深度剖析普洱茶市场
普洱茶市场是一个相对多元化的市场,同时也是一个绝对个体化的市场。主要组成部分是:个体人、产品、价格三个部分。
一、绝对个体化的市场
个体人我们从分散发展来看,会出现多元化:以组织形式存在的机构(公司、茶厂、初制所、合作社、工作室、、办事处、个体户)等,以个人形式出现。而人是市场最核心的东西,有了人才会出现产品才会有价格,同时有了产品,价格和人就会出现市场这个形象的词汇。
一个市场的产品和价格好坏都是由人引导的。普洱茶市场自然也不例外,从2014年开始,普洱茶市场的产品价格出现了下降。这其实是由参与市场运作的人造成的。也就是说人在普洱茶市场行情中才是重要的,跟产品和价格并没有多少关系,这个详细的我们留到后面来讲。
普洱茶产品,在普洱茶市场中被用来交易的道具,可以是普洱茶原料,普洱茶成品。产品跟个人体的关系是供求,产品做为用来交易的道具,核心的是品质,而就普洱茶来说,主要是三个层面:安全、卫生、品质。前两个层面是基础的,品质才是体现差异化的,产品虽然有差异化,但并不能最终决定市场价格。
普洱茶价格,在普洱茶市场中,似乎所有从事普洱茶产品生意的人都在围绕着价格来做决定。但其实真实的情况并不是这个样子的。可以说价格只是产品的具体数字化。因为这种方式方便买家做出兑换衡量参考。
普洱茶市场从开始发展至今,一直都是围绕着“个体人、产品、价格”这三部分在运行。普洱茶市场中,这三个部分有什么关系?
个体人《====》产品《====》价格《====》个体人
(供求)(变现)(决定)
去年,我首次在《大益与经销商的那些事》一文中提出大益的“三级市场”。这对普洱茶市场来说,是一个相对很好的市场模式。但现实却告诉我们参与的多数个体人不赚钱了。这是为何呢?因为商业模式出问题了呗。言归正传,我们还是普洱茶市场,在普洱茶市场中,通过上图那个关系表,我们大概的知道普洱茶市场内容的一个运行过程。打个比方就是:有人需要普洱茶,有人出售普洱茶,出售普洱茶的人通过价格卖了产品变成现金,而需要普洱茶的人通过价格考虑买不买,出售普洱茶的人通过价格考虑卖不卖。假如需要普洱茶的人不管价格如何不需要普洱茶了,那么出售普洱茶的人就卖不出去,也就通过普洱茶变不了现金。反之亦然!
在这个市场逻辑的基础上,当有人需要普洱茶,并且要求普洱茶品质如何如何,在需求大于供应的时候,消费者可选择的机会少。当需求小于供应的时候,消费者可选择的机会多。这种不断的在上面添加选项,普洱茶市场就会变成越来越复杂。而复杂后,个体人对于普洱茶市场的影响并不会随着市场复杂就减少对于价格的决定权,并不会让位给产品说了算。
于是,我们看到普洱茶市场上天天出现供应需求信息,但实际成交的渺渺无几。大家不过是在制造信息垃圾罢了,毕竟你出不到这个价位不卖,你到不了我心里的价位我不买。
二、相对多元化的市场
普洱茶市场多元化,早在前些年就出现了,如果我们要把普洱茶市场多元化说清楚,那么不得不说普洱茶的市场模式和渠道以及流通。
普洱茶市场目的是普洱茶产品流通,渠道是普洱茶产品流通的工具,而一个好的普洱茶市场模式能使普洱茶产品流通速度快,同时能使渠道获利。
目前我们常见的普洱茶市场模式大概有这么几种:
1、实体经销(专营)
这种从法律层面来说是合法销售,又分为经销代理和专营店,这种模式是普洱茶厂家普遍使用的,厂家授权销售,并且只销售一个品牌。特点是有实体店,专营。
2、实体小店(多营)
这种有些合法销售(厂家授权),有些是非法销售(厂家没授权)。这种店铺多是街边的小茶店,一般销售多个品牌公司的产品,有些厂家授权销售,有些没有厂家授权销售。特点是有实体店,多营。
3、网络经销(专营)
这种主要是再网络上进行销售,又分为经销代理和专营店,一般都有厂家授权,经销代理主要从事批发分销业务,专营店主要从事网购零售业务。特点是有网店,专营。
4、网络小店(多营)
这种有的有授权,有的没有授权,主要是网店里有多个品牌产品。特点是有网店,多营。
5、散客销售(多营)
这种是没有店铺(实体或者网络),主要靠个人不固定场所、产品进行交易。特点是没有店铺,交易地点,品种不固定,多营。
目前大多数普洱茶企业做的是1、3这两种。2、4这两种有少数茶企在做,而第五种几乎没有茶企在做。
如果我们从茶企的亲近关系来分的话,那么排序就是13245这个样子了。我们回到普洱茶市场的目的——产品流通。如果一个产品不能快速的在市场中流通,那么最后吃亏的终会是产品生产商。所以,当下的普洱茶市场,缺的不是产品,也不是原料,更不是消费者,而是能把产品流通起来的渠道,而不是没有销售能力的渠道。
那么,怎样的普洱茶才真正具有收藏价值?原广州市委副书记、广州茶文化促进会会长邬梦兆认为最关乎普洱茶收藏价值的关键要素有两个:第一,所藏的普洱茶应具备较高品质;第二,产品所依托的品牌具有较高价值。并非所有的普洱茶都是“越陈越香”。只有达到了一定品质的普洱茶,才是越陈越香,才具有更佳的收藏价值。十几年来,不少茶人会在春季的时候奔赴云南地区收购高品质原料,然后通过加工压制成饼进行小范围的销售或者收藏。然而,近年来这样的茶人在经营上难以持续,收购的量也在逐年萎缩。随之对应的是另一番景象:一家家规范的茶企业创立,茶企们大批量地收茶,纷纷采用了现代化的设备和科学的管理,同时愿意投入大量的资金招募人才,大力加强品牌建设和市场营销,开启了品牌化发展。
普洱茶市场:普洱茶收藏又要升温
核心提示
随着普洱在河南市场的稳步发展,近年来,普洱茶作为可以喝的古董,越来越受到人们的青睐,普洱老茶在收藏市场、拍卖市场也迅速扩张,尤其是去年12月份嘉德拍出一筒七片清末“福元昌”普洱,成交价为504万元,今年西泠印社开设普洱老茶拍卖专场等利好消息,引得普洱茶收藏热再度升温。与此同时,普洱茶的文化研究和推广宣传也逐步展开。
