碧螺春香韵宜人，风味独特，是我国绿茶中的精品茶类，碧螺春有如此风韵还要归功于碧螺春独特宜人的产地自然环境。
碧螺春产地气候条件
碧螺春原产于江苏吴县洞庭东、西山，洞庭东山是宛如一个巨舟伸进太湖的半岛，洞庭西山是一个屹立在湖中的岛屿。两山气候温和，年平均气温15.5℃～16.5℃，年降雨量1200～1500毫米，太湖水面，水气升腾，云蒸雾润，空气湿润，土壤呈微酸性或酸性，加之质地疏松，极宜于茶树生长。
碧螺春独具花果香的原因
碧螺春茶产区洞庭东西山是我国著名的茶果间作区。茶树和枇杷、柑桔、李、杏、梅、柿、白果、石榴等果木立体种植，茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶着碧螺春茶花香果味的天然品质。
碧螺春的采制工艺
碧螺春茶制作要求很高，早春时期，茶芽初发，芽尖部分，即“一旗一枪”不超过2厘米时采摘下来，经过杀青、烘炒、揉搓等一系列特殊工艺加工而成。苏州洞庭碧螺春茶全部用嫩芽制成。0.5公斤碧螺春约有6万个“一旗一枪”，故人们又称碧螺春为“功夫茶”、“心血茶”。
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我们在喝茶的时候，往往会听到杯底留香、挂杯香等，拿着品茗杯或者公道杯闻一闻，确实有香气。那为什么这茶会有挂杯香呢？关于挂杯香你知道多少，我们一起来讨论下吧。
关于挂杯香
挂杯香，顾名思义，就是留存于杯子的香气，不同的茶挂杯香是完全不一样的，有些茶可能热杯香比较明显，杯子冷了香气到不在了，有些茶则热杯香、冷杯香都比较浓烈。
当我们用盖碗或紫砂壶泡茶时，茶叶散发出香味，有人会说是器具吸附了茶香，所以杯底才会留香。其实器具本身是不会吸附香气的。盖碗内壁挂瓷，它并不会吸附香气，我们品饮佳茗时用的小玻璃杯，也不会吸收香气或消散香气，如果选用紫砂壶、紫砂杯来泡茶，茶叶的香气就会被所用的器具吸附很大一部分。
香气产生的两个途径
鲜叶生长在茶树上，它不会自带也不会吸附任何香味。当我们把鲜叶从树上采摘后，随着水分的散失，芳香类的物质和空气会发生生物化学反应，就会有香气，比如在摊晾的过程中就可以闻到香味。另一种情况出现在杀青时，芳香类的物质随着温度变化和锅壁发生生物化学反应，从而产生了香味。
茶叶的香气有高有低，有浓有淡。蜂蜜味、花蜜香、兰香等等千变万化。不同山头，不同叶类，不同时节采摘的茶，呈现出的香味也不尽相同。
后期香味靠工艺
随着新世纪人们对茶叶的品饮有了一定的追求，逐渐出现了一个比较标准的，被大家公认的传统制作工艺，也就是全程低温杀青。所谓的低温杀青，就是在杀青时锅壁温度不能超过180℃，并且在锅内的鲜叶温度不能超过80℃。在整个杀青过程中对鲜叶的酵素酶只是钝化而不是杀死，再经过揉捻、日晒和低温式的烘干或阴干后，保留了芳香类物质和酵素酶的活性，才有了我们后期品饮时比较愉悦身心的香气、口感。
茶叶在加工过程中，所含的物质发生了复杂的化学反应，生成的特殊成分让本身就是天然保健品的茶叶，又增多了许多别样的风味。坦洋工夫红茶的香味就是在化学反应中升华而来的。
