很多卖茶的都说古树茶好，因为内含物质比小树丰富，所以口感好。相信茶友们一定听到过这样的话，但是事实真的如此吗？答案是否定的，可以明确的告诉大家，小树茶的内含物质是比古树茶更丰富的！
树龄与内含物质的关系
抛开光照、温度、水、肥、土壤、维度、海拔等因素，茶叶内含物质的主要区别在于茶树的新陈代谢不同。茶树处于不同的树龄，吸收和代谢也不一样。
30年以内的茶树，氮的代谢比较旺盛，氮代谢是内含物质主要生成的途径。生成大量的氨基酸、蛋白质、茶多酚等与氮元素相关的产物，所以树龄小的茶树比较鲜爽但甘甜度稍差，整体的协调度不高。
30年以上的树，氮代谢开始减弱，碳的代谢变得明显，生产大量的单糖（如葡萄糖、果糖、核糖等）、寡糖（如麦芽糖、蔗糖、棉子糖等）、多糖（糖原、淀粉、壳多糖、透明质酸、半纤维素等）、糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等。茶叶的苦涩度开始趋于协调、甘甜度增加、厚度增加。
一般而言，树龄越大，碳的代谢越明显，甜醇度就越好。由于普洱生茶的后发酵与茶叶含糖量密切相关，所以，成熟一些的芽叶和树龄大一些的茶树芽叶陈化会更好，因此有人较喜欢古树茶。其实，树龄30年以上的茶树，如果生态环境不差，采摘次数又较少，那么是三十年、五十年还是七八十年的树是比较难区分的。小树茶和古茶树的生化区别在于新陈代谢不同，小的时候氮代谢明显，老了的时候碳代谢明显。
内含物质不是判定品质的唯一标准！
很多卖茶的会给茶友们灌输这样一种观念，那就是内含物质越丰富越好，然而事实并非如此！小树茶就比古树茶的内含物质丰富，但是内含物质多并不等于好喝！
为什么说古树茶优于小树茶呢？
从茶汤口感来看，古树茶比小树茶苦涩更为协调、回甘生津更好、汤质更为厚重 ，所以古树茶更受人追捧。所以，并不是内含物质越多越好，对于茶友而言，喝茶更希望喝到的是令人愉悦的口感，而不是丰富的内含物质，这才是我们喜欢古树茶的原因！
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学过茶树栽培学的人都应该知道，抛开光照、温度、水、肥、土壤、维度、海拔等因素，茶叶内含物质的主要区别在于茶树的新陈代谢不同。茶树处于不同的树龄，吸收和代谢也不一样。
0-30年的茶树，氮的代谢比较旺盛，生成大量的氨基酸、蛋白质、茶多酚等与氮元素相关的产物，所以树龄小的茶树比较鲜爽但甘甜度稍差。
30年树龄以上的树，碳的代谢明显，生产大量的单糖(如葡萄糖、果糖、核糖等)、寡糖（如麦芽糖、蔗糖、棉子糖等）、多糖(糖原、淀粉、壳多糖、透明质酸、半纤维素等)、糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等。所以苦涩度低，甘甜度好，醇厚度好。
一般而言，树龄越大，碳的代谢越明显，甜醇度就越好。由于普洱生茶的后发酵与茶叶含糖量密切相关，所以，成熟一些的芽叶和树龄大一些的茶树芽叶陈化更好，因此有人较喜欢古树茶、大树茶。其实，树龄30年以上的茶树，如果生态环境不差，采摘次数又较少，那么是三十年、五十年还是七八十年的树是比较难区分的。
台地、小树、老树、古树、大树、千年野生大茶树的生化区别在于新陈代谢不同，小的时候氮代谢明显，老了的时候碳代谢明显。
就品味而言，较多人喜欢有岁月甘醇之感的生茶，首先是树龄带来的甘醇，其次是岁月陈化的甘醇。对一般消费者，三十年的生态茶树口感已经很不错了。