在此背景下,9月2日~4日,一场高品位的普洱茶河南品鉴展示会将在郑州国香茶城拉开帷幕。这项活动由河南省茶文化研究会、河南省茶叶协会、河南省茶叶商会等单位共同主办。届时,河南茶产业流通领域发展论坛、普洱茶讲座、普洱茶现场压制、云南民族风情歌舞、河南首届民间普洱茶斗茶会、普洱茶老茶展、河南首届名优普洱茶评比等活动将尽情展开。
缘分
河南茶人钟情普洱茶
据介绍,从2004年开始,河南普洱茶收藏开始升温,就发展程度来说,要好于其他几个邻近省份。从街道上经过,可以看到很多普洱茶专营店,甚至连很多县城都开有普洱茶店。“这对一个远离云南的省份来说,是非常难得的。”云南普洱专家苏芳华曾这样评价道。
今年7月,“普洱第一人”邓时海来中原做客时也曾谈到,河南的茶友“很厉害”,往往能一眼看准下一年哪个地方产的普洱茶会火。
的确如此,河南茶人对普洱茶有着相当深厚的情愫。据介绍,今年云南冰岛的普洱茶树被两名河南人给“包圆”了。其中一名承包了70%的茶树,另一名承包了30%。不仅如此,河南市场上的高端普洱茶今年也销售紧俏。云南双江勐库戎氏茶叶有限公司河南办事处主任冯坤福说,目前,其公司的冰岛魂、乔木王、一品堂、母树茶等高端产品已经处于断货状态。而少林禅茶的老总王新文说,其经营的高端产品少林元典大红柑、郎河1680老班张、2003年的禅茶生饼、2010年的御贡金芽也是一路走俏。
期盼
普洱茶与你相约郑州
为了更好地满足中原茶人、茶友对普洱茶的钟爱,今年9月2日~4日,一场以“普洱茶香·溢满中原”为主题的普洱茶河南品鉴展示会将在郑州国香茶城举办。
届时,“普洱第一人”邓时海,被称为“刘妈妈”的台湾普洱茶巨头胡玉梅,云南普洱茶知名专家苏荣新等人将来到郑州,与中原茶友一同感受普洱的魅力。此外,此次品鉴展示会还吸引了云南、郑州两地的许多知名茶企和茶商前来,如云南昌泰茶业集团、云南大益茶业集团、澜沧古茶有限公司、云南双江勐库戎氏茶叶有限公司、云南大境界茶业有限公司、少林元典禅茶、郑州和茶趣茶行等。
据了解,展示会上还有一系列精彩的活动等着中原的广大茶人:河南茶产业流通领域发展论坛、普洱茶讲座、普洱茶现场压制、普洱茶老茶展、河南首届民间普洱茶斗茶会、河南首届名优普洱茶评比等。
收藏
普洱茶成新宠
当下,现代人越来越追求生活的健康品质,而普洱茶以其强大的保健养生功能、丰富斑斓的民族文化和收藏投资三大深层次的价值赢取了人们的芳心。随着普洱在河南市场的稳步发展,近年来,普洱茶作为可以喝的古董,也越来越受到人们的青睐。
2001年起,随着台湾、香港等地茶商陆续进驻中国茶叶市场,同时由于这些茶商较早接触普洱茶,经过他们的宣传和普及,喝普洱老茶慢慢成为消费主流,“喝熟茶、藏生茶、品老茶”的风气一时在消费者中流传。与此同时,普洱茶的文化研究和推广宣传也逐步展开。普洱老茶在收藏市场、拍卖市场迅速扩张。
如今,普洱茶正逐渐成为淘茶客的新宠。同时,一部分精明的茶客也将其作为一个新的投资渠道。在9月初的普洱茶河南品鉴展示会上,一场普洱茶老茶展将让藏友们大饱眼福。届时,不同时代特征的老茶将汇聚中原,为您打开普洱茶悠久而古老的历史长卷,带您走进那记忆的年代,历史的纵深……
近日,一场关乎中国茶业的旷世盛会即将在中国最古老的茶山景迈山拉开序幕。
来自全国各地的知名茶商将汇集柏联景迈山庄园,与中国烟酒茶营销专家李克、通路营销专家林翰一起探讨中国普洱茶发展趋势,图谋普洱茶的创新出路。
十年前,柏联景迈山庄园开园,各民族载歌载舞欢庆开园
今年正值柏联普洱茶庄园十周年,十年前,柏联集团接手已有五十年历史的景迈山国营惠民茶厂,遵照欧盟有机认证标准,集种植、生产、贮存、旅游体验、文化传承以及品牌运营为一体,形成第一、二、三产业融合发展、从茶园到茶杯标准化的庄园经济模式,正式奠定了庄园茶的产业基础。在这期间,柏联景迈山庄园规划的九大内容陆续呈现:茶园、制茶坊、茶窖、茶道、茶山寨、茶博物馆、祭茶祖、茶佛寺、茶山酒店。
茶园里精品酒店,2011年开业,荣膺“中国最佳度假酒店”、“中国最佳主题酒店”、“中国十佳精品酒店”等殊荣。
十年间,柏联普洱茶庄园以高于国家标准的庄园有机标准,引导茶农发展生态、观光、疏林、有机茶园,加强茶园基地的绿化、道路和水利等基础设施建设,不断提高茶园的安全和品质,公司共种植香樟树、荔枝树、水冬瓜、沉香、紫檀等宜生树苗,放养茶树60余万蓬,恢复其生物多样性。
柏联庄园茶十年精耕细作的背后,是对工匠精神的坚守。庄园茶代表的是景迈山的传统和秘方,是对古法经验的拾取和文化传承。景迈山上流传着“爷爷做茶孙子卖”的说法。在“生产性的保护”和“活着的传承”理念指导下,制茶手工艺的传承采用师傅带徒弟的做法,形成“手工供养”和“慢熟陈化”的工艺特征,正因为如此,庄园茶有着迷人的想象空间。柏联庄园十年来,在当地产生了显著的社会效益:保障了农民收入的稳步增长,促进了产业的转型升级,繁荣了边疆经济,成为庄园经济的示范。
柏联庄园经济模式越来越引起了政府和专家学者的关注。李克,是中国烟草史上一个绕不过去的营销专家,他在考察了柏联景迈山庄园以后不久,决定把柏联庄园茶纳入他正在构建的“烟酒茶”的大营销体系之中。
景迈山有着悠久的历史,茶叶种植史已有1700年。有着茶祖的传说,至今景迈山各民族每年都要举行祭茶祖的仪式,已被认定为“世界茶源地”。
一年一度的祭茶祖仪式已延续了1700年,敬畏自然,与自然和谐相处的信仰,简单朴素的生活观。
