,质量好的茶,价格必定高。但价格高的茶,质量不必一定就好。质量好的茶,原材料和造工一定要好,好的原材料和造工价格一定高。买到质量好但价格高的新茶,是没有问题,可能买的时候觉得贵,但之后就不贵的,因为,好的原料量总是少的,不但不会跌价还会不断升价。不但没有问题,而且升值空间大,日后的回报也大。因为,按上说,普洱茶的价值是在存放后体现的。质好的茶,陈放后,品饮价值肯定高,价值也就大,升值也大。有问题的是,那些价格高,质量不好的茶,就是不求质量,假借概念,又赚十倍利润不止的茶。什么长征饼、奥运饼、亚运饼,等等之类的茶。其茶底不好,日后变化不会有多好。没有多大的品饮价值,其价值就不会高。又赚了十倍不止的利润,价格远大于其价值。还有用台地茶造的假“古树茶”,价值是台地茶的价值,价格是按十几,二十倍的古树茶价格卖。买了这些茶就必有风险,可能会亏本了。质量和价格相对称低价格真正的普洱茶,是没有什么风险的,日后肯定会升值,因为普洱茶经过陈放,会变得好喝的。只是赚多赚少的问题。关于质量和价格相称的问题,有一点要特别说的,可以令投资者更清晰实在地衡量。普洱茶的价值,就是撒面、盖底、心茶,和一口料压茶的问题,过去的普洱茶,为了成本,和原材料全面,恰当的使用,和压出来的型茶成品好看,都分面茶和心茶,也就是样子好看,级别高的茶,用来撒面,这样做出来的饼,沱就好看,样子不好看,级别低的茶,放在中间,这样可以降底成本,把所有的料的用上用好。降低成本,增加消费适应市场。过去,一沱茶几毛钱,一饼茶1.2块钱,这样压茶是没有问题的;过去是计划经济的年代,物资短缺,但现在是有问题的,而且是很大的问题,是诚信的问题。面料跟心料的质量和价格都是相差很大的。撒面、盖底的茶,跟心面一致一口料的茶,质量和成本相差是很大的。撒面、盖底的茶,如果按一口料的茶价格买卖是不合理的。所以,投资者要特别注意这点,注意到这点买茶投资,才不至于在这方面虚高和吃亏,才会更实在。
第三点,接着从时间,年份方面说,05年之前造的茶,应该大多数还是延习传统,中规中矩、特别好、特别差的茶不多。只要仓储干净,没湿过仓,没受潮,没吸到杂味的茶,质量是安全的。这些茶经过5年以上的陈放,有些已经变得好喝,可以现饮了,可以现实试到效果好不好;更经过5年以上的人事变化,经济沧桑的洗礼,质量不好,仓储不好,市场泡沫的风险,别人已经承担。加上现在普洱茶市低迷,价格不高。这些茶是可以考虑投资。而且可以欣赏普洱茶5年以上纯干仓陈放的成果,一路感受着5年以上茶的变化,一路看着它升值,这是一条捷径,一件美事乐事,也是一个绝好的机会。06、07年选的茶就不敢恭维了,那里疯狂炒作,只要数量,不用质量,加上价格炒得天高。论质量,价格都是不适宜投资的。最好是少考虑,不考虑。08、09年,以价格低的茶最多,也有借假概念炒作的茶,也有少部分造高质量的茶。10年,由于产量少价格低的茶不多;还有借假概念炒作的茶,而且以这部分为主居多;也有少部分造高品质的茶。08-10年的茶,可以谨慎考虑投资,但必须以一、二点为前提,才能投资。08-10年的茶,由于普洱茶市处于低谷期新茶开盘走步价到现在为止没升多少,有些甚至没升过,这也是一个机会。但这几年市场严重不诚信,虚假现象严重。也是一个风险。所以,考虑投资这几年的茶,掌握一、二点尤为重要。
