六堡茶访谈:与郭维深谈六堡茶(六)
对这个传统工艺六堡茶的发展有什么看法
主持人:
现在我们来看下一个问题,有个网友叫做“喜爱六堡茶茶友”,他说,现在的现代工艺六堡茶,也就是所谓的厂茶,和传统工艺六堡茶一样,也俗称农家茶,是同源而流的,正如刚才所讲的,只是因为工夫上有一些细小的区别,他觉得现在的现代工艺六堡因为实现了生产的规模化、机械化、清洁化、标准化,发展得比较快,他就比较担心传统工艺的六堡茶的发展会不会因为现代工艺六堡茶的发展而受到阻碍,您对这个传统工艺六堡茶的发展有什么看法呢?
郭老:
传统工艺的六堡茶,要经过杀青、揉捻、渥堆、烘干这些传统工艺制成的六堡茶,这些就是传统工艺六堡茶,这样的六堡茶就最经得放。比现代工艺六堡茶还经得放,这个是传统六堡茶的特色,相比较而言,现代工艺茶三年就可以喝了,传统工艺茶往往放三年还有些涩,所以传统工艺茶它最耐泡,又耐放。
至于六堡茶的发展,有条件现代化生产的当然要搞现代化,因为社会需要大规模生产,如果总是保持用手工去揉、手工去制的,就落后了。只有在传统工艺基础上,不断创新,在现代化工艺中又保存传统工艺,这样结合起来发展,六堡茶的两腿就会更加坚强,所以我认为六堡茶大有发展机会,才有永恒的、持续的竞争力。
刚才说了,六堡茶有几大特点,第一它是保健的,确实对身体、对肠胃都好,还有文化性质,第三它越放越好,越放越有价值,一个是使用价值,另一个是能够升值。
六堡茶是有生命的,何谓有生命呢?恩格斯有句话,新陈代谢是生命的根本所在,而六堡茶含有菌丝、微生物,所以就有新陈代谢。六堡茶就好像灵芝,越老就越好,茶叶的功能和灵芝的功能一样,现在研究的表明新结果防癌抗癌德效果一样,这是六堡茶的特色。郭老:我们要搞传统也要搞现代,两个同时发展,如果传统六堡茶原料好,再用现代工艺去加工,就更胜一筹,我认为是这样。
六堡茶访谈:与郭维深谈六堡茶(十二)
如何来辨别六堡茶的槟榔味
主持人:
节目进行到这里,已经差不多到尾声了,我们最后再来看一个叫“茶友”的网友的问题,他说,刚才你也说了,陈年的六堡茶是有槟榔味的,那它为什么会有槟榔味?槟榔味是怎样的?目前市场上许多商家都说自己卖的六堡茶有槟榔味,他就想知道如何来辨别真伪?
郭老:
这个问题相当好,这个是六堡茶的特色,六堡茶最大的特色是槟榔香,也只有六堡茶才具槟榔香,这些槟榔香到底是怎么样,具体的很难用语言描述,槟榔本身有点涩,味有点涩,同茶叶一样有点涩。
它有解毒功能,又体现有点回甘,和我们的传统工艺六堡茶有点像,现在通过加工慢慢醇化后,他就变得和顺,他有槟榔香,那种香,是微微的淡雅的香,微微的花香,不是很强烈,没有花茶那么强烈。陈韵的六堡茶既陈又香,槟榔香实际上就是六堡陈香的一种具体表现。
所以如果你想具体了解这个槟榔香的话呢,你就不妨到药店去买来槟榔,切成片,泡水,品尝一下,它是很平淡又很自然的,微微涩的。
六堡茶的槟榔香主要是由陈味、陈香所体现,槟榔香是一种自然的感觉,所以槟榔香它是具体的,并不是很抽象的,你要自己细细体会它,槟榔香属于一种陈韵味,是得天独厚,无法复制的,六堡茶韵就在于此,希望大家多品尝六堡茶,这样就可以慢慢地体会到六堡茶的独有的槟榔香了。
主持人:
多谢郭老。
郭老:
今天很多谢梧州零距离给我这个平台,让网友与六堡茶零距离,让我与网友茶友零距离,零距离这个叫法很好,以后有机会我还会到零距离与广大茶友网友交流切磋,多谢各位网友,也多谢零距离各位员工,你们辛苦了,感谢你们为宣传六堡茶所做的一切。
主持人:
梧州事,零距离。有你们的支持,我们会做得更好,这次的访谈到这里结束了,谢谢大家,我们下期再会!
