“中茶普洱”在东莞茶行业,无人不晓;但中茶普洱东莞营销中心总经理李英,却鲜有人知,抑或跟笔者接触的很多人描述的一样:只闻其名,未见其人。
有几个画面,或许可以简单勾勒出她的性格特征:和朋友们交流时的滔滔不绝,静下来时的怡然自得,说起自己做茶经历时的开心满足,闻香品鉴时的严肃认真,做事时的果敢干练……笔者阅历太浅,不能完全通过外表去洞察一个人的内心,但给我最直观的感受是:她是一个“自性无所挂碍”,很真实、很快乐的人,低调、简朴、热情、干练。
来自山西的她,个性直率,有什么说什么,不喜欢绕弯子,而且热情好客。她接到的很多电话,都是遇到纠结的事之后向她索取建议。“人不知道为什么会有那么多的纠结幽怨,自己认为怎么样对,就怎么样去做呗。”
从97年开始做茶到现在,可以说心已经完全在这个行业里沉淀了下来,面对市场的纷繁动荡,她依然能够做到淡薄自适,“说做茶不为钱的,大部分都是假话,但把钱放在次要位置的,却大有人在。其实只要任何一个做茶的人细心去体会,做茶的过程中带给自己的快乐和其他方面的收获,远比金钱带给你的收获要多,做茶不能让你大富大贵,但只要用心去做茶,可以保证你衣食无忧,‘公道自在人心’,只要自己做人、做事能够心安了就行。”
茶叶市场与其他市场一样,恶性竞争、相互诋毁的事例,也见怪不怪。在这个行业待久了的李英,对此说出了这样一句话:同行间相互帮忙,相互提携才是正道,我给我的朋友经常介绍一些客户,他们也给我介绍了很多客户,只有这样,才能将事业做大。
“在你心中,什么样的人,才能称得上是茶人?”面对笔者的提问,李英如是说:
如果自视为茶人,就是不断修为,需要心思简静,检视自己在上台下、人前人后的表现。普洱茶是越陈越香,一名成功的茶人亦需要在岁月流转中积累智慧。低调内敛,是习茶的安全姿态,留有余地,不强出风头,恐怕这更是茶人的基本格调吧。人间万物可以映照在我们的内心中,前提是我们的心要安宁要平静。
荧屏中,她是“国母宋庆龄”;现实生活中,她是著名美术家和书法家,视茶如痴。她就是曾扮演宋庆龄的特型演员、中国青年书协副主席傅继英。1月30日,在熏香的氤氲和茶香中,傅继英在海渔广场工作室接受了笔者和好友的拜访。
品茗伴人生
傅继英每天的生活,从香与茶开始。在创作和表演之余,傅继英有三大爱好香道、品茶和听歌。每天起床后,傅继英都要首先在室内点上一款檀香,然后听着歌曲品茶,喝透了茶才开始一天的精彩生活。我们的拜访就在熏香的室内,在品茶之中进行。
热情的傅继英老师招呼大家落座品茶,纯正的铁观音、温润的武夷岩茶、上好的江苏胎菊、豆香的崂山绿茶……一个下午品了五款难得一见的极品好茶。一天品到一款好茶就不错了,这次连品五款极品好茶,品到一半,好友不忍再多品,连呼“今天太奢侈了!”傅继英还待再重泡一款好茶,被大家极力劝止了。在回来的路上,同行的好友依然连问,“今天是不是太浪费了?太奢侈了!”傅继英认为,好茶就是用来与朋友共品的,不是用来收藏的。
在不拍戏的时候,傅继英主要做自己的艺术创作。书法、国画、插图、诗歌,傅继英样样在行。忙起工作来,傅继英常常一天不出工作室,就品茶、吃茶点补充给养。“我是很喜欢喝茶的,喝茶对于我是一种放松,是休憩时的习惯。工作累了,或者三两好友,小酌一杯清茶,自得其乐。”傅继英说
“都说喝茶影响睡眠,其实真正的好茶不仅能提神,还利于睡眠。好茶就像运动一样,既能让人精神倍增,也能助人酣然入睡。”傅继英说。有圈中好友深夜来访,担心影响睡眠不敢品茶,傅继英就为对方泡了一款武夷岩茶。对方回去后果然享受到了难得一遇的美觉,第二天还专程打电话来致谢。
品茶结挚友
傅继英爱品茶,懂品茶,也因品茶结交了很多挚友。
当天喝的一款上好武夷岩茶,是武夷山著名茶场亿耕农茗茶赠送的。“送了三年茶,才第一次见到赠茶人。谋面后,相见如故。”傅继英说。当年,这家企业为傅继英的傅体书法所吸引,慕名来函,邀请她题写企业名称亿耕农,傅继英因不了解对方而拒绝了。后来,对方常年坚持赠茶,连赠三年特供好茶,终于感动了傅继英。如今,傅继英与企业的老板已经成为好友。我们喝到的一款武夷岩茶,就是该企业所赠难得一见的极品,不仅润喉,而且清淡无火味,同去的茶友连呼“好茶无味”。