1950年秋,布朗族头人苏里亚到北京参加国庆一周年观礼,面见毛泽东时,他把自己背到北京的景迈山茶亲手送给毛泽东,这袋茶重4.9公斤,取新中国成立于1949之意。
毛泽东主席接见景迈山布朗族头人苏里亚
2008年,景迈山普洱茶作为“国茶普洱1号”馈赠给奥委会的国外贵宾和嘉宾,那一届奥运会上,由普洱市人民政府捐赠给奥委会的三款精品普洱茶,成为北京奥运会唯一食品类礼品。
随着景迈山以古茶园为主体申报世界物质文化遗产进入实质性阶段,柏联庄园茶的价值日愈凸显。十年,柏联集团以保护为先导,以保护创造最高价值的开发理念,维系了景迈山原有的文化生态和环境生态。
柏联茶道、茶荟是柏联推广和传播茶文化的一道美丽风景,柏联茶道受邀代表中国出访国际国内的茶文化交流活动;也是柏联传播生活方式的桥梁,能够让世界的人们品茗到柏联庄园茶。
十年前柏联集团的《景迈山宣言》由中国环境保护形象大使敬一丹代言,一直以来,成为柏联开发景迈山的行为准则。
庄园茶讲究原产地的纯料、独特的加工工艺和原产地窖藏。融入了现代与传统建筑设计风格的制茶坊是中国最美的茶厂。透过明亮的大落地窗可以参观整个庄园茶的生产流程。
茶园是第一车间,经过十年的雨林再造工程,维护生物多样性的环境,国营农场时代的台地茶园变成了疏林有机茶园。
在庄园经济产业模式下,庄园茶成为一种可溯源的茶。如同法国红酒庄园一样,原产地、工艺、年份、窖藏、文化是其高贵身份的象征,庄园茶在价值导向上与庄园红酒异曲同工。产业链上的每一个生产环节都可能是文化的一个符号,每个茶品都有故事可讲,被赋予内蕴丰富的人文情趣。
原产地窖藏,是中国第一座利用现代化科技手段实现普洱茶后发酵可控的专业茶窖。
庄园旅游为中国旅游注入新活力,景迈山自然生态的多样性和民族文化的多元性为发展庄园旅游创造了有利条件。庄园旅游九大内容,融合了茶产业、生态旅游、休闲度假和养生文化,是保护与开发、旅游与文化、旅游与茶产业相结合的新型庄园旅游运营模式。越来越多的人们选择来到景迈山,回归自然、放松心灵,赴一场茶的盛宴。
柏联景迈山庄园柔性的产业链从原料、工艺、窖藏、包装、庄园旅游均可以实现个性化定制,景迈山庄园丰富的自然、人文资源也为定制美好生活提供了种种可能,这也许正是庄园定制的魅力。每年春秋采茶两季,庄园都要举行“生命的收藏”活动。人们来到景迈山庄园,参加采茶、制茶、藏茶的庄园生活体验,定制庄园茶,去完成人生的某种愿景。
LV、路虎、奔驰、雅诗兰黛、宾利、路易十三等国际品牌均选择到柏联景迈山庄园做品牌活动。
在谈到为何要用十年时间做庄园茶时,景迈山庄园主人刘湘云女士是这样回答的:“庄园是有时间厚度的,庄园茶要代表普洱茶的标准,要做百年老店品牌,十年,只是我们迈出的第一步,还有下一个十年。”
普洱茶市场:青岛普洱市场的“潮起潮落”
1天价格跌1万
青岛普洱市场的“潮起潮落
疯狂普洱茶“崩盘”只要3天
相信许多人对2007年普洱茶经历的那场“暴涨暴跌”依旧记忆犹新。那一年,确实是疯狂的一年,“炒茶”一度齐名于“炒股”,甚至凌驾其上,一时间,大量资金投入普洱茶的炒作中,厂家商家甚至消费者,都在囤积普洱。一斤价值几百元的普洱茶,凭空被炒到几万元,人们甚至用“一克普洱一克金”来形容普洱茶的昂贵。然而好景不长,普洱茶市场最终“崩盘”,普洱茶一夜间被打回原形。
在这个过程中,一些人赚了钱,但大部分人亏了钱,甚至有的血本无归……
兴起普洱茶渐受欢迎
“姑父栾方勇十几岁就跟着父辈做茶业生意,最早从香港接触到普洱茶,了解到普洱茶的功效,认为比较有潜力,1996年,他到云南做起了普洱茶生意。”西双版纳栾氏茶业青岛经销商张莉说,刚开始卖普洱茶的时候,由于市场的认知度不高,在济南开的专卖店常常半个月都不开张,便宜的普洱茶只有十几元一斤,是典型的平民茶,市场需求量也很小。
正因普洱茶长期沉默,2000年之前,产量很少,上了年份的老茶饼更是奇货可居。张莉介绍,以千年古茶树制成的普洱茶饼保存得当的话确实“越陈越香”,受港台地区的带动以及后来加入进来的福建、广东茶商的推波助澜,普洱茶市场在2003年后逐步繁荣。“增值幅度每年20%至30%左右,这是符合普洱茶价值成长规律的。”张莉说,到了2005年,随着宣传力度的加大,好多人都听说普洱茶有暖胃的功效,就跑到店里来尝一尝、试一试,开始喝普洱茶、收藏普洱茶的人也逐渐多了起来。
暴涨普洱茶贵比金价
回忆起2006年、2007年普洱茶过山车似的疯狂涨跌,张莉仍唏嘘不已,“不仅是茶商疯狂,整个市场都已经疯狂了,就连思茅市也改名为‘普洱市’。”
“从2006年下半年开始,普洱茶市的炒作开始变味,新加入的散户越来越多。”青岛恒生德茶场的宋占波说,经过此前一系列的“概念炒作”,白领以饮普洱茶来展现自己的时髦,并不懂茶的文化人以饮普洱茶表明自己的内涵,商人送礼以送普洱茶为档次,甚至机关内的司机也要学着一把手端起一把紫砂壶品普洱茶。有这么多的市场利好因素支撑,加之普洱茶“越存越有价值”之说,大量连“生茶与熟茶”、“晒青与炒青”都分不清,甚至认为“霉味就是陈味”的散户在2007初涌进普洱茶市,而拥有130多家业户的青岛茶叶市场也进入了家家户户卖普洱的时代。
“当时,每天都能接到厂家发来的传真,普洱茶一天一个价,说实话,我已经看不清市场了,就连茶农也开始炒鲜叶,最便宜的普洱茶也翻了5番,变成五六十元钱一斤。”张莉说,那一年,她店的年销售额达到了100万元。
2007年初,最贵的一饼普洱茶在青岛卖了8.7万元的高价,折合每克240多元,远超当时的黄金价格。
暴跌回归百姓市场
