身为老茶客都不知道的20个茶知识
中国茶叶文化博大精深,连外国人都说“一茶一时间,一叶一乾坤”。提高知识的方法最重要的就是持续学习和不耻下问,现在我们就来说说这些茶的小知识,绝对靠谱实用。
1.饭后马上喝茶不能消食,反而会影响消化
2.普洱生茶陈放多久也不会变成熟茶,熟茶是工艺不是岁月
3.所有的茶不是越新鲜越好,要退了火气或者寒气才养人
4.Blacktea不是黑茶,是红茶
5.菊花茶是花,不是茶
6.不要相信第一道茶对身体有益的,洗洗更健康
7.喝茶不会导致钙流失,恰恰相反适量饮茶有利于钙的吸收
8.洞庭碧螺春产自江苏洞庭山,而不是湖南洞庭湖
9.安吉白茶属绿茶类,而不是白茶
10.大红袍属于乌龙茶,而不是红茶
11.茉莉花茶不是有花的才好,毕竟是茶不是花
12.君山银针属黄茶类,而不是白茶
13.乌龙茶就是青茶,它再乌也是青的
14.北港毛尖、沩山毛尖是黄茶,而不是绿茶
15.抹茶是特殊工艺的茶粉,不是磨碎的绿茶
16.陈年普洱茶可以很值钱,但不一定是大树茶
17.云南月光白是白茶,不是普洱茶
18.通常讲的六安茶,不是绿茶的六安瓜片,是黑茶
19.纯料大树茶不等于没有拼配,拼配是绝对的,纯料是相对的
20.普洱茶不是越老越值钱,100年前的垃圾,放到今天还是垃圾
云南普洱茶,主要产于云南省的西双版纳地区,澜沧江流域的茶山或野生茶林中。该地具有终年雨水充足、气候湿润、云雾弥漫、土层深厚、土地肥沃、无污染等特点。尤其是野生普洱茶树数百年历史者多如牛毛,且与樟脑树、枣树等混生,因此所产茶叶冲泡之后会有独特的樟香和枣香等香气。这正是造就普洱茶优质品质的关键所在,因此普洱茶颇受市场欢迎。除了品质,云南普洱茶之所以能够在茶界中大绽光彩,还因为其具有多样性,能够满足不同消费者的需求。
那么,是什么造就了云南普洱茶的多样性呢?
一、独特、多样化的地理生态环境
云南,是一个具有独特的地理环境和生态环境的好地方。
何为独特?以气候为例,它的气候与地形有着惊人的相对应特征。比如西北部的高山深谷为典型的山地立体气候区,从海拔几百米上升至几千米的陡坡上,可谓是“十里不同天”。
而北回归线以南的西双版纳、普洱南部等地则属于热带雨林气候,全年高温,雨季主要集中在夏秋两季。至于东北部,即曲靖北部和邵通等的气候却是亚热带季风气候,四季分明。
除此之外,云南省其它大部分地域属于低纬高原气候,“四季如春”是它们的真实写照,这就使得不同区域的乔木大叶种茶树具有明显不同的区域特点。
市面上的普洱茶名称多以地名、山寨名命名,也是出于亮点的考虑,因为不同地方的普洱茶,具有不同的特性,可以地名区分开来。比如——
南糯山茶:微苦涩,回甘快,生津好,汤色橘黄透亮,透着蜜香、兰香,古花香淡香如荷,南糯山,也是历史上闻名遐迩的古茶山。
布朗山茶:较苦涩,回甘快,生津强,汤色橘黄透亮,香气独特,有梅子香、花蜜香、兰香。
景迈山茶:十二大茶山中乔木树林最大的一片集中在这里,号称“万亩乔木古茶园”,茶苦涩重,回甘生津强,汤色橘黄剔透。
老班章茶:号称茶王,条索粗壮,芽头肥壮且多绒毛。有强烈的山野气韵,香气强且持久,苦涩退化快,香型在花香与蜜香之间。
冰岛茶:叶质肥厚柔软、茶香浓烈,茶气饱满,入口苦涩度低,热香霸道高扬、冷香如冰糖蜂蜜,力度强劲,苦中带凉,凉爽迷人,持久耐泡。
