梧州六堡茶：内质陈纯飘醇香
茶农正在晾晒梧州六堡茶。
广西梧州六堡茶农在多年的生产实践中，结合六堡原种茶青特点，总结出一套独特的反复杀青揉捻工艺，使得六堡茶经过自然的后发酵后，逐步形成红浓陈醇的特色，后发酵时间越长越显槟榔香的特点。
“目前，梧州市茶叶标准化生产技术已得到推广应用，无公害、绿色和有机茶园逐步建立。全市六堡茶生产企业已有12家获得产品质量安全QS认证，部分企业已通过ISO9000质量管理体系认证。”梧州茂圣六堡茶厂郭维深厂长说。
为提高茶叶的品质，梧州部分茶厂正在探索将先进生产技术引入茶叶生产，告别传统的作坊生产模式。在茂圣茶厂，记者看到，企业自主设计了全市第一条自动化茶叶生产线，使茶叶生产首次实现了自动化、封闭化和标准化。“温度、湿度等都是精确控制的，还实现了离地发酵，使茶叶更醇、更安全卫生。”郭维深说。
郭维深介绍，追溯六堡茶产制之起源，距今已有1500多年历史。据东汉《桐群采药录》记：“南方有瓜芦木，亦似茗，至苦涩，取为屑茶饮，亦可通夜不眠。”改革开放以后，六堡茶产业成为迅速发展的富民产业。梧州市农业局办公室主任甘日文告诉记者，从2004年起，梧州市委、市政府就把六堡茶专业镇（村）建设列为实施五大措施促进农民增收工作的重要内容；2007年，梧州明确将六堡茶列为全市农业优势产业；2009年，梧州市委、市政府印发了《关于加快推进六堡茶产业化发展的决定》。
目前，梧州六堡茶产业服务体系逐步完善，市、县、镇各级农技部门成为梧州市六堡茶产业服务体系的主要组成部分。梧州市六堡茶协会已于2006年成立，成为六堡茶产业服务体系重要组成部分，其会员主要来自生产基地、加工企业、茶行茶庄、技术服务部门等。此外，六堡、狮寨等六堡茶基地镇的商会，也是六堡茶产业服务体系不可缺少的组成部分，为当地六堡茶产业的发展做出了重要贡献。
甘日文介绍，近年来，通过梧州市政府的培育，企业的积极参与，六堡茶市场流通及其文化传播体系初露端倪。一批专业的六堡茶叶交易市场纷纷建成，产品远销东南亚、日本等国家和地区。国内市场已从主要为区内及粤港澳逐步拓展到北京、上海、南京、西安等大城市，且产品的知名度不断提高。梧州茶网于2007年6月建成，可通过梧州茶网宣传和推介六堡茶产业和六堡茶文化等。
梧州市委书记刘志勇说，近几年来梧州全市的六堡茶生产企业（包括毛茶加工）已由2004年的4家发展到22家，从业人员约2300人；企业的设计产能已由2004年的4900吨提高到目前的10000吨；六堡茶产量由2004年的831吨增加到超过6000吨以上。2007年4月，上海举行的“第四届中国（上海）国际茶博览会”上，全国茶叶界权威人士对200多家参展企业送评的茶叶进行了仔细的评审，梧州六堡茶以其独特的魅力征服了评委，参赛的梧州市三家参展单位同时登上领奖台，捧回了三个金奖。
近年来，梧州多家企业，多个批次的六堡茶先后在广州、上海、深圳、北京、南京等国际博览会上获得48枚金牌、48枚银牌及“茶王”最高奖。梧州六堡茶的品质得到了全国同行的肯定，引起了全国茶业界的关注。
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六堡茶，属黑茶类，原产、主产于中国广西梧州六堡镇，享誉海内外。2011年，国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准对梧州六堡茶实施地理标志产品保护。
产地环境
梧州市苍梧县的六堡镇位于北回归线北侧，年平均气温21.2℃，年降雨1500毫米，无霜期331天。六堡镇属桂东大桂山脉的延伸地带，在境内从塘平到不倚、从四柳到高枧、从梧垌到合口这些村镇，峰峦耸立，海拔1000~1500米，坡度较大。茶叶多种植在山腰或峡谷，距村庄远达3~10公里。林区溪流纵横，山清水秀，日照短，终年云雾缭绕。历史上，六堡茶产区以恭州村茶及黑石村茶品质最佳。
据记载:六堡村所产的茶，因其地处崇山峻岭，树木翳天，所植茶树得水分已足，且高山得雾独多，每天午后，太阳不能照射，则蒸发少，故其茶叶厚而大，味浓而香，往往价格昂贵。其次为黑石村所产之茶。其山为黑石与泥所构成，溪涧之水长流，故茶树得水足，茶叶大而厚。六堡大部分为云斑石砂岩，风化变成黄赤色沙土，含磷、铁质多，主产茶叶。
六堡茶是指原产于广西苍梧县六堡乡的黑茶，后发展到广西20余县。采摘一芽二三叶，经摊青、低温杀青、揉捻、沤堆、干燥制成。分特级、一至六级。有特殊的槟榔香气，存放越久品质越佳。为了便于存放，将六堡茶压制加工成圆柱形状。其汤色红浓明净似琥珀色，香气醇陈，滋味浓醇甘和，有槟榔味。该茶的特点是越陈越佳。
人文文化
六堡茶为历史名茶，属黑茶类，其产制历史可追溯到1500多年前。清嘉庆年间就列为全国名茶，原产于苍梧县六堡乡一带。
《广西通志稿》记载:“六堡茶在苍梧，茶叶出产之盛，以多贤乡之六堡及五堡为最，六堡尤为著名，畅销于穗、佛、港、澳等埠。”六堡茶的发展历经了“平三藩”“十三行大火灾”“太平天国”“鸦片战争”“辛亥革命”等诸多历史风云，几经磨难，大小茶号遍布粤桂、港澳、南洋，并将茶叶贸易做到了英国等欧洲国家。六堡茶主要以销往南洋诸国为主，商人们凭借着西江这条黄金水道将华南、西南的丰富物产以最低的成本运达广州，再从广州转口外销。
六堡产出的大量优质茶叶，从六堡的合口街码头装上尖头船，经梨埠换大木船，进入贺江，经封川江口，进入西江之后再经都城装卸到大船中，运送到广州，再转口南洋和世界各地，这就是当年六堡茶著名的“茶船古道”，见证了六堡茶的兴衰沉浮。
营养价值
六堡茶属于温性茶，除了具有其它茶类所共有的保健作用外，更具有消暑祛湿、明目清心、帮助消化的功效。既可饱食之后饮之助消化，亦可以空腹饮之清肠胃。在闷热的天气里，饮用六堡茶清凉祛暑、倍感舒畅。科学试验和六堡茶爱好者品茗实践证明，六堡茶除含有人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素外，所含脂肪分解酵素高于其它茶类，故六堡茶具有更强的分解油腻、降低人体类脂肪化合物、胆固醇、三酸甘油酯的功效，长期饮用可以健胃养神、减肥健身。因此，随着人们生活水平的提高，六堡茶愈来愈受到消费者的喜爱。
生产情况
今年3月17日至20日，“茶船古道·新丝路”梧州六堡茶行销全球首站在马来西亚举行，来自梧州市代表团的5家参展企业签署购销合约折合人民币超过9700万元。
梧州以打造百亿元茶产业为目标，全力抓好产业规划实施、龙头建设、品牌打造等各项工作，六堡茶产业集群已初步形成。2016年，梧州茶园面积达8万亩，六堡茶生产企业45家，从业人员4500多人，年产量超1.2万吨，产值13亿元以上，创税超2700万元；六堡茶品牌价值达15.79亿元人民币；六堡茶品牌，在黑茶类列第3位，全国综合排名第28位，在广西茶叶类区域品牌中排第1位。
2016年5月，梧州市成立茶产业发展办公室，作为专门的六堡茶产业引领、指导、扶持机构，制定《梧州六堡茶产业发展战略规划2016-2025》，出台《关于加快六堡茶产业化发展的决定》及《梧州市〈关于加快六堡茶产业化发展的决定〉实施细则》等扶持政策措施。
当前，梧州重点推进的两个六堡茶加工产业集群已初现规模。同时，水木蓝山梧州茶城、丽港茶城两个功能齐全的六堡茶专业批发市场已建成。
