PuerTea(普洱茶英文资料）
Puertea,nicknamedtheoldmensteainthepast,hasbecomepopularintheteamarketofthePearlRiverDeltaregionandisevenfavoredbycollectors,accordingtotheGuangzhouDaily.
ThetotalsalesvolumeoftheteaintheDeltaregionsurpassed10,000tonsinthepast12months,up40percentfromayearearlier.TeahousesintheregionallputPuerteainprominentplacestoattractcustomers.Thepriceoftheteahasatleastdoubled,whilethePuerteabagsproducedbytheGuangdongprovincialteacompanyin1991nowsellat4,000yuan(US4)perkilogram.Atateaauctionearlierthisyear,500gofsuperbroyalPuerteaweresoldfor170,000yuan.
Alwaysafternewtrends,peopleintheDeltaregionhadturnedtheirinterestfromthetraditionalredteatogreenteaandoolongtea.Puerteaisthelatestdiscovery.
Agoodcureforhypertensionandarteriosclerosis,Puerteaalsohelpstoloseweightandfacilitatesdigestion,accordingtoteaexperts.
Unlikeotherkindsoftea,Puercanbestoredoveralongperiodandstillretainitsflavorandquality,whichexplainsitspopularitywithcollectors.Besidesteamanufacturerswhotakethechancetorakeingold,teahousesarealsoofferinganewservicetostorePuerteaforcustomers.Astheteahastobeexposedtoairforstorage,itisdifficulttokeepitfromexposuretoothersmellsthatmayspoilthefragranceofthetea.
Althoughtheteaismorepreciouswithalongerhistory,expertssaythestorageperiodshouldnotbetoolong.ExpertsfoundthataPuerteastoredintheForbiddenCitysincethe1870shadlostitsflavorcompletely.
资料来源：
延伸阅读
普洱茶资料：普洱茶的唛号？
1976年，当时的云南省茶叶进出口公司基于出口需要规范了普洱茶唛号。饼茶用4位数，前两位为该款茶的最早开始生产的年份，第三位为此产品第几号配方，第4位为茶厂编号（昆明茶厂为1，勐海茶厂为2，下关茶厂为3，普洱茶厂为4）。如7542、7562、7572（大益7542,7572介绍）等是勐海茶厂产品的编号。
“唛”为英语“mark”音译。“唛号”亦称“唛头”，是广东方言音译而来，原意是“商标”、“牌子”。在茶叶贸易中特指用数字或数字辅以文字表示的茶叶名称。普洱茶的“唛号”，即以数字方式表示普洱茶的名称。
茶号是出口贸易工作中用于对某种茶品质特点的标识，主要用于进出口业务。但有两点要注意：
一、茶号不能用来判断茶业贮存时间的长短；
二、不能作为识别经营、生产企业的标识。从1973年昆明茶厂开始试制普洱茶（人工渥堆发酵），于1975年正式批量生产，出口至今已有近30年的历史。
在这几十年的贸易活动中，云南茶业进出口公司建立了许多茶号，每一个茶号都包含了特殊的意义：普洱茶茶号代表一种普洱茶的特定品质，是小包装（散茶）、大包装（整件包装散茶）或紧压茶，为某个厂家生产。以普洱散茶的茶号为例，前面两位数为该厂创制该品号普洱茶的年份，最后一位数为该厂的厂名代号（1为昆明茶厂、2为勐海茶厂、3为下关茶厂、4为普洱茶厂），中间二位数为普洱茶级别。如“7542”表示下勐海茶厂生产的4级普洱茶，该厂1975年的配方；“7572”表示勐海茶厂生产的7级普洱茶，该厂1975年的配方。
云南茶叶进出口公司部分普洱茶出口茶号：小包装：Y562Y671NY672Y67275671P901P902P201P903P904N608N808F092P123下关茶厂的茶号：7663、7653、7633（袋泡）、7643（袋泡）、8653、8663、76563、76073、76083、76093、76103、76113、76153（碎茶）
勐海茶厂的茶号：7572、7452、8582、8592、7542、79562、79072、79082、79092、79102、79122（碎茶）
昆明茶厂的茶号：7581、421、75671、75071、78081、78091、78101云南贡茶：F091云南竹筒茶：NP901
普洱茶厂的茶号：77074、77084、77094、77104
云南省茶叶进出口公司在1988年发文并注明品质和级别的茶号：7452（高档七子饼）、7572（中档七子饼）、8582（普洱青饼）、8592（普洱熟饼）、7542（普洱大饼）（青饼）云南省茶叶进出口公司在1991年发文并注明品质和级别的茶号：7542（青饼）、76113（普洱散茶级外）、1/2普洱沱茶（250克）、1/5普洱沱茶（100克）、79122（勐海普洱碎茶）、76153（下关普洱碎茶）。
普洱茶资料：普洱茶的加工和分类
普洱茶的加工:
普洱茶是以云南大叶种茶树鲜叶加工而成，分传统和现代两种制作工序。
1、传统普洱茶制作工序：杀青（生晒、锅炒）揉条（手工揉团）晒干
2、现代普洱茶制作工序（人工熟化）：杀青（锅炒、滚筒）揉捻（机器加工）干燥（烘干）增湿渥堆（洒水、茶菌）干燥
普洱茶的成型过程：
采茶—杀青—揉捻—晒干—渥堆—晾干—筛选分类—紧压成型．
普洱茶的分类:
（一）依制法分类
生茶：采摘后以自然方式发酵，茶性较刺激，放多年后茶性会转温和，好的老普洱通常是以此种制法。
熟茶：以科学加上人为发酵法使茶性温和，让茶水达到软水好喝。以1973年后为分界点。
（二）依存放方式分类
干仓普洱：指存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵，陈化10~20年为佳。
湿仓普洱：通常放置于较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多，常有泥味或霉味，湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快，但容易产生霉变，对人体健康不利，所以我们不主张销售及饮用湿仓普洱。
（三）依外型分类
1、饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重375克，每七个为一筒，每筒重2500克，故名七子饼。
2、沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，现在还有迷你小沱茶每个净重2克—5克。
3、砖茶：长方形或正方形，250克—1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。
4、金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有。
5、千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重（最小的条茶都有100斤左右），故名：千两茶
6、散茶：制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶，分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶，也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。
7、普洱茶的中级，上级品大都以沱茶及饼茶居多。
蛮砖古茶山资料简介与普洱茶特点
蛮砖茶山是”古六大茶山”现今保存得较好的一座茶山，茶林不规则地散布在原始密林中，经几代茶农的精心管理，至今仍年产茶叶万担以上。
茶区位置：云南省西双版纳州勐腊县，古六大茶山茶区。
蛮砖山东接易武，北连倚邦，面积约300平方公里，清代有茶园万亩以上，从磨者河边到曼林山顶六十里路沟沟壑壑都是茶。曼庄、曼林、曼迁、八总寨过去都是大茶村，各村产茶都在2000担以上。曼林的古茶园目前在勐腊县境内的五个茶山中保存得最好，有1000多亩成片的古茶园，其茶树树围大多在100厘米以上。
蛮砖山茶园虽多但茶号少，清末民初易武的茶号都到蛮砖茶山买原料，蛮砖茶农说：“易武七子饼一半是蛮砖茶。”蛮砖茶山有两个有名的大寨，一个是曼林寨，一个是曼庄村。曼林寨是蛮砖茶山茶园最多的寨，曼庄村是蛮砖茶山的中心大寨和人口最多的村。
蛮砖茶山史话最多的当数曼庄村，蛮砖茶山的兴衰与曼庄村的兴衰有直接关系，从明朝末年至清朝末年，蛮砖茶山的茶叶集散地和中心大镇便在曼庄。曼庄在史书中称为蛮砖，蛮砖的得名，一种说法是跟诸葛亮崇拜有关，说诸葛亮当年来六大茶山时，在曼应埋下了一块铁砖，于是这里就称作埋砖，后又演绎为蛮砖；另一说法为傣语，傣语中曼庄的意思是大寨子、中心之村，因曼庄过去是土司头人们经常聚集开会商议解决各种事务的地方，故称曼庄。
曼庄人在民国以前都是以茶为生，粮田开垦较少，自抗战爆发后茶业衰退，住户有减无增，时至今日曼庄也只有20多户人家，几乎都是丰家、卫家、权家的后人。这是一群舍不得丢不下茶山的人，他们说祖宗的大坟、祖上几百年种下的茶树都在这里，他们心中有一种割舍不掉的情三。他们要陪着祖宗，守着茶山，也守着心中那份不灭的希望。蛮砖茶山的古茶园保存下来的尤其多9长得又特别好，或许是对他们这份情感的回报。
蛮砖古茶山普洱茶特点：相较其它古六大茶山，茶菁色泽较深；舌面与上颚中后段口感厚质香滑、舌面微苦。口感香气较沉，不若曼撒、易武香扬，近年茶质表现仍在水平之上。
大漆樹：易武茶的後起之秀
大漆树寨子，在一般茶农眼里是一个熟悉又陌生的寨子，即便是周边丁家寨、刮风寨的茶农也有相当一部分不熟悉，从麻黑去往丁家寨途中有个左拐的路口，便是通往大漆树，遗憾的是多数人无数次路过，却从没进去仔细看看。
大漆树村，属于麻黑村委会三队。30余户人家，大多是汉族人，据考证这些汉人的祖先便是云南石屏人，他们在清末时期来到这里，对普洱茶的发展做出了很多贡献。
大漆树是汉族寨子，易武茶中大漆树的名头不如落水洞和麻黑，没有被广为流传，并不是这里的茶叶品质不好，而是因为这里的位置比较偏僻，所谓幽兰在深谷，不为常人识，至今市面上标注大漆树的茶并不多，这两年随着制茶人的深入与了解，使得大漆树茶逐步被人认识，其内涵真味正在为世人所识，大漆树茶位居易武后花园，正逐步成为易武茶后起之秀，真正具备易武茶中皇后之美誉。
无论是后起之秀还是茶中皇后，茶终归是要入口的，大漆树和麻黑的茶园几乎是一衣带水的连在一起，除此之外，大漆树还有极少部分的荒山古树茶(和刮风寨原始森林内的古树茶相似，采摘的难度很大)。
大漆树位于易武与曼撒之间的交界处，大漆树寨子，正处在山谷之间，茶树一部分生长在阴坡，较麻黑略苦涩，甜度较麻黑低，入口转化没有麻黑来的快，但却多了一份厚重，茶饼压制后期转化有惊喜，汤色透亮，香气俞久弥高。大漆树寨子东部、北部、西部、南部阳坡的茶树由于日光充足、湿度适宜，茶汤内涵更为丰富，汤色品质如金，综合品质不在麻黑寨之下。
大漆树古树茶特点
