与茶结缘，就要去了解几千年的茶文化，了解茶最深邃的东西。自古以来，儒家以茶修德，道家以茶修心，佛家以茶修性，他们的本质都是借助茶静化思想，纯洁心灵，修身养性。这是一个品悟到体悟的过程。是茶道的升华。
品茶论道，茶可助文思、茶可助诗兴、茶可会友。着实不假。
七年前，安徽池州的茶友居然给六堡茶故乡的我寄来了梧州的六堡茶，我很觉得突兀，他说：别以为你是梧州老茶人，梧州知名的六堡茶，如梧州茶厂三鹤牌、梧州中茶公司的中茶牌等等茶品、相信你品了不少，但是，只要你细细品尝一下这罐茶，你会有意外的发现。可能会颠覆你对梧州六堡茶的品牌的认识，他的话我当时真没在意。当我打开邮包，茶罐上“桂金花”三字赫然入目，罐子周围印刷的敬茶礼仪让人耳目一新，充满浓浓的茶文化气息，茶没开泡，对这罐茶就有了几分好感。尽管喝完了这罐茶，至今我还珍藏着这个空茶罐。
虽然当年第一次品饮桂金花六堡茶的实景再难复制，但是，正如池州茶友所讲，意外发现有时会在脑海里烙下深深印记，使你不能忘怀：那种陈香，那种清爽，那种通透的琥珀红，特别诱人，我想，桂金花六堡茶怎么会有梧州茶厂的老茶品相呢，但入口的确是桂金花六堡茶汤。从那时候起，我开始注意桂金花这个品牌的六堡茶。由于近几年生产六堡茶的厂家越来越多，各种品牌五花八门，令人眼花缭乱，偏偏桂金花六堡茶又不露形迹。
碰巧，前些天蒙茶友邀约，到他的精舍品饮六堡茶。平时养成对茶的恭瑾，我沐浴更衣，准时赴约。
无需寒蝉，主人展示了茶荷里的三泡茶干品后，做足了泡茶前的一切准备功夫，然后开始品尝第一个茶品，
此时我们还不知道他让我们品的是什么品牌的六堡茶，只见出汤时茶气缭绕，随风飘散，阵阵特有的陈香扑鼻而来，“似曾相识燕归来”。我一阵狂喜：“桂金花”三字脱口而出，主人觉得惊讶，大家更觉得奇怪，还没喝茶，如何就知道它是桂金花六堡茶？我只是有种预感，并不敢肯定就是桂金花六堡茶，就陈香而言，有这种陈气的茶一定是陈茶，而茶气略带毫香，选料并配时一定有高质量的显毫的茶芽。因为在观赏茶干品时，我发现了显毫的嫩芽，同时有紧结的中芽，还有摊张的老叶。捧起干茶身骨不太轻，品饮时滋味陈醇滑口，回甘稍慢。叶底黄黑，汤成琥珀色。与三鹤六堡茶，中茶六堡茶等品牌的六堡茶相似，但有明显的差别。是一个有年份但是年份不算太长的茶。合大众口味。主人欣然点头。
把三个茶品的包装打开：正是桂金花六堡茶，A1、A3系列和轻发酵系列的六堡茶。然后逐个茶品进行品饮。
当我们细细品尝轻发酵系列的桂金花六堡茶时，顿觉山野之气，毫香、陈香明显，汤色红亮通透，入口清爽甘甜，独具特色，品茶尾，陈香不断，汤色转淡红但更显甘甜，生津如舌底鸣泉。泡过的茶叶叶底柔润，扯断丝连。很有活性。
在与梧州茶厂有相同技术人才，相同工艺的条件下，陈化环境及生产用水的水质就显得特别重要，原来桂金花六堡茶是采用制作凌云白毫的茶树原料配以桂青种原料按照六堡茶传统工艺精心制作，轻度发酵。所以茶的品格得以提升。
在梧州市利用防空洞作为陈化车间的有梧州茶厂、桂金花茶厂等。所以两个牌子的六堡茶成品香气接近，桂金花六堡茶采用了梧州市人防办的宽大防空洞作为陈化车间，洞外俯瞰桂江，与冰泉相邻，背靠白云山松岚，洞内的干湿度、温度条件适宜，桂金花六堡茶的陈化条件可谓得天独厚，分装后又经过长时间存放进行后发酵，所以桂金花六堡茶除固有的红浓陈醇的特性外，还有另一些别的六堡茶所不具有的特性。
为什么很少见到桂金花六堡茶在市场上流通，一个原因是桂金花六堡茶的定位是收藏级的六堡茶，每一罐茶从投料生产到成品，周期较长。难怪我和桂金花六堡茶要有七年之约。
当我七年后再品桂金花六堡茶，有了新的感悟，自然而然想到了茶仙卢仝的《七碗茶歌》，从第一碗喝到第七碗，感受各有不同，其中“五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。蓬莱山，在何处？玉川子乘此清风欲归去。”几句，极尽饮茶之后的欢愉，当然兴之所至，可以继续喝第八、第九碗，甚至更多碗。这可能就是茶道的升华吧，使我结缘桂金花六堡茶。
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黄旦，又称为黄金桂，清咸丰年间原产于安溪罗岩，已有一百余年的栽培历史。黄金桂是成茶的商品名称，是以黄惔品种茶树嫩梢制的乌龙茶，因其汤色金黄有奇香似桂花，故有黄金桂之称。
黄旦的由来有两种传说：
其一，相传，清咸丰年间，安溪罗岩灶坑村，有个青年叫林梓琴娶西坪珠洋村女子王淡为妻。当地风俗，结婚一个月，新娘回娘家“对月换花”，返回婆家时，新娘带回的礼物中要有一样东西“带青”，也就是植物的幼苗，以象征世代传承，子孙兴旺。
王氏“带青”之物，即为两株小茶苗，种在祖祠旁的园地里。经夫妻双双培养，长得枝繁叶茂。采制成茶，色如“黄金”，奇香似“桂”，左邻右舍争相品尝，啧啧称赞，特以王淡的名字命名。后来，茶商林金泰将黄旦运销东南亚各国，供不应求。为进一步提高黄旦的身份，并根据黄旦的特征，取名为黄旦。