“陈仓”六堡茶
前几日，有幸得到了PF兄的几款茶。其中的六堡茶是我从前未曾有缘得遇的，只知道是黑茶的一种。对于未曾谋面的茶，我总怀有深深的好奇与期待，期待一种全新的体验。
昨晚，拿出试喝。
是散茶，不算特别匀整。泡出来的茶汤虽也红艳，但稍嫌不够透亮。但是一款茶，只要有一个特点能感动我们，它就算一款有价值的好茶。这款茶的特点是——它有神奇的仓味。这种仓味，来源于漫长岁月的陈化。
我很感动于这样清高悠远的仓味，因为只要在储存的过程有些受潮，这种仓味就不可能达到它目下的这种纯净感。如今，它的仓味还是如此高远，给人以安宁冲淡的感觉，就如在聆听一曲古琴。这种境界，就仿佛经历了极致的绚烂，归于平静，万籁此俱寂。
这种仓味，让我想起了曾在张姐家喝过的99年的普洱，也是有一种浓重的陈仓味，非常类似，让我有一种似曾相识的感觉。同属黑茶，亦是多年陈化，有同样感觉的陈仓味，也不足为奇吧。
PF兄当时跟我形容，说它有雪花膏的气息，让我想起了小时候的珍珠霜、白玉霜。当时我就好奇，真有那么怀旧的味道？如今喝过，我鉴定为陈仓味。也可见，同样的茶，带给每个人的感觉是很不同的。
第二日，翻查百度百科，形容六堡茶应是槟榔味。可叹我没吃过槟榔，在网上苦求槟榔味是什么味，也不得明了。也可见，喝茶的人，若想能好好领会茶的滋味，平常还是应该多多接触花果草木，才能明了那些神奇的气息与口感。
我还有个小小的私心，闻着这仓味，就如回到了小时候。小小的个子，踮着脚，艰难打开外婆平日紧闭的衣柜门，一股古老的陈仓味铺面而来……今晚六堡茶的仓味，仿佛把我带回了那个童稚的年代。人若能如孩提时无忧，该多好！可惜，岁月带给我们浓重的“陈仓味”。
茶与人也要看缘分，若能喜欢它的独特气息或口感，就是与这款茶有缘，它自然能带给你独特的感受与遐想。每个人都在寻找能感动自己的茶。每款茶也在寻找能赏识它的知音。
补记：
昨夜，独自，静心，再品这款六堡茶，又有了不同的感受。
开茶时才发现，因为有外婆的麝香风湿膏放在旁边，这款茶很不幸沾上了麝香之气。初次冲水的时候，干茶竟发出了簌簌的声音，也可见，这确实是一款“干”茶。这也解释了，为什么一同乱丢的下关沱没有沾上麝香气，独独六堡茶“中”气了，确实是够“干”的茶啊，存放不错。
第二次冲水后（算是第一泡），异味基本祛除。
第二、三泡，槟榔香很明显。我终于明白了，过去认为的陈仓味是错觉，这应该就是槟榔。鉴于没有真正吃过槟榔，暂时应该持谨慎的态度，稍保留意见。第三泡香气略转淡，第四泡后更淡，之后一直维持这个香气水准。
第三、四泡，香气虽转淡，但口感上更圆润一点，略清甜，略带普洱的感觉。
都说六堡茶“红、浓、陈、醇”为好，颜色确实是红亮清透的，衬着鸡翅木茶盘，有红酒般的色泽，不逊于99普洱太多。
可泡七八泡，对于散茶来说，已经可以了。若想坚持至第十泡，那就必须在开头几泡上扣好出水时间。
对于陈年好茶，冲泡技术尤为关键。曾经发挥失常，将99普洱泡出过酱油汤般的感觉，难以入口。发挥最佳时，也未曾能泡到老板娘张姐的水准，那种高远冲淡的感觉，非吾辈目下所能及啊！
所以，好茶，应是懂得的人、在和谐的环境与心境中，才可匹配啊！
(广西梧州茂圣茶业有限公司的员工介绍六堡茶特有的“红、浓、陈、醇”风味
走在梧州的街头，你会发现不管是河东市区鸳江丽港的商铺，还是河西林立的广厦店面，都有一家家茶庄。
正值盛夏，每一处茶庄的货架上摆着上好的茶叶，仔细看去，不同包装的梧州六堡茶占了半壁江山。不论是茶庄老板，还是青春靓丽的女售货员，都会笑逐颜开地向你极力推荐六堡茶，甚至殷勤地为你摆杯取茶，冲泡起来。
品六堡茶，讲究一观、二闻、三尝。先观形与色，只见玻璃壶中的六堡茶黑褐光润，汤色红浓明亮；闻其气，只觉香气纯高，带有一种特殊的槟榔醇香；轻尝一口，细啜慢咽，只觉滋味爽口回甘，沁人心脾，让你心旷神怡，暑气顿消。主人果不欺我，这确实是十年以上的正宗六堡茶。
梧州六堡茶素以“红、浓、陈、醇”著称，早在１５００多年就已闻名，时至今日，六堡茶在中国黑茶类中更是享有盛名。诸多茶叶行家、评茶专家对六堡茶的种种褒奖，自然不足为奇。
六堡茶产地六堡镇丘陵山地逶迤，汇集了西江、桂江水的灵气，分明的四季里，日照丰富，雨量充沛，空气温和湿润，这样的地理气候，为六堡提供了得天独厚的茶叶种植生长环境。而六堡茶历千年而不衰，经百世而益盛，则是由六堡茶的禀性决定的。六堡茶善处自然，它不与乔木争高低，不与天时斗强弱，不与地理抢优势，但愿一年四季郁郁青青，只求到时到候成茶。自然而然的灵性，成就了六堡茶灵动而顽强的生命力。
茶“草”字当头，“木”字为根，“人”字入心，充满灵性与人情味。茶者，淡泊平和，清心寡欲之饮品。品茶、尝茶、喝茶、饮茶，或许是人们代代相传梦寐以求的一种平静、恬适、和美的生活状态。
今将六堡茶细细品来，不觉浮想连连，依托我们的六堡茶品牌，做好一篇促进梧州经济发展的大文章，是完全有可能的。近两年来，梧州市培育优良品种，推广科学采制，规范质量标准，注册品牌商标，倾力打造六堡茶历史文化旅游景区，使六堡茶大踏步走向世界。于六堡茶，这是崇高荣誉；于梧州人，则是希望。
乾隆二十二年，朝廷只留广州一个口岸通商，大量的茶叶通过十三行加工、包装，然后再运往世界各国。六堡茶则以销往南洋诸国为主，这主要得益于当时兴旺的水路运输。
每一个产茶季节，六堡产出的大量优质茶叶，从六堡的合口街码头装上尖头船，经梨埠换大木船，进入贺江，经封川江口，进入西江之后再经都城装卸到大船中，运送到广州，再转口南洋和世界各地。这条熙熙攘攘、舟楫来往的古道，就是历史上著名的六堡茶“茶船古道”，它见证了六堡茶的辉煌。到嘉庆年间，六堡茶因特殊的槟榔香味而被列为全国名茶之一，享誉海内外。
六堡茶闻名于世是在清朝，但若要追根溯源，六堡茶则拥有更悠久的历史。因前些年产量有限，六堡茶主要以外销为主，被称为“侨销茶”，有“墙内开花墙外香”之名。
我国当代著名国学家、文化学者肖健通过综合历代史料典籍和当代专家学者们的大量观点，做了更深入的研究。他指出，上古舜帝南巡，有力地证明了六堡茶产地梧州是中华文明发祥地，是一座有着4100年以上文明史的古老城市，而六堡茶，也有着1500多年历史。肖健为六堡茶作文化定位，提出梧州六堡茶与云南普洱茶同为千年中国名茶的观点。
2011年，国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准梧州六堡茶实施地理标志产品保护，六堡茶“国家地理标志保护产品”知识产权永久属于梧州市人民政府所有，并对六堡茶的地理唯一属性及行业标准作了科学解释和规定。对梧州六堡茶实施地理标志产品保护，直接推动梧州六堡茶文化发展跃上了更高层次。
梧州六堡茶不但有着显著的自身特色，更有着深厚的历史文化积淀，梧州六堡茶在历史上，曾有过与云南普洱茶不相伯仲的影响和辉煌。六堡茶，因此被茶界人士誉为“可以喝的古董”。
【圣源专家·茶说】何谓六堡茶红、浓、陈、醇四大特征，其实，不少茶客还是不甚了解。前不久，由小编采访圣源制茶专家姚静健而先后推出的《六堡茶红、浓、陈、醇之“红”说》和《六堡茶红、浓、陈、醇之“浓”说》，便相继有不少茶客在追问后续如何，可见众多茶客对六堡茶的喜爱和关注。今天，小编还是“全文书接上一回”，继续开始六堡茶红、浓、陈、醇之“陈”说。