“一夜之间,普洱茶从天价跌落到2005年的水平,2008年,2009年是许多普洱茶茶商最苦涩的日子,大量的囤货被套牢,越便宜越没要的,这就是市场追涨杀跌的法则。我们的年销售额也下滑到三四十万元。”张莉说,炒普洱茶的人确实有一夜暴富的,投入10万赚了百万,但更多的是先赚后赔,或是直接被套牢,被压得翻不过身来。
“其实,普洱茶的爆炒对我们经营者的伤害是最大的,人们对普洱茶有了很大的误解。”张莉说,经过两年多的沉淀,现在的老百姓才重新开始了解普洱茶,而且越来越多的人开始喝普洱茶。
主营崂山绿茶的宋占波说,普洱茶就是一种大众饮料而已,只要消费者回归理性,爆炒之后的价格回归是逃不掉的宿命。
业内说法恶炒导致恶劣口碑
“普洱茶的天价违背了价值规律,炒作大于普洱茶本身的价值,所以普洱茶的价格才会这么快地下跌。”青岛茶叶市场总经理、李沧区茶叶商会会长翁兴登说。
翁兴登说,炒作过后的普洱茶在消费者中间产生了非常坏的影响,资本倾销方式的恶劣造成了消费者对普洱茶的不信任。普洱茶产业遭受重创,多年来在低谷中徘徊。
其实,普洱茶作为传统的茶饮料原本就是一个保健性能较好的边销茶、平民茶,因此无论是上涨还是下跌,消费者都应该理性地看待。翁兴登认为,只有为普洱茶找到真正的消费者,才能推动这个行业的进一步发展,爆炒风波过后,凭借普洱茶独特的口味和大众化的价位,今后只要不乱炒,已经在中国茶叶品牌中占据一席之地的普洱茶必然会进入更多百姓家。
最新动态产地再现炒作苗头
2007年对于普洱茶的恶意炒作让普洱茶的价格严重背离了价值,最终导致泡沫破裂并让这个行业一蹶不振,低迷长达3年之久,严重损害了普洱茶行业的健康发展。那些跟风炒作的投资者往往会承担市场最严厉的惩罚,就是大量资金被套牢,自己蒙受巨大损失。如今,大量来自广东、福建、河南、山东、黑龙江等地的茶商前往云南普洱茶产地收购古树茶,又呈现出游资炒作的苗头,希望广大投资者要谨慎入市,切莫成为新一轮价格泡沫的牺牲者。
人物对话
记者:为什么要去炒普洱茶?李强:所谓“无利不起早”,在商言商,当时目的很明确,就是投机挣钱,想趁着普洱茶火的时候捞上一把。记者:现在回头看,后悔炒普洱茶的经历吗?李强:不后悔,从中学到了很多,这就像炒股一样,大家都想高抛低吸,但这个火候很难把握,现在再看其他的资本炒作,就觉着像小儿科,看透了。
砸在手里近百万茶商却说很幸运
“出来混,迟早要还的!”4月9日傍晚,南方茶商李强(化名)在自己经营的茶楼里向记者讲述了自己炒普洱茶的经历。
今年37岁的李强从小跟着父亲来到青岛经商,之前也涉猎过不少行业,如服装、建材等,2001年年底,开始经营自己的茶行,那时他主营崂山绿茶,生意做得也顺风顺水。2005年下半年,普洱茶市场突然开始火了起来,经常会有顾客到李强的店里询问“有没有普洱茶卖”。时间长了,李强就寻思着自己的茶行里也该进点普洱茶卖,“那个时候,全民都在谈论普洱茶,卖茶叶的店铺里要是没有普洱茶都叫人笑话。”
倒手就能翻番
2006年初,李强来到普洱茶的产地云南去拿货,然而这里的疯狂景象让他傻了眼。“普洱茶供不应求,几乎市场上有多少就被人买走多少。各地的经销商一窝蜂地涌进云南,带着几百万元、几千万元,甚至上亿元资金的炒家比比皆是。
“在云南几个大茶厂,连夜排队等着提货的车队排出了十几公里,我通过朋友介绍,才从一级经销商那进了20万元的普洱茶,想从厂家直接拿货,没有一两百万元的保证金,根本不可能。”李强说,大家都是直接成箱地把普洱茶搬上车,根本没人去检查品质如何。在手里囤了两个月后,他以55万元的价格出售,净赚35万元。
“当时买我茶的人肯定也是炒家,茶叶都是按吨走量,谁没事会买上一吨茶放家里喝啊。”李强说,尝到甜头的他再次前往云南,又进了一批普洱茶,刚运回青岛即以翻番的价格出手。
从天堂跌落地狱
有了前两次的经验,李强又联系了几个圈内的朋友,凑了300万元的资金再次到云南进货。然而,天堂与地狱总是一步之遥,普洱茶的暴跌毫无预兆,给众多炒家当头一棒。“许多人发了疯似地筹集资金追涨,囤积了大量货源,却一下子跌入深渊”。李强说,跳水快得让人来不及反应,就3天时间,前天还是22000元,第二天上午就跌到15000元,第二天下午就12000元,还没弄清怎回事,第三天刚睡醒就成了9500元了。
至今他还能记得普洱茶价格跌落时的情景,墙倒众人推,好茶平着往外卖也没人要了,价格从几千元一饼跌落到几百元、几十元。“很多人都蒙了,可以说是成也普洱,败也普洱,砸在我手里的普洱差不多近百万吧,不光将前两次赚的钱赔了进去,还赔进去了平时进货的流动资金。”李强说,那时的他心里全是苦涩,只能拿赔得比他更多的人来安慰自己、麻痹自己。“别人都赔了1000万,2000万,我赔这点算什么,有人要自杀的,有人闹离婚的,我已经很幸运了。”李强叹气说。
普洱茶市场:普洱茶价格今年涨了15%
当下,正是普洱茶春茶大批量上市的时节,许多消费者发现,与去年同期相比,今年的普洱茶普遍上涨了约15%,部分地区的普洱茶,价格更是每公斤超过了千元,一些人担忧,如此下去,普洱茶将会重蹈覆辙出现2007年恶炒导致的泡沫悲剧,不过记者走访茶农、茶商,他们表示,这并非恶意炒作,而是普洱茶市场逐渐回暖、价格平稳上升,完全符合市场规律。
现象:同比去年价格上涨
据介绍,茶产业作为普洱市5大支柱产业之一,去年,全市生产普洱茶、绿茶、红茶等茶叶6万吨,茶叶综合产值达30亿元。
作为全省最大茶叶产区,茶叶价格的高低,直接关乎当地百余万茶农的经济利益,也牵动着众多茶商的神经。
“今年的普洱茶台地茶毛茶(干茶)均价约20元/公斤,与去年相比,涨了一些。”欣晟茶厂的小陈告诉记者。而古树茶春茶毛茶的价格,据苦聪茶厂的老板罗厚有介绍:“均价每公斤在100元左右,去年同期价格大约在80元。”