对比过大漆树和麻黑的大树茶，总体感觉大漆树的口感底子更为厚重，茶汤的稠感更好，茶香挂杯明显，汤香较雅，总体呈花蜜香，苦涩的协调性好，秉承易武茶的一贯风格，稳定性表现上乘，外柔内刚，香醇而不张扬。
談到易武茶區，人們總會想到“七村八寨”。當下人們對小產區的熱愛和追逐，使各大村寨中的微小產區更被細分出來，擁有了自己獨立的標籤，像帕紮河的薄荷塘、草果地、颳風寨的茶王樹、丁家寨的白茶園....這些由於深藏在原始森林，難以被開發的茶地都漸漸浮出水面，而大漆樹就是其中之一。
大漆樹與麻黑、瑤族丁家寨相鄰，以漢族人家居多，據考證他們的祖先是雲南石屏人，在清末時期定居於此，對當地普洱茶的發展有重要的貢獻。
大漆樹不僅是通往丁家寨與曼撒的必經之地，也是茶馬古道的歇腳地，史跡斑斑的古道，見證了雲南祖輩們千年茶馬交易的盛況。
大漆樹海拔1750米，面積僅有0.67平方公里，藏身於深谷之間，村子依山而建，四面環山，而整個村子被茶樹圍繞，居民房背後便是滿坡的茶樹，村子到茶園十來分鐘就可往來，因為離村子近，家雞也經常跑到茶地裏覓食，順道給古茶樹鬆土除蟲。茶園還有其他的古木混生，古茶樹枝繁葉茂，整個茶園生長環境天然優異。此外，大漆樹還有極少部分的荒山古樹茶，與生長在原始森林內的颳風寨古樹茶相似，採摘的難度非常大。
大漆樹和麻黑的茶園可謂是一衣帶水，早些年，大漆樹的茶都是併到麻黑茶裏一起出售。它們的香氣都是典型的花蜜香，細緻綿柔，甘甜清幽；如果真要辨個不同，那就是大漆樹的茶湯口感會更加沉穩厚重，香醇但較低調。
在山头茶大行其道的今天，大漆树这种传统的易武山头似乎受到的关注度很小，尤其是没有什么很强的吸引点，没有森林古茶园，进村的路也很好走，不需要长途跋涉，所以这样的地方，似乎就成了最容易被人忽视的地方。
然而大漆树是易武山头中非常特立独行的一座，似乎籍籍无名，实则老茶人似乎更青睐它胜过新兴山头，很大一个原因，在于它独特的口感。
相比麻黑的香扬水柔和落水洞的甘甜清冽，大漆树显得粗犷沉厚，老练宽厚，回甘生津持久，层次丰富，整体滋味慢慢堆砌，香气聚拢，盘旋在唇齿间，喉韵深邃，不疾不徐，绵润持久，更像一名中年男子，稳重而宽厚，延绵不绝，微微起伏。
春茶团队在易武茶区驻扎近一月，把大大小小山头跑遍，当口腔已经适应了并且潜移默化的以为易武茶就应该柔和细腻的时候，忽然喝到带着轻微的沙砾感的大漆树，不是小家碧玉的细腻，是长风穿过八万里带来的微微湿濡的细沙，滑落喉间，犹记得那是一个黄昏，忽然就觉得精神一振，细细搅动茶汤，沉厚平缓，似一条宽广的江河，流过辽阔的平原，映着夕阳，日暮途远，无限遐思。
有时候我喜欢大漆树更甚麻黑，也或许是初次相遇太过于惊艳以至于长久的念念不忘，但它在易武茶区，确实是一个特立独行的存在，低调的任性。
大漆树寨子，一个熟悉又陌生的寨子，熟悉在于，我驻守的丁家寨，隔壁就是它，从麻黑去往丁家寨，半路上有个左拐的路口就是通往大漆树寨子，陌生在于，无数次的路过，但从未进去看看。
简单介绍下大漆树，30余户人家，大多是汉族人，据考证这些汉人的祖先便是云南石屏人，他们在清末时期来到这里（有说是战乱的原因/有说是种茶的原因），对普洱茶的发展做出了很多贡献，这可不是官腔，我们将在以后的文章中详细的说说这事。寨子中间有个大的池塘，听老乡说池塘内养了很多鱼，属于公共鱼塘，常年四季都可以捞鱼吃。如果仅仅说感受，从图片上就可以看出点端倪：茶农真心富裕了，大漆树那就整一个别墅村，一栋一栋的，都是四五层的别墅，下面还配有专用车库，我相信每一个到这里的茶商茶客都会有不同的感受。
大漆树是麻黑村的一个生产队，在麻黑去往丁家寨的时候会路过这个地方，在易武茶中大漆树的名头不如落水洞和麻黑，没有被广为流传，并不是这里的茶叶品质不好，而是因为这里的位置比较偏僻，正是因为他的地理位置使大漆树茶叶口感是苦涩较轻，清香高扬持久，富有山野气息，生津时间较长，层次感清晰。北方的茶友对他是情有独钟。另外大漆树的茶叶是中小叶种，这也算是一个另类了。
大漆树的香气较高，茶气较麻黑足，回甘强，甜度低于麻黑，略有苦底。对比601的大漆树，显然香气较弱，但底蕴犹在。性价比，是秋茶的关键。大漆树合理的价格，将是选择的重要理由。大漆树寨子，正处在山谷之间，茶树多生长在阴面，故较麻黑略苦涩，甜度较麻黑低。但却多了一份厚重。
外形：大漆树的条索，芽头稍显得多点，金毫已显，表明转化进行时；石磨压制，略有点松；
香气：干茶香气，略显低沉，泡茶的过程中，香气不如刮小高扬在外而是内敛，茶汤中的蜜香初显，一点陈味；
汤色：橙黄明亮，比起新茶的清黄明亮大有变化；
滋味：汤没刮小软和甜，但胜在入口即甜和回甘的持久、口腔的饱满度，有苦底；另几位同事都有反应，此茶能下喉，这很重要，喉韵是五星茶的门槛；
叶底：叶底柔软而完整，但是，既然没有刮小来的肥厚，比易武典藏肥，好吧，树大小与叶底的肥厚不一定成正比……叶底颜色已向褐色转变。
茶分类：classificationoftea
绿茶：greentea--unfermentedtea
乌龙茶：Oolongtea--semi-fermentedtea
红茶：blacktea--fullyfermentedtea
黑茶：darktea--postfermentedtea
黄茶：yellowtea
白茶whitetea
茶叶冲泡：teabrewing
Threeimportant：
(茶量)teaamount:dependingontheteatype
(水温)watertemperature:unfermentedgerrnteassuchasLongjing（dragonwell）--75℃
（时间）timing(accordingtopersonaltaste,steeplongerifonewantsastongertaste)
温润泡：thewarmupbrewistoloosenupthetealeavesandtheflavorcanbereleasedgradually.andweshoulddrainitoffimmediatelytopreventformthelostofingredients.
茶叶外形：shapeofthetea
如：Ithastheshapeofswordblades.
Ithastheshapeofaspiralroll.