话说六堡茶之“陈”，主要反映在它的存贮时间，即俗话说的“时间越久就会越陈”，如陈年老酒般，存放于酒窖的时间越长，经过持续物化过程的酒就会越醇，陈茶的意思亦然。所以，一般来说，茶叶存贮的时间越长，它的陈化程度就会越来越得到充分体现，所产生出来的香气就会越醇，味道也会越好。其道理是一样的。这是小编在续篇“六堡茶红、浓、陈、醇之“陈”说而采访圣源制茶专家姚师傅时，姚师傅说出的一道“开场白”。
然而，尽管如此，茶叶的存贮过程，时间固然主要，但存贮的环境也须讲究。一般来说，茶叶的存贮环境，最好在温度、湿度适中的地方，而且要避免多余的杂物和气味。由于茶叶的存贮过程同时也是茶叶内部的不断物化过程，特别是六堡茶这种发酵茶，由于在制作工艺上，茶叶经过了杀青、蒸压、渥堆、开堆、晾置、发酵等多道工艺而成，因此，茶叶成品在入库存贮甚至是消费者购买后在家存放过程，都仍然一直处在自然陈化的状态，而且其存贮过程的气候环境等都无疑对陈化的质量起到一定的影响。所以，在一些良好的环境、特定的条件或者是在特定的工艺培育下，其陈化的效果品质也是不尽相同的，如圣源茶业的“板仓陈茶·三年陈”、“槟榔香·四年陈”、“原窖陈茶·五年陈”等，虽然都是使用了同样的制作工艺，但由于存贮时间的不同，因而在确定产品质量时也会有所区别。
姚师傅认为，正是由于梧州六堡茶独特的制作工艺和存贮方式，因此，红、浓、陈、醇四大特征的“陈”，就在其“陈化”过程中品质得到充分体现，其“陈香”也会自然散发出来，如“槟榔香”、“板仓陈香”、“年份陈香”等，这些特有的六堡茶的陈香也是其他茶所没有的。
六堡茶的陈香，主要靠制作工艺完成后进入成品并存贮过程所产生的，是后发酵的一个物理现象，这一阶段，对茶的品质的形成也起到关键作用，因此，为什么现在的许多茶叶生产厂家，都对茶叶存贮的窖藏十分讲究，如温湿程度的合理控制，茶叶摆放的疏密通风程度，藏窖的气味调控等等，都是茶叶成品在进入后发酵期的一些必经的陈化过程。如云南普洱茶、安化黑茶和梧州六堡茶都同样十分讲究后发酵过程的培育，像培育“金花”等，都是在茶叶储存期的后发酵过程进行的，不同的是，前者的“金花”培育要复杂一些，而后者的“金花”培育则大多在后发酵过程自然形成。因而，相比之下，安化黑茶、云南普洱茶的“金花”则要比六堡茶的“金花”更多更易体现出来，这也是不同的制作工艺所体现出来的不同结果。在与姚师傅聊“陈化”、“陈香”的话题中，姚师傅一再强调六堡茶的“陈”，并非体现在制作工艺而是体现在后发酵的存贮过程。
前不久，一位资深茶友到圣源茶厂，喝起了有四年存贮时间的圣源六堡茶“槟榔香·四年陈”，回味之余连连称好，并一再迫不及待地问起“槟榔香·四年陈”的制作工艺的形成和主要特色。好客善谈的姚师傅，当即把圣源“槟榔香·四年陈”的一些特色工艺作了一番解释，其中，更多的也是在“槟榔香·四年陈”的“陈香”特色上给予细细描述。在一边嗅闻一边品饮过程，听制茶专家的一席谈，也就对六堡茶的红、浓、陈、醇有了更加深刻的认识和理解，难怪乎，在喝茶品茗聊天后，资深茶友大呼“过瘾”，说是喝茶喝了那么长的时间，一直没细细分析品味过六堡茶“红、浓、陈、醇”四绝的成因所在，今天与姚师傅品茶聊天，与六堡茶专家一席之谈，可谓大开眼界。欲想继续了解六堡茶“红、浓、陈、醇”之“醇”为何解，请听下回【圣源专家·茶说】六堡茶红、浓、陈、醇之“醇”说。
梧州六堡茶飘香1500多年
六堡茶产于广西浔江、贺江、桂林、郁江、柳江和红水河两岸的山区，而以梧州市苍梧县六堡镇所产的最为有名，故称六堡茶。六堡茶属黑茶类，是我国六大茶类之一。
六堡茶远在唐代已有生产，因产于六堡镇而得名，至今已有1500多年历史。据《中国名茶图谱》记载，唐宋之世，昭平五将万宝青茶，文竹象棋绿茶等，因其树生于高山石崖间，制作工艺精湛，皆为茶中珍品。由此广为栽植，产茶场园和制作坊成批出现，成品茶有粗茶、散茶、末茶和饼茶四大茶类，招引着四面八方的茶贩、茶商。
在南北朝时期的《桐君录》中曾有记述，说南方有一种大叶茶，称瓜芦木，非常苦涩，以叶制成屑末茶，喝了也会使人通夜不眠煮盐工人专门使用；五六世纪时，两广人民已有普遍饮茶的习惯；从陆羽《茶经》讲到的制法来判断，采下鲜叶先制成团状、饼状或方块状的紧压茶较为可能；宋朝实行“茶马交易”，用砖茶运往西北换马，当时湖南就有黑茶制造，黑茶压成砖，运往西北，其中的“茯砖茶”很象六堡茶的制法。从《桐君录》来看，六堡茶可能是湖南黑茶的前驱，由此可知，六堡茶的产制，当有一千五百年以上的历史。
据《当代广西梧州地区》记载，梧州辖区内由北而南的桂江是当时水路交通的主动脉。桂江两岸，山水相连，沃土成片，山岚雾嶂，温湿滋润非常适应种茶。而且“山不在高，有仙则名；水不在深，有龙则灵”，无须强调名山大川，只要得品种之优，环境之宜，培植之当，制作之精，便有名茶。六堡镇内的山脉虽然不是我国的名山大川，但其特有的地理气候环境生长出我国特有的黑茶。
清代嘉庆年间（1796－1820），六堡茶就以其特殊的槟榔香味而入选中国名茶之列，产品远销香港、澳门、日本及东南亚等地，是广西传统的出口产品之一。上世纪五六十年代，香港茶庄常用大字标榜"正宗苍梧六堡茶"以广招来客。由于产量有限，很多人只闻其名而没能喝上六堡茶。在文革时期，大批广西苍梧六堡茶上献中央，就连毛泽东也很爱喝六堡茶，现在北京有很多人家里收藏有20年以上的苍梧六堡茶。
六堡镇境内丘陵山地较多，山青水秀，山高林密、土层深厚，自然条件雨量充沛、气候温和，从而使六堡茶具有质优味醇，色褐香浓，有红、浓、陈、醇的特点。六堡茶传统工艺的特点是渥堆发酵、蒸压、陈化，六堡茶生产企业至今还保留这种传统的生产工艺。据《中国茶叶》2002年24卷第五期论述，黑茶渥堆发酵主要机理是湿热作用、酶促作用和微生物作用，六堡茶在以上独特气候环境和渥堆发酵机理作用下，在地下防空洞特殊环境里进行陈化，在湿热作用的基础上，在微生物代谢活动参与下，共同形成了六堡茶这特有的“红、浓、陈、醇”的品质风味。六堡茶是一种后发酵紧压茶，品质优良，独具特色，外形茶条壮重，色泽黑褐油润，间有黄花，内质香气陈纯，具有独特槟榔香味，汤色红浓，滋味醇厚爽口，叶底红褐；耐于久藏，越陈越好，，六堡茶由于特定的地理环境，独特的水土和耕作条件及生产管理，造就了六堡茶这一独特的地方品种
据六堡镇的老茶农介绍说，苍梧县六堡镇的茶园鼎盛时期种植的茶园１２０００多亩。六堡茶原生态类的“老茶婆”是茶味最正宗的六堡茶，它的制作过程:在清明前的早上采集、杀青(过热水)，自然凉干，放在农家冷楼上自然陈化，。这种工艺生产的六堡茶可追溯到两千多年前的东汉。六堡茶沤堆类采制一芽二、三叶或一芽三、四叶，经特殊工艺制成。成茶条索长整，尚紧，色泽黑褐光润，汤色红浓，香气醇陈，甘醇爽口，叶底呈铜褐色，并带有松烟味和槟榔味。六堡茶的制作工艺和普洱茶的工艺一样，据说，普洱茶是参考六堡茶的工艺才推出的。但如果不是从广西六堡茶“偷师”学得熟茶加工工艺，也许世人还要等上３００年才喝得上一杯纯正的普洱茶。