坦洋工夫红茶属于发酵茶类，是以茶树的一芽一叶或一芽二叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、解块、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。我国红茶种类较多，产地较广，有我国特有的功夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。
红茶创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
红茶要想变得清淡，主要靠茶叶用量和放水量来调节。一般人放3—5克茶叶就可以，口味淡者可放得更少些，保证茶和水的比例为1∶50。也就是说如果放3克红茶，应当用150毫升水来冲泡。红茶与瓷杯搭配，视觉和味觉效果最佳，建议大家每杯茶冲泡3—5分钟。
某天，兴致盎然地拿出自己前不久入手的普洱生茶，简单冲泡之后，迫不及待地喝了一小口，香高水细回甘好，只是一会儿后，突然感受到喉部有些燥意，隐隐还有一丝痒意，这是怎么回事？难道买到了劣质茶？
茶汤入口之后，出现喉头干燥、口腔内有火味等感受，我们称之为“燥”。
普洱茶的“燥”有轻有重，轻症大多属正常现象；而严重的燥感甚至会表现有吞咽困难、紧缩发痒等不适症状，让人觉得烦躁不安，我们称之为“锁喉”。
那么燥感是怎么产生的呢？
这是一个受多重因素影响而出现的现象，在普洱生茶和熟茶里都会出现，有正常与不正常两种情况。
正常现象
1.制程
对于熟茶来说，渥堆发酵容易产生燥感。
这是一般的渥堆发酵工艺会有的正常现象，就像堆味总是与熟茶相伴相生的，同时，发酵程度越高的新制熟茶茶性越趋于热性，因而在初期品饮时容易出现燥热感，甚至是上火症状。
茶界有语“忌饮新茶”，就是因为刚刚生产出来的熟茶新茶多少会有些火味，品饮后轻则稍感燥感，重则上火满脸痘，肠胃不好的人尤忌新鲜出炉的普洱熟茶。
品饮建议：对于刚出炉的熟茶新茶，最好是先存放一段时间再开始品饮。
润元昌普洱茶会有一定期的存放期才会出厂，加之到品饮者手中的一定周转期后，能够较好的减轻新茶带来的燥感，使普洱茶茶品到达消费者手中的时候有很好的品饮消费体验。
2.仓储
普洱茶的存储环境很重要，长期在较干燥的环境中存储也会使茶汤带有轻微燥感。
譬如长期在云南茶仓储藏的茶，开封后便马上冲泡，普洱茶的湿度和含水量，与当地空气不匹配，常有燥的口感出现。
品饮建议：对于紧压茶，可以把短期要喝的茶量先撬出来，装在小茶器里醒醒茶，燥感便会逐渐消失。
3.冲泡
泡茶用的器物和泡茶的水，也会造成茶品呈现出燥感。
水质差对泡茶影响很大，而器物的燥主要是烧制时所致，如未使用的紫砂壶，使用之前需要注意开壶“退燥”。
非正常情况
01仓储问题
储存时受潮了，尤其是霉变或过度湿仓的普洱茶，为去除霉味，将其重度焙火，这种茶的火味会比较明显，这样引起的燥意较难去掉，喉咙会非常不舒服。
放任茶品置于高温高湿环境中，快速氧化也易导致出现锁喉现象。
02制程问题
压制好的茶饼高温干燥，或是刻意焙火加温。
成品未完全干燥或干燥后未降温便包装扎筒。
有些商家为求香高及快速入口品饮，毛茶和成品干燥时皆采用高温烘干工序，也会造成燥感，这样的茶无多大问题，但已完全失去了普洱茶的韵味。
熟茶渥堆时叶温上升快，没有及时翻堆散发热量，产生烧坯的现象，从而导致燥感。
压制好的茶饼需待冷却时再包装
03其他问题