学过茶树栽培学的人都应该知道，抛开光照、温度、水、肥、土壤、维度、海拔等因素，茶叶内含物质的主要区别在于茶树的新陈代谢不同。茶树处于不同的树龄，吸收和代谢也不一样。
0-30年的茶树，氮的代谢比较旺盛，生成大量的氨基酸、蛋白质、茶多酚等与氮元素相关的产物，所以树龄小的茶树比较鲜爽但甘甜度稍差。30年树龄以上的树，碳的代谢明显，生产大量的单糖(如葡萄糖、果糖、核糖等)、寡糖（如麦芽糖、蔗糖、棉子糖等）、多糖(糖原、淀粉、壳多糖、透明质酸、半纤维素等)、糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等。所以苦涩度低，甘甜度好，醇厚度好。
一般而言，树龄越大，碳的代谢越明显，甜醇度就越好。由于普洱生茶的后发酵与茶叶含糖量密切相关，所以，成熟一些的芽叶和树龄大一些的茶树芽叶陈化更好，因此有人较喜欢古树茶、大树茶。
其实，树龄30年以上的茶树，如果生态环境不差，采摘次数又较少，那么是三十年、五十年还是七八十年的树是比较难区分的。台地、小树、老树、古树、大树、千年野生大茶树的生化区别在于新陈代谢不同，小的时候氮代谢明显，老了的时候碳代谢明显。
结语：就品味而言，较多人喜欢有岁月甘醇之感的生茶，首先是树龄带来的甘醇，其次是岁月陈化的甘醇。对一般茶友，三十年的生态茶树口感已经很不错了。
关于茶树的树型，正确的称呼是“乔木”和“灌木”，茶农的称呼是“大树”和“小树”，茶商、茶客、茶企的经常称呼的是台地茶、古树茶或乔木茶。
而且最初的野生茶树都是乔木型的，未经过人工的干预。野生茶树经过上千年的繁衍和广泛的传播，经受过不同生态条件和生产条件的长期影响以及人工种植后，才形成了十分丰富的品种资源。
野生茶树逐渐向两极延伸、分化，向着温暖、湿润方向发展的，逐步形成大、中叶种的乔木型茶树、小乔木型茶树；向着抗寒、抗旱方向发展的，就成了中、小叶种的灌木型茶树。
早在晋武帝（公元265-290年）时，就有安徽宣城人秦精在今湖北鄂城县武昌山采集大叶种茶树的记载。在唐代陆羽《茶经》、宋代宋子安《东溪试茶录》、宋徽宗《大观茶论》中，都有有关茶树选种和茶树品种性状的记述，还流传着许多古人发现、驯化、利用野生茶树的轶事和传说。
随着时间空间的变迁，现代我国的茶树品种主要划分为三种类型，这也是市面上普遍认可的区分茶树树型的主要标准：
一、乔木型
乔木型茶树具有明显的主干，树形一般较高大；结实率低，抗逆性弱，特别是抗寒性差的特点；芽头粗大，芽叶中多酚类物质含量高；品质上具有滋味浓强的特点。这类型茶树大多分部于云南、海南、广西一带。
二、小乔木型
小乔木型，也有较明显的主干，但树形不如乔木型高大，叶片为中叶型，但同样具有结实率低，抗逆性弱，热别是抗寒性极差；芽头粗大，芽叶中多酚类物质含量高。
以云贵高原为中心的西南地区，由于地理环境和气候的适宜，使得这地区的茶树长期以来保持较原始或半原始的系统发育特性与生态类型，存在着不少的近于原始或半原始的茶树群落，基本为乔木或者小乔木树型。
三、灌木型
灌木型，没有明显的主干，树形矮小，叶片也较小，茶多酚含量通常较低，但氨基酸含量相对高。这类型茶树大多分布在长江中下游南北区域。
我国西南地区，主要是云南、贵州、四川三省的茶树，同时有乔木型、小乔木型和灌木型茶树混合存在。但就外形来看，我们通常所见的规模化栽培型茶园基本以“灌木形态”居多，即原本是乔木型的茶树，但通过后天的人工干预，使茶树人为“矮化”，于是显现出类似灌木的特征。云南的许多茶园，茶树看似整齐低矮，但如果完全去除人为因素的干预，随着时间的发展，这类乔木型小茶树是可以生长成为标准的乔木大茶树的哦。