老曼娥茶:汤质厚,苦味重,略涩,香高韵足,汤色金黄透亮,口感爽滑。
易武茶:汤色金黄,苦涩较轻,汤质滑厚,甘甜绵柔。
临沧茶:香气较低,汤质甜柔,苦重于涩,不大耐泡,多用于红茶发酵。
二、人工干预程度
普洱茶根据树龄划分,可以分为台地茶、小树茶和大树茶。
从人工干预程度而言,台地茶人工干预程度最大,其为人工栽培的茶,树龄一般小于35年。台地茶通常拥有较好的管理,如修剪、施肥、打药等,是台地茶管理过程中所采取的基本措施。
生态茶,人工干预程度基本为零,是一种在自然原生态环境生长,未经人工干扰和处理的茶茶树,树龄为35-100年。
大树茶(也称老树茶),可以直接称作野生茶了,树龄达百年以上,其特点是:树型高大、零星散乱、产量低,生态环境优越。
不同树龄的普洱茶树,所产出的茶有不同的特性,相对地说,老树茶的口感会更好一些,很多茶友推崇古树茶,便是这个道理。
可以说,云南独特而多样化的地理、生态、气候环境,使得当地普洱茶资源丰富多样、茶性丰富多样,加上人工干预影响程度以及后期的加工技艺等,就更加造就了普洱茶的多样性。
部分参考来源:
[1]付赢萱。不同类别普洱茶的特性及其渥堆发酵研究[C].中国学术期刊,2016:1-2。
独坐静寂的一隅,一壶普洱,一缕雅香,在氤氲的茶香里悉数思忆片断。远远的有断断续续的钢琴旋律随风传来,静静在心上流淌,恍如一场开满蔷薇的美梦。
普洱,观其色,闻其香,品其味,赏其美,乃人生乐事也。随着沸水的浸润,使原本虬结着、并无生机的茶叶慢慢舒展、绽放,犹如一名舞者,抖落尘封而靓妆登场,或轻盈曼妙,优雅高贵;或行云流水,摇曳多姿,美目流盼。将人带入乘风欲飞、美轮美奂的仙境。
捧杯品茗,入口便是那淡淡的苦涩,就像刚诞下的幼儿,潜意识已知晓人生苦短,忍不住的那声声啼哭,打破了宁静的等待,拉开了生命的帷幕。那沉积了十月的苦闷,束缚在紧紧裹住的襁褓内,积攒了一肚子的委屈,甘苦参半,冷暖自知。
普洱泡到第四五道是最为醇香的,四泡过后此时的茶叶已洗尽铅华,散发它独有的香味,就像人与人之间成熟的情感已经不需那么多虚伪和羞敛,变得醇厚、明晰和睿智起来,喝这样的茶,清香渐减,却韵味依然,就像阅尽世间疾苦之人,气质更加耐人寻味。
品茶和品味生活是一样一样的——生活太淡会乏味,生活太甜会腻味,生活太苦不是味。生活如一杯普洱,有苦有甘、有青有涩,这才是生活的真味,它就是这样的让人回味无穷。
用心泡茶的时候,那感觉很是微妙。小小一杯茶,虽然不会言语,可是,却能与你建立沟通。你用心体会它,理解它,懂它,它就在你面前展现最好的自己。你若没有足够尊重它,理解它,你便不能够发现它的好。当然,好茶不怕泡,即使不懂泡茶的人随性泡来也会好喝,不过若能心与茶合,岂不更妙。
一杯普洱,珍惜当下细细品味才能品出其浓郁的芬芳。喜茶者常说,端起茶杯的时候要有与爱人相逢时那种缠绵的心;茶喝完后,轻轻放下,要有跟爱人离别时那种依依不舍的情。因为这辈子再也不可能喝到两杯一模一样的茶了,此时全身心地投入这杯茶,珍惜眼前,珍惜当下。
在后期储存过程中,普洱会发生后氧化反应,大量的微生物参与进来,使得茶的品质有所提高,这便是我们常说的“越陈越香”。
普洱茶从一出生,在具有品饮价值的同时就兼具投资价值,正是它这种天然的活性以及这种活性带来的品质的不断提升,给它带来了不断提升的市场价值。