澜沧拉祜族自治县境内的景迈山古树茶价格,一定意义上讲,是整个普洱古树茶的风向标。据当地村民岩赛罗介绍,今年纯正的景迈古树茶春茶每公斤平均价格为300元,头春茶最高卖到450元,均价比去年上升了20%左右。
宁洱哈尼族彝族自治县的茶农老李介绍,今年困鹿山的古树茶每公斤已卖到700元左右,与去年同比,涨了100元。而据介绍,西双版纳傣族自治州和临沧市境内的老班章和冰岛茶(均为古树茶),每公斤价格均在千元以上。
茶商:价格符合市场规律
对于现在的价格,许多茶商表示,不存在恶意炒作,这是普洱茶市场逐渐回暖、价格平稳上升,完全符合市场规律。
事实上,许多茶人、茶商,对2007年的恶炒导致的泡沫悲剧记忆犹新。“现在大家都吸取经验教训了,老老实实做茶,可以说,现在的茶质比以前更提高了,产品多元化、多样化也正成为新的发展趋势;另外,今年物价都普遍上涨,我们从茶农手中收茶,收进时价格就比去年高,所以茶价上涨也在情理之中,也符合市场规律。”罗厚有告诉记者。
对于普洱茶价格上涨,李先生等消费者也普遍表示理解。“普洱茶生产走上了规范化、标准化的轨道,茶叶品质提高,各种成本也有所增加,随着消费行为趋于理性,销售区域和消费人群持续扩大,这很正常的。”
茶农:我们并没多赚几个钱
据介绍,2010年,全省茶叶种植面积达560万亩,居全国第一位;茶叶总产量20万吨,居全国第二位,其中的普洱茶产量为5.08万吨,同比增长6%;茶叶综合产值150亿元,比2009年增长20%;茶农来自茶产业的人均纯收入达492元,同比增长26%。
一些茶商认为,目前我省茶产业迎来了良性、稳步发展的又一个春天。
今年普洱茶价格上涨,茶农的收入增加了多少?据岩赛罗介绍,其收入与去年同期相比差不多。
岩赛罗告诉记者,今年茶价虽然高于去年,但今年受倒春寒影响,春茶采摘时间比往年推迟了十来天,产量也少了1/4左右;另外,工时费在涨。“去年一个小工每月供吃住,发600元工资就可以了,而今年低于1000元是很难请到人的。”这样算下来,岩赛罗表示“总的卖茶收益与去年相比出入不大”。
其他一些茶农也感同身受。
普洱茶市场“滑铁卢”后回暖
第十二届广州茶博会上,普洱茶价格普遍上涨20%~30%,一些好茶的上涨幅度甚至超过50%。种种迹象表明,普洱茶市场正在复苏。而记者昨日走访大连市场发现,“趁便宜储备明年的口粮”成为消费者普遍心态,普洱茶销量悄然回暖。
昨日上午,振富茶城三道轩茶庄内的柜面上摆满了各种普洱茶,价格也从每斤几十元到几百元不等。店主杨女士介绍,今年该店代理的普洱茶普遍比去年同期上涨20%以上,但销量却明显好于去年。“今年上半年的销售业绩就相当于2010年全年的总和,一次性花几万元购茶的顾客也有所增多。”记者在该店坐了40分钟,有三位消费者进门询问普洱茶的价格。他们都是40岁以上的男性,均表示买茶只为自己喝。
而在双兴茶城云南工坊商行,记者遇到了80后严俊先生,他刚购买了一提普洱熟茶(7片7两装茶饼)。“在寒冷的冬天喝熟茶暖肠胃,另外这茶喝不了也不怕放,每年少买点儿,能循环着喝到有年份的茶。”而该店负责人宋咏艳介绍,还有一类顾客也在逐渐增多,他们有一定经济实力,往往会选择“一步到位”。“上月底我刚为一位客人进了数万元的老茶,因为他朋友圈相对高端,所以愿意喝老茶彰显品位。”
随后,记者又走访了多家茶庄,了解到大小普洱茶厂批发价均有所上涨,涨幅少则15%,多的甚至达到100%。对此,振富茶城秀茗居负责人表示:“一些知名产区的普洱茶如老班章等,因为原料有限,所以会出现价格翻番的情况。”
大家在喝普洱茶的时候,有没有觉得普洱茶比其它茶类是要耐泡些,投茶量在8克,从洗茶后第一泡算起,有些茶可以泡10-12泡后茶香还有,甚至有些普洱茶泡数比这还多些,所以觉得普洱茶就很耐泡。那么普洱茶能一直浸泡吗?一直泡着会不会影响口感或者有其它的呢?1、一直泡着不好,普洱茶是大叶种茶,它的茶多酚和生物碱的含量很高,味道比较重,如果长时间浸泡在水里,它的很多物质都会跑出来,这一道水的味道很重,就没有一道水一道水的味道了,它不像绿茶,很多绿茶是小叶种茶,是属于不发酵茶,它喝的就是清新淡雅的味道,但是普洱喝的是厚重沉稳圆润,长时间浸泡苦涩味重就品不出它本来应该品出的味道了。
2、浸泡时间与茶叶用量、水温、茶叶粗嫩与松紧有关。经由紧压的普洱茶较好先在1~2周之前将其全部拨开透气、回性;1~2周后待旧味退去,使新的空气进入发酵后再置入陶罐或紫砂罐内,普洱茶之原味将会慢慢呈现,泡茶时茶叶只要放置冲泡茶壶的五分之一茶量即可(散茶需要多放一点,约四分之一或三分之一的量)。但并不是所有的普洱茶都这样,如果质量好一点的普洱茶能泡到15次之久,如果是上好的陈年老普洱茶冲泡次数可达20次之久,普洱茶泡几次,要因其品种和年限而定!所以最好不要一直泡着。
普洱茶冲泡时间
冲泡时间的长短,对于茶叶的香气、滋味的展现非常重要。一般而言:新茶,散茶,饼茶,砖茶、陈茶等,这些茶冲泡时间的长短,还要根据茶性来定。冲泡时间的长短,直接关系着茶汤中可浸出物的量与质,也会直接影响茶汤的品质。
一般冲泡普洱茶常用的时间标准是:第一泡在开水冲入后快速倒出来(洗茶),洗茶可以唤醒茶叶;第二泡冲入开水后浸泡15秒即倒出茶汤来品尝,当然必须依照个人的口感来适当延长或缩短时间……第四泡以后,每增加一泡即增加15秒的时间,以此类推。
所以,普洱茶不能一直浸泡,一直浸泡的话会使茶汤过浓,而长期饮用过浓的普洱茶茶汤会伤及脾胃,对身体不好。泡普洱茶的基本准则是茶水分离,所以普洱茶不能一直浸泡,要有泡以一次,喝完在冲泡第二次的习惯,这样才能喝出每一泡带给味蕾上不一样的感觉。