在河南郑州,傅继英与当地一位知名企业家初次喝茶,喝到兴致所在,对方驱车数十里回家,拿出了一款珍藏60年龄普洱老茶膏。如今,对方已经成为她事业上的合作伙伴。
傅继英爱品茶,也带动身边一群朋友们学品茶。有朋友从她这里学会品茶后,自己出资建起了茶楼,专门邀朋友雅居品茶。
品人生感悟
“我把喝茶当作修身养性的一种方式,茶可清心,淡淡的一丝香甜,柔柔的一缕心音,暖暖的一份真情,那份幽香,那份清醇,那份淡雅,都在默默地品味之中,都在那蓦然回首中感悟着人生的真谛。闻着淡淡地茶香,漫漫有一份静养之心,此时没有一点矫饰和浮躁,忘却了一切得失和荣辱,只有一份恬淡的心境。品茶的过程,既增进友谊,又美心修德,学习礼法,是很有益处的一种和美仪式。”傅继英说。
宋代的斗茶、古人的茶诗、茶道的东渡……傅继英谈起这些历史典故时信手拈来。傅继英认为,中国是茶的故乡,茶文化是中华五千年历史的瑰宝,如今茶文化更是风靡全球。这不仅仅是因为喝茶对健康有很多好处,更因为品茶本身就是一种极优雅的艺术享受。“熏香除妄念”、“玉壶养太和”、“碧玉沉清泉”……对多年前的一场茶艺活动,傅继英回忆起来依然记忆犹新,准确地说出表演过程的精彩之处。
谈起当前的茶文化复兴,傅继英认为,“中国茶道有一百多年的断档期,以前中国皇家有皇家的茶道,凡人有凡人的茶道,俗有俗的茶道,禅有禅的茶道,道家有道家的茶道,不一而足。国富民强之后,大家都过上了幸福的日子,为茶文化复兴奠立了基础。”
临别时,笔者向傅继英讨墨宝。傅继英挥毫泼墨,为笔者写了《品茶》刊创刊理念“茶意地栖居”,并写了一幅“茶禅一味”,特意将“茶”写为古体的“荼”。傅继英说,“你以茶文化为业,把‘茶’放在前面,希望你能在茶中悟出禅意,让禅意呵护你。如果你参禅,我就送你‘禅茶一味’了。”即使在茶文化从业者中,也有很多人混淆“茶禅一味”与“禅茶一味”,而傅继英却将二者区分得如此清晰。
陈两固潜心研究安溪铁观音制作技艺
市第三届基层“最美人物”评选活动“最美农民”提名奖
姓名:陈两固
年龄:50岁
籍贯:福建安溪
职业:安溪铁观音制茶工艺大师
核心提示
“做茶最是看天吃饭,要做出一泡好茶,从茶叶的品种到土壤、工艺乃至气候等多方面都很重要。”制茶30多年的陈两固,如今已是安溪铁观音制茶工艺大师。为做好“传帮带”,他成立安溪首个铁观音制茶大师工作室,开展国家级非遗乌龙茶安溪铁观音制作技艺传习活动,先后有5000多人慕名前来学习参观。他为高校授课超过100场次,培训茶农超1万人,成立合作社带领茶农致富。□本报记者张晓明文/图
回归传统保证质量赢得销量
暑茶时节,安溪感德槐东村茶农陈春风的家里,弥漫着一股铁观音特有的香气。看到陈两固到来,他立刻拿出几泡刚做出的暑茶让“大师”点评下。在他看来,“大师”的功夫就是了不得,自己总能从他的传授中收获不少。
前些年,铁观音受到市场追捧,在利益的驱使下,一些茶农放弃耗时耗力的传统手工做法,转向机器制茶寻求盈利空间,也使得茶叶生产的门槛降低,鱼龙混杂。制茶30多年的陈两固,仍一直坚持传统做法。“回到传统,其实就是回到天、地、人合一的境界。”2011年老固茶叶合作社成立伊始,他就推广羊粪豆秆等农家肥,茶园种树梯壁留草,有效改善土壤和生态,茶叶质量连年提升。虽然成本较之前增加了一倍多,但每年客商络绎不绝,收入反倒增加了二三成。像陈春风这样拥有10亩左右茶园的社员,年纯收入都在15万元以上。大家明白了一个道理:越是传统的,就越是赚钱的。
传道授艺5000多人慕名学习
陈两固生于制茶世家,2000年,创办两固茶场和两固茗茶,专事安溪铁观音;2010年始,屡摘安溪、福州、泉州等地茶王赛奖牌。经30多年探索,他积累丰富的茶叶采制经验,并四处授徒、开讲。如今,他是感德镇唯一的安溪铁观音制茶大师。
在陈两固制茶大师工作室,记者看到,摇青、摊青、杀青、炒青、包揉、烘干等各道工序的制茶工具一应俱全,摆设整齐;安溪茶业史、茶文化、茶叶种植、茶叶加工制作工艺流程等相关,除了探讨行情,茶农更多的是请教制茶技艺。不善言辞的陈两固谈到制茶时总是流露着笑意,滔滔不绝,换了个人似的。
