公道杯最早作为酒器出现在元代和辽代。公道杯盛酒时只能浅平不可过满,否则杯中的酒就会全部漏掉,而这种器具是为了治理贪酒的人;现代的公道杯,又称之为匀杯、公杯、茶海,已经是茶席上重要的器具。
如果用壶泡茶,再倒入每人的杯子中,就会出现前面的茶水淡,后面的茶水浓的现象,而有了公道杯,就可以先将壶中的茶水倒入公道杯中,然后再分给每个饮茶人,以保持每个饮茶人茶杯中的茶汤口味相同,所以谓之公道杯。下面将给大家讲解一下公道杯使用的正确方法。
就低勿高
倒茶时高斟会使茶汤的香味散失,泡沫增多,影响茶汤的色与香,最重要的是滚烫的茶水可能会溅出茶杯烫伤他人。
厚此薄彼
前面说过,公道杯的主要作用,就是均匀茶汤的质量与数量。因此,分茶时要尽量均匀,不要厚此薄彼。否则,茶少的人可能就认为你是在轻慢他。此外,还要记住:酒满敬人,茶满欺客。倒茶,七分满就好。
及时续杯
虽然各种鸡汤常言到:杯子的价值在于它的空。但是你的客人可不会这么想,茶喝完之后你不斟茶,场面就会很尴尬。客人一饮而尽,往往是因为十分口渴,这时你就更要及时续杯。给客人续的茶,切记不要是冷茶,因为那代表你在暗下逐客令。
不可越物
在茶艺表演时,从其他茶具上方越过,这样不仅容易失手碰到茶具,衣袖沾湿,也给人不协调不美观的视觉感受。
公道杯里的茶汤、茶色一致,浓淡均匀,喝茶的人却能品出不同的冷暖,非茶不同,而是人心差异,做人亦如喝茶,要想喝到相同的茶味,我们要做的不是苛求茶师的技艺,而是要修正自己的分别心,当我们的心已消除抱怨与比较,我们必能品尝到茶的清香,必能感受到茶的温暖,也能体会到茶的公道自在!
习以为常的茶具背后隐藏着有趣的故事和典故。有的传承于古代。有的却是近代所创。
公道杯是一个容易被忽视的茶具。而且它并不存在于所有茶艺、茶术当中。像潮州工夫茶当中并没有公道杯这一物件。
先说公道杯这三个字的由来。起先不是茶具的名称。而是酒具。
明朝朱元璋有次宴请大臣。拿出酒具对大家说:“卿等与朕南征北战。纵横沙场。功绩大小。尔等自知。朕今日亲自斟酒赐饮。尔等可视自己功劳多寡。定斟酒长短。是时。有人斟得满溢。有人自谦只是浅平。却发现满溢的竟然漏完。浅平的尽饮甘醇。众人百思不得其解。
朱元璋笑说:“此乃景德镇御器厂奉朕之命所造的九龙公道杯。圣人曰:谦受益。满招损。众爱卿今日一试其公道。以为如何?公道杯的名称由此而来。告诫人们公道秤心。需谦虚。切忌自满、贪心。
注:酒具的公道杯其中间立着老寿星或龙型饰物。内部结构由两个圆柱体构成。外面圆柱体与杯衔接处有一暗孔。当杯中的水超过某一个位置。水就会从小孔中流出。直到杯中水流尽为止。是运用虹吸原理制造而成。
真正将公道杯用于茶具的是在70年代。当时百艺待兴。将台湾保存较为完整的茶艺复制过来。发现在传统茶具配件外多了一个用于盛放茶汤的器具。亦称茶盅、茶海。以均匀茶汤。使得茶汤浓淡滋味一致。再分到杯中品饮。以保证每个人喝到茶的滋味是一样。最为公道。
与台湾的茶人有过交流。最早的公道杯其实是没有“嘴的。后面为了出汤方便。不会出现横水滑水。让更多人使用。才有了“鱼嘴。
