如何鉴别普洱的品质
因为普洱茶热卖,一些不法商人以次充好,从中获取利益。专家介绍,消费者可从以下方面来鉴别普洱茶的好坏。
第一,看外观,不管是茶饼、沱茶、砖茶,或其他各种外形的茶,看茶叶的条形是否完整,叶老或嫩,一般老叶较大,嫩叶较细。若一块茶饼的外观看不出明显的条形(一片片茶叶形成的纹路),而显得碎与细,就是次级品制作的。
第二,看茶叶显现出来的颜色是深或浅,光泽度如何。正宗的普洱茶是猪肝色,陈放五年以上的普洱茶就有黑中泛红的颜色。
第三,看汤色。好的普洱茶,泡出的茶汤是透明的、发亮的,汤上面看起来有油珠形的膜。品质较差的普洱,茶汤发黑、发乌。
第四,闻气味。生茶要看清香味出不出得来,有没有回甘。陈茶则要看有没有一种特有的陈味,是一种很甘爽的味道。
而普洱茶饼散发出来的气味,也可以作为判断年份的标准之一。有甘醇气味说明应该已经陈放了有五到十年,气味平平不带杂味的有三到五年,带有生味与杂味的,则属于新饼。
不过,普洱的年份只能对生茶普洱而言,湿仓生茶、干仓生茶、熟茶干仓存放都影响着普洱茶的真实年份。熟茶普洱在制作上发酵已经停止了,无年份可言。
茶叶是健康饮品,茶叶的品质优劣不仅关系着口感风味的好坏,而且与人体健康密切相关。根据茶叶品质好坏的程度,通常将茶叶分为正品茶、次品茶和劣质茶三种。按各类茶色、香、味、形等品质特点的要求均符合品质标准要求者,称为正品茶。污染程度较轻者或经过相应的技术措施处理后,能得到改善者称为次品茶。染有严重的烟、焦、馊、酸、霉、日晒味及其他异味者,尤其是染上有毒物质,对人体造成危害的茶叶,均称之为劣质茶。
(1)烟味
茶叶香味中污染的烟味包括炭味、煤烟味、竹味等。
(2)焦味
杀青和烘炒过程中因温度和技术掌握不当,造成焦叶焦芽,香味中带有严重的焦味,冷味、热闻均有浓烈的焦味者为劣质茶。
(3)酸馊味
鲜叶摊放不当,二青叶、发酵叶堆放长,过厚,叶温过高,使半成品变质,产生酸馊味。
(4)日晒味
干燥过程以日晒代烘炒,产生严重的日晒味。
(5)陈霉味
茶叶干度不够,保管不善,空气湿度大,引起茶叶陈化霉变。
(6)夹杂物
茶叶中含有较多老梗老叶、茶籽、茶果和非茶叶夹杂物(如杂草、树叶、泥沙等)均为次品茶。
新、陈茶鉴别
新茶与陈茶的鉴别主要看茶的色、香、味。
(1)色泽
茶叶在存放过程中,主要受空气中氧气和光的作用,绿茶由新茶的青翠嫩绿逐渐变得枯灰。红茶由新茶的乌润变成灰褐。
(2)香气
陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发,茶叶由清香变得低浊。
(3)滋味
陈茶的滋味淡薄,同时茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。
上述区别是对较多的茶叶品种而言的。当保存条件良好,这种差别就会相对缩小。至于有的茶保存后品质并未降低,那就另当别论了。
质量特色
一、感官特色
外形条索紧结、色泽黑褐,有光泽,汤色红浓明亮,香气纯陈,滋味浓醇甘爽,显槟榔香味,叶底红褐或黑褐色,简而言之具有“红、浓、醇、陈”等特点。
级别外形
内质