茶叶香气……hasa……smell
如：thisteahasthesmellofbeanblossom.(这茶闻起来有豆花香）
兰花香：orchidfragrance
天然兰花香：naturalfloralsent/aroma
香味很纯：……hasapurefragrance
茶叶滋味：taste
苦的bitter涩的astringent鲜的fresh甜的sweet
爽口brisk温和tender甘醇的mellow有陈味的stale
普洱茶的生茶性、熟茶性、渥堆性
台湾大友普洱茶博物馆廖义荣馆长生茶原性原味利用时间与空间越陈越香产生价值熟茶原性变味利用时间与温度湿度慢慢改变茶味
渥堆原性走味利用发热原理人为因素加工,快速改变茶性茶味
生茶、熟茶、渥堆茶其实都是茶，只是依个人的口感需求不同差异而作喜好选择而己，当然选择干净仓储也是十分重要。生茶干净的仓储汤色(因为茶体基质未受潮受热在自然陈化下，叶面组织依然健康附着在茶叶表面)1～3年5～10年10～15年20～30年40～50年70～90年100年以上淡黄色100%茶黄素浅黄色95%茶黄素5%茶红素深黄色85%茶黄素15%茶红素深黄色带红55%茶黄素45%茶红素金黄红亮15%茶黄素85%茶红素红透明亮5%茶黄素95%茶红素艳红色润100%茶红素干净仓储的生茶其茶香气走向：
菁（清）樟香→强樟香→野樟香→兰樟香
生茶的樟香会因茶的生长环境、土壤性质及根部长度有所差异，如灌木的浅根性与乔木的深根性就明显不同，茶叶的原茶香取决于土壤物理性的改善与植物营养成分的多寡而有所差异。生茶的潮湿仓储汤色走向(因为茶体基质已受潮受热在现境变化下，叶面组织被破坏,叶背绒毛与组织与茶体产生松动而掉离)1~3年5~10年10~15年15~25年25~50年深黄80%茶黄素20%茶红素金黄深红20%茶黄素80%茶红素浓红80%茶红素20%茶黑质深红带黑80%茶黑质20%茶红素100%茶黑质潮湿仓储的生茶其茶香气走向：
菁（清）樟香→闷樟香→发热后的茶气味带仓储味→时间久就有些仓味，醒茶数周依然有淡淡樟香味因它是受环境高温高热慢慢影响，所以算是生茶系的熟口感茶性。
早期香港的茶仓即是因未达标准要求，所以会有臭曝茶此名称的产生，虽然是熟茶但存放在干净仓储，茶体基质未再继续快速发酵，所以能保有较纯正之半透明水色。熟茶的干净仓储汤色走向
早期香港的茶仓即是因未高标准要求，所以会有臭曝茶的叫法就是由此而来的
虽然熟茶但是存放在干净仓储，茶体基质未再继续快速发酵,所以能保有较纯正之水色走向(慢慢转变)汤色半透明1~5年5~10年10~20年70%茶红素30%茶黄素90%茶红素10%茶黄素95%茶红素5%茶黄素熟茶的香气走向干仓
熟茶的香气因受到存放环境的慢慢改变，所以原来的樟香就会不知不觉的改变，由原来菁樟香转变清清的樟香然后变?香带枣香味时间越久仓储条件越好，依然枣香及?香味会越重越持久，
熟茶是主流茶品，因为约有55%的消费人口，喜欢喝它的软水，顺喉不苦不涩，最大缺点就是感受不到生茶的那股口感变化与收敛性熟茶的湿仓汤色走向
因为已经是熟茶,茶体的原性因熟化效应加上又在潮湿环境下快速发酵，所以茶质快速变茶红质也就快速转变成墨黑色(汤色不透明)1～5年5～10年10～20年90%茶红素10%茶黄素95%茶红素5%茶黄素100%茶黑质熟茶的香气走向 湿仓
熟茶的香气因为受到存放环境高温高热再次影响，使原本的茶质快速被影响，近而茶香味走失，茶体会因存放时空间发热影响无法透过空气对流，进而产生恶性循环，茶自身发热又被环境二次影响仓味加霉味，自然就被茶给吸收了，（越陈就不等于越香了，因为茶体基质快速被改变，使得熟茶原性变了味也吸了存放空间的杂味）渥堆茶的『干仓』汤色变化
『渥堆』利用人为＋科学方式将茶的刺激性快速去除，使茶的苦与涩流失。将初制成品的散茶利用发热原理，在一固定空间利用特殊技术控管将水与茶做适当的接触，使茶叶之叶绿素，果胶质及樟香味（原茶香）流失或氧化，快速变茶黄质转茶红质又转茶黑质，此时汤色因叶面组织的发热效应已被破坏，进而茶的汤色就变混浊不清，然因存放条件不错，只要５－８年渥堆过的茶依然会转清变纯，然樟香味已经流失不会再有了，只会有水涩味，此时茶的汤色虽然较黑，但也感觉得出微茶红质。（不会黑墨色）渥堆茶的湿仓汤色变化
茶一旦经渥堆就不会变回原来的色感，因为整个基质已经被破坏，色系比较暗红，此时若又将渥堆茶放置潮湿处所，那等于是再次伤害到茶的残余价值，因为渥堆茶条件已经不如原性原味的生茶也不如原性原味的熟茶，所以在储存环境方面应该更注意才是
渥堆茶又入湿仓是普洱中的害群之马，因为它已经失去了价值，然却有很多人拿来造假仿老做旧『骗消费者说加菊花最好，因为它叫菊花，需要加菊花来掩饰仓味霉味的茶就好比有鱼腥味的鱼总是需加其它材料来压味一样的道理渥堆茶的香气走向（干仓）
新鲜的茶若经渥堆处理茶的原香就会『走失』，由原来的茶香转闷堆味（好比碱的味道）若因存放条件够好的话，渥堆茶的香气依然会在３－５年后转为轻荷香，时间越久香气也会跟着转浓郁，但切记一点一定不会有樟香走向（因为茶的基质已被破坏了）
渥堆茶又存于湿仓好比生病的人又住在潮湿地下室一样（没希望）
这就是名副其实的『臭曝茶』的由来，因早期喝普洱茶的人口还未增加前（普洱的普及是因科学及医学的证实才大流行，加上它的温和让现在生活紧张的人们渐渐喜欢上的）香港的茶仓是供货给当时的各大茶楼（港式饮茶的餐厅）也因加菊花的习惯，所以存放的条件大都未注意，反正有菊花可加味，也就不会去特别强调了，然『９７』因素后好茶几乎90%跑到台湾商人的手里，所以在缺货的情形之下，于是为了快速能贩售，所以就将新茶（不论生或熟及渥堆）一律入地仓（快速陈化）然庆幸的是在各媒体及医学报导下，消费者已经知道好或不好目前若要卖渥堆茶且又入湿仓的商人，一定被消费者放弃的若要选择普洱茶的方向首选为－生茶干仓－熟茶干仓－渥堆茶干仓－生茶湿仓－熟茶湿仓－渥堆茶湿仓 （当然湿仓最好是放弃）然而却是有好多人不了解干仓与湿仓要如何区分辨视；以下用几张图素分享一下索分明，枝叶完整，饼面干净，虽然陈化较短，但将愈陈愈香。虽然是生茶品，但因这几年的大流行有太多恶质商人将茶大量入地仓，快速让茶（变质）以谎称是陈期较长的茶品，茶面油光不再，汤色浊度不明，茶香气不扬，入喉不顺，苦涩味久久不退熟茶的新品因有略微发酵，所以蒸压过程常把茶的基质再度压伤，当然此时茶的条索就明显比生茶还模糊些，当然若能继续在仓陈化的话依然是好茶品熟茶又入湿仓茶其品相肯定不佳，但很多不肖商人就会利用「作手方式」来美化它，在选购时要谨记里外一致才是好茶。手工乔木生茶石磨饼（干仓）
