如何看待普洱熟茶的发酵程度?
普洱熟茶的发酵,首先是色泽转红转暗,引起茶汤逐渐变红;其次由于茶叶内部高分子化合物的分解转化,释放出大量的二氧化碳、水和热量,叶细胞收缩,茶叶条索变紧变细,部分高嫩度茶叶在果酸的参与下凝结为各种团块状茶叶;
然后是茶叶内的高分子化学物的降解转化和大量的二氧化碳、水及热量的形成,直接导致了茶叶减重(即制耗产生的原因),减重率达15%-20%;最后是茶叶、香气、滋味物质在微生物和湿热作用下发生巨大变化,青草味等低沸点物质消失,陈香增强,苦涩味减淡,逐渐形成普洱熟茶特有的红褐明亮,味甘甜润滑的品质特性。
喜欢喝普洱茶的人都知道,熟茶的发酵,是一个技术含量较高的环节,处理不好,将会严重影响普洱茶的品质,发酵时,毛茶一般含水量在9%-12%之间,也就是说必须增加茶叶的含水量才能进行发酵,而茶叶的含水量又必须根据茶叶的老嫩、气温、空气湿度、季节、发酵场地等不同情况来适时调整。
至于发酵的程度,在老一辈发酵师傅看来,低于7成的发酵不是完全意义上的熟茶,超过9成的发酵属于发酵过度的范畴,所以7成熟算是轻发酵的起点,轻发酵的熟茶颜色相对浅一些,叶底呈褐色,有点类似一些十年左右生茶的叶底色泽,口感上堆味更轻,略带苦味,少了些熟茶应有的醇和顺滑,这个程度的茶就像没熟透的苹果,现喝起来生涩稚嫩,但后期转化后会保留一些更具个性化的滋味香气。
如果工艺出现偏差,发酵程度较轻,发酵程度低于7成,出现酸茶的概率就很高。而发酵程度太深,也容易损失熟茶中的有效成分,同时不利于后期的转化,所以适度发酵尤为重要。
早在2000年以前,普洱茶一直是以中低端原料为主生产的大批量茶,主要是供边疆地区和外销东南亚和北非等地,拼配工艺是核心技术之一。直到2004年普洱茶生产销售体系从计划经济向市场经济改变,普洱茶逐渐在大陆市场热起来,需求层次也开始细化,茶叶的分级制作更加细分,“纯料茶”的概念慢慢在市场上出现。
那么,什么是“纯料茶”?怎样才算“纯”?
如果一定要有个概念,那就是把在同一个时间、同一个特定区域采摘到的同一个品种、同一个级别的茶压制成成品,称之为“纯料茶”。
那么,到底是纯料茶好还是拼配茶好?其实,这与茶叶的品质有关。品质不好的茶,不管纯料还是拼配,都不是好茶。而品质好的茶,不管纯料、拼配都是好茶。所以,这两种做法的茶没有好坏之分,只是各有其特点。
纯料茶
优点:能够更准确地表现地域、品种的特点。制作简单,不容易出错。
缺点:滋味较单一,口感变化不丰富。
拼配茶
优点:能够扬长避短,充分发挥茶性,茶汤滋味较丰富,变化多。
缺点:需要有足够多的茶料,才能选择出合适的茶品。制作工艺技术要求高,必须有具备丰富经验的拼配师,特别是高端茶的制作时要求更高。
从以上优缺点来看,单纯地说“纯料茶”好,还是“拼配茶”好,是无法令人信服的,纯料茶有品质优劣、等级高低之分,拼配茶也有品质优劣、等级高低之分。品评茶的优劣等级,必须基于具体的茶品进行品评,而不能依靠一个理论概念。毕竟,茶友更需要弄清楚的是买回去的那款茶好不好,性价比高不高,而不是进行学术研究,写学术文章。
普洱茶是后期以菌类发酵陈化带来的独特口感为特点的,所以在选茶时,符合制程的工艺是最基本的条件,再高端的茶青,如果制作工艺不合规,是很难实现后期的良好陈化。有些茶,当年喝很清爽很适口,并不代表以后会好喝。
还有,有些茶压制得太松,以致茶叶和空气的接触面太多,并不利于菌类的生长,影响后期陈化,茶汤显干涩,不够滋润。