图文/羊城晚报记者曾敏妍
作为茶市“风向标”的2013春季中国(广州)国际茶叶博览会刚在琶洲中洲中心降下帷幕。
据记者了解,前些年,普洱茶收藏一度成为业界热点,但随后的普洱茶收藏业经历了大起大落的局面。在经历了2007年普洱茶跌价风波后,普洱茶市场陷入了前所未有的困境。市场在清淡了数年后,经过不断的休整,普洱茶行业逐步完成了复苏。特别是2012年下半年以来,普洱茶市场重新焕发活力。行家们指出,普洱茶又重新升温,在普洱茶市场实现了理性回归后,有四个特点非常明显:1、饮用人群进一步扩大,普及程度显著提高;2、收藏者数量稳定增长;3、投入到普洱茶收藏领域的资金明显增加;4、北方地区加速普及,正成为普洱茶市场增长最快的地区。
从广东省茶叶行业协会给出的数据看,普洱茶产量近四年以来逐年增加,特别是在2012年,增幅接近了50%之多,反映出市场的强劲复苏与重新走强。今年春茶收购以来,普洱茶原材料涨幅就超过了30%,市场中的普洱茶当年产品价格普遍上扬。
此外,从去年8月份开始,普洱茶市场出现了细分的现象:高端普洱茶涨幅加大,中低端涨幅较小。去年中秋节的一项调查显示,在市场整体疲软的情况下,高端品牌的销售仍然在不断走强。这一现象在今年表现得更为明显。
那么,怎样的普洱茶才真正具有收藏价值?原广州市委副书记、广州茶文化促进会会长邬梦兆认为最关乎普洱茶收藏价值的关键要素有两个:第一,所藏的普洱茶应具备较高品质;第二,产品所依托的品牌具有较高价值。
并非所有的普洱茶都是“越陈越香”。只有达到了一定品质的普洱茶,才是越陈越香,才具有更佳的收藏价值。十几年来,不少茶人会在春季的时候奔赴云南地区收购高品质原料,然后通过加工压制成饼进行小范围的销售或者收藏。然而,近年来这样的茶人在经营上难以持续,收购的量也在逐年萎缩。随之对应的是另一番景象:一家家规范的茶企业创立,茶企们大批量地收茶,纷纷采用了现代化的设备和科学的管理,同时愿意投入大量的资金招募人才,大力加强品牌建设和市场营销,开启了品牌化发展。
芳村在普洱茶占据核心的地位,是普洱茶的信息中心、交易中心、集散中心,芳村是普洱茶行业不可或缺的重要一环,在芳村可以纵览行业动态和未来走向,因此特将四月芳村普洱茶市场动态速览予诸位。
整体而言,四月份芳村茶叶市场的交易量和市场热络度比起去年好转不少,古纯领域有所复苏,投资茶市场大益一枝独秀,中老期普洱茶市场的交易骤增,价格飙升,新茶与中老期茶价格倒挂的怪现象有所缓解,柑普茶由于还没有上市,市场并无明显动向,细分版块动态详述如下:
【1】古树茶领域,鉴于今年古树茶普遍上涨,芳村的大小老板,各路玩家去山头的不少,或是自己尝鲜,或是客户要求,或多或少制作了古树茶。据他们汇总的消息,今年茶山比较特殊的一点是,虽然玩家、茶友仍旧是采购主力,但鲜为人知的是出现了一家叫做“正得”还是“正德”的机构,斥资十亿加入了采购大军,无形中提高了古树茶的采购门槛,一位老板就被茶农提出的最少购买300公斤古树而难住了。一些茶农透露,这家企业大批量收购古树茶已经不是一天两天的事情了,2015、2016年就已经开始了,这明显有复刻雨林古茶坊的兆头,先积蓄库存,推热山头茶,然后趁市场大热进入,未来不排除出现又一个雨林,这不是坏消息,也不是好消息,权且就叫做变化吧!
【2】芳村反洗钱,楼市限购,实体经济的不景气,股市疲软导致大批资金入市炒作普洱茶,这是今年普洱茶突然迎头大涨的原因之一,同时一些非法资金借机洗白,多家店主遇到客户买茶,不管价格几何,仓储如何,一律扫走,再行抛出,如此转手,资金的来路就清白了。工商局为此上门彻查此事,成为四月芳村不大不小的轰动事件。由此看出,今年确是有大资金入市托底,黑钱进来了,当然白的也不会少,今年投资市场注定要掀起一番腥风血雨了!
【3】投资茶市场复苏,大益一枝独秀,涨幅明显,其他品牌除下关唯有涨势外,全部纹丝不动,马太效应明显,强的越强,弱的越弱,从开年一直到4月初,全线飘红。不过从4月上旬开始,回调明显,当年茶、新茶阴跌不断,中老期茶部分下跌,作为正常的波动,并没有引起市场的恐慌,毕竟从开年到现在涨得太猛了,调整一下,挤挤水分和泡沫是情理之中。
四月中旬,正值市场上行的时候大益开始整顿店面,与以往市场火热开店不同,开始清理倒货店、僵尸店、幽灵店,处理违规店面,将投机分子驱逐,理顺市场渠道。全国大范围梳理,有效排毒,促进了大益营销系统的健康、稳定运行,作为一个利好,是否对市场有加分,静待观瞻!
【4】山韵上市,4月底,大益推出重磅产品“山韵”,配货价9600,布朗、勐宋大树茶,市场期货价19000-20000,市场热度被点燃,期货交易频繁。作为大益六韵之一,山韵十二年后再度登场经典再现,彰显大益对市场的期许,在五一来临之际,大益推出这款产品,会再度助推市场上行。
【5】职业打假人受到政府限制,普洱茶由于越陈越香,在2006年之前没有生产日期或者保质期,于是一些职业打假人为了牟利,故意钻法律的空子,高价购买年份茶、老茶,然后走诉讼程序借机赔偿,很多店主损失惨重,为此政府发文限制职业打假人利用产业的特殊性、历史的沿革而谋取不正当利益。
【6】柑普茶热度似有下降,小青柑未到上市季节,其他柑普在这段时间被古树茶、投资茶抢了风头,不温不火,但鉴于柑普茶在消费市场的超高人气和庞大的消费人群,7、8月份上市的时候热度会有所提升,现在的冷清是暂时的,萌物一枚,焉有不喜爱之理。
接下里的5、6、7月份是芳村传说的中淡季了,不过淡不淡的得看市场了,市场好淡季不淡,市场不好热季不热,我们将及时播报芳村普洱茶动向,诸位静待!