条索整碎色泽净度香气滋味汤色叶底特级紧细、圆直匀整黑褐,黑,油润净陈香纯正陈,醇厚深红,明亮褐,黑褐,细嫩柔软,明亮一级紧结、尚圆直匀整黑褐,黑,油润净陈香纯正陈,尚醇厚深红,明亮褐,黑褐,尚细嫩柔软,明亮二级尚紧结,尚圆较匀整黑褐,黑,尚油润净,稍含嫩茎陈香纯正陈,浓醇尚深红,明亮褐,黑褐,柔软,明亮三级粗实、紧卷较匀整黑褐,黑,尚油润净,有嫩茎陈香纯正陈,尚浓醇红,明亮褐,黑褐,尚柔软,明亮四级粗实尚匀整黑褐,黑,尚润净,有茎陈香纯正陈,醇正红,明亮褐,黑褐,稍硬,明亮
二、理化指标
1、特级至一级,含梗≤3.0%,水浸出物(干态)≥33.5%。
2、二级至三级,含梗≤6.5%,水浸出物(干态)≥30.0%。
3、四级,含梗≤10.0%,水浸出物(干态)≥28.0%。
三、安全及其他质量技术要求
产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
六堡茶,广西壮族自治区梧州市特产,中国国家地理标志产品。
六堡茶属黑茶类,选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料,按特定的工艺进行加工,具有独特品质特征的黑茶。喝过六堡茶的人都会对它的“中国红”情有独钟,六堡茶业界认为,必须以“中国红”的文化韵味和民族特色为准则,使六堡茶走上复兴之路。
2011年03月16日,原国家质检总局批准对“六堡茶”实施地理标志产品保护子衬托着嫩嫩的叶芽,形状优美,好似牡丹蓓蕾初放,十分恬淡高雅。茶汤清澈呈杏黄色,茶味甘醇清新。
六堡茶属山茶科常绿灌木,叶呈长椭圆披针形,叶色褐黑光润,间有黄花点,叶底红褐。六堡茶素以“红、浓、陈、醇”四绝著称。其条索长整紧结,汤色红浓,香气陈厚,滋味甘醇可口。正统应带松烟和槟榔味,叶底铜褐色。
六堡茶的制作是采用当地的大叶种茶树的鲜叶作为原料,采摘标准是成熟新梢的一芽二三叶或一芽三四叶,经杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥5道工序制成。杀青特点是低温杀青;揉捻则是以整形为主,细胞破碎为辅;渥堆是形成六堡茶独特品质的关键性工序,其目的是通过渥堆湿热作用,促进内含物质的变化,减掉苦涩味,使滋味变醇,消除青臭气,并使叶色变为深黄褐青。渥堆时期,掌握到出现黏汁,发出特有的醇香,即为适度,所以属于后发酵茶。
六堡茶中之篓茶,乃是用竹篓包装的六堡紧压茶叶。将毛茶经过蒸揉后,装篓压实,然后放置阴干处,晾贮几个月通过后发酵使茶紧结成块,即可形成有独特醇、陈香味的六堡篓茶。传统的竹篓包装,有利于茶叶贮存时内含物质继续转化,使滋味变醇、汤色加深、陈香显露。用六堡散茶蒸制、压模,可制成六堡饼茶、六堡砖茶、六堡沱茶等。
六堡茶,红、浓、陈、醇,有独特槟榔香气、越陈越佳,属黑茶类,采摘一芽二三叶,经摊青、杀青、揉捻、沤堆、干燥等工艺制成,分特级和一至六级,原产、主产于中国广西梧州六堡镇。
六堡茶属于温性茶,除了具有其它茶类所共有的保健作用外,更具有消暑祛湿、明目清心、帮助消化的功效。既可饱食之后饮之助消化,亦可以空腹饮之清肠胃。在闷热的天气里,饮用六堡茶清凉祛暑、倍感舒畅。六堡茶在晾置陈化后,茶中便可见到有许多金黄色“金花”,这是有益品质的黄霉菌,它能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物氧化,使茶叶汤色变棕红,消除粗青味。