其二，19世纪中叶，安溪罗岩村茶农魏珍，外出路过北溪天边岭，见一株茶树呈金黄色，因好奇心驱使而将它移植家中盆里。后经压枝繁殖，精心培育，茁壮成长。采制成茶，冲泡之时，未揭杯盖，茶香扑鼻;揭开杯盖，芬芳迷人，因而传扬。后人根据其叶色、汤色特征，取名黄旦。
下一期名茶故事，为您带来周打铁茶的传说，敬请期待。
闽红工夫系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称，为最早的工夫红茶，福建特种茶之一。三种工夫红茶产地不同，品质风格各异。各自拥有自己的消费爱好者，百年盛兴不衰。
政和工夫。产于闽北政和县，创制于19世纪中叶，产量达500吨，历史上很有名气。以政和为主，松溪以及浙江庆元等地所产的红毛茶（乌仔），集中政和加工。政和全县山岭重叠、丘陵起伏，气候温和，雨量充沛，年平均气温为18．5℃，年降雨量为1600毫米以上，茶园多开辟在缓坡处的森林隙地，土层深厚、土质微酸，茶树生长繁茂。
政和工夫品种分大茶、小茶两种。大茶由政和大叶茶树鲜叶制成，外形条索紧结，肥壮多毫，色泽乌润，汤色红浓，香气高而鲜甜，滋味浓厚，叶底肥壮尚红，是闽红三大工夫的上品。小茶系用小叶种茶树鲜叶制成，条索细紧，香似祁红，但欠持久，汤稍浅，味醇和，叶底红匀。政和工夫以大茶为主体，扬其毫多味浓之优点。又适当拼以高香的小茶，因此高级政和工夫，体態匀称，毫心显露，香味俱佳。百年前，政和工夫一经问世，即享盛名。
坦洋工夫。源于福安境内白云山麓的坦洋村。清咸丰元年(1851)坦洋村业茶的胡福四，引进崇安小种红茶制法，经过改进试制成功，并以“坦洋工夫”标名，经广州运销西欧，很受欢迎。此后，茶商纷纷入山求购，接踵而来开设茶行，周围各县毛茶逐渐云集坦洋，坦洋工夫名声，不胫而走。自光绪六年至民国二十五年(1881--1936)的五十年间，坦洋工夫每年出口均上万担，其中1892年出口3万担，坦洋街长只一公里，设行达三十六家。20世纪50年代中期，先后建立福安茶厂、水门红茶初制厂，引进并繁殖大白茶、福云等优良品种，1960年产达5万担。产地分布福安、寿宁、周宁、霞浦、柘荣等县，迄今有150年历史，是闽东的历史名茶。1989年福安茶厂“白云山”牌坦洋工夫获国家轻工部优质产品奖。
坦洋工夫的品质特点；条索紧结圆直，茶毫微量金黄，色泽乌黑、油润、香气高爽、滋味纯厚、汤色红艳、叶底红亮。其中坦洋、寿宁、周宁山区所产工夫红茶，香味厚，条索较为肥壮，东南临海的霞浦一带所产工夫红茶，色鲜亮，条形秀丽。
坦洋金猴：是福建省农科院茶叶研究所1995年创制的坦洋工夫红茶的新产品，1995年获福建省名茶奖和第二届中国农业博览会银奖。其品质特征：外形紧细弯曲，芽头肥壮，色泽乌润滑亮，金黄的茸毛拥簇着茶身，似金丝猴，由此得名。鲜香高雅，滋味醇厚，汤色红艳明亮，金圈环绕，颇富观赏情趣。
白琳工夫。产于太姥山白琳、湖林一带。太姥山地处闽东偏北与浙江毗邻，地势较高，群山叠翠，岩壑争奇，茶树常种于崖林之间，茶树根深叶茂，芽毫雪白晶莹。19世纪50年代，闽、广茶商在福鼎经营加工工夫红茶，广收白琳、翠郊、蹯溪、黄岗、湖林及浙江平阳、泰顺等地的红毛茶，集中白琳加工，白琳工夫由此而生。初期采用小叶种为原料，20世纪初，福鼎合茂智茶庄充分发挥福鼎大白茶的特点，精选细嫩芽叶，制成工夫红茶外形条索紧结纤秀，含大量的橙黄白毫，具有鲜爽宜人的毫香、汤色，叶底艳丽红亮，取名“橘红”，意为桔子般的红艳、工夫独特，在国际市场上很受欢迎。自此福鼎大白茶成为白琳工夫的主要原料。
白琳工夫系小叶种红茶，当地种植的小叶群体具有茸毛多、萌芽早、产量高的特点，一般的白琳工夫，外形条索细长弯曲，茸毫多呈颗粒绒球状，色泽黄黑，内质汤色浅亮，香气鲜纯有毫香，味清鲜甜和，叶底鲜红带黄。
黄金桂(又名黄旦)，无性系品种。黄旦的由来有两种传说：其一，相传，清咸丰古年（1860）安溪罗岩灶坑村（今虎邱乡美庄村），有个青年叫林梓琴，娶西坪珠洋村女子王淡为妻。当地风俗，结婚一个月，新娘回娘家“对月换花”，返回婆家时，新娘带回的礼物中要有一种东西“带青”（即植物幼苗），以象征世代相传，子孙兴旺。王氏“带青”之物，即为两株小茶苗，种在祖祠旁园地里。经夫妻双双培育，长得枝繁叶茂。采制成茶，色如“黄金”，奇香似“桂”，左邻右舍争相品尝，啧啧称赞，特以王淡名字谐音命名为黄旦。
后来，茶商林金泰将黄旦运销东南亚各国，供不应求。为进一步提高黄旦的身价，并根据黄旦的特征，取名黄旦。
其二，十九世纪中叶，安溪罗岩村茶农魏珍，外出路过北溪天边岭，见一株茶树呈金黄色，因好奇心驱使而将它移植家中盆里。后经压枝繁殖，精心培育，茁壮成长。采制成茶，冲泡之时，未揭杯盖，茶香扑鼻；揭开杯盖，芬芳迷人，因而传扬。
后人根据其叶色、汤色特征，取名黄旦。在诏安也俗称为“八仙茶”。
