导读:藤条茶让我痛彻心扉而奋勇直追,痛了懂了通了也就忘了。2014年与包总、白马非马先生聚后,才明白它仍是空白,同探,终完善了云茶产业链上的最后一环;老乌山是我论证之主,它的广博让我无尽推演。此系列文字贺2018年4月8日“老乌山开采节”而作,为“藤条茶研讨会”而抛砖引玉。拜茶农为师、得以再现,望众人再探、重现辉煌。
老乌山
老乌山藤条茶:
云茶古代产业的活见证
第(1)章:藤条茶及老乌山藤条茶概况
澜沧江中游地区有一茶,树形不高、分枝低矮、树幅庞大、分枝极多生长枝极多,而且叶片少枝条长,春天萌发特别漂亮,年久之树形如辫、长如藤、韵如柳,常随风而动随风而舞,是一种“会跳舞的古茶树”。早年各地有藤子茶辫子茶柳条茶等各种各样的称呼,著名茶者詹英佩以藤条茶命名发布,为不引起混淆、现业界就将采用这一系统养护的茶统称为藤条茶。
大藤条茶树
藤条茶,我认为它是云南古代茶农劳动智慧的结晶,是先民们根据云南气候条件、乔木型大叶种茶的植物学特性以及传统普洱晒青毛茶特点,总结出的一套茶树种养采护的管理模式。是中国农耕文化的茶叶特性的完美结合、是云茶古代商品化的活见证、是古代云茶产业化的巅峰之作、是云茶古代产业化迈向现代产业化的敲门砖。它的发现找到了云茶产业中缺失的那一环,完善了云南从古到今的茶产业链条,云南这世界茶源地,自此完善成型。只有把它放到产业结构中来解读、你才能够发现它的巨大价值;我曾数度撰文叙述赞美它,有者还被奉为业界第一篇讲清楚藤条茶原理的文章。
老乌山藤条茶茶园
建国后,在大农业思维的指导下,云南茶叶大规模与现代丰产茶园理论接轨,云茶传统采养模式被遗弃,在追求量的前提下一片片老茶园被台刈,改造成丰产茶园,同时大面积定植台地茶;到普洱茶再兴之时,原生态与古树茶的价值被挖掘出来,云南茶叶又走向了矫枉过正的另一个极端,茶树越少人工干预越好,最好是不施肥,不修枝叶,让其在大自然的环境里任其生长。但所谓的不干预理论是建立在占有先天的基础上、强调原生态杜绝人为干预古茶树。任何一个生命体都会生老病死,生病了要医、肚子饿了要吃、状态不好了要调整要养护,对其不管不顾、放任自流,在茶树已经衰弱时不主动干预和积极养护,排斥一切人为帮助,就知一味索取,这是在教“茶树练法伦功”。更深层次的原因及其自私,就是排他性,就是要强调自己的好。在古树茶紧俏的今天,“过度采摘”就成了行业的一大热词,但正义人士除了指责茶农杀鸡取卵之外也束手无策。藤条茶是背负“疯狂追求产量与过度采摘之典型”的骂名闯入人们的视野的。
藤条茶树修剪
很多专家、学者与游客看到采摘后的藤条茶树,周身无芽,满地是叶,残枝、花果散落一地,非常震惊,认为这是一种杀鸡取卵、掠夺式的采摘行为。而茶农给茶树松土、除草、施肥,也被指责为片面追求产量,会导致茶叶品质严重下降。其实它是云南多少代人的经验总结,是结合茶树的生长特性、普洱茶之原料——传统晒青特性,以及茶区气候特点而总结出的一套采养模式。茶树养得好,产量自然也会提高,这是适度采摘,根本不是什么过度采摘。
老乌山日出
古茶热销而古茶树在短期之内不可能增加,所以如何保护和利用好古茶树,提高产量增加利润就成了人们竞相探讨的问题。藤条茶、这种云南传统的采养方式又重新走入人们视野;大老乌山茶区拥有全球最大规模的藤条茶,老乌山藤条茶又让人们从中得到更多启示。
大老乌山茶区形似叶,为无量山的一支脉,自古为银生辖地。它横跨镇沅县振太镇、按板镇、勐大镇,景谷县小景谷乡、凤山乡等,方圆近百公里。它是典型的低纬度高山气候区,这大区域有相似的植被、土壤及茶树栽培历史,森林植被好,气候温凉,易土壤化的丹霞地貌,所成土壤颗粒性强、通透性好,肥力适中、富含多种矿物质,菌物群落繁多、生物多样性丰富,是种植茶叶的好地方。
从老乌山茶树王“和尚寺大茶树”及苦竹山两棵大茶树来看,当地至少有近千年的茶叶栽培史,而且山上各村各寨都普遍性的采用藤条茶采养法,表明在古代这里的茶业及其繁荣。