六堡茶宜久藏,越陈越好,因为久藏的茶叶有“发金花”,即生有金黄霉菌(学名为冠突曲霉菌)。因金黄霉菌能分泌多种酶,促使茶叶内含的各种物质加速转化,形成特殊风味。陈年的老六堡,在30—50年左右,色泽黑褐油润,会有槟榔、松烟香味,清爽醇厚,味中有甜、汤色澄明。据化学分析,茶叶含咖啡碱、茶碱和挥发油等特质,有兴奋大脑、心脏和健脾胃的功能。
六堡茶应以品质说话
由湖南农业大学施兆鹏教授、云南农业大学邵宛芳教授、华南农大王登良教授、西南大学刘勤晋教授等进行优质六堡茶质量评比。(资料图片梧州市农业局提供)
在清朝嘉庆年间,六堡茶就以其特殊的槟榔香味而列为中国名茶之一,“畅销于穗、港、澳等埠”,其品质素以“红、浓、陈、醇”四绝而著称,盛时年产1500吨左右。
最广为人知的六堡茶故事,莫过于上世纪五六十年代,香港茶庄习惯于用大字标榜“正宗苍梧六堡茶”以广招来客。来自梧州山野的六堡茶,以“陈年六堡茶”、“不计年”作为商标,足以显示其品质优良。而资料显示,早在上世纪60年代,有大批广西苍梧六堡茶上送中央。即便现在,北京有很多人家里依然收藏有20年以上的苍梧六堡茶。
在某种意义上说,年份直接影响六堡茶的品质,这是六堡茶能否畅销的关键。而市内的资深茶迷,更是普遍以自己能喝出六堡茶的贮存年份甚至型号为荣。也就是说传承六堡茶的制作工艺、确保它的品质,是六堡茶的“生命线”。
品质宣传营造品牌
去年,梧州市举行的2010广西(梧州)春茶节暨六堡茶博览交易会茶产业发展论坛上,来自各地的茶叶专家们曾经就如何促进梧州市的六堡茶产业发展阐述了见解。论坛上,中国工程院院士、中国农科院茶叶研究所研究员陈宗懋认为:“六堡茶的知名度还远远不及国内的其他名茶,现在最急需的就是将六堡茶的保健功能等优势宣扬出去。”作为顶尖的茶叶届泰斗,陈宗懋认为,六堡茶的无刺激性、保健性的宣传投入较少,难以和现在六堡茶的发展速度相匹配。六堡茶的知名度,应当让人不但知其名,而且要知其所以名。
其实,为了进一步向外推广六堡茶,本地不少茶商茶厂早已联合起来,通过组团参展各类国家级茶博会的方式,争取把“梧州六堡茶”的整体概念作为城市名片宣传出去。梧州茶厂党支部书记、副厂长何志强告诉记者:“在2005年以前,梧州茶厂在茶博会只能单枪匹马地搭建展台,在一大片普洱茶、铁观音的包围下,客户难以听到梧州六堡茶的声音。但通过六堡茶协会和有关部门的协调,现在业内生产厂家会抱团一同参展,通过在各大茶博会组建六堡茶展区的方式,提升梧州六堡茶的知名度。”
但是细化到具体的六堡茶宣传,各个厂家则依然各自为政,缺乏统一的宣传定位。一家南宁来梧州生产和经营六堡茶的商家不客气地认为,目前梧州缺乏对六堡茶商品属性的准确定位。他说:“六堡茶想在众多的名茶中脱颖而出,就应该做出自己的特色。目前,有些厂家宣传重点在六堡茶的口感和口味上,一言概之还是红浓陈醇,必须教导顾客细细品饮才得到效果;另一些厂家,则主攻六堡茶的礼品属性,没有在提升茶叶品质上下功夫,而是玩概念,盒子做得比茶叶还贵;还有一些厂家,把六堡茶的保健功能无限放大,专注于玩概念。”他认为,要打响六堡茶的知名度,就应当首先从宣传六堡茶的本质着手。
伸出五根指头不如挥出一个拳头,不分重点的宣传也容易使消费者在混乱的信息轰炸中失去辨别的兴趣,从而降低六堡茶的美誉度。鸳江丽港一家茶庄的老板斯先生告诉记者,游客是该店销售六堡茶的主要目标群体,但他们更多地将六堡茶视作土特产,对进一步尝试甚至深入探讨高档六堡茶的兴趣极为有限。斯先生介绍:“销量最好的是一些礼品包装的中低档六堡茶,虽然礼品装六堡茶客观上推动了本地茶叶的销售。但这些外地茶友很可能只是将其作为摆设,而很少将其真正地消耗和饮用。”