总的来说,"纯料茶""拼配茶"是做茶时选料的理念和制作方法,虽然影响了茶品的风格特征,但茶的品质并不会因为是"纯料茶"就好,"拼配茶"就不好。
1、重度发酵:发酵程度:7~8成;
叶底:呈黑褐色或更深的颜色,叶底碳化较为明显;
优点:极大了提升茶汤的甜度,粘稠度、厚实感;
缺点:苦底加重,叶底活性度降低;
虽然重度发酵可以获得一款厚实顺滑,甜度尤佳的优质熟茶,但同时已经将茶品的生命缩短了很多,后期的存放空间已经不大了。普洱茶的越陈越香是有一定的条件和时限的,普洱茶后期的自我陈化过程是需要叶片本身含有的内质依然存在才能继续转化,判断这种内质是否存在就看叶底的活性度,这个是关键中的关键,叶底完全碳化干枯,没有任何韧性时,此茶就已经过了老年期,所以选择普洱收藏就建议大家一定要鉴别茶品叶底的活性度,看叶底颜色辨别发酵的工艺。2、轻度发酵:发酵程度:5~16成
叶底:呈浅褐色,与采用半发酵工艺的红茶叶底类似;
优点:极大提升了叶底的活性度,回甘也明显增强;
缺点:苦、涩味残留较多,略带杂味:
发酵其实就是一个快速使其普洱茶长大的过程,因为现代人都不能等,都希望尽快领略到普洱茶的厚、滑、甜、香、气、韵。轻度发酵可以延长熟茶的生命,在后续陈化过程中有较大的转化空间,而且还可以提高回甘生津的强度,但缺点也是致命的,因为普洱熟茶需要的是纯正的陈香,轻度发酵会使熟茶的陈香不够纯正。3、适度发酵:发酵程度:6~7成
叶底:深褐色;
优点:熟茶陈香纯正,叶底活性度较佳,汤甜粘稠厚实醇滑,回甘较好;
缺点:可以说较少,这是最良好的发酵程度;
适度发酵既可取得重度发酵的厚实饱满之汤及甜度,还可取得轻度发酵中十足的叶底活性度及回甘,还兼得其纯正的陈香,又可避开重度与轻度的缺点,但好的发酵工艺就像真理掌握在少数人手里一样,这样的发酵工艺也是很少发酵师才具备的,因为这需要很多年的发酵经验。
灌木茶种植于山上的梯田,为台阶式,茶农称之为“台地茶”,这种茶树的树种属于:灌木科或改良型无性系乔木型茶种。
优点:分枝不明显,枝叶密而繁茂,产量极高,人工修剪式管理,容易采摘。
缺点:不生态,不够绿色;人工定期修剪控制生长高度,使其枝叶繁茂,方便采摘极其产量的增加,此种茶园海拔为1000米左右,离茶农住所不远,与人相伴,环境还不够原生态,此茶园茶树的高度只到人腿部中间部位,约为0.8米,由于人为控制生长,导致根系深入土壤的位置仅有0.8米左右,因为树干多高,根系多深是植物的生长规律(详见植物学书籍),并且灌木科的根系是属两侧须根生长,只能吸收到浅层土壤的矿物质养分,此时每月进行采摘,就会导致养分供给不足,茶农只能对茶树进行施肥供养,化学肥料是极易改变土壤结构的物质,就会很深度的提升了土壤中碱性含量,所以茶树的苦涩就会增加。
所谓苦涩滋味是茶气之说均为忽悠之谈,由于此缺陷也导致了品饮时口感滋味达不到饱满丰富,所以后期普洱茶才有出现了拼配工艺,但天生的材料就是这样的,在怎么拼配也不能达到“内含物质丰富”的条件。
说起大麦茶,很多人都不陌生吧,那它有优缺点之分吗?大麦茶有优点,基本没有缺点。
大麦茶优点:大麦茶的推出,解决了一部分人们由于常年饮茶(传大麦茶统茶)原因,所造成的胃部不适、胃酸过多等问题。大麦茶冷饮具有防暑降温之功,热饮具有助消化、解油腻、养胃、暖胃、健胃的作用。