从冲泡早期印级茶品，其叶底表现及入口的那股舒爽，不难发现陈年普洱茶的价值是先天加后天的持续加分而来的。入地仓的生茶
但有人利用烘焙法来改变它的陈放环境，切记普洱茶一旦用高温烘焙，茶中的微生物就会失去其氧化的工序。
白毫银针早在1891年开始外销，1912～1916年为极盛时期，当时福鼎与政和两市年产各1000余担，1917～1921年受欧战影响，销路阻滞，一落千丈。近叙年来，银针年产也仅在几百公斤至一千公斤之间，为不可多得的珍品。目前白毫银针主销港澳地区。也销往德国及美国等地。在欧洲有的在泡饮红茶时，于杯中添加若干银针，以示名贵。
白毫银针，味温性凉，有健胃提神之效，祛湿退热之功，常作为药用。对于白毫银针的药效，清代周亮工在《闽小记》中，有很好的说明：“太佬山古有绿雪芽，今呼白毫，色香俱绝，而尤以鸿雪洞为最，产者性寒凉，功同犀角（一种贵重的中药），为麻疹圣药，运销国外，价同金埒（即价同金相等）。
白毫银针极为珍贵，具有降虚火，解邪毒的作用，常饮能防疫欲病。甚至说，饮一杯白毫银针，可令人对今天生活的许多严峻事实，如通货膨胀、经济萧条、粮价高昂等，变得心神安定。在华北被视为治疗养护麻疹患者的良药。白毫银针作为珍品，在国内外市场久负盛名，1982年被商业部评为全国名茶，在30种名茶中列第一位，199O年在河南信阳召开的全国第二、三次名茶评比会上，又两次评为全国名茶。近年来还创制了白毫银针的系列产品，有银钩、银猴、银球、银龙等新的名优茶。1992年银钩被评为我省名茶，名列第一。
六堡茶资料：六堡茶介绍
六堡茶是指原产于广西苍梧县六堡乡的黑茶，后发展到广西二十余县。采摘一芽二三叶，经摊青、低温杀青、揉捻、沤堆、干燥制成。分特级、一至六级。有特殊的槟榔香气，存放越久品质越佳。主销广东、广西、港澳地区，外销东南亚。
六堡茶为历史名茶。属黑茶类。因原产于梧州市苍梧县六堡乡而得名。其产制历史可追溯到一千五百多年前。清嘉庆年间就列为全国名茶。原产于苍梧县六堡乡一带。为了便于存放，将六堡茶压制加工成圆柱形状。其汤色红浓明净似琥珀色，香气醇陈，滋味浓醇甘和，有槟?味。该茶的特点是越陈越佳。
（一）自然环境
苍梧县的六堡乡位于北回归线北侧，年平均气温21.2℃，年降雨1500毫米，无霜期33天。六堡乡属桂东大桂山脉的延伸地带，在境内从塘平到不倚，从四柳到高枧。从梧垌到合口这些村镇，峰峦耸立，海拔1000～1500米，坡度较大。茶叶多种植在山腰或峡谷，距村庄远达3～10公里。那里是个林区溪流纵横，山清水秀，日照短，终年云雾缭绕。历史上，六堡茶产区有恭州村茶、黑石村茶、罗笛村茶、蚕村茶等，以恭州村茶及黑石村茶品质最佳。据记载：村所产的茶，因其地处崇山峻岭，树木翳天，所植茶树得水分已足，且高山得雾独多，每天午后，太阳不能照射，则蒸发少，故其茶叶厚而大，昧浓而香，往往价格昂贵。其次为黑石村所产之茶。其山为黑石与坭所造成，溪涧之水长流，故茶树得水足，茶叶大而厚。除六堡外，苍梧县的五堡乡狮寨，相邻的贺县沙田，以及岑溪。横县等20多个县均产六堡茶，邻近的广东罗定、肇庆等地也产六堡茶。六堡大部分为云班石沙岩。风化变成黄赤色沙土，含磷、铁质多，当地主产稻谷、木薯、红薯、木材、松脂、竹、竹纸及茶叶等。
（二）茶树品种
据当地茶农说：六堡茶在200多年前从湖南江华道县，通过广西贺县八步传入境内，品种属槠叶种。湖南茶树有槠叶种，在安化等地产的黑茶。其加工方法与六堡茶大同小异，故较为可信。
六堡茶为灌术型中叶种，树势开展。分枝密，从芽色分有四种。即青苗茶占60％，紫芽茶占20％，大白叶茶占5％，米碎茶占15％。以青苗茶产量最高。品质也最好。
二年自然生长的茶树高200厘米，树幅80厘米，分枝密。节间3.6厘米。叶片半上斜着生；叶长8.3厘米，宽3.6厘米。叶形椭圆。叶色绿，叶面平滑或微隆，光泽中。叶缘微波，。
嫩芽梢淡绿色。有少量紫芽。茸毛少，发芽密，持嫩性较强；发芽密度702个／平方米，l芽3叶长6.2麒米，重0.46克，在3月中旬萌芽，4月初开采，属早芽种，萌芽终止期在10月中旬锯齿粗、深而稀，叶身平展稍内卷，叶质中，叶端钝尖；侧脉6～9对。
花冠直径3.9厘米，属中花种。花萼5～7片，绿色，无茸毛；花瓣6～7片，白色稍带绿，子房多茸毛。始花期在10月下旬，盛花期在11月上旬至12月中旬。开花结果能力强。种子成熟期在10月下旬。茶果直径1.5～3.4厘米，果皮棕褐色，果实为肾形或球形；果柄长0.6～1.3厘米，果皮厚1.5～2毫米，果实l～3室，每室l粒种子。种子圆形，少数长形。黑褐色。直径i—1.5厘米。
叶片结构：叶厚294.8微米；上表皮厚26.8微米，下表皮厚13.4微米；栅栏组织二层，厚107.2微米。第一层细胞排列较紧密，第二层较疏松；海绵组织厚147.7微水，细胞结构较疏松，栅栏组织与海绵组织厚度的比例为0.73：l.春茶鲜叶含水浸出物42.65％。茶多酚28.77％，氨基酸总量3.12％。咖啡碱3.77％，儿茶素143.99毫克／克。
在60年代，六堡乡改为六保公社，当时办了公社茶场。引进了云南双凤大叶种，在当地产量较高，品质也好，适合加工六堡茶。在六堡，旧时种茶采用棋盘式丛栽，用种子直播，不修筑梯地，幼龄茶园间种木薯，一两年后退出间种。开始采茶。茶园不施肥，在夏秋之际中耕除草一次，公顷产225～375千克茶叶，1949年后，逐步推广梯级茶园，条裁密植，每公顷种茶达27000～33000株，开始施肥，修剪。合理采摘，茶叶产量提高。
（三）历史沿革
苍梧六堡茶，在清嘉庆年间以其特殊的槟榔香味而列为全国24个名茶之一。
《苍梧县志》载：“茶产多贤乡六保，味厚。隔夜不变，产长行虾捅者名虾耳茶，色、香、味俱佳”。
六堡茶成品有制成块状的，也有制成砖状、金钱状的，如“四金钱”。还有散装的。其品质特点是：色泽黑褐光润，特耐冲泡，叶底红褐色。汤色红浓似琥珀，醇和甘爽，滑润可口。有槟榔味。越陈越好，港商常以“陈六堡”，“不计年”作商标。陈六堡茶含茶黄素0.13％，含茶红素18.7％。还有部分茶褐素，故呈琥珀色。陈六堡茶有消暑祛湿、明目清心、助消化等功效，在闷热的天气里，喝六堡茶特别舒畅。