1、生茶性寒
这是关于普洱茶流传最广的误解之一。性寒是一个中医概念,无法用仪器量化,我们先来看看史籍记载上是怎么说的:
"其上产茶,性温味香,名普洱茶。"--《本草纲目拾遗》引《云南志》
"普洱茶,出普洱山,性温味香,易于他产"--《元江府志》
"普洱茶,产云南普洱山,性温味厚"--《梵天庐丛录》
普洱茶是性温的。
而且《梵天庐丛录》上还拿普洱茶和龙井相比,犹如杜甫之比陶渊明,换句话说,相对于龙井小清新的风格,普洱茶是厚重博大一路的。
不仅如此,普洱茶还是驱寒的。
"团茶,能消食理气,去积滞,散风寒,最为有益之物"--《滇南见闻录》
"消食散寒解毒"--《普洱茶记》
"帮助消化,驱散寒冷,有解毒作用"--《思茅厅采访》
这已经说得再明白不过了,不过我们还需要略加解释,清代普洱茶主要有两种形式,一种类似现在的生茶,另一种是茶膏,我们现在所谓的渥堆熟茶是建国后的发明。如果不专门说明是茶膏,那么指的就是生茶。换句话说,如果真的普洱生茶性寒、不能喝,那雍正爷和乾隆爷的御医们早就被收拾了。还有一部分记载"普洱茶性刻"。这是说的茶性猛厉,也不能说是性寒,否则何来驱寒的效果。
2、存茶通风
这也个是流传很广的误解,主要原因是当年普洱茶刚兴起时南方湿仓茶用通风避免发霉。而实际上通风会带来普洱茶内含物质的大量流失,尤其是芳香类物质会迅速减少,造成品质显著下降。所以通风是绝对应该避免的。而且当空气湿度比较大时,通风也并不能明显降低湿度。我们说存茶是一个系统工程,有些问题仅靠一两句话说不清楚,后面茗寿堂会有专门的文章讲存茶的问题。但如果非要简单的下个评判,那么密封绝对比通风要好,如果你是个新手,存茶量又不大的话,那就简单的用食品级的铝箔袋子密封就可以了,这也同时避免了异味和光照。实际上陶罐和紫砂罐也只适合短期存茶或者醒茶,长期存放一样会带来物质流失。
3、影响睡眠
要回答这个问题我们首先要清楚,茶中的什么物质会影响睡眠。其实和咖啡一样,茶中令人兴奋,影响睡眠的物质是咖啡因(咖啡碱)。实际上,茶中咖啡碱的含量比咖啡中还要略高一些。那你可能要问,为什么喝茶没有和咖啡那么容易亢奋呢,那是由于茶叶中的茶多酚对咖啡碱的兴奋功能本身有抵消的作用。我们知道,大叶种普洱茶是所有茶类中茶多酚含量最高的,最高的可达40-50%,同时普洱当中的古树茶的咖啡碱含量又远低于普通茶类,有的甚至低于1%。这就说明古树普洱茶是最不会影响睡眠的茶类。当然有人可能会说还是有影响,这有三种可能,一、心理作用,二、不是古树,三、对咖啡因超敏感的特殊体质。对一般人来说,其实是大可放心的。而且从茗寿堂的经验来看,有些古树因为有安神和放松身心的作用,反而有助于睡眠,这方面的例子也是很多的。
4、隔夜不喝
这个是针对各大茶类的误解,来源主要是考虑两个因素,一是维生素流失较多,二是茶中的蛋白质和糖类容易滋生细菌。现在随着研究的深入人们发现了隔夜茶的很多好处,这里就不一一列举了。其中比较重要的一点是茶中最为有益的物质茶多酚是缓慢释放的,快速出汤的茶往往不能充分利用茶多酚,隔夜茶中的茶多酚含量较普通茶为高。这个过程中我们只要注意两点:1.要用泡过多泡的茶加水隔夜,这样避免浓度过高影响口感。2.以没有变质为限。实际上普洱茶有一种喝法是将茶泡到较淡,然后加水闷入紫砂壶中,隔多日后再开。茗寿堂实践过隔十日左右的隔旬茶,口感极佳。当然这还和空气质量和气温有关,在北京,有时一天都不敢保证,你懂的。
5、醉茶反应
刚才已经说过,茶的不良反应主要和咖啡碱有关,包括所谓的醉茶反应。但是普洱茶,尤其是古树普洱相对来说不容易产生醉茶反应,除非量很大,种类很多。有的人说不对,我就是有醉茶反应,还向我描述了种种表现,茗寿堂只能如实的告诉他那是农残反应。农残反应主要包括,心慌,无力,头晕,脸麻,恶心等等,有经验的人甚至可以根据反应说出农药类别。如果你几杯入口即有如上反应,那一定是农残作用,这方面因为铁观音"醉茶"的朋友都有体会。而实际上真正的醉茶反应是不一样的,醉茶一般都是头脑清醒,无法入睡,微有恶心和头晕但和农残的那种不同,一般出现在大量饮用数种茶之后。农残反应也是区分古树和台地的重要标准,后面的文章会有详述。
6、苦涩和茶气
有很多卖茶的会说自己的茶,口感浓烈,苦涩味重,茶气很足。这是把普洱茶推向了一种极为庸俗化的道路。苦涩味并非评价一款茶好坏的标准,既有苦涩重的好茶,也有清淡的好茶。而且苦涩也并非鉴别台地茶和古树茶的标准。不过对于五百年以上的高龄古树来说,苦涩相对较淡且容易化开。实际上茶气与苦涩无关,主要是体感而非口感反应,一般人会有后背发热,微汗,手心、指尖发汗、脚心出汗等等现象,这和喝热水有显著不同。而随着对人体和茶了解的深入,会有更细腻的经络感知,这里面蕴含着丰富的茶山信息和人体健康知识。卢仝的"七碗茶诗"就是对茶气比较形象的描述。茶气是茗寿堂考量一款古树茶极为重要的指标。如果你喝过多年古树,还没有明显的茶气感知,那应该检视一下茶的来源和身体敏感度了。
7、生茶刮肠
普洱茶确实有去油腻消食的作用,但这并不等同于喝茶就一定会刮肠伤胃。我们说普洱茶的茶多酚含量是最高的,而茶多酚已经被证实对胃粘膜有修复作用。而茶性的收敛作用也对腹泻有一定的效果。这里面的前提依然是纯料的古树,台地茶有很多不可控因素,不在讨论范围内。实际上,古树具有双向调节的作用,如果有积食,确实有消食通滞的作用。但是经常喝古树的人会知道,茶气足的古树喝了不易饿,往往喝着喝着过了饭点而不知。这大概就是气满不思食的道理吧。
8、樟香木香