阳光直射。
一些云南省外或边境茶菁，亦或一些劣质茶青制作出的普洱茶。
普洱茶正常的燥感，经过一段时间或一些简单的方法能够慢慢褪去，不必过于担心其品质，而对于难以褪去的燥感，尤其是饮后引起身体强烈不适感的茶品，则建议舍弃。
普洱茶中的香气从何而来？有人说是与之生长的环境有关，最典型的说法就是普洱茶的樟香与它生长的环境中的樟树有关。这种说法对不对呢？
我们知道，绿茶的香气往往与之生长的环境有关系，比如太平猴魁的兰香、比如洞庭碧螺春的花果香，似乎已是十分确定的了，因为离开了那个特定环境种出来的绿茶确实没有原产地的特定的香气了。
但是，普洱茶因为有长期存放和转化的原因，在香气的形成上就比绿茶要复杂得多。普洱茶的香气一般地被认为是在长期的存放、转化过程中形成的芳香物质的集合。这些芳香物质在数量和类型上相当多，因环境不同、茶的转化不同而形成不同的比例，从而形成不同的香型。
还是说说那个樟香。所谓樟香一般都集中出现在几年到十几年、甚至二十余年南方较潮湿环境中存放出的茶中，北方特别干燥环境中（比如甘肃、内蒙）放了二十多年的茶都出不了樟香。后来，我又发现樟香与参香同时存在的茶、有参香和药香的茶、药香不显与较显的茶等。如果没有猜错的话，樟香、参香、药香应该是表明了仓储、退仓时间和到位与否的标志。
荷香似乎只存在于等级最高、特别细嫩的宫廷熟散中。白针金莲、金针白莲中都有。
焦糖香常用于判断勐海系第一阶段（三年左右）熟茶的制作水平，而熟米香（有人称之为粽子香、糯米香）则往往存在于较潮湿环境中存放出且退仓良好、醒茶到位的第二阶段（８至１０年）熟茶，传统仓储１０年以上存期的熟茶会显得比较醇厚，陈香药香初显，第三、四阶段（１５年以上）的熟茶则药香随时间愈加明显，而且会有较强体感（茶气的作用）和口腔中的化感。
无论普洱生茶还是熟茶，都需要储存起来进行“陈化”，也就是放在库房里继续自然发酵。储存普洱茶的仓库分为干仓和湿仓两种，主要差异是温湿度和通风条件。在干仓中，普洱茶的自然发酵进程缓慢，即使历经10~20年依然口味醇厚，这也是普洱老茶的魅力和价值所在。湿仓实际上就是提高库房的温湿度，促进霉菌生长，加快后熟发酵进程，有点类似文物的“做旧”，但如果温湿度控制得不好会使茶叶劣变。
不过，单纯的湿仓储存并不足以产生黄曲霉毒素，毒素产生更重要的因素是劣质原料、储存不当和货物混放等原因。广州和南昌检出黄曲霉毒素的普洱茶均为湿仓储存的廉价普洱茶，普遍在每斤15元以下，最便宜的只有每斤4元。这样的茶叶本身品质不佳，仓储卫生条件更是无从谈起，因此被黄曲霉毒素污染就不足为奇了。
所以首先要强调的是，真正品质优良的普洱茶几乎不可能出现黄曲霉毒素污染。其次，普洱茶每次用量很少，大约只有5~10克，而黄曲霉毒素也不溶于水，因此在泡茶的时候，毒素不会进入茶汤，而大家喝茶的时候一般也不会把茶叶吃下去。因此，相比大米、玉米、花生等容易被黄曲霉污染的食物，来自茶叶的黄曲霉毒素污染实在是不足为虑。
当然，黄曲霉毒素是明确的致癌物。国际上普遍认为，致癌物没有安全的摄入量，也就是越少越好。因此建议消费者在选购普洱茶时，一是不要选择过于便宜的普洱茶。二是可以看一看、闻一闻，如果纸包上有水渍、茶饼明显发霉（比如起白霜、有霉点）或味道不好就不要购买。三是冲泡的时候观察茶汤，如果不太清亮，甚至能喝出霉味，为了安全起见最好就别喝了。