老乌山古茶树
澜沧江从无量山边奔腾而过,这留存多处新石器遗址,茶叶的始祖——3540万年前的宽叶木兰化石,千家寨野生茶王就位于附近,这还是《蛮书》中的银生节度故地,在遥远的年代就有“茶出银生”的记载,这还是南诏文化、中原文化与傣族文化大融合之地,开发包容、人们自古重视学习。这里农耕文化发达,众多盐井创造的财富奠定了茶业发展的物质基础,多条商道分布其间,各路马帮往来于山涧,其地盛产的茶叶与盐巴被驮往四方,繁荣的商品贸易,催生了对茶叶的巨大需求,在古代老乌山的先民们就长期种茶,探索出了一套兼顾产量与养护茶树独特的采养结合方式,它堪称是“云茶古代商品化的活见证”。
从世界茶史来看,澜沧江中游地区是茶的发源地又是茶的兴起地还是古代普洱茶最后的再兴之地,它最后再兴于清朝、盛于民国,解放后沦为下关茶厂原料基地。再次复兴于近年,茶叶一直是这里的传统产业支柱产业。老乌山藤条茶见证了它的兴衰成败,逢新时代而再现勃勃生机。
老乌山茶山
老乌山遍地好茶,具有色乌润、毫满身,劲足、汤厚、底够之特点。这里多为丹霞地貌,地表“猪肝石”虽被开采利用,但深层烂石密布,茶树根深体壮,能吸能藏,并在长期的生长中与烂石融为一体,顺势而发。所制茶骨风岩韵、老枞香幽,且香沉凝重。存之、香能沉汤、香能入海,品之、味香合一、更为甘爽,淡冲更佳、冷汤尤优。
老乌山茶园星空
我生在野茶王之乡镇沅九甲,父亲是农业工作者,小时候常随他乱跑。镇沅境内澜沧江边,有个嘎哩古渡口,其旁边有个秀山农场,常随父去,发现对岸昔归的茶,长得与九甲的不一样,很是不同。问父,家父回答感兴趣就去自己探寻。在制太和时,我发现太和谷及老乌山宝仓山,山山是此茶、树树用此法,便有意识地寻访。到普洱茶再兴之时,我贩老乌山茶于异地,客说我茶梗太多、不好、惨败收场,痛彻心扉之后我决心弄明白它。2005年开始我在太和谷老乌山宝仓山昔归等茶山系统性考察,开始我也认为它是种茶树品种,但老乌山丰富的茶资源让我有条件进行各种推演、深入调查后得出:它是种管养模式,是套种采养护方法,是一个系统积年累月在茶树上的外在表现,并非茶种原因所致。后我又走了众多藤条茶区,进一步丰富和完善了藤条茶理论体系,纵观老乌山及其他发现如下特点:
藤条茶树
一、所有的藤条茶区自有特色又不尽相同,说明人们虽然都种茶,但对茶的认识不尽相同,说明他们对藤条茶原理理解成度应用成度不同,说明藤条茶有一个漫长发展演化的过程,而老乌山藤条茶有其他茶区所没有总结出来的经验高度,说明它专业化程度极高。
二、老乌山虽有无数藤条茶,但那些超大型的古茶树并没有藤条茶原理的基本应用,说明藤条茶不是自古就有的,而是随着发展而产生的。从而也否定了藤条茶是一个茶种的观点,得出它是一种管养模式的结论。我个人认为它是在社会大变革大发展大交流的时代下产生发展起来的,最早应该源起于明朝。
三、各藤条茶区内的茶树外观性状相似度极高、一致性极好,说明他们的茶树品种都经过长期选育提纯的,说明已经有明显的目标追求、有强烈的目的性,是高度产业化的特征。说明在缺乏大交流的外部条件下,各区都对自己的茶进行了发展总结。
老乌山茶农
四、各藤条茶内有极高的一致性但不同茶区又各有特性,这是在那未能大交流的条件下形成的共识形成的共性,充分说明它是普洱茶发展到一定时代的必然,是普洱茶商品化的必然要求。
五、茶林间作、茶人为伴、茶寨相邻、茶农共生、山山遍茶,说明茶在这一区域的普遍性、在小农经济时代的不可或缺性、在老百姓生活的重要性。
六、大老乌山茶区周围无数的盐井,为老乌山茶的种植开发引进了技术人才、盐的贩运为老乌山大茶区奠定了交通基础,盐业的收入为老乌山茶业的发展积累了财富,为老乌山茶商业化奠定了基础。说明各大茶区的发展都需要一定的物质基础。
老乌山生态茶园
七、大老乌山丹霞地貌、易土壤化岩石,独特的“骨风岩韵老枞凝香”,成就了老乌山在普洱茶中的江湖地位。泛大藤条茶区,山山有其特色说明各大茶区种都对种茶环境进行了一定的比较选择。