长期饮用,能收到养颜、减肥之功效。大麦茶为纯天然、四季皆宜、适宜各种年龄人群的保健饮品,主要用于消温解毒,健脾减肥,清热解暑,去腥膻,去油腻,助消化,润肤乌发。还可用于:
(1)饮食过度,胸闷腹胀,炒黑研磨服,有化炎消胀,调中止泻之功效。
(2)小儿食积,面黄肌瘦,老弱之人,食少乏力,用大麦加糖服,益气健胃。
(3)消化道溃疡,以大麦为主食,可平胃气,止隐痛。
(4)暑热烦渴,用大麦煎水茶,清暑生津,除烦解渴。大麦茶性温,帮助消化米面类的食物,(山楂对肉类食物的消化作用更好),对因胃不好不能喝绿茶的朋友来说更好,所以喝大麦茶对减肥的促进作用,放心的喝吧。另外大麦茶也可与红茶共泡,味道也不错。
手工杀青作为一种传统工艺,也并非完美无缺的,必然有其优缺点:
优点:
1、简单易操作,一锅一灶即可,普及率高。
2、炒锅温度可以用手直接感知,方便灵活快速调整温度。
3、相比而言,一些茶区的茶手工杀青的香气更胜一筹,技术好的师傅可以炒出顶级好茶。
4、手工杀青代表了一种传统工艺和传统文化的传承。缺点:
1、手工杀青的燃料多为木柴,需要砍伐大量树木,间接影响茶区植被覆盖率。而且木材的成本也在增长。
2、烧柴火的过程难免产兰烟、灰尘,容易被茶叶吸收,这也是很多茶叶会有烟火味的原因。
3、手工杀青,全凭制茶者的技术,不同的人妙出来的茶也会有所不同,以至无法均一,影响大规模复制,对干茶企稳定质量才口产量方面造成一定困难。
4、效率较低,按每人每锅5公斤鲜叶需妙15分钟以上。以干茶1/5出茶比列算,一个小时连续工作才出干茶9公斤,手工杀青需要耗费人有良大的体能,一般能基本保证品质的妙茶工人每天的工作量不超过5小时。
在众多的茶类划分中,运用最广泛、最权威、认知度最高的当属中国六大茶类,即绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶。那么它们的发酵程度怎样的,又具体是如何划分的?下面具体来看看:1、绿茶(发酵度:0)——不发酵茶
绿茶是不发酵茶,颜色为绿,基本上跟刚刚采摘下来的鲜叶颜色保持一致。有的绿茶叶片颜色呈墨绿色,很深,但在水中泡开以后,叶片就成了嫩绿色,无半点红的地方。
【特点】清汤绿叶
【干茶】颜色为碧绿、翠绿或黄绿,久置或与热空气接触易变色
【茶汤】呈绿黄色
【原料】为嫩芽嫩叶,不适合久置
【代表茶】龙井、碧螺春、黄山毛峰等
【加工】鲜叶→杀青→揉捻→干燥
2、白茶(发酵度:5%-10%)——微发酵茶
白茶之所以叫做白茶,是因为长有很多白色的茶毫。白茶的芽心是白色的,叶面是灰绿色的,叶背是黄褐色的。这些颜色的变化都是白茶经过轻微发酵的痕迹。
【特点】绿叶红筋
【干茶】色白隐绿,外表披满白毫,茶汤呈象牙白
【原料】是福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽
【代表茶】银针白毫、白牡丹、寿眉等
【加工】鲜叶→萎凋→干燥
3、黄茶(发酵度:10%-20%)——微发酵茶
黄茶的发酵是人工控制的,叫做“闷黄”,就像煮青菜时盖上锅盖,青菜很快就会捂黄了。
【特点】黄汤黄叶
【原料】带有茸毛的芽或芽叶
【代表茶】君山银针、黄芽等
【加工】鲜叶→杀青→揉捻→焖黄→干燥
4、青茶(发酵度:15%~70%)——半发酵茶
【特点】绿叶红边
【干茶】呈深绿色或青褐色
【茶汤】呈蜜绿色或蜜黄色
【原料】一芽两叶,枝叶连理
【代表茶】铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶(大红袍)、闽北水仙等