一些游客,在广告宣传的轰炸下,买走了不合适的茶叶,喝过后却不满意——也许他还会将剩下的茶叶作为摆设,但是,却不会再去买第二次。这也是斯先生和伙伴们所担心的:六堡茶的最大卖点,应该是独特的口味,或是“能喝的古董”,或是减肥降脂的保健功能。
茶迷呼唤规范编号
六堡茶是好茶,但曾经养在深闺人未识。如何做好销售,如何以销售创品牌?2005年重新崛起的六堡茶,古老又稚嫩,梧州年轻茶企茶商们只能参考普洱茶的发展过程。
目前,梧州市茶园面积约5.1万亩,六堡茶生产企业24家,从业人员达3000多人。2010年梧州市六堡茶年产量超8400吨,产值超10亿元,六堡茶产业集群已初步形成,产品销往国内各省市及港澳、东南亚、日本、欧美等国家和地区。
业内不少爱茶卖茶的茶庄茶人认为,如果要更好地树立六堡茶品牌,我市的茶企茶商在销售方面首先要做到讲究诚信,以品牌引导消费者,可以考虑使用普洱茶的做法,以统一茶叶编号的方式来拓展销售渠道。这样做,不但迅速打响品牌知名度,而且可以以最快的速度、最合适的价格将六堡茶推销给千家万户,提高六堡茶的品牌知名度。
“六堡茶对生产工艺的区分、叶青的分级,都与普洱很像,却缺乏像普洱茶一样一个权威的公认的标准去衡量和标注。目前,仅仅依靠一个六堡茶地标来规范越来越多的新生茶企,未免略显不足。”资深茶迷彭庆中认为,六堡茶在发展壮大的过程中,应当更多吸取普洱茶的经验。设立更权威的包装和品质标准,让即便是刚入门的茶迷,通过有规律的编号,即可了解茶叶的出生来历。
据了解,在云南,每个厂家生产的不同批次的普洱茶,都有着自己的“身份证”编码。其数字编号前两位表示茶叶所配方的发明年代,第三位表示茶青的级别,第四位表示具体的茶厂。如著名普洱品牌大益的7572,就表示该茶为勐海茶厂生产。为75年发明的配方(是配方发明年,不是生产年份),所用茶青为六级茶。而根据这些编号的信息,茶迷很容易便可以获悉茶叶的生产厂家和茶叶的具体信息,在选购时就可以有的放矢。
但梧州的六堡茶,在茶品的编号方面却做得不够规范,不少厂家在有意无意地将编号神秘化。例如本地某知名厂家生产的编号为“5672”的六堡茶,5是该厂的自封的代码,6则表明茶叶的生产地是梧州。而7则指生产的年份……这不但与其他六堡茶生产厂家的编码规律大相径庭,而且如果是一个刚入门的茶迷,基本无法在这些茶叶的编号中获得自己所需的信息。
有的厂家甚至完全掩盖茶叶编号的具体含义,他们不愿意消费者知道编号的含义,为的是可以把低级别说成是高级别的茶品,以获取更高的价格,其实这正体现了某些茶叶生产厂家的制茶技术不高,区分茶品的价位只靠用料的优劣的不成熟做法。
插上“地标”的翅膀
由于地区经济实力的制约,梧州的茶叶生产与消费市场的规模均存在不足之处,目前六堡茶的销售规模得以快速增长,主要依托高端礼品市场和官方的支持,缺乏进一步自身推广的有效性。业内人士普遍认为,缺乏更权威的认可,单凭目前有限的宣传与策划能力,不但制约了目前梧州六堡茶的销售规模,也限制了六堡茶知名度的提升。
2010年,好消息终于传来,梧州六堡茶即将获得原产地地理标记认证。原产地地理标记认证是国际上对名、优、特产品进行法律保护的一种通常做法,属于知识产权保护的范畴。