八、这一系统原理都应用于普洱茶应用于云南大叶种茶,说明它是有针对性地、是针对云南大叶种茶树的植物学特性而总结的、说明它是云南先民茶叶种子经验的积累总结;虽然有资料显示外地也有类似情况,但最终没有发展或遗存,说明:其一、它是时代发展的产物、最终也会随着时代发展而消亡。其二:它对中小叶种茶的发展并没有太大指导意义,由此甚至还可以推测就它是从云南发展传播而出的。
九、藤条茶大都处于高寒山区或亚热带温带季风区、这些区域最大特点就是季节变化明显、春旱严重,说明它是结合当地气候特征而总结得。
老乌山晨雾
十、老乌山人人识此法、从小耳闻目染、代代口头相授,无师而自通、无法而得法,并总结一套富含古代哲学思想的理论,说明这一系统在那的普遍性、说明老乌山人对茶的相融性极高、已由对物的认识到理的领悟到禅的参透,由物的享受上升到礼的追求。
十一、云南大叶种茶是多年生木本热带亚热带常绿阔叶植物,它的叶片会在高温干旱的春夏自然脱落。在采摘春茶后,它的老叶已经完成其使命而将逐渐脱落。但自然状态下的脱落无序,这就会造成下一茬芽萌发的不一致,就要人为的在采春茶时顺带采除多余的老叶,人为的使老叶一次性整体脱落、刺激茶树多分泌生长激素,让茶树保持良好的生长状态就能诱导下一茬芽的整齐萌发。春采后人们看到树上光秃一遍、满地残枝落叶,一幅残败景象,而误认它为是掠夺性采摘,其实它是在采养结合促进茶树稳产高产年年顺产,是为了更多的产出。
十二、藤条茶是普洱茶发展的必然。开始我以为藤条茶是某时某刻某人某地的独创,应该有发源地核心区扩展区,应该有明确的传播途径传播路线,用“一源论”来分析。走遍众山之后、特别是理解了普洱茶特性之后,我才认识到它应该是江湖后的大统、是普洱茶高度发展之后所形成的普遍性共识,它应该是在那一个时代下人们对事物的共同性认识。它绝不是某个人的发明创造,而是劳动人民在长期实践后的经验总结,是集体智慧、而且是那个时代下所能达到的最高境界;思路一转、用“多源论”看待事物,一通百通一顺百顺,对于各型各色的茶山我都能解读、都能得出恰当的认识。
藤条茶修剪
十三、藤条茶是中原先进的农耕文化与云南茶文化深度融合的产物。藤条茶这一系统在中原在古代的果蔬学中就被广泛应用,先进的农耕文化传入云南,与云茶人交流融合、促进了云茶的发展,从明朝后期云茶产业化程度逐步提高、这一时期就有了藤条茶雏形。到清朝改土归流时期云茶古代产业化已经高度成熟,藤条茶体系至此系统成型。
十四、我长在乡下,受父亲影响而关注农事,迫于生计而事茶,因妻而太和甜茶,我偶然在哀牢山苦聪人的懒人茶中发掘了“冷水泡茶”,在无量山系众多的“小叶子古茶树”中推定出了传说中的“武侯遗种”,从一幅对联中复制出了“太和甜茶”,又从太和甜茶中得出了云南有自己的“传统红茶”、晒出来的红茶、一种可以长期储存的红茶,我绝不会只探讨到这茶比那茶好喝,这树比那树漂亮,也不会“它是一个系统积年累月在茶树上的外在体现”而停滞不前,我最终发现了它的根本价值:藤条茶。它是云茶古代产业化的巅峰之作,是云茶迈向现代产业化的敲门砖,是云茶产业链中最后缺失的那一环。我们无数人从各个角度论述了云茶,有部分已经论述到古代产业文明、但更多的确是原始文明、原生态文明,这些都不足以详实证明云茶古代产业化的辉煌,而藤条茶与现代茶之间是“理的传承、术的改变”,它与现代茶之间仅仅只差现代化的科技手段,它已经总结出许多与大农业时代共通的理念。科学技术的发展、认识的提高,云茶古代产业化与现代产业化之间仅隔一层薄薄的窗户纸。
本文作者与大藤条茶树合影
民国年间1930年左右,云茶开始步入现代产业化,传承了理念遗弃了技术,大大促进了发展。今天在量得到极大满足的同时,人们又向质提出了更高要求,正向传统借鉴学习,藤条茶这云茶产业化的产物,又重回视野。