陈两固所带领的合作社有100多名社员,其中有5人进入大师工作室,成为他的“入室弟子”。“在陈两固大师工作室里,大师‘全放招’,毫无保留,也不收费,让我收获很多。以前我做的茶质量不稳定,较好的能卖100多元/公斤,现在质量稳定,基本都能卖超过200元/公斤,收入明显增加。”陈两固的弟子、种茶28年的陈金全真切感受到大师工作室带来的实惠。
如今,陈两固有效带动安溪感德镇232户茶农、1682亩茶园加盟合作社,带领当地近万名茶农发家致富。
上海驰翰2014年春季拍卖会于6月26日在上海大酒店开拍,“紫玉金砂”杂项专场于上午10:30举槌。其中,第105号拍品,由陈国良制做、何家英画的露华壶从28万起拍,并直接落槌,估价:RMB280,000-350,000。
拍品信息:
陈国良制、何家英画露华壶
盖款:陈、国良
底款:国良、璞园,手制于阳羡蜀麓时丁亥夏月
释文:露华,何家英、岁在丁亥孟夏何家英作。刻款:何、家英
备注一:附何家英创作合影
备注二:附陈国良与作品合影
出版物:《传世典藏·当代艺术家手绘瓷器紫砂壶图集》张正中、郭翔主编2011年11月安徽美术出版社P142-143。
陈国良(1954年-)江苏宜兴人。高级工艺美术师,中国工艺美术学会会员、江苏省工艺美术大师、江苏省陶瓷艺术大师。师从制壶技术全面的何道洪。
容量:380cc
RMB:280,000-350,000
厦门茶叶进出口有限公司总经理王贵卿谈品牌建设
走进厦门茶叶进出口有限公司,阵阵茶香扑鼻而来,品着清茶,我们听总经理王贵卿徐徐道出他们的“海堤”牌茶叶如何创建国际品牌的成功秘籍。
“海堤”茶叶香飘海外
厦门茶叶进出口有限公司(以下简称“厦茶”)成立于1954年,销售茶叶150余种,销售网络遍及中国香港、日本、东南亚、欧美等50多个国家和地区。很多土生土长的厦门人喜欢喝“厦茶”生产的“海堤”茶,众多国外茶客对“海堤”茶亦是念念不忘。
曾荣膺“中国茶叶行业年度经济人物”称号的总经理王贵卿,堪称中国茶叶界的领军人物,他虽不是生于茶乡,却是个地地道道的事茶者——从大刀阔斧拉开“厦茶”改制发展的序幕,到运筹帷幄摸索企业管理发展的路径,他带领着“厦茶”团队已经走过了风风雨雨30年。
“从部队转业到厦门,我一直‘浸泡’在浓郁的茶文化氛围中,对茶叶有着特殊的感情,几乎不可一日无茶。因为爱茶所以特别重视茶叶质量。”王总认为,茶叶的质量应该排在第一位。
确保食品安全,有赖于企业的社会责任感。“厦茶”在国内外市场具有十分良好的口碑、市场认同率和很高的客户忠诚度,这都得益于其对产品品质的严格把关。早在几年前“厦茶”就已经完善了质量安全可追溯体系,每一款产品都出自严格的质量监督体系之下,从茶叶基地到生产过程,每个环节都有严格的控制体系和达标标准。“在我们每一个‘厦茶’人的理念里,做茶其实是在做一份良心事业,因为事业是崇高的,所以大家打拼起来特别有动力。我认为,茶叶是有灵性的,不管是产于安溪的铁观音,还是产于武夷山的岩茶,都有其独特的韵味,真正懂茶的人追求的是茶叶高保真的茶韵。打造高端的乌龙茶品牌,要避免浮躁和急功近利,哪怕企业发展步伐慢一些,也要保证茶的文化底蕴和产品质量。”身为闽南茶协联盟主席、厦门市要想在市场上长期立足,不仅要质量安全,还须提高自身的服务水平,把顾客当作上帝来对待,为每一位顾客提供热情周到的服务。‘厦茶’产品能够远销海内外,并拥有众多的忠实消费者,既有品质的保障,又有价格亲民等优势,‘厦茶’对终端茶叶店服务的严格要求,也使‘海堤’品牌在消费者心中的分量不断提升。”
两会期间,全国政协委员、河南弘昌集团、河南信阳毛尖集团董事长陈世强先生做客中国国际广播电台演播室,就中国茶叶的食品安全问题谈了自己的看法。
主持人:今天我们邀请到的嘉宾是全国政协委员、河南弘昌集团、河南信阳毛尖集团董事长陈世强先生。
您曾经提出要做13亿人喝得起的茶,还有全球70亿人愿意喝的放心茶,安全茶,那么看似很简单的一个梦想其实涵盖了很多,包括对水的保护,对土壤的保护还有生态的保护以及食品安全等等整个产业链的问题,那您具体是怎么保护生态环境和保障食品安全的呢?