我们都知道普洱熟茶有一个独特的渥堆工艺。在渥堆过程中,茶的内含物质发生一系列复杂反应,茶汤的收敛性和苦涩物质明显降低,普洱熟茶喝起来温和、滋味醇厚。像葡萄酒、陈醋这类发酵食品一样,后期的陈化过程对其品质的提升有重要影响,普洱亦不例外。
在后期储存过程中,普洱会发生后氧化反应,大量的微生物参与进来,使得茶的品质有所提高,这便是我们常说的“越陈越香”。
普洱茶的陈化是个缓慢的过程。这就如同用粗砂纸打过以后再用细砂纸打磨一样。当然对于要求不高的人来说确实是大可不必。但普洱熟茶要“陈化”出优良的特性,除了后期存放年限重要,同样也离不开精良的原料和良好的存储环境。
只有好的茶料,才能最大程度的凸显陈化的价值;而普洱熟茶只有存放在得当的仓储环境——通风、干燥、清洁的仓储环境,才会更加有助于茶中内含物的氧化过程。
普洱茶被誉为“可以喝的古董”,它更大的价值不在于刚生产出来的当下,而在于不断陈化、优化、成长的未来。任何一种普洱茶都有一个品质最佳期,以普洱熟茶为例,不同阶段的普洱熟茶会呈现不一样的品质特点。
1年以内的熟普
一年以内的普洱熟茶,相对而言,并不太适合饮用。茶性较为燥热,口感上或多或少的带有些堆味、仓味。
2-5年的熟普
这个阶段,茶性由燥热转开始转为温润,并开始呈现熟普独特的品质特征:香气浓郁,滋味醇和,甜度展现。适合偏寒体质日常饮用。
6-10年的熟普
这个阶段的普洱熟茶,进入了稳定而迟缓的转化期,茶性温和,老少皆宜。从品饮属性的角度来看,滋味更为醇厚,甜滑细腻。
8-10年的熟普
在老茶客的眼里,存放8-10年的熟茶,最值得一喝。此时渥堆味已退却,陈化的木质香、糯香突出,香、甜、醇、厚、滑的特质得以展现,不过随着年份增加,当中醇香味会适当变淡。
茶友们总是想用最低的价格买到最好的茶叶,也就是高性价比的茶叶,但是这种好事儿真的那么好遇到吗?所以现在很多茶友买的茶叶多数都是学费茶!俗话说一分钱一分货,按照现在市面上的价格区分大致可分为五个价位(针对饼茶而言)。
0-30元
坦白说,这个价位买普洱茶可供选择的对象并不多,首先明确一点这个价位绝对不会有什么好茶。这个区间里的人群多数只是为了养生喝茶,这个价位追求的是健康而不是口感。
30-90元
这个价位能选择的产品就相对多些了,大益、下关、中茶、八角亭、老同志这些大厂的量产品基本都在这个价位。这个价位的茶多数是初级的口粮茶(多为熟茶),受众人群多数是对口感有一些要求,但仍然是以养生为主。这个价位里面最好跟着大厂走,有品牌支撑,选用劣质原料的可能性很低。但有一点千万要注意,这个价位看到的名山茶就赶紧走,头都不带回地走!
90-180元
这个价位则是主要口粮茶的聚集地了,受众人群多为常年喝茶的茶友,但是这个价位也是水很浑的。这个价位里个人归于中级口粮茶,就是想要学习品鉴普洱茶的茶友可以从这个价位的开始!普洱茶产区众多,出名的仅仅是一小部分。有很多茶品质出众,但产区名气小。这些寨子的毛茶很多在百元/公斤左右。在这个价位依然不要追求名山,但可以追求大产区:比如布朗山、南糯山、勐宋这类。
180-300元
普洱茶180元差不多是一个分水岭,这个价位以上就可以买到一些外不错的普洱茶了。如果不盲目跟风,在我个人看来这个区间的茶已经很好了。这个阶段的茶友基本上是对口感要求比较高,所以我们可以说这个区间的普洱已经是高级口粮茶级别了,一般比较挑剔的茶友的口粮茶都在这个区间!