接作者上文《包忠华专栏:关于大树茶、中树茶、小树茶分类的看法》。水上国际茶叶之路的概念,最早是包忠华在《被低估的江城茶文化》一文中提出并加以论证:“以普洱为起点的向外辐射的茶马古道应有五条,即东北路(前路官马大道)、西南路(普洱、澜沧茶马大道)、南路(普洱、易武茶马大道)、西北路(滇藏茶马大道)、东南路(普洱、江城、莱州茶马大道)。从普洱府为起点-江城-越南莱州-海防港入太平洋的茶马大道一直没有受到人们的重视。”
“水上国际茶叶之路”是从普洱经思茅倚象坝、石膏箐,抵达江城曼克老、圆盘山、阿树寨至勐烈街后,用马帮或者牛帮将茶叶驮运至坝溜渡口和土卡河渡口装船,顺李仙江而下抵达越南莱洲海防港口,再经海防转运至香港、澳门、台湾、日本、韩国及其东南亚等各地的茶叶之路。这个路程,大概需要一个月左右的时间。而在当时已经是普洱茶销往国外最快捷的一个路径。
李仙江进入越南后称为黑水河,黑水河是红河的最大支流,它在越南海防港汇入太平洋,从这里出发的船只可以漂洋过海至世界各地。勐烈街,就是现在的江城县勐烈古城,是普洱府因茶马古道而兴起的五座古城之一。它成为“水上国际茶叶之路”的重要驿站,是跟其所在的江城县所处的地理位置密不可分的。
江城,被勐野江、李仙江、曼老江三条江水滋润的土地,是连结陆路茶马古道与海上丝绸之路的纽带。它东南与越南接壤,南与老挝交界,西北与思茅区、宁洱县相连,北与墨江县隔江相望,东靠红河州绿春县,西邻西双版纳州勐腊县、景洪市,为云南唯一与两个国家接壤的县。
最为重要的是,清光绪十年(1884年)越南完全沦为法国殖民地,航运、铁路、公路交通开始发展,从江城经水路与越南互通有无的商品交易渐渐频繁起来,大量茶叶由此出口,逐渐有商人来猛烈街开办茶庄、茶号经营茶叶,开设驿站、马店、马帮等。因出口越南茶叶利润丰厚,昆明、普洱、思茅、墨江、易武和石屏等地的茶叶也欲途经江城大量出口越南,不少普洱、易武的茶庄、茶号也纷纷到江城开设分号,于是江城老街上汇聚了如敬昌茶号、江城号、胜利号、福泰隆茶庄、鸿顺茶号、泰来茶号、兴华祥茶庄、福泰昌茶号、同兴昌茶号、永茂昌茶庄、四合公茶庄、仁和祥茶号等20余家号级茶庄。
商铺茶庄林立,酒楼客栈鳞次栉比,商人马帮摩肩接踵,一座边疆贸易古城逐渐形成,从目前呈现的古城建设规模、建筑风格也可以看出,当时它的繁华程度并不亚于内地古城。
普洱茶的来世今生?过去中国的茶叶名字一般以出产地来命名。在普洱这块大地上,有数千年的种茶历史,今天普洱这名字也经历不断的演变,唐代称“银生节度”这茶叫银生茶;元、宋时称普日部和普耳部,这茶就叫普茶;1729年雍正皇帝进行改土归流,封设普洱府。
相传普洱府的官员进贡朝廷茶叶,雍正皇帝问这金瓜型和饼型的茶叫什么茶?身边的太监回答道,是云贵地区普洱府进献的贡茶。雍正皇帝说“那就叫
!”从此世上就有了普洱茶的大名。鸦片战争以前,普洱府比今天的普洱市大得多,包括今天的普洱市、西双版纳州全部,临沧市、红河州部分地区,越南、老挝、缅甸等国家的部分地区。
目前,普洱茶的范围扩大到云南省近百个产茶的县区,成为云南省的地域品牌。但近年来,在澜沧江流域的越南、老挝、缅甸与中国相连的很深山中发现大量宋、元、明、清时期种植的古茶树。
茶树相对连片,因长期没人修剪、釆摘,树型高大,茶性返野生性较强。这也是植物进化演变的规律,最先是人类对野生型茶树进行栽培、训化,进化成过渡型和栽培型茶树。反之,栽培型茶树在长期自然状态下,慢慢返野性化。这就好比一些野生动物进行人工饲养,已经很温顺,但放归自然后,逐步恢复其野性是同理。
所以今天的普洱茶一方面是扩大了原本的区域,另方面是原本属于原产地的又未被纳入。也许今后新修订的普洱茶国家标准能更客观、全面的进行界定。
关于“自然仓”那些事?前文我讲了云南作为普洱茶原产地,具有“茶树资源、加工工艺、自然仓储”三个核心价值,能讲是核心价值,首先是特殊存在的主客观条件,一句话“你不具有我具有”。核心价值如何体现?如何转化成现有生产力及经济价值?