梧州六堡茶远销两广、港澳、日本、东南亚等国家（地区），深受广大侨胞和各界人士喜爱在抗战前的1932年至抗战中的1941年，广西出口茶叶最多的年份是1935年，当年出口六堡茶为1128。95吨，解放初期的1953年出口1110吨，1989年出口在1200吨左右；1976年梧州地区总产量1170吨，目前，整个广西六堡茶的年产量约在2000吨~2500吨，除供应两广市场内销外，年出口量也维持在1200~1500吨。
近年来，随着传统侨销黑茶--云南普洱茶需求量和影响力的扩大，同属传统侨销黑茶的梧州六堡茶也为众多爱茶之人所推崇，其独有的风味品质和保健作用逐渐被人们重新认识。六堡茶的销量逐年上升，喝六堡茶、谈论六堡茶、收藏六堡茶已成为广大饮茶爱好者追求的新时尚。
梧州六堡茶名茶深闺藏
梧州市位于广西东部，说起来也是一个具有两千多年历史的古城了，可至今仍宛如养在深闺无人识的小家碧玉，知之者甚少。知道梧州市的人少，知道梧州传统名产六堡茶的，当更是凤毛麟角了。
梧州六堡茶
其实，黑茶家族是一个大家族，其中最为大众熟知的，
是云南普洱茶。而同属黑茶且早已跻身全国名茶之列的六堡茶，多年来却一直是墙内开花墙外香――由于产量有限，并且为传统出口侨销茶，多销往东南亚，只有少量自销两广地区。
六堡茶当归属历史名茶，产制历史可上溯到一千五百多年前。清嘉庆年间六堡茶就以其特殊的槟榔香味而被列为中国二十四大名茶之一。因原产于梧州市苍梧县西北的六堡山区而得名。六堡山区气温较低，阴凉潮湿，土壤较肥沃，此间生长的茶树株高数米，叶大质软。六堡茶采茶制作包装都有讲究：制作分为鲜叶萎凋、揉捻、切碎、渥堆、烘干等工序。采摘一芽三四叶，采叶后当日杀青，然后进行揉捻、沤堆发酵、初烘。初烘后存放使之自然回潮，再进行复揉、复烘，干燥后便成六堡毛茶。取毛茶再精加工，最独特处在于采用"炊蒸压箩法",即将烘干的茶叶，分等级投入大木桶中进行炊蒸，然后置竹茶篓中压实，贮于阴凉的泥土库房让其自然发酵。采用竹篓包装，是为有利于茶叶贮存时内含物质继续转化，使滋味变醇、汤色加深、陈香显露。最后存放一两个月进行陈化，即为成品，耐于久藏，且存放越久品质越佳。六堡茶叶呈长椭圆披针形，叶色黑褐光润间有黄花点，叶底红褐，茶汤色红浓亮如琥珀色，滋味浓厚醇和、略感爽口回甘，香气醇陈，有特殊的松烟香味和槟榔香气，故其品质素以"红、浓、醇、陈"四绝而着称。
六堡茶属温性茶，所含脂肪分解酵素高于其它茶类，故更具消暑祛湿、明目清心、健胃养神、清热润肺等功效。
梧州属亚热带湿润季风气候，常年温暖多雨湿气重，民间历来有喝凉茶消暑祛湿清热解毒的传统，六堡茶自然也就成了梧州市民日常居家生活中最习以为常的保健饮品。在梧州街头巷尾随处可见的凉茶铺子中，六堡茶是必备的当家茶。六堡茶传统的制饮方法也独具特色，把六堡茶叶放在瓦锅中，然后注入山泉水浸泡，再明火煮沸，置至微温饮之，倍感味甘醇香。当然，这样的制饮方法现在更多的是被一些老人保留。
六堡茶与普洱茶从制茶工序到形、色、味及功效都极其近似，历史价值与品质并不低于普洱茶，但由于种种原因，其知名度、市场占有率远远不及普洱茶。何时，喝六堡茶、谈论六堡茶、收藏六堡茶能成为饮茶爱好者的时尚，则当属六堡茶之幸也。当然，也是梧州乃至广西之幸也。
梧州六堡举行2018年六堡开茶节
经过冬天休眠后，苍梧县六堡镇栽满茶叶的群山在春的气息中逐渐醒来。3月17日春社，苍梧县六堡镇的茶企、茶农在六堡镇六堡茶厂内举行了2018年六堡开茶节活动。
开茶节活动丰富多彩
社日是古代农民祭祀土地神的节日。自宋代起，以立春后的第五个戊日为春社日。
开茶节活动现场（
六堡镇是六堡茶的原产地，每年在春茶开采前后都会举行开茶节活动。当天，来自全国各地的200多名外地客商和游客，以及500多名梧州市民参加了祭社公、敬茶神、游茶山、长桌宴以及采茶制茶等民俗活动，并观赏了采茶戏、上刀山、过火海、麒麟白马舞、竹竿舞和盼望舞等民俗表演，进一步加深了对梧州六堡茶文化的了解。
春茶价格上涨
苍梧县六堡镇八集山庄负责人易章奇介绍，受暖冬等天气因素影响，今年社茶产量比去年稍高，目前八集山庄内每亩茶园每周能采摘2公斤—2.5公斤社茶。受需求旺盛等市场因素影响，2018年社茶的价格为每公斤320元左右，同比上涨10%—15%。
开茶节活动现场（
为什么六堡茶产量比去年高，价格没跌，反而涨了？苍梧六堡茶业有限公司董事长黄利华分析，随着国内知名度日益提高，广大茶叶消费者们对六堡茶的关注度也越来越高，因此六堡镇春茶价格上涨是意料之中的事情。
黄利华还表示，预计将有更多的社会资金进入六堡茶产业，今年，苍梧六堡茶业有限公司也将扩大六堡茶种植面积，使公司的茶园面积达到4000亩。
再谈六堡茶越陈越佳
■彭庆中
日前，笔者在本版第183期、184期“品茶论道”发表了文章《六堡茶越陈越佳》，引起了业界颇大反响，很多茶友也打来电话，对这篇文章的发掘整理、考据工作作了充分肯定，并对文中的观点进行了探讨，笔者觉得有必要再谈谈“六堡茶越陈越佳”。
越陈越佳
更早的记载
越陈越好
另一层含义
有一位茶友的见解比较具典型性，他认为“茶叶专家说了，茶叶专著也有，就能说明六堡茶是越陈越佳吗？”
确实，六堡茶是越陈越佳不是由专家学者说了算，而是由广大人民群众，在生活实际中，发现并总结出来的。茶业界如茶学家庄晚芳、茶业院士陈宗懋这些老一辈的学者，他们治学非常严谨，著述都是有依据，经得起推敲的。这一点，笔者随后在茶友吴平先生提供的一份资料中的得到了印证。
笔者在这份书籍复印件中发现了六堡茶越陈越佳的更早的记载。在一本由福建省福安农业专科学校编校、农业出版社1961年7月出版的中等农业学校试用教科书《茶叶制造学》里面，在237页的第八章第六节“六堡茶的制造”中，有“汤色红亮、滋味醇和爽口，有槟榔味，香气纯正，叶底带黑色，有的茶内有黄色菌类孢子着生，消费者有认为品质越陈越好。”
这个记述很早，成书于1961年，也就是说，从文字记述上早于1961年，人们已经在生活中发现，六堡茶经过陈放后，“品质越陈越好”。
其实，据笔者采访所了解到，在六堡茶原产地六堡镇故老相传就有“六堡茶越陈越好”的说法（与之对应的还有“六堡茶隔夜不馊”，日后另文撰述），这个说法可追溯到抗日战争前。这本书上的说法，是很准确而客观的“消费者有认为品质越陈越好”，是表述消费者中有部分认为六堡茶有“品质越陈越好”的特点。我们可以推断，庄晚芳、陈宗懋等专家学者应该是在进行了深入调查后，发现六堡茶原产地及其销售地区的消费者中，流传有这个“品质越陈越好”的说法，才记载进其学术专著中的。
越陈越好
另一层含义
笔者在对六堡镇老茶人的采访中发现，这个“六堡茶越陈越佳”有着其另一层含义。
对传统六堡农家茶非常熟悉的大典六堡茶业的茶人黄超说，六堡茶越陈越好，这种说法由来已久，他很小的时候，就听老人说过。从前，地处山区的六堡，缺医少药，交通不便，制茶产茶的六堡当地人往往把六堡茶当作药用而收藏着，以防不时之需。慢慢地，人们通过实践发现，一些老茶往往具有更好的药用功效，六堡茶越陈越好的说法也流传了开来。
无须讳言茶的药用功效。追溯历史，茶从一开始，就是作为药用食用的作物出现的。汉代《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼（即茶）而解之。”这里明确地说到，茶的解毒作用。
虽然今天我们不应去片面强调其药效，更不主张有病靠喝茶不用上医院，但说到茶的功效还是应该客观科学地对待的。