要分清楚小树茶与古树茶在茶汤口感上的差别，首先要分清楚，什么是古茶树？什么是小茶树？
据云南省农业科学院茶叶研究所推荐标准，以及西双版纳州和普洱市古茶园保护条例里都明确规定，凡是树龄超过100年的茶树才能称之为古茶树。同时，业内通常把民国年间,种植的树龄在60年-100年的称为大树或老树；把解放后、改革前，种植的树龄在35-60年的茶树，称为小树。
以上三种都应当是乔木型或小乔木型。同时，业内把高山上，密集种植的现代高产茶园，称为生态茶园；把坝子（主要分布于山间盆地、河谷沿岸和山麓地带）下，种植的现代高产茶园，称为“台地茶园”。但人们习惯，把上述两种，现代高产茶园生产的茶叶，统称为台地茶。
从理化成分与矿物质含量来看,古树茶与台地茶各有千秋,不能简单、武断地讲谁优谁劣、谁好谁差。古树茶中的灰分、水浸出物、钙含量等，显著低于台地茶,差异分别为:5%,1%,1%；从平均含量上看，古树茶的茶多酚、儿茶素、总糖、寡糖和铁、铜、锰微量元素含量，较台地茶的高。因此对古树茶和台地茶的评判与选择,应该冷静,不要盲目。
从茶汤口感来看,古树茶要优于台地茶,主要表现在滋味协调、味厚回甘好;而就不同产地来讲,各地的古树茶品质风格又有异,诸如南糯茶山的味较浓强、易武的鲜活度高、景迈的醇厚度好等。小树茶是介于古树茶和台地茶中间。
普洱茶的口感源于其水浸出物，而茶叶的本质是基础。通常普洱茶水浸出物为40-50%，不同类别的物质的口感各有其特性。
人类舌头味蕾能分辨的基本味道只有酸、甜、苦、咸、鲜五种，这是人类适应自然的结果。
茶多酚类
茶汤里显现口感的主要是茶单宁，也称单宁酸、鞣酸，表现为涩味。涩味是单宁酸在口腔中使蛋白质凝固而产生的收敛感。
单宁酸的化学组成复杂，因原料而有较大差异。可分为两大类：可水解单宁(又称酯型儿茶素)和缩合单宁，前者刺激性较强，涩味明显，并使口腔感觉“粗糙”;后者刺激性弱，使口腔感觉“爽口”、“顺滑”。
“涩”在口感中非常重要，它能促使其他的呈味物质更好的显露滋味，其本身也是“茶气”的表现之一。
某些茶入口后涩感重而不散，口腔舌面或上腭明显感觉“腻”或“麻”，这是因为该茶汤中含有较多的可水解单宁，而这类单宁在茶汤温度下降后其水溶解度迅速降低，导致茶单宁析出并残留于口腔中，口腔粘膜被过度刺激所制。这类茶单宁同样也会刺激胃肠道粘膜，这是喝茶后胃肠道不适的主要因素。这样的茶汤放于透明容器在温度降低后有明显的絮状物。
品质好的茶入口“抓”舌头，但很快松开，这种感觉被称为“化”，这样的茶即便在茶汤温度降低后也不会留有过重的涩底。有茶客把“抓”舌头的力度、“化”的时间长短作为评判茶叶品质的依据。
茶叶是世界上最古老的饮品，是中华人民的我举国之饮，中国的茶，历史悠久，发展至今已有几千年的历史，茶之所以流传至今，是因为茶是养生之仙药，也是万病之药，一身是宝。
茶叶第一宝：美容
女性都追求纤细、健康的身材和美丽的面容。现代医学研究证实，茶叶中含有丰富的营养物质和药理功能，如茶碱、儿茶素、氨基酸、脂多糖、矿物质及维生素等。尤其是维生素的含量较多。有人测定，每100克绿茶中维生素C含量高达180毫克，比白菜高出7倍，比香蕉高10倍；维生素B1含量比苹果高6倍；维生素A的含量比鸡蛋高2倍。可见，茶叶是一种富含维生素的美容佳品。
茶叶中的儿茶素，是天然抗氧化剂，能提高超氧化歧化酶活性，有利于机体对自由基脂质过氧化物的清除，有益抗衰老的作用。有关研究发现，儿茶素的抗衰老作用比维生素C和维生素E还高，特别在增强机体的各种病菌的抵抗力和免疫力方面更显得突出。因此，经常饮茶可减少生病、延缓衰老，使人青春久驻。