300元以上
一旦普洱茶进入了300元以上的区间,就进入了一个群魔乱舞的地方。几千元的茶可能成本只有几十元。对于茶友来说,老茶如果不是特别自信的,千万别碰!名山茶可以买,第一看品牌、第二看人、第三看口碑。但越是名山越容易出问题,大树小树掺和着卖,别的产区的鲜叶充当名产区的鲜叶,这在茶山已经不是啥新鲜事。到了这个价位,喝茶一定要根据口感来,既不要迷信名山、也不要迷信品牌。
总的说下来,我们选择普洱茶时,要根据自己的经济情况,再结合自己的喝茶目的和品鉴水平来选择茶叶!我们要明白一点就对了,天上不会掉馅儿饼,即使掉下来也不会砸到你!永远要相信一分价钱一分货,如果不知道怎么选择茶叶,不妨跟着老茶友们一起选择!
标准与风波未阻复苏脚步,绿色、有机、无公害等茶品将成为行业投资热点。
要了解七子饼的来历首先要弄清以下几个问题:
1.为什么做成要紧压茶?
将普洱茶压制成各型紧压茶最初的主要原因是为了运输的方便。普洱茶产区山高路远,茶叶的外销完全靠人挑马驮,一匹马运50公斤散茶,改为紧茶可驼运70公斤,运量提高40%,运费降低40%。
压成紧压茶后运输方便,经销商也方便存放和销售。这种以方便存放和运输而形成的工序,正好形成了普洱茶以后可以越存越香的一个重要条件。
2.为什么偏偏是七个饼?
为啥要用其“七”为基数,因为:七在中国是一个吉利的数字,七子作为多子多福象征,在中国甚至南洋已深入人心。
清雍正年间,云南藏销茶为七子茶,为了便于计量和规范市场以及获得茶税,清政府规定了每圆重7两,七圆为一筒,重49两(16两为一斤,这便是“半斤八两”的来由,49两合当时的3.06市斤);32筒为一引(重98斤),接近100斤。既便于计量,又刚好不需要买2张茶引。记住:此时的每一圆计量是7两,即7×50=350克。
3.什么时候改圆为饼的?
上个世纪70年代初,云南茶叶进出口公司希望找到更有号召力、更利于宣传和推广的名称,他们改“圆”为“饼”,形成了这个吉祥的名称“七子饼茶”。
4.每个饼为何偏偏又是357克?
当年中国土产畜产进出口公司,为了配合出口每件30kg的普洱茶,每件按国际惯例包装为一打12筒,每筒7饼。故30kg/12/7就约等于357克,如果用方程式来表达:
假设不知道每一饼的重量,设为未知数X
X×7×12≤30
X≈357克
至此标准定为:每饼357克,每提或筒7饼,这个标准沿用至今。至于每件有几筒,则随着现代普洱茶销售范围的扩大,灵活多变,有6筒一件(42饼)的,有12筒一件(84饼),有4筒一件(28饼)等等完全根据客户需要来配置了。
七在中国是一个吉利的数字,七子作为多子多福象征,在南洋已深入人心。其实七子的规制是起自清代,《大清会典事例》载:“雍正十三年(公元1735年)提准,云南商贩茶,系每七圆为一筒,重四十九两(合今3。6市斤),征税银一分,每百斤给一引,应以茶三十二筒为一引,每引收税银三钱二分。于十三年为始,颁给茶引三千。”这里,清政府规定了云南藏销茶为七子茶,但当时还没有这个提法。
清末,由于茶叶的形制变多,如宝森茶庄出现了小五子圆茶,为了区别,人们将每七个为一筒的圆茶包装形式称为“七子圆茶”,但它并不是商品或商标名称。民国初期,面对茶饼重量的混乱,竞争的压力,一些地区成立茶叶商会,试图统一。如思茅茶叶商会在民国十年左右商定:每圆茶底料不得超过6两,但财大气粗又有政界背景的“雷永丰”号却生产每圆6两五钱每筒8圆的“八子圆”茶,不公平的竞争下,市场份额一时大增。
解放后,茶叶国营,云南茶叶公司所属各茶厂用中茶公司的商标生产“中茶牌”圆茶。其商标使用年限为1952年3月1日起至1972年2月28日止。因此1970年代初,云南茶叶进出口公司希望找到更有号召力、更利于宣传和推广的名称,他们改“圆”为“饼”,形成了这个吉祥的名称“七子饼茶”。从此,中茶牌淡出,圆茶的称谓也退出舞台,成就了七子饼的紧压茶霸主地位。
普洱茶流行的原因,那些你不知道的事
普洱中国小编:无论是黑茶、红茶,只要自己喜欢的就是好茶。希望各位看官能找到自己心仪的一款!