《广西特产志略》（1937年）载：“在苍梧之最大出品，且为特产者，首推六堡茶，就其六堡一区而言（五堡，四堡）俱有出茶，但不及六堡之多，每年出口者，产额在60万斤以上，在民国十五、十六年问（1926～1927年），每担估价三十元左右。”
《广西通志稿》戴：“六堡茶在苍梧，茶叶出产之盛，以多贤乡之六堡及五堡为最，六堡尤为著名，畅销于穗、佛、港、澳等埠。”
《广西农业通讯》（1945年）载：“苍梧茶尚多，尤以六堡乡为最。六堡茶（又名垌茶），颇负盛名，其余所产品质亦佳，战前（抗日战争前）交通便利，所产茶除本县饮用外，全部销售港澳等地，自抗战后，交通阻塞，销售范围日形缩小，一般茶农生活无法维持。多弃茶而经营其他，于是茶叶衰落矣。六堡乡占全县面积之半，全县面积11455亩，年产茶5450担，抗日时外销日减，估计每年平均产茶1500担左右。现有面积7500亩。”
据苏海文在《中国茶讯》1951年第二卷第7期介绍：“旧时粤南在广西六堡乡合口街设庄收茶叶，计有“广元茶”，“广福泰”，“新记”，“三纪”，“永组”，“公盛”等茶庄六个，以后将六堡茶炊蒸在箩，由合口街用小铲装运至梨埠，在春夏水大时每铲装运四十担。秋冬水小时每铲只能装运二十担。由梨埠换大木船运至封开，再用电船装运广州，再出口港、澳。……除在穗港销售一部分外，其余大部分销南洋怡保及吉隆坡一带。五堡茶多销南洋大埠，价值平均要比六堡茶低10％～20％。它的消费对象，大部分为工人阶级，尤其是南洋一带的矿工，酷爱饮用六堡茶。”
广西六堡茶在历史上的年产量和销售量曾一度达到1500吨左右，抗日时期大幅度下降，仅为3950担（1975吨），至中华人民共和国成立初期有所恢复，1953年产六堡茶450吨，比抗日时期增加1.28倍。横县也由抗日时期年产221吨恢复到400吨。
1954年以后，六堡茶由国家统一制定收购等级样茶和收购价格，由供销部门统一收购，但是，六堡茶的收购价格比同等级的烘青茶收购价格低，所以有不少原产六堡茶的开始转产烘青茶，虽然烘青茶原料要求高一个级，但加工方法与六堡茶基本差不多，而六堡茶还多一个沤堆的工序，实际上用工也差不多。
六堡茶历史上和50年代初期，在香港市场占主导地位，但由于广西六堡茶减产，加工粗制滥造，传统风味消失，销量逐渐降低，终于为其他名茶所取代。1981年。云南销往香港普洱茶500吨，四川销往香港普洱茶650吨。广西六堡茶却由原来年销1500吨左右下降到444吨。同时，越南的贺江茶，泰国、缅甸、印度尼西亚等国的青茶也打入香港市场，现六堡茶年销往香港量为300~400吨，1983年，横县茶厂加工的六堡茶成品获商业部优质产品奖和经贸部荣誉证书。（本资料由根据互联网相关资料编辑整理而成。）
有人说普洱茶是红茶。有人说普洱茶是绿茶。有人说普洱茶是黑茶。更多的人说，普洱茶就是普洱茶。按颜色或工艺划分茶类，是这个圈子内权威们最偷懒的做法。是啊，我家孩子才幼儿园小班，黑白红绿青黄，就能认全这六种颜色，专家就是专家，深邃的目光居然几乎俯视到地平线上，你不得不佩服！然而，这种分法这些年给普洱茶产业发展制造出多大的困惑和制约，我是谁？我从哪里来？要到哪里去？一团乱麻，谁也说不清。
陈椽教授曾将普洱茶归在黑茶类。六六大顺，诚然也是件吉利的事，然而，普洱茶的归类，不是画师在画布上作画，当固有颜色无法笼罩新的茶类时，就要思变。2006年，云南省地方行业标准把普洱茶重新定义为云南一定区域内大叶种茶制成的紧压茶及散茶。两年后普洱茶地理标识下来，普洱茶不属于黑茶，亦不属于任何一种茶类的说法更有根据了。
然而，固有陈见仍然冥顽不化，除了圈外人，很多圈内人也在这个问题上愁肠百结，更有很多网站的销售网点上不分青红皂白将普洱茶归为黑茶类。关于普洱茶的归类问题还将持续纠缠下去。黑茶癖专家总是恋恋不放，非要认普洱茶这个血亲，它罔顾普洱茶历经十几年发展，将他抛在十万八千里的距离，但事情就是这么邪门，你越发展，越有影响力，它反而越要往你身上蹭，黏黏糊糊，大概追女孩子也是这样，女孩越优秀，男的越要对她死缠烂打。绿茶还要好点，毕竟以西湖龙井为代表的她，从来不乏富二代官二代星二代之类的追逐者。
可悲的是很多普洱茶大师们，问他到底普洱茶是红茶黑茶绿茶还是普洱茶？他会用辩证法的观点给你讲上三天三夜，唯恐给人落下把柄，他会说普洱茶是黑茶有黑茶的道理，说它是绿茶也有绿茶的道理，但说它是普洱茶也没错。听的人一头雾水。所有的茶都要归在六大茶类吗？我很怀疑。连牛顿的相对论都能被爱因斯坦干掉，尼采的出现，不是连上帝都崩溃了嘛！这个世界，没有什么真理是可以颠扑不破的。是的，六大茶类的说法很经典，但既然六大茶类吃不下普洱茶，就该让普洱茶独立出来，自立门户。这叫改革思维。一说普洱茶，大家想到的就是云南，这个地域属性根本无法复制，无法混淆，这是铁打的，白茶这几年什么都可以模仿普洱茶，但就是这个地理属性无法模仿。
既然按你说普洱茶和黑茶仅仅是工艺上的区别，你说你卖的是湖南普洱茶，这不是笑话吗？一句话，云南可以产黑茶，但就是其他省份无法产普洱茶，不服没办法。男人始终无法临盆分娩生孩子。除了产地，普洱茶的工艺也是独特的。它是绿茶吗？晒青毛茶、生茶、熟茶又该怎么说？说它是黑茶吗？发酵一说从何而始终，特别是生茶。说它是红茶吗？它偏偏是后发酵的。
理论的相互冲突矛盾，害死人。就拿发酵工艺而言，普洱茶的渥堆温度是多少，黑茶的渥堆温度是多少？对于普洱茶这样一个绞尽脑汁无法归类的品种，非要将它塞到黑茶的类别，这和让人认猿这门亲戚有何区别。当然，普洱茶和黑茶的区别远不止这些，普洱茶虽是后起之秀，但黑茶也总不能倚老卖老，永远将普洱茶压在五行山下做自己的孝子贤孙。普洱茶就是普洱茶，不愿以颜色命名，不愿以工艺行世，卓尔不群、遗世独立。很多权威专家大师，图自己爽快，让多少人找不着北，现在更是限制了行业的发展。穷则思变，变则通，通则久，“普洱茶越陈越香”的概念，不也是近几十年才提出的新概念嘛？现在不也畅行天下，万方宾服嘛？普洱茶自己也千万别自己犯贱，老往黑茶绿茶身上蹭，带个黑纱不吉利，带个绿帽子更是脸上无光。别听一大堆的权威们忽悠来忽悠去，专家自己不能万寿无疆，普洱茶还要浩然长存呢！所以：普洱茶就是普洱茶，不要管什么鸟权威！