黄金桂茶是在安溪虎邱罗岩村中所盛产的一款茶类，因为冲泡之后的黄金桂茶，具有一阵阵芳香馥郁的桂花香味，所以黄金桂茶也因此得名，黄金桂茶的清香再加上甘甜的口感特点，深受大家的喜爱，下面一起来看看，作为极品乌龙茶之一的黄金桂茶，要怎么冲泡才得当，黄金桂茶的正确冲泡方法立刻送给大家。
黄金桂茶的冲泡方法水质选择黄金桂茶是乌龙茶中的一种，加上是乌龙茶珍品级的存在，因此冲泡黄金桂茶的水质选择也不能太差，一般选用山泉水或者是纯净水是比较好的，矿泉水也可以。
冲泡时间黄金桂茶是属于松散型的茶类，所以冲泡黄金桂茶的水温，大概保持在90-95摄氏度为最适宜的冲泡温度，按照1：:5的比例来掌握黄金桂茶叶以及水量就可以了，第一泡的黄金桂茶，在5秒内出汤，起到洗茶的作用即可，第二泡的黄金桂茶，大概焖45秒比较好，因为黄金桂茶是属于发酵程度较高的茶饮，所以需要长时间浸润。
冲泡次数黄金桂茶是属于乌龙茶，乌龙茶其中之一的特点就是非常的耐泡，更有“七泡有余香”的说法，就是黄金桂茶即使是冲泡七次及以上，都可以拥有浓郁芳香的气味，那么，从第三泡开始的黄金桂茶，而后的每一泡适当增加10-15秒为比较合适，用如此精准的时间点来冲泡黄金桂茶，也会更加持久耐泡。
看完关于黄金桂茶的的正确冲泡方法之后，大家是否和小编一样，也觉得非常简单便捷呢，大家多回家冲泡几次，自然就可以掌握到冲泡一款乌龙茶极品茶饮——黄金桂茶的要领和窍门了。
六堡茶上所生长的金花看起来像是一颗颗散落的米兰花，要是不仔细瞧还以为是六堡茶发霉变质了，虽然这金花还真的是一种真菌的闭囊壳，那种真菌名为冠突散囊菌（Eurotiumcristatum），这种真菌属于散囊菌目发菌科散囊菌属，可生长在六堡茶等黑茶以及冬虫夏草、中药片、木屑土壤等基物上。
把金花的真身说了出来大家可能会有些担忧，这金花可是真菌到底值不值得我们追捧呢？这种金黄色的小圆球国家已经出了标准了：金花越多茶叶品质越好。
原因在于这金花是有益品质的黄霉菌，它在茶叶的后发酵中不仅能分泌淀粉酶和氧化酶，还可以将茶叶中的淀粉催化转化为单糖，将多酚类化合物催化氧化，从而使茶叶汤色变棕红回甜生津，消除茶叶自带的粗青味，简单来说这种金花不仅有益还能改变茶叶的品质。
六堡茶与金花的融合赋予了六堡茶极其特殊的韵味，“金花”能使茶叶物质加速转化，形成芬芳香味，真正带着自然“金花”的六堡茶，冲泡出来的茶汤不仅茶色红浓明亮，且较普通茶品更为透亮清澈，口感也是润醇爽滑，更是具有促进调节新陈代谢和病理预防作用，如清血管、降三高、清毒素、护肝肾等的绝佳保健功效。
很多朋友试过购买了金花六堡茶后会有金花会莫名其妙地消失了的经验，那只是金花在一定温度湿度下消失了，但并不代表这样的金花六堡茶就不是好茶，如上所述金花的作用是在茶叶后发酵时起到的转化催化作用，这些物质已经在茶叶里面，并不在金花中，所以没有金花的六堡茶也不一定是品质不好的茶，或许只是它带着的金花消失了。
俗话说：“水乃茶之母，器乃茶之父”，有了好茶叶，更需好水好茶具，才能将其神韵表现淋漓尽致。茶具可用盖碗或紫砂壶，取干茶7克左右，用100度的沸水冲泡。
第一泡一般为洗茶，不饮用，加水后立即倒掉。而后几泡时间随个人口味而定，一般能冲泡7、8次以上；其中以2、3泡香气最佳；铁观音适宜热饮，冷后一般口感没有热的好喝，并可能会有一点点苦涩味。如在办公室用玻璃杯等品饮铁观音时，请按个人口感放置适量茶叶，比正式功夫茶具泡出的口感、香气相对会差一些。铁观音具有一定的减肥、消血脂和降低胆固醇的作用。
一、水最好是纯净水或矿泉水，茶具则“宜陶景瓷”宜兴的陶器，景德镇的瓷器为佳。
二、壶型与茶叶投放量:根据喝茶人数选定壶型，根据茶壶的容量确定茶叶的投放量。若茶叶是紧结半球型乌龙，茶叶需占到茶壶容积的1/3—1/4;若茶叶较松散，则需占到壶的一半。
三、水温要求：由于乌龙茶黄金桂包含某些非常的芳香物质需要在高温的条件下才能完全发挥出来，所以一定要用沸水来冲泡。
四、开汤时间：闽南和台湾的乌龙茶冲泡时浸泡的时间第一泡一般是45秒左右，再次冲泡是60秒左右，之后每次冲泡时间往后稍加数10秒即可。闽北和潮州的乌龙茶开汤时间则要快得多，第一泡15秒就可以了。
五、冲泡次数：绿茶一般三次为最佳，乌龙茶则有“七泡有余香”的说法，方法得当每壶可冲泡七次以上。
普洱茶中长出的"金花"与金花的作用
国家标准：金花是灰绿曲霉的金黄色孢子，金花越多品质越好。
普洱茶饼上面长出的金花是什么？按照国家标准：金花是灰绿曲霉的金黄色孢子，金花越多品质越好。它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。金花...冠突散囊菌,是益生菌,目前只有黑茶?的茯茶才?要求?作?刻意培?此菌?,要一定的茶梗??片?金比例且???度以?造空?利於滋生,?道工序又?"?花",是?於?家?密,??茯茶金花普茂,日本人早已?此茶的"益生菌"??珍?且於十年前就引?供其?人?用。