这个主要是早年台湾茶人对号极茶(建国之前的茶庄茶)的推崇提出的观点,以樟香和木香作为老茶之极致。如果确实是老茶,把这种味道作为一种怀古之情来品味也未尝不可,但是这绝不可以作为对茶的评价标准。实际上樟香木香是普洱茶内含物质大量丧失之后,品尝到的木质纤维的味道。普洱茶行业内部人的都知道,通过控制采摘等级(老嫩)和工艺,完全可以做出荷香、枣香、樟香等等味道,和普洱茶的品质无关。
9、钙质流失
这种观点是由于茶多酚和金属离子的螯合作用。实际上,普洱茶非但不会造成钙流失,反而可以防止骨质疏松。澳大利亚研究者最新研究显示,饮茶可以减少骨质丢失和骨质疏松的发生,研究成果发表在《美国临床营养杂志》上。台湾的研究人员发现,每天平均喝两杯茶,持续至少六年,将有助于强化骨骼。有关研究显示,茶叶中的茶多酚作用与雌激素有一定的相似性,可能可以对抗骨量的丢失。云南农业大学邵碗芳教授对老鼠灌胃普洱茶研究发现,在三个月观察期间,血液中钙水平没有变化。
10、马帮故事
在普洱茶早期推广中,一直流传着一个传说,说当时贡茶的马帮驮着茶经过日晒雨淋,本来以为要完蛋了,后来一看口感还不错,这就是普洱熟茶的来源,甚至还举行了马帮进京等等活动。这是当时推广过程中编造的故事,实际上日晒雨淋的茶品质受到很大影响,基本无法饮用,而且马帮也主要是边销茶的载体。我们知道现在的熟茶是建国后的发明,和马帮没有任何关系。从长远看,这个推广故事并不成功,因为把普洱茶给看低了,实在对不起乾隆爷"唯有普洱号刚坚"的评价,把一个文化底蕴深厚的贵族给打入社会底层了。
2015年刚结束的“昆明创建世界茶树原产地博物馆暨普洱茶学科地位高峰论坛”上,第二个重磅论题,便是“普洱茶学科地位”。
普洱茶是云南久享盛誉的传统历史名茶,因其越陈越香的韵味和对人体健康的有益作用,深受国内外消费者的喜爱。但是,普洱茶在茶叶分类中属什么茶的问题,至今仍是困扰广大消费者的难题。国内权威茶叶书藉和茶叶辞典,都把普洱茶列为黑茶类。
此次高峰论坛报告会上,云南各大茶叶单位机构、高校科研院所、网络媒体等均出席现身,张顺高、张芳赐、王树文、张宝三、周红杰、刘永华等众多茶界泰斗与著名专家学者运用大量的科学数据与科研材料论证指出,普洱茶不是黑茶。普洱茶就是“普洱茶”,应重新定位其学科地位,让普洱茶摆脱“有名无姓”的囧境,使其独一无二的身份明朗起来,确立普洱茶不可动摇的学科地位。
茶叶加工及其产品分类新探——普洱茶就是普洱茶
张顺高
早在几个月前,茶界老前辈张顺高以及吴觉农茶学思想研究会云南联络处、昆明民族茶文化促进会、老科协等专家成员,便就“普洱茶作为一个新茶类”这个话题开展了热烈的探讨和交流。一致认为,应高举吴觉农茶学创新的旗帜,充分发挥云南茶叶资源优势和学科特色,联合各高校和科研机构的学科专家,共同为云南普洱茶学术创新、健康发展贡献力量。
此次高峰论坛上,老先生更是从普洱茶加工过程中的化学质变机理等方面,一再强调“普洱茶不是黑茶”、“普洱茶就是普洱茶”,其学科地位是独一无二,不可替代的。
从云南普洱茶的独特工艺与品质论其学科地位
周红杰
论坛上,云岭产业领军人才、普洱茶十大杰出人物周红杰教授为大家作了重要报告。报告中,周教授从云南普洱茶的概念、品质形成因子、品质形成条件等方面全面科学地为大家解读了普洱茶的独特性与地位性。
周教授结合十余年来对普洱茶的研究成果,从学科角度提出了普洱茶是不同于现有六大茶类的特种茶,并建议将普洱茶划为第七大茶类,这对普洱茶今后的发展和茶叶科学进步有积极的推动作用。
普洱茶特定的加工工艺技术形成了独特的茶类
刘永华
从“普洱茶是中国第一个茶类的国家标准地理标志产品”、“普洱茶千年历史及其独特制茶工艺技术”、“普洱茶多样性与奇特性”、“仓储”等方面论证指出,在世界茶叶中,普洱茶具有较多的独特性,已完全具备了一种独立茶类的条件。
云南省普洱茶科学工艺研究所及有关科研、企业、行业办等单位和个人在传统工艺基础上不断创新,开发出了适应市场需求的普洱茶加工新工艺、新技术、新产品,并于1995年在2008年的13年时间多次实验和研究,总结了普洱茶生产特殊加工工艺技术的发展,从生产加工工艺技术上分为三代加工工艺技术,普洱茶事实上早已经形成了中国基本茶类中的第七大茶类。
再论普洱茶不是黑茶
苏芳华
早在几十年以前,云南茶叶进出口公司第一位高级工程师谭自立先生,就同安徽农学院陈椽教授在茶叶分类问题探讨过程中强调,反对将普洱茶列入黑茶类。2004年11月“云南省首届普洱茶国际研讨会”上,他不顾已86岁高龄,仍在会上大声疾呼:“普洱茶不是黑茶”。同样在这次会上,陈椽教授的弟子,云南农业大学的知名茶叶教授沈柏华先生在谈到普洱茶是不是黑茶的时候也说:“普洱茶列入黑茶类是不正确的。陈教授是一个实事求是的学者,如果他还在世,一定会同意将普洱茶划出黑茶类”。
普洱茶要怎么认识、认知、命名、定义、分类,各有各的道理或缘分深浅。毕竟学者专家在人群中是少数,茶叶的、普洱茶的学者专家更是少之又少。如我们这样现代茶人,认国标,是依法;认地方历史名茶,是尊重传统历史文化;认按科学依据条件下做出的普洱茶是传统制普洱茶的延续和发展,是尊重科学。同理,民族的才是世界的,唯实际保有普洱茶的独特性才能保证了自立于世界茶林地位。就是云南普洱、中国普洱、世界普洱,而不是窄窄的黑茶中的普洱茶。
普洱茶到底属于什么茶类?是不是黑茶?到底应该如何界定其学科地位?茶叶分类及其学科地位会不会迎来一次洗牌?
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