六堡茶访谈:与郭维深谈六堡茶(一)
如何利用春茶节宣传梧州六堡茶
主持人:各位网友大家好,我是零距离主持人黄?婧,今天我们邀请的是梧州茶厂原厂长、教授级高级工程师郭维深先生来到本网与网友进行网上在线交流,现在郭老已经来到直播室,我们就网友提出的一些问题和郭老交流。
郭老:各位网友大家好!很高兴来到梧州零距离网与各位网友进行网上交流。
主持人:我们现在就开始看一下,我们的预告是昨天下午开始在网上发出的,陆续都收到了很多关于网友的提问,我们整理了一下网友的提问,想你跟网友解答一下,我们现在就看第一个问题。这个网友叫“mimi”,他说2010广西梧州春茶暨六堡茶博览交易会明天就会在梧州举行,这对于宣传推广梧州六堡茶是一个难得的机会,郭老您觉得我们梧州茶叶界应该怎么充分利用好这个机会呢?
郭老:
我认为这个机会相当好,一定要抓住这个机会宣传六堡茶,六堡茶不仅是梧州的,也是广西的,是世界的。
因为六堡茶是中国历史名茶,是著名的侨销茶,一直以来销往南洋诸国,广大的侨胞对六堡茶很有兴趣,也就是说身边有了六堡茶,感到家乡又在自己身边,虽然身居他国,但依然感到家乡的温暖,所以他们需要六堡茶,六堡茶可以去湿,可以解毒,可以提神,能让他们工作热情提高,所以马来西亚、新加坡、印度尼西亚等地的侨胞特别钟爱。
他们少喝了六堡茶,就象今天少了一样东西一样,他去到哪里,哪里就有六堡茶。几十年甚至几百年六堡茶都是源源不断地走向世界,现在我们茶厂也有这些记载,实际上六堡茶是黑茶历史上最早走向世界的茶。
因为当时中国出口,一个是广州口岸,福建、厦门、上海、香港这些都是出口口岸,我们正好处在沿江边,所以我们的六堡历史经已有百年出口历史,成为侨销茶是黑茶当中比较早的,我认为六堡茶应该抓住这个机会好好宣传,把六堡茶发扬光大,把六堡茶做大做强,来满足中国人民的需要,满足世界人民的需要。
主持人:
多谢郭老。
六堡茶访谈:与郭维深谈六堡茶(五)
老茶婆是什么
主持人:
郭老你刚才提到的老六堡,第一个是老茶婆,有些网友对于这个方面知识不是很有研究,网友“豆芽菜”问道:老茶婆是什么?
郭老:
老茶婆是我们乡下的讲法,一般我们平时叫粗老茶,平时收购,有粗老茶的标准,基本是当年生的叶,从3月份开始生长,到10月份就基本停止生长,这段时候采下的茶叫做老茶婆,相对而言,老叶就比嫩叶好点,但不是树上掉下来的叫老茶婆,而是树叶上的叶,经过加工制成的茶,就叫老茶婆。
不要小看老茶婆,它有很大功能的,现在有研究说,这个老茶婆能够预防糖尿病,对治疗糖尿病相当有好处,它富含木糖醇,所以要多喝六堡茶、老六堡,当然也包括这个老茶婆,拿它来煮,可以煮几轮,什么都喝,每日喝1000毫升、2000毫升。总之根据个人情况,你出汗多些就喝多些,出汗少些就喝少些,稍微有些渴就要喝。我这样经常喝,假如得了糖尿病,起码会对病情有所缓解。六堡茶有这样的作用,这些是现代科学研究出来的,所以这个老六堡,原来是几毛钱一斤,现在是十几二十元一斤,这个是物有所值的。
主持人:
那么我们来看下一个网友的问题,网友“家住新兴”提出,作为一般的家庭主妇,对茶没有那么深厚的认识,如何挑选一些好的六堡茶呢?也就是说作为普通人该如何去挑选一些好的六堡茶呢?