金花的作用：金花能产生一种酶，促进茶叶中的蛋白质，茶多酚的转化成红褐色的特殊精华物质，这种物质甘甜爽口，能改善人的阴阳平衡，增强人体机能，抵挡疾病入侵。金花是没有营养的，它的作用是产生一种酶来帮助茶叶中的蛋白质，淀粉，多酚类物质的转化成对人体有益的物质。无论黑茶还是普洱茶，金花越多品质上表现为口感更加甜滑甘爽，且汤色更红艳明亮，在普洱茶中能迅速消除粗青味和发酵中产生几年难散的“堆味”越好，且对消化系统及睡眠的改善效果显著。
哪些茶品会上出金花:一定在茶饼主要是砖、坨的内部出现，为点状颗粒，呈金黄色，茶面分布时即便有颗粒同处分布，但个体清晰，间界清楚，在茶品冲泡后区别就更为明显；而黄曲霉是丝状成片分布，为浅黄色,通常分布在茶品外部或角部。有“金花”的茶品，茶色红，且较普通茶品喝起来味道很独特，口感圆顺爽滑，回甘极甜，看上去汤色清澈透亮，一泡就有种特有甜香，还极其耐冲泡，十数泡也色味如故。
资料来源:传香茶业普洱茶知识专栏
编者注：目前在茶界普遍认可的黑茶“金花”主要是指湖南黑茶的“茯砖茶”产品以及近年来的“千两茶”系列产品，“金花”在湖南黑茶中又称冠突散囊菌，而近年来，广西六堡茶、云南普洱茶中也有关于发现“金花”的描述，在目前的学术研究下我们对于普洱茶以及六堡茶中的金花判定尚待明确。
金花茯砖茶与其它茶类相比，最独特的地方就在于其具有的“金花成分”，金花干嗅便具有一种黄花的淡淡的清香味道，而将带有金花这种特殊菌类的茯茶泡饮时，那种花香变融入茶汤之中，化作茶的滋味而更加醇厚微涩、清纯不粗、口感强劲，别有一番滋味。接下来，茶人码头将与大家分享下茯砖茶的功夫泡法及煮饮法。
主要用具：冲泡安化黑茶茯砖茶宜选择粗犷、大气的茶具，功夫泡饮法一般是采用盖碗或紫砂壶，煮饮法一般是采用老铁壶、铁锅、陶壶、玻璃壶等；公道杯和品茗杯则以透明玻璃器皿为佳，便于观赏汤色。另外准备赏茶盘或茶荷、茶巾，茶匙、奉茶盘，热水壶及风炉（电炉或酒精炉皆可）等即可。
冲泡用水：选用优质山泉水、井水或矿泉水等含钙镁低的“软水”，水质新鲜，无色无味且含氧量高的水冲泡。
冲泡水温：水温要高，一般用100度沸水冲泡；也可用沸水润茶后，再用冷水煮沸，滋味更佳。
茶水比例：功夫泡饮法，茶水比例为1:40，即茶5g，水200ml；煮饮法，茶水比例为1:200，即茶20g，水4000ml。
一、金花茯砖茶功夫泡饮法（以盖碗为例）冲泡步骤如下：
1、取茶
对于茯砖茶，可用黑茶刀顺着茶砖或茶饼纹路撬取，取茶5g左右，喜欢味浓或品饮人数较多时可适量多取。
2、温杯
可用沸水冲洗茶具，让茶具保持高温有利于茶叶芳香物质的激发和茶汤内含物的浸出。
3、置茶
将取好的茯砖茶，投入盖碗中即可。
4、洗茶
将高温沸水倒入盖碗内，第一泡用沸水冲泡3到5秒后，倒掉。第一次冲泡茶叶的热水除了可以唤醒茶叶的味道之外，还具有将茶叶中的杂质一并洗净。
5、冲泡
按1：40左右的茶水比例用沸水冲泡，用100摄氏度以上的沸水，才能将茯茶的茶味完全泡出。2~3泡，差不多5~10秒出汤；4~5泡，10秒左右出汤；6~7泡，20秒左右出汤；8~10泡，20秒左右出汤；10泡以上，一分钟左右出汤。
6、品饮
将盖碗中的茶汤倒到公道杯中，分杯品饮即可。茯砖茶，汤色金黄明亮，滋味醇正，有回甘，菌花香显，带松香。
二、金花茯砖茶煮饮法（以陶壶为例）冲泡步骤如下：
1、用茶刀切8-10g茯砖茶茶叶；
2、将水烧至初沸，壶壁布满鱼眼泡（80°C左右）；
3、将茶叶放入壶中（煮饮无需洗茶）；
4、大火煮沸后，转文火煮5~10分钟；
5、停火，滤渣后，热饮之。
煮饮法，可煮2~3次。煮饮法所冲泡的茯砖茶，汤色橙红油润，滋味醇厚甜润，菌花香馥郁
虽然黑茶在南方地区并不算十分的有名气，但是在北方，黑茶是极负盛名的一款茶类，特别是在黑茶类中十分有名气的金花茯茶，在黑砖茶之上有金花的这种对人体有益的菌类，所以才在砖茶上面大家如果是看到有金色如繁星一样的斑点，基本上就可以判定为金花茯茶，为了不浪费金花茯茶的高品质，大家一定要掌握金花茯茶的正确冲泡方法哦！
金花茯茶的正确冲泡方法
适当茶量
作为一款黑茶的金花茯茶，建议新手在冲泡金花茯茶的时候，先不要取用这么多茶量的金花茯茶，大概保持在5g左右，即使是喜欢饮用较为浓稠的金花茯茶，茶量也金莲更不要超过8g是最为合适的，用沸水进行的温杯以及温碗，然后将适当分量的金花茯茶置于盖碗之中。
冲泡技巧
冲泡金花茯茶的时候，大家如果还没有冲泡实践经验之前，可以先按照1:40的比例来操作，1g的金花茯茶，就需要用到40ml的水量来冲泡，也就是说5g的金花茯茶，大家加入200ml左右的水量就可以了，而且冲泡金花茯茶的水温要一如既往地保持在100度，这样才可以充分浸润出金花茯茶的营养物质出来。
浸润时间
学会了冲泡金花茯茶的技巧之外，再来看一个关键，那就是掌握金花茯茶的浸润时间了，第一泡的金花茯茶倒掉，进行初步的洗茶，第二泡到第三泡，10秒内出汤，第四泡到第五泡，15秒内出汤，第六泡到第十泡，为20左右出汤，超过10泡，金花茯茶可以充分浸润一分钟左右再出汤。
