中国茶产业优化发展路径：全价利用 跨界开发

2021-06-02 │ 白茶的发展 茶叶的利用

中国茶产业优化发展路径：全价利用跨界开发

传统茶业与现代茶业

以水浸提茶叶中水溶性物质的饮茶方式，属传统茶业范畴。用现代技术把茶叶的特征性成分分离、制备、重组，开发衍生产品，属现代茶业范畴。传统茶业演进至今，仍呈现较为封闭的发展格局，现代茶业呈现勃勃的发展生机。茶业机会与瓶颈

茶产业兼具文化、生态、民生和健康属性，在“一带一路”战略下将迎来发展的黄金机遇期。茶产业宏观发展瓶颈表现为，产能过剩加剧；功能浪费严重；产业逻辑不畅。茶业发展的基础在传统，突破在现代。

茶业优化发展路径

传统茶产业优化发展路径为：GAP（良好农业规范）-GMP（良好作业规范）-MC（营销渠道建设）；现代茶产业创新发展路径为：茶资源“全价利用、跨界开发”，即时间维度的春夏秋三季茶资源利用，空间维度的茶植株的根茎果花叶的多组织器官利用，产业维度的一二三产融合发展；产业逻辑重构，行业的文化呈现要紧密结合生产和生活诉求，以满足消费者多元的利益作为终极目标。

“全价利用、跨界开发”是科技创新、文化引领、商业模式创新、生态保护、政产学研机制深化，跨界食品、医药、日化、食用菌、水产、畜牧、种植等行业，集科技、商贸、休闲、旅游、社区等多元一体的产业优化发展形态与行为。茶资源“全价利用、跨界开发”内涵不仅仅局限在科技方面的创新，包括微观层面、文化传播和市场运作等多层面，将茶产业从传统红海推向现代蓝海。

产业创新与实践

“全价利用、跨界开发”理念在产业实践层面，已初步形成了茶-食品-健康产业协同创新体系；茶-医药-绿色产业升级创新体系；茶-日化-天然产业跨界创新体系；茶-生态循环发展模式体系四大科技创新体系。开展了系列茶食品如茶烘焙食品、现代茶饮料、全茶糖果、茶豆制品、茶肉制品、茶乳制品等；以茶功能成分（茶多酚、儿茶素、茶氨酸、茶黄素、茶皂素、茶多糖、茶色素、咖啡因等）为功效的茶保健食品，如具有抗氧化的茶多酚片剂、降血脂的茶黄素软胶囊、安神和提高记忆力的茶氨酸胶囊等；生态循环模式体系则是将茶渣、茶修剪枝条等栽培食用菌，菌糠做禽畜饲料或有机肥料完成回归茶园的循环。

让茶渗透到生活的多个领域，让茶为品质生活代言，是茶人的“中国梦”。

作者简介：张士康，1965年10月出生，江苏泗阳人，工学博士、教授级高级工程师，国家一级评茶师。中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院原院长，兼全国茶叶标准化技术委员会副主任委员、中国茶叶流通协会专家委员会主任，从事食品资源开发、茶资源高效利用及产业运作。

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