喝茶是中国人的国粹,它历来讲究一个新字,以新为贵。倘若隔了年了,即使上品的龙井也暴跌了。但近几年来出了个普洱茶,把国人的喝茶观颠覆了,而且以越陈越好;而且价钱扶摇直上。据说最高的曾卖过26000元一斤,几乎赶上了黄金。
因为美其名曰:“能喝的古董”。
不管普洱茶的流行是否是因为港台人的炒作,或者得益于马帮题材的电影电视,但普洱茶的另类是无可置疑的。从某种意义上说它确实是越陈越好。普洱茶早期作为以物换物,与洋人进行交换,散茶类是不易包装或运输,就像上海人说的“泡货”,体积大,效率低。于是我们的祖辈就想起了把它打压成饼状、砖状或砣状,这样效率就提高了。当然为了保证普洱茶的质量,茶农想了许多办法,进行了N次试验,终于摸索出了生茶和熟茶。窃以为,后来的普洱越陈越好是歪打正着的,没想到它在长途跋涉中以及储存中经过反复发酵,味道反而更浓郁了。本人喜欢喝普洱,原因是喝了不会胃潮,而且品的次数多了,也特别留意起它的出处和轶事。其实普洱当地产茶并不多,只是因为当时普洱是个古驿站,马帮都从此而过,因此借光而约定俗成。普洱茶大多生长在云南西部和西南部澜沧江畔的高山峻岭上,海拔在1500米至2200米,它是一种大叶乔木,叶如鸡蛋般大。据说这让那些秀气的名绿茶很不屑:我们是新芽娇嫩,你看我们的身形,碧绿生青,较小玲珑,哪像你们五大三粗,还墨出里黑……当然普洱茶也不甘示弱:六十年风水轮流转,现在流行黑里俏,何况我们耐看耐泡……
说普洱茶是“能喝的古董”,其实就是卖一个概念,并不是一概越久越好喝,比如熟茶,它是后发酵茶,八年以后也就不会再有进步了。生茶比熟茶少了一道渥堆工艺,也许它才是存放越久越好,原因是它还在不断发酵。但也有一个储存得当的问题,至少不能让它发霉。说起市面上越来越多的陈年茶,其中最经典的传闻,说整理故宫库房时发现了一大批普洱茶。有朋友置疑,当时普洱茶一般不会作为贡品,而且即使有也不会流传至今,毕竟相隔已有近百年了,更不会“满大街”的都是。当地茶商私下里透露,其实哪里来这么多三十年、五十年的,普洱茶也就近几年来吃香,过去销路不太好,许多茶厂还转产,改为生产绿茶呢。当然普洱茶是有优劣之分的,熟茶除了口感圆润外,颜色很重要。好的熟茶泡出来色泽暗红,如红葡萄酒;而生茶更有学问,每一?颜色不同,口感不同。老道的人喝生茶要闻“茶底”,即冲泡后的茶叶末,味道香醇,而且越泡越亮,这就是好茶。
普洱茶有很多味,香味、甜味、苦味、涩味、回甘……还有酸味,但是一说到酸味,很多茶友都嗤之以鼻,认为只要有酸味的普洱茶,就一定不是好茶。其实不然,要了解这个问题,我们先要了解普洱茶的酸味,普洱生茶熟茶都会有酸味,今天重点来说普洱生茶。普洱生茶出现酸味的概率没有熟茶多,但是生茶发酸也不是一个罕见的现象,普洱生茶为什么会发酸呢?