用正确冲泡方法饮用的金花茯茶，不仅滋味醇厚，而且所具有的快速回甘的口感特点，让大家越来越对这款金花茯茶日益喜爱，大家若是喜欢饮用金花茯茶，赶紧先收藏，以后慢慢重温，在实践中就可以逐渐积累冲泡金花茯茶的技巧了。
黄金桂原产于安溪虎邱美庄村，是乌龙茶中风格有别于铁观音的又一极品。黄金桂是以黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，因其汤色金黄色有奇香似桂花，故名黄金桂（又称黄旦）。
黄棪，又名黄梭，茶叶商品名称为黄金桂。清咸丰年间（1850~1860年）原产于安溪罗岩。植株为小乔木型，中叶类，早芽种。树势较高，树冠直立或半展开，枝条密集，分枝部位高，节间短。叶为椭圆形，先端梭小，叶片薄，发芽率高，芽头密，嫩芽黄绿，毫少。
黄金桂是以黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，因其汤色金黄色有奇香似桂花，故名黄金桂。在现有乌龙茶品种中是发芽最早的一种，制成的乌龙茶，香气特别高，所以在产区被称为“清明茶”，“透天香”，有“一早二奇”之誉。早，是指萌芽得早，采制早，上市早；奇是指成茶的外形“细、匀、黄”，条索细长匀称，色泽黄绿光亮；内质“香、奇、鲜”，即香高味醇，奇特优雅，因而素有“未尝清甘味，先闻透天香”之称。
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福建名茶--安溪黄金桂
【类别】：乌龙茶
【产地】：福建省安溪县虎邱美庄村
【简介】：
黄金桂原产于安溪虎邱美庄村，施乌龙茶中风格有别于铁观音的又一极品。黄金桂是以棪（也称黄旦）品种茶树嫩梢制成，因其汤色金黄有奇香似桂花，故名黄金桂。
黄金桂是以黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，因其汤色金黄色有奇香似桂花，故名黄金桂！。在现有乌龙茶品种中是发芽最早的一种，制成的乌龙茶，香气特别高，所以在产区被称为“清明茶”，“透天香”，有“一早二奇”之誉。早，是指萌芽得早，采制早，上市早；奇是指成茶的外形“细、匀、黄”，条索细长匀称，色泽黄绿光亮；内质“香、奇、鲜”，即香高味醇，奇特优雅，因而素有“未尝清甘味，先闻透天香”之称。黄旦植株小乔木型，中叶类，早芽种。树姿半开展，分枝较密，节间较短；叶片较薄，叶面略卷，叶齿深而较锐，叶色黄绿具光泽，发芽率高；能开花，结实少。一年生长期8个月。适应性广，抗病虫能力较强，单产较高。适制乌龙茶，也适制红、绿茶。制乌龙茶，香奇味佳，水色金黄，叶底黄亮，独具一格。
【品质特征】：
黄金桂的品质特征是：条索紧细，色泽润亮，香气幽雅鲜爽，带桂花香型，滋味纯细甘鲜，汤色金黄明亮，叶底中央黄绿，边沿朱红，柔软明亮。
【传说】：
黄金桂(又名黄旦)，无性系品种。黄旦的由来有两种传说：其一，相传，清咸丰古年（1860）安溪罗岩灶坑村（今虎邱乡美庄村），有个青年叫林梓琴，娶西坪珠洋村女子王淡为妻。当地风俗，结婚一个月，新娘回娘家“对月换花”，返回婆家时，新娘带回的礼物中要有一种东西“带青”（即植物幼苗），以象征世代相传，子孙兴旺。王氏“带青”之物，即为两株小茶苗，种在祖祠旁园地里。经夫妻双双培育，长得枝繁叶茂。采制成茶，色如“黄金”，奇香似“桂”，左邻右舍争相品尝，啧啧称赞，特以王淡名字谐音命名为黄旦。后来，茶商林金泰将黄旦运销东南亚各国，供不应求。为进一步提高黄旦的身价，并根据黄旦的特征，取名黄旦。其二，十九世纪中叶，安溪罗岩村茶农魏珍，外出路过北溪天边岭，见一株茶树呈金黄色，因好奇心驱使而将它移植家中盆里。后经压枝繁殖，精心培育，茁壮成长。采制成茶，冲泡之时，未揭杯盖，茶香扑鼻；揭开杯盖，芬芳迷人，因而传扬。后人根据其叶色、汤色特征，取名黄旦。
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黄旦植株小乔木型，中叶类，早芽种。树姿半开展，分枝较密，节间较短；叶片较薄，叶面略卷，叶齿深而较锐，叶色黄绿具光泽，发芽率高；能开花，结实少。一年生长期8个月。适应性广，抗病虫能力较强，单产较高。适制乌龙茶，也适制红、绿茶。制乌龙茶，香奇味佳，水色金黄，叶底黄亮，独具一格。
黄金桂原产于安溪虎邱罗岩村，是乌龙茶中风格有别于铁观音的又一极品。在现有乌龙茶品种中是发芽最早的一种，制成的乌龙茶，香气特别高，所以在产区被称为"清明茶"，"透天香"，有"一早二奇"之誉。黄金桂是以黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，因其汤色金黄色有奇香似桂花，故名黄金桂。叶为椭圆形，先端梭小，叶片薄，发芽率高，芽头密，嫩芽黄绿，毫少。下面我们来了解一下黄金桂茶的泡法及功效吧！