笔者在对一些老茶农的采访中了解到，以前六堡茶多是作为药用而不是品尝而被收藏，也正因是茶农有这么个用途，六堡茶才会有部分老茶得以留存至今，让我们今天品尝得到，也真正体会到六堡茶品质的越陈越佳。
在水木蓝山茶城六顺茶庄经营六堡茶的六堡人石靖玉曾说过这么一个亲身经历的例子，他家住在六堡四柳，一直以来交通非常不便，而且当时的医疗条件非常落后，要看病什么常常需要走山路，翻山越岭到六堡镇上去。多年前的一个晚上，女儿突发高烧，各种措施用尽，未见有效，不久，还昏迷了过去。眼看小孩危在旦夕，他们一边准备连夜走山路将小孩背出六堡镇，一边聊尽人事地按照老人所教，将一把陈年六堡茶嚼烂，喂到女儿的嘴中，并喂了一点水。让人意想不到，小孩子很快醒转了过来。后来，经过治疗终于完全康复。说起这回事，石靖玉还心有余悸说，好在当时家里还有点点老茶，这点老六堡茶，为治疗争取了时间，“救”了他女儿一命。也从此起，石靖玉便对老茶情有独钟，这么些年来，他走遍六堡镇各个村寨，收购和收藏了不少老茶。
据石靖玉介绍，据老人相传，从前茶农家中多穷困，而山区医疗水平低，茶就是药了，茶叶药用则以老茶为好，有越陈越好的说法。这应该也是六堡茶越陈越佳的另一种含义。
越陈越佳
时间来证明
实践是检验真理的唯一标准。六堡茶，到底是不是越陈越佳，就我们喝到的不同年份的六堡茶而言，确实是呈现出这么一个趋势。这点在茶友中已是共识。
很多茶友恐怕都会有这样的经验，新出的一两年的六堡农家茶，像“绿茶”，苦而涩，虽然最后回甘回甜，但起码一开始让人难以接受。沤堆工艺的六堡茶也是，新茶一年两年，往往沤堆味道有点不是很乐于接受，但经过数年陈化，会变得很“陈”、“醇”，口感会变得很好。有四五年的茶已经“很好喝”了。
手边有不同年份的六堡茶，有今年的社前茶，去年的春茶和中茶、霜降茶，还有些是前几年的陈茶，也有十多年的陈茶，通过品饮，我们可以发现，从色香味等各种指标来看，起码三十年之内，时间越久，茶品口感多个指标明显呈现出越来越好的状况。手头上也有些超过三十年的老茶，但由于年份更难以甄别确定，或存在更多不确定因素，因此不作定论，但，总体来说，品感还是非常好的。与笔者一起品饮过这些老茶的茶友都有相同的看法。
由此，笔者坚信，六堡茶越陈越佳的说法，起码在相当长的一个时间段（如50年）内，都是经得起检验的。
由福建省福安农业专科学校编校、农业出版社1961年7月出版的中等农业学校试用教科书《茶叶制造学》的局部截图，其中有“……有的茶内有黄色菌类孢子着生，消费者有认为品质越陈越好”的记述。
广西梧州六堡茶加工工艺
[农广天地]广西六堡茶加工工艺（20110804）
六堡茶原产于广西梧州市六堡镇，历来深受国内外的客商的喜爱，它属黑茶类，因独特的制作工艺，而形成了独特的品质。它外形粗壮，色泽黑褐油润，汤色红浓，有槟榔味，耐久藏，越陈越好。
相关知识：
六堡茶是条形黑茶之一。毛茶为粗长条形，原产于广西梧州苍悟县六堡乡、贺县、恭城、富县、钟山等县。六堡茶品质特点有槟榔香，茶汤深红浓，味陈和适口。叶条粘结成块，间有黄色菌类孢子。成品茶分1-5级。六堡茶以陈茶为优，越陈越受欢迎。
六堡茶的制法分鲜叶加工和毛茶加工。鲜叶加工为以一芽二、三叶或一芽三、四叶的鲜叶，经杀青、揉捻、汇堆、复揉、干燥等工序。杀青、揉捻与其它黑茶做法基本相同。汇堆是形成六堡茶品质的重要过程，用锣筐盛叶(每筐25kg左右)进行汇堆，一般堆高30-50cm。堆温应控制好，中间倒(扒)堆一、二次，堆温过高，容易烧堆。汇堆时间一般为10-15小时，当叶色由青黄变为深黄带褐色、出现粘汁、发出醇香，即为汇堆适度。复揉前低温烘一次，复揉时间为5-6分钟。复揉后进行干燥，用松柴明火烘焙(也可用七星灶烘)。毛火温度为80-90℃，摊叶厚3-4cm。勤扒(翻)快烘(每隔5-6分钟扒一次)，使茶条受热均匀，吸附松烟味好。烘到六、七成干下焙摊放后，再复焙(足火)，烘温为60-70℃，烘干为止。
六堡茶在六大茶类中与其他茶类不同，一般茶类以新茶为贵，而六堡茶则越陈越好，愈陈愈香。如果说绿茶是清纯的仙子，那么欣赏六堡茶黑褐光润的外形，只觉得是面对一位历经沧桑的故人，您看他茶身条索肥壮，呈圆柱形，外形匀整尚紧，结成块状，干茶色泽黑褐光润，内质汤色红浓，叶底呈铜褐色，香气醇陈，滋味浓厚醇和，感觉爽口回甘，略感甜滑，并带有松烟香和槟榔味，风味十分独特。其品质素以“红、浓、醇、陈”四绝而著称，“红”是汤色透彻，深红明亮；“浓”是汤色红浓，滋味醇厚；“陈”是香气陈醇，具有槟榔香；“醇”是滋味甘醇，口感爽滑。
六堡茶的制造工序依次为：杀青、揉捻、沤堆、复揉、千燥。
（1）杀青
六堡茶的杀青特点是低温杀青。但相比较而言，全程温度大致有一个从低—高—低的变化过程，其他要点和绿茶杀青相同。杀青方法有手工杀青。和机械杀青两种。手工杀青用60厘米的口径铁锅，斜装30度，每锅投叶量3-4公斤，投叶前锅温约80-90℃，投叶后，先闷炒，后抖炒，然后抖闷结合，动作是先慢后快。约炒2分钟，逐步提高锅温达140℃左右，翻炒2-3分钟后，再降低锅温炒2分钟左右。翻炒时注意：老叶多闷少扬，嫩叶多扬少闷。炒至叶质柔软，叶色变为暗绿色，略有粘性，发出清香为适度，全程约5-7分钟。机器杀青，锅温160℃左右，投叶量一般为5公斤左右。投叶量多少因杀青机大小而异。杀青时间5^-6分钟。如果鲜叶过老或遇高温干燥气候，可先喷少量清水再杀青。
（2）揉捻
六堡茶的揉捻以整形为主，细胞破碎率为辅。因六堡茶要求耐泡，细胞破率不宜充分，细胞破碎率掌握在65％左右为宜。杀青叶揉捻前须进行短时摊凉，以半小时为好。粗老叶则不必摊凉，须趁热揉捻，以利成条。投叶量不宜过多，以加压后占茶机揉桶容积2/3为好。杀青叶子装机后，先轻揉5分钟左右，待叶子基本成条时，再加压15分钟，揉出茶汁，卷紧条索，再松压轻揉5分钟，回收茶汁。下机后进行解块筛分，再上机复揉10-15分钟。揉捻时间较长，一、二级茶约40分钟左右，三级以下茶约45-50分钟。
（3）沤堆
沤堆是形成六堡茶独特品质的关键性工序，其目的是通过沤堆的湿热作用，促进内含物质的转化，减除舍涩味，使滋味变醇，消除青臭气，发展特殊香气，破坏叶绿素，使叶色转变为深黄褐色。
二叶以上的嫩叶，揉捻后先经低温烘至五、六成干再进行沤堆，否则，容易沤坏或馊酸。沤堆厚度视气温高低、湿度大小、叶质老嫩而定。原则是嫩叶薄堆，老叶厚堆；高温高湿薄堆，低温低湿厚堆。一般堆高33-50厘米。堆温控制在50℃左右，如超过60℃，要立即扒堆散热，以免烧堆变质．在沤堆过程中，一般要扒堆1-2次，把边上茶坯翻入中心，使之沤堆均匀。沤堆时间视具体情况而定，一般为10-15小时。沤至叶色变为深黄带褐色，茶坯出现粘汁，发出特有的醇香，即为沤堆适度。
（4）复揉
经沤堆后的茶坯，有部分水分散失，条索回松，需复揉一次，使条索卷紧；沤堆后，堆内堆外茶坯干湿不匀，通过复揉使茶汁互相浸润，于湿一致，以利干燥。复揉前最好烘热一下，用50-60℃的低温烘7一10分钟，使茶坯热化回软，以利成条。复揉方法要轻压轻揉，时间约5-6分钟，使条索达到细紧为止。
（5）干燥