日前，著名的“花园城市”乌克兰首都基辅迎来了怡清源等湖南黑茶龙头企业，一场名为“HunanDarkteaPromotionExhibition湖南安化黑茶欧洲行”的推荐会在乌克兰工商会大楼内举办了。乌克兰工商会主席瓦西礼致欢迎辞，湖南省委常委、省委秘书长杨泰波作了重要讲话。
乌克兰工商会主席瓦西礼欢迎以怡清源为代表的优秀湖南茶企来到美丽的乌克兰，并介绍说湖南与乌克兰有着深厚友谊，她曾会见过湖南省委书记、省人大常委会主任周强，并与周强探讨湖南与乌克兰的商贸合作项目；曾出席湖南三一重工在乌克兰的合作签字仪式，“一直以来，湖南绿茶、花茶、红茶在乌克兰享有美誉，今天我品尝到来自湖南安化独特的黑茶，我相信，这次湖南黑茶推介会在乌克兰成功召开，一定能为安化黑茶在乌克兰的推广打下很好的基础。”
湖南省委常委、省委秘书长杨泰波向乌克兰客商介绍说，安化黑茶曾作为中国十大名茶之一，进驻上海世博会联合国会馆，作为国礼茶赠送给多国领导人。他在会上重点推荐了“黑玫瑰”、野尖等创新型安化黑茶产品。
客商们表示，与传统的砖块型湖南黑茶相比，方便饮用的“黑玫瑰”、野尖等产品，更适合欧洲人快节奏的生活，更能满足现代人对饮茶的需求，他们希望通过此次湖南安化黑茶乌克兰推荐会的胜利召开，进一步加深中国人民与乌克兰人民的友谊，推动双边贸易发展，促进湖南黑茶、黑茶文化在乌克兰的广泛传播。
【普洱茶】
是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青毛茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两大类型。
【普洱茶（生茶）】
是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿，香气清纯持久，滋味浓厚回甘，汤色绿黄清亮，叶底肥厚黄绿。
【普洱茶（熟茶）】
是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青毛茶为原料，采用特定工艺、经后发酵（快速后发酵或缓慢后发酵）加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。
普洱茶不论生熟，均具有一定时间范围内（50年）越陈越香的特性。故而普洱茶在一定程度上因发酵时间不同，又可分为新茶和老茶。新茶的口感类似于绿茶，老生茶的口感类似于熟茶，时间较久的老生茶滋味会更加醇正，汤色也更加透亮。
【产地环境】
产地环境是指流经云南省境内的澜沧江中下游流域。
【大叶种】
大叶种是指云南省境内的澜沧江中下游流域的茶种，因大部分地区茶树叶面较宽大，故称为大叶种。
普洱茶收藏：怎样存放普洱茶
因普洱茶的收藏价值越来越高，很多人开始收藏普洱，但普洱的保存就成了一个热点话题，那要怎样存放普洱茶呢?普洱茶保存是一个非常有讲究的过程，必须从物理环境、保存工具等多方面考虑，只有这样才能保证普洱的品质。普洱不像其它茶叶贵在新，普洱是越陈越好、越陈越香，所以保存普洱的方法与环境是特别重要的，下面来看看普洱的保存方式与保存环境如何，希望本文的介绍对你有所帮助。
一、存放普洱茶的方法：
1、须于干燥通风处存放：俗话说：“茶喜?叶而畏香药，喜温燥而忌冷湿。”家庭存普洱茶须于干燥通风处存放，但不宜直接被风所吹。虽然转化较为缓慢，但能保持普洱茶的真性。
2、避免杂味感染：茶叶最容易吸收空气中的异味，所以也应力求贮放环境清洁无杂味。最好每天晨起开窗通风，让家中的异味尽快消散。
3、利用竹箬包装：传统的竹箬包装，有助于普洱茶于后发酵，有着过滤杂味，确保清纯的效用。如果将已拆开了的普洱茶，改用塑料袋密实地包起来，天气湿度变化时，容易发生霉变和异味，破坏了普洱茶原味。
4、紫砂罐、陶土罐：紫砂罐和云南民间的陶土罐都很适合用来储存普洱茶，也可将拆开的饼茶放入紫砂罐中存储，一是方便取用，二是让陈茶有个自然醒来的过程。而密封好的铁听和锡制的茶罐更适合绿茶或者乌龙茶的储藏。
二、存放普洱茶的环境
1、流通的空气：但不能将普洱茶挂置在阳台上，这样放置的茶，茶气都给吹走、茶味都给吹散了，饮用起来感觉淡然无味。所以要有适度流通的空气，但不能放于风口。另外，要注意周围环境不要有异味，否则茶叶是会变味的。因此，不可以摆放于厨房中或其他有生活异味或工业异味的环境里。
2、恒定的温度：普洱茶放置的温度不可太高或太低，温度应以当地环境为主，不用刻意地人为创造温度，正常的室内温度就好了，最好是长年保持在摄氏20～30度之间，太高的温度会使茶叶加速发酵变酸。
3、适度的湿度：“现在好的普洱茶都讲究要‘干仓’存放，‘干仓’就是指在干爽的环境中存放，忌湿。”
从以上普洱茶的存放的物理条件来看怎样存放普洱茶时，就是说要做到空气流通，无异味，温湿度适宜。因此只要密封好放于阴凉处，环境干净即可。现在普洱茶可以说是“明星产品”，不管是茶商还是茶友都在进行普洱茶购买与收藏，但小编提醒大家在选择云南普洱茶时一定要注重普洱茶品牌的选择。
普洱茶：浅析普洱茶的“金花”
普洱茶放置过程中，有时会出现“金花”现象。
金花是什么？按照国家标准：金花是灰绿曲霉的金黄色孢子，金花越多品质越好。它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。也有说成是黄霉菌的。
黄霉菌又是什么？它是能够产生黄曲霉菌，而后者是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，主要损害肝脏并有强烈的致癌、致畸、致突变的作用。目前，国际癌症中心已将黄曲霉毒素定为致癌剂了。收藏的一些散装熟普，里面便有这金花。到目前已存放近6年，花色依旧新鲜，那滋味当时喝起来真的很独特，汤水顺滑，回甘极甜，汤色清澈，可隔着15公分高的满杯茶汤看到杯底的报纸上的小字，至今印象深刻。
金花..."冠突散囊菌,"是益生菌,目前只有黑茶?的茯茶才?要求?作?刻意培?此菌?,要一定的茶梗??片?金比例且???度以?造空?利於滋生,?道工序又?"?花",是?於?家?密,??茯茶金花普茂,日本人早已?此茶的"益生菌"??珍?且於十年前就引?供其?人?用.