茶叶第二宝：养生
中国人常称所饮者为清茶，食者为淡饭，而诸多事实证明，长食粗茶淡饭，不嗜酒肉者，常多上寿，诸多世界长寿之乡的长寿秘诀也和饮茶习惯有着莫大的关系。日本僧人荣西法师在其著作《吃茶养生记》的序中说：“茶者，养生之仙药也，延寿之妙术也；山谷生之，其地神灵也；人伦采之，其人长命也。”《旧唐书-宣宗纪》中记载，有位130岁的僧人到了洛阳，宣宗召见并问他：“服何药如此长寿？”老僧答曰：“贫僧素不知药，只是好饮香茗，至处唯茶是求。”这是正史中对饮茶长寿的明确记载。
茶叶第三宝：药理作用
相传，著名的医学家李时珍入深山采药，遇到毒蛇，被其咬伤，身中蛇毒，在生命垂危之际，的茶而解之。此外，茶叶的药理作用还有很多，比如：白茶能缓解感冒所引起的发烧等症状，在古代，白茶被作为小孩子发烧时最好的降烧药；红茶能活血补气，祛除体内所郁结的寒气，冬季饮之，有补气血，驱寒冷之效；普洱生茶能缓解便秘，对于长期习惯性便秘的人来说，无疑是最好的良药。除了以上这些之外，茶叶的药理功能还有很多，在此，我就不一一列举了。
总之，茶之为药用，历史悠久，古籍中也有不少记载，如《本草》、《茶谱》都记载了茶的止渴、提神、消食、利尿、治喘、去痰、明目益思，除痰去疾，消炎解毒、益寿延年等20多项功效。《神农本草经》中记载：“茶茗久服，令人有力、悦志。”明确指出饮茶可以使人精神愉悦，身体健康。唐代大医药学家陈藏器在《本草拾遗》中称：“诸药为各病之药，茶为万病之药”。由此可见，茶的药用价值对于我们平时的养生保健具有重要的作用。 正如人们所说的“茶者，养生之仙药也”。
饮茶，既能美容，同事还能起到养生的效果，从人体健康的角度来说，喝茶对人的身体健康有百益而无一害，堪称是当今世界上最绿色、健康、无公害的饮品。
春古茶在茶人心中到底是什么地位？七彩哥想大抵不过如此：茶农们收获来自自然的馈赠，采摘一年中的第一波好茶；茶友们渴望自然淳朴的滋味，品味第一季新茶的期盼；投资客看中古树茶的投资属性，希望通过收藏带来更多价值。无论是哪一种身份，带着哪一种心情，都是对春古茶本真的热爱。春古茶地位之高并非一蹴而就，到底是什么原因造成了春古茶的珍贵？
如何界定古树茶？
古树茶代表了云南普洱茶的最高品质。那么问题来了，多大树龄的茶树才能算是古树茶呢？一般而言，100年以上的就算是古茶树了，也有比较严格的茶友认为一百年到三百年只能算“大树”，三百年以上才能称之为“古树”。但古茶树的树龄判断是一个非常复杂的事情，跟植物学、地理地貌、自然气候、历史都密切相关。
古树茶分为春秋两季，也称春古茶或秋古茶。
古茶树比起其他茶类优胜在哪里？
首先，也是最为重要的原因是“稀缺”，古树茶仅分布于云南的古六大茶山和新六大茶山，散落而居，片状分布，山险路远采摘难度大，又只在春秋两季采摘，产量十分稀少。但相对于市场消费需求而言，它的生长速度远赶不上茶客的增长速度，加上近年来受利益驱动的乱采滥摘，对其造成了一定的损害，古茶树的鲜叶产量正在逐年减少，稀缺性日益凸显。
古树普洱茶优于一般普洱茶，还源于它得天独厚的生态环境和时光馈赠于它的丰厚内质。古茶树生长环境远离人类居住的地方，清幽纯净，没有任何现代文明的污染。古茶树周边地区植物的多样性、原始性保存较好，古茶树千百年与自然和谐共生，自身已经具备了抵抗各类病虫害的能力，无需使用农药，没有农残的担忧，更天然健康。