陈世强:这实际上是两个问题,让13亿人喝得起的茶,实际上就是把我们信阳毛尖高大上的身价给它降下来了,过去大家一说信阳毛尖,就是几千几万块(一斤),甚至中国茶王的价格都在我们这儿产生,十几万块钱一斤,所以大家一看就喝不起。现在我们的信阳毛尖有几十块钱一斤的茶,更加亲民了。其实茶叶的结构不同,我们也有几万块钱一斤的茶,但是这种茶的份额很少。我们现在就在产品结构上做了大量的调整,现在80%-90%的茶叶都是大众产品,特别是快消品,大众茶推出出来主要是为了保护生态。要把它变成老百姓都能喝得起的茶,那就得提高产量,提高产量的同时就保护了生态。
第二个就是让70亿人喝得起的放心茶,主要是食品安全问题,食品安全目前是大家最关心的。大家都说中国茶有残留,如果茶叶都有残留,那么蔬菜都不能吃了,粮食也不能吃了,因为茶叶本身是木本,治虫是需要打点药,但这些药和蔬菜治虫的药相比那是轻太多了。我们现在为了做让70亿人喝得起的放心茶,实行追错制度。比方说我们这一批茶,产在什么山区,产在什么山上,是谁管理的,虽然我们没有实时的追溯,起码有个大致的安全档案记录。起码我们知道一年打了几次药,这个药采摘的时候是否有残留,我们是绝对控制的。主要是通过检验、检测的控制,我们每一批茶都实现了全过程的检测,从采摘,到入库,到半成品的检验,到成品检验,到包装检验,甚至到消费层次的检验也要监管。包括我们的专卖店、我们的经销商,茶出库以后是不是按照我们的恒温,是不是按照我们的要求出厂的。检验茶叶在出厂的过程中,有没有被偷梁换柱,这都是保证产品质量的,保证食品安全的手段和做法。
春节在福安俗称“做年”。福安“做年”,除了春联、守岁、拜年等与全国大同小异的习俗外,也沿袭一些地方民俗又有自己的特色。比如,正月初一喝“做年茶”。
“百节年为首”。正月初一是年、月、日三者的开始,说第一句话,做第一件事,都讲究好彩头。“糖甜甜,橘圆圆,放火炮,大做年。”初一零点一过,各家开门放火炮,叫作“开门炮仗”。爆竹声后,碎红满地,灿若云锦,称为“满堂红”。凌晨,还要去抢挑第一担“龙头水”回家,以示纳财。一大早,大人小孩先喝一杯甜蜜蜜的糖茶,谓之“做年茶”,寓意“尝甜头”。是时,家里辈分最小的媳妇,按家里人数把茶盅摆放在茶盘上,盅里放把茶匙,然后用瓷羹舀出适量冰糖粉齑、橄榄(橄榄两头尖)、红枣两粒(枣与早谐音,寓意开门红)和茶米放进茶盅,用瓢舀烧滚沸汤泡茶。然后,双手捧起茶盘,按先长辈后小字辈依次敬奉上一盅盅热气腾腾的做年茶。小字辈要站立起来,茶盅接在左手,右手搅拌茶匙。之后,大家站立起来,面向长辈恭敬,齐声说道:“请茶!”长辈笑答:“做年茶!”并示意大家坐下后,各人自由舀上红枣和橄榄片先嚼、饮茶,大家美滋滋喝起了糖茶。留下茶粕(茶渣),不能泼掉,象征有食有剩。由家庭主妇双手捧空茶盘,也按原来递茶的长幼辈分顺序来收回茶盅。泡做年茶时,还要多出一盏,称“添丁茶”。
福安茶谚:“年初三盅茶,官符药材无交家。”意即年初请你喝三杯茶,这一年你就不会因祸与衙门打官司,也不会因病和药店打交道。这种通过喝茶活动来表达的新春祝福,最典型的是舌尖上的“糖茶”。“糖”者甜也,甜甜蜜蜜,吉利如意。故每遇重大民间节日或婚礼、祝寿等喜庆日子,必以糖茶相待:新年叫“做年茶”,成婚叫“新妇茶”,初一出门叫“出行茶”……正月里走亲访友,都要喝上一盅糖茶 (待客泡茶与饮茶礼节习俗同做年茶一样)。客人举步离开时,必须回首对主人说道:“多谢糖茶!”主人双手作揖笑答:“一盅糖茶。”(意思是说礼轻何必挂齿)泡一杯糖茶,初一早茶尝甜头。杯间趣语,都为了讨个吉利,表明祝福之意。喝一盅“做年茶”,唇齿留香甜,甜了舌尖,甜了年味,甜甜美美福安人“做年”的记忆。
(老树/本版国画)