如果,要放眼11年的人,有些人还是喜欢买新茶投资,象股市,有些人就喜欢买新股的。现在就要多做功课,多了解普洱,多了解行情,多了解茶店铺,多了解茶老板的诚信度。俗话说,不打没有准备的仗,知己知彼,百战百胜。到明年春茶,新茶开市才不会错过机会,才能把握好机会。往往好的机会,都是稍纵即逝,越好的机会,就越容易错过的,越难把握。再说股市,也不一定新股升得快,有些优质的旧股升得更快,这是曾经股市的人都知道,我们只是股市作个比喻,当然茶市跟股市区别是很大的。茶市更实在,更容易把握,要说跟股市比,茶市起码有实物,可以看得见,摸得着,可以试得到。相比之下股市就虑得多了。股市还不是经常跌,但现在股民成熟多了,习惯多了,恐惧心理也少多了。至少茶市不会经常跟。股市是风云变幻,难以触摸的。茶市里可以把握的。认真学习是可以掌握的。茶不仅只是日常饮品,人人都可以喝,人人都可以试,要说,要了解某上市公司的具体、真实情况是很难的,不容易做到的,但要了解某个普洱茶是不难,只要你去到茶市场,茶店老板还热情招呼你,拿该茶给你看,泡给你试喝。你询问行情,还涛涛不断地给你说。可能其行业,也难以找到这样的好事。这可以说这是茶客投资的得天独厚。
但这还不是重要的,重要的是现在是大好的时机,从上说已经可知。还有中国经济快速高增长,各行各业,各商品都在增长,唯有普洱茶这几年没有增长,还跌下低谷,跌到最低点。这是在大经济环境下,普洱茶值得投资的因素。还有普洱茶这几年造成自身的环境,奠定了大好的基础和自身的特性。更是一个大好的机会。从2000年左右,市场开始提出普洱茶越陈越香,并提出“陈香”的概念,2000年—03年人们还徘徊在干、湿之间的“陈香”03年后,纯干仓的“陈香”被市场逐步确立下来,这是突破性、伟大的转折,这令普洱茶将来走上正轨,出极高品质的茶品,走向辉煌,奠定了基础,创造了条件。因为只有纯干仓陈放的普洱茶,才卫生,滋味,真正出陈香,令人陶醉,令人神往。才具极高的品饮价值。假如,选择了湿仓存放,普洱茶是不可能出很高品质的茶品的。而事实湿仓存在了几十年,不但没有发扬光大,反而,渐渐被市场否定,是可证实此点。市场认识和认可了纯干仓,普洱茶才开始繁荣。足可证实纯干仓的重要性,不可取代性、正确性。只不过06、07年的炒作,另一方面小部分过于贪婪,市场是不具备,纯干仓普洱茶陈香的,物质基础的,所以才造成崩盘。并且是“陈香”的问题,搞不清这个问题,普洱茶还要走弯路。(详见《普洱茶的陈香》一文)。但现在,已经慢慢具备,逐步形成这样的基础,2000年后人们已经开始正式地有意识,纯干仓陈放普洱茶,到了05年纯干仓陈放的茶就开始多起来,2000年左右的纯干仓茶品,人们不太难品试到,起码没有88青饼难,05年的就更容易,也就是普洱茶“陈香”的物质基础,已慢慢地逐步形成,“陈香”再也不是一个虚概念,它是可以摸得着,看得见,可以试,可以经验的。而且大多数人,普通人都可以经验,体验到,纯干仓陈放普洱茶,确实是越放越好的。普洱茶的陈香,会被人们重新发现,重新体现它的价值,而且现在人们是真的可以实现的感受到,陈放普洱茶的好。不过,现在的“陈香”已经不同于,以前的“陈香”,用海格尔的话说;是已经经过了否定之否定,已经是质的飞跃。成为了新一代的“陈香”,这新一代的“陈香”,是更正道的,更清晰的,更迷人,而且是人人可感的陈香。所以,普洱茶的陈香,越陈越香,越放越好,必定会被人们所认识,认同,必定会被越来越多的人所认识,认同,也必须会大放异彩的,到时,普洱茶的价值会进一步体现出来,所以升值是可以预期的。普洱茶有上说之投资价值,又处于低点,所以现在是个投资普洱茶大好的时机。
我们上所说,虽然不可以马上改变淡静的普洱茶市,但至少可以多少减少一些恐惧心理,尤其是不明真相,没亲身经验过途听旁说的恐惧心理;多少可以使人对这几年普洱茶的情况有清晰一点了解,多少给人投资普洱与否,怎么投资提供一些考思。这样多少会给现在淡静的普洱茶市一些正面的信息。市场较好都是由一些正面的信息开始的,正面的信息会让人恢复信心的,正面的信息和信心都是很重要的,让我们重新竖立起对普洱茶的信心,共同为普洱的发展,早日走上正确之路一起努力,坚信普洱茶明天会更好,美好的将来不会太遥远。我们今天的努力和耕耘,就是明天的回报。
包装
普洱茶是怎么包装的呢?