其次，为了适应自然环境，古茶树身长多高则根扎多深，所需水分及营养都是靠自身的树根去完成。它们生长的地方植被繁茂，枯枝落叶多，地面常年有一层厚厚的覆盖物，土壤质地疏松、结构良好且有机质含量丰富，古茶树的根部将这些自然腐殖质和地下深层土壤的养分都转化为了自身的营养物质，因此古茶内含物质丰富，矿物质也相对较高，香高味浓。
此外，古树茶的品饮价值更高。古茶树生长之处，莫不山高谷深，云雾萦绕。山高，则昼夜温差大，白天气温较高，光合作用强，芽叶在单位时间内通过光合作用制造糖的数量多；夜晚气温低，呼吸作用弱，消耗少，保存较多的有机物的同时，茶树体中的果胶物质充分发育，芽叶中果胶含量会增加；云雾多，则增强了漫射光，茶树为喜阴植物，如此叶片无折卷或折卷少，叶色深且更具光泽，叶绿素含量更高，光合作用更强，生成的有机物(糖)更多。芽叶中芳香物质及含氮类鲜爽物质如氨基酸增加，粗纤维含量减少，涩类物质的茶多酚相对平衡。
在这些条件下生长的古树茶茶汤饱满度好，苦涩味均衡，芳香度和鲜爽度高，口感更醇厚，汤质层次丰富，耐泡度高，韵味更加悠长。有人说要少喝新茶，刺激性大。古树普洱茶却是一个例外，新茶品饮价值同样很高，它茶质柔和温润，碱性物质比例适中，茶汤细腻，不会对人体有较大的刺激。
最后，古树茶本身升值空间大，更具备投资价值。普洱茶是后发酵茶，“越陈越香”的特性造就了它的收藏属性。近年来有抬头之势的白茶热潮，也证明了“可陈放”茶饮在广大消费者心目中的价值。并不是所有的老茶，都是高品质的好茶；也不是所有的茶，都可以成为高品质的老茶。古树茶是原生态的、稀缺的、无可替代的。
一、茶多酚类
显现口感的主要是茶单宁，也称单宁酸、鞣酸，表现为涩味。涩味是单宁酸在口腔中使蛋白质凝固而产生的收敛感。
单宁酸的化学组成复杂，因原料而有较大差异。可分为两大类：可水解单宁(又称酯型儿茶素)和缩合单宁，前者刺激性较强，涩味明显，并使口腔感觉“粗糙”;后者刺激性弱，使口腔感觉“爽口”、“顺滑”。
“涩”在口感中非常重要，它能促使其他的呈味物质更好的显露滋味，其本身也是“茶气”的表现之一。
某些茶入口后涩感重而不散，口腔舌面或上腭明显感觉“腻”或“麻”，这是因为该茶汤中含有较多的可水解单宁，而这类单宁在茶汤温度下降后其水溶解度迅速降低，导致茶单宁析出并残留于口腔中，口腔粘膜被过度刺激所制。这类茶单宁同样也会刺激胃肠道粘膜，这是喝茶后胃肠道不适的主要因素。这样的茶汤放于透明容器在温度降低后有明显的絮状物。
品质好的茶入口“抓”舌头，但很快松开，这种感觉被称为“化”，这样的茶即便在茶汤温度降低后也不会留有过重的涩底。有茶客把“抓”舌头的力度、“化”的时间长短作为评判茶叶品质的依据。
二、生物碱类的口感
表现出的口感是苦。苦味是“回甘”的基础，生津是“回甘”的源泉。通常苦味重者回甘明显，这与味觉出现“错觉”有关，而这种错觉正好符合人们的意愿。苦味在口中的刺激程度以及散化的快与慢也是判断茶叶品质的因素之一。苦味不散或是过于强烈都会让人反感。
三、氨基酸类
表现多样。他们与其他呈味物质有很强的协同作用。氨基酸的鲜、酸、甜味都会促使唾液分泌，导致“生津”。
鲜味：茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸;
甜味：甘氨酸、丙氨酸等;
酸味：谷氨酸、天冬氨酸等;
香味(花香)：谷氨酸、丙氨酸;
四、糖类
在味觉表现为甜味，在嗅觉为甜香味。甜味对口感有很大影响，在人的本能需要中糖是最首要的，味觉及嗅觉对甜味都非常敏感，甜味能让人产生愉快的感觉。糖类中的果胶对口感有重要的作用。果胶在嫩度适中的茶叶中含量最高，达干茶的4-5%，水溶性好，有粘性，能让口腔感觉“稠”、“滑”。陈化过程中果胶可降解为水溶性碳水化合物从而增加滋味。