2010年，广州市疾控中心在当地茶叶市场搜集了70个普洱茶样品，结果所有样品均被检出黄曲霉毒素，其中8个样品黄曲霉毒素超标（参照谷物的限量，每公斤5微克）。此外，也检测到另外三种真菌毒素：伏马菌素、T-2毒素和呕吐毒素。随后“普洱致癌”的说法一度甚嚣尘上，令消费者疑虑重重，也令商家头疼不已。2013年的另一项调查中，从南昌某茶叶市场采集的60份普洱茶也均检测到黄曲霉毒素，其中有7个样品的黄曲霉毒素含量超过每公斤5微克，其他真菌毒素的检出情况与广州类似。
虽然黄曲霉是自然界常见霉菌，普洱茶中确实可能携带，但要真正产生毒素并不容易。黄曲霉产生毒素需要很多条件，比如温湿度、营养物质，而且还需要携带能产生毒素的基因。而普洱茶的渥堆发酵温度较高，不是黄曲霉喜欢的温度，而且普洱茶的营养成分也不适合黄曲霉的“口味”，因此渥堆中产生毒素的可能性很小。
另外有研究发现，黑曲霉和黄曲霉在一起的时候会产生竞争关系。在渥堆发酵的中期，黑曲霉就已经牢牢掌控主动权。它不仅能够抑制黄曲霉的生长和产毒，甚至能一定程度上降解黄曲霉毒素。大陆和台湾一些学者试验过，分别用能产生毒素的黄曲霉菌种故意污染晒青毛茶，然后模拟普洱茶渥堆发酵，结果发现，即使黄曲霉能够侥幸存活，它也没能产生毒素。
碧螺春因其独特宜人的花果香韵而闻名海内外，这不仅得益于其独特的产地环境，精湛的制作工艺也是其香韵来源的主要原因。
碧螺春炒制特点：手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。主要工序为：杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。
1、鲜叶的采摘及处理：
茶叶采得早，采得嫩，每年在清明前三四天就开采初展的一芽一叶，茶叶总长约1.5厘米，采回来后，将所带的鱼叶、大叶和夹杂物等拣剔干净。
2、杀青：从杀青起到干燥止在平锅上炒到底。杀青前将锅洗净磨光，使锅不粘茶叶，易翻炒，锅温90～100℃(鲜叶下锅略有响声为度)，，为使杀“透”、杀“熟”、杀“匀”，而采用闷抖结合的方法，约炒5～6分钟，达到叶变软、色变暗、折梗不断，手捏茶叶成团并有粘手之感，即为适度。
3、揉捻：有继续蒸发水分及成条作用，在锅中搓揉。杀青适度后，降温到60℃左右，就用双手按住锅内茶叶顺锅腔壁搓揉，使茶叶在手心下滚翻，这样边炒边揉，随着茶叶揉卷曲成螺状，水分逐渐蒸发。
4、干燥：揉捻适度后，继用双手掌成弓字形轻慢地搓揉成团，以防止碎末多，如在干燥时不搓团，则条索要还直，卷曲度不够，茸毛不多，故要轻慢地搓捻到约九成干为止。在将近出锅时，为了提高香气，温度又渐回升到50℃左右，起锅后摊在帐上，放在锅底上烘1～2分钟即完成。
普洱茶之韵是比普洱茶茶气更加难以形象地描述的主观感受。比如一个人唱歌，其旋律、音调、节奏都不准确，那肯定是不好听；如果其旋律、音调、节奏都准确，也不一定就很动听，这叫有声无韵。在评价人物时，一个女士即便身高、体型、五官都很好，但眼无灵气，言语粗俗，缺乏教养，那一定是有形无韵。如果一个女士身高、体型、五官都好，加上举止优雅，谈吐文雅，彬彬有礼，这样方显风度韵味。
那么，什么是普洱茶韵？该如何体会普洱茶韵?