生茶发酸,有几种情况,首先霉变的茶叶发酸,存储过程中温湿度过高茶叶如果通风效果不好会有发霉情况,这种茶叶不仅发酸还会带有刺激的其他味道,这种情况下的发酸那就是属于变质的茶叶了,变质的茶是不能喝的。
其次,我们经常强调普洱茶的存储条件,其中有很重要的一条就是不能暴晒,暴晒会引起什么问题呢?就是普洱茶发酸,被太阳暴晒的普洱茶茶饼,光线能够促进茶叶中的植物色素、脂类、醇类、部分氨基酸等物质氧化,脂类会影响茶叶的味道,如果是经过一段时间阳光暴晒后的普洱茶,味道会发酸(茶叶中脂类物质快速氧化酸败所致)。因此我们经常强调,存储茶叶不宜暴晒茶饼。盛易祥。
还有一些刚刚存放1-3年之间的生茶发酸,特别是在一些湿热的沿海地区,每年的5-10月之间,3年内的新茶发酸的情况比较常见,新茶其口感极不稳定,在存储过程中吸收空气中的水分在温度的作用下,茶叶发酵速度加快,酸味便是发酵中释放出来的,这类情况是正常情况,并非是茶叶工艺或者茶质不好而引起的发酸,只是气候作用茶叶在发酵,只需耐心等待茶叶发酵,到3年以后茶叶的转化慢慢稳定且速度减缓,酸味就不会有那么明显甚至消失不见。
其实茶叶中的酸味成分小部分是鲜叶固有的,茶中固有酸性物质来源于谷氨酸、抗坏血酸、天门冬氨酸、谷氨纤胺、没食子酸、草酸等有机酸等,茶固体酸作用非常微妙,也是调节茶汤风味的要素。茶叶众多的内含物质中,竟有三分之一以上会呈现酸味。如此茶汤味道之中自然应有酸味,这已然是被现代科学严格证明的确凿事实。
只要有活性的茶,或多或少都有酸味。只是在品饮茶品时,首先对我们的感官造成最强烈直接冲击的,往往是茶品的苦、涩、甜、香等更为明显的刺激,酸味在这些味道和感觉的掩盖之下往往会在被忽略。
所有茶品,只要原料合格、制程正确、仓储得宜、冲泡得法,都可以表现出酸味。生茶中有一些酸味是令人愉悦的,令人愉快的酸韵主要有两类。
其一是来自于茶所生长的土壤、气候等自然环境,也就是茶人们所称的“山头气”。许多茶区的原料中,都或多或少地天然带有这类爽口的酸,部分茶山的原料中,就包含这独特的酸梅味。
第二类则来自于茶品的陈化。对于干仓茶与轻度入仓的茶品,陈期达到一定年限,则在口感中转化出浓郁而清爽的梅子酸,此时往往从干茶中也可嗅出微酸的蜜韵。这两种酸韵的特点都是遍布满口,回甘生津,清爽悦人,深受茶人们的喜爱。
所以,普洱生茶的酸味,有好有坏,不要一味的否定普洱茶中的酸味!
可能有很多茶友在喝茶的过程中,或多或少的喝到过青味。很多情况下这种味道会出现在新茶里,那么是什么原因致使茶有青味呢,或者是在制茶过程中哪个环节有可能导致茶有青味呢?
