单丛茶“娇气” 冲泡需因地制宜

2020-10-28 │ 茶叶文化 茶叶知识

作为烈性茶，凤凰单丛又非常娇气，在冲泡时必须很注意。不懂冲泡，容易又苦又涩；冲泡到位，又香又甘。由于不同地区的人对茶的感受各不相同，故冲泡时也要因地制宜。叶汉钟说：“像广东地区的人，多数对茶有一定的适应性了，一般可以用10克的量，120~150毫升的盖碗或茶壶冲泡；但对上海、北京等地的人而言，每次冲泡用三五克就可以了。凤凰单丛一般分清香型和精制茶两种，清香型的茶叶，水温不宜太高，90~95摄氏度就可以了，否则稍微闷一下，茶叶就会发黄变味，茶汤会很苦；精制茶则要用100摄氏度的开水，不然泡不出韵味，开始冲泡时水要快进快出，慢慢地就可以闷一下。由于凤凰单丛非常耐泡，浸出物最高可达49.5%，相当于一斤茶可以泡出半斤的营养物质，所以二三十泡后味道仍然很好。”

就茶具而言，由于清香型的香气逸散比较快，适合用盖碗泡，才有香气扑鼻的效果；精制茶的香味是融于水中的，适合用壶泡。尽管生于潮州、长于潮州，叶汉钟还是客观地表示：“宜兴的老朱泥壶最能够泡出凤凰单丛茶的韵味和香气，第二位才是潮州的红泥壶，因为其原料中的矿物质比不上老朱泥。”

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