云南只要有古茶山,名茶山的地方,现已成为茶山游、自驾游、茶山体验游的热点,得到国内外游客、茶人的青睐,已成为云南旅游的新亮点、新增长点,这是茶树资源核心价的体现。加工工艺包括茶山上各民族的初制加工工艺和精深加工产业集群,如以版纳州勐海县、普洱市思茅区、临沧市双江县等地,已形成了普洱茶精深加工工艺及强大的产能基础。
我今天重点谈云南“自然仓储”的价值转化,一个新概念、新体系的形式,能改变一个行业的发展方向、轨迹,形成一个新业态。“自然仓”是包忠华在2013年首次提出的概念,普洱茶仓分湿仓和干仓,干仓又分自然仓、科技仓、密封仓。
自然仓即在自然的温度、湿度、空气条件下仓储普洱茶,自然仓的最佳温度在10一35度,最佳相对湿度30一75,需有洁净的空气,标准的库房;优点是仓储成本低,回归普洱茶的本质,弱点是转换慢些,也就是茶多酚转化成茶黄素、茶红素等物质相对于湿仓和科技仓慢。
科技仓是用科技手段,设定一定的湿度、温度进行控湿控湿;密封仓是为保存茶叶原有的香气,使茶叶密封保存,但因缺乏普洱茶转化所需的温度、湿度和氧气,转化较慢。这是根据普洱茶的仓储价值和发展趋势提出的,当时的仓储体系混乱,众说纷纭、没有标准体系。
在白马非马、艾文华,方水子等一批茶文化学者,茶文化宣者的不断挖掘、丰富其内函,宣传推介下,如今在普洱茶界已形成云南以“自然仓”为主流的仓储理论体系和示范企业,“自然仓”也得到各级主管部门的认可,有些州市把“自然仓”建设纳入茶产业扶持范围,在普洱市已形成了一定规模,如“新华国茶的自然仓”“景谷茶马司的自然仓”“普洱茶集团的自然仓”等一批企业。
多年来普洱茶形成“云南产、广东藏”的格局,云南作为普洱茶原产地长期缺乏话语权和定价权,我想当一大批云南自然仓形式时,云南至少在自然仓的中期茶和老茶方面逐渐能提高话语权和定价权。
总有一些宏大主题,像飓风一样卷过神州大地,给时代打上了深刻的烙印。于是,我们都被教育要做风口上的猪,被大风幸运地刮起,创造属于这个时代的辉煌。当我们拥抱这些时代关键词与热门词的时候,有一些人避开呼啸而来的飓风,因为其深知这风来得迅猛,去得也快,人类社会有时需要这些狂飙突进的变革力量,将我们拖进全新的时代,但更多的时候,推动时代进步的是和风细雨、润物无声的持久的细微创新与变革。
恢复自然农法的有机茶园
以最寂寞的心,向褚橙学习做细分领域专家
普洱茶就是被“疯狂的普洱茶”旋风刮过两次的行业。第一次是2003年到2007年,全民热炒普洱茶,这是普惠主义的时代,凡是做普洱茶的,都赚了钱,只要贴上普洱茶标签的,哪怕是一片树叶也能卖上好价钱。第二次是,2009年到2014年的古树茶热、大益茶热,这是普洱茶的小盘时代,将普洱茶的稀缺价值玩到极致,创造了又一个炒作神话。通过普洱茶这十余年的发展,我们可以看到,当普洱茶的两次大风吹起,只要跟风的,及时站在风口的,都赚了个盆满钵溢。是茶都要炒炒的,从普洱茶到金骏眉,到黑茶,再到今年盛行的老白茶,一个个茶类,一个个概念,轮番拿出来炒,“风水轮流转,明年到你家”!
炒作是中国茶摆脱不了的命运,以普洱茶尤甚。炒作一方面吸引了各路资本、人才关注并投身茶行业,也吸引了大量的消费者跟风消费与投资。这是炒作正向的一面。小炒舒经活血,大炒伤筋动骨。每一次中国茶的炒作运动,都是由小炒开始,逐渐失控,最后陷入了疯狂炒作的境地,搞得鸡飞蛋打,一片狼藉,最终伤害了行业,让行业的良性秩序一而再,再而三无法建立。
2015年,是行业重建秩序的绝好时机,因为中国乃至世界一大波泡沫经济已经走过一个大周期,全球进入了长期的去泡沫化时代。普洱茶乃至中国茶长期以来摆脱不了炒作,其实是跟全球盛行的泡沫经济有关。如今,大气候已经变了,茶界的小气候自然会变得干净清新,越来越多的人会放弃暴利思维,短期利益最大化的想法,想想怎样为行业生态秩序的重建添砖加瓦,改变粗放掠夺式的经营方式,向专业化、精细化要效益。普洱市天下普洱茶国公司董事长包忠华,就是这其中的一位开风气之先的人物,改变行业秩序,他想到的是用“健康普洱”体系重塑行业生态,用一个个精细化标准来规范引领行业发展,将一个个细分领域做深做透,用深度来创造行业价值。
包忠华认为,普洱茶是最健康的饮料之一,我们要从种植环节、加工环节,乃至仓储与渠道、消费终端环节来规范,让整个产业链都健康有序发展,创造一种全新的健康发展的行业生态。其也身体力行,以天下普洱茶国来牵头做这个事,在全国各地大力宣传推广“健康普洱”概念,引起了业界极大反响。