青味是自然界植物都具备的原味,所以普洱茶叶制作工艺中会有杀青这道工序,一定的热化学变化除去青草味,杀青会散发水分让青味萎缩退化,显露香气。
如果杀青适当,嫩叶老杀,老叶嫩杀,抖闷结合,杀透杀匀的话,那青味会去掉大部分,茶汤香气丰满,青味消失。反之杀不透,青气不但没有消除,还会造成不好的臭青味。所以一般来说茶的青味会在杀青过程中,由于揉捻不足和自然不良的前发酵到杀青不透原因所导致。
但是现在的制茶技术已经大大提高,像这样的青味除了刚制出来的新茶而外,已经很少出现了。而且普洱茶要压制成饼,在压制的过程中还有蒸压、晾晒等步骤,蒸压的过程中,青味便会褪去。高温促进普洱茶中茶多酚类物质转化,同时在由于毛茶经过揉茶环节,茶叶细胞壁破坏,茶汁附着在叶表面,蒸压过程中,使茶汁类物质得到转化,加强了茶香和茶的内涵物浓度。
当然刚刚制作出来的新茶最好还是放置一段时间在喝,味道自然会好一些。
泡茶须讲究用水,但是随着现代社会的快速发展,我们的水源日益遭到破坏,泛称的“活水”也因此受到污染而变差。科学家们认为最好使用“软水”来泡茶,即含适量矿物质和微量元素的水,而不是含过多钙镁的水。水分子团小,PH值接近中性,不含低分子有机物和重金属的水,用这样的水泡茶是毫无问题的。因为这样的水有很好的渗透、溶解、扩散、清洗的作用,对人体血脂、免疫功能、肾功能等有促进或降低的作用。而自来水含有的各种杂质显然影响了茶水的质量。
有些人误认为把自来水搁置一段时间,就会去除水中的杂味,其实是不对的。因为放置过的自来水,其溶于水中的氯气在散失的同时,溶解在水中的大量空气也散失了。失去了空气的水,不能造成茶叶在茶壶中跳跃的现象,水色暗沉,也失去了茶叶应有的香味。而且,放置过的水并不能消除自来水中的低分子有机物、重金属、细菌和病菌等。
矿泉水也和搁置过的自来水一样缺少空气,另外,按照国家规定,只要有几项物质含量达到标准就可称为矿泉水,这样,有的矿泉水中矿物质含量偏高,有的矿泉水中矿物质含量低,又叫淡泉水,比如杭州的虎跑泉水,只有淡泉水才是泡茶的好水。如果水中含有过多的钙镁等物质,即硬水,那就更不适宜用作泡茶。
什么水最适合泡铁观音茶:
(一)、山泉水
位于无污染山区的天然泉水,终日处于流动状态,经过沙石的自然过滤,通常比较干净。味道略带甘美。水质的稳定度高,非常适合作为泡茶用水。但须注意山泉水不宜放置过久。最好趁新鲜时泡茶饮用。在取山泉水泡茶时,应对附近地形地质略做了解。部分山泉水因受地质影响而含有害溶解物。此水泡茶效果则适得其反。
(二)、井水
属于地下水的井水,与山泉水一样受到地层环境影响,而浅井又比深井多受一些地面污染。若使用井水泡茶,要多注意附近地区是否曾发生污染事件。
(三)、雨水和雪水
古人称雨水和雪水为 “ 天泉 ” 。但今日空气污染严重。雨水和雪水都不宜用来冲泡茶叶。
(四)、自来水
家家户户使用方便的水源莫过于自来水。但由于自来水含氯。直接取用泡茶将破坏茶汤的味道。因此,在使用自来水时,需经过几个净化步骤:
1 、除氯:直接将自来水煮沸 5 分钟,是比较快速的方式,或者将自来水装在无盖的容器中静置一天等待氯气散去。
2 、过滤:自来水中含有不少杂质,甚至杂色。讲究的行家多以过滤器过滤自来水,务求泡茶用水的洁净。
(五)、矿泉水
一般来水,市面上包装出售的矿泉水不一定适合用来泡茶。因为水中矿物质的增加,影响水质本身的口感。若以矿泉水泡茶,茶汤真正的味道势必受水影响。
(六)、蒸馏水
蒸馏水是人工制造出的纯水,水质绝对纯正。对茶汤表现毫无增减作用,泡茶效果并不优于其他水质。加上蒸馏水的成本高,以蒸馏水泡茶的人并不多。
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