具备法律保护功能的地理标志产品保护能真实揭示、证明地理标志产品的真实性和纯正性,对提高产品知名度,提升产品附加值,实施名牌战略,准确引导消费具有十分重要的意义。近年来,梧州腊肠、梧州龟苓膏等产品获得了地理标志产品注册保护后,发展速度都有了大幅提升。
业内人士指出,近年来,以梧州为核心产区的六堡茶人气飙升,梧州六堡茶一旦获得原产地地理标记认证,将使梧州六堡茶这一广西农业的优势品牌能够在全国名茶行列中占有一席之地,这对梧州六堡茶整个产业健康、快速发展无疑是大有裨益的。
尽管小青柑产品大量涌入消费市场,但作为入口的饮品,它仍然脱离不开具体的色香味形。
近来,经常“霸占”朋友圈的小青柑热度不减反增。作为柑普茶领域中的爆款产品,小青柑以其讨喜的外形、厚实的内质、丰富的保健功效深受广大消费者,尤其是年轻消费者的喜爱。小青柑携带方便,“一粒一泡”的特性省去了繁琐的泡茶程序,更容易被消费者所接受。今天,我们将向大家介绍鉴别小青柑品质的几个要素。
观看外形色泽油润为上
随着生产小青柑的企业越来越多,原料把控、茶叶品质、加工工艺等方面的差距会直接体现在产品上面。因而,当我们拿到一款小青柑时,首先需要观察它的柑果形态与色泽油润程度。一般来说,品质较好的小青柑,体型娇小,色泽青褐,果皮表层富含油性。茶叶的色泽则以棕褐或深褐为主,宫廷级别的普洱熟茶含有较多的嫩芽。小青柑颗粒较小,色泽青褐
闻柑果香清晰馥郁为好
在观看外形的过程中,通常可以闻到小青柑所散发的独特香气。通过分析这些香气的类型与丰富程度,可以让我们对小青柑的品质有进一步的了解。加工工艺得当的小青柑,成品的果皮会散发出清晰自然的柑果气息,有的还伴随着辛辣感,这是丰富的柠檬烯所带来的气息。
品其内质融合度是关键
看完小青柑外在的情况之后,开汤品饮也是重要的环节。无论是整颗冲泡、掰碎果皮冲泡,还是整颗用于熬煮,小青柑在内质表现方面,最为要紧的是柑果的气息与茶汤的滋味融合程度是否充足。品质优良的小青柑,茶汤中不仅有普洱熟茶的醇厚顺滑、生津回甘,还伴随有柑果特有的清新香气、浓郁甜感,二者相互包容、融为一体。
再看叶底活力感很重要
除了以上三点,叶底也是鉴别小青柑品质重要的一环。一款小青柑的柑果采摘是否得当、茶叶的品质是否优秀、加工工艺是否有不足,都可以在叶底中找到答案。经过了多次冲泡以后的小青柑,无论是柑果还是茶叶都已经充分受水,从而展现出活性的一面。品质较好的小青柑,柑果果皮较为厚实,色泽以青褐为主,充分油性,较为饱满,捏起来有充足的弹性。小青柑的叶底中,茶叶通常比较细碎,但好的茶叶条索相对完整,色泽乌褐油润,具备一定的弹性。
柑果较为油亮,弹性较好
尽管小青柑产品大量涌入消费市场,但作为入口的饮品,它仍然脱离不开具体的色香味形。通过外形、香气、内质、叶底的观察,我们能够大致了解到一款小青柑的品质特征,从而为接下来的品饮或者购买提供充足的参考。
希望通过这些方法的介绍,可以让大家知道如何鉴别小青柑的品质。
“金花”
成就六堡茶的独特品质
导读:
前段时间播出的热剧《那年花开月正圆》,娘娘孙俪饰演的周莹一路开挂,不仅因祸得福,发明了一种带有“金花”的新茶,该茶品质更升级,口感香味更醇厚!这种带有“金花”的茶叶完爆市场!并成为娘娘逆袭的一大利器!到底这种“金花”是什么?如何产生?又有什么好处?今天在这里小编和大家探讨一下。