五、芳香物类
呈现香味。不同品种、不同产地的茶叶所呈现的香味有很大差异，随着存储年份的增加香味由清香→果香→花香→蜜香→木香→陈香转化，香气的挥发性由“扬”变“稳”，古树茶通常呈现出花、蜜香，而且杯底也留有明显的蜜、甜气味，而且这类茶叶在存储时转化较快。
在深入分析何为高品质的古树茶之前，我们首先要弄清楚，高品质的古树茶的标准是什么？
影响古树茶品质的因素有很多，除了环境、树龄等自然因素之外，原料、工艺、仓储是主要因素。
首先，我们来看看原料
因为云南地质地貌的特殊性，一个片区的古树茶有可能呈现出不一样的口感，并且在高利润的驱使下，所谓纯料就变成了一个比较有风险和有待商榷的事情一般意义上而言，古树纯料还是基于提供给小众品饮的商品。所以说只要是真古树，“古树拼配”还更靠谱一些。
那么怎样保证你所选择的古树茶，每一片叶子都是真的？鉴于茶农大小树混采现象已经泛滥，选择不收毛料、深扎源头、有采摘标准、纯手工制茶的茶企，总是不会错的。
关于鲜叶采摘，可能也是很多人忽略的一个问题，我们只关心树龄大小，常常忽略了采摘时节和老嫩。其实古茶树采摘一芽几叶，如何采摘，是非常有讲究的。单芽、一芽一叶、一芽两叶和一芽几叶品质肯定是不同的。通常一芽一叶是上品，一芽二叶是最佳选择，单芽便是可遇不可求了。若是采摘标准统一，并且里外一口料，则更是难得了。而目前很多古树茶表面很好看，拆解开来的时候里面往往是断头茶，没有芽头，或者是花杂的，叶片大小不一，一芽几叶的都有。
其次，对比制作工艺
如果说古树茶是一道大餐，那么有了好的食材，必须要有好的工艺才能造就它的美味。
传统普洱茶加工工艺包括：采摘、委凋、杀青、摊凉、揉捻、太阳晒青、剔捡、称茶、蒸茶、压茶、定型脱模、干燥、检验、包装等数十道工序。每一道工序的细微差别都会造成品质的千差万别。可以说工艺决定了古树茶品质和后期转化的空间。而古树茶稀少娇贵，要得到高品质古茶，必须全程采用传统手工耐心制作。手工饱含中国人情的温度，与机械化制成的茶不可同日而语。
杀青是制作晒青毛茶最重要的一环。其目的有三：快速破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化；挥发青草气，促使茶叶芳香物质生成；蒸发水分，使芽叶柔软利于后序揉捻。
相较于传统手工杀青，机械杀青速度虽然快，但是温度高杀死氧化酶的同时也将利于茶叶后期转化的多重微生物杀死，新茶虽然高香、鲜爽，却已经丧失了普洱茶越陈越香的特性。泡开了来看，茶汤一般浑浊多黑点，叶底带斑或有糊边，汤味闷苦涩感明显。真正古树茶，怎么舍得这么糟蹋呢。
同样，如果茶叶不是晒干，而是机械烘干，品质也会大打折扣。烘干机内温度高达130℃以上，只需要六七分钟时间，便可结束茶叶的干燥过程。但高温却杀死了茶叶内残余的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶，科学家就多酚氧化酶的动力学性质作过实验，最适宜的温度为37℃，极端温度60℃，超过60℃以上酶便会迅速失去活性。这样的茶基本已经没有存放的价值了。
最后，看流通环节的储存方式
众所周知，古茶树一般生长在奇峰峻岭的深山，山路崎岖而难行，鲜叶采摘后，要走几十里路运到山下的茶农家里面加工。不能及时摊开萎凋的鲜叶，长时间捂着往往会氧化，严重影响品质。因此，让古茶树鲜叶得到及时加工制作也是保证古树茶的高品质的一个重点。