“健康普洱”这个生态系统要真正落到实处,需要一些落地的支点,而为行业制定一系列细分的标准,就是天下普洱茶国公司为推动行业进步,做的最大实事,也是发力“健康普洱茶”的最大战略支点。
我们可以举褚橙的例子来看看行业精细化标准的重要性。褚时健老年二次创业投身的是冰糖橙事业。冰糖橙作为柑橘的一个细分品类,褚老发现缺乏种一棵好橘子的操作标准。没有办法,褚时健夫妻俩只好做实验,搞原创,通过数年含辛茹苦的努力,终于搞出了一套种植冰糖橙的操作流程,才种出了品质独步天下的冰糖橙。正是有了细分领域的精细化标准在支撑,褚橙才得以成为后来的励志橙,褚老也才成为时代创业的精神教父。
以褚橙为对标,回过头来我们看看中国茶产业这些年的狂飙突进,热闹是热闹了,大家都在做表面化、平面化、规模化的跟风运作的事,在短期利益上追涨杀跌,而没有几个人避开行业浮躁风,躲进小楼成一统,做细分领域的研究专家,用行业原创小数据,来制定细分领域的精细化标准,开启中国茶的精耕细作时代。
我们都在谈论学习褚橙,笔者认为这个才是其精髓,也是茶行业最值得学习的地方。
基地公路旁栽满了“地涌金莲”。
一流企业做标准,晒红与大自然仓开启产业新出路
一流企业做标准,二流企业做品牌,三流企业卖产品。、晒红三大指数)。普洱茶品好在哪里,值不值得收藏,需要一个权威、客观与直观的评价体系,供收藏者参考。
“普洱茶长期靠八因子审评来判断好坏,其是针对所有普洱茶的,而没有专门针对收藏品的评价体系,而且八因子评分体系,太过于专业,老百姓看不懂,也没有多少时间、精力和兴趣去弄懂。这样一来,我们首倡构建收藏指数来引导消费者选茶与收藏。对于老百姓而言,用比较直观的指数更适合,也是未来的一个趋势,比如气候指数、幸福指数、书画收藏指数等等。把抽象的评分数的东西变成指数化的东西,让第三方来评估、监督与发布,形成一个权威的参照体系。这是一个不断完善、总结的过程,总要有人去做,吃螃蟹。”包忠华说。
现在流行上新三板,其门槛低,很多企业都可以进来,大都以融资为目的,但真正融到资的不多。“天下普洱茶国”结合国有公司特色,设计一套有特色有针对性的上新三板的方案。
“2014年,云南上了20多家,真正在新三板获得融资的不多。鉴于此,公司股改就计划引入跨行业的战略投资方云南圣乙投资管理有限公司、山东文化产业投资有限公司,通过扩股的形式,可以融到一定规模的资金,再上新三板。企业有了资金,可以做战略布局,在市场低迷期收购优质原料。上新三板的好处是,解决企业融资问题,用两到三年转入主板,进入资本市场。茶行业需要资金,周期长。目前,银行不让茶叶抵押,只有通过资本市场解决资金问题,才能收到大量的优质茶叶。通过投入资金收储茶叶,加工、销售茶叶,能提升产品附加值,为国家创造更多的税收。今年到9月30日,我们上了850万元的税,占全市茶行业税收五分之一左右。”包忠华说,公司设计的先股改,引入战略性投资,再上新三板的方案,解决了新三板融资难的问题,被作为先进经验在普洱市推广。
据了解,随着公司上市,会走多元化道路,以茶叶为主业,也会跨界做适合的行业,比如可以做大自然仓抵押担保业务,降低中小茶企融资成本,也会做茶山旅游等业务,涉及文化产业。
黄龙山美景
给每一片普洱茶贴上身份证,构建产业基础数据库
普洱茶行业的混乱,很大程度上是产品难以质量溯源造成的。二维码技术的出现与普及,给茶行业带来了正本清源的马可福音。天下普洱茶国公司跟中国普洱茶质检中心合作开发普洱茶(二维码)追溯系统,在今年10月份以后进入了应用阶段,等工商、税务、质检三证合一之后,将在普洱市挑选20家品牌茶企首先使用。
“茶山的基础数据,比如原料来自哪座山,这座茶山的气候、土壤、加工情况等信息都可以通过扫二维码查询。其分为正码、副码,正码贴在茶叶包装纸(绵纸)上,副码压茶叶时放在内飞上。通过扫二维码,产品的每个批次都可追溯,从而建立了茶叶身份证。第一批使用的是晒红、茶马史诗、抱朴三个产品系列,订了6万套二维码标识,再根据实际情况不断追加数量。”包忠华介绍道。