六堡茶的干燥是在七星灶上采用松柴明火烘焙。烘焙分毛火和足火两次进行。毛火焙帘烘温80-90℃，摊叶3-4厘米，每隔5-6分钟扒一次，使受热均匀，干燥一致，烘至六、七成干时下焙。摊凉20-30分钟，待水分布均匀后再打足火。足火是低温厚堆长烘，烘温50-60℃，摊叶厚35-45厘米，时间2-3小时，烘至含水量在10％以下，即为干燥适度。
六堡茶干燥切忌以晒代烘，所用烧柴切忌用有异味的樟木、油松等柴火或湿柴，以免影响品质。
广西：六堡茶越陈越佳
———为历史名茶六堡茶“越陈越香”正名
六堡茶的“越陈越佳”在专业论著有记述，但如何才能将这个独有的特色用之于市场营销，市场应该怎么规范，是一个值得思考的问题。
茶界院士著述权威
越陈越佳专业严谨
上回说到，有人指出，普洱茶的“越陈越香”说是在1993年由中国台湾学者邓时海首先提出。而在黑茶之中，由于六堡茶一直以来都有崇尚陈茶之风，其文字记述“耐于久藏，越陈越好”在1979年最早见之于著名茶学专家庄晚芳等著《中国名茶》中。在1993年之前，其他黑茶类包括普洱茶，暂未见类似说法。
之后，笔者在一些茶叶相关的学术专著中屡有发现，在专业著作中，只有“六堡茶”中有这种说法，而且，在上世纪九十年代末普洱茶兴起之前，这种越陈越家的说法，未见用于他茶类，“越陈越佳”仅仅是针对六堡茶而言。如在中国百科大辞典（十六）“农业卷”中293页，“六堡茶”的词条中有“越陈越好”。
茶学泰斗陈宗懋在他主编的两本专著中，都在六堡茶里提到“越陈越佳”这类说法：在1992年出版的《中国茶经》（上）688页中，的“六堡茶”里面有“有槟榔香，越陈越好”的记述，在2000年出版的《中国茶叶大辞典》权威著作里面的“茶类部”第273页“六堡茶”词条里，有“存放越久品质越佳”的记述。
茶学泰斗陈宗懋曾任中国农业科学院茶叶研究所所长、中国茶叶学会理事长。现任中国农业科学院茶叶研究所研究员、博导、中国茶叶学会名誉理事长和国际茶叶协会副主席。2003年，70岁的陈宗懋当选中国工程院院士，成为我国茶业界的第一位院士。
笔者从手头这些茶叶权威专著里面都有六堡茶“越陈越佳”这种说法，而同样字眼未见于其他黑茶，可见绝非偶然。而普洱茶类似提法则在1993年邓时海提出之后出现，多见于本世纪初普洱茶兴起后出版的一些普及读物中。
越陈越佳专业严谨
从在近年我们一些专业机构对六堡茶及其他黑茶的理化分析研究表明，在一定时间内陈化的黑茶在微生物的参与下发生较为复杂的成分变化。在广东省农业科学院茶叶研究所和华南师范大学化学学院的一篇黑茶存储及其理化指标变化的论文中，陈茶在储存过程中，其茶多酚、氨基酸和可溶性糖含量的变化趋势是，随着储存时间的延长，茶多酚等指标呈下降趋势。另一方面，氨基酸可与多酚类化合物和糖类相互作用生成具有挥发性的香气物质参与茶叶色泽和香气的形成，从而形成更佳的口感风味。黑茶在一定的时间内陈化，品质发生的变化是有实验室的数据支持的。
黑茶中这些成分发生变化，表现在其口感、味道、香气等多方面，综合体现黑茶品质的提高，其中，香气物质多属可挥发性的成分，单纯说“越陈越香”似乎不够科学、准确和全面，而且，易于被人以量化分析中一些香气成分的减少为由进行批驳。
据笔者粗略统计，在这些权威的书籍中，用的均是“越陈越好”“存放越久品质越佳”等字眼，而并非“越陈越香”。在此，笔者建议业界今后在“六堡茶”的描述中，尽量采用茶业院士陈宗懋主编的《中国茶叶大辞典》里面的权威说法：“存放越久品质越佳。”
市场规范尤为重要
目前市场上出现诸多对“老茶”的看法，这点在普洱茶市场现在的低迷状况尤为明显。很多普洱茶研究者包括茶叶界的部分专家对“老茶”的概念采取否定态度，认为“老茶”不会具备更好的品饮价值。更视“越陈越佳”这类说法为异端，片面理解为不合常识。个人认为，这种认识其实是从一个极端走向了另一个极端，有失偏颇。对“老茶”、“陈茶”，部分人从一开始的极端崇尚，到现在的彻底否定，都是不可取的。
“老茶”其“越陈越佳”说起来，还有一个时间概念，在一定的时间内（比如100年），其陈化过程，可以“越陈越佳”，但不可脱离了这个前提，无限引申———“到三五百年之后，岂非更佳”等等。据经验得知，六堡茶的陈化口感曲线，呈现出一定的抛物线形态。例如，从理化变化的角度，若干年（十多年或数十年），在经过一个口感达到最佳的顶峰阶段，之后应该可以理解为走向一个艺术层面的阶段。近百年的“老茶”从逐年渐渐淡去的茶味中，品饮历史，品味沧桑，又何尝不是另一种顶峰阶段呢？
笔者有幸，也饮过一些真正的老六堡茶，得以体会到老茶的魅力，也得以体会到从老六堡茶“品饮层面”到“艺术层面”的不同。只要不是假老茶，它的品饮价值以及文化价值一定很高，是非常难得一遇的。很多茶友不了解或否定老茶，大多源于没有接触到真正的老茶。
老茶对有着“越陈越佳”特色的六堡茶而言，承载六堡茶购买、存储的价值判断，也承载着这个历史名茶的太多东西，而在还没有一个准确
鉴定老茶年份科学方法的今天，“陈茶”市场的诚信尤为可贵。
一个假的老茶，没有相应的口感，没有相应的品质，流入市场，会影响其品饮者对六堡茶的认知和认可度，也必定会影响相当部分茶友对六
堡茶存放品质的预期，影响到新茶的销售，其影响的甚至是整个市场、整个产业。
酒陈而贵多有启迪
众所周知，同样有着“存放久而品质益佳”说法的比较著名的有葡萄酒和白兰地、威士忌等。在国际葡萄酒市场上，刚刚酿造出来的新酒因为所含单宁“强劲”，口感并不是非常好，很多有实力的名牌酒庄的新酒大多至少要窖藏两年，才能允许进入市场，称为“reversa”（窖藏），窖藏5年以上称为“grandreversa”（陈年）。葡萄酒等洋酒以陈为好、越陈风味越佳得到大多数人认可。
他山之石，可以攻玉。
六堡茶早有历史证明，记载于权威典籍的“存放越久品质越佳”更应该得到确认，并作为六堡茶独具的特色广为宣传并用之于市场营销。
从某个角度理解，由于新生产出来的六堡茶可以理解为一个“半成品”，需要适当存放，适当地后发酵使品质变得更好，之后再进入市场。六堡茶应该秉承“越陈越佳”的后发酵特色形成核心竞争力，建立好新茶与陈茶的市场关系。利用“越陈越佳”的优势，探索这么一种管理模式，在产品经过正确存贮若干年（如分三年、五年、十年），统一贴上某种年份标识，这种经过认定年份的茶品，成为不同级类的茶品，在市场上得到消费者对存储年份的信赖并卖出更好的价钱。
笔者认为，六堡茶市场是否可以探寻这么一种模式，以一个业内认可的机构，用一种业内皆认可的方法，客观公平地认证现在市场上六堡茶的年份和品质，借鉴欧洲葡萄酒类的营销模式，为六堡茶产业探索一条科学发展之路？
这个问题，值得研究。
梧州六堡茶产业发展良好
近年来，通过政府的培育，企业的积极参与，六堡茶市场流通体系初露端倪。一是全国首家六堡茶专业零售市场在梧州鸳江丽港开业，梧州茶厂、梧州中茶茶业有限公司、梧州茂圣茶业有限公司等，十几家梧州六堡茶企业相继开张营业；二是梧州茶网建成，通过梧州茶网宣传六堡茶产业和六堡茶文化，宣传和推介六堡茶产品等。
而六堡茶最终获得地理标志保护，也为六堡茶产业的发展壮大提供了强大的堡垒。"地理标志为梧州六堡茶产业做大做强，防止假冒产品充斥市场有非常重要的意义。"梧州中茶茶业有限公司副总经理蔡一鸣，在此前接受记者采访时表示。