一.什么是普洱茶韵
普洱茶之韵比较难以界定，但可以说普洱茶之韵是普洱茶各项优秀品质的综合体现。普洱茶韵是一种主观感受，犹如听音乐的“余音绕梁”，欣赏画作时的“妙笔生辉”，与渊博学者交流时“如沐春风”，观看美景时的“山色空无”。
如果一款普洱茶在色、香、味、形、气等品质方面有明显的缺点或缺陷，这款茶肯定就失去了韵味。比如一款茶用料级别很高，或者是名山古树，但如果是工艺环节出了问题，或者是存放环境出了问题，在品饮过程中出现异味、烟味、焦味、闷味、霉味、馊酸味、泥腥味、土腥味、铁锈味、腥味等等，这茶肯定和韵味无缘。如果一款茶单一味道特别突出，如特别的苦、涩、酸、咸，茶汤没有协调感，适口感差等，这些茶也谈不上有韵味了。老茶无论存放时间多长，如果出现霉变、湿仓，茶汤锁喉、叮嘴、麻舌，喝得身体都不适了，还能谈茶韵吗？
二.如何体会普洱茶韵
1.感觉香韵
一款好的普洱茶，无论其新老，其干茶香，盏底香，茶汤香，还是唇齿之间的留香，香气一定纯正、雅致、自然、浓而不腻、清而不扬、恰到好处。其花香、蜜香、果香、醇香、陈香、沉香、参香，都会不张不扬，不腻不繁，却能沁人肺腑，清心醒脑，入彻筋骨。
2.品味茶韵
一款好的普洱茶，茶汤一定饱满、醇厚，层次分明、绵柔、水路滑顺、内含物协调、适口感好，回甘生津快而持久，品后唇齿留香，神清气爽，韵味十足。
3.回味喉韵
普洱新茶的感觉和韵味基本上局限在口腔里，回甘持久也好，满口生津也罢。但普洱老茶就不一样。一款好的老茶喝下来，其韵味不仅仅停留口腔，咽喉部位也会非常的甜顺和舒适，我们称之为喉韵。但这必须在仓储环境好的情况下存放，如果在湿仓环境下存放，茶叶受潮霉变，不仅没有喉韵，还会有锁喉等咽喉不适的感觉发生。干仓环境下存放的老茶，存放时间越长，其喉韵愈加深远。
4.体味气韵
除了普洱茶之外，没有另外哪款茶需要用整个身体来感受。普洱茶的体感是普洱茶韵味的重要体现。因为普洱茶气，把品饮普洱茶从视觉、嗅觉、味觉享受，提升到整个身体的舒适和精神的愉悦；从物质层面的需求跃升到精神层面享受。一泡茶气足的普洱茶，品饮后会有浑身轻松，心情愉悦，神清气爽，飘飘欲仙之感。
品鉴普洱茶，没有什么神秘，只要多喝多比较，用心去品，用心去感受，和茶友多交流，就会自然感受到普洱茶的魅力。
现在市面上的茶叶品种越来越多，每种茶叶都有适合自己生长的特殊环境，如果换在其他的地方生长，那么这种茶叶就会失去其特有的味道，1725韵香铁观音的产地位于安溪，安溪是我们国家盛产茶叶的地方，好地产好茶，就是这个道理。
1725韵香铁观音产地安溪既是世界名茶铁观音的故乡，也是全国名茶黄金桂的发源地，又是福建省乌龙茶出口的基地县。安溪产茶历史悠久，自然条件得天独厚，茶叶品质优良，驰名中外。据《安溪县志》记载：安溪产茶始于唐末，兴于明清，盛于当代，至今已有一千多年的历史，自古就有“龙凤名区”、“闽南茶都”之美誉。
1995年3月，安溪县被农业部命名为“中国乌龙茶(名茶)之乡”;2001年，被农业部确定为“第一批全国无公害农产品(茶叶)生产基地县”，并被农业部、外贸部联合认定为“全国园艺产品(茶叶)出口示范区”;2002年，又被农业部确认为“南亚热带作物(乌龙茶)名优基地”。2004年，安溪铁观音被国家列入“原产地域保护产品”,2010年，安溪铁观音正式进驻世博会，成为世博会茶叶第一品牌，为安溪铁观音茶叶走向世界又上一个新台阶。
现在的安溪可以说是中国最大的1725韵香铁观音产地，在这里生产的1725韵香铁观音是最正宗的，味道也是最醇厚的，喜欢喝铁观音的人就经常会注意茶叶的生产地，其实这也是非常有必要的。还有就是铁观音茶叶的制作过程和冲泡过程。
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