黄金桂茶的泡法
1.水：最好是纯净水或矿泉水，茶具则“宜陶景瓷”宜兴的陶器，景德镇的瓷器为佳。
2.壶型与黄金桂投放量：根据喝茶人数选定壶型，根据茶壶的容量确定黄金桂的投放量。若黄金桂是紧结半球型乌龙，黄金桂需占到茶壶容积的1/3—1/4；若黄金桂较松散，则需占到壶的一半。
3.水温要求：由于乌龙茶黄金桂包含某些非常的芳香物质需要在高温的条件下才能完全发挥出来，所以一定要用沸水来冲泡。
4.开汤时间：闽南和台湾的乌龙茶冲泡时浸泡的时间第一泡一般是45秒左右，再次冲泡是60秒左右，之后每次冲泡时间往后稍加数10秒即可。闽北和潮州的乌龙茶开汤时间则要快得多，第一泡15秒就可以了。
5.冲泡次数：绿茶一般三次为最佳，乌龙茶则有“七泡有余香”的说法，方法得当每壶可冲泡七次以上。
黄金桂茶的功效
1.解毒消食去油腻
郑道溪有感于安溪黄金桂的悠久历史。他论述其品用价值的第一项，便是“可解毒消食去油”。
2.美容减肥抗衰老
有文章说，医学研究表明，黄金桂的粗儿茶素组合，具较强抗化活性，可消除细胞中的活性氧分子，从而使人体免受衰老疾病侵害。文中提到，安溪黄金桂中的锰、铁、氟以及钾、钠含量比，高于其他茶叶，其中尤以含氟量高名列各茶类之首，对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显著。
3.防癌增智人聪明
文中引用有关科学研究成果说，安溪黄金桂含硒量很高。硒能刺激免疫蛋白及抗体抵御患病，抑制癌细胞发生和发展。同时安溪黄金桂对增智还有功效。文中提到，英国科学家发现，人体大脑体液的酸碱性与智商有关。茶是碱性饮料，安溪黄金桂碱性显著，因此常饮能调节人体酸碱平衡，提高人的智商。
4.交友养性心情好
有文章还对安溪黄金桂的社会属性进行了评析，认为安溪黄金桂作为优质茶，在待客、交友和个人修身养性方面，功效独特。文章说，安溪黄金桂需要冲泡，待客时要烧水洗杯，准备过程宾主嘘寒问暖，其情融融；客人边品茶边与主人叙旧，过程十分融洽亲和，故而程序化冲泡品饮，使人心静利于养性怡情。
5.提神益思
饮茶可以提神益思几乎人人皆知。我国历代医书记载颇多，历代文人墨客、高僧也无不挥动生花妙笔，颂茶之提神益思之功。
此外，黄金桂是一种极易与空气中的水分发生作用的茶叶，如果保存不当，极易发生变质，一定要注意造成变质的因素温度、湿度、异味等。
上一篇提到的大叶乌龙和老树梅占两款茶，其韵味比较凸出，而接下来要介绍的黄金桂、乌旦两款茶，则更偏重其诱人的香气。两组茶特色不同，各有所长。
未尝先闻透天香：黄金桂
黄金桂，系高香品种，据说在制作期炒茶时，黄金桂特有的香在罗岩村弥散开来，远近能闻。著名茶学者陈椽先生（1908-1999）曾以“独特醉人的高香和清醇甘爽的滋味”来描述黄金桂，这种品饮体验，在即将出品的熊猫精选的黄金桂中也能感受到吧！
黄金桂发源于安溪虎丘罗岩，属于国家级优良茶树品种，有百年以上的人工栽培史。黄金桂属于高香品种，成茶香气高扬，工艺到位者可出桂花香，沸水开汤便可浇出迷人的香气。黄金桂的性状特征明显，后起之秀如黄观音、金观音、金牡丹等都是以铁观音为母本、黄金桂为父本选育而得。
黄金桂又称黄旦、黄棪，相传罗岩青年林梓琴取西坪女子王淡为妻，西坪当地有“带青”——让新娘带上植株返回婆家，象征世代繁衍——的风俗，王淡从西坪娘家带了两株茶苗到罗岩，经夫妇俩精心培育后长得枝叶繁茂，成茶汤色金黄，茶香似桂，后以王淡谐音黄棪（旦）为名，流传至今。黄金桂与铁观音的性状特征有相似之处，在铁观音风靡的时代，黄金桂通常被拿来充当铁观音，或者做成拼配提香的原料为人作嫁，鲜少用黄金桂的本名流通，几乎让人忘了它的存在。殊不知，黄金桂早年出口东南亚，因其独特的风格深受华侨喜爱，最热销时曾经一茶难求，侨商戏称“比黄金还贵”，可见其不斐的身价。
罗岩的土壤以红壤为主，排水好，据制茶师林海城说明：当地的红壤适合种植黄金桂，其他品种也种，但品质依旧是黄金桂最佳。林海城是罗岩制作黄金桂的名家，他的茶曾在比赛斩获多项荣誉。获奖的原因很简单：好茶必须从源头开始把控，从种植、茶园管理到制作生产都不可轻忽，对于爱惜羽毛的制茶师而言，打着他的旗号在外流通的茶，自然不允许有丁点瑕疵存在。
本次选茶试了五款黄金桂的茶样，除了一款接近冷制工艺的茶有返青之虞，另外四款的表现都相当不错。其中最好的一款外观是半球形的，汤色金黄，带有桂花香气，入口后口腔微带舒服的刺激感，能感受到茶汤中果香转花香的层次变化。邂逅好茶的欣喜之余，林先生说：“这是去年的茶王，没有了。”瞬间雷光一闪！原本想与茶友们分享好茶的喜悦顿然如冷水淋头，令人气断声吞……所幸，另有一款特征鲜明的黄金桂尚有些余量，制作环节的拿捏与去年的茶王茶相似，有着十分抓人的香气，既不直插脑门，又能持续到尾水。唯一不同的是这款茶做成条索状，不同于既往安溪茶半球形的塑形方法，自然焙火的掌握也有所差异。于我而言，这款黄金桂已经脱胎于铁观音的工艺，做出属于黄金桂品种特有的风味来了，算得上是为安溪黄金桂树立起了一个标杆。