万物都是在不断进化。茶具也是在使用过程中完善。增补。以让我们喝到一杯最佳好茶。公道杯使用好处有三:一是有利于茶师把握出汤时机;二是前后茶汤浓淡合一。令众人喝到的茶汤滋味最佳;三是人多时便于分茶均匀。一视同仁。最为公道。
公道杯的材质包罗万象。有陶、瓷、玻璃、竹木、金银铜器等。有的为茶师风格之呈现。有的为茶汤加分。视个人喜好而选。你想选一个什么样的公道杯呢?(作者:谈先生。来源:景素。
公道杯,闻其名,便可知其意,主要是为了均匀茶汤的浓度、平衡茶水的多寡。公道杯的意义便是均匀这第一秒至第五秒间出的茶汤的浓度。
茶具中的公道杯,又称匀杯,分茶器。
公道杯,闻其名,便可知其意,主要是为了均匀茶汤的浓度、平衡茶水的多寡。公道杯的意义便是均匀这第一秒至第五秒间出的茶汤的浓度。
一壶茶,如果直接倒进杯子,先倒出来的茶淡,后倒出来的茶浓,每个人杯中的茶浓淡都不一样。使用公道杯,就是为了均分茶汤,由此也升华到精神层面,继承了“公道”精神。精品茶具关注:295607215使用公道杯倒茶有不少礼仪上的讲究,下面我们就一起来了解一下。
拭干底部公道杯放在茶盘上底部容易沾到水,给客人倒茶前,先把公道杯在茶巾上“蘸”一下,保持干爽清洁,避免底部滴水。
高冲低斟泡茶时讲究“高冲低斟”,冲茶时需要悬壶高冲,意在激发茶香;而用公道杯给客人斟茶时需要尽量靠近杯子,一方面可以减少香气散失,另一方面避免溅出茶汤。
只倒七分满俗话说“酒满敬人,茶满欺人”。茶只倒七分满已经成为茶人的共识,方便客人拿起茶杯而不会烫手,茶量也正好适合小口慢品。
及时续茶公道杯中应一直保持有茶的状态,当客人的杯子空了,尽快续上;如果留意到客人杯子中的茶一直没动,就要关心一下客人是否身体不适,或是泡的茶不合胃口。
不能“交叉越物”倒茶时注意不能“越物、交叉”,所谓“越物”,即手从其他茶具上方越过,这样容易失手碰倒茶具、衣袖沾湿。所谓“交叉”,即用左手给右侧客人倒茶,用右手给左侧的客人倒茶,这样动作幅度过大,身体容易歪斜,会给人不协调、不美观的视觉感受。
所谓“公道”精神,正是由公道杯的功能和特性决定的。
公道杯是茶桌上的其中一件茶具,它的使用方法折射出的礼仪和规范,对于其他茶具也一样适用。
均匀分汤,优选“公道壶”
公道杯,在泡茶品饮中都能看见它的身影。那它为什么叫“公道”呢?今天跟大家聊聊,公道杯的来源和用途意义~
百度百科所讲:公道杯,古代汉族饮酒用瓷制品。杯中央立一老头或龙头,体内有一空心瓷管,管下通杯底的小孔;管的上口相当于老人胸前的黑痣高度(或龙颔)。头体下与杯底连接处留有一孔,向杯内注水时,若水位低于瓷管上口,水不会漏出;当水位超过瓷管上口,水即通过杯底的漏水孔漏光。
这种漏水杯,汉族民间称"公道杯",系根据物理学上的虹吸原理制成。公道杯盛酒最为公道,盛酒时只能浅平,不可过满,否则,杯中之酒便会全部漏掉,一滴不剩。
洪武皇帝将之称为“公道杯”,有“知足者水存,贪心者水尽”的含义。
但此“公道杯”与如今我们使用的“公道杯”并不是同类的器具。
现代的“公道杯”是上个世纪七十年代,从台湾传入。