云南大叶种茶,属乔木型,大部分生长在海拔1000-1400米的亚高山地带和1400米以上的高山地带,这些地带多属赤红壤区,最适合茶叶生长,而且由于云南特殊的自然条件,降雨量充足,无霜期长,雾日多,茶山常年笼罩在云雾之中,“高山云雾出好茶”。故云南大叶茶具发芽早,白毫多,育芽里强,生长期长,内含成分丰富的特点。据云南农业科学院茶叶研究所分析,云南大叶种水浸出物为48.75%,茶多酚含量为32.5%,儿茶素总量为179.34毫克/克,都远高于小叶种茶叶。
由于云南大叶种内含物质丰富,加工的晒青毛茶味道浓酽,苦涩味重,新茶尤甚,要是不太习惯的话,简单的可以说是难以入口,但人们发现,将此类茶藏放,自然陈化后,其滋味由刚烈变得醇和,香气也变得浓郁陈香,出现了一种适宜品饮的新口味。在茶马古道抵达的终点站,藏胞们将其作为酥油茶的主要原料,成为重要的日常生活用品。而在南洋、香港等经济发达地区,对此类茶品更是出现了旺盛的消费需求,香港茶楼有这样一副楹联:“普洱铁观音松涛烹雪醒诗梦;龙井碧螺春竹院迷香荡浊尘。”茶联中提及的都是中国名茶,但在香港茶人心中,首屈一指的则是云南普洱茶,香港的大小茶庄,无不以云南所产的陈年普洱茶作为招牌,炫耀于市,招徕顾客。
吴啓英先生分配到昆明茶厂工作后,脚踏实地,不断的深入到基层体验生活,到云南的各大茶区进行科学调研,丰富着自己的实践经验。伴随着工作的不断开展,有一个问题时刻困扰着她,云南拥有如此丰富的茶叶资源,但茶区人民的生活却是如此的贫困,云南茶叶的价格始终处于全国低端!如何改变这种现状,风华正茂的她渴望将自己所学的专业知识在工作实践中充分发挥,为茶区人民尽一份力啊!
作为茶厂的技术员,不但要了解“产”,更需要了解“销”,在对销售市场的调查中,吴先生注意到了广东、香港市场对传统普洱茶的旺盛需求,同时也看到其发展的主要障碍:传统普洱茶在自然陈化过程中形成的品质参差不齐,对贮藏的环境要求高,而且陈化的时间较长,需要几年,甚至几十年,出现了“爷爷做茶孙子喝”的现象,如果作为商品大规模应市,几乎是不可能的。
如何突破这特殊的瓶颈?一边是茶区人民急待改变的生活和丰富的茶叶资源,一边是有着潜在的巨大的市场却又无法开展大规模的商品经济活动。怎么办?能不能将二者合二为一,极大的推动云南茶叶经济?吴先生对这个问题进行了深深的思索,她将传统普洱茶的成因一遍、又一遍的进行分析,并在自己深厚的专业知识中不断的寻求这理论支持,最后创新性的提出:可以将云南大叶种晒青毛茶,进行人工发酵,加速其陈化过程。1973年,带着这种想法,吴啓英先生和省茶叶公司的一些同志远赴广州,进行实地考察研究。从广州返回后,由吴啓英先生在昆明茶厂首先进行普洱熟茶研制,这是多么艰难的探索啊!没有任何可以参考的实验数据,没有可以比较的标准茶样,更没有前人的具体实践经验。吴先生从“无字句处读书”,开始了坚定的跋涉,多少次接踵而来的失败,一次又一次的重新开始,无数个不眠之夜。“精诚所至,金石为开”。经过大量、反复的科学试制,积累了不同叶质,不同数量对温度、湿度、菌群等方面的要求参数,将理论与实践高度结合,吴先生原创性的发明了“普洱茶湿水渥堆技术”,于1974年再昆明茶厂试制成功普洱熟茶,极大的改善了普洱茶的品饮质量,将普洱茶漫长的发酵实践缩短为45天左右,而且每个堆子可以发酵10吨茶左右,使普洱熟茶的大规模,工业化生产成为了可能。在试制和生产过程中,吴先生主持制定了《昆明茶厂普洱茶制造工艺及其品质要求》,这是普洱茶发展史上第一个有着详实理论依据和技术指标的行业标准。1975年开始,昆明茶厂以此为基础,开始了普洱熟茶的批量生产。经过几年的生产实践总结,在公司主持下,由吴先生主要参与,拟写了《云南普洱茶制造工艺要求(试行办法)》,详细制定了普洱茶生产的质量标准,生产工艺以及各大厂家的代码(先市场上广为流传的茶号都源于此,如7581的含义为75年、8级茶,昆明茶厂出品的砖茶;7582的含义为75年、8级茶。开始了高速发展,云南茶业翻开了多姿多彩的崭新一页!