一般普洱茶都是用手工进行包装的,包装的棉纸也是经过特殊加工而成的。前几期我们有介绍哟!那么,具体是怎么包装的呢?请看下面详细介绍。
1
棉纸包装
我们的茶叶包装使用的是经过国家卫生质量监测部门检验合格的棉纸进行包装,纸质洁白,细韧柔软,色泽经久不变,透气性极强,无异味,不腐不蛀,保存年代长久。
普洱饼茶包装,以357g饼型为标准,棉纸平铺,将茶饼放在纸张中间,拉角折到中心,顺其一一拉折。
按照逆时针方向拉折,以18至22折为标准,折完为止,将多余的纸张折在饼面凹窝处。
2
笋壳包装
云南西双版纳自古盛产笋壳,很早以前当地的茶农就使用笋壳包装,就地取材,方便运输,沿用至今。普洱茶的储存必须在干燥,通风透气,避光,隔异味的环境中,而笋壳耐用防潮是储存普洱茶的首选。自古以来,普洱茶七饼为一筒,称为“七子饼茶”,“七”在当地少数民族也被称为吉祥数字,七子誉为多子多福,我们沿用传统习俗,将茶叶以七饼为一筒作为标准进行包装。
包笋壳
包笋壳
包笋壳
包笋壳
将茶叶放在笋壳中央,外围数片笋壳,采用裁剪好的细小竹条绕圈绑紧,依次绕圈六次,将茶叶包裹好为止。
再把多余的竹条进行修剪,整理,完整的筒装茶即可完毕。
按照不同产品的装箱重量,以28饼或42饼为一件,将茶叶装箱打包。
普洱茶成品制作工艺完成,将成品放进仓库储存。每一款茶都是经过专业团队精心制作而成,我们秉着一心做好茶的宗旨,精挑细选,只为让您喝上放心茶,喝上优质茶。
关于普洱茶的渊源有多种传说,我只愿相信其中的一个故事。这个故事讲的是清朝年间,一次云南人送茶去京城进贡,没有等到毛茶完全晒干,就急急忙忙压饼、装驮,上路。在漫长的旅途中,原本绿中泛白的青茶饼变成褐色。送茶人吓坏了,贡茶变质这可是欺君大罪呀。但又不能不往宫廷里送,第二天,送茶人做好了杀头的准备进了宫。可没有想到,这变了色的茶饼竟然得到了皇帝的赏赐。原来这茶冲泡后,汤色红浓明亮,色泽如红宝石一般,很是抢眼。
端起一闻,一股醇厚的香味直沁心脾,喝上一口,绵甜爽滑,好像绸缎被轻风拂过一样,直落腹中。于是从宫廷传到市井,打造饮普洱茶的时尚,也为中国的茶文化添了一道风景。
传说就是传说,真伪是说不清的,只是这故事讲出了近代普洱茶加工的工艺原理。普洱茶是以云南特产的大叶茶为原料,经过蒸揉、运输、贮藏等综合因素作用产生的产品。通过这个故事,我才明白为什么经年的普洱茶才是上品。茶艺师告诉我,上好的普洱茶饼一定是纹络清晰,不能死板一块,要通空气,因为茶饼中还有微生物继续发酵。她还向我推荐了一本关于普洱茶的著作--云南大学教授周红杰主编的《云南普洱茶》。书中对高品质普洱茶的特点概括了四个字:顺、活、洁、亮。顺是茶汤通过喉咙时有圆润、亲切、自然的感觉,对身体无刺激作用;活是普洱茶优质原料、良好工艺、科学贮藏综合水平的真实反映,是普洱茶有效成分保存量的真实反映;洁是洁净、卫生、安全,是鉴评普洱茶品质的重要因素;洁是普洱茶养生的根本,只有洁净的普洱茶,品饮者在品饮中才能体会其甘、滑之美,醇厚之味,顺柔之态,甜活之质;亮是衡量普洱茶内含生化成分含量高低及协调性的重要指标。它既是鉴评普洱茶品质优劣的重要指标,又是鉴赏普洱茶内在美的标志。好的普洱茶其汤色就其品质不同呈现宝石红、玛瑙红、石榴红、陈酒红、琥珀色等颜色。
这些年来,关于普洱茶的保健功能说法很多,总结起来不外美容、益寿、减肥三大作用。至于是否如一些作茶人宣传的那样神乎其神,不敢妄信妄言。但随着临床医学实验的开展,普洱茶的某些保健功效也逐渐得到了验证。普洱茶所内含的物质和性能,赋予其特有的养生保健效用,这一点当然是肯定的,但这些功能还是由饮用者根据自身的经验来体味和总结更为合适。如同世间没有包治百病的灵丹妙药一样,也没有任何一种饮品能满足所有人对提高自身健康指标的要求。