因在用紫砂壶或者盖碗泡茶时,由于注水的先后时间差,都会出现茶汤下层浓上层淡的情况,这样在分茶时,会造成茶汤滋味上的差异。
潮汕功夫茶中会有“关公巡城”、“韩信点兵”的倒茶手法,来均匀茶汤浓度。但手法上需要泡茶人员灵活把控,才能做到“每一杯的茶汤浓度相同滋味相当”,这无疑是一种技术活。
为了使得茶饮大众化和平民化,“公道壶”的出现恰当合宜。取“公道”二字,寓意分汤均匀,滋味适宜。
小小公道杯的用意
作用一:分汤均匀,茶汤滋味一样
茶汤的浓度是非常影响口感的,茶叶渗出速率不同,内含物质也会不一样,容易造成泡茶器皿里,上层淡而下沉浓。分汤的时候影响每一个茶人的评价。
而经过公道杯的均匀,茶汤浓度趋向一致,每个饮茶人都可以品尝到相同的滋味,体会相同的口感。
作用二:调整茶汤温度,不易烫伤
诸如乌龙茶、普洱生茶等,都需要用沸水激发茶叶内部的物质,让其释放在沸水中。因此,刚冲泡的水温,显然不适合品饮。
茶汤最能品饮出滋味口感的温度,是50℃。这时的温度不会使人烫伤,又不会太冷,影响口感。所以当茶汤从主泡器转移至公道杯时,实际上是一种降温的途径。
作用三:多道合一,平分茶汤
饮茶时多是与亲朋好友相聚,人数难以协调,会出现“一泡茶汤不够分”的情况。公道杯能均匀多道茶汤的浓度,使得每个人都有足够的茶汤品饮,挽救即将出现尴尬的场面。(作者:小悦,来源:茶悦日历,
一人一茶一静心,一炉一香一禅音,一草一木异世界,一春一秋一年轮。
一天的忙碌过后,手中捧一杯清茶,读一本好书,静享窗外美景,真是恰到好处的温暖。
品茶十三道
茶为国饮,源远流长,在长期的品饮中,形成了丰富的品饮文化。但是能够将茶道操作流程完整呈现的却是寥寥无几,十三道茶道操作,道道是精华。
以下简单三步操作方式:
步骤一:正式给客人泡茶时,我们一定要当着客人的面用开水把茶具烫一遍,然后倒去水,这是礼貌待客的一种行为。
步骤二:用茶匙通过茶漏斗慢慢拨茶叶入壶,再将烧开的水注入茶壶,直至泡沫溢出壶口。
步骤三:将茶中的茶汤倒入各个杯中,七分满最好。
茶道之美
中国人喜欢喝茶,自古以来就有以茶待客的传统,经过几千年的发扬,还形成了与之相对的待客礼仪。
因为茶文化源远流长,想要品一杯好茶,有很多因素。除了茶叶的品质外,差距的选择也是至关重要的,在家备上一套茶具套装,所需的茶具一应俱全,无论是自己一人静静品味还是约三两好友高谈阔论,都非常的合适。
其余泡茶、喝茶都非常讲究,一旦茶具、水温、哪个步骤出了一点差错,茶叶味道也会发生很大变化。
而重要的一点,许多人在使用完茶具后清水一冲就完事了,殊不知这种错误的清洁方法不但起不到清洗作用反而会留下细菌与残留。
更要注意的是,切忌茶具沾到油污,茶具是最忌沾到油污的,如果不小心沾到油污的时候,必须立刻清洗,否则茶壶不但吸收不到茶水,反而会留下油痕。
精心养护茶具
喝好茶,茶具干净很重要俗话说病从口入,想要喝的健康喝的尽兴,就要了解如何正确清洁,这样才能做到细菌污渍零容忍!
净叹不已
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