什么是金花?“金花”学名——冠突散囊菌属于优势菌种,对其他杂菌的生长具有强大的抑制作用,使黑茶得到更好的储存,只要储存环境湿度不太高,茶叶没有过度潮湿,一般都不容易出现发黑霉等不良现象。一直以来,“茶好金花开”是人们评价黑茶好坏的其中一项重要因素。六堡茶属于黑茶,和其他黑茶一样也会发金花,而且六堡茶的独特品质得益于金花菌。
由微生物分泌的多酚氧化酶,会使茶多酚中的儿茶素成分大幅度发生酶促氧化,转化形成黄色的茶黄色和红色的茶红素,在发花的过程中含量加大,再加上深褐色的茶褐素在后期大量增加,六堡茶红浓汤色快速形成,纤维素、果胶、蛋白质等的大量水解裂解等,增进了茶汤的醇和滋味。
在六堡茶陈化阶段,“金花”分泌出淀粉酶和氧化酶,可以催化茶叶中的淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物质氧化,使茶叶汤色变得红浓明亮,消除青涩味,在口味上更加醇厚柔和,甜滑回甘。
金花的成因
广西职业技术学院茶叶专业农艳芳教授说:“六堡茶的金花是六堡茶加工、陈化过程中的工艺参数‘恰到好处’的一个结果,金花的茂盛程度与茶叶原料和发酵工艺、陈化环境密切相关,尤其取决于发酵工艺中对温度、湿度参数点的严格控制。”
有连续47年制茶经验的圣源六堡茶师傅姚静健说,《那年花开月正圆》,周莹吴家东院的茯茶是因为人祸而被水泡过后长出金花,现实制茯茶可不是这样,千万别被误导!呵呵!从古到今,六堡茶的金花都不需要象吴家东院的茯茶那样要“泡过水”的,都是顺其自然,天然生长。
在储存过程中,金花菌孢子囊颗粒的大小会随着湿度等因素变化而发生变化,茂盛的时候似‘米兰’,湿润、新鲜时呈现金黄色;风干、见光后,收缩变小,甚至变成白色、灰色的小斑点,但不影响其品质和功效。
有专家研究发现,不同发酵时期的金花能显著提高蛋白酶的活力,促进淀粉酶对淀粉的酶解、胃蛋白酶和胰蛋白酶对蛋白质的酶解,有利于淀粉、蛋白质消化吸收,改善人体肠道功能;此外,还能抑制脂肪在消化系统中的降解、吸收。所以带金花的六堡茶具有更强的促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢等功效。喝“金花”六堡茶,能更好地滋养肠胃、减肥降脂。
教你如何肉眼鉴别普洱茶品质
普洱茶分为散茶和紧压茶,散茶分特级和一到十级及级外茶,紧压茶有饼、砖、砣、柱、金瓜、人头等形状,不管是什么类型的茶,只要它符合上文所述四条标准,它就是真正的普洱茶。以下是肉眼鉴别普洱茶品质的方法。
好的普洱茶外形色泽褐红(猪肝色),条索肥嫩、紧结,闻味有淡淡的桂圆、玫瑰、樟、枣、藕等香味并伴有特殊的陈香。
普洱散茶以嫩度划分级别,从级外、十级到一级、特级,嫩度越来越高,一般来说,嫩度越高品质越好。衡量嫩度的高低主要看四点:一看芽头多少,芽头多、毫显的嫩度高;二看条索紧结、厚实程度,紧结、厚实的嫩度高:三看色泽光润程度,色泽光滑、润泽的嫩度高;四看净度,匀净、梗少无杂质者为好,反之则差。
普洱紧压茶外形要求厚薄一致,松紧适度,色泽以青褐、棕褐、褐红色为正常。以青饼为例,一般2-5年,茶饼紧结,圆边完整,茶梗泛淡紫色;5-7年,茶饼完整,茶梗全紫;7-10年,茶饼普累,边缘掉粒,茶梗深紫;10年以上,茶饼变松,叶际边缘模糊。
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