对于普洱茶,不少人追求年代的久远和价格的?贵,以为年头越长,价格越贵就越好。其实也未必。红普普洱茶专营店润和轩的茶艺师介绍说,最适合饮用的普洱茶,生茶的年限是3年到15年间,熟茶应该是3年至8年间。至于百年老茶,实话实说,卖点在于收藏,而非饮用价值了。而对饮茶人来说,适合自己口感和喜好就是最好。有人喜欢年深日久的醇厚,也有人喜欢年份较浅的淡雅,孰高孰低实在没有统一的标准。不过初饮者还是从较低的品级开始,逐渐向高品级过度。普洱茶以形式可分为散茶、饼茶、沱茶、砖茶等。以加工方式可分为青茶(晒青茶)、熟茶(后发酵茶);以年代分可分为一年普洱、二年普洱乃至陈年普洱。饮普洱茶重在掌握一定的冲泡技巧,冲泡时以相对多的投茶量、高温和较长的浸泡时间为基本原则。多量:取茶5至10克置于壶中;高温:使用沸水冲泡;长时:3至5分钟后倒出茶汤。只要按照以上方法冲泡普洱茶,品饮普洱茶时,色、香、味、形俱佳,就是品质好的普洱茶。选购这样的普洱茶,消费者就可放心饮用了。
品普洱茶在某种意义上是品人生,品历史,品文化,个中滋味只有自己沉进去才能体会出来。饮普洱茶又仿佛是交朋友,要用心灵一点点相互走近,相互感应。
近日,一个谈论普洱茶适饮期的话题在普洱圈里展开,其中有从事普洱茶研究的云南农大教授以普洱茶的加工工艺和转化为基础解读普洱茶适饮期问题,有普洱茶经销商以茶叶选料为基础来解读,也有茶友以普洱茶的香气为基础来解读普洱茶适饮期。对于普洱茶的适饮期,有着诸多的决定因素。
普洱茶的适饮期基本取决两大因素,一是普洱茶的品质因素,另外一点是品茗者的自身因素。普洱茶的品质因素由普洱茶的选料、加工工艺、存放环境和存放时间决定。原料等级高的普洱茶如芽茶类的,其转化规律是依次由青叶香向花香、果香、坚果香、木香转化,最后转化为陈香。口感滋味则由烈转柔。以加工工艺来区分,发酵过的普洱熟茶比普洱生茶转化时间要快,口感也更平和。存放环境对普洱茶的品质转化起到相当重要的作用,湿度和温度较高,转化较快,反之则转化较慢。陈放时间越长,普洱茶的口感越平和。总体趋势是由烈转柔,由浓转淡的过程。
另一个判断普洱茶适饮期的因素就是我们自身对普洱茶的口感要求。无论是普洱熟茶还是普洱生茶,其味觉体现基本都是甜度与苦度的高低、涩感与回甘的强弱以及汤感的浓厚稠润。对于新茶来说,口感一般浓强度要比旧茶要高,即所呈现的苦涩度和回甘都比较强烈,对于品茗者而言可能难以接受,所以需要通过陈放使苦涩度降低,但伴随的是回甘也会降低。由于陈放后苦涩感降低以及糖类物质的降解,使得茶汤的甜味更容易被味蕾感觉到。茶叶中的果胶类物质陈放后降解使得茶汤从浓稠变得清爽顺滑。由于每个人对味道的感受都有特殊的偏好,比如男性茶友大多会喜欢味道浓重且回甘强烈的口感,对苦涩度的耐受性较高;而女性茶友则偏向于甜润感较强的茶品,对苦涩感耐受性相对较低。所以同一款茶男性茶友喜欢而女性茶友却会觉得过于浓重难以下咽。反之,口感温和的茶品男性茶友则可能会觉得平淡无力。另一个因素是我们在不断品茗学习的过程中,随着对茶的了解,我们也会不断修正对茶品的要求,所以会出现以往觉得好喝的茶现在觉得不好喝,或者以往觉得不好喝的茶如今会变得适口。
就作者而言,普洱茶的适口性一则是普洱茶综合品质的表现如何,二则我们自我的口感的要求如何以及对茶叶的陈放变化规律及转化后口感的判定,不同的茶品不同的品茗者不同的口感要求和对茶叶的理解不同,都会改变对同一款茶适饮期的判定。其实所谓的适饮期就是以当下的茶汤是否符合品茗者的口感要求,如已达到这一基本条件,我们则可以广义地认为这一款茶对某一人进入适饮期。
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