"2007年之前，由于销售渠道不畅、市场开拓不好，梧州茶厂都是根据客户的订单生产六堡茶，一年也就300吨的产量。"梧州茶厂党支部书记、副厂长何志强向记者介绍说。2007年以后，由于梧州各六堡茶生产企业开始注重宣传，积极参加区内外茶业博览会，注意改进产品包装，增加产品的美观度，提升产品质量，品牌形象逐步建立。
何志强说，随着茶企给予经销商的各种优惠激励制度的建立，销售渠道不断拓宽，国内市场需求渐大。2007年，梧州生产的六堡茶产品，几乎都是没有生产出来就已经定购一空，国内市场已从以前广西及粤港澳市场，逐步拓展到北京、上海、南京、西安等大市场，且产品的知名度不断提高。
外销渠道方面，数十年来六堡茶每年都保持着数百吨以上的出口，近几年来梧州市每年的六堡茶出口量都在千吨以上，产品远销东南亚、日本等国家和地区，显示了六堡茶产业强劲的发展态势。
何志强向记者陈述了自己关于六堡茶市场发展前景的一些看法。他说："六堡茶产业的发展有很多制约，犹如泡茶，讲究时间和技巧，掌握不好容易发苦。"
何志强说，随着六堡茶市场需求的逐年扩大，原料短缺成了制约企业发展的瓶颈。梧州茶厂在加强原料采购和改良现有基地的基础上，在昭平、蒙山等地培植和扶持种植基地，这些基地进入盛产期时，年产干茶可达3000吨至4000吨，将逐步满足其年产量1万吨的发展需要。
然而，近年来，六堡茶生产与经营作坊式企业数量急剧增加，部分企业租用旧厂房、旧仓库作为车间进行六堡茶加工，生产设施简陋，存在加工技术不成熟，经营管理无序等问题。何志强认为，原料优良、生产过程规范直接影响六堡茶的品质。品质不好的六堡茶含有超标的农药残留物、重金属物质，长期饮用会对人体健康产生危害。此外，口感不好的六堡茶其营养成分也大打折扣。
记者注意到，自己正在冲泡的六堡茶编号为"0855",其参评广西第一届春茶节，获得"桂茶杯"特等奖，代表梧州茶厂制茶水平，具有价格适中、质量中上性价比较高的特点，汤色红浓明亮。据介绍，"0"为茶叶等级，即特级；"8"为年份，即2008年获得"桂茶杯"特等奖；"55"为批次，即第55批次。然而，另一款编号为"07123"则意为2007年4月份在第四届中国（上海）国际茶业博览会获得金奖。同一厂的茶叶编号并不一致。
此前记者在采访中也发现，梧州六堡茶生产企业，其每批次茶叶编码所代表的意义也不一致。如本地某知名厂家生产的"5612"六堡茶同样荣获2007年第四届中国（上海）国际茶业博览会金奖，但编码完全不同。各生产厂家、各批次六堡茶的编号为何不一致？编码的依据是什么？
何志强等一些梧州茶人还指出，目前，六堡茶的历史文化、保健功效等还缺乏系统全面的宣传推介；六堡茶专业技术人员不足，六堡茶发酵机理、品质形成机理以及内含物质成分、特征性物质、健康营养价值以及六堡茶茶树品种选育等，由于没有专门的科研机构，缺乏系统和科学的研究，相关定量、定性指标有待完善等因素也制约着六堡茶产业的发展。
何志强告诉记者，六堡茶近年来发展势头良好，但与同为黑茶类的云南普洱相比，其知名度在全国来说仍远远不及。六堡茶如何健康、快速地发展，已经成为梧州六堡茶企业及政府部门关注的的问题。
在此前的采访中，梧州市几位知名六堡茶企业的负责人，也与记者探讨了关于打造六堡茶品牌的途径和方法。他们认为，在宣传方面，政府应该起主导作用，打造梧州六堡茶在全国的知名度。而作为企业自身，宣传时则提炼出各自鲜明的特色，如"中华老字号"、绿色生态、多项国际金奖的特优产品等宣传口号。
六堡茶文化的挖掘和传播，直接影响六堡茶产业今后的发展，因此搜集六堡茶资料，研究各个历史时期六堡茶文化的特点，整理出版六堡茶专着，成了当务之急的事情。在充分完善六堡茶文化的基础上，积极利用现代化媒体手段，通过书、报、刊、影视等形式，传播弘扬六堡茶深厚的历史渊源和民间风俗。
同时，六堡茶的编号絮乱难记，不仅消费者容易混淆，在管理上也容易出现漏洞。业内人士指出，六堡茶产业在发展的过程中，应当借鉴普洱茶的经验，设立规范的品质标准。使消费者通过有规律的编号，理解茶叶生产的厂家、年份及品质。
另外，以梧州的两个中国六堡茶名茶城为龙头，建设以各主产区乡镇批发市场和各零售商店为支撑的本地市场网络。创造条件在区内外各大城市设立六堡茶连锁专卖店网络，在广州南方茶叶市场、深圳东方国际茶都等一些大城市的专业茶叶市场开拓一块六堡茶销售专区，以成为六堡茶企业在各大城市的基地，以便于向各大城市的茶叶零售店分销茶叶，拓宽销售渠道。
此外，梧州交通网络发展迅速，因此与旅游业的结合必定能使六堡茶产业得到更快捷有效的发展。政府可打造一个六堡茶文化博览园，以六堡茶文化博览园建设为主，挖掘和开发民族茶文化，打造融茶文化体验、溯源、休闲观光等功能为一体的茶文化旅游区（长廊）;加快生态旅游服务体系建设，不断延伸六堡茶产业链，促进茶健康消费和产业经济的可持续发展。
——圣源制茶专家姚静健访谈
梧州六堡茶具有红、浓、陈、醇之特征一说，几乎茶人皆知。然而，何来的红、浓、陈、醇？红、浓、陈、醇究竟又是怎么一回事？也许，就并非是茶客所尽知晓的了。
广西梧州圣源茶业有限公司生产技术总监姚静健，一个有着四十多年制茶经验的行家里手，在他的眼里，将红、浓、陈、醇作为对梧州六堡茶的概括是颇有学问的，这也是根据六堡茶特殊的传统制作工艺，才能在色、香、味、形中充分体现出来。在采访制茶专家姚师傅当中，姚师傅就六堡茶之红、浓、陈、醇娓娓道来，令人大有释疑解惑之快。姚师傅指出，与其它各类茶有所不同，六堡茶的红、浓、陈、醇不但经过多道复杂的传统制作工艺中慢慢体现出来，而且它四大特征里各自散发出来的保健功效也不尽相同，可说是六堡茶的红、浓、陈、醇大多在不同的茶叶原材料、不同的制作工艺、不同的窖藏陈化中都会有着大小不一的区分。
“红”说话说六堡茶的首要特征之“红”，它与我们平时所见的红茶泡出来的“红”就有所不同。在一般的红茶中，所泡出来的“红”是明显带有红艳的感觉，而六堡茶的“红”，其实是经过茶艺的泡沏，于茶汤中衍生出一种近似泛红的琥珀色，这琥珀色不仅仅是表面透亮的色泽而且还像轻轻地抹上了一层醉人的金箔，煞是好看。而且，六堡茶的“琥珀红”也特显淳厚古朴，更具黑茶魅力。正如前不久认识的一位资深茶人所道白：“先前我是不喝六堡茶的，原因很简单，就是看上去黑乎乎的六堡茶，想象不出有什么好喝。然而，一次品茶会上，看到茶艺师泡出的六堡茶，同样是黑不溜秋的茶叶，却泡出了靓丽的琥珀般的红润汤色，如此这般就引起了我极大的好奇，可不，这一喝，竟让我从此认准了六堡茶作为我的忠实伴侣。”
在一边示范泡沏六堡茶、一边观察六堡茶的汤色、嗅闻六堡茶的陈香过程，姚师傅一边侃侃而谈。他说，六堡茶的“琥珀红”，还充分体现在它的原料和制作工艺。原料越好、制作工艺越精细，无疑它的透亮红润度也就更好，它的色泽持续性也就越久。同时，在泡沏的过程也有讲究，如水温和时间掌握的程度不一，茶汤的“红”的润泽程度也会不一。由于六堡茶特有的这种琥珀红，以及这红润的茶汤可养胃驻颜、去腻降脂、美白肌肤、健脾消滞，所以使得越来越多的女性茶客喜欢并爱上了它。可见，六堡茶的“红”不单是表面上的诱惑力，而且养生保健的内涵实质也是实至名归。