灵动的韵律感：乌旦
乌旦，又称乌金桂、黑旦、乌金旦，发源于安溪大坪双美村，大约有六十年以上的人工栽培历史。
有一个说法：乌旦是黄金桂（黄旦）的变异品种。如前所述，黄金桂的性状优异，许多名优品种都可以算是黄金桂的后代。黄金桂从罗岩移植到大坪之后，品种性状产生变异，叶色墨绿、叶面微卷，萌芽期、制作期都比黄金桂要晚一、两天。乌旦与黄金桂都是高香品种，如果不同时开汤对比着喝，确实容易混淆。
不同于前述观点，本次选品的这款乌旦的制作者、安溪制茶名匠高童谦则认为，《中国茶树品种志》所记载的品种黑旦就是乌旦。闽南话“乌”和“黑”的发音相同，因茶树的成熟叶面色泽乌润，初不知其名，遂命名为“乌旦”，因“乌旦”与“黄旦”名称相类，尽管茶树的性状有所差异，仍然被误认为是黄旦的变异品种。然而，就人工育种的周期来说，完成育种实验大约需要22-24年，从书面记载的栽培史来看，黄金桂的栽培要比乌旦早半个世纪左右，期间是否经历人为诱变或自然的品种变异尚不得而知，或需再进一步验证。
高童谦的乌旦茶园，采用以石头垒起梯田的盆景式栽培法种植茶树，茶树适当修剪至七十公分左右，比许多铁观音的个头要高出一截。提起制作工艺，高童谦说：“乌旦的叶片比黄金桂来得厚，耐得住重摇（重手摇青），发酵可以做得更足，黄金桂叶片比较薄，摇太重容易把茶摇死（摇伤茶叶叶脉造成积水或死青）。”的确，这款乌旦的香气落汤，确实比市面上多数清香型黄金桂来得更富层次，若非工艺精到，制茶师胆大心细，鲜少有高香品种能做得如此“重手”。
仔细对比本次所选品的黄金桂与乌旦，黄金桂的香气浓郁持久，一开汤便十分抓人，如同烈酒。尽管乌旦和黄金桂一样香路高扬，但是在黄金桂的反衬之下，乌旦显得温和且层次鲜明了许多。黄金桂的茶汤滋味是厚重的，带有些许苦底，这种苦容易让许多茶龄较小的茶友难以适应，对老茶客来说却是不可多得的爽感；而乌旦的茶汤滋味较醇和一些，回味发甜，汤中带香，呈现出与黄金桂完全不同的风格。乌旦的美中不足在于汤感不如黄金桂细腻，但活度更胜一筹，如果运用一把泥料纯正且窑温适宜的紫砂壶稍加修饰，以合适的方法冲泡，便能同时收获层次分明的香气与细腻滑润的茶汤。
最后，留个念想：毛蟹
和乌旦一样，毛蟹的发源地也在大坪，但这次找寻毛蟹的足迹却不是从大坪开始。在安溪县城海选茶样时，有一款茶——而且是返青的茶——从众多茶样中异军突起，引起我的关注。我所关注的并不是它的返青，而其返青的青味背后隐藏着的丰厚的质感，一般是茶树树龄较大、或者生态较好的茶才有的。而茶叶之所以返青，可能是由于其初制工艺稍有缺失，只要后期稍微复火，即可去除青味，使其恢复原有的光彩。据了解，这款茶来自距离安溪县城约不到半小时的车程的阆苑岩无尾崙，茶样是去年的春茶，品种以野放的毛蟹为主，毛茶制成之后一直常温保存，一年来没有复火精制过。
阆苑岩无尾崙的生态完好，坡上的有机茶园与花草混长，萱草、山樱散落梯田间，几乎看不到光秃的土地，比起许多一层黄土、一层矮茶树的单调景观让人舒爽许多。野放的老茶园隐藏在这片生态茶园的最深处，及肩的杂草几乎掩盖了进出的通道，同行的陈记者舞动一杆枯树枝在前开路，后面几人也时不时拨动身边的草丛驱蛇。这片野放的茶树林品种以毛蟹为主，茶树高约三、四米，茶园女主人刘秋玲表示，这片荒废的茶园是她家人承包下山地开荒时偶然发现的，早年茶农的品种意识薄弱，仅仅希望地尽其利，准备的茶树植栽用尽却还有余地时，会用最方便的方式取得茶苗接着种，直到把地种满。
这种种植方式往往带着相当程度的随机性，也就造成一片茶园中混杂多个品种的情况。刘秋玲推测这片茶园的树龄约有六、七十年，荒废期间一直没有人为管理，才赋予茶树任性成长的空间。因采摘困难、制作成本偏高，也为了维持成茶的品质，故而这片区域只采春茶。原以为有机会将这款好茶推荐给熊猫的茶友，然清点之后……库存不足！而今年的春茶则在焙火时焙伤了，令人惋惜。
最终，还是依照发源地选茶的原则，在大坪选定另一款品种香显著又具产地特色的毛蟹茶，唯这款毛蟹现在还是毛茶状态，具体成品如何尚需后期调试。目前已就这款毛蟹与制茶师商定了精制方案，希冀成茶可以既保持毛蟹特有的清高香气，又有醇和而有韵味的茶汤，香水兼得，品质稳定。然而，要拿捏到怎样的度、具体又如何去操作，才能让这款毛蟹做到自己的最好，还需要反复而耐心的试制与调试。然而，从试制-选样-调试到最终的精制-成茶仍需要经历一定的时间周期，这款毛蟹最终会以怎样的姿态展现给茶友们，还是一个未知之数。这里就先留一个念想，让我们拭目以待。
“最近查看以前存储的一提普洱茶时，取了一饼试喝，撬开后发现茶饼上有一些像是‘米兰花’一样的金色的东西，这种金色的东西就是传说中的“金花”。那么，‘金花’到底是什么？普洱茶长了金花还能喝吗？所以本期昆仑说茶就为茶虫们详细解析，普洱茶上的“金花”到底是什么？能不能喝？