【加工】鲜叶→萎凋→摇青→杀青→揉捻→干燥
5、红茶(发酵度:70%-90%)——全发酵茶
【特点】红汤红叶
【干茶】颜色为深红色
【茶汤】呈朱红色
【原料】大、中、小叶都有。分为条形红茶和红碎茶
【代表茶】祁茶、滇红、宁红、宜红等
【加工】鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
6、黑茶(发酵度:随时间会变化)——后发酵茶
黑茶的发酵是最特殊的。其他茶类都是仅依靠自身的物质发酵,而黑茶的发酵还借助了外界的微生物的力量,因此发酵非常的彻底。
【干茶】呈青褐色
【汤色】橙黄或褐色
【原料】多为大叶种茶
【代表茶】青砖、六堡茶、普洱茶等
【加工】鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥
通过以上内容我们了解到,每一种茶的发酵程度都不同,因此我们买茶、喝茶时一定要根据茶性选择。
拼配茶及其优点与缺点
拼配则是指不同产地、同一品质或同一产地、不同级别的茶青按照配方进行混合加工的茶叶。在制作过程中,拼配师根据茶的特性进行搭配,将普洱茶色、香、味、形拼配出与众不同的茶来。
拼配茶优点
○量产
○容易有层次变化
○相互提高香气口感
○完全不同单一茶青的特点,有新鲜感
拼配茶缺点
○需要技术,不然容易有杂味
○茶色会有差异
○冲泡后容易出现薄汤。常见的拼配
☆季节拼配(春雨秋)
☆茶种拼配(台地古树)
☆级数拼配(盖面),可以降低成本和增加美感
☆年份拼配,稳定品质,增加口感。
☆发酵度拼配,增加口感
☆山头拼配(山韵)
纯料茶及其优点与缺点
纯料茶是指在同一个时间、同一个特定区域采摘到的同一个品种、同一个级别的茶压制成成品。
纯料茶优点
△容易辨识
△茶质本身不容易出现杂味
△条索色泽不杂,工整
△陈化容易预测与掌握纯料茶缺点
△香气口感单一,少有层次变化
△泡水比优质拼配茶短
△量少
拼配有拼配的韵味,
纯料有纯料的精神。
拼配在于完善自我的一种情感,一种口感的韵味;纯地区、纯山头、纯工艺,甚至纯到单一的古茶树,为了纯的精神。
“拼配”“纯料”没有孰好孰坏,不同的口感喜好,不同的经济承受能力,不同的口感需求都影响我们对于一款茶的选择。
找到自己喜欢的茶,买得开心,喝得舒心才重要!
我是小小发酵师,熟茶发酵过度并不是什么稀罕的事情,就算是发酵正常的熟茶里面也会有部分过度,这是由于茶叶均匀性不一导致的,有的茶叶发的快,有的茶叶发的慢,比如梗发的就比较快,而芽头往往就很慢,一堆茶往往是老嫩混杂的,些许的过度难以避免。所以在一饼茶里面发现碳化叶,干硬的黑条不要见怪,那只占很少一部分,不在我们的讨论范畴。
我们讨论的是如何判断熟茶发酵大面积的过度!
叶底判断:如果叶底碳化严重,乌黑,显黑条,而且用手触摸干硬,扎手,柔韧性很差,那发酵就已然过度了。这一判断也可以适用后期陈化的熟茶,只是后发酵完毕的熟茶虽然叶底乌黑,似碳化,但是叶底的柔韧性并不差,叶底色泽也比较明亮;
汤色判断:汤色浓,偏黑,标准的酱油汤;
滋味判断:由于发酵过度,内含物被大面积消耗,茶汤的浓厚度不足,滋味偏寡偏淡,水味重,有木炭味;且茶汤有旋转漂浮的细小木炭屑,部分碳化的梗,老叶甚至直接漂浮在茶汤表层;
香气判断:有些许的焦香,但轻飘低沉,焦臭味,木炭味更重,甜香、糖香几乎没有,这样的茶铁定发过头了!