吴啓英先生在担任昆明茶厂厂长期间,虽然当时昆明茶环境较差,工作条件艰苦,但她不怕苦、不怕累、勤勤恳恳、视厂如家。她关心职工,曾经为工人义务献血,每次到了春节期间值班,她总是将休假时间让给别人,主动当班。
她一方面认真履行厂长职责,不但对当时全省各大茶厂调配昆明茶厂准备出口普洱茶进行严格审评,拼配;同时严抓本厂产品质量,降低生产成本,提高茶叶附加值,保证出口任务的完成,为国家多创外汇作贡献;另一方面她作为一个敬业的科技工作者,积极、稳妥地开展茶叶研发工作。
1983年,吴啓英先生联合云大微生物所,主持了“普洱茶发酵工艺原理研究”项目,负责对工艺、及各种技术参数和试验茶叶的审评鉴定,并得出了研究结果:普洱茶后发酵的机理是微生物在起主导作用。这一开创性的研究成果,荣获云南省政府1984年科技成果四等奖,是迄今为止生产技术成果奖,吴啓英先生成为该领域第一个获得省奖嘉奖的茶叶科技工作者。1985年,吴先生荣获从业二十五年证书。
资讯:今年44岁的刘国英与武夷茶相伴已有23个年头。1987年,从福建农学院茶叶专业毕业的他被分配到武夷镇农技站。当时武夷镇九龙山茶场刚成立,作为技术人才,刘国英被抽调到茶场,一呆就是4年。4年中,围绕新茶园开发、栽培管理、低产茶园改造、岩茶粗精制加工技术等,他潜心研究,业务提高得很快。第2年,20出头的刘国英当选场长。为了提高制茶品质,他三天三夜没合眼。功夫不负有心人,很快破解了九龙山毛茶质量难题。在1989年至1991年的武夷山市毛茶评比中,九龙山茶场生产的梅占年年夺冠,水仙、肉桂则取得了第二名的好成绩,产品在云霄、漳州一带十分畅销。
在指导茶农种茶、制茶过程中,刘国英深深感到,科学道理光靠嘴向茶农宣传远远不够,得有配套的示范基地,茶农才信服。
1993年,刘国英倾其所有开发了100亩茶山。1997年,他筹办岩上茶叶科学研究所,承接了省茶科所的新品种区试研究。有了这个载体,刘国英不断制出品质一流的武夷岩茶,并在国内诸多茶赛事上获得茶王、状元、金奖、名茶奖等一系列奖项。他每年在武夷山主要产茶乡镇要举办十几期培训班,2003年还编写了武夷山市农村实用技术丛书《武夷岩茶的栽培管理与加工制作》,赠阅给茶农和茶企。2009年,茶业公会荣获“福建省科普惠农兴村先进单位”,2010年跻身“全国科普惠农兴村先进单位”。
近年来,武夷山市不断加大对武夷岩茶的宣传力度。刘国英积极组织茶企参加政府主办的“浪漫武夷,风雅茶韵”茶旅系列推广活动,每年还组织茶企业参加各种茶叶展示展销活动。2008年,他牵头主办《问道武夷茶》月刊,这也是第一本关于武夷茶的宣传专刊。刘国英先后被评为南平市“明星科技特派员”、“实践三个代表标兵”、“劳动模范”。2006年,他被授予“武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人”称号。
一杯好茶,靠的是茶农们从源头把关,细心呵护每一颗茶树、精心培育茶树的生长、才能收货丰富肥硕的芽头,当然,从一片茶叶到一杯好茶,其中还包括很多道工序,他们都离不开茶农们的智慧和辛勤。
茶季,不少茶农一大早就背着竹篓来到茶园采茶,指尖的动作轻巧而娴熟,双手齐动的采摘茶叶,像几只麻雀不停的叼啄。几分钟后,嫩芽就不见了!一眼望去,茶树已然换了一个颜色。
随着岁月的进程,每一个人的掌纹里都会有生活与光阴的沉淀。因为长期采茶,茶农的食指和拇指指尖已经染成了墨绿色,手上还出现了裂纹。
采下来的茶叶是不能用力压,也不能在太阳下被暴晒,要及时送回家。茶青采摘回来后,要将其在地上摊成薄薄的一层晒青。铺放在较阴凉的地方!如果不能及时送回家的,要放于阴凉处(树底下)!
炒茶看似简单其实不然。炒茶时要求火很旺的,一旦温度不够,会延长炒茶时间,直接影响茶叶最终品质,所以照看柴火是很重要的!炒一次茶的量大概在10-20斤之间,翻动起来不但费力,还不容易翻匀。如果用力过猛,茶叶还容易飞出灶外。茶叶的炒的程度也不好把握,这时的茶叶是很烫手的,炒茶的过程,会有很清香的气味!所以每到茶季,从村子走过,一路都是茶香!
手工包揉是一个非常辛苦的事情,揉捻完铺开放凉之后,要放入“焙笼”重新加热,加热的热源一部分是大家熟悉的木炭,但更多是使用煤球的。
包揉结束后,就是烘干了,我们叫“炕焙”,之前的包揉用的“焙笼”,一般是一次放一个茶球的量,“炕焙”就放3个,在加热中,慢慢的把茶叶掰开,揉散;知道茶梗干透,能清脆的折断,铁观音就算加工完成了!