“浓”说对六堡茶四大特征之“浓”，平日里，听一些茶客说到他们不大喜欢喝太浓的茶，因为，喝浓茶会睡不着，容易失眠。又有一种说法，就是喝浓茶不科学，长期喝浓茶还会容易患上高血压、会伤脾胃等等。那么，“浓”本来就是作为炫耀六堡茶之正宗之优秀之妙绝的一大特征，如此说来，岂不是给蒙住了吗？
对此，姚师傅认为，其实这纯属是一种误会。要知道，六堡茶的“浓”主要是说它的耐泡程度。抓上一把好的六堡茶，无论你冲泡十多道，都还能持续凸显出浓浓的汤色淳淳的茶味，再者，六堡茶的“浓”也是与其他茶的浓有根本区别，在泡沏或闷煮过程，无论是多浓的茶汤都不会涩，而是浓中带醇，这是其他茶所不能比拟的。或许，正是经过一代代茶人的品饮总结，才归结出“浓”可列入六堡茶可贵的“四绝”当中并成为六堡茶特有的一大亮点。
姚师傅谈到，要说由于担心喝了浓茶难以入眠，虽不无道理，但并非六堡茶的“浓”就会影响到睡眠质量。因为，六堡茶“浓”的程度，也是完全可以由冲泡者或茶艺师在泡沏过程掌握的，如“快冲快出”就是控制茶汤浓度的手法。“浓”的程度，也可根据品茶喝茶者的爱好，以及各人体质等实际情况而定，主要以适度为好。这道理也有如喝其他茶，如喝绿茶时，就不要简单地将绿茶视为可随意放怀畅饮的清茶，因为同样，对于体质弱或者胃寒，有胃病、低血糖的茶客来说，就不适宜喝太浓的绿茶，甚至是不适宜喝绿茶。所以，为什么往往发现，有的人清早上茶楼喝绿茶一类的茶茗时，几杯下肚就感觉出现反胃直想吐清口水的难受，其实，这也是由于绿茶大多茶性偏寒的原因，所以，一般体质虚弱的人又或者是空腹的茶客，就不大适宜喝绿茶了。
相比之下，梧州六堡茶属黑茶类，是一种经过蒸压、渥堆、窖藏、陈化的后发酵茶，茶性温且具中性，颇具儒家中庸之道的意味。功效有暖胃健脾、消滞去脂、清热降压、美白肌肤等，尤其对祛除色素沉着具有很好的茶疗作用。因而，为什么六堡茶现在越来越受到更多的东西南北茶客所认识、所了解、所喜欢，就是这个道理。对于老茶客来说，熟知这些，也就根本不存在怕“喝了浓茶会失眠”“喝浓茶会血压升高”等等的思想顾虑了。不但如此，甚至有的老茶客还会专门泡一些稍浓的六堡茶来喝，认为这样对消滞降脂、健脾养胃会起到更好的功效。
说话间，面露喜色、满脸红光的姚师傅笑着说：“你看，我现在六十多岁了，脸色和精神都不错吧，血脂不高血压正常睡眠良好，这其中也大多功归于长年喝六堡茶啊。几十年来，我一直不间断地喝六堡茶，甚至喜欢喝稍浓的六堡茶，可说是既喜欢研制又喜欢品尝。”这，正好道出了姚师傅难舍难分的六堡茶情结。
“陈”说。
六堡茶之“陈”，主要反映在它的存贮时间，即俗话说的“时间越久就会越陈”。如陈年老酒般，存放于酒窖的时间越长，经过持续物化过程的酒就会越醇，陈茶亦然。一般来说，茶叶存贮的时间越长，它的陈化程度就会越来越得到充分体现，所产生出来的香气就会越醇，味道也会越好，其道理是一样的。
然而，尽管如此，茶叶的存贮过程，时间固然主要，但存贮的环境也须讲究。一般来说，茶叶的存贮环境，最好在温度、湿度适中的地方，而且要避免多余的杂物和气味。由于茶叶的存贮过程同时也是茶叶内质的不断转化过程，特别是六堡茶这种发酵茶，由于在制作工艺上，茶叶经过了杀青、蒸压、渥堆、开堆、晾置、发酵等多道工艺而成，因此，茶叶成品在入库存贮甚至是消费者购买后在家存放过程，都仍然一直处在自然陈化的状态，而且其存贮过程的气候环境等都无疑对陈化的质量起到一定的影响。所以，在一些良好的环境、特定的条件或者是在特定的工艺培育下，其陈化的效果品质也是不尽相同的。
正是由于梧州六堡茶独特的制作工艺和存贮方式，因此，六堡茶的“陈”之品质就在其“陈化”过程中得到充分体现，其“陈香”也会自然散发出来，如“槟榔香”、“板仓陈香”、“年份陈香”等，这些特有的六堡茶的陈香也是其他茶所没有的。姚师傅分析，因此，为什么现在的许多茶叶生产厂家，都对茶叶存贮的窖藏十分讲究，如温湿程度的合理控制，茶叶摆放的疏密通风程度，藏窖的气味调控等等，都是茶叶成品在进入后发酵期的一些必经的严格陈化过程。如云南普洱茶、安化黑茶和梧州六堡茶都同样十分讲究后发酵过程的培育，像培育“金花”等，都是在茶叶储存期的后发酵过程进行的，不同的是，前者的“金花”培育要复杂一些，而后者的“金花”培育则大多在后发酵过程自然形成。因而，相比之下，安化黑茶、云南普洱茶的“金花”则要比六堡茶的“金花”更多更易体现出来，这也是不同的制作工艺所体现出来的不同结果。
“醇”说
“六堡茶的‘醇’主要体现在‘气’与‘味’，‘气’以闻来体验；‘味’以品来感受。一是在冲泡过程，六堡茶所散发出来的一种独特的香气，淳淳的、透透的，闻着嗅着就有沁人心扉的感觉；二是在品的过程。一杯六堡茶入口，润泽齿颊，茶气在咽喉间欢快绕缭，那种甘甜醇和、那种舒畅爽滑的口感简直是无以伦比，这就是六堡茶‘醇’的魅力所在、六堡茶‘醇’的独特之处。”在品茶聊天中，姚师傅形象、生动、贴切的表述，展开了他对六堡茶的“醇”说。
姚师傅表示，这种富有灵气的香醇味正是六堡茶的特征，这是其它茶所没有的。尽管有的茶也提到了“醇”为其特征之一，但与六堡茶相比也是有着本质上的区别的。如六堡茶特别是有年份的老茶散发出来的槟榔香味、板仓陈味，就明显地散透、体现出这种富有灵气的醇醇的茶味。这也是为什么在经常接触一些老茶客时，间中不少提到，就是喜欢一些富有灵气的“醇”味的原因。无疑，现在的许多老茶客，最终都是冲着六堡茶“十足的茶气、醇和的味道”而来。
“然而，六堡茶的‘醇’，虽说是在后发酵的陈化过程，其陈化时间越长，‘醇’味越浓，储藏环境越好，‘醇’质越优，但同时，六堡茶‘醇’味口感的纯正，也与最初的选料有关。”姚师傅强调：“可以说，选料越好、制作工艺越精、贮存条件越佳，经过后发酵的六堡茶的“醇”味就会越优秀。这也是为什么我一直强调的‘见茶做茶’的原因，其实，这也是我做茶几十年的经验之谈。从选料、加工、制作，到蒸压、发酵、陈化，只有道道环节紧紧相扣，这样研制出来的茶才可称得上是好茶佳茗。”
拨动手心那一把透香的六堡茶，姚师傅还细细解释：从六堡茶红、浓、陈、醇四大特征（或称“四绝”）来看，其中“红”、“浓”的特征产生是在独特的制作工艺中形成的，而“陈”和“醇”则是在后发酵过程也就是陈化过程中逐渐形成。六堡茶的“醇味”越足、越明显，说明它的陈化环境越好、时间越长。正因为六堡茶的制作有着独特的传统的工艺流程，其产生的“醇”必须经过杀青、揉捏、蒸压、渥堆、散发、晾置以及后发酵的复杂过程，所以，从茶理上分析，六堡茶的“醇”的产生更能体现制作工艺的终结性，完全有充足的理由归纳到四大特征之一。也正因如此，各具优势而又功效互补的凸显四大特征之六堡茶在茶界当中才更显弥足珍贵。
姚师傅之“四说”，刚好填补了六堡茶界对红、浓、陈、醇完美解释的一个空白，无疑，六堡茶之“四说”也令笔者茅塞顿开。同时，笔者认为，六堡茶的“醇”，不单单显示在它的香气、它的口感，还显示在它的厚重的文化底蕴。对“醇”的体验，须经慢慢的泡沏，细细的品尝、深深的体味过程，才可随着时光的流逝，岁月的积淀得到更为完美的诠释。可说是，维系延续了1500多年历史的六堡茶的红、浓、陈、醇，在漫长的茶船古道中均散发出无穷的魅力，在中国茶文化前行中益发展现出它那璀璨的华彩。
六堡茶，无愧为茶船古道上的一颗恒久璀璨的“黑宝石”！
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