熟茶干茶和冲泡后的叶底差别较大,在这里不作为重要依据,熟茶粉自会明白这个道理,呵呵!(小小发酵师/中国普洱茶网)
一阵秋雨一阵凉,在秋冬季节的天气里,熟普必定是主角。那么怎样才能泡出一杯醇正的熟普呢?首先,我们要明确新熟普与老熟普的冲泡是不一样的。
1、三年左右的新熟茶
水温:通过高温(沸水)洗茶除去杂味,(将沸水倒入公道杯自然静置30秒左右,或者使用可控温热水壶温度95摄氏度)略降温冲饮。
2015年品韵熟茶,昆明云普茶厂出品
器具:新熟茶可以说和紫砂壶是绝配,紫砂壶因为双气孔结构能够吸附掉茶中的一些异味,而新制的新熟茶因为经过洒水渥堆发酵,最大的短板就是这一时期的“渥味”,所以新制熟茶都要经过一段时间的存储将“渥堆味”散去。
紫砂壶能很好的吸附“渥堆味”以及一些其他的杂味、异味,新制熟茶的短板能够被紫砂壶很好的避免。冲泡普洱熟茶使用身筒高、容量大的紫砂壶效果较好,例如井栏壶、秦权壶、葫芦壶、美人肩壶等……但如果是试茶的话,那就最好是选择盖碗,避免紫砂壶结构因素而导致的对茶品的影响,不能准确判断新熟茶额的滋味品质。
要点:新熟茶的水浸出物溶解很快,所以要尽量做到扬长避短,冲泡节奏略快,以避免出现苦涩味和“酱油汤”。
2、五~十年以上的老熟茶
2012年陈韵熟茶,普洱茶吧出品
器具:盖碗或者紫砂壶。对于老熟茶冲泡,使用盖碗的优点是能够快速出汤,避免内含物过多浸出,导致茶汤过浓形成“酱油汤”。紫砂壶因其材质特点,其优点是利于保温、便于提温,用来冲泡老熟茶能够使茶汤更为醇厚。
要点:低冲注水,快速出汤,可用留根泡法(5泡之后每次出汤后留下一部分茶汤,再注水冲泡,一般采劝留二出八”或“留半出半”,能够增加耐泡度,调节茶汤滋味)。
熟茶的发酵,被人说得神秘而又神秘。据称工艺还国家保密呢。每有发烧友举出各种例子来证明工艺之重要性,某某厂有某某人,导致其熟茶工艺好,如何如何。并非不承认人的重要性,但我认为在发酵的过程中,三分靠人,七分靠天!
在此,复习下商品熟茶的基本工艺过程。晒青毛茶——渥堆发酵——毛堆分级——拼配(匀堆)——蒸压成型——干燥(烘干)大致说来,我可以给出自己所认为的好的商品熟茶的公式:好的商品熟茶=良好发酵后按一定配方经过匀堆拼配饼蒸压成型干燥后的熟茶。其关键内涵——选用良好的发酵毛堆。
因此,在这个阶段,前期发酵不好的堆子的茶就不选用,这个是控制产品质量的关键。假如你发了100个堆子,只有30个堆子发得比较好,那咱就用这30个堆子的来做好茶,剩下70个堆子的茶,根据具体情况或者放起来自然存放,或者依据其特点,发酵不足的做成所谓轻发酵的茶,发酵过度的,做成所谓浓熟发酵的茶,烧心的,就扔掉。所以说这个是控制产品质量的关键。
大厂因为发酵的基数大,因此可供选择的余地就大得多。不否认大厂的品质比较稳定,但这个不是建立在所谓的神秘发酵基础上,而是建立在事后的筛选处理上。大厂在发酵上的所谓优势,很大程度是建立在长期发酵形成的独特发酵环境(比如微生物)以及消费者习惯于其口感。
基于庞大的样本,大厂可以把发酵好的毛堆,按本厂的质量标准和配方进行分解处理,这个就是大厂为什么会有如此多的品种和系列。每个品种口感不同。在发酵的过程中,科学的成分相对较少,而在发酵后的筛选中,你确实可以根据你的配方和传统口感来选择茶,这就是科学性。
在渥堆发酵中,多酚氧化酶是催化茶多酚转化的最重要的酶,也是六大酶类中的第一大氧化还原酶类,主要是由黑曲霉代谢分泌产生的,在多酚氧化酶的催化作用下,多酚类物质在渥堆发酵进程中发生了一系列的氧化、聚合、缩合反应,产生了大量的水溶性氧化产物,主要是茶黄素、茶红素、茶黄素,以及一些非水溶性产物,以与蛋白质结合的不溶性的大分子物质。