无论是鲜叶采摘还是毛茶输送，运输和流通环节其实也会造成古茶品质的损耗。鲜叶运输采用专用纸箱，避免了摩擦损耗；毛茶运输摒弃了一般的蛇皮塑料袋，选用透气防潮防异味的纸箱内套棉纸保护晒青古树毛茶，避免碎、断、变质、异味，也是精益求精的。
说了这么多，概而言之，“态度造就好茶”，只有好原料、好工艺、标准、仓储、品牌价值高等综合因素缺一不可的古树茶，才有高品饮价值和后续增值的能力！
现在普洱茶圈子里普遍有这样一种说法：“古树茶的陈化速度比一般普洱茶快”这个说法对不对呢？因为持这种观点的茶人，没有提供茶样作为事实依据，专业机构也没有做过这方面的检测试验，多数是从自身经历和以往品茶的经验方面做出的结论，所以这一观点至少未能经过严谨的科学的证实。
这方面的经验估计长期存茶的茶商们更有发言权。从个人自身经验来看，我基本认同但有些存疑，现将粗见整理如下，供大家讨论：
1、事实依据：因为没有可靠的且有一定年份的同批古树和小树茶样作为参照，很多理论不一定能证明是对的。
2、大致经验：根据三五年左右的同产地产区甚至同一茶山寨子的同批古树小树压成饼后的品饮对照来看，古树茶转化是要快于小树。
3、理论分析：古树茶和小树茶的内涵物质的理化成分对照，各有优劣，不能说古树茶就一定比小树茶的丰富。表现在口感上古树茶显得更加协调一些，有专家认为这是古树在C代谢方面强于小树，而糖类物质增加导致，这也是认为古树茶的陈化速度优于小树的原因之一。
4、工艺原因：这一点容易被忽略。相同的工艺，不同的茶菁内质，导致茶品的口感以及陈化速度上的差异。由于古树茶茶菁叶片较小树茶肥厚，当使用相同的工艺（杀青温度、揉捻力度）加诸于不同原料（古树茶、小树茶）时，就会产生差异。古树茶肥厚的叶片使得其在同样的杀青温度和揉捻力度下可以保留更多的活性物质，造成其后续仓储转化的速度较小树茶更快。
普洱茶的口感源于其水浸出物，而茶叶的本质是基础。通常普洱茶水浸出物为40-50%，不同类别的物质的口感各有其特性。
茶多酚类显现口感的主要是茶单宁，也称单宁酸、鞣酸，表现为涩味。涩味是单宁酸在口腔中使蛋白质凝固而产生的收敛感。
单宁酸的化学组成复杂，因原料而有较大差异。可分为两大类：可水解单宁(又称酯型儿茶素)和缩合单宁，前者刺激性较强，涩味明显，并使口腔感觉“粗糙”;后者刺激性弱，使口腔感觉“爽口”、“顺滑”。
“涩”在口感中非常重要，它能促使其他的呈味物质更好的显露滋味。
某些茶入口后涩感重而不散，口腔舌面或上腭明显感觉“腻”或“麻”，这是因为该茶汤中含有较多的可水解单宁，而这类单宁在茶汤温度下降后其水溶解度迅速降低，导致茶单宁析出并残留于口腔中，口腔粘膜被过度刺激所制。这类茶单宁同样也会刺激胃肠道粘膜，这是喝茶后胃肠道不适的主要因素。这样的茶汤放于透明容器在温度降低后有明显的絮状物。
品质好的茶入口“抓”舌头，但很快松开，这种感觉被称为“化”，这样的茶即便在茶汤温度降低后也不会留有过重的涩底。‘’
学过茶树栽培学的人都应该知道，抛开光照、温度、水、肥、土壤、维度、海拔等因素。茶叶内含物质的主要区别在于茶树的新陈代谢不同。吃同样的食物、婴儿、幼儿、儿童、少年、青年、中年、老年，他们的吸收和代谢都不同，结果也不同。年轻时代谢比较旺盛，老了后代谢比较缓慢。茶树也一样，处于不同的树龄，吸收和代谢也不一样。
0-30年的茶树，氮的代谢比较旺盛，生成大量的氨基酸、蛋白质、茶多酚等与氮元素相关的产物，所以树龄小的茶树比较鲜爽但甘甜度稍差。