其实茶农不容易,做完的的成品茶还愁卖不上价。你说做茶容易吗?
“普洱茶名重于天下”,这是清人檀萃1799年在《滇海虞衡志》中记载的史况。
“京师尤重之”这是阮福1826年在他写的《普洱茶记》中透露给云南人的消息。
至于乾隆皇帝送普洱茶给俄国使团、英国使团的事清宫档案中记得就太多,而《红楼梦》中贵族千金、太太们喝普洱茶的事更是世人皆知。
普洱茶二百多年前已名扬天下是无可置疑。
历史上,普洱茶作为一个茶类的出现,它源出何处?普洱茶作为一个产业的形成,它的基地在哪里?产量又是多少?普洱茶兴盛到名重天下谁给它奠的基?我想这些问题是许多热爱、关注普洱茶的人正在思考、探究的问题。
普洱茶产自云南南部少数民族地区,云南的少数民族大多没有文字,历来话语权少,史料难查,我们只有从汉籍史书中找线索,找依据。
从谢肇淛1620年写的《滇略》中可知,普洱茶在普洱府未成立之前一百年已经在“士庶皆用”了,那它的产量到底达到多少,查阅《清实录》《清国史》可知,清顺治十八年(1661年)应西藏达赖喇嘛请求,吴三桂在北胜州(今丽江永胜县)开茶马互市当年交易茶叶6万担,其中有3万担确切的数字为云南茶,1661年云南能提供出3万担茶的地方除了车里宣慰司(今西双版纳)其他地方是没有的。
1661年也正是吴三桂将车里宣慰司划归元江府的那年,吴三桂将车里划入元江有茶的原因在里面,吴三桂送往北胜州的茶无疑全部来自车里宣慰司故地。(吴三桂当时率清军进云南才一年多,还要忙于平息战乱,他不可能清楚云南到底有多少地方产茶,也不可能派人去全省各地收茶,而车里明代茶叶基地早已建好,今天西双版纳至少还可看到3万亩以上的明代茶园)3万担茶按老茶园的产量来计至少要10万田茶园,由此可知,车里宣慰司辖地上明朝末年至少已有10万亩茶园,车里的15个大茶山早已形成。
普洱从明洪武十七年(1384年)起属于车里宣慰司管辖,“普洱茶”一词出现于明万历末年(1620年),明代在普洱交易的茶便来自车里宣慰司辖地上的15个大茶山的那10万亩大茶园,车里宣慰司(今西双版纳)是普洱茶的原产地、发祥地,没有车里的10万田大茶园,普洱也就不可能成为茶叶集散地、交易地、加工地。10万亩大茶园成就了普洱地名扬天下。车里宣慰司管辖普洱时,普洱茶已在“土庶皆用”了,普洱茶作为一个大产业的出现车里宣慰司时代已见端倪。
清雍正年西双版纳被改土归流,清政府置建普洱府与10万亩大茶园有直接关系,因为“茶是大钱粮”控制住了茶就能增加税收,就能稳住云南与西藏。普洱府成立后仅二三十年的时间普洱茶便达到鼎盛,名重天下,那是因为有车里宣慰司故地上的10万亩大茶园作基石,否则普洱府管茶的官员们用什么去送西蕃、盖天下。
西双版纳(车里)是普洱茶的孕育地、原产地、主产区的定论和观点是经得起历史检验的。西双版纳目前保留下来的5万多亩明、清时期的古茶园,便是今天人们检验它、断定它是否为普洱茶原产地的珍贵活史料、活档案。
研究普洱茶历史,时间上最迟不能晚于明代,因普洱府成立时(1729年)普茶一词已经出现了109年。清军还没有入云南时的明万历末年(1620年),普洱茶已在“士庶皆用了”,车里宣慰司管辖普洱时普洱茶产业规模已初步形成。
从西双版纳古茶山形成的时间及明、清两代史书对普洱茶的记载来判断,普洱茶历史上有两个重要阶段,一是车里宣慰司阶段,二是改土归流后的普洱府阶段,这两个阶段不能分割,否则,要么说不清普洱茶的起源,要么道不明普洱勐海县保存有明代古茶树茶为何辉煌。(未完,本文节选自《普洱茶原产地西双版纳》,作者:詹英佩)
三道茶
云南的白族三道茶,白族称它为“绍道兆”。三道茶是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式,属于茶文化范畴之内。驰名中外的白族三道茶,以其独特的“头苦、二甜、三回味”的茶道,早在明代时就已成了白家待客交友的一种礼仪。
10多年来,“立体生态茶园”与他紧密相连。
他就是普洱市77岁的茶叶专家肖时英,由他首创的多品种组合种植、修剪两个采摘面的“立体生态茶园”,已被列入全国第六批农业标准化示范区项目,通过了目标考核。肖时英冲泡出了“立体生态茶园”的“三道茶”。
第一道:品种组合“茶”
平常看到的茶园,普遍都呈平面修剪,或者任其自然生长;而且在一台地上,仅种植一个品种。但当记者站在时木“立体生态茶园”里,看到的却是另一番景象,这里茶树种植及修剪显得另类而特别。