我们都在提大数据,但许多行业第一手的基础数据存在空白,而这需要通过常年的观察与记录才能填补。其是一项庞杂而艰巨的系统工程,不是一家企业,或某家机构,凭一己之力就能在短时间完成的,它需要行业的从业者都来积极投身基础数据的收集整理与挖掘,再通过系统集成将一个个分散的行业基础数据,用云计算的方式整合成行业基础大数据,供政府、茶农、茶企、商家与消费者用作决策参考依据。比如,茶农可通过茶山多年的气候数据库及预测模型,预测到下一年可能会干旱少雨,从而提早采取抗旱准备,等等不一而足。
“这个项目是跟版纳一个年轻人洽谈合作,他弄了一套非常先进的监测系统,涉及土壤、水分、各种物质的含量、降雨量,蒸发量、风向、风速、空气污染程度等。其用卫星定位收集信息,用仪器来监测、记录,收集茶叶基础数据,涉及种植、加工、仓储等环节。天下普洱茶国公司跟他计划一起在黄龙山、景迈山、老乌山等收集茶山数据,大自然仓的数据收集,茶叶在仓储中农残自然降解情况等。比如在仓储环节,每一年茶叶有关物质(茶多酚、茶黄素、茶红素等)的变化。”包忠华表示,产业基础数据收集与分析系统,从茶行开始实施,然后推广到咖啡等其他行业,其应用范围非常广,非常具有前瞻性。
文/白马非马图/王文贵
古茶园
金鼎古茶山位于普洱市景东彝族自治县西部,分布在无量山西坡,澜沧江北岸的深山密林里,这片净土滋养出几百年上千年的古茶树。主要辖林街乡清河、岩头、丁帕、龙洞、箐头及景福镇公平、金鸡林、岔河、勐令村等,是彝、汉族混居区。
海拔1800—2000米之间,年平均温度10.6—14.5℃,年降水量1290—1410毫米,土壤为沙性的红壤和黄棕壤,有机质丰富,透气透水性好。共有生态茶园面积6.6万余亩,其中有古茶面积近15000亩。
古茶园零星分散,多在村寨边、房前屋后种植为主,部分茶园以茶粮间作,茶园管理粗放。的很多茶树成为茶商用于单株收藏。主要代表性茶树植株有勐令村过渡型大茶树基部干围7100px,岩头村过渡型箐门口坝茶,树高11.0m,基部干围3975px;清河村过渡型清河大茶树,树高7.8m,基部干围4250px;岔河村过渡型凤冠山白茶,树高6.5m,基部干围4200px及金鸡林村三组的栽培型金鸡林茶,树高7.0m,基部干围2250px等古茶树。
古茶树
巍峨的金鼎山雄居于了无量山西坡的林街乡丁帕村,海拔2900多米,气势雄浑,仰望金鼎山主峰高不可攀,悬崖峭壁,登上山顶仿佛一览众山小,只见深涧幽谷、绿树簇拥、古木枯藤、万花叠翠。
金鼎山为滇西南道教名山,有诗云:“沧江两岸万壑峰,老梅新枝傲苍穹。道人已随夕阳去,此处杜鹃依旧红。”只可惜古寺庙百年前被火焚烧损毁,古迹遍布山头。
金鼎山山下的磨刀河、二道河、大平掌、背阴山4个自然村隐藏于无量山1800米海拔的深山中的,有古茶园面积800多亩,树龄大多在600年以上,是金鼎山古茶山中面积最连片,种植密度较高的代表性古茶园,也是景东茶清香淡雅、回甘之久的代表茶园之一。
无量山的农家院
公平村是景福镇的高寒贫困村之一,这里最出名的一是古茶,二是青菜。古茶园面积虽然有些零星,但总面积有1000多亩,由于过去交通不便,古茶园管理粗放,但优越的品质引来普洱茶厂有限公司到此投资建厂。
景福乡岔河村是一个珍奇物种、奇风异俗、古茶苍翠、秀美风光为一体好地方。这里曾经是“古道铃响马帮来,牛歌悠扬耕作忙”的山野情怀。古茶园傍的“无量玉壁”羊山瀑布,清代景东文化名人程月川曾写诗赞道:“紫石山头万仞峰,银涛洒落几千重。凌虚化作轻烟起,疑是层霄舞玉龙。”
金庸的武侠巨著《天龙八部》多以无量山为背景,而书中所描述的“无量玉壁”及“玉壁仙影”让无数人神往。大寨子的黑冠长臂猿成为国内外媒体报道频率最高的地方之一,素有“世界仅有,中国之冠”的美誉,在大寨子能目睹见黑冠长臂猿轻盈的身影从茶园边荡过和聆听到他们在林中鸣叫说话。
唐代诗人李白在《早发白帝城》中“两岸猿声啼不住”的描写,如今只有在大寨子才能听到猿啼声的深切感觉。大寨子凭借它完美的生态环境和珍稀资源,已经成为动物爱好者和探险旅游者梦中的天堂。
刚下了一场大雨,抢栽“雷响田”
南段古茶山主要分布在普洱市澜沧拉祜族自治县糯福乡的南段、洛勐、阿里、宛卡、戈的等村,共有茶园28600亩,其中古茶园面积868亩;南段古茶山最高海拨2150米,年平均气温16.5℃,年降水量1400—1450毫米,茶园生长在海拔1600米—2000米之间,四季气候温凉;植被为山地常绿阔叶林,生态保护非常完整;土壤为沙粒赤红壤,富含各种微量元素,透水、透气性好。是中国与缅甸分界的山,国境线长56.8公里。