郭老:
如果你想喝六堡茶,你认为哪个好喝,哪个符合你的需要,就是你需要的茶。因为茶和心灵之间是有共鸣的,并不是说哪个价钱高就是最好,不一定的,物以希为贵,现在老六堡在印尼拍卖价10万一斤、20万一斤都有,但是有的茶我有其他人没有,我就很珍惜。所以价值确实不一定同价格对等的。郭老:所以现在对于我们普通人、家庭主妇来说,喝的六堡茶可以稍微差些,有两三年陈化过程的就可以了,市场上销售的基本都有这么长时间的。
至于哪种更适合你们,因为六堡茶要红、浓、陈、醇。红,基本上每一种都红;醇,每种茶也有;陈,就看看哪些茶陈得更好、陈得更有味、更符合你们的。关键是挑剔陈叶。陈叶,一般外观比较黑,泡出来的叶底也比较黑,就叫陈,如果泡出来的叶底黄黄绿绿的,不是很好喝的,那种就新些。
所以学会挑好茶,实际上,科学分析也是一样的,可以分析出来。将来会成立一个专家组,鉴定是不是陈年茶,你说20年,专家可以鉴定出来的,分析内含物质,茶红素是否增加,茶黄素是否增加,茶褐素是否增加,某种含量是否减少,因为随着这个氨基酸含量越来越少,茶多酚也越来越少,这个可以通过检测出来,所以鉴别多少年不是你说了算,这些都有科学依据。别人可以分得出来,这是10年的茶、5年的茶做分析,你储存到那个期间,它会有相对的变化,当然那不是绝对,储存有个条件,条件好它就变化快,条件不好变化慢,甚至没有条件根本没变化,所以六堡茶天天在变,是有生命的茶,所以女士选六堡茶,我认为,最好就是哪种适合你口味,你就选哪种,哪种符合你的经济条件,30元一斤还是50元一斤,由你自己去选,都可以。
主持人:好,多谢郭老。
六堡茶访谈:与郭维深谈六堡茶(十一)
梧州茶厂的茯砖与益阳茶厂的茯砖的区别在哪里
主持人:
郭老,我们看下一个问题,一个叫“棒子”的网友问,关于茯砖茶的问题,梧州茶厂是什么时候开始试制茯砖、康砖,什么时候停产的,如何辨别真假?梧州茶厂的茯砖与益阳茶厂的茯砖的区别在哪里?
郭老:
这个问题问得好。梧州茶厂生产过茯砖,但没有康砖,整个广西就四个茶厂生产过茯砖,桂林茶厂、横县茶厂、灵山茶厂和梧州茶厂,基本上都是六六年开始的,梧州茶厂是68、69年开始生产,到79年停止。
因为茶牵涉到民族团结问题,是一个国家稳定的问题,一定要保证茶叶生产,一定要保证边销,边销茶是很受重视视,当时广西几间茶厂同时加工茯砖,就在广西当地加工,加工以后就压成饼、压成砖,一次可以运送更多到边区。
1979年以后由于国家要保证国际市场上的红茶生产,整个世界是红茶的世界,但是我们国家出口的茶,有红茶、有绿茶、有特种茶,所以就想把红茶在世界份额里面做大点,我们广西是适宜茶区。
云南大叶种,做红茶有优势,可以同斯里兰卡、肯尼亚、印度等地方的竞争,如果是其它地方,广西以北的地方生产的红茶,就没有人家的那么好,因为茶叶讲究浓、强、鲜,浓度要够,强度要够,鲜度要够,我们广西就具有这个特点。
后来国家主要生产红茶、生产绿茶、生产花茶,减少茯砖茶生产,梧州茶厂就慢慢搞成茉莉花茶为主,以前以生产六堡茶、茉莉花茶为主,就生产几个茶。然后,接下来的时期以茯砖茶为主,其他茶照样生产,六堡茶始终保持一定的量,年年有生产,从不间断。
从茯砖茶停产以后,梧州茶厂发展茉莉花茶,以茉莉花茶为主,玉兰花茶、六堡茶保持原有的量。
现在,就以六堡茶为主,花茶已经减少了,甚至已经转去横县了,茉莉花也没有了。
主持人:
多谢郭老为我们回答这一个问题。
六堡茶访谈:与郭维深谈六堡茶(十)
对六堡茶今后的发展有什么看法?
主持人:
郭老,我们现在再来看下一个网友的问题,他想问一下你这次春茶节的召开,你对六堡茶今后的发展有什么看法?
郭老:
六堡茶发展我极乐观,感到六堡茶发展大有空间,我可以总结为三点。
一、在全国来讲,六堡茶数量一个人5钱饮用量都不够,如果一个人一两,就要六万吨,一个二两就要十几万吨,什么时候能做到六万吨,什么时候能做到十几万吨,还是大有作为的。
市场大,既可以内销,又可以边销,既可以侨销,又可以内销,边销它占上,内销又占上,出口茶、侨销茶都占上,所以六堡茶大有空间,为什么它有空间?