1、普洱茶上的“金花”是什么？
普洱茶上的“金花”是通俗的叫法，更为专业而严谨的称呼是冠突散囊菌，而冠突散囊菌是一种对人体有益的有益菌，在茶叶中一般呈现为类似“米兰花”一样的金色、黄色的菌落。冠突散囊菌较多出现于黑茶茯砖之中，“金花”数量是衡量茯砖品质优劣的一个指标，“金花”的含量越高说明黑茶的品质和保健功效也好。而相对于茯砖，普洱茶的“金花”只有在特定的因素之下才会偶尔出现。
普洱茶上的“金花”是通俗的叫法，更为专业而严谨的称呼是冠突散囊菌，而冠突散囊菌是一种对人体有益的有益菌，在茶叶中一般呈现为类似“米兰花”一样的金色、黄色的菌落。冠突散囊菌较多出现于黑茶茯砖之中，“金花”数量是衡量茯砖品质优劣的一个指标，“金花”的含量越高说明黑茶的品质和保健功效也好。而相对于茯砖，普洱茶的“金花”只有在特定的因素之下才会偶尔出现。
2、冠突散囊菌是什么？
稍微了解普洱茶的茶友都知道，普洱茶的后期存储转化是要有相应的微生物参与，冠突散囊菌也是其中一种，而且是特定条件之下才会出现的较为稀少而珍贵的一种有益菌。
冠突散囊菌在茶叶中生长的同时，会分泌一些酶，而这些酶通过酶促作用又会将茶叶中的物质进一步转化，进而提升茶叶的滋味、香气、口感。如纤维素酶能促进茶叶中的粗老纤维转化为可溶性糖类，提升茶汤的滋味；多酚氧化酶能够催化儿茶素类物质氧化为茶红素、茶黄素和其他氧化物，优化茶汤的汤色；同时伴随着儿茶素的氧化，茶叶内的氨基酸等物质也发生氧化，产生各种香气化合物，从而使得茶香更为丰富。
据湖南农业大学、西北农林大学的相应研究报告指出，冠突散囊菌催化茶叶转化所产生的多种物质，具有较强的降血脂、降血压，以及调节人体糖类代谢、新陈代谢，增加人体免疫力功效，冠突散囊菌能够使得茶叶的保健功效更为显著。所以普洱茶上的“金花”不仅能喝，而且还对人体有诸多助益。
3、“银霜可见，金花难觅。”
一些喜欢喝普洱茶的老茶客常说：普洱满地，台地为下，拼配为次，古茶上佳，古纯巅峰，银霜可见，金花难觅。
而普洱茶上比“银霜”更为稀少的“金花”需要在特定的因素与条件下才会形成。首先，在原料方面要求普洱茶的茶菁相对粗老，内含物质丰富。并且在茶菁的加工过程中，要求茶叶内的丰富的内含物质要充分溢出，以便利于形成“金花”的冠突散囊菌生长。
其次，也是最为关键的，要求要么茶茶菁身就存在冠突散囊菌，要么是在普洱茶制作过程中偶然有冠突散囊菌依附在茶菁上。而这一点也是最为困难的，因为微生物极为微小，肉眼根本看不到，难以人为操控，是在极为巧合的情况下才会发生的偶然事件。
再者，茶品存储时，要求茶品温度外冷内热、湿度外干内湿，只有在这样的环境中冠突散囊菌才能生长。
如上所述，冠突散囊菌的生长，原料、菌种、存储环境三者缺一不可，所以“金花”普洱极为稀少，故有“金花难觅”之赞誉。一般来说，相对于生茶在一些陈年老熟茶“金花”上相对容易出现。
发霉的普洱
说到这里，茶虫们大概知道，“金花”是普洱中的宝贝，但我们在日常品饮中还要注意的一点是怎样分辨金花普洱和发霉普洱？这一点也是非常关键的，不要错把发霉当金花，否则“良药”成了“毒药”。
金花普洱这些年来一直是普洱茶中身价最高的一种，普洱茶圈内公认金花普洱茶的口感和香气都是最佳的状态，而且极为难得。因为金花普洱茶的产生需要各种极为难得的因素组合在一起，是少之又少的情况下才能出现金花普洱。而发霉普洱产生的黄曲霉菌斑与金花普洱的金花有些相似。
⊙金花普洱的产生是由于一种有益菌冠突散囊菌，在普洱茶的制作过程中，冠突散囊菌在极为偶然的情况下附着在茶叶上，并且这些茶叶正好较为粗老，果胶含量丰富，分泌物较为浓稠，在茶叶被紧压成茶饼之后，冠突散囊菌随着茶叶一块发酵生长，而且普洱茶的陈放环境干燥洁净，这样，普洱茶饼上才有很小的可能出现金花。这种金花普洱在市场上可谓是千金难求。
⊙而发霉普洱则完全没有任何价值。黄曲霉附着在普洱茶饼上，使普洱茶饼的表面也出现了黄色的菌斑，但是这种菌斑会令茶叶凝结成块，茶叶变得松散易碎，而且发粘、霉变。而金花普洱不会破坏茶饼本身的品质，茶叶依然条索分明，茶饼也容易拆开，冲泡开后茶叶也依然完整。金花普洱上的金花是圆形的颗粒，而黄曲霉菌体干瘪、形状不规则，还会有菌丝形成。
分辨金花普洱和发霉普洱，可以仔细观察普洱茶的外形。如果是金花普洱，可以看到金花是存在于普洱茶的内部，是点状的颗粒，金花之间不会粘连，个体清晰。而黄曲霉的霉菌一般附着在表面，摸一下就可以看到手上有粉末附着，闻之有呛人的霉变气味。
发霉的普洱
再比较茶汤，金花普洱的味道醇厚、芳香，入口十分的爽滑，带有独特甜香。而发霉普洱的茶汤暗淡浑浊，呈黑红或者棕黑色，有霉变的气味。
看完本期的昆仑说茶，你对普洱茶的“金花”有所了解了吗？茶虫们在饮用普洱茶时一定要仔细分辨究竟是金花还是发霉，一念之差有可能让天使变魔鬼哦！
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