茶多酚随之大量减少,和原料比起来降低了50%-70%,最终导致熟茶茶多酚的含量在11%-17%之间,这导致的结果就是熟茶的苦涩度大大降低,刺激性和收敛性变小,茶性变得温和,茶汤更易入口。
具体到茶多酚的转化产物,茶黄素、茶红素、茶褐素,以及一些新的多酚化合物上。三类色素不仅构成了茶汤的颜色和叶底的色泽,还是熟茶重要的承味物质。茶黄素使茶汤偏亮,滋味刺激性强,有收敛性,含量在0.02%到0.30%,成熟度偏轻的话,茶黄素含量更高,这就是轻发酵的熟茶苦涩味较重的原因;茶红素导致汤色偏红,滋味平和,甜醇,含量在0.4%-2.3%,;茶褐素是汤色暗的主要成分,滋味平淡稍甜,是一类水溶性的非透性高聚合的褐色物质,主要组分是多糖、蛋白质核酸和多酚类物质,含量在4%-14%之间,是茶多酚转化的水溶性产物占比最大的物质,反正你知道茶多酚在渥堆发酵中最后的归宿基本是茶褐素了。
普洱茶从生茶到熟茶的转变是一个非常有意思的过程。就像一个烧陶瓷的窑子,什么样的料子,什么样了工艺,什么样的火候,出来什么样的惊喜。
熟茶的发酵就是生茶的一次涅槃。
什么是熟茶渥堆发酵?
熟茶渥堆发酵的实质是微生物的作用和酶的作用,是通过微生物代谢形成的胞外酶和热以及微生物自身的物质代谢等的共同作用,使茶叶的内含物质发生极为复杂的变化,形成熟茶特有的品质和口感。
从生茶发酵为熟茶大约需要三十几天到四十几天的时间,从下堆到起堆中间还需经历大约四次的翻堆,避免茶叶发酵温度太高而使茶叶碳化。
关于竹筐发酵
传统的熟茶发酵方式主要是在地面发酵,根据场地的大小,能一次性发酵几吨甚至几十吨的茶。
但是,由于古树茶的成本较高,一次性发酵几百公斤的话,在地面发酵是很难控制温度的。所以竹筐熟茶孕育而生!将生茶放进竹筐里发酵,不仅解决了少量茶叶可以发酵的问题,还使得整个发酵的过程更加的干净卫生,而且出来的产品,堆味很轻,即使刚出堆,就很适口。
1、下堆
下堆的重点是将晒青毛茶洒水加湿,水质的好坏对发酵茶品质影响很大。一般勐海地区的茶厂都抽取地下水来发酵。由于勐海地区自然条件的优越性,构成了勐海熟茶的优势。
洒水量是一个很重要的参数。一般是每100公斤毛茶需要加30~50kg水。这么大的一个范围,到底是30kg还是40kg,还是50kg,就取决于经验了。所谓看茶做茶,一般嫩茶洒水要少一些,粗老的茶菁洒水较多。洒水均匀以后就盖上发酵布开始发酵了。
2、发酵与翻堆
茶洒水堆进竹筐后用发酵布盖住,让温度上升开始发酵。堆温一般需控制在50~65℃之间。
大约两周的时候翻第一次堆,接下来差不多每周进行一次翻堆,如果温度高的话就要翻得更勤。每次翻堆的过程中还需要解块,为平衡茶堆的温度、湿度,增加透气性,解散“结团”茶条。
如果温度过高,翻堆不及时,就容易引起“烧堆”,致使茶堆碳化而报废。
渥堆初期,渥堆毛茶的含水量很高,而此时的堆温却并不太高,这样的条件为细菌的生长提供了有利的条件,细菌大量繁殖。
随渥堆时间的变化,细菌大量增加的同时,细菌的呼吸强度亦随之增加,堆温迅速增加。
当堆温达到一定程度时,茶叶中的各种物微生物变化达到高潮。
渥堆末期,随渥堆毛茶温度、湿度和酸度的变化,逐渐抑制了微生物的生长发育,数量呈明显的下降趋势。
3、起堆
几次翻堆后,堆高继续下降,在发酵周期的第35天左右,堆子温度降为35℃左右,就可开沟,让茶冷却并干燥。
普洱茶的干燥切忌烘干、炒干和晒干,否则将会影响到普洱茶的品质。
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