关键是有两个优势,第一个优势是我们地理条件好,雨量充沛,气候温暖,适合茶叶生产,并且茶质量好,全年茶叶生产的数量也比较多,因为采摘时间比较长,所以亩产就会更高,品质也比较好。
第二个优势是我们的品种资源,六堡茶的品种是我们特有的品种,这个品种在全国其他地方基本没有发现。固然,其他品种各有特色,但六堡茶有槟榔香的特色,这个是其他品种没有的,所以这个是值得我们发掘并好好加以利用的。
当然发展要实行传统工艺和现代工艺相结合,传统工艺的基础上去创新、发展,真正要做到现代工艺的话,机械化、连续化、自动化、程控化,这样规模就做得大,做得强,能够逐步在国内市场、国际市场都有我们的一席之地。
我们以前就有这个基础,因为一直都在外销、侨销,这个是其他茶叶少有的。现在普洱茶出口也占据了相当比例,广东的陈茶也出口了,黑茶慢慢地在其它地方扩展销量,竞争是好事,不竞争品质就会低劣,竞争就是优者胜,劣者就汰。所以我们面对挑战,必须要下足决心把六堡茶做好。
我认为六堡茶有三个实实在在的功能,一是发展空间,二是品种资源优势,三是它有丰富的内含物质从而使其有突出的保健功能。
刚才说微生物活动,长期通过它促使茶产生变化,这个微生物分解出的物质对人体有保健功能。第二个,它能够常温下存放,不用特别存放。
第三个,它越放越好,越放越佳,越陈越佳,经陈化后功能就更全面,所以说越放越好,有收藏价值又有保健功能,现在科学不断发展,很多保健功能已经逐步得到了证实。
因为六堡茶加工以后,茶多酚分解,聚合、衍生,比其他茶类要多百种物质,特别是六堡茶通过发酵,慢慢在变,天天在变,它产生小分子物质,能够清除人体的自由基,因为新陈代谢每天都产生自由基,要清除,茶是很好的,天天饮茶对身体有好处。所以我有句话意思是说,常饮老六堡茶,身心最好。
主持人:
多谢郭老回答这个网友的问题。
六堡茶访谈:与郭维深谈六堡茶(二)
怎样开拓境外茶叶市场
主持人:
我们来看下一个这个问题。这个问题是这样的:刚刚郭老说过,我们六堡茶是侨销的茶,就是境内外的各华人都比较喜欢,这里有个网友叫“茶茶”,他说,这次春茶节,也有台湾的茶商组团来到这里,想问一下郭老,您有没有去过港澳台那边的茶山茶厂参观?怎样去开拓一些境外的市场?
郭老:
好的。关于台湾茶商参加这次活动,我表示欢迎。台湾人很重视茶,他们有很多优质茶,对于祖国的茶都有储存的习惯,台湾人在台湾储存六堡茶和云南普洱茶,把它们当作古董收藏,边饮用、边收藏、边欣赏,得到快乐。
所以我们很想去台湾,我们协会想组织老人家去台湾旅游,但由于经济能力问题和其他种种原因,最终没去成。香港我去过两次,一次是87年,一次是97年。
我们在87年的时候经过香港,去斯里兰卡。那时从南宁飞北京,北京就到香港,稍微休息下,就去斯里兰卡。从斯里兰卡回来半个月之后,在香港住了一个星期,就开始认真考察六堡茶了。这次是正式考察六堡茶市场,因为当时的香港市场,香港人又把六堡茶叫做普洱、陈茶等。实际上,六堡茶各种叫法都有,我们梧州的茶就不仅仅叫做梧州茶了,而是叫做六堡茶。有的甚至叫普洱。六堡的的堡,其实就是谐音,所以六堡茶的堡,也有宝贝的意思。六堡虽然是地名,我们以地名来作为这个产品名称,其实人家真正当做宝。所以实际上当时我们在香港旅游,价钱比国内高得多。一块茶饼、一粒茶在那地方就标价过千港元,我们国内不过是几块钱而已,差别很大。因为它的收藏时间越长,就越值钱,叫做陈年六堡,不计年六堡。
当时我作为梧州茶厂代表和北京茶叶总公司代表、广西土产公司代表、桂林茶厂代表一起去的。