30年树龄以上的树，碳的代谢明显，生产大量的单糖(如葡萄糖、果糖、核糖等)，寡糖（如麦芽糖、蔗糖、棉子糖等），多糖(糖原、淀粉、壳多糖、透明质酸、半纤维素等)，糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等。所以苦涩度低，甘甜度好，醇厚度好。
一般而言，树龄越大，碳的代谢越明显，甜醇度就越好。由于普洱生茶的后发酵与茶叶含糖量密切相关，所以，成熟一些的芽叶和树龄大一些的茶树芽叶陈化更好，所以有人较喜欢古树茶、大树茶。其实，树龄30年以上的茶树，如果生态环境不差，采摘次数又较少，那么三十年的树和五十年的树，七八十年的树是比较难区分的。
台地、小树、老树、古树、大树、千年野生大茶树的生化区别在于新陈代谢不同，小的时候氮代谢明显，老了，碳的代谢明显。
就品味而言，个人喜欢有岁月甘醇之感的生茶，首先是树龄带来的甘醇，其次是岁月陈化的甘醇。对一般消费者，三十年的生态茶树口感已经很不错了。
一个不靠谱的建议：同样茶区、同样品种、同样嫩度、同样季节的茶，三克茶，250毫升沸水，冲泡五分钟。冷后喝，甘甜度好的一般树龄较大些。因为茶叶中的果糖在低温下甜度增加，在40℃下，温度越低，果糖的甜度越高，反之，在40℃以上，温度越高，果糖的甜度越低。
老茶头是普洱熟茶在渥堆发酵时，在高温高湿的环境下自然结块的茶，也叫做“疙瘩茶”。冲泡出来的茶汤更加浓稠，茶也更加耐泡。可用盖碗或者紫砂壶，以沸水冲泡，开始时茶汤较淡，浸泡时间依个人所好时间稍长些，随之越泡越浓时，可缩短浸泡时间。
年份长的老茶头十分耐泡，即使泡到十五泡，茶汤口感依然香甜、茶香绵延。最后茶头也不会完全散开，还可以把叶底煮一下，再次品饮，茶汤依旧透着淡淡的甜味。但是老茶头没有发酵完全，那为什么老茶头比一般的熟茶耐泡？
老茶头也就是茶疙瘩，疙瘩内部与整个渥堆环境相对分离，与整个渥堆相比是极端缺氧的反应环境，在这种条件下茶叶的纤维素被分解，生成分子数更低的多糖，在冲泡时显得茶汤更厚。
老茶头是渥堆发酵时结块的茶，因此也附着一定灰分，建议洗茶二道。第一道用清水浸泡5分钟左右，然后轻轻搅拌茶头，使灰分完全溶入水中，再将清水倒掉。
第二道洗茶就是正常的用开水冲泡，头道水用于冲洗茶具。茶汤入口每嚼一口陈香就慢慢的满口散开，特别是到喉部茶汤似乎更加顺滑。老茶头茶质较厚极其耐泡，甜度和亮度更高。不管是水翥还是冲泡，汤水入口清爽醇厚，粘稠饱满，喉部顺滑，淡淡的枣香四益。
历史意义上传统的普洱茶的含义是以云南古树乔木大叶种为原料的，普洱茶作为我国的传统名茶，有着极为悠久的历史和丰富的内涵，下面给大家介绍“不同古树茶的特点”，仅供参考。
云南普洱茶是由云南古树乔木大叶种为原料的，古树茶的叶子相对台地茶壮硕，叶面革质感明显，叶脉清晰，叶边齿状无规律状，叶背毛少。
古树茶会带来感觉丰富的口感，且感受到一股来自高山阔野般的气息，茶汤的细密度和醇厚度较高、渗透力顺畅。
原始型古茶树特点：野生、数百年树龄、树高可达10米；
栽培型古茶树特点：人工栽培、数百年树龄、树高3～5米；
生态型茶树特点:在自然原生态环境生长,未经人工干扰和处理。
原始型古茶树与栽培型古茶树，因为这些乔木型茶树属于深根性植物，有一主根，一直向红土壤深处生长(云南当地人认为“树有多高，根就有多深”)，吸取到的养分较灌木茶树充足，茶叶品质佳，但因产量不高，所以比较珍贵。同样是刚刚采摘下来的茶菁，前两者的价格可能是灌木茶的十几倍。所以，收藏首选由原始型古茶树与栽培型古茶树采摘茶菁制作的普洱茶。
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