金花的作用：金花能产生一种酶，促进茶叶中的蛋白质，茶多酚的转化成红褐色的特殊精华物质，这种物质甘甜爽口，能改善人的阴阳平衡，增强人体机能，抵挡疾病入侵。金花是没有营养的，它的作用是产生一种酶来帮助茶叶中的蛋白质，淀粉，多酚类物质的转化成对人体有益的物质。另一说，金花源自名词“发花”，专指湖南黑毛茶制作高档砖茶的加工工艺之一，茯砖茶的原料是黑毛茶，高档茯砖选用湖南益阳小叶种三到四级黑毛茶98-102度50秒汽蒸、渥堆（高2-3米，3-4小时渥堆，温度80度）、加茶汁搅拌（将茶籽壳和茶梗熬煮成汁，每斤砖茶加入半斤茶汁，否则无法发花）、蒸压定型、发花干躁等多种工艺制成。
最后的“发花干躁”是关键，将砖片间隔排列在烘架上12-15天发花，再用一周干躁。发花的温度在26-28度，相对湿度75-85%，这是就会有一种曲霉菌生长，1987年国家质量标准里正式命名为“冠突曲霉”，或叫“冠突散囊菌”，拉丁文叫做Aspergilluscristatus，这种曲霉菌的群落外观是金黄色的细小花斑，成散点片状分布，均匀渗透在茶砖的每一深度，俗称为“金花”，也有当地人叫做“黄花”。据《茯砖茶发花过程中优势菌的研究进展》、《黑茶加工中微生物鉴定研究进展》、《黑茶微生物学研究进展》等著作介绍，大量的科研数据显示这种曲霉菌对人体是有益的，可以促进胆固醇的降低。金花可以使汤色变得黄红明亮，口感变得甜细，故传统上作为高档茯茶的特征。1987年颁布国标，将发花好坏作为评判茯砖茶品质高低的重要的三大指标之一，另外两大指标是水浸出物和粗纤维。怎么断定发花好呢，主要是看菌落密集程度，一般来说根据我国茯砖茶GB4789.15执行的标准，每克干茶冠突曲霉菌落数不低于30×10的四次方。
普洱茶真正的金花也是冠突曲霉，在非常久的陈年的茶品中才可能偶然出现，是天祚巧合，在熟茶制作中较陈年生茶容易出现，但也是相当少见的，毕竟冠突曲霉的孢子并不十分适合在普洱茶的发酵中大量的生活，具体的理化性质和发酵工艺中，微生物的变迁，还是需要继续研究的课题。
然而令人担忧的是，不法的商人和加工者可以以有毒的黄曲霉冒充冠突曲霉，普洱茶发酵或者存储不当，特别是在南方，容易使漂浮其中的黄曲霉大量繁殖，外观也呈黄色片状分布，在人为的作用下，也可以造成“金花”的样子，但黄曲霉是完全有害的，研究表明黄曲霉与消化系统肿瘤，如肝癌的发生有着密切的相关性，花生、瓜子、米面等食品保存不当在南方容易出现黄曲霉，黄曲霉毒素耐高温，无法经过高温煎炸烹调消除，而且一旦进入人体，会结合在肝细胞核内，将黄曲霉的基因片段镶嵌进我们人体肝细胞的基因里，从而造成原癌基因的激活转化为癌基因，如果此时免疫力正好长期低下，癌细胞就可以存活下来伺机作乱。
黄曲霉还是和冠突曲霉菌落表现不同的，在生长期，黄曲霉一定有菌丝形成，但在休眠期只有孢子，所以有菌丝一定不是冠突曲霉；此外黄曲霉的孢子是呈烟雾状，一吹可以散落，这也是区别之一。花与霉菌在外形上不好分别，常人难以分辨，最好的办法就是从外形来看，霉菌是丝状成片分布，呈黄色,通常分布在饼面一角，霉菌在14-21天时面积就可达4CM-6CM，高约0.5-1cm,茶体本身霉变发粘，叶间界面不清楚，茶色深黑。霉变过又干燥存储的茶，霉菌体干缩，形状不规则，且色呈褐色。而金花通常在茶饼或砖内部，成点状颗粒，呈金黄色，茶面分布时偶有十数个金花同处分布，但花体清晰，花间界面清楚，两种茶冲泡后区别明显，霉变茶汤色碳黑或棕黑并浑浊，味道有极强霉变的呛人气味，4-5泡后汤色极淡且依就浑浊，而有金花茶的茶味更适口，并有圆顺爽滑口感，有金花特有甜香，茶色红亮，不混汤且耐数十泡味不减而色不衰。然而大众一般很难从专业的角度鉴别，因为品质不仅取决于产品品质和产品真伪，还取决于良好的仓储。
品，细品，茶叶网cy260.com的优秀编辑为您独家提供优质茶文化相关文章，《Puer Tea(普洱茶英文资料）》一文将帮助你了解茶叶种类相关方面的知识，如果还想进一步了解关于2022茶文化方面知识请访问普洱茶专题。
相关推荐
最新更新