糯福位于澜沧县南部,距县城97公里,全乡辖糯福、阿里、宛卡、南段、洛勐、戈的、勐宋、阿木嘎、坝卡乃等9个村民委员会,92个村民小组,有国土面积879平方公里。糯福乡居住着拉祜、哈尼、佤、傣等多种少数民族,是拉祜文字的发源地。
从景迈山的芒景村往前16公里就是南门河,海拔不到800米,一个V形河谷,没走多久,茶园逐渐稀疏,然后过渡到橡胶林,进入糯福乡洛勐村,又是橡胶林渐渐变成了茶园。
自古以来拉祜族、哈尼族、佤族等民族习惯于定居在山上,南段古茶山上的居民大都居住在海拔1600米以上的山腰上。由于河流、沟渠缺水,种田只能种“雷响田”——要等天空雷电交加之时,在雨季来临之后才能栽秧,所以叫“雷响田”。
2014年6月13日,我到南段古茶山采访,前夜下了一夜的大雨,恰逢当地百姓在抓紧栽秧,看到3个男子,一人在犁田,一人在耙田,一人在糊埂,8个年轻妇女在栽秧,突然听到一阵欢歌笑语,女方唱:“大河发水小河干,过河栽下一丘秧,认得秧好早下种,晓得好玩早成双。”
男方回应唱:“大田栽秧谷棵稀,谷棵下面有秧鸡,抓着秧鸡来下酒,抓着小妹来做妻。”我赶忙照下几张难得的照片,终于碰到了久违的田园美景,让人追忆起乡愁。
南段茶山只要有茶园就盖有简易小屋,我们好奇的询问陪同的张文灿经理。他说:“茶园里盖小屋是这里的传统,过去全都是小草屋,特别好看,现在很多用石棉瓦代替茅草。它的用途首先是避雨休息;其次是摊凉茶叶;还有一个用途就让你们猜猜。”
在我们一番催促下,他笑着说:“过去生活在这里的人都比较贫困,每家的干栏式草屋,人和牲畜拥挤地住在一起,年轻小伙和姑娘谈情说爱不方便,就到茶园小草屋里来谈恋爱。”拉祜族、佤族是幸福指数特高的民族之一,会说话就会唱歌,会走路就会跳舞。
月亮升起来,山寨静悄悄,青年男女在小屋里倾诉心声,唱着“芦笙恋歌”、“快乐拉祜”。所以人们就给这些简易小屋取了一个好听的名字——“拉祜甜蜜小屋”。
南段山原始森林里动植物资源非常丰富。山中有“三宝”:多雨果、野杨梅、南段野茶。普洱市有117.8万亩野。在景迈山千年万亩古茶园申报世界文化遗产项目时,南段古茶山也列入辐射、缓冲区域。所以南段古茶山被称为景迈古茶山的姊妹山。
什么是茶树原产地的核心价值?云南是世界茶树的发源地,普洱茶、晒红茶的原产地。今天《普洱》杂志记者李楠专访我,提出什么是普洱茶原产地的核心价值?我思考片刻后总结了三个“新的”核心价值:
一是茶树资源的核心价值。云南有丰富的茶树资源,从野生型、过渡型、栽培型的一条茶树进化演变轨迹;有大叶种、中叶种、小叶种的茶树种群;有数十个国家级、省级茶叶良种;有上百座古茶山、名茶山。
二是茶叶加工工艺的核心价值。云南的茶叶可作为六大茶类的优质原料,从普洱茶、滇红茶、滇绿茶、晒红茶的特殊工艺及不同民族的制茶技艺在云南这片热土上发明、传承、创新、共享。
三是仓储的核心价值。普洱茶、晒红茶等后发酵茶,在仓储的过程中不断得到转化,依托云南的“自然仓”,在自然温度、湿度、空气条件下,建设标准的仓储空间,在时光的岁月中慢慢升华,让一片茶叶从“新茶”到“中期茶”再到“老茶”的不断升级,让茶叶中的茶多酚不断递减转变,使茶黄素、茶红素、茶褐素等物质不断的变增,在茶汤的变化中慢慢的品味着茶叶的魅力。
什么是茶树原产地的核心价值?云南是世界茶树的发源地,普洱茶、晒红茶的原产地。今天《普洱》杂志记者李楠专访我,提出什么是普洱茶原产地的核心价值?我思考片刻后总结了三个“新的”核心价值:
一是茶树资源的核心价值。云南有丰富的茶树资源,从野生型、过渡型、栽培型的一条茶树进化演变轨迹;有大叶种、中叶种、小叶种的茶树种群;有数十个国家级、省级茶叶良种;有上百座古茶山、名茶山。
二是茶叶加工工艺的核心价值。云南的茶叶可作为六大茶类的优质原料,从普洱茶、滇红茶、滇绿茶、晒红茶的特殊工艺及不同民族的制茶技艺在云南这片热土上发明、传承、创新、共享。
三是仓储的核心价值。普洱茶、晒红茶等后发酵茶,在仓储的过程中不断得到转化,依托云南的“自然仓”,在自然温度、湿度、空气条件下,建设标准的仓储空间,在时光的岁月中慢慢升华,让一片茶叶从“新茶”到“中期茶”再到“老茶”的不断升级,让茶叶中的茶多酚不断递减转变,使茶黄素、茶红素、茶褐素等物质不断的变增,在茶汤的变化中慢慢的品味着茶叶的魅力。
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