多种品种组合种植、修剪出一个平面及一个斜面共两个采摘面,在占地110亩的茶园里,种植的茶树品种多达27个。“多品种组合种植,这是全国乃至全世界还是首创。”肖时英兴奋地说。
记者看到,同一台地上,共栽有两行茶树,其中有木兰1号与景谷大白毫组合、有长叶白毫与短节白毫组合,甚至有大叶种与小叶种组合等多种组合种植,均分别有一个平面及一个斜面作为采摘面;少数台地上,也种植常规的单行、平面修剪茶树。肖时英解释:“一个茶园中既有双行种植、立体修剪,又有单行种植、平面修剪的茶树,目的就是进行产量等各方面的比较研究。”
第二道生态绿色“茶”
肖时英与老伴张木兰都是中国院的工作人员,退休后,两位老人拿出存款又借了一些钱,租地开建时木茶厂和“立体生态茶园”。老伴去世后,肖时英忍受着沉重的悲痛,依然在茶园里忙碌。
云南大约有300多万亩茶园,但产量一直上不去,有时候就算茶叶丰产,但茶农也未必能丰收。追根溯源,就是由于种植品种单一,茶树集中发芽,许多茶农根本采摘不过来,最后许多嫩芽都长成了老叶了。“我们首创多品种组合双行种植,很好地就错开春茶发芽高峰期。”肖时英解释到,“例如,长叶白毫与短节白毫组合种植,因为前者是早芽种,后者是迟芽种,两种茶树的发芽会相隔15天左右;另外,不同茶种可以优势互补,能增强对病虫害的抵御能力;可防止水土流失,提高土地利用率,发挥抗旱防寒作用等。多品种组合双行种植,再进行系统修剪,形成立体的两个采集面,采集面增加了一倍,茶叶产量也相应的增加了一倍。经过比较,平面树形亩产量为184.4公斤,而立体树形产量则达到了374.1公斤。”
茶园里种一些其它树种,既可以改善茶园环境,还可以提供木材;养鸡不仅能增加茶农经济收入,还能有效防止茶树害虫,所以茶园里很少打药。
第三道增收致富“茶”
“刚开始搞‘立体生态茶园’时,许多人并不看好,认为会失败,还有人说我是疯子。”肖时英告诉记者,后来,有人看到“立体生态茶园”果然很好,于是前来请教,也开始对平面茶园进行改造。
据介绍,2008年1月,“立体生态茶园”项目经国家标准化管理委员会批准立项,随后,在普洱市和西双版纳傣族自治州对近5000亩茶园土地开展了开垦方法试验、多品种组合种植等试验。
以上就是关于云南茶叶专家“肖时英”泡出三道茶的详细介绍!
从开创云南无性系茶树良种(指扦插技术育出的茶树)选育、创建现代新茶园、首创大面积茶子直播法、倡导生态经济茶园到提出过渡类型茶树……被称为“云南无性系茶树之父”的肖时英,1933年出生于湖南新化县。曾在当地一家茶厂当了1年工人后,考入武汉大学茶学专业。大学期间,他首次见到云南大叶茶标本,就被吸引住了。在大学里,他认识了张木兰。1953年大学毕业,肖时英带着爱人张木兰前往勐海茶叶试验场工作。
很快,夫妇俩就成为骨干,据介绍,当时云南的茶树虫害多、产量低,他们开始了茶子育苗、茶树扦插、茶树嫁接、茶树高位压条等繁殖方法试验。经过多年的试验摸索,云南大叶茶的扦插成活率由原来的百分之几或是百分十几,提高到了80%以上。解决了云南大叶茶扦插不易发根的难题,为后来运用扦插技术奠定了基础。
“原来云南的茶树都不进行修剪,产量很低,1960年,我首先对茶树进行修剪试验,通过5年试验,总结出了一套修剪理论。”肖时英称,当时冒着很大的风险,因为不知道该修剪多少、修剪后会不会减产等。
1987年,肖时英夫妇正式调入中国院(当时为茶树良种场),他和爱人选育出了云瑰、矮丰、云梅、短节白毫等多个无性系茶树新品;1992年,肖时英首次提出邦崴大茶树是介于野生与栽培茶树之间过渡型茶树,是研究茶树进化的宝贵样株。
选育一个新茶种不容易,有时需花费八九年时间,退休后,肖时英仍然投入了大量的物力财力,继续选育茶树新品种。这么多年来,从城里到茶园,他往返数百次,而且很多时候都是靠步行。认识肖时英的人都知道,他几乎把全部精力都放到了茶上,生活并不富裕,一直过得很节俭,但对于他的研究成果,他都是免费传授的,很多时候,他还倒贴钱进去。
他告诉记者,现在他又筛选出5个新品种,不过还未命名,由于没有经费,目前还无法进行推广。
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