香港回归以后,各个市场变得更兴旺,香港喝茶相当普遍,如果世界各地都有香港那样销茶量,世界茶叶市场就很庞大了。在我们的国内,都没有香港那样的销茶量。因为早上都爱喝早茶,一般招待客人时都说:“请喝茶。”,所以香港的茶风很纯正,很好,对茶很尊敬。
所以六堡茶在港澳台都有,但其它地方就比较少,因为他们对六堡茶的认识也比较少。
阿彭:
要推动这个市场,包括港澳台、南洋等地区的市场。
主持人:
可能是因为北方那边饮茶的习惯和茶风比较淡。
郭老:
不是,是他们的习惯不同,基本上长江以北的人是以花茶为主,世界上以红茶为主,这是主体茶,我们的六堡茶叫做特种茶,我们国家称为特种茶,特种茶销量逐年上升,福建铁观音、云南普洱和广西六堡都是特种茶,现在特种茶在世界上的销量逐年上升,红茶相对来说更好些,是一直在上升,绿茶也在上升。东南亚、日本,西欧、北欧那边的销量较少,所以那边的市场要开辟,有很大的市场。
六堡茶访谈:与郭维深谈六堡茶(三)
普洱茶和六堡茶的区别在哪里
主持人:郭老刚才就说到,在香港六堡又叫做普洱,有网友“绯闻女王”问到,究竟普洱茶和六堡茶的区别在哪里呢?
郭老:
普洱茶是云南生产的,是晒青茶,03年以前它是以云南晒青经过加水湿润,然后发酵,所制成的茶就叫普洱茶,他以主要生产的地云南普洱来命名的,普洱是古老的地方,也是交易中心。郭老:我们的六堡茶就以六堡——即苍梧县的六堡镇命名的。因为这个地方在一定时期产茶数量比较大,影响力比较好,因为这里气候、山水、云雾等条件比较好,所以生产出来的茶叶是特别优质的,独具槟榔香,是世界独有,这点是值得我们骄傲的,是真正的槟榔韵。
槟榔香味是六堡茶的特点,独具的。六堡茶独具的那种槟榔香味,不仅我们本地人感觉到,华侨也感觉到。槟榔它本身的具有解毒的功能,六堡茶也有槟榔香味,六堡茶也有解毒的,槟榔本身就有解毒的,其实六堡茶本身也有解毒的功能。
六堡茶的香味是有点微涩的,而槟榔也是有点微涩的,所以称为槟榔香,但这个槟榔香现在很多人都没有太多认识,甚至把烟味当做是槟榔香,这个是不太恰当的,因为烟味于六堡茶而言不成为一个缺点,但也不作为优点去宣传,因为当时的加工条件是明火烘干。
所谓明火烘干,就是在七星灶上面铺些竹片,茶放在上面,那么就有些烟头,茶叶就吸收了烟味。柴火一定要用松柴,其他的杂柴不行,烘干后就会有那种松烟香,也是六堡茶的一种特色。
但是现在的现代加工,就没有那种松烟香了,现代加工是用自动烘干机,不用七星灶,不用柴火,而是用机器来烘干,对于茶更好。所以现在的主题应该是六堡茶要机械化生产,用自动烘干机,单独烧火,火道走了,热气在烘箱里面,茶叶在烘箱里面慢慢变干,那样茶就没有烟味了。
实际上这并不是缺点,但这是历史发展的过程,因为当时的生产条件是这样,如果当时要求没有烟味的话,就做不到,因为没有自动烘干机,所以现在有了链式的自动烘干机,一边上茶一边即冻,自动化了,现在的技术先进了。
六堡茶可以疗治痢疾,又可除瘴气,又解毒除湿,所谓瘴气就是热带森林当中,树叶、动物尸体腐烂所产生的气体,会对人体有影响,这种瘴气六堡茶能解,六堡茶能去湿,多饮茶就健康。
我们本地人就知道,六堡人唱山歌,其中有一句是这样唱的:“陈年黑石六堡茶,呕疴肚痛不离它,口嚼陈茶敷合谷,小儿惊风?当家。”所以农村人有个土办法,就是用老的茶,陈的茶,解决这些疾病问题,如呕吐、肚子疼、小儿惊风、睡不着觉,不想吃饭,用茶来敷一敷就解决问题了,所以茶有这样的功效。
